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紅燒鰻魚干怎麼做好吃

發布時間: 2023-05-27 16:16:13

㈠ 紅燒河鰻怎麼燒

紅燒菜總是格外的受人歡迎有木有!紅燒排骨、紅燒雞翅、紅燒肉、紅燒豆腐……每說一個口水就流一次,今天呢,我們要說的不是紅燒排骨也不是紅燒雞翅,而是紅燒鰻魚!紅燒鰻魚的做法也很簡單呢!比較艱難的是鰻魚的處理,當然了這些我們都會在下文中一一指出。下面就一起來看看紅燒鰻魚的做法吧!


紅燒鰻魚的做法

紅燒是一種烹飪手法,也是鰻魚的經典做法之一,那麼紅燒鰻魚的做法是怎樣的呢?紅燒鰻魚怎麼做才好吃呢?下面我們就一起來學習紅燒鰻魚的做法。

材料:河鰻、姜、花椒、青蒜、大蒜、干辣椒、紅朝天椒、醬油、糖、料酒、生粉、香醋

做法:1、將買回來的新鮮河鰻處理干凈(可以讓賣魚的老闆幫忙處理),然後用姜絲、紅椒、鹽、花椒粒腌制30分鍾。

2、鍋中倒油燒熱,用小火將大蒜片、干辣椒、薑片爆出香味。

3、將腌好的鰻魚放入鍋內,小火煎一會。也可以不煎魚,直接把水倒入鍋中燒開,放入鰻魚燉。

4、將開水倒入鍋內,水量大約蓋過魚即可,大火燜煮。

5、後加入醬油、白糖、料酒,之後轉小火,蓋上鍋蓋,燉45分鍾左右。

6、燉得差不多的時候把水澱粉調入湯中,收濃湯汁。

7、最後放入青蒜,炒香;出鍋前,放一點點香醋提味就可以了。

處理鰻魚的竅門:用左手中指關節用力勾住鰻魚,然後右手拿刀先在鰻魚的喉部和肛門處各割一刀,再用方竹筷插入喉部刀口內,用力卷出內臟;用手挖出魚鰓,將河鰻放入大盆內,倒入沸水浸泡,待黏液凝固,即用干揩布或小刀將鰻魚的銀鱗除凈,最後用清水反復沖洗幾次。

紅燒鰻魚的熱量

鮮少有人知道,鰻魚是一種高膽固醇高脂肪的食物,故常常會毫無節制的吃鰻魚,其實這是不對的。尤其是喜歡吃紅燒鰻魚的朋友們,需要格外注意,因為紅燒鰻魚的熱量還是偏高的呢!

100克的紅燒鰻魚所含的熱量為192大卡,需要跳健美操一小時才能夠消耗完畢。當然了,如果是經常做體力勞動的朋友們完全可以放心食用,在補充營養的同時熱量也會在幹活的消耗完了。

而對於那些不喜歡運動的朋友們來說,鰻魚這種高脂肪高膽固醇的東西在吃的時候還需要控制下食用量,並且在吃完之後適當做做運動,否則對身體很不利哦!

紅燒鰻魚的營養與功效

有人說鰻魚不是好東西,它膽固醇好高,那麼是不是應該少吃鰻魚呢?的確,鰻魚膽固醇很高,但是適當的吃一些對人體還是很有益處的哦!

生鰻魚鰻魚的營養十分豐富,含有蛋白質、脂質、醣類、灰分、維生素A、D、E,還含有鈣、磷、鐵、鈉、鉀等礦物質以及不飽和脂肪酸DHA/EPA。其腦、卵巢及脊髓中含腦磷脂,卵磷脂及膽固醇。

紅燒鰻魚是利用紅燒的方法將鰻魚由生變熟,但依然較好的保留了鰻魚的這些養分,是以平時還是要適當吃一些紅燒鰻魚的。

經常吃紅燒鰻魚的好處有:

1、補充大腦。鰻魚中的不飽和脂肪酸被稱為「腦黃金」,能夠給大腦補充必要的營養素,促進兒童及及青少年大腦發育,增強記憶力,也有助於老年人預防大腦功能衰退與老年痴呆症。

2、美容養顏。鰻魚中的鋅、不飽和脂肪酸、維生素E和膠原蛋白含量都很高,具有抗衰老、滋潤肌膚和減少皺紋、調節內分泌的作用,是女性朋友們的美容佳品。

3、補精益腎。鰻魚中的西河洛克蛋白

有很好的補精益腎的作用,對年輕夫婦和老年人都有很好的保健作用。

4、鰻魚中的維生素和礦物質,能提供人類生長、維持生命所需的營養成分。長期食鰻,對於強健體魄、增進活力以及滋補養顏上極有幫助。

紅燒鰻魚的食用注意事項

由於鰻魚的特殊性,在吃紅燒鰻魚的時候,我們還需要注意一些問題。例如在處理鰻魚的時候要注意避免接觸到鰻魚血,鰻魚不能白果一起吃等等,下面我們就來看看吃紅燒鰻魚要注意哪些問題。

1、要吃全熟的鰻魚,避免吃到生的鰻魚,因為鰻魚血清中有毒。同時還要注意在處理鰻魚的時候要注意避免口腔、眼部、傷口接觸到鰻魚的生血。

2、死了的鰻魚也不宜拿來食用。鰻魚在死後會自發的產生一些毒素,吃了容易發生中毒現象。

3、在吃紅燒鰻魚的時候,要搭配蔬菜一起食用,保證營養的全面攝入。

4、在吃紅燒鰻魚的時候,不可以吃牛肝、羊肝、醋、白果、甘草及抗過敏的葯物,容易發生不良反應。

紅燒鰻魚適合所有人吃嗎

紅燒鰻魚不是人民幣,不是人見人愛,不是所有人想吃就吃的哦!因為鰻魚本身有一定的毒性,雖然經過高溫烹飪後會被分解和破壞,但為了安全著想,抵抗力低下的人就不要吃啦!

還有就是對水產品有過敏現象的人,肯定就不能吃紅燒鰻魚了,吃了之後很容誘發過敏症。如果是正在吃抗過敏的葯物,也不可以吃紅燒鰻魚或者是鰻魚類的食物。

㈡ 鰻魚干在家怎麼做好吃

鰻魚干燒肉

1.鰻魚干先用溫水泡15分鍾;

2.芹菜洗凈切小段,姜切成絲,大蒜切片;

3.把鰻魚干先放下面,芹菜和姜絲,大蒜放上面,再滴幾滴醬油在碗里;

4.放鍋上蒸15分鍾,我怕不熟,所以蒸久了一點 ;

5.出鍋後滴幾滴香油,再拌勻就可以享用了。

㈢ 鰻魚干怎麼做好吃竅門

步驟1:將鰻魚干放在冷水裡浸泡4小時左右。
步驟2:洗凈切塊。
步驟3:放入3個蒜瓣碎粒、3g生薑絲,倒入照燒醬、生抽、料酒。
步驟4:拌均勻腌制一小時以上。
步驟5:鍋內油加熱後倒入2個大蒜粒、2g生薑絲煸炒出香味。
步驟6:放入腌制好的鰻魚片,翻炒均勻。
步驟7:倒入腌制鰻魚片的醬料翻炒幾分鍾。
步驟8:倒入適量熱水,沒過鰻魚干。
步驟9:小火燉煮至自己喜歡的濃稠狀態即可出鍋,撒上蔥花即可。

㈣ 鰻魚干怎麼做好吃鰻魚乾的做法

鰻魚干是用新鮮的鰻魚經過處理後干制的肉類食品,吃之前需要做一些處理工作。那麼,鰻魚干怎麼做好吃?鰻魚乾的做法步驟有哪些?

鰻魚干怎麼做好吃

1.蒸魚干

主料:鰻魚干,約500克。

調料:酒10克,姜15克,蔥15克,精鹽8克,辣椒油20克,味精5克。

製法:

1、 將鰻魚干用清水泡軟(10分鍾左右)。

2、 將魚切成8厘米長、3厘米寬、1厘米厚的塊。

3、 將主料放入蒸碗,加入蔥花、薑末、精鹽、味精、辣椒油,調和好後上屜蒸熟即可。

特點:咸鮮適中,芳香四溢。

2.白菜拌鰻魚干

主料:鰻魚干

配料:白菜嫩心,香菜段。

調料:味精、鹽、糖、醋、香油、蚝油、蒜泥。

製作:

1、鰻魚乾洗凈,泡軟,放入盛器內加雞湯、料酒、蔥、姜、八角,入鍋內蒸至熟軟,放涼後撕成1厘米粗絲。

2、白菜切細絲,香菜去葉改段焯水入涼開水內過涼,控干水。

3、配料放入不銹鋼盛器中加調料稍拌,放主料,拌勻即成。

註:鰻魚干要新鮮,去凈泥沙,蒸的火候不能太大。

鰻魚乾的做法

海鰻魚是名貴魚種。刺細小、肉厚,脂肪多,無鱗。海鰻魚一般都用鹽漬後晾乾。其吃法很多,但最主要是做菜前的加工——處理魚乾的方法。第一,用清水把魚干清洗干凈,除去污物和泥沙,剁成小塊(要成菜的大小);第二,把魚塊放在容器中,倒入黃酒(料酒也可以,但味道不濃),再放入薑片、花椒、大蔥段,其量要視主料情況定,黃酒要漫過魚干最好;第三,浸泡六小時後把魚塊取出備用。

做法可以清蒸、紅燒、干炸、醬燜、家燉、油浸等等。可以當成鮮魚去做。我喜歡清蒸,海鰻魚放辣椒清蒸好吃。具體怎麼?自己怎麼想就怎麼做,沒有什麼定式,主要是以上說的魚干處理的方法。

另:海鰻魚體型大的有上百斤重,其干也有幾十斤重,一次很難吃的完,最好先從頭部開始吃(頭部油多容易濠敗,俗稱喀喇),吃多少切多少,剩下的千萬不要清洗,放在透風陰涼處保管。

營養價值

鰻魚味甘性平、無毒,富含多種營養成分,能補虛壯陽、除風濕、強筋骨、調節血糖,對糖尿病、虛勞陽痿、風濕、筋骨軟等均有調治功效。鰻魚體內含有一種很稀有的西和洛克蛋白,具有良好的強精壯腎的功效,是年輕夫婦、中老年人的保健佳品。鰻魚富含維生素A,是夜盲症患者的良好食品。鰻魚具有不虛養血、祛濕抗癆等功效,特別適合夏天濕氣太重時食用,也是久病、虛弱、貧血、肺結核等患者的良好營養品。

㈤ 紅燒海鰻魚乾的做法大全竅門

紅燒鰻魚乾的做法

  • 我用的大概五成乾的鰻魚干,不咸,洗干凈控干水分。

  • 小貼士

    這道菜偏甜口,型昌有一點點辣口,可以根據自己口味調整,做成醬香口味,麻辣口味都可以。

㈥ 海鰻魚干怎麼吃的做法

准備好海鰻魚干

1.海鰻魚干切塊,放入清水浸泡2-3個鍾頭,漂凈.

2.五花肉洗凈切塊,

3.鍋里油熱,放入五花肉,

4.加老抽,糖煸炒上色,盛出.

5.取小砂鍋,放入五花肉,加適量清水,

6.放入海鰻魚干,加薑片,蒜頭,辣椒,放入適量料酒,

7.中火煮開,小火燉40分鍾,加些鹽,胡椒粉煮開,撒些蔥花即可。

(6)紅燒鰻魚干怎麼做好吃擴展閱讀

鰻魚干,是以新鮮鰻魚為原料,經清洗處理、切割、曬干而成的肉乾類製品。優質鰻魚乾的肉質緊密,潔凈有光澤,食用方便,含水量少,可以避免微生物的污染,適合長期儲存。

鰻魚干,適宜人群夜盲症、貧血、肺結核患者。不適於感冒、發熱、紅斑狼瘡患者,患慢性病及水產品過敏的人忌食。

㈦ 干曼魚怎麼做好吃 干鰻魚應該怎麼做才好吃

1、用料:鰻魚1條、小蔥1把、大蒜1頭、醬油、鹽、白糖、生抽、豆腐乳、紅燒肉醬45克、植物油少許、熱水1碗。做法:鰻魚去內臟、去鰓,清洗干凈。調味料准備好幾棵小蔥、一頭大蒜、一盒紅燒肉醬即可;沒有這個醬可用適量醬油、生抽、紅豆腐乳醬汁、鹽、少許白糖等代替。小蔥切末,大蒜切塊。將鰻魚仰面放在案板上,貼著骨頭的血和腹內也一並沖洗干凈。用利刀將鰻魚切割成長短相等的魚段,中間被剖開的魚身貼著一邊脊椎骨切成猜伏兩塊,這樣入鍋後好翻身且不佔地。平底煎鍋中倒適量油,油溫6、7成熱時,將魚段碼放在鍋里,先不要翻動,中小火加熱,待底部煎得微焦時再翻身。翻身,煎另一面,也是先不要翻動,待微焦時再晃動。將兩面煎得微焦的魚塊夾出來,用底油將蒜瓣煸炒出香味。倒一碗熱水缺缺,激發出蒜香,再將適量紅燒肉醬汁擠入湯中。湯煮開後,將魚塊入湯中,中小火,蓋蓋子燜燉15分鍾,充分入味。打開鍋蓋,收收汁,出鍋前後撒香蔥末增色添香。

2、食材:干鰻魚、油、蔥、姜、蒜、鮮檸檬、陳醋、白糖、料酒、白芝麻。做法:提前一晚將鰻魚干剪成小方塊,用淘米水泡發,燒菜前清洗干凈多過幾遍水,鰻魚干比較咸,瀝干水份備用。平底鍋倒入適量的油能夠蓋住鍋底即可,開中火油五層熱時放入生薑蒜蓉煸炒轉小火碼入鰻魚干,中火將鰻魚干煎至二面微黃,中間需要翻二次面煎透伏兆辯。放入二片鮮檸檬再次煎二分鍾,加入適量的陳醋,白糖,倒入適量料酒慢慢收汁,直到湯汁粘稠後關火,裝盤撒入少量熟白芝麻和蔥花點綴。

3、食材:鰻魚干、白菜嫩心,香菜段、味精、鹽、糖、醋、香油、蚝油、蒜泥。做法:鰻魚乾洗凈,泡軟,放入盛器內加雞湯、料酒、蔥、姜、八角,入鍋內蒸至熟軟,放涼後撕成1厘米粗絲。白菜切細絲,香菜去葉改段焯水入涼開水內過涼,控干水。配料放入不銹鋼盛器中加調料稍拌,放主料,拌勻即成。鰻魚干要新鮮,去凈泥沙,蒸的火候不能太大。

㈧ 鰻魚干怎麼做好吃

鰻魚干紅燒特別好吃,具體做法如下:

主料:鰻魚干1段、五花肉500克。

輔料:生薑1小塊、油適量、料酒2勺、老抽少許、鹽酌情。

步驟:

1、五花肉切成小塊,放入沸水中焯煮幾分鍾,撈出清洗干凈,瀝干水分備用。