㈠ 【大排的家常做法】家常大排怎麼做好吃
大排的家常做法頌臘：黃豆醬燒大排材料： 一字排、鐵棍山葯、蔥、姜、蒜、鹽、黃豆醬、醬油、黃酒、糖。
做法：
1、主要食材如下，其中鐵棍山葯去皮後用清水浸泡，防止變色。
2、排骨洗凈用廚房紙吸干水分。
3、鍋燒熱轉小火，加少許油，下排骨煎至各面金黃。
4、加蔥段、姜和大蒜，炒出香味後烹入黃酒，加一大勺黃豆醬小火炒至排骨均勻地裹上醬色。
5、加適量醬油，加開水至完全沒過排骨，大火燒開後轉小火燜約30分鍾，打開放入山葯，加少許鹽，小火燜約20分鍾至山葯熟軟即可。
大排的家常做法：電餅鐺香煎孜然大排材料： 大排500g、孜然適量、胡椒粉適量、椒鹽適量、油適量。
做法：
1、豬大排肉沖洗干凈。
2、將大排肉切成薄片。
3、然後用刀背將大排拍松。
4、電餅鐺刷油預熱，放入大排肉。
5、一面煎至變色後翻面繼續煎。
6、兩面都刷上由胡椒粉、椒鹽、油、生薑粉、辣椒粉混合的調料。
7、最後在大排兩面都撒一點孜然粉。
8、黃瓜切薄片擺入盤中。
9、將煎熟的大排肉擺放在黃瓜片上，就可以吃啦。
大排的家常做法：糖醋燒大排材料： 豬大排、蔥姜蒜、八角、醬油、醋、糖、鹽、水澱粉。
做法：
1、大排洗凈，溫水下鍋放入蔥段和薑片，放入少量料酒。
2、焯好的大排盛出備用。
3、起油鍋，蔥姜蒜八角爆香，放入適量白糖、醬油、料酒炒熟，放入大排翻炒。
4、倒入適量開水，蓋蓋文火燉煮10分鍾。
5、10分鍾後，放入鹽，再蓋蓋燉煮3分鍾。
6、倒入醋翻炒1分鍾左右，然後倒入水澱粉大火收汁，即可出鍋。
大排的家常做法：大排骨燒虎皮蛋材料： 大排骨350g、熟雞蛋5個、油適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、生薑適量、蔥花適量、白糖適量、蛋清適量、啤酒適量。
做法：
1、准備大排骨和煮熟去殼的雞蛋。
2、大排骨用刀背橫豎敲打之後用鹽、料酒、蛋清抓勻腌制1小時。
3、准備調料。
4、熱鍋溫油把大排逐片下入煎至兩面變色撈起。
5、再把雞蛋下入。
6、煎炸至表皮變黃起皺撈起
7、留底油加入八角和生薑片爆香。。
8、再把大排和雞蛋加入。
9、加入生抽和老抽。
10、倒入啤酒。
11、加入開水。
12、加入干辣椒後蓋上大火煮開轉小火煮入味。
13、之後打開加入適量白糖提味收汁後熄火。
14、撒上蔥花上桌。
大排的家常做法：蔥香大穗橡排材料： 大排(選有肥有瘦的那種)、生抽、白糖、干澱粉、薑片、蔥段。
做法：
1、准備兩個碟子，一個裡面放干澱粉，一個放生抽和白糖攪拌均勻備用。
2、大排兩面用刀背細細的剁過。
3、剁好的大排，先在生抽白糖的碟子里兩面都沾下，抖掉多野族滑余汁水，然後在放干澱粉的碟子里沾下，抖掉多餘的澱粉.全部處理好後放冰箱冷藏腌制一小時。
4、鍋里放少量油，把腌制好的大排一塊塊放下去兩面煎至變色。
5、全部大排煎好後，烹入少量料酒，放一勺老抽，一勺白糖，少許薑片和蔥段，放沒過大排的水，先大火煮至開，然後中小火煮至湯汁收干，大排酥爛就可以出鍋了。
大排的家常做法：紅燒大排材料： 豬大排500g、鹽適量、料酒適量、生粉適量、大蒜適量、姜適量、干辣椒適量、八角適量、香葉適量、白糖適量、老抽適量、生抽適量。
做法：
1、首先將豬大排帶骨切成厚片，用刀背將其拍打鬆散，接著淋入適量料酒抓勻，腌制十分鍾後，將兩面均勻拍上生粉。
2、姜切片、蒜子切開、干辣椒切節。
3、鍋中放入油，下入豬大排，煎至兩面微黃，盛出。
4、鍋留底油，下入薑片、蒜子、干辣椒、香葉、八角煸香，再將豬大排下入鍋中。
5、淋入適量料酒，倒入少量清水，淋入適量老抽，加一勺白糖、一勺鹽，倒入適量生抽拌勻，小火煮至湯汁收干，即可。
㈡ 大排怎麼弄好吃點
紅燒大排屬於家常菜譜，主要原料是豬肉，口味：咸香，工藝：燒，烹飪難度屬於中級。該菜餚有提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，改善缺鐵性貧血的功效。
下面開始介紹所需要的食材：
大排、生粉、冰糖、花椒粒、生薑、干辣椒、八角、雞蛋、小蔥
先把生薑切片，小蔥一半切段一半切末，大排用刀背正反面給它敲松敲薄，使大排明顯變大，雞蛋打入碗內攪成蛋液
再把敲好的大排放入一個大一點的盆中腌制下，再放入料酒、生抽、蚝油、薑片、蔥段，然後用手抓勻，讓它腌制十五分鍾，使大排入味
時間到時，挑去薑片蔥段。然後再把腌制好的大排沾上一層蛋液，再裹上一層生粉，全部做好後，鍋燒熱倒入色拉油
等油溫升到六成熱，再把大排下鍋煎至兩面金黃，即可撈出控油，另起油鍋，把八角、花椒粒、干辣椒、冰糖，一起放入鍋中翻炒片刻，再倒入涼水，放入老抽、生抽
再放入炸好的大排、蚝油，用筷子攪拌一下，蓋上鍋蓋 ，大火燒開，挑去八角，再用中小火慢燉三十分鍾，等湯汁收濃時，撒上胡椒粉即可裝盤，最後再上面撒上蔥末，一盤軟爛入味的紅燒大排就做好了
豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。既可油炸又可鹵制。油炸要切得薄一點，鹵制要切得稍微厚一點
㈢ 大排如何燒好吃
1. 大排用肉錘或刀背拍松、拍大，使排骨的纖維斷裂，肉質更軟嫩。邊緣的筋膜要剁開或去除，以防煎的 時候大排收縮。
2. 敲好的大排，用料酒、醬油和少許黑胡椒碎腌制1小時以上。
3. 洋蔥洗凈切絲備用。
4. 平底鍋倒2大勺油燒熱，放入大排，雙面煎至變色即可拿起，不用煎到全熟，同樣的，把所有的大排都煎 好盛出。
5. 原鍋爆香洋蔥絲，放入煎好的大排，倒入腌料、加水至大排的2/3處，顏色不夠深或是味道不夠的話，要 再添加醬油。
6. 大火煮開轉中小火燒20分鍾左右（筷子可以輕易穿透大排），最後加糖，大火把湯汁收濃即可。
小貼士
1、用肉錘或刀背事先拍松大排可以讓肉質更軟嫩。邊緣的筋膜要剁開或去除，以防煎的時候大排收縮。
2、事先腌制一下可以讓大排充分入味，味道更好。
3、洋蔥也可以用半斤小香蔥替換，風味更傳統。
㈣ 大排肉怎麼燒好吃
紅燒大排
我家有個愛吃肉的娃，只要菜里有肉他就喜歡，外公還給他取了個外號叫小肉包。隔三差五我給他做一個大肉菜，讓他解解饞～這次做一個從老爸那裡學來的菜「紅燒大排」，過程有點復雜，不過出來成品味道很贊，時間長一點還是挺值得的一做的。爸爸傳下來的味道，希望若干年後成為肉包記憶中媽媽的味道
原料：豬扒、料酒、生抽、黑胡椒、糖、玉米澱粉、五香粉、姜。
做法步驟：
第15步、一肉一菜一飯，對我來說這樣的生活足矣～
㈤ 大排怎麼燒好吃
可以把大排剁成塊兒，用開水焯一下，然後加入桂皮、8角、蔥姜蒜是料酒等佐料，進行紅燒就味道非常好吃，而且營養價值也很高。
㈥ 怎麼做燒大排
燒大排做法一，
材料
大排，老抽，生抽，生粉，水澱粉，鹽，雞精，糖，料酒，蔥姜，蛋清
做法
1.大排用料酒、蔥姜、鹽、蛋清腌制20分鍾。
2.大排拍上生粉後入油鍋炸8分熟後撈出。
3.鍋留少許油，下蔥薑末、老抽、生抽、糖，加水一大碗，將大排放入加蓋悶煮。
4.收汁後視情況加少許鹽、雞精調味即可。
做法二，鹵汁燒大排
材料
主料：肉排6塊大蒜8瓣青蔥2棵生粉適量，配料：鹽生抽糖胡椒粉料酒蒜汁雞粉
做法
蔥切段肉排用廚房紙吸干水份，用刀背拍松，加入鹽，糖，胡椒粉，料酒，蒜汁，用欣和生抽腌20分鍾
裹上生粉靜置一會，炒鍋放油燒7成熱，把排骨炸成金黃撈出
鍋留底油燒4成熱，加蒜瓣青蔥炒香，加肉排少許欣和生抽和糖，水，一起燒5分鍾即可
控干油後裝盤，上撒芫荽末，一道美食即出籠
小訣竅
豬排應選小肋骨排，切成一寸見方小段
生粉裹豬排時量一定不要多，否則影響口感
做法三，紅燒大排
材料
豬大排塊，蔥姜蒜，紅燒汁
做法
1、豬排肉洗凈後用刀背拍一下；
2、平底鍋刷一層大豆油，放入拍松的豬排肉煎至雙面微黃；
3、鍋中加入大排和200g水，倒入紅燒汁和蔥姜，煮至汁水粘稠即可。
紅燒大排做法四
材料
pork loin ，雞蛋，鹽，味精，薑片，蔥段，白糖。
做法
1. pork loin chop，正反面1橫2縱3正負45度刀背敲過
2. 大盤子裡面打一隻雞蛋，加鹽少許味精均勻塗在大排上
3. 拍上幾大勺玉米澱粉，塗勻
4. 起油鍋，稍微多放一點油，大排煎到略微金黃
5. 剩一點點油在鍋里，炒香薑片蔥段（大量蔥）
6. 大排放進去，加老抽和水，沒過大排（我換了個鍋。。放不下）
7. 根據口味加白糖
8. 大火煮開收汁
紅燒大排做法五
材料
大排，料酒，糖，鹽，雞精，油，蔥，姜，醬油
做法
1.大排用刀背敲薄，放料酒，鹽，雞精腌15分鍾.
2.鍋里放油，將大排沾滿麵粉，入油鍋兩面煎，七八分熟就可以了.
3.鍋里留少許油，放蔥姜，再放入大排，倒醬油(我用的是海天草菇醬油)，再添點水，大火水開之後轉中火燉一會兒，水差不多抽乾的時候加糖收汁.
㈦ 大排怎麼燒又嫩又好吃
說起大排咱們就不得不提到最近正在不斷上漲的豬肉價格，大排作為豬身上的一個重要部位，隨著豬肉價格的上漲，大排的價格也隨之上升了許多。在我們日常生活大排的做法有很多種，例如：紅燒大排、鹵大排、醬香大排、香辣大排等等。雖困襪然做法上有所相似，但是每一種的做法上還是有著本質的區別。今天我要給大家分享的是「上海大排」的正宗做法。
大排表面裹滿生粉
正宗上海大排的製作方法到這里就講完了，如果您知道還有其他關於上海大排的製作方法，歡迎大家在評論區留言，說出你的想法，我們一起探討交流美食的的製作方法。
㈧ 大排怎麼燒又嫩又好吃
你好！
做一份美味好吃的紅燒大排，有三大重點，一拍，二炸，三煮。
紅燒大排做法：
【食材】：豬大排，生薑，小蔥，紅燒醬油，鹽，白糖，鮮醬油，白糖，生粉。
1、把豬大排給清洗干凈了以後再用刀背把豬大排給拍松，這樣處理的熟肉口感更好，也能更加地入味。
6、把鍋蓋打開，收汁收的已經差不多了，醬汁濃郁即可。
大排的功效：豬排骨含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣質。主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬大排可以有補腎補血的作用，對於滋陰潤燥有一定的好處，同時也可以有滋潤肌膚的效果呢。中醫認為，排骨可以補中益氣，無論是醬排骨，還是排骨湯，無論是紅燒，還是爆炒，排骨都有著補中益氣的作用。
是不是很簡單，大家趕緊收藏做起來。