1. 蒸咸魚的做法竅門
怎麼蒸咸魚材料嫩豆腐1盒。 咸魚1條。 五花肉40克。 辣椒絲1根。 姜2片。 調味料醬油2大匙。 米酒1大匙。
製作
1 咸魚去頭、尾，片下兩面魚肉，切成8塊備用。
2 豆腐切1厘米厚片。
3 五花肉切細絲。
4 辣椒及姜切細絲。
5 將豆腐先排於盤底，續放咸魚，於中段分別撒上五花肉絲，辣椒絲與姜絲。調味料加2大匙油調勻，淋在魚上，置蒸蘢以中火蒸15分鍾即可。
(1)咸魚怎麼蒸才好吃擴展閱讀
咸魚的腌制方法
備齊原料：兩條大魚和食鹽。
颳去魚鱗洗凈，用尖刀從魚的尾巴處向魚背部開刀口。
扒開魚肚子，將魚的內臟都掏出來，將魚頭切掉洗凈。
用食鹽將魚身里里外外全部抹上兩層食鹽後放入盆中，兩天後翻下魚身，腌制四天時間就可以曬了。
用鐵絲或布條穿在魚身上方，用筷子或竹簽將魚身撐開，掛在室外陽光下曬。
曬4至5天至魚曬到七成干就可以啦!如果遇到陰天下雨，要將魚掛在通風處晾乾即可。
2. 用來拌飯，食不知飽！咸魚蒸魚腩是怎樣的做法
難得的周末，我們當地今天的最高氣溫36度，就是出門買個菜回來都熱的一身汗了，一到熱天就容易沒食慾，菜市場逛了一圈，都不知道要吃啥好，最後決定買些魚腩回來。我們當地買魚，新鮮的魚頭是最搶手的，買不到魚頭，魚腩的部位也是不錯的選擇。魚腩的肉質嫩而不柴，肥而不膩，也沒有什麼小魚刺，吃起來也不費勁，尤其是小朋友吃也放心。
6、將蒸好的魚出鍋，趁熱放適量蔥粒提香做點綴。最後還可以將蒸魚的汁水倒掉，然後倒入少許燒熱的熱油潑在面上即可上桌享用。這樣一道家常版的：剁椒蒸魚腩就做好啦。這里我們沒有額外加鹽了，因為剁椒和配料中本身就有一定的鹽分了。最後把蒸魚的湯汁倒掉，在蔥花上淋上熱油，不僅能提香，還能減少魚腥味。這道蒸魚的做法也並不復雜，自己在家就能輕松搞定。簡單好吃的做法分享給你，喜歡可以試試哦。
Lily美食談小貼士：
1、腌制魚塊時加入少許的澱粉，這樣蒸出來的魚更嫩滑。
2、剁椒和配料本身已經有很多的鹹味了，所以不需要額外加鹽腌制了，以免太咸了。
3、最後將蒸出來的汁水倒掉，撒上蔥花和熱油，既能提香還能去腥。
3. 閑魚怎麼做好吃又簡單
咸魚茄子煲
茄子2－3隻，豬肉碎250克，咸魚1茶匙（預先蒸熟備用），豆瓣醬半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黃少許，蚝油1茶匙，紅椒絲半茶匙
做法
1、燒熟油將茄子炸透（約4分鍾），然後瀝干油備用段銀。
2、用蒜茸起鑊，放入豬肉碎炒彎穗香，再放入預先蒸熟的咸魚，加入豆瓣醬及紅椒絲調味，再炒至干身。
3、放入茄子及1碗上湯或水埋芡，最後放入蚝油、糖、生抽及老抽調味。
4、再煮2分鍾，放入預先燒紅的瓦煲，放入韭黃封蓋3分鍾即可。
小訣竅
1、硬身、飽滿的茄子為之新鮮正貨。
2、茄子必須炸透，於放入上湯煮時才會滲入豬肉的鮮味及咸魚的香味。
3、選用貴價的梅香咸魚除了有質量的保證外，在味道上更為突出，入口徐徐的咸香鮮味涌至，鹹味適中。握鬧宴
4. 咸魚怎麼做好吃
咸魚怎麼做好吃呢？
其實咸魚這種食物最重要的是你是不是能吃得慣，吃慣了，就放不下了
我第一次吃咸魚是一種用馬鮫魚腌制的咸魚
用油把咸魚煎熟，然後切成丁，配合茄子一起炒成一個咸魚茄子
感覺味道又咸又腥，但是身邊的同事卻吃的不亦樂乎
慢慢的慢慢的，吃的多了，也愛上了咸魚的菜餚
我來介紹幾個我逐漸喜歡上的咸魚菜餚吧
蒸咸魚，這個如果不是咸魚產地的人民，大部分不是第一次就能吃習慣的做法
但是，如果你喜歡上了咸魚的口味，這種蒸的，反而最受喜歡，保持了原汁原味
煎咸魚：這種煎的咸魚是大家吃的最多的方法，最簡單的就是把咸魚煎一下，可以去去腥味，然後切一切就可以配上清粥和米飯了，也可以煎完了放點辣椒焯一下，那就更有味道
咸魚燒茄子：茄子切成條，炸過之後，用咸魚加上耗油一起紅燒茄子條，放點糖，做出來咸中帶甜的口味，最後茄子吸收了咸魚的味道，成了一道廣東的神菜
各種燒咸魚：放點蒜子，放點辣椒，又或者什麼都不放，把咸魚煎熟之後紅燒一下，把鹹味減一點，融入一些甜味後者其他味道，吃著咸魚獨特的肉質感覺，和復雜的味道
無論是喝點小酒還是家常主食，都是絕妙的菜餚
咸魚燒豆腐：有把豆腐炸一下和咸魚一起燒的，也有用內酯豆腐直接和咸魚一起燒的，都差不多，都是用咸魚給豆腐帶來了別樣的感覺。鮮美，緊致，別有風味
咸魚炒飯，咸魚煎好，切成碎，配上各種炒飯配料一起炒米飯，當冒著熱氣的咸魚炒飯端到你面前的時候，一切都不重要了，先享受 美食 吧
記得一個電影裡面的台詞說，人是有夢想的，如果沒有夢想和咸魚有什麼兩樣
其實，咸魚也是有夢想的。至少，帶給人間別樣的風味
我想吃一碗熱騰騰的咸魚炒飯，來幸福一下
小秀私廚，一個分享簡單快樂 美食 的私廚
咸魚 是我家裡冬季餐桌上必不可少的一道菜，要說咸魚怎麼做好吃？那麼你首先要有好的咸魚！
我從小到大生活在海邊，每年的秋季北風起來的時候，也是海魚大量上市的季節。
以前家裡沒有冰箱保存，只能把魚腌制晾曬後製成咸魚干。這樣到冬天沒有菜吃的時候，就可以把咸魚端上桌了。咸魚要想做的好吃，那麼主料咸魚必須要好！來看看海邊漁民是怎麼腌制咸魚吧！
咸魚的腌制 咸魚怎麼做好吃？
晾曬好的咸魚用油煎、炸、上鍋蒸，是我們這里常見的咸魚吃法。現在人們都講究 健康 飲食，用油多的菜也逐漸被人摒棄。所以，我覺的咸魚蒸著吃應該是不錯的美味。
介紹一個《咸魚蒸蘿卜干》
主料:咸鮁魚一條，蘿卜干適量
配料:蔥姜蒜，干辣椒
調料:白糖少許，料酒，一品鮮醬油，大料兩瓣，花椒幾粒，香油或其它食用油適量
做法:第一，腌好的鮁魚入清水中浸泡，中間多換幾遍水，直到鮁魚泡發漲大為好。把蘿卜干也用清水泡發好，投凈鹹味。
第二，把鮁魚改刀成大小均勻的塊，蘿卜干也簡單改刀。蔥姜切段，蒜切片，干辣椒洗凈剪成段。
第三，取一個大碗把咸魚皮面朝下碼放在碗底，上面均勻的碼放上蘿卜干。放上蔥姜蒜，加上大料瓣和花椒粒。放上白糖，淋上一品鮮醬油和料酒。
第四，蒸鍋上汽後，把蘿卜和咸魚入鍋大火蒸十五分鍾左右。關火後燜一會取出，把大碗倒扣在盤中。撒上干辣椒，燒熱香油淋在辣椒上即可。
蒸好的咸魚和蘿卜干，食用的時候攪拌一下，就可以享用這道帶有漁家風味的 美食 了。蘿卜干綿軟咸香，浸透了咸魚的滋味，回味里有魚的鮮。鮁魚經過蒸制後，把油脂都蒸出來滲透到蘿卜干里，只剩下咸魚那原始的滋味。而且蒸過的咸魚不在干吧，吃起來有輕微的嚼頭，但不至於累牙幫子。是我們這里不少漁家菜館的招牌菜！
《咸魚蒸蘿卜干》製作的一點小心得:
步驟
1.首先取一小塊咸魚，切成小粒。茄子切條，放入清水中浸泡，防止變黑。蔥白切段，蔥葉切成蔥花。姜切成小菱形片，干辣椒切節，大蒜葉切成蒜花。
2.鍋中倒入小半鍋油，燒至8成熱時，把茄子下鍋炸，待水分榨乾，顏色金黃後，撈出瀝油。
3.鍋中留底油，下入咸魚粒，煸香後撈出。
4.鍋中留底油，下入姜，蒜花，蔥白段，干辣椒，辣椒醬，咸魚粒，淋入料酒，倒入適量清水，煮開後，加入適量蚝油，生抽，少許老抽，半勺白糖調味。拌勻後，將茄子倒入鍋中。
5.燒開時，加入適量水澱粉，翻炒收汁，就可以出鍋了！
6.准備好燒熱的砂鍋，將咸魚茄子倒入砂鍋內，就只做完成了！
咸魚怎麼做好吃？如果單吃咸魚的話，是吃不出咸魚的精髓，正確的做法應該是相互搭配著吃，才能襯托出咸魚的特殊風味！
搭配得適當，咸魚是一道非常不錯的佳餚，增加食慾開胃下飯。
這里就介紹2種美味做法，是最能反應出咸魚的特點、特色！
第一種：咸魚蒸肉餅。主料： 五花肉剁成肉末，咸魚切粒，生薑切末，馬蹄拍散剁末，蔥花適量。
做法：
1、咸魚粒冷水下鍋，大火煮開，焯水30秒，然後撈出控干。 （這一步的目的是去除咸魚的腥味，和中合咸魚的鹹度。 ）
2、鍋燒熱放入少許油，將焯水好的咸魚放入，炸出香味炸熟，倒出放涼。然後一半剁碎備用。
3、肉末放入少許鹽， （咸魚本身帶有鹹味，鹽要少點。） 加入適量的胡椒粉，雞粉，薑末，馬蹄末 （放馬蹄增加爽脆口感）， 加入咸魚碎末，再來少許澱粉，充分攪拌均勻上勁。碼入盤中抹平，再撒上另一半咸魚粒。
4、水燒開後，放入咸魚肉餅，蓋上鍋蓋，大火蒸5分鍾。出鍋時撒上蔥花，或者香菜即可。
第二種：咸魚茄子
主料： 茄子削皮切成粗條，薑末、蒜末、香菇丁、炸好的咸魚粒，少許肉末。
做法：1、 鍋燒熱放入適量的油，將油溫升至六成熱，倒入茄子炸至表面金黃，倒出瀝干。
2、原鍋留少許油，放入姜、蒜、菇末，肉末和咸魚粒，小火煸香。然後加入適量的豆瓣醬，炒出紅油，接著倒入適量的水。大火煮開， 放調味：鹽、雞粉、胡椒粉、生抽、少許老抽上色，少許水澱粉，攪拌均勻後。倒入茄子翻炒均勻入味，即可出鍋裝盤，撒上蔥花完成。
海水本來就咸，魚民打撈上來在睛天的時候風干，陽光曬就可以了
我們老家的咸魚基本都是年前臘月份開始腌制的，一般是用鰱魚或者草魚腌制，將魚身清洗干凈，草魚魚背肉厚，一定要用刀劃開，這樣才容易進鹽。鍋燒熱，倒入鹽和一些花椒炒香後在放涼，然後用手將鹽塗抹在魚身上，然後放置三五天後就可以掛起來晾曬了。過完年後到了陽歷三四月份雨水多了氣溫升高，咸魚就要放到冰箱里，以防霉變。廢話不多說了，下面說一說咸魚怎麼做好吃。
做法一
將咸魚提前用清水浸泡，然後清洗干凈瀝干水分備用。生薑切片，蒜米切末，辣椒切段，蒜苗切段。熱鍋加油，放入咸魚煎至兩面微黃，將咸魚推至鍋邊，下生薑、蒜末和辣椒爆香，加入適量的開水，在加適量的生抽、料酒、白糖調味。蓋上鍋蓋燜上十分鍾左右，揭開鍋蓋撒上蒜苗，翻炒均勻即可。
做法二
以上兩種方法都是農村老家咸魚的做法。由於腌制晾曬後導致魚的營養物質消失，魚體內又產生大量的二甲基亞硝酸鹽，這種物質容易致癌，所以我們還是多食用新鮮的魚類為好。
咸魚蒸五花肉: 適量五花肉切片，用蒸魚豉油，薄澱粉，料酒腌制，咸魚洗凈，瀝干切條，切生薑絲，辣椒絲，蒜碎，小芹菜切段等備用，把五花肉片碼盤，咸魚條放在五花肉片的上方，蒸15分鍾.熱鍋涼油（豬油）把姜絲，辣椒絲，蒜碎爆香，芹菜段混合，淋上咸魚，淡淡的蒜辣香！咸香！
5. 曬的咸魚干怎麼蒸好吃
曬咸魚干是存進閑魚最好是的方法，不但會確保閑魚的味兒不容易遺失，還能夠使閑魚儲放很長期，而且咸魚乾的做法各種各樣，製成的咸魚干還能夠歷經泡開挑選燉著吃，煎著吃，或是蒸著吃，但有的人卻不清楚曬的咸魚干該怎麼蒸，下邊給大夥兒詳細介紹曬的咸魚干如何蒸好吃。
小技巧
1、閑魚一定得用清小水泡一下，除去它自身的一部分鹽分，但也不可以泡長時間，實際需看你的魚的尺寸和腌漬水平
2、魚在蒸以前炒一下，能夠 除去魚的腥味兒，也可使作出的魚變香
3、喜歡的話能夠 嘗試放一兩片橘子皮，會出現很特別的味道
4、加米酒比較好一些，原因上邊講過，味兒會畫龍點睛，沒有用米酒替代
5、得加一茶匙糖，能夠 中合魚的咸，另外能夠 提味
6. 做好的咸魚太咸怎麼辦
以便長期的儲存咸魚會添加很多的食鹽做添加劑腌漬，因此咸魚都較為咸一般的咸在咸魚和其他食物燒菜時，不添加鹽倒可以稀釋液咸魚的鹽份，假如咸魚真的是太咸應該怎麼辦
1、非常簡單的一種方法就是說，將清除好的閑魚放進和譽水中泡到一段時間，一般能夠掌握在三十分鍾上下，假如真的是太咸能夠多泡久些。
2、做咸魚時例如魚干太咸何不將咸魚跟非常容易入鹹味的食品做在一起，那樣能夠將閑魚的味兒融新一下。
3、可以將閑魚在做的情況下能夠放些朝天椒等調味料，那樣還可以遮住一下甜味，別名「搶味」。
4、製做熟菜後的咸魚能夠在菜餚里邊加一些醋，用醋味一樣在調料的另外，減少閑魚的甜味和腥味兒。
5、蒸。把閑魚切割成塊，洗干凈裝在菜盤里；隨後把薑片切割成絲，撒在咸魚上，再淋點食用油在上邊，水開後面再上鍋蒸8-10分鍾上下就可以。
此外，我們在吃的情況下能夠挑選多種多樣食用方法，讓咸魚不必那麼咸。最先我們是能夠挑選用燉的方式來烹制魚做了。此刻我們最先要自來水自泡，隨後在燉的情況下加一點醋中合一下。可以除腥哦，是很好的了哦。另外我們可以挑選的就是說蒸的方式了好棚團。我們最先要把閑魚切割成塊，洗干凈裝在菜盤里;隨後把薑片切割成絲，撒在咸友橘魚上，再淋點食用油在上邊，水開後面再上鍋蒸8-10分鍾上下就可以。
並且在吃咸魚的情況下假如較為咸，那麼還要在炒咸魚時，加一些朝天椒末，蒜泥和咸魚一起煸炒。別名「搶味」。也就是說運用別的原材料把原菜里的味兒奪走的含意。 吃起來就不容易那麼咸了。並且針對我們大夥兒而言，在吃咸魚的情況下假如咸了，那麼毫無疑問是會影響食材的美味可口的了，因而若要品嘗到美味的東西得話，務必要降低咸魚的甜味，能夠用鹽水侵泡，或是挑選能讓咸魚甜味變淺的作法。
7. 蒸咸魚的做法
蒸咸魚的做法如下：
所用食材：咸魚一條，蔥，姜各30克，辣椒粉，孜然粒適量，食用油30克。
做法:
①將咸魚切成兩段，用清水浸泡一個小時以後，再用清水將浸泡好的咸魚清洗干凈，放在濾水盆中濾干水分備用。
②將蔥姜切碎，在准備一個蒸鍋，把清洗干凈的咸魚放在蒸屜上，先在咸魚的表面刷上一層食用油，然後撒上蔥，姜，在撒上辣椒面與孜然粒，大火將鍋燒開，蒸制十五分鍾以後即可成熟。
經過蒸制的咸魚，肉質帶有筋性，而且口感鮮咸。
姜絲蒸咸魚的做法：
蒸咸魚能品嘗到咸魚的原味，對咸魚品質要求較高。也是普通家庭採用最多的食用方式，方便快捷而美味。在電飯煲飯面上蒸熟的那一小碟咸魚，是很多人的童年記憶。
材料：咸魚、姜、花生油、細砂糖。（蒸魚淡甜豉油）
各種咸魚材料都可，姜有辛香可辟腥增香，少許糖可調和咸腥味，不喜也可不用。
做法：
1、咸魚切塊，清水浸一兩小時，將鹹度降到適口，瀝干水。生薑切細絲。
2、咸魚塊加少量細砂糖、生油，攪拌均勻，平鋪在碟，上面鋪姜絲。
3、大火蒸10分鍾，即可。
4、也可以鋪上新姜絲，倒入少許蒸魚甜味淡豉油，潑上煮滾的花生油，激發生薑的香味，會更加鮮香甜口。但豉油要淡和甜口。
8. 腌過的咸魚，怎樣製作才最好吃
小編發現，很多的人在過年的時候都會腌制很多的咸魚，那麼閑魚該怎麼吃呢？其實這也是一個非常簡單的問題。我們可以直接把咸魚放在鍋裡面蒸，然後再加入一些調料汁，搭配上白粥也是一個非常不錯的海鮮粥。
三、總結。
因為咸魚是比較鹹的，所以說我們就只能夠去配著一些比較清淡的食物，千萬不能夠一邊吃著咸魚，一邊吃著一些比較鹹的東西，否則的話就會讓人感覺到味道非常的怪。小編可能是不太喜歡吃咸魚的，所以平時也不會選擇去進行製作，如果說大家比較喜歡吃的話，就可以提前的去進行腌制，而且咸魚的保存時間都是非常長的，我們平時隨時想吃就可以拿出來吃，還是非常不錯的一道食物。
9. 曬的咸魚要蒸多久才能吃 曬的咸魚要蒸多久才能吃了
1、蒸咸魚也是一種較為普遍的粉絲的做法，作含汪法十分簡易便捷，最先需要准答老羨備好閑魚，用冷水侵泡除去鹽味，放進鍋中大約需要蒸20-25分鍾上下就可以服用。
2、材料：魚，姜，蔥，蒜，辣椒干，水豆豉，米清拍酒，生抽，味精。
3、閑魚切片，用溫小水泡一個小時。
4、熱鍋油熱把閑魚先煎一下。
5、下原材料2爆鍋出香氣，再下生抽、米酒燜一會兒收濕，出鍋的情況下用點味精就可以了，晾涼後裝進陶罐要吃的情況下夾些出去加些老乾媽豆豉再蒸一下。
10. 咸魚蒸多久能熟，閑魚要蒸幾分鍾才熟
1、咸魚上大火蒸10分鍾後轉小火蒸20至30分鍾至魚熟即可。一般乾的咸魚要用淘米水泡幾個小時，待魚肉飽滿時再蒸15至20分鍾（根據魚大小決定），冊中剛腌的濕咸魚泡20分鍾。
2、材料：咸魚2條，香蔥2根，老薑1塊，大蒜3瓣，花椒粒適量，干辣椒3個，生州橡山抽2瓶蓋，白糖少許，蒸魚豉油1瓶蓋，食用油少許，肥肉或五花肉1塊，料酒少許。
3、蒸咸魚做法：咸魚從冷藏室取出來室溫解凍，然後如李洗凈，在兩面都劃兩道口。香蔥切段，姜切絲，大蒜切碎，干辣椒切段，肥肉或五花肉切薄片，花椒粒少許。把肉片鋪盤子底層。再依次放上咸魚，姜絲，蒜碎，花椒粒，干辣椒段和蔥段。淋入2瓶蓋生抽，半瓶蓋料酒或黃酒，1瓶蓋蒸魚豉油。淋入少許食用油。鍋中加入足量水，放上蒸格，把盤子放蒸格上大火蒸10分鍾後轉小火蒸20至30分鍾至魚熟即可。