㈠ 紅燒肉怎樣做好吃
紅燒肉，愛吃肉的人一定不能錯過的美食。不同的地區在紅燒肉的製作上有些區別。一起來看看全國各地都是怎麼做紅燒肉的。
上海——筍干紅燒肉
筍干燒肉一道美味家常菜，此菜筍干香，肉軟爛，醬紅色，味鮮香，回味悠長，是下酒佳餚。
筍干是一種富有營養價值並具有醫葯功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素，以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。
材料：五花肉、筍干、老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜、八角、開水。
做法：
1.筍干清洗干凈後，放入鍋內加適量水(沒過它2厘米為宜)，大火煮開後關火，放置冷卻，然後換涼水浸泡2小時，中間換一次水。五花肉洗凈，切成1厘米的方塊狀，用廚房紙吸干表面水分。
2.炒鍋中放入油，燒至七成熱時下入五花肉，煎至肉塊兩面顏色微焦時盛出。
3.將煎五花肉的油倒出不用，鍋內加入開水，放入肉、老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜和八角。大火煮開，撇去浮沫後轉小火，燉約30分鍾。
4.放入浸泡好的.筍干，調入鹽，攪拌均勻繼續燉煮20分鍾後即可出鍋。
特點：紅燒肉里加上了江浙地區生產的筍干，充分吸收豬肉豐潤厚重的肉香，同時又減少了豬肉油膩的口感，一舉兩得朝相輝映，果然是很有「腔調」！
湖南——毛氏紅燒肉
毛氏紅燒肉屬於湘菜，是常見的家常菜之一。毛氏紅燒肉是採用半瘦半肥的豬肉，切成勻稱的切狀，再用上等醬油加少量的糖燒制而成，色澤呈金黃，味道糖而不膩。當年毛澤東喜歡吃這道菜，遍布全國各大城市的毛家餐館都用紅燒肉來作招牌菜，故美其名曰「毛氏紅燒肉」。
材料：五花肉300g，干辣椒4個，桂皮2g，八角2g，大蒜子1整個，高湯800ml，豬油，料酒2大勺，生抽2大勺，蜂蜜1大勺，白糖15g，鹽，雞精。
做法：
1.五花肉洗凈，冷水下鍋，大火煮開後撇去浮沫再煮2分鍾後關火。
2.將五花肉的皮刮干凈，切成2.5cm見方的肉塊。
3.大蒜切片，干辣椒切段。
4.鍋燒熱，放少量油，小火煸香蒜片、干辣椒、桂皮和八角。
5.倒入肉塊翻炒，炒至變色後盛出。
6.另起鍋放少量油，下入白糖，小火熬化。
7.迅速將炒香的肉塊倒入翻炒均勻上色。
8.調入料酒、生抽、鹽，倒入高湯，大火燒開後轉小火慢燉1個小時左右。
9.關火前調入蜂蜜和雞精即可。
特點：毛氏紅燒肉最大的特點是不用醬油上色，肉塊誘人的色澤全靠糖色炒出來，給濃郁的肉香中增加了幾分鮮甜，的確是「要得」！
浙江——東坡肉
相傳為北宋詩人蘇東坡(四川眉山人)所創制。東坡肉的最早發源地，是湖北黃岡。1080年蘇東坡謫居黃岡，因當地豬多肉賤，才想出這種吃肉的方法。蘇東坡曾作《食豬肉詩》雲：慢著火，少著水，火候足時他自美。每日起來打一碗，飽得自家君莫管。
材料：豬五花肋肉1500克、蔥100克、白糖100克、紹酒250克、姜塊(拍松)50克、醬油150克。
做法：
1.將豬五花肋肉刮洗干凈，切成10塊正方形的肉塊，放在沸水鍋內煮5分鍾取出洗凈。
2.取大砂鍋一隻，用竹箅子墊底，先鋪上蔥，放入姜塊，再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面，加入白糖、醬油、紹酒，最後加入蔥結，蓋上鍋蓋，用桃花紙圍封砂鍋邊縫，置旺火上，燒開後加蓋密封，用微火燜酥後，將近砂鍋端離火口，撇去油。將肉皮面朝上裝入特製的小陶罐中，加蓋置於蒸籠內，用旺火蒸30分鍾至肉酥透即成。
特點：作為紅燒肉家族中「塊頭最大」的一員，東坡肉從視覺上看起來絕對是圓潤豐滿誘惑力十足。輔之以江浙菜系特有的精工慢火烹飪，「東坡肉」真正是肥而不膩，肉香四溢。用杭州話說，真是「到門」！
㈡ 沒有太陽天，怎麼製作筍干
沒有太陽天，怎麼製作筍干？
竹筍在人們的餐桌上多以鮮筍的姿態出現，冬天裡的大冬筍（毛竹筍），春天裡的小春筍（箭竹筍），都是時令性非常強的野菜。但是，老百姓的智慧也是不容忽視的，先祖輩們早已有了貯存這種時令菜的辦法，曬干，或者用鹽腌制。就可以保存很長一段時間，就算過了季節也能想吃就吃！
通常情況下，不管是冬筍還是春筍，要製作筍干，都是用曬的，就需要有特別好的天氣，大太陽天兩天就能曬好一批筍干。遇到沒有好天氣的時候，可以薄薄的鋪一層在篩子等竹製容器中，放於通風乾燥處風干，或者烤乾。當然這也只限於自家少量收存，如果是大批量的製作筍干，一般會用到烘乾機，效率會比自然晾曬風干快得多。
我是靜好，來自陝南秦巴山區，我們這邊產春筍，也就是細而長的箭竹筍，每年四月份左右這種小竹筍就會大量上市。有人從山區販運到周邊城市出售，多的時候四五塊錢一斤還挑好的買。而我們家每年在四月中旬，竹筍最多最便宜的時候也會曬一些干竹筍。來跟友友們分享一下我的經驗。
選晴天的時段盯候買一些鮮筍。買回來的鮮竹筍，都是經過了焯水、漂洗的，拿回家只需要再清洗一次，然後撈出控水，撒一層薄薄的鹽翻拌均勻。水分控干之後倒入大型容器（我家只有竹篩子）里，攤開在太陽下暴曬。很快筍流失了表面的水分，變得發白，嫩筍衣起皮，可以手動翻一下，就這樣一直曬。
其實曬筍干，依照我們當地人經驗來說，不要曬到完全乾透，六七層干最好，還帶點軟。這時候收起來放冰箱冷凍，隨便保存一年沒有問題。主要是這樣曬的筍二次泡發比較容易煮熟，太乾的就很難煮，而且口感不及半乾的。筍干泡發燉臘肉湯、燙火鍋、燒紅燒肉是我們家裡最愛吃的菜。
有人說做筍干加鹽不能吃，其實少放一點也沒什麼關系，不要太咸。很多地方都流行用鹽腌制蔬菜存放，咱們也不是天天當飯來吃，適量食用，偶爾換個口味也不錯！友友們覺得呢？
竹筍製成筍干除了在太陽底下曬干外，陰雨天還可以採取烘乾的方式製成筍干。
沒有太陽天，怎麼製作筍干？ 對於題主的這個問題確實感到有些困憂，因為 筍子最多的時候就是春天 ，尤其下過春雨後，筍子齊刷刷的冒出來了，要不怎麼有雨後春筍這個成語呢。春天的天，孩子的臉，說變就變，真的無法控制。而筍子扯出來後，在室內存放幾天也會變老，即使 放置冰箱里冷藏，也會生長變老， 只是變老的步伐慢一些。何況一般曬筍干，鮮筍的數量都不會少，冰箱也許沒有這么多剩餘空間容納它們。
那麼當天氣不好沒有太陽時，想曬筍干，到底有沒有解決方案呢？ 答案是：有！
——【陰雨天如何製作筍干】——
陰雨天晾曬筍子，筍干不僅曬不幹，而且時間長了還會長霉斑點變質。所以，在製作筍干前，一定要查詢近一周的天氣預報，畢竟天然晾曬出來的效果最佳，萬一遇到陰雨天，可採取以下四個方法補救。
方法一：水煮冷藏或冷凍
① 將剛摘下來的筍子，洗去外皮的泥巴和灰塵，瀝猜燃岩干表皮水分，再沿筍尖處將筍外皮劃開，口子呈直線狀一直延續到底部（這樣方便剝去筍外皮）；
② 剝去筍衣，將底部老硬的部分切除，若是小筍則不需要切開，若是大筍還需切成長薄片，厚度大約為0.5厘米左右；
③ 鍋內倒入清水燒沸，轉中火，將筍子放入沸水中，加入少許食鹽煮至柔軟或熟透，撈出，一般煮6~10分鍾穗御，控干水分，冷卻後用保鮮袋裝好；
④ 查詢近幾天的天氣預報，若有晴好天，就將煮好的筍子放入冰箱冷藏室里保存，若未來幾天連續陰雨天，則需將筍子放入冷凍室里保存，最好等到連續晴天再曬。
方法二：小火烘烤
第一步至第三步與上述方法基本相同，在這里就不在重述了。
這里指的小火烘烤有兩種：一是在炭火上放入鐵架，並鋪上鐵絲網，再將煮熟的筍子放入鐵絲網上烘烤，大致烤3天便可干透；二是將筍子放入灶上的鐵鍋中，用小火慢慢烘烤，就像焙魚一樣。
方法三：燒箱烤
此方法需要家中有烤箱，將煮熟瀝干水分的筍子放入烤箱架上，烤箱預熱170 後，將烤制時間設為90分鍾，根據筍子的大小和厚度調整，烤至筍子變色變硬拿出冷卻。
方法四：煙熏
這個方法在湖南炎陵廣為運用，並成為當地特產叫煙筍干，顏色黝黑，有煙香味。先將煮好的筍子瀝干水分後，放入通風處陰干2~3天，再將其用繩子或鐵絲串起來，懸掛在灶上方，任其煮飯和炒菜的冷煙熏干，亦可加入適量食鹽腌漬後再煙熏，其實此法有點類似六熏臘肉。
方法五：沙藏和土埋
將剛挖或者摘的筍子，尖頂朝上，直接放入泡沫箱里，將濕潤的沙子或者泥土將其全部掩蓋住，再將泡沫箱放置無風無光直射的濕暗處，沙土要保持潮濕，見干便噴些水霧，直到晴好天才拿出來晾曬。
——【內容總結之「小雅的碎碎念念」】——
⑴ 新鮮筍子煮沸焯水時間，一般不超過10分鍾，小竹筍煮沸時間不宜長，時間長了會煮軟爛，特別是尖頂細嫩的部分，非常脆弱，曬成筍干烹飪後容易失去爽脆的口感。
⑵ 有人誤以為筍子放置冰箱冷藏，還能保持原來脆嫩的口感，時間長了一樣會變老，只是在低溫的抑制下，生長細胞活躍度降低，變老的節奏減緩。只有冰凍和煮熟後，才會真正停止生長，這樣保存起來不會再變老。
⑶ 用炭火烘烤筍子，要特別注意安全，若放置室內烘烤建議不要放在卧室，烘烤的房子要保持良好的通風，並且晚上睡覺前最好將碳水熄滅，防止一氧化碳中毒。
——【關於曬筍干相關問題疑惑解答】——
煮沸筍子為什麼要添加食鹽？
大部分鮮筍有苦澀味，因為鮮筍含有草酸、可溶性單寧、游離苦味氨基酸等物質，而這些物質就是鮮筍苦澀味的來源，其中可溶性單寧起主導作用，是造成鮮筍有苦澀味的罪魁禍首， 所以經過沸煮不僅使筍子不會變老，而且可以分解單寧這些物質。加入食鹽後促進單寧這些物質加速分解和分解徹底，另外，還能保持筍子鮮亮不變色。
曬干後的筍干有哪些吃法？
其實，曬干後的筍干與鮮筍的吃法大致相同，不同的是脆性和韌性大大增加， 蒸、炒、燜、煨、煲湯均可，與帶肥的肉類搭配燜炒效果尤佳，既能吸取肉汁而增加筍豐盈飽滿的肉香口感，又能減少肉質的油膩。干 筍食用前要用熱水浸泡3~5個小時，所以要提前浸泡至柔軟。筍干炒五花肉、筍干炒臘肉、筍干燉老鴨等，這些都是筍干在菜餚中常見的吃法。
筍干要如何保存才好？
曬乾的 筍干遇水分會回潮， 嚴重時長霉變質，若量少建議用保鮮袋裝好， 放入冰箱冷藏， 若量多則需放入干凈的容器里密封保存，一般保存1~2年不會有什麼問題，當然時間長了，品質有所下降。
有人說春筍是發物，曬成筍干還會有發性嗎？
盡管筍子富含蛋白質、胡蘿卜素、碳水化合物和多種維生素、多種氨基酸等營養物質，但在中醫學界認定 筍是發物，特別是春筍， 能夠誘發某些疾病復發，有病史和過敏體質的人群盡量少食，尤其是大病初癒者不要吃， 至於干筍還是不是發物，相關文獻並沒有另行報道，所以不敢妄加評論， 為了安全起見上述人群要慎食，食前可咨詢相關權威專家或醫生。
好了，關於沒有太陽天，怎麼製作筍乾的話題，咱們今天就聊到這里，如果你有不同做法或更好的建議記得一起分享哦。
又到一年一度竹筍大出的時節了，做筍干沒太陽倒是個事，以前做筍干一般都是對半切，放水中煮好，袋子裝起用重物壓著，那樣水會慢慢流出來，好多天都不會壞，等太陽天拿出來曬干。現在人去水都鋁合金焊個盒子，用千斤頂把水頂出來。不過這么大片的都很難曬干，專業做筍干賣的都有烘房的。
這幾天老鄭採茶時侯也順便挖了幾條毛竹筍，我老婆倒發現了個好辦法，直接刨成絲或者片，放鍋里煮好，沒太陽就一直泡著。有太陽的時候撈出來曬，因為煮筍的水燒開的，放個4到5天沒問題，如果到那時候還沒太陽，就得天天換水泡了，勤換水的話能放個一，二十天。
刨成絲或者片還有個好處，拿來吃的時候更方便。直接開水一泡開就可以開炒了。
圖一是老鄭前星期曬的，一天就幹了。
圖二是前天挖回來也是因為沒太陽還在鍋里泡著。鮮白的一點沒壞。
圖三是網上買的小工具，很適用。
個人還是建議有太陽的時候製作筍干，這個我個人製作筍干做法，大家可以試試新，還挺好吃的
1、挖筍
想自己在家中製作筍干，一定要去竹林中採挖新鮮的竹筍，最好選擇在每年春天的清明前後，這個時候的損失數量最多，而且多數竹筍已經冒出了頭，不但好挖，而且挖出的筍個頭比較大，口感也特別好。
2、削筍
在竹林中採挖新鮮竹筍以後，要去掉它表面的硬皮，也就是筍殼，如果用手撥殼會特別麻煩，最好的方法是選擇鋒利的刀具，直接把竹筍外層的硬殼去掉，得到裡面的筍肉。
3、煮筍
把新鮮的竹筍去掉，外層的筍殼，以後還要把他的筍節去掉，再把它們用清水洗凈去掉水分以後切成片狀。然後把筍片放到鍋中加清水煮熟，煮好以後取出放在筐中，上面壓上重物，把竹筍中的水分去掉。
4、曬干
把煮好的豬血去掉裡面的水分以後直接取出放在干凈的竹蔑上，攤平，放在陽光下晾曬，在曬的過程中要經常翻動，這樣能讓竹筍盡快脫水，等它完全曬干以後自製的筍干也就做好了，想吃的時候取出一些用清水泡發就可以。但是曬制筍干時一定要注意防雨，如果筍干曬制過程中淋了雨，那麼它的口感就會變差，而且保存過程中容易變質。
筍干除了上面這種做法以外，還可以取出新鮮筍肉以後直接放在鹽水中煮制，讓它吸收大量的鹽水以後取出，再去掉水分放在通風的地方風干，這樣做好的筍干保質期更長，但是在食用時需要經過脫鹽處理，不然味道太咸，一點也不好吃。
Hi~大家好，我是櫻桃，一名愛研究 美食 的90後。
筍干就是竹筍直接曬成的，曬筍干如果沒有大太陽的話很難干，並且很容易發霉。櫻桃是廣西人，一般在7.8月的時候就會有大量的大頭竹筍（有的地方叫做麻筍）出來，種的多家裡都吃不完，所以就會曬成筍干，七八月的天氣雖然比較熱，但是常常下雨，所以需要曬制筍乾的話很容易壞，只能通過其它辦法來曬干保存，下面我分享自己家常用的兩種不用太陽曬筍干，也能把竹筍變成筍乾的方法。
沒有太陽怎麼製作筍干？
方法一：土烤爐烘乾法
1： 首先把新鮮的竹筍砍回家，然後把外層的殼去掉，然後切成0.5厘米厚的長條（不能太厚也不能太薄，太厚很難干，太薄烤乾吃起來口感不好），切好後，用水浸泡兩個小時(浸泡是為了把竹筍的澀味去除）。
2 ：浸泡好後，濾干水分，然後把竹筍鋪在筲箕上，放進去烤爐進行烘烤（櫻桃家的是烤桂圓肉的烤爐）是純柴火烘烤的，一般烘烤一天半就幹了，這個適合家裡有土烤爐的，而且是有大量的筍的，。
方法二：烤箱烤乾法
1：把竹筍處理好後， （切竹筍方法見方法一） 放去焯水，焯水半小時，焯水後放入冷水浸泡一天，中途需要換幾次水，因為烤箱是用電的，為了快速烤乾，所以先把筍給煮熟，這樣更容易干，再浸泡。
2：把浸泡好的竹筍鋪在烤盤上烤一個半小時，中途注意看火，因為每個烤箱的情況都不一樣，每半小時要拿出來翻面一次，等到翻面兩次以後竹筍就烤幹了，烤幹了以後就可以拿出來晾涼然後密封保存。
以上就是我家常用的除了太陽曬干筍以外的兩種方法， 第一種方法適合烤大量干筍的，而且家裡有土烤爐的，因為土烤爐很大，要燒很多的柴才能烤乾，如果一點點的話就用烤箱烤，用烤箱烤比較方便快速。
大家都有製作過干筍嗎，如果大家在沒有太陽的時候想要製作干筍，可以參考我家製作干筍的兩種做法哦。
喜歡櫻桃的可以點點關注喲！
在大山農村裡一年四季都能長出各種美味的竹筍來。當然，對於自家有竹林的農民來說，新鮮的筍無法長久保存，這就需要把它製作成筍干。筍干既能保存很長時間，又是許多 美食 的輔料，比如筍干老鴨煲。。。
但是沒有太陽，怎麼製作呢。不用擔心，現在 社會 技術發達，我們可以利用烤箱製作，同樣是切片，擺放在烤箱裡面就行。還有就是可以用炭火烘乾，這樣更加有農村味道呢。辦法都是人想出來的，這幾個辦法可以試試噢！
這次在老家，親自上山挖筍再做成筍干，有了這次經歷才知道筍干好吃，但做出來真不容易，從挖筍、剝外殼、削邊皮、清洗、燉煮、壓水、火烤、晾曬才成筍干。
沒太陽制筍干有兩種方法，1 用烘乾房2 我們農村老傳統陰干。在這講一下陰乾的一些方法，選一個通風的地方，讓其自然陰干。如果是梅雨季節，還要放在密封好的房間里，用多個風扇強風扇，最好加個電火盆，不能用碳火一類的東西，否則筍干有煙熏味
烤箱烘乾，在農村，可以放在大鍋上面，我們小時候的衣服都是這么烘乾的
㈢ 竹筍干怎麼做好吃法大全
筍干燉熏鴨的用料
熏鴨半隻 陳皮1片
姜1片 筍尖干水量
白蘿卜半根 排骨少許
筍干燉熏鴨的做法
步驟8
裝盤放蔥花點綴
㈣ 泡筍乾的時候，到底應該用冷水泡還是熱水泡
筍干是以筍為原料，通過去殼修整、高溫蒸煮、清水浸漂、手工切片、自然晾曬或烘乾、整形包裝等多道工序精製而成。
筍干孝慎色澤黃亮、肉質肥嫩，含有豐富的蛋白質、纖維素、氨基酸等微量元素，低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點有助食、開胃之功效。適用人群廣泛，不論男女老幼都可以放心食用。
漲發方法：水發
漲發過程：
1.方竹筍干用清水浸泡十個小時，回軟後，清水沖洗干凈。
2.將方竹筍放入鍋中（非鐵鍋）注入適量清水，抹過方竹筍，大火燒開，改小火煮兩個小時左右，關火燜一個小時。
3.將方竹筍撈出，放入清水裡浸泡一天。
漲發方法：水發神旅
漲發過程：
1.將毛筍干放入溫水中浸泡十二個小時左右。
2.將回軟的毛筍干放入冷水鍋中小火煮2個小時左右，關火燜至自然冷卻。
3.將毛筍干撈出清洗干凈，放入清水盆里浸泡二十個小時左右。每天換一次清水。
4.撈出毛筍干，能很容易切動的即為泡發好的，如果很硬，甚至切不動，重復以上步驟直至泡發完成。
㈤ 筍干怎麼做好吃法大全
1.青椒炒筍干
首先需要提前一天將筍干浸泡在水裡，把筍干泡軟了以後，把筍干切成絲狀，繼續浸泡半天的時間。將筍干絲放入水裡煮大概二十分鍾的時間，在煮筍乾的時候，我們可以准備一下輔料，把青椒清洗干凈，並且切成絲狀，把筍干從鍋裡面撈出來，放入到炒鍋當中，不需要加油也不需要加鹽，把筍干表面的水分炒出。在鍋里放入適量的油，將辣椒放入油鍋中炒出香味以後，將筍干絲放入，加入適量的水，水至少要沒過筍干絲的一半，等到水差不多吸幹了以後就可以加入青椒進行翻炒了，加入適量的生抽再炒一會，這樣青椒炒筍干就製作好了。
2.筍干燒肉
筍干提前泡發12小時，中間需要換水，直到筍干發白，如果天熱需要把筍干放冰箱，避免筍干發生變質的問題，把筍乾的老根剪去，准備八角，桂皮，小蔥，冰糖，薄豆腐皮，將薄豆腐皮切成粗條然後紮成結，將五花肉清洗干凈以後，冷水下鍋把五花肉焯水，盡量把五花肉當中的水分控干。熱鍋中放冷油，將五花肉當中的油脂去掉，下冰糖，然後倒入小半碗的水，當顏色變成焦糖色的時候，要把火調到最小，不然很容易糊掉的。放入料酒和豆腐皮，稍微燉一會，筍干燉肉就做好了。
3.素菜雜燴
准備竹筍干，黑木耳，芹菜和酸菜，將竹筍幹事先泡開清洗干凈，切成絲狀，將黑木耳也提前泡發開，將芹菜的莖去掉後切成塊狀，在油鍋當中放入適量的油，放入黑木耳，芹菜和竹筍干進行爆炒，大概五分鍾後放入酸菜，這樣素菜雜燴就做好了。
㈥ 筍花(干竹筍)怎麼吃
筍干先放入鍋內加適量水，大火煮開後熄火放至冷卻，然後換水靜泡約半天，途中多次換水，以去酸味 (夏天最好放入冰箱冷藏凈泡)最後用高湯熬煮約30~40分鍾，即可 (米桶媽都用煮雞的湯來煮，筍干吸收了雞油，變得超香、超好吃的喔...)
"張生記老鴨煲"。
這是一道取料方便，製作簡單的湯菜，具有江南風味。我們知道，雞鴨肉類的食物在烹飪過程中需要將其中的脂肪和蛋白質充分分解，這樣不僅口感酥爛，便於進食，湯汁也味道鮮美醇厚，還易於吸收。所以，用保溫性能良好的沙鍋，加上文火慢慢煨燉，就成為這道菜製作上的特點。可以說，這是道工夫菜，當然這里說的"工夫"指的是花時間。江南歷來有伏天吃鴨子滋補身子的習慣，加上新上市的筍干，不僅增添鮮味，而且能解除油膩，令口感清爽。
〖主料〗老鴨
〖輔料〗筍干 火腿
〖調料〗味精 黃酒
〖做法〗
1．先將老鴨宰殺、洗凈。
2．把老鴨和筍干、火腿一起放入沙鍋中，用文火燉4－5個小時。
3．最後加入味精、酒等調料即可。
〖特色〗油而不膩，酥而不爛，香氣撲鼻。
名 稱 紅燒筍干蹄膀
說 明 [原料/調料] 豬蹄膀1個酸筍干150公克五花肉1/2斤蔥3支 (1)醬油1/2杯酒少許糖適量 (2)鹽少許 [製作流程] (1)將酸筍干撕成細絲狀，洗凈後切段，泡一天水，再用滾水氽燙過，以去除筍乾的酸、鹹味。 (2)蔥洗凈後切成長段備用。豬蹄膀洗凈，先用滾水氽燙去腥，取出後把醬油抹在表皮上，放入油鍋中炸至金黃色，取出後馬上泡在冷水中至涼。 (3)將油鍋中的熱油倒出，只留1大匙左右的油量，燒熱後，放入蔥段爆香，再放入蹄膀、調味料1，然後加水，水的份量需蓋過蹄膀，煮至蹄膀肉質軟爛。 (4)將五花肉刀大塊狀，加入筍干、水，一起熬煮至筍干滿鮮味，再把筍干夾入大盤中鋪底備用。 (5)將作法3完成的蹄膀擺在筍幹上，再撒上少許香菜即可。 作法4的五花肉湯，也可加入酸菜或福菜，再加入適量的調味料，煮成湯品食用，就不會浪費材料了
名 稱 筍干炒臘鴨
說 明 材料：筍干、臘鴨製作： 1、筍干泡開。臘鴨先把表面刷一下，然後裝盤上鍋蒸軟。蒸完後盤子里會有一些油水混合物，不要倒掉。 2、筍干、臘鴨切絲，不要太細。 3、起油鍋放姜、花椒熗鍋，倒入筍絲，把蒸臘鴨的盤子中的油水混合物也倒入鍋里一起翻炒。 4、放入臘鴨，翻炒幾下，然後小火蓋上蓋子悶一會。出鍋。
名 稱 筍干四喜肉
說 明 主料豬助條肉1500克，筍干250克。輔料黃酒10克，醬油50克，鹽3克，糖25克，味精3克，蔥、姜共10克，麻油少許，油1000克(實耗100克)。製法 ①豬肋條肉洗凈刮清後，上鍋煮熟出鍋，趁熱抹上醬油、黃酒。筍干泡好。 ②起油鍋，放油燒至八成熱下肋條肉，炸至表面酥硬後起鍋浸入冷水中，待發起皺撈出。 ③將豬肉改刀，皮朝下扣入碗中，上面覆上一層筍乾菜，加入黃酒、醬油、糖、蔥、姜，上籠蒸至肉酥爛後出籠，潷去湯汁，扣入盆中。將湯汁加味精，勾芡，淋上麻油，澆在肉上。特點油重肥香，家庭菜餚
名 稱 火腿筍干本雞煲
說 明 【原料】： 凈本雞一隻約750克，火腿50克，淡筍干50克，姜蔥，鹽，紹酒，味精各適量。【製作】： 本雞氽水後放入砂鍋，再放上火腿，淡筍干，蔥，姜，酒少許，再加入清水先用猛火燒開後，再用小火燜至酥爛，再合蔥，姜，火腿切片蓋在雞上，調好味即可。【特點】： 本雞酥爛而形不變，湯色濃白。
名 稱 筍干老鴨煲
說 明 先用筍干在冷水中浸泡，時間不要過長，冬天3個小時就夠了，否則香味會流失。用手撕成細條。老鴨要洗凈，注意去掉鴨尾部的兩個鴨臊（看起來像兩粒黃豆的東西）。把老鴨和火腿腳圈放到砂鍋里，放水、紹興酒、蔥姜（注意此時先別放鹽，因為筍干是鹹的）。用大火燒開後，再用小火煮，中間需要除去浮沫、添幾次開水。約3個小時後，再放入筍干，再煮1個小時。根據鹹淡，再放鹽、味精等。一個香氣四溢的筍干老鴨煲就出來了。
名 稱 筍干燒肉
說 明 [原料/調料] 筍干、豬肉 [製作流程] 將發好的筍干切條，豬肉燒熟，加筍干燒透，調味，勾芡即可。
材料：
五花肉.....600~800g
筍干.....適量
鹵汁用料：
醬油.....200ml (1量米杯)
料酒或紹興酒.....200ml (1量米杯)
五香粉.....適量
蒜頭.....4~5瓣 (拍扁)
姜.....2~3片
青蒜.....1根 (拍扁)
辣椒.....2根
冰糖.....1大匙
鹽.....適量
水.....適量 ( 倒入鍋內 能蓋過肉的份量 )
糖色用料：
白糖.....3大匙
水.....3大匙
滾水.....1~2大杯
筍干湯頭用料：
高湯.....倒入鍋內 能蓋過筍乾的份量 (我直接用雞湯塊替代)
筍干先放入鍋內加適量水，大火煮開後熄火放至冷卻，然後換水靜泡約半天，途中多次換水，以去酸味 (夏天最好放入冰箱冷藏凈泡)最後用高湯熬煮約30~40分鍾，即可
1.五花肉洗凈用紙巾擦乾水份，切成適當大小，再放入鍋內用少許油煎
2.煎到2面金黃微焦，即可盛起備用
3.開始炒糖色。將白糖及水放入鍋中，稍微拌勻
4.一直煮到顏色變成金黃咖啡色，且散發出焦糖味
5.倒入滾水 (倒水時要小心，以免水花濺起燙傷 )
6.接著把鹵汁用料、五花肉放入鍋內，大火煮開轉小火煮到肉熟爛
最後 將先前煮好的筍干墊於盤底，再將焢肉擺上，並淋些肉汁，即可
㈦ 鹵酸筍應該怎麼做
腌酸筍季節在春季，當竹子出筍後，長出約30公分高時，便可連根砍下，剝去筍殼，
切成塊或是切成筍絲或筍片，放於陶罐中，清水過面，撒上適量食鹽，
置於陰涼處一個月左右，酸味即出，便可隨食隨取。
酸筍可單獨吃，也可和其它魚肉、蔬菜一起煮著吃，其味鮮美，凡食者無不稱道。
南雄酸筍製法
腌酸筍的季節在春秋兩季，當竹筍發出嫩芽，長出約30公分高時，便可連根砍下，剝去殼，
切成片，取「不見天」井水（清晨不見太陽光的井水），
與竹筍一齊藏入缸中，腌制10天左右，即可食用。
湖南酸筍製法
將筍剝殼洗凈後，燒開一鍋水，投筍入其中，煮十分鍾左右，熄火，就這樣在水中泡著。
當天就可食用。吃不完的話，每天換一次水。如果不換水，筍就會慢慢變酸。
鍋肉炒酸筍
選一塊靚靚的五花肉，水燒開加薑片和料酒，把五花肉放進去煮20分鍾，撈出，用冷水沖洗，
涼後切薄片備用。加入青椒，蒜苗(或者酸筍，白辣椒) ，加入酒，醬油，糖，翻炒勻即可。
把筍去皮，如果想快點變酸的話，就切成薄片直接放在干凈的清水中泡，
清水沒過筍，如果有太陽就放到太陽光曬（這也是為了加速變酸。
如果有很多筍，需要放很久的話，去筍殼後，就整塊或切成兩塊放到缸中泡蓋好就OK了
（冷的清水），以後就會逐漸變酸。
如果不壞的話，缸中的水是越久越好，以後就可以直接放新的筍了，
（注意：不管怎麼樣都不用碰油這是確記的）。
覺得酸類的食物，酸筍是最容易做的了。做酸筍是不用換水的。
酸筍泡製過程中不必加白酒，但是容器一定要事先用開水燙過，
並反扣在太陽下暴曬殺菌，泡菜壇口水封嚴密，半月即可食用。
麻竹筍1支，鹽50公克
1.把麻竹筍去外殼、切絲，備用。
2.取一調理盆，將作法1放入，再加入鹽拌勻，腌約15分鍾，再以手搓揉、擠干多餘水分。
3.取一玻璃罐，將作法2放入壓緊，密封瓶蓋約15天即可。
1. 將新鮮的筍去殼，洗凈，晾乾表面水分。密封罐也是洗凈，晾乾
2. 將筍放到密封罐里，然後加滿燒開而且自然冷卻的自來水
3. 密封好，兩周後就自然酸了
㈧ 湖南鹵菜的做法
主料
鴨翅 鴨胗 筍干
輔料
醬油裂此則 水 八角扒臘 糖
家常鹵菜的做法步驟
1. 鴨翅、鴨腱去血水
2. 醬油加糖加水，加八角煮開，
3. 放鴨翅肆棚、鴨胗、筍干
4. 煮開調小火燉熟
㈨ 筍干是涼性還是熱性
筍是生站在南方地區的植物，因為口感非常的好被人們喜愛。中醫會把許多食物分為熱性和涼性，對於女性來講，並不建議女性朋友過多的吃涼性的食攜帶物，因為女性本身就會體涼，吃多了會對身體造成傷害。筍是熱性還是涼性食物呢?下面給大傢具體介紹下食物熱性、涼性如何區分。
夏秋食物豐富，專家常會建議大家根據自身體質挑選一些涼性或熱性食物。但對於食物的「寒熱」性質，許多人都不知道怎麼辨別。為此，專家教給大家一些小竅門。
中醫葯學理論重要內容之一就是食物和葯物講究四性，就是寒、熱、溫、涼性(有時候還有平)，愛上火的當然適合吃涼性、寒性的東西，陽虛怕冷的就應該多吃溫性熱性的，可怎麼才能知道一種食物或者中葯是熱性還是涼性的呢?
建國以來，中醫葯的科研進行了很多，其中也包括對四性的研究，不過，截至目前，還沒有一種現代方法能夠讓人肯定地知道食物或者葯物的寒性熱性。
怎麼知道熱性涼性呢?還是幾千年的人體實驗得來的：「入腹則知其性」，都是無數人長期試出來的，不相信的話，吃乾薑、肉桂等就上火，吃黃連、大黃等拉肚子，時間長了還陽虛怕虛頃冷。
辨別食物的寒性和熱性的竅門
一般情況下，可從食物的顏色、味道、生長環境、地理位置、生長季節幾方面來看。從顏色來看，綠色植物與地面近距離接近，吸收地面濕氣，故而性偏寒，如綠豆、綠色蔬菜等。顏色偏紅的植物，如辣椒、胡椒、棗、石榴等，雖與地面接近生長，但果實能吸收較多的是陽光，故而性偏熱。
從味道上來看，味甜、味辛的食品，由於接受陽光照射的時間較多，所以性熱，如大蒜、柿子、石榴等。而那些味苦、味酸的食品，大多偏寒，如苦瓜、苦菜、芋頭、梅子、木瓜等。
從生長環境來看，水生植物偏寒，如藕、海帶、紫菜等。而一些長在陸地中的食物，如花生、土豆、山葯、姜等，由於長期埋在土壤中，植物耐干，所含水分較少，故而性熱。
從生長的地理位置來看，背陰朝北的食物吸收的濕氣重，很少見到陽光，故而性偏寒，比如蘑菇、木耳等。而一些生長在高空中的食物，或東南方向的食物，比如向日葵、栗子等，由於接受光熱比較充足，故而性偏熱。
食物寒熱還與生長季節有關。在冬天裡生長的食物，由於寒氣重，故而性偏寒，辯譽蘆如大白菜、香菇、白蘿卜、冬瓜等。在夏季生長的食物，接收的雨水較多，而性寒，如西瓜、黃瓜、梨、柚子等。
㈩ 湖南煙筍小炒肉的做法，煙筍怎麼處理炒菜
用料
煙筍3、4塊
裡脊肉一塊
青紅椒、蔥花適量
植物油，鹽，醬油適量
煙筍小炒肉的做法
肉片爆炒幾分鍾，放點鹽和醬油。
泡筍的方法：清水泡兩天，期間燃歲換水清洗幾次，用高壓鍋煮20分鍾即可切片炒菜。（如果用來燉肉、燉排骨，泡好不煮也可）值得一提的是，泡筍時，應經常換水清洗筍嘩段胡干，可以更快的去除表亂攔面的灰塵和煙味。
另外，筍片和牛肉一樣，要橫切。