⑴ 水蒸雞的做法
做法一
（最簡單省事的做法，口味獨好）
【原料】
1、一整隻光雞（2.3斤左右鮮土雞最佳）
2、味精加粗鹽，必須粗鹽，總共38克左右。才會保留食材原味
3、滴幾滴植物油
挑選2.3斤左右鮮土雞一個：清理好雞腔內雞油、雞血。將整隻雞洗凈放在籃子里瀝干水，把雞放在蒸盤里先搽20克純正花生油，後用御豪水晶雞專用配料18克均勻的搽在雞的胸腔和雞皮上，腌漬5分鍾；把蒸鍋的清水燒開，將腌漬好的雞連蒸盤放進蒸鍋里隔水蒸15到18分鍾（視雞的大小而定）。
取出整隻熟雞斬件，整齊的擺放在碟子里，雞蒸熟後蒸盤里會有約100毫升的雞湯，將雞湯全部淋在斬好的雞上即可。
注意事項：
一、雞搽御豪水晶雞專用配料和花生油的時候要在蒸盤里操作，不能讓配料和花生油漏掉，否則會不夠味；
二、蒸雞的時間視雞的大小與火候大小而定，大約15至20分鍾，蒸的時間過長雞肉會不夠嫩滑，時間過短將會不熟，
（熟不熟有兩個好方法辨別：
1、如果用一根筷子輕易戳穿過雞身基本就熟了；2、斬斷雞腿骨里鮮紅色為不熟、黑色為過熟、深紅色最佳熟度。）[1]
做法二
備料：
把雞里外洗干凈。里外抹鹽，精置20分鍾。
外面大約用三，四小勺鹽抹勻，肚子里隨便撒一小勺鹽晃晃就行了。
註：這個水蒸雞是不再放其它任何調料了，里外面抹的鹽就是它的味道，喜歡吃鹹的朋友可以多抹點鹽。鹽大部分會留在外表皮，雞皮是不吃的，所以即便鹽多點也不會讓雞肉太鹹的。
做法：
把雞放在盤子里上鍋蒸。視雞的大小蒸15-20分鍾，這個時間很重要，短了不熟，長了雞就老了。要做幾次就能找到規律。
起鍋後，把雞油到在一個小碗兒里，別扔掉。廣東人正宗的是用這個雞油沾雞。如果嫌太油膩，也可以用來煮青菜。
撕去雞皮，把雞撕碎或整雞上桌（注意燙手）
做法三
原料：
光雞1隻（約800克），姜2片，蔥2條，姜茸100克，蔥絲50克，紹酒30克，麻油少許，花生油50克，精鹽10克。
製法：
先用精鹽將雞身、雞內膛塗擦一遍，然後將紹酒倒入雞膛內搖勻，再放入姜茸、蔥條，入籠蒸熟，出籠後，去掉姜、蔥，斬件上碟，砌回雞形。
武火燒鍋下油，待油開，用鍋鏟將燒開的油淋在雞面上，爆香姜茸、蔥絲，加麻油拌勻，用作佐食。
做法四
原料：
文昌雞1隻（1500克左右）。
配料：
老鹽（10年以上粗鹽）50克，雞粉25克，味精25克，胡椒粉5克,糖5克。
製作方法：
（1）雞初加工（同上），晾乾水分。將老鹽炒熱碾碎，和雞粉、味精、胡椒粉、糖混勻，用來擦勻雞腔、雞身，並腌制半個小時左右備用。
（2）將雞放入小竹籠，籠下墊一個圓碟（接原汁用）。
（3）將竹籠同圓碟一起放入蒸櫃，旺火蒸半個小時即可。
（4）上桌時將雞斬大件，淋上原汁，有條件的可以在盛雞的碟下面配一個酒精爐加熱，效果更佳。
做法五
海南人吃飯無雞不成宴席，所以對雞的做法有另一番解讀。不僅有本土的水煮文昌雞（也叫海南白切雞或白斬雞），更有引入而加以創新的水蒸文昌雞（海南本地雞）。
特點：
隔水蒸雞皮爽肉滑，原味香濃。
海南簡單做法如下：主料：地道文昌雞一隻；配料：味精和鹽少許，香油（以原雞的肥瘦適量些許）。工序：1.將雞取血褪毛，內臟去凈，2.將調好的配料塗抹雞全身，要做到均勻到位。3.略腌一會兒後將整雞置於蒸鍋內，猛火約蒸至25分鍾左右（火候時間取決於雞的大小與蒸氣的強弱）。4.最後斬件裝盤（如上所示），再配以蒸出來的原汁或澆之或佐之皆可。
⑵ 客家水蒸雞怎麼做好吃
材料
宰凈走地雞1隻(2斤多一點，正謹遲最好是放養的)，配料:，味精少許，糖1茶匙，粗鹽39克左右，當歸1-2小片，北芪2片
折疊編輯本段做法
1.先將雞洗凈並濾干水份;用鹽、糖、雞粉塗抹在雞身上及腹腔內腌30分鍾;
2.把雞裝在盤子里，放上當歸、北芪，然後把它放入鍋中隔水用火加熱慢蒸30分鍾左右，利用沸水蒸汽把雞蒸熟，然後直接斬舉李件，淋上原汁即晌戚成。
⑶ 客家水蒸雞家常做法，正宗客家水蒸雞怎麼做
客家水碰塵握蒸雞
蔥
1根
油
適量
蒜
3瓣笑慶
干豆豉
2湯匙
生抽
1湯匙
料酒
1湯匙
主料
雞翅中8個兄檔
輔料
客家水蒸雞的做法
1.
雞中翅洗凈剁塊
烹飪技巧
這道菜偏粵菜做法，講究的是口感：鮮、嫩、滑。所以時間蒸的一定要掌握好，蒸久了雞翅的口感很差，吃起來很老。
⑷ 水蒸雞的正宗做法廣東
水蒸雞的正宗廣東做法如下：
工具/原料：雞、鹽、生薑、沙姜、隔熱手套和塑料手套、蒸箱、雞汁、香菜、勺子、烤盤正肢簡。
1、主要材料備齊，光雞洗凈瀝干，注意雞肚不要飢高破開，從雞尾掏空，血塊、氣管去干凈。
⑸ 水蒸雞的正宗做法
配料:清遠雞、鮮沙姜、生薑、細海鹽。
練習:
1.准備主料，裸雞洗凈瀝干水分，注意雞肚子，從雞余絕缺尾巴挖空，去除血塊，清理氣管。
2.用一茶匙鹽把雞肉從里往外揉。一定要均勻緩慢的搓五分鍾。
3.將生薑和新鮮的沙姜剁成粗糧，加入一茶匙鹽攪拌均勻。
4.用雞尾的混合豎辯鹽和姜填滿雞肚子，靜置腌制一小時。
5.將腌制好的雞肉放入烤盤，放入蒸籠蒸30分鍾。如果你在鍋里蒸，在水裡蒸25分鍾。
6.用絕緣手套和塑料手套蒸雞肉，趁熱撕開，放在宏兄盤子里，把雞汁倒在盤子底部，用香菜裝飾。
⑹ 客家水蒸雞的做法步驟圖，客家水蒸雞怎麼做
客家水蒸雞
的做法步驟
材料:二斤重光巧缺鬧雞一隻、配料：手指一節大小的當歸、二條北芪、六粒紅棗、紹酒或米酒二湯匙、鹽三茶匙。
將上述配料各半放（抹）於雞膛內外，置入帶蓋器皿，放入煲中隔水蒸2.5小時以上。
上扮蘆台後開蓋，香氣四溢，此時雞身看上去孝罩還是完整的，但用一雙竹筷就可以將雞撕得七零八落，你就吃吧！燉好的雞有一、二碗左右的湯汁，那可是極品雞湯！用來撈飯撈面撈菜均一流。