⑴ 調菠菜的做法涼拌竅門
【涼拌菠菜】所需材料：菠菜300克、油鹽適量、大蒜2瓣、干辣椒3-4個、芝麻半湯匙、白糖半湯匙、生抽1湯匙、
做法步驟：
1.把菠菜擇去老葉，去掉根部，投洗干凈。選購菠菜時，看其是否色澤濃綠，根部是否為紅色，這樣的菠菜較好。
2.把大蒜切成末，干辣椒用剪刀剪成段，辣椒籽不要。
3.鍋內加入水燒開，加入少許鹽，先下入菠菜的莖部焯水，變色後，再把葉的部分一起推入鍋內焯水，菠菜顏色變深綠後，將菠菜撈出。菠菜在烹調之前一定要焯水，否則不僅口感不好，有澀味，而且菠菜裡面的草酸會和鈣結合形成草酸鈣，破壞體內的吸收。焯燙後，菠菜里的草酸都溶於水流失掉了，這樣的話不會影響鈣和鐵的吸收。4.把菠菜撈出後，馬上放到冷水中投涼，撈出，用手把菠菜攥一下水分。菠菜焯水時，在水中加入少許鹽，會使菠菜的顏色更翠綠，焯水後，馬上放到冷水中投涼，可以保持菠菜的鮮嫩口感，而且，菠菜的顏色也不會變黃。
5.將焯好的菠菜切成段，放在盆內待用。
6.把干辣椒段和芝麻放到碗內，鍋內加入油燒熱，將熱油淋在裝干辣椒和芝麻的碗內，將干辣椒炸香。掌握好油的溫度，不要把辣椒炸糊了。
7.將炸好的油，倒在裝菠菜的盆內，加入蒜末、鹽、生抽、白糖。
8.用筷子把菠菜和調料一起翻拌均勻，盛出裝盤即可。一盤鮮嫩翠綠的涼拌菠菜就做好了。
⑵ 飯店大廚如何製作涼拌菠菜有哪些製作步驟
想要做出一道漂亮美味的涼拌菠菜有兩點要注意，很多人就是因為這兩個地方做不好而導致自己做的涼拌菠菜不如飯店廚師做的涼拌菠菜好吃。
所有食材過涼水再控干水分一起放到盆子里，將食鹽、白糖、雞精、味精、蚝油、辣椒油、香醋、少許涼拌醬油倒進去抓拌均勻，喜歡吃大蒜的可以稍微放點兒大蒜末一起抓拌。最後少少淋幾滴香油簡單拌一下即可撈出來裝盤享用。
做涼拌菠菜的技術要點汆燙菠菜的水裡放鹽和油是為了增加菜葉的亮度；菠菜很嫩，所以不宜汆燙時間久了，葉子變綠就立馬撈出來過涼水；汆燙之後過涼水也是為了保持菠菜的顏色和口感，如果不過涼水，菠菜的余熱會導致口感變爛和葉子被焐黃。
⑶ 涼拌波波菜的做法才好吃
涼拌波波菜的做法好吃的方法如下：
主料：花生米、菠菜、小米椒、大蒜。
輔料：食用鹽、食用油、小蔥、白糖、生抽、香醋、香油。
1、准備小半碗花生米，然後再准備一大把菠菜，5瓣大蒜，5根小米椒，一根小蔥，適量的食用鹽，食用油，白糖，生抽，香醋和香油就可以了。
⑷ 菠菜怎樣拌好吃
這里為您推薦一下涼拌菠菜
⑸ 怎樣涼拌菠菜
菠菜經常都被用來做各種家常菜。如：炒著吃、涼拌著吃、煮湯等。同時，菠菜里含有大量的草酸，這種東西會在進入人體後，和體內鈣元素結合，影響人體吸收鈣。因此咱們在吃菠菜的時候，都需要提前單獨處理一下菠菜，將草酸給清除掉，這樣才會吃著放心。
再分享一道涼拌菠菜粉絲的做法:
第一，准備菠菜洗凈備用，胡蘿卜洗凈切絲備用，粉絲提前用熱水泡好，大蒜切沫備用。
第二，鍋內燒水，下入菠菜胡蘿卜絲，綽水斷生，過涼水瀝干水分備用。
第三，准備空碗一個，加入生抽適量，香醋適量，鹽一勺，雞粉一勺，芝麻油一勺，辣椒油一勺，攪勻備用。
第四，把菠菜胡蘿卜絲粉絲放在一起，加入蒜末，炸好的花生米，調好的料汁一起拌勻，即可擺盤開吃。
這道涼拌菠菜粉絲非常好吃，做法也很簡單，大家可以試著做一下。
⑹ 涼拌菠菜的料汁要怎麼調，要怎麼做才好吃
涼拌菠菜是一道清爽美味有營養的家常菜，做法也是極其地簡單易學，但是要把涼拌菠菜做得好吃，重點在涼拌料汁的調制上，料汁夠味夠香，那麼涼拌出來的菠菜自然就好吃，其次就是在做這道涼拌菜的步驟上也是有一定的講究，比如菠菜要不要焯水，如何焯水等都是有要求的。下面就來看看一道好吃的涼拌菠菜是如何製作出來的。
在製作這道涼拌菠菜時還可以搭配一些自己喜歡的食材，比如洋蔥、黑木耳等都可以（豆製品、牛奶、黃瓜、和豬肝除外）。還有菠菜和胡蘿卜焯水後最好用涼白開和礦泉水來過涼，以免引起腸胃不適。
⑺ 涼拌菠菜怎麼做好吃
把菠菜的頭去掉，那頭應該怎麼去呢？接下來呢？小編就告訴一個大家非常簡單的方法，我們先把菠菜把他給擺平，擺平了之後呢，我們就用一把刀，然後把菠菜的頭給切掉就可以了。不需要我們一個一個的把它扭斷那樣子不僅麻煩，而且還會把手給弄疼了。
菠菜弄好了之後呢，就要把它給清洗干凈了。在洗的時候呢？如果我們看見有些菠菜是葉子發黃了的話，那麼就是爛了，我們要把它清理幹道不能放在那裡，因為那樣字非常的不好的。吃了還會對我們的身體不好，所以呢，是要把它弄掉的。
菠菜清洗干凈，接下來呢就是把蒜給弄好了，蒜怎麼弄呢？其實很簡單，只要把蒜剁成蒜末那樣子就可以了，把蒜剁的越小越好，千萬不要剁的太大了，太大了是不行的。
這些都准備好之後呢就是把鍋給洗干凈了，鍋洗干凈之後呢，就加入適量的水水呢，千萬不要交了太多，一點點那樣子就夠了。因為我們做的是涼拌菠菜，是不需要那麼多水的。等鍋中的水沸騰之後呢，就把我們的菠菜放入水中，水中之後呢，就讓他自己在那裡沸騰，但是沸騰了之後千萬不能把它放在那裡那麼久。
菠菜熟了之後呢就可以把它撈出來啦。菠菜撈出來之後呢，就加入適量的鹽，還有醬油，蒜末，攪拌均勻。當然嘍，如果你喜歡吃辣的話，加入一些老乾媽也是非常不錯的，那樣味道會更加的美味，但是呢，如果你吃不得辣就加入一點點就可以了，不要加太多，因為老乾媽是比較辣的
⑻ 菠菜怎麼做好吃，拌菠菜的家常做法
一、蒜泥菠菜
原料：菠菜400克、水發銀耳50克，蒜頭50克、蔥、姜、醋、精鹽、香油、味精各適量。
製法：
1.將菠菜摘老葉，去根，洗凈，切寸段：蒜頭去皮，搗成蒜泥；蔥，姜切絲：醋香油，精鹽，味精和蒜泥一同入碗拌勻，調成鹵汁。
2.取鍋加水冼凈，放入菠菜段稍焯一下，撈出，過涼，用手擠去水分放盤內，加銀耳、蔥姜絲，倒入調味鹵汁，拌勻碰滾即成。
特點：鮮咸適口，蒜味濃郁。
二、松子菠菜
材料(4人份)：
菠菜 1把 (約300g)、蒜末 1小匙、松子 1大匙、沙拉油 2大匙、胡椒 少許
做法：
1、菠菜用水迅速燙過後，瀝乾水份切段。
2、沙拉油燒熱，用中火慢炒松子與蒜末。
3、炒成褐色後，加入瀝乾水份的菠菜，用大火快炒，撒上鹽、胡椒調味。
三、雞蛋炒菠菜
原料：
菠菜350克，雞蛋2個，油50克，鹽10克蔥薑末各適量
製作過程：
1、雞蛋打入碗內加入鹽2克攪勻待用；菠菜擇洗凈切3厘米長。
2、鍋置於火上，加入油，熱後倒入雞蛋炒熟起出備用，再熱余油，放蔥、薑末熗鍋米炒菠菜加鹽，然後倒和炒好的雞蛋和菠菜同炒幾下即成。
四、菠菜魚片湯
特點:增乳、通乳、利五臟、通腸胃、除濕利尿和生血等。
主料：鯉魚肉250克
配料：菠菜100克，火腿肉25克。
調料：料酒、蔥段、薑片、精鹽、味精均適量，豬油少許。
製作過程：
1.將鯉魚去掉鱗、腸雜，洗凈後，切成0.5厘米厚的薄片，用精鹽、料酒漬半小時。
2.菠菜洗凈切段，爆出香味，再下魚片略煎，然後加入適量清水，用旺火煮沸改用小火燜20分鍾，投入菠菜段，調好味，撒入火腿末，放味精，盛入湯碗即可。
五、牛肉炒菠菜
牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨等作用，菠菜含鐵豐富，此菜適於妊娠缺鐵性貧血患者食用。
原料：
牛裡脊肉50克，芹吵侍菠菜200克，澱粉5克，醬油、料酒各5克，植物油20克，蔥、薑末各2.5克。
製作：
1、將牛裡脊肉切成薄片，把澱粉、醬油、料酒、薑末調好汁泡好；菠菜擇洗干凈，用開水焯一下，撈出，瀝干水分，要成段。
2、鍋置火上，放油澆熱，放姜、蔥末煸炒，再把泡好的牛肉片入，用旺火快炒後取出，現將余油燒熱後，放入菠菜、牛肉片，用旺火快炒幾下，放鹽，拌勻即成。
特點：肉嫩，清淡適口。
菠菜防澀法
一般人炒菠菜吃到嘴裡有一種澀口感。這是因為菠菜里含有草酸的緣故。但是如果你在炒菠菜時加少許白酒，那麼炒好的菠菜嫌吵不僅沒有澀口感，而且還有一種清香感。因為白酒的主要成分是乙醇，菠菜中的草酸與酒中的乙醇發生酯化反應生成了酯，而酯具有香味。
菠菜是很有營養的植物，一般人認為菠菜和豆腐不宜一起烹飪。如果將菠菜和豆腐一起烹飪時，要先將菠菜燙一下，這樣使其中的草酸溶解掉，也起到消滅細菌的作用；再與豆腐一起做，豆腐中的鈣就不會被破壞掉。同時，也可以去掉菠菜裡面的苦澀味，使菠菜的味道更加好。