Ⅰ 怎樣做辣椒油好吃又香
做辣椒油之前，我們需要先准備到小米椒二荊條，子彈頭。而那些佐料我們需要准備八角，千里香，小茴香味，豆蔻，甘草，香砂，草果，香茅草，香葉，陳皮，花椒，再准備些芝麻和鹽。另外不要忘了准備一些蔥姜和洋蔥，准備好食材以後就可以開始做了。把辣椒放在一個容器裡面，搗碎成辣椒粉，把洋蔥洗干凈，切成一塊一塊的，把姜和蔥都洗干凈切成末。其他的佐料需要洗干凈的，洗一下放在盤子上面備用。我們只有準備好了食材，才能更好的把辣椒油做出來。
起鍋燒油，等到油熱了以後，這個油是非常講究的，首先我們需要先放入一些菜籽油，一分鍾以後我們在關小火，在鍋裡面倒入一些芝麻油，花生油。等到油熱了以後，我們把洋蔥放進去，再放上一些蔥薑末爆炒一下，這樣炒出來的味道更好更香。接著把那些東西撈出來放入一個盤子裡面，鍋里的油不要倒掉，我們一會需要用到。在碗里放入我們磨好的辣椒粉，把鍋中油倒進容器裡面攪拌均勻。拿出一些芝麻，把鍋預熱，等到鍋熱了以後，我們把芝麻放進鍋里翻炒幾下，一直到芝麻變為金黃色為止，我們把芝麻放進容器裡面攪拌一下，我們的辣椒油就做好了。
Ⅱ 辣椒油怎麼做更好吃
製作辣椒油時，應盡量選擇新鮮的辣椒和胡椒。為了讓辣椒油更加美味，還可以適當地加入一些炒制後的芝麻。
材料：干紅辣椒、花椒、薑片、八角、桂皮、白芝麻(熟的)
做法：
1、往無油的冷鍋倒入干紅辣椒與花椒，小火慢慢炒1分鍾左右關火。
2、待冷卻後，取1/3用研磨機磨成辣椒粉末。
3、另外2/3磨成辣椒面。
4、把辣椒粉和辣椒面混合，並加入一茶勺鹽和白糖攪拌均勻，然後撒上一層白芝麻。
5、冷鍋冷油，放入薑片、八角、桂皮 ，開中火熬油。
6、待薑片炸至干癟焦黃時取出所有香料，繼續加熱油至有白煙升起，關火。
7、熱好的油冷卻10來秒以後，緩緩倒入辣椒面里。
8、如果不要渣，只要紅油，那麼待冷卻以後，用個漏勺過濾即可。記得密封保存。
小貼士
1、干紅辣椒的好壞決定辣椒油的質量，所以買的時候要注意挑選。
2、辣椒炒的時候一定要最小火，不要炒焦。(這一步驟主要是為了去水分，因為乾燥的辣椒做出來的辣椒油更香)
3、也可以直接買現成的辣椒面，但是自己研磨的更香。
4、熱油的時候加入香料，是為了讓油更香，比單純的熱油澆在辣椒面上，更有味道。
5、如果沒有白芝麻，可以不放，但放了味道會更好。
6、油熱好後記得冷卻十來秒，因為剛關火的時候油太燙，會把辣椒面燙焦，那樣就不好了。
Ⅲ 辣椒油怎麼做才好吃又香
製作辣椒油的時候。需要我們在鍋中下菜油，燒開之後就可以下入其中蔥根、薑片、蒜瓣、桂皮，還需要放入八角，草果、紫草、香菜炸香之後就可以撈出所有的料渣。然後我們就可以把辣椒面裝起來備用了。之後我們需要把大紅袍花椒放到鍋中，然後再放入其中菜油，炸出香味和麻味之後就可以撈出花椒，然後再把食用油淋入辣椒面中，攪勻靜置一晚就製作好了。
辣油怎麼熬才又辣又香
如果我們想要製作出又香又辣的辣椒油，那麼我們需要學會熬制的方法才行，首先需要把辣椒和花椒的比例准備好，最好是保持合理的比例才行。
首先需要我們把鍋燒熱，然後就可以在其中加入食用油，然後在其中放一勺豆瓣醬，同時需要我們用勺子進行不停的攪拌，對食用油本身來說，實際上其中是有一定的水分存在，所以說在加熱的過程中是會出現沸騰的情況，在沸騰並不是很厲害的時候，這時候我們就可以在其中放進八角、桂皮以及香葉，然後我們繼續的進行攪拌，片刻之後，等到沸騰的不是很厲害的時候，我們再在其中放入兩勺水，然後我們就可以把辣椒面倒進去。繼續進行攪拌，同時我們還需要把火打小，一般來說我們選擇用中火就可以了。
等到辣椒面的顆粒發硬的時候，這是和我們就可以再選擇把花椒、洋蔥片、芹菜段、香菜根、胡蘿卜片、小蔥結薑片、大蒜頭等材料全部都放進油中。同時我們是應該保持中火，同時需要大家不停的進行攪拌，等到食用油里的其他東西都不再有水分存在的時候，等到變的乾枯的時候，這時候我們就可以選擇停火了，在這個過程中，大約是需要30到45分鍾才行的，然後我們繼續攪拌，等到油能夠不再沸騰的時候，等完全冷卻下來這之後我們就可以選擇放在一邊，等上大約半小時的時間，然後我們就可以用漏勺把雜物完全過濾出來，之後大家再用紗布把油過濾一下，這樣就製作出了美味的辣椒油。
Ⅳ 怎麼製作辣椒油又香又好吃
干辣椒面100克（最好選用比較粗的那種）、白芝麻10克、食用油400克、大料3顆。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合後放到一個不怕燙的容器里。
製作
1.將辣椒面和些白芝麻倒入一個耐熱的容器中，由於辣椒面受熱會沸騰，所以容器要足夠大。
2.鍋中倒入適量油，涼油時放入幾粒大料。
3.待油燒至9成熱（冒煙）時，關火，撈出大料。
辣椒油
辣椒油
4.待油稍涼時分次倒入辣椒面中，攪勻，涼後即可使用。剩餘的紅油辣椒可以裝瓶使用。
方法二
辣椒與花椒的比例為2：1
1.把鍋燒熱（冒煙）後倒進油（其實可以直接用反復炸過東西的黑油，這樣節約成本，不至於把無法再利用的黑油潑掉），放一勺豆瓣醬，用勺不停地攪拌，油本身是有水分的，左翼在加熱過程中會沸騰，當沸騰不是很厲害的時候，放進八角、桂皮、香葉，繼續攪拌片刻；
2.當沸騰不是很厲害的時候，放兩勺水，再把辣椒面倒進去繼續攪拌，同時把火打小，中火就可以了。當辣椒面的顆粒有點發硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋蔥片、胡蘿卜片、薑片、大蒜頭、小蔥結放進油中（這樣做一方面是增加油的香，再就是驅除油在加熱過程中的焦糊氣，同時還可以驅除黑油中的腥氣）。
3.保持中火，不停的攪拌，當油裡面的其他東西已經不再有水分，變的乾枯的時候，就可以停火（這過程大約需要30到45分鍾），繼續攪拌，到油不再沸騰，冷卻下來以後，放在一邊大約半小時。
4.最後用漏勺將雜物過濾出來，再用紗布把油過濾一下，那麼，一個紅亮、香辣而且有味道的紅油就煉出來了。
方法三
辣椒油
辣椒油
主料：干辣椒，油 輔料：姜，蒜，油，鹽做法：
1.辣椒洗干凈，用開水泡軟待用
2.姜、蒜去皮，姜拍爛
3.辣椒放攪拌機里，放姜、蒜、適量的鹽，加適量的水攪碎待用
4鍋里放大量的油，把油燒熱，放辣椒鍋里，中火慢慢炸辣椒熟透，大概要半小時，一邊攪一邊炸，要不容易沾鍋，做好後，放涼裝瓶中即可。
方法四
取一隻微波爐專用的小碗，倒入油，不用蓋蓋子，在微波爐里以高火（700瓦）火力加熱2至3分鍾。用隔熱墊墊著碗取出加熱好的油，即刻倒入辣椒面，這是油麵有一點沸騰，說明油溫比較合適，再放入八角，如果油沒有沸騰，倒入辣椒面後再加熱1到2分鍾，取出加熱好的辣椒油，略攪拌後即可食用。
方法五
細紅辣椒粉50克，香料少許（八角一個，香葉幾片，沙姜一塊，）蔥花20克，油1000克，將辣椒粉放入盛器中，用少許冷油拌勻，（盛器內不許有水份，辣椒粉也要乾的，如果受潮，人應站在旁看著，防止油溢出來。）炒鍋放油，投入香料，蔥花用中小火燒至蔥花焦黑後，撈渣，將油倒入裝有辣椒粉的盛器中，攪勻後即可。油放到第二天早上再用瓶子裝。
方法六
調料
鮮辣椒500克，鮮花椒20克，菜子油500克。
製作 1.鮮辣椒去蒂，用鐵簽串起來，放炭火上燒至稍微有點皺皮時離火辣椒油，抽出鐵簽，放入缽內，加鮮花椒搗成蓉。
2.凈鍋上火，下菜子油煉熟，倒入辣椒蓉里即成。
辣椒油
辣椒油
關鍵1.這是民間製作辣椒油的方法，在渝、黔邊境一代廣泛應用，尤其是吃新豆花，特別受歡迎。
2.因鮮辣椒水分含量較大，所以油溫應稍高一點。
3.這種辣椒油吃時加醬油、味精、大蔥、魚香汁會別有一番滋味，還可以加少許的油酥黃豆、芽菜末等。
4.此辣椒炸好後鮮辣清香，回味悠長。
5.鮮辣椒也可用絞肉機攪成蓉。
Ⅳ 怎樣做辣椒油又香又辣
怎樣自製辣椒油才香？60年老廚師告訴你2種做法，保准又香又辣。
「西八大怪，油潑辣子一道菜」。紅！香！辣！但凡有一點點愛吃辣的好友，家裡都少不了這份辣椒油。做個涼拌菜，吃個面條，蘸個餃子啥的……一定要來上這么一勺。那紅紅的色彩，香味濃郁，真是一種無盡的引誘。吃起來又香又辣超過癮.
辣椒油絕對是自家秘制的好，超市買的一瓶瓶不說添加劑，用的油就不放心。為了家人吃得健康，還是自己動手比較好。其實辣椒油的做法特別簡單，一起來看看大廚是怎麼做的吧。學會了這個秘制方法，真的比外面買的還香！
第一種方法：用的是干辣椒
食材：干辣椒，油，芝麻，大蒜，生薑，八角，桂皮，花椒
製作過程：
1.干辣椒放在水裡清洗一下表面的灰塵，瀝干。然後開小火放進鍋里炒香。
2.炒香以後，可以放進擂臼里，或者是料理機里打碎.不要打的太細
3.然後就是要多剝一些大蒜頭，生薑也把它們打爛。然後把打碎的辣椒和大蒜，生薑一起裝進碗里.再加點芝麻，加點鹽，攪勻.
4.接著就可以倒菜籽油下鍋，這里需要的油量有些多，在油加熱的過程中，放入八角、桂皮和一些花椒進去.
5.等到炒出香味的時候，就把火關掉。把八角，桂皮和花椒撈出，讓鍋里的油稍微降溫.看到油溫不是很高了，將燒熟的菜籽油舀一勺，淋到辣椒末里，一邊淋油，一邊用勺子不斷攪拌辣椒面。再舀一勺熟油淋在辣椒面上，一邊淋，一邊不斷攪拌均勻。就這樣一邊攪拌，一邊加油.直到熟油完全攪拌到辣椒面里。
6.然後裝進玻璃瓶里。香噴噴的辣椒油做好了.
第二種方法：用的是辣椒粉
食材：200克辣椒粉，2斤油，5片香葉，3顆八角，2個草果，澳宴奇10克，高度白酒10克，清水50克，老薑20克，洋蔥80克，小蔥10克，香菜1顆.白芝麻40克.
製作過程：
1.200克辣椒粉裝進碗里，加5片香葉，3顆八角，2個草果，澳宴奇10克（大約一勺）
2.再加高度白酒10克（大約2瓶蓋）清水50克，然後攪拌均勻.
3.把准備好的2斤菜籽油倒進鍋里，燒8成熱.大量冒青煙關火.
4.老薑20克，洗干凈切片。洋蔥80克（大約半個）也切片。小蔥10克打結，香菜1顆.白芝麻40克.油溫降至5成熱，倒入剛切好的薑片，洋蔥，小蔥，香菜.中火炸10分鍾.
5.然後撈出.油溫180度，第一次澆2勺油，增色.油溫200度，第二次澆2勺油，增香.油溫220度，倒入40克克芝麻煸香，靜置5秒鍾關火.第三次澆油，逼香.
6.然後攪拌均勻一下，滿屋子的香味.放涼以後，用干凈的玻璃瓶裝好，拌面，炒菜，涼拌菜來一勺，特別好吃.顏色也特別好看。
Ⅵ 怎樣才能做出好吃的辣椒油
辣椒油的做法
1、取一隻大碗放入1/3的辣椒面和一些芝麻備用;
2、將食用油倒入鍋中(注意按照二兩辣椒面用二斤油的比例)，開小火，油還是低溫時將草果拍散，先放入油中，接著依次放入八角、桂皮、香葉、花椒慢慢炸香，之後撈出;
3、待油溫達到八成熱的時候，關火，同時用勺子舀出1/3的熱油澆入放有辣椒面的碗中;
4、在碗中加入另1/3的辣椒面，等1-2分鍾後，油溫降一些，大概五六成熱，用手在鍋上感覺只有些烤手時，用勺子再舀出1/3的油，澆入碗中。
5、最後在碗中放入剩餘的辣椒面，稍等一會兒，待油溫再降一降，用手感覺溫溫的時候，將剩下的油全部舀入碗中，攪拌均勻;
6、將辣椒油徹底放涼，裝入干凈的瓶子，陰涼處或冰箱存放。
辣椒油的做法大全
1、辣椒油金針菇
材料：
金針菇300克、蔥、香菜、辣椒油、花椒油、食鹽、白糖、雞精各適量
做法：
(1)蔥、香菜洗凈，切成蔥花和香菜碎備用;
(2)金針菇切去根部，掰成小朵洗凈;
(3)鍋里水燒開，放入金針菇焯水大約30秒左右，撈出冷水沖涼，再用涼開水沖一遍，瀝干並用手擠干水分;
(4)放大碗里，放一小勺鹽、兩小勺白糖、一點點雞精拌勻，再放一勺花椒油和一勺辣椒油、蔥花、香菜，拌勻即可。
2、辣椒油洋蔥拌黃豆芽
材料：
黃豆芽、洋蔥、辣椒油、食鹽、白糖、雞精、醋少許
做法：
(1)黃豆芽焯水，溫水下入，水開後即可撈出控干;
(2)洋蔥切絲與黃豆芽放到一起;
(3)加入適當辣椒油、鹽、糖、雞精、醋拌均勻。
3、蒜頭辣椒油麵
材料：
大蒜、油麵、辣椒油、醬油膏
做法：
(1)鍋內水煮開，放入適量的面條煮一會兒，撈出後放在涼水中;
(2)將過涼的面條放入碗中;
(3)加入少許的蒜末、辣椒油、橄欖油、醬油膏拌勻即可。
Ⅶ 怎麼樣做辣椒油才好吃呢
做辣椒油時，需要放入一些香料才能讓做出的辣椒油香味十足又好吃，具體做法如下，首先准備需要的食材。
主材料：辣椒碎15g、辣椒末20g。
輔材料：食用油適量、鹽一勺、香葉3片、花椒3g、芝麻4g。
一、准備好一個小碗，將准備好的紅辣椒末和紅辣椒碎全部倒入碗中。加入一勺鹽，攪拌均勻。
Ⅷ 如何製作辣椒油又香又好吃
炸辣椒油時，加上這3種配料，辣椒油又香又辣，拌什麼都好吃
辣椒油是一種非常常見的調味料，對於愛吃辣的人來說，更是一天都離不開辣椒油。辣椒油確實有著神奇的魔力，不管多麼無滋淡味的食物，只要拌上一勺辣椒油，頓時讓人胃口大開。平時用來拌飯、拌面都是很好的選擇，又香又辣的，非常的好吃。現在外面賣的辣椒油已經很難滿足大多數嗜辣星族的人的需求了，所以我們還不如自己在家做，只要掌握了正確的方法，保證比買的好吃。很多人在製作辣椒油的時候，重點都放在了辣上，但是一份好的辣椒油應該是又香又辣的，只辣不香，或者只香不辣，都不是完美的狀態。
小貼士：
1、最好用菜籽油，用它來炸辣椒油有一股特殊的香氣，是其他油代替不了的，如果實在沒有的情況下可以選擇色拉油。
2、熱油分兩次澆到辣椒面中，能夠更好地激發出辣椒油的香和辣，一次性倒進去出不來那種效果。
加入花椒面、白芝麻和五香粉之後炸出來的辣椒油會格外的香，又香又辣，拌什麼都好吃，不信大家可以試一試。
Ⅸ 辣椒油怎麼弄好吃
一、食材主料：粗辣椒面100克、細辣椒粉50克、食用油900克。辣椒和食用油的比例為1：6左右。
二、食材輔料：熟芝麻少許、鹽適量、大蔥一根、生薑一小塊、香菜一小把、八角3克、桂皮3克、香葉3克、陳醋5克。
三、製作方法與步驟：
1、把准備好的辣椒面和辣椒粉放在一個耐高溫的不銹鋼友含盆中，加入少許熟芝麻，再加入適量食用油攪拌均勻，讓油把辣椒充分打濕。提前用涼油把辣椒打濕，可以防止炸辣椒油的時候炸糊，更容易控制。
2、把大蔥切成蔥段、生薑切成片，鍋里加入900克食用油，涼油下入准備好的所有香料，開小火慢炸。
3、炸香料的過程中要全程保持小火，讓香料的味道氏告散慢慢滲透到油中，如果火太大的話，香料的香味不能很好地滲透到油中。炸香料的過程大概需要十幾分鍾，把香料炸香、炸干後撈出料渣。
4、把鍋里殘留的料渣全部打撈干凈，繼續把油溫升高，把油溫燒至七成熱左右，即油麵開始冒白煙的時候關火，接下來就要准備往辣椒中澆油了，一共要澆三次，才能使辣椒油得到最好的效果。
5、把燒熱的油靜止十幾秒鍾後，油溫大概六-七成熱之間，用勺子舀三分之一的熱油澆入辣椒中，因為熱油的注入，辣椒會開始翻滾冒煙，辣椒的香味也隨之而來，這一步為一炸出香。
6、再把油靜置半殲氏分鍾左右，等到油溫降至四-五成熱左右，第二次澆油，同樣還是澆三分之一的油量，這個時候辣椒油會稍有一點冒泡，但不會像第一次那樣翻滾、辣椒的顏色也會稍微變深，這一步為二炸出辣。
7、等到油溫降至三成左右，把鍋里剩餘的油全部倒入盆中，加入少許食用鹽，用勺子攪拌均勻，最後澆油時，辣椒油基本不會翻滾和冒煙，比較平靜，低油溫可以使辣椒中的紅色素慢慢滲透出來，這一步為三炸出色。
8、緊接著加入一瓶蓋的陳醋，這個時候辣椒油中會產生比較激烈的反應，用勺子快速攪拌幾下。最後加一瓶蓋陳醋，可以徹底激發出辣椒的香辣味，很多人炸辣椒油的時候少了這一步，導致炸出來的辣椒油不夠香。
9、最後把做好的辣椒油，蓋上蓋子，放在陰涼乾燥處靜置24小時，等到辣椒油完全涼透後放入干凈的容器中密封保存，隨吃隨取。辣椒油做好以後，一定要蓋蓋子靜置24小時，經過24小時的靜止，辣椒油的香味才會完全釋放出來，辣椒油會變得更濃厚，吃起來更香。