A. 廣東牛耳餅的做法
廣東牛耳餅的製作步驟：
1、把麵粉、發酵粉、鹽水、雞蛋、芝麻等混合（各種配料配置標準是：麵粉5000克、發酵粉10克、雞蛋100克、芝麻10—20克、鹽水直至把麵粉等攪拌呈團狀為准），並且攪拌均勻，使之軟硬適中，灶衡放置旁邊待用；
2、將糯米粉、白沙糖、雞蛋、芝麻、涼開水等攪拌均勻（配置標准與上述麵粉類似）；
3、把麵粉團、糯米粉團分別用啤酒瓶、橄麵杖等圓形帶有一定硬度的工具壓成厚度坦輪約為1—1.5厘米的薄片（將兩個面搓成相同大小的面片）；
4、將麵粉團和糯米粉團重疊（糯米粉團在下，麵粉團在上），捲成直徑約為5厘米、寬度約為10厘米的（長度不記）形狀，放置一邊使之變硬成型；
5、當粉團成型後，把它切成極薄的薄片；
6、把切好的薄片放入油鍋中油炸，當油炸的牛耳餅顏色呈金黃色時，就可以撈起了。
剛剛新鮮出油鍋的牛耳餅，色香味俱全，吃上一塊，又香又脆的，非常的好吃。
牛耳餅是小吃，也是過年時候的必備年貨。分別叫做牛耳朵、貓耳朵等。因為外形跟牛耳朵、貓耳朵的相類似，所以得此名。好吃的牛耳餅薄薄的，非常的香脆，一口咬下去，滋味無窮，吃著根本停不下來，是一種非常受歡迎的小點心。
營養價值
1. 芝麻含有大量的脂肪和蛋白質，還有膳食纖維、維生素B1.B2.尼克酸、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分； 芝麻中的亞油酸有調節膽固醇的作用。
2. 芝麻中含有豐富的維生素E，能防止過氧化脂質對皮膚的危害，抵消隱信做或中和細胞內有害物質游離基的積聚，可使皮膚白皙潤澤，並能防止各種皮膚炎症。
3. 芝麻還具有養血的功效，可以治療皮膚乾枯、粗糙、令皮膚細膩光滑、紅潤光澤。
牛耳餅是廣東地區的傳統小吃，也是過年時候的必備年貨。有的地方分別叫做牛耳朵、貓耳朵等。因為外形跟牛耳朵、貓耳朵的相類似，所以得此名。好吃的牛耳餅薄薄的，非常的香脆，一口咬下去，滋味無窮，吃著根本停不下來，是一種非常受歡迎的小點心。
B. 牛耳朵菜怎麼做好吃
1
小排500克焯水後，煮三十分鍾，肉湯可以煮麵條，別倒掉了。
2
用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）腌漬20分鍾。
3
撈出洗凈控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4
鍋內放排骨，腌排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。
5
小火燜十分鍾大火收汁，收汁的時候最後加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。
6
臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。
備注——竅門三個：
1，如何外酥里嫩——煮30分鍾，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老
2，為啥要腌漬，因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的時候不容易吸收進去，排骨裡面有肉腥味
3，怎麼炸排骨？——大火猛催，反正已經煮了三十分鍾，早熟了，所以只要保證外面脆就可以了。
C. 牛耳朵菜怎麼做好吃
牛耳朵"的配方,自己學做
皮料：麵粉(中筋)140克、植物油20克(豬油口感更好)、糖粉8克、水約55克
心料：麵粉(中筋)150克、糖粉35克、鹽1.5克、南乳(腐乳)1小塊、植物油15克(建議用豬油)、水約55克
做法：
1、將皮、心料分別和成面團(三光程度)，皮料包入保鮮袋中松馳10分鍾。
2、分別將皮、心面團擀成約0.2CM薄面片，皮面片要比心面片薄些，將心面片放在上面，捲起。
3、將卷好的面條搓長，包入保鮮膜，冷凍15-20分鍾(凍至面條稍硬，利於切片)，取出切成約0.1CM的薄片，排入烤盤。
4、烤箱預熱200度，中上層烤約15分鍾。
因家中沒南乳,只好用腐乳代替,水下了45克,植物油用了花生油,趕時間沒把面冷凍,是直接卷好就切,厚了點,做出來沒有外面賣的酥,硬了些,大約12分鍾就行了,15分鍾還是過火,最後那幾分鍾一定要看好,不過味道還是不錯.
D. 牛耳、牛腳、牛尾，怎樣做才好吃
牛尾＋番茄＋玉米＋山葯的組合。也是燉湯，也是高段派喝的個「鮮」，但這樣做出來的湯和清燉燃滲是完全不同的風味。牛尾斬塊洗凈後放進鍋中，加入完全沒過全部牛尾的清水，倒入2大勺料酒，大戚賀火燒開煮到出沸沫後，出鍋清洗干凈備用。把焯好水的牛尾塊放進去，加入2倍以上用量的清水，加薑片，大火燒開，再加作料就好了。水的用量根據鍋具的吃水量來決定，如果你用的鍋在煮的過程中不太會少水，加水是牛尾的2－3倍就差不多了。但如果你的鍋吃水很厲害，記得一定要多加水，加多多的水，牛尾燉煮需要的時間比燉一般湯都要長得多。