㈠ 紅燒河鰻怎麼燒
紅燒菜總是格外的受人歡迎有木有！紅燒排骨、紅燒雞翅、紅燒肉、紅燒豆腐……每說一個口水就流一次，今天呢，我們要說的不是紅燒排骨也不是紅燒雞翅，而是紅燒鰻魚！紅燒鰻魚的做法也很簡單呢！比較艱難的是鰻魚的處理，當然了這些我們都會在下文中一一指出。下面就一起來看看紅燒鰻魚的做法吧！
紅燒鰻魚的做法
紅燒是一種烹飪手法，也是鰻魚的經典做法之一，那麼紅燒鰻魚的做法是怎樣的呢？紅燒鰻魚怎麼做才好吃呢？下面我們就一起來學習紅燒鰻魚的做法。
材料：河鰻、姜、花椒、青蒜、大蒜、干辣椒、紅朝天椒、醬油、糖、料酒、生粉、香醋
做法：1、將買回來的新鮮河鰻處理干凈（可以讓賣魚的老闆幫忙處理）,然後用姜絲、紅椒、鹽、花椒粒腌制30分鍾。
2、鍋中倒油燒熱，用小火將大蒜片、干辣椒、薑片爆出香味。
3、將腌好的鰻魚放入鍋內，小火煎一會。也可以不煎魚，直接把水倒入鍋中燒開，放入鰻魚燉。
4、將開水倒入鍋內，水量大約蓋過魚即可，大火燜煮。
5、後加入醬油、白糖、料酒，之後轉小火，蓋上鍋蓋，燉45分鍾左右。
6、燉得差不多的時候把水澱粉調入湯中，收濃湯汁。
7、最後放入青蒜，炒香；出鍋前，放一點點香醋提味就可以了。
處理鰻魚的竅門：用左手中指關節用力勾住鰻魚，然後右手拿刀先在鰻魚的喉部和肛門處各割一刀，再用方竹筷插入喉部刀口內，用力卷出內臟；用手挖出魚鰓，將河鰻放入大盆內，倒入沸水浸泡，待黏液凝固，即用干揩布或小刀將鰻魚的銀鱗除凈，最後用清水反復沖洗幾次。
紅燒鰻魚的熱量
鮮少有人知道，鰻魚是一種高膽固醇高脂肪的食物，故常常會毫無節制的吃鰻魚，其實這是不對的。尤其是喜歡吃紅燒鰻魚的朋友們，需要格外注意，因為紅燒鰻魚的熱量還是偏高的呢！
100克的紅燒鰻魚所含的熱量為192大卡，需要跳健美操一小時才能夠消耗完畢。當然了，如果是經常做體力勞動的朋友們完全可以放心食用，在補充營養的同時熱量也會在幹活的消耗完了。
而對於那些不喜歡運動的朋友們來說，鰻魚這種高脂肪高膽固醇的東西在吃的時候還需要控制下食用量，並且在吃完之後適當做做運動，否則對身體很不利哦！
紅燒鰻魚的營養與功效
有人說鰻魚不是好東西，它膽固醇好高，那麼是不是應該少吃鰻魚呢？的確，鰻魚膽固醇很高，但是適當的吃一些對人體還是很有益處的哦！
生鰻魚鰻魚的營養十分豐富，含有蛋白質、脂質、醣類、灰分、維生素A、D、E，還含有鈣、磷、鐵、鈉、鉀等礦物質以及不飽和脂肪酸DHA/EPA。其腦、卵巢及脊髓中含腦磷脂，卵磷脂及膽固醇。
紅燒鰻魚是利用紅燒的方法將鰻魚由生變熟，但依然較好的保留了鰻魚的這些養分，是以平時還是要適當吃一些紅燒鰻魚的。
經常吃紅燒鰻魚的好處有：
1、補充大腦。鰻魚中的不飽和脂肪酸被稱為「腦黃金」，能夠給大腦補充必要的營養素，促進兒童及及青少年大腦發育，增強記憶力，也有助於老年人預防大腦功能衰退與老年痴呆症。
2、美容養顏。鰻魚中的鋅、不飽和脂肪酸、維生素E和膠原蛋白含量都很高，具有抗衰老、滋潤肌膚和減少皺紋、調節內分泌的作用，是女性朋友們的美容佳品。
3、補精益腎。鰻魚中的西河洛克蛋白
有很好的補精益腎的作用，對年輕夫婦和老年人都有很好的保健作用。
4、鰻魚中的維生素和礦物質，能提供人類生長、維持生命所需的營養成分。長期食鰻，對於強健體魄、增進活力以及滋補養顏上極有幫助。
紅燒鰻魚的食用注意事項
由於鰻魚的特殊性，在吃紅燒鰻魚的時候，我們還需要注意一些問題。例如在處理鰻魚的時候要注意避免接觸到鰻魚血，鰻魚不能白果一起吃等等，下面我們就來看看吃紅燒鰻魚要注意哪些問題。
1、要吃全熟的鰻魚，避免吃到生的鰻魚，因為鰻魚血清中有毒。同時還要注意在處理鰻魚的時候要注意避免口腔、眼部、傷口接觸到鰻魚的生血。
2、死了的鰻魚也不宜拿來食用。鰻魚在死後會自發的產生一些毒素，吃了容易發生中毒現象。
3、在吃紅燒鰻魚的時候，要搭配蔬菜一起食用，保證營養的全面攝入。
4、在吃紅燒鰻魚的時候，不可以吃牛肝、羊肝、醋、白果、甘草及抗過敏的葯物，容易發生不良反應。
紅燒鰻魚適合所有人吃嗎
紅燒鰻魚不是人民幣，不是人見人愛，不是所有人想吃就吃的哦！因為鰻魚本身有一定的毒性，雖然經過高溫烹飪後會被分解和破壞，但為了安全著想，抵抗力低下的人就不要吃啦！
還有就是對水產品有過敏現象的人，肯定就不能吃紅燒鰻魚了，吃了之後很容誘發過敏症。如果是正在吃抗過敏的葯物，也不可以吃紅燒鰻魚或者是鰻魚類的食物。
㈡ 鰻魚干在家怎麼做好吃
鰻魚干燒肉
1.鰻魚干先用溫水泡15分鍾；
2.芹菜洗凈切小段，姜切成絲，大蒜切片；
3.把鰻魚干先放下面，芹菜和姜絲，大蒜放上面，再滴幾滴醬油在碗里；
4.放鍋上蒸15分鍾，我怕不熟，所以蒸久了一點 ；
5.出鍋後滴幾滴香油，再拌勻就可以享用了。
㈢ 鰻魚干怎麼做好吃竅門
步驟1：將鰻魚干放在冷水裡浸泡4小時左右。
步驟2：洗凈切塊。
步驟3：放入3個蒜瓣碎粒、3g生薑絲，倒入照燒醬、生抽、料酒。
步驟4：拌均勻腌制一小時以上。
步驟5：鍋內油加熱後倒入2個大蒜粒、2g生薑絲煸炒出香味。
步驟6：放入腌制好的鰻魚片，翻炒均勻。
步驟7：倒入腌制鰻魚片的醬料翻炒幾分鍾。
步驟8：倒入適量熱水，沒過鰻魚干。
步驟9：小火燉煮至自己喜歡的濃稠狀態即可出鍋，撒上蔥花即可。
㈣ 鰻魚干怎麼做好吃鰻魚乾的做法
鰻魚干是用新鮮的鰻魚經過處理後干制的肉類食品，吃之前需要做一些處理工作。那麼，鰻魚干怎麼做好吃？鰻魚乾的做法步驟有哪些？
鰻魚干怎麼做好吃1.蒸魚干
主料：鰻魚干，約500克。
調料：酒10克，姜15克，蔥15克，精鹽8克，辣椒油20克，味精5克。
製法：
1、 將鰻魚干用清水泡軟（10分鍾左右）。
2、 將魚切成8厘米長、3厘米寬、1厘米厚的塊。
3、 將主料放入蒸碗，加入蔥花、薑末、精鹽、味精、辣椒油，調和好後上屜蒸熟即可。
特點：咸鮮適中，芳香四溢。
2.白菜拌鰻魚干
主料：鰻魚干
配料：白菜嫩心，香菜段。
調料：味精、鹽、糖、醋、香油、蚝油、蒜泥。
製作：
1、鰻魚乾洗凈，泡軟，放入盛器內加雞湯、料酒、蔥、姜、八角，入鍋內蒸至熟軟，放涼後撕成1厘米粗絲。
2、白菜切細絲，香菜去葉改段焯水入涼開水內過涼，控干水。
3、配料放入不銹鋼盛器中加調料稍拌，放主料，拌勻即成。
註：鰻魚干要新鮮，去凈泥沙，蒸的火候不能太大。
鰻魚乾的做法海鰻魚是名貴魚種。刺細小、肉厚，脂肪多，無鱗。海鰻魚一般都用鹽漬後晾乾。其吃法很多，但最主要是做菜前的加工——處理魚乾的方法。第一，用清水把魚干清洗干凈，除去污物和泥沙，剁成小塊（要成菜的大小）；第二，把魚塊放在容器中，倒入黃酒（料酒也可以，但味道不濃），再放入薑片、花椒、大蔥段，其量要視主料情況定，黃酒要漫過魚干最好；第三，浸泡六小時後把魚塊取出備用。
做法可以清蒸、紅燒、干炸、醬燜、家燉、油浸等等。可以當成鮮魚去做。我喜歡清蒸，海鰻魚放辣椒清蒸好吃。具體怎麼？自己怎麼想就怎麼做，沒有什麼定式，主要是以上說的魚干處理的方法。
另：海鰻魚體型大的有上百斤重，其干也有幾十斤重，一次很難吃的完，最好先從頭部開始吃（頭部油多容易濠敗，俗稱喀喇），吃多少切多少，剩下的千萬不要清洗，放在透風陰涼處保管。
營養價值鰻魚味甘性平、無毒，富含多種營養成分，能補虛壯陽、除風濕、強筋骨、調節血糖，對糖尿病、虛勞陽痿、風濕、筋骨軟等均有調治功效。鰻魚體內含有一種很稀有的西和洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健佳品。鰻魚富含維生素A，是夜盲症患者的良好食品。鰻魚具有不虛養血、祛濕抗癆等功效，特別適合夏天濕氣太重時食用，也是久病、虛弱、貧血、肺結核等患者的良好營養品。
㈤ 紅燒海鰻魚乾的做法大全竅門
紅燒鰻魚乾的做法
我用的大概五成乾的鰻魚干，不咸，洗干凈控干水分。
小貼士
這道菜偏甜口，型昌有一點點辣口，可以根據自己口味調整，做成醬香口味，麻辣口味都可以。
㈥ 海鰻魚干怎麼吃的做法
准備好海鰻魚干
1.海鰻魚干切塊，放入清水浸泡2-3個鍾頭，漂凈.
2.五花肉洗凈切塊，
3.鍋里油熱，放入五花肉，
4.加老抽，糖煸炒上色，盛出.
5.取小砂鍋，放入五花肉，加適量清水，
6.放入海鰻魚干，加薑片，蒜頭，辣椒，放入適量料酒，
7.中火煮開，小火燉40分鍾，加些鹽，胡椒粉煮開，撒些蔥花即可。
(6)紅燒鰻魚干怎麼做好吃擴展閱讀
鰻魚干，是以新鮮鰻魚為原料，經清洗處理、切割、曬干而成的肉乾類製品。優質鰻魚乾的肉質緊密，潔凈有光澤，食用方便，含水量少，可以避免微生物的污染，適合長期儲存。
鰻魚干，適宜人群夜盲症、貧血、肺結核患者。不適於感冒、發熱、紅斑狼瘡患者，患慢性病及水產品過敏的人忌食。
㈦ 干曼魚怎麼做好吃 干鰻魚應該怎麼做才好吃
1、用料：鰻魚1條、小蔥1把、大蒜1頭、醬油、鹽、白糖、生抽、豆腐乳、紅燒肉醬45克、植物油少許、熱水1碗。做法：鰻魚去內臟、去鰓，清洗干凈。調味料准備好幾棵小蔥、一頭大蒜、一盒紅燒肉醬即可；沒有這個醬可用適量醬油、生抽、紅豆腐乳醬汁、鹽、少許白糖等代替。小蔥切末，大蒜切塊。將鰻魚仰面放在案板上，貼著骨頭的血和腹內也一並沖洗干凈。用利刀將鰻魚切割成長短相等的魚段，中間被剖開的魚身貼著一邊脊椎骨切成猜伏兩塊，這樣入鍋後好翻身且不佔地。平底煎鍋中倒適量油，油溫6、7成熱時，將魚段碼放在鍋里，先不要翻動，中小火加熱，待底部煎得微焦時再翻身。翻身，煎另一面，也是先不要翻動，待微焦時再晃動。將兩面煎得微焦的魚塊夾出來，用底油將蒜瓣煸炒出香味。倒一碗熱水缺缺，激發出蒜香，再將適量紅燒肉醬汁擠入湯中。湯煮開後，將魚塊入湯中，中小火，蓋蓋子燜燉15分鍾，充分入味。打開鍋蓋，收收汁，出鍋前後撒香蔥末增色添香。
2、食材：干鰻魚、油、蔥、姜、蒜、鮮檸檬、陳醋、白糖、料酒、白芝麻。做法：提前一晚將鰻魚干剪成小方塊，用淘米水泡發，燒菜前清洗干凈多過幾遍水，鰻魚干比較咸，瀝干水份備用。平底鍋倒入適量的油能夠蓋住鍋底即可，開中火油五層熱時放入生薑蒜蓉煸炒轉小火碼入鰻魚干，中火將鰻魚干煎至二面微黃，中間需要翻二次面煎透伏兆辯。放入二片鮮檸檬再次煎二分鍾，加入適量的陳醋，白糖，倒入適量料酒慢慢收汁，直到湯汁粘稠後關火，裝盤撒入少量熟白芝麻和蔥花點綴。
3、食材：鰻魚干、白菜嫩心，香菜段、味精、鹽、糖、醋、香油、蚝油、蒜泥。做法：鰻魚乾洗凈，泡軟，放入盛器內加雞湯、料酒、蔥、姜、八角，入鍋內蒸至熟軟，放涼後撕成1厘米粗絲。白菜切細絲，香菜去葉改段焯水入涼開水內過涼，控干水。配料放入不銹鋼盛器中加調料稍拌，放主料，拌勻即成。鰻魚干要新鮮，去凈泥沙，蒸的火候不能太大。
㈧ 鰻魚干怎麼做好吃
鰻魚干紅燒特別好吃，具體做法如下：
主料：鰻魚干1段、五花肉500克。
輔料：生薑1小塊、油適量、料酒2勺、老抽少許、鹽酌情。
步驟：
1、五花肉切成小塊，放入沸水中焯煮幾分鍾，撈出清洗干凈，瀝干水分備用。