⑴ 碟魚頭的做法是什麼
方法如下：
食材：碟魚頭2個、蔥適量、姜適量、蒜適量、植物油適量、鹽適量、蒜蓉辣醬適量、雞湯適量、白糖適量、雞粉適量、花椒油適量
1、把碟魚頭洗干凈，從後腦勺下刀，把碟魚頭劈開，下巴相連。
⑵ 碟魚頭的做法
碟魚頭的做法：
1．鰈魚頭剖開，洗凈，大蒜剝好備用，平底鍋內加適量油燒至六成熱。
2．加入白糖，炒出糖色，放入薑片和大蒜，加醬油爆香後，將碟魚頭平鋪在大蒜上。
3．加入適量開水，再加少量老抽及鹽，調味調色，蓋上鍋蓋燜制35分鍾左右，接著加入少量水澱粉收汁，撒上少許青紅菜絲點綴即可。
鰈魚又叫比目魚棲息在淺海的沙質海底，捕食小魚蝦。它們特別適於在海床上的底棲生活。由於它們的身體扁平。雙眼同在身體朝上的一側，這一側的顏色與周圍環境配合得很好；它們身體的朝下一側為白色。比目魚的身體表面有極細密的鱗片。
比目魚只有一條背鰭，從頭部幾乎延伸到尾鰭。它們主要生活在溫帶水域，是溫帶海域重要的經濟魚類。潮汕地區常用的，用於包餃子用的「鐵脯」其實就是鰈魚干，用鰈魚曬干所制。
⑶ 碟魚頭怎麼做好吃
材料：比目魚900g、食鹽適量、醬油適量、味精適量、蚝油適量、水澱粉適量、番茄醬適量、蒜蓉辣醬適量。
碟魚頭好吃做法如下：
1、先處理鰈魚頭，將鰈魚頭去鰓，洗凈，由下部一劈為二，腦門處要連著，注意不要斷開。
⑷ 鰈魚頭做法
蝶魚又叫深海比目魚，主要產於大西洋、北冰洋、太平洋的深海，它的肉質及其細膩鮮美，魚的身體部分主要用來做生魚片，而魚頭則可以紅燒、清蒸，那味道真是美不可言。
今天咱們就做一道家常的剁椒鰈魚頭，給你解解饞。
用料：蝶魚頭1個 香菜兩根 野山椒 小米辣 剁椒 料酒 蒸魚豉油 鹽 色拉油
1、刮掉蝶魚頭的鱗片，從魚的下巴將整個魚頭切開，將魚的里外都抹上鹽，，再放幾片姜和料酒，腌20分鍾。中間要把魚頭翻一下，讓魚頭的兩面都浸入料酒去腥。
2、把小米辣和剁椒切碎，分別放到兩個碗中，放一點鹽，倒開水浸泡10分鍾。野山椒去把切碎，湯汁要保留。
3、盤中放入幾片薑片，把腌好的魚頭放在薑片上，倒入料酒（炒菜勺1勺半），蒸魚豉油（炒菜勺1勺），然後將三種辣椒碎平鋪到魚頭上，將野山椒的汁也倒入盤中，小米辣和剁椒的水不要。
4、將盤中放入蒸鍋里，大火蒸20分鍾。
5、把切好的蔥絲放到蒸好的魚頭上，色拉油燒熱淋到上面，撒上香菜段，剁椒鰈魚頭大功告成。
這道肉質柔軟嫩滑，口感絕佳的剁椒鰈魚頭，一定會讓你胃口大開，多吃一碗米飯呢！