㈠ 鴨子怎麼做好吃
鴨子怎麼做好吃
鴨是為餐桌上的上乘餚饌，也是人們進補的優良食品。下面我給大家介紹鴨子怎麼做好吃，趕緊來看看吧!
鴨子怎麼做好吃
1、扒鴨的做法
材料:光鴨1隻、肫肝1付、胡蘿卜半隻、木耳數片、豌豆夾10片、姜2片、蝦仁10隻、筍半支、香菇6朵、洋菇6個、蔥2支。
腌蝦料:鹽1/8茶匙、太1湯匙、酒1/8茶匙。
調味料:糖1/2湯匙、醬油6湯匙、麻油少量、酒1/2湯匙、八角1粒。
做法:
鴨洗凈擦乾水份後,由腹部直剖開,但背部仍相連,塗抹醬油上色,投熱油中炸黃,撈出。
將鴨放入鍋中,再加入泡鴨剩下的醬油及酒、糖、八角、蔥和姜等料,加入滾水5杯,大火煮滾,改小火燜至爛,約2小時。撈出鴨子,放在大盤中。
蝦仁用少許鹽、酒和太腌10分鍾。肫和肝切片,三種放在滾水中燙一下,撈出。
筍和胡蘿卜煮熟切片,香菇和木耳泡軟切片,洋菇切片,全部放入鴨湯中煮五分鍾,放下豌豆夾和蝦仁等煮滾,勾薄芡,淋下麻油,燒在鴨身上即可上桌。
2、干爆鴨子的'做法
材料:鴨1000克、子姜100克、豆瓣30克、甜面醬10克、鹽6克、醬油15克、味精2克、姜10克、大蔥15克、花椒2克、植物油30克。
做法:
將鴨治凈,鴨頭破開,鴨掌砍下去皮;鴨肫順刀切面進刀3/4改成花刀;鴨腸打結,瀝干水份備用;將鴨肉斬成3厘米大小的塊,漂去血水;然後將以上幾樣納入盆中加醬油、鹽、味精、料酒、花椒碼味20分鍾。仔姜刨皮洗凈切成長片待用;
凈鍋上火注油,下花椒、老薑片炸香;再下鴨掌爆成金色黃色時下入鴨頭、肫花和腸結;爆炒片刻後再下入鴨塊、仔薑片用中火爆炒;直至鴨塊起爆聲時烹入料酒接火速炒;鴨塊呈淺黃色且已爆干時下入郫縣豆瓣、甜面醬;將豆瓣炒香後轉用文火;再續下精鹽、味精、料酒及少許鮮湯,此時改用中火燒3～5分鍾後即可。
3、清蒸鴨子的做法
材料:凈填鴨1隻(2公斤左右)、料酒50克、味精10克、鹽30克、姜20克、蔥30克、胡椒粉少許、湯適量。
做法:
鴨子剖膛去內臟、足、舌、鴨臊、及翅尖的一段,用水洗凈,控去水分。然後,在燒開的湯內把鴨子煮一下,將血水去掉,撈出後用水沖洗,並盡量把水分控干。
用鹽在鴨身上揉搓一遍,脊背朝上盛入壇子內腌一會,並放上料酒、蔥、姜、胡椒粉和清湯,再將壇子封嚴上屜,用旺火開水蒸23小時,取出,揭去封閉湯子的蓋,將乳油撇去,加入味精並調好鹹淡即成。
㈡ 飛鴨怎麼做好吃 飛鴨怎麼煮
1、飛鴨1隻、油適量、大醬1勺、五香粉適量、蔥姜蒜適量、料酒適量。
2、飛鴨摘洗干凈，去掉腔碰頭、內臟和鴨尖。剁成小塊。入炒鍋中火炒。
3、炒至鍋內一點水也沒有即可（飛鴨肉比家養的鴨肉要緊實，所以喜伍敏談歡軟爛口感的可多燉一會）。出鍋備用。
4、蔥姜蒜切段切片。
5、另起油鍋，爆香蔥姜蒜。
6、爆香五香粉，加入一勺醬
7、加入炒好的鴨肉拿扒塊翻炒烹入料酒。加入適量的水，大火燒開小火燜20分鍾左右。大火收汁。
㈢ 下飯主力—啤酒紅燒鴨怎麼做好吃
材料
白條鴨，啤酒，蔥姜，桂皮，花椒，大料，香葉
做法
1.將鴨子洗凈，睜大眼睛表放過一根未拔凈鴨毛哈~~然後取快刀一把去除鴨尖裡面的腺體戚臘，以及脖子根部的淋巴結團。處理干凈後手起刀落將整隻鴨分解成小塊，此環節要手疾眼快，否則小心您那雙。。。
2.將鴨塊焯水（水裡放兩片姜加少許料酒），不要焯熟，去腥州襲即可，水開後撈出控水。
3.鍋洗凈，燒熱，同時加入白糖和花生油炒糖色，顏色金黃時將控干水的鴨塊放入翻炒，加入醬油、蔥段、薑片繼續翻炒，然後放入料盒，倒入啤酒，加蓋，大火燒開，小火慢燉，大概40分鍾左右~~
4.最後大火收汁，顏色漂亮到你有食慾就OK了冊仔兄！臨出鍋淋些香油，撒把蔥花，齊活！
小訣竅
鴨肉性寒、味甘、咸，歸脾、胃、肺、腎經；可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫；治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫。
㈣ 鴨子怎麼做好吃
鴨子怎麼做好吃？我覺得該說的話，鴨子的話炒的話，特別的香，那裡去把它去皮，然後導水，然後再放在鍋里的話，放一些酒，在裡面的話，做那種啤酒鴨，然後在高壓鍋里去對一下的話，特別的好吃的
㈤ 鴨掌怎麼做才好吃
鴨掌在食材中是比較貴的，因為它的營養價值比較高，並且裡面含有了豐富的營養物質，比如說膠原蛋白是特別多的，對於女性的皮膚也是有特別多的好處的。不僅可以祛斑同時還可以美容養顏，並且在口感上也是特別不錯的，特別的有嚼頭，所以受到了很多人的歡迎。
鴨掌是一種比較冷門的食物，但是它又特別好吃，所以受到很多人的歡迎，學會了這幾種方法之後，在家裡就可以吃到很美味的鴨掌。做鴨掌的時候一定要注意，把鴨掌一定要清洗干凈。可以用清水多泡一會兒，這樣的鴨掌做出來會更加的美味。
㈥ 江鴨怎麼做好吃，江鴨的吃法
烤鴨做法：
1.光鴨洗凈（買來的時候光鴨內臟已處理干凈），鴨屁股，鴨尖削掉。
2.准備大料：紅扣2個，桂皮5克，香葉2片，白芷片2片，草果1個，草寇1個，白寇1個，沙仁1個，八角1顆，桂丁1個。
3.小蔥1顆洗凈切段，大蒜5瓣用刀背拍扁，姜15克洗凈切丁備用。
4.鮮味耗油10克，紅燒醬油15克，十三香5克，食鹽15克備用。
5.把第4步的材料全部放進干凈的碗中 用刷子攪拌均勻調成醬汁備用。
6.把第二步種所有備好的大料裝進鴨肚裡。
7.把調好的醬汁用刷子均勻的刷在光鴨身上。
8.把塗抹好醬汁的鴨子連不銹鋼盆一旁高起放上蒸籠，放上鮮橘歲空皮（剛吃的小蜜橘，放進去一起蒸提鮮）
9.蓋好鍋蓋，大火蒸2個小時，小火燜半個小時，蒸熟後香氣撲鼻。
10.蒸好後的鴨子用5克蜂蜜和適量紅燒老抽均勻塗上鴨身這山。（做最後的上色提味）電烤鍋加熱放100ml花生油，把鴨子放進去蓋上鍋運雀尺蓋，低
溫烤20分鍾
11.低溫烤20分鍾後關掉電源拔下插頭
12.裝盤加香菜稍做裝飾，一隻香氣濃郁的烤鴨就展現在大家的眼前了！
㈦ 紅燒鴨子怎樣做才好吃
紅燒鴨做法一，紅燒鴨腿
材料
鴨腿兩只，土豆一個，老抽2勺，料酒1勺，鹽適量，糖半勺，薑片5片左右，蔥少許，八角3個，干辣椒1個，水或者啤酒適量
做法
1.鴨腿剁成塊，土豆切成塊
2.鍋就油燒熱放入鴨塊煸炒出油加調料（老抽，料酒，鹽，糖，薑片，蔥，八角，干辣椒）繼續炒上色加水或者啤酒漫過鴨塊大火燒開後改中小火慢燉40分鍾至肉爛，加入土豆塊繼續燉土豆塊熟，大火收汁裝盤即可
做法二，啤酒紅燒鴨
材料
白條鴨，啤酒，蔥姜，桂皮，花椒，大料，香葉
做法
1.將鴨子洗凈，睜大眼睛表放過一根未拔凈鴨毛哈~~然後取快刀一把去除鴨尖裡面的腺體，以及脖子根部的淋巴結團。處理干凈後手起刀落將整隻鴨分解成小塊，此環節要手疾眼快，否則小心您那雙。。。
2.將鴨塊焯水（水裡放兩片姜加少許料酒），不要焯熟，去腥即可，水開後撈出控水。
3.鍋洗凈，燒熱，同時加入白糖和花生油炒糖色，顏色金黃時將控干水的鴨塊放入翻炒，加入醬油、蔥段、薑片繼續翻炒，然後放入料盒，倒入啤酒，加蓋，大火燒開，小火慢燉，大概40分鍾左右~~
4.最後大火收汁，顏色漂亮到你有食慾就OK了！臨出鍋淋些香油，撒把蔥花，齊活！
做法三，紅燒鴨翅
材料
鴨翅
做法
步驟1：鴨翅清水略洗一下，從翅膀關節處斬斷，大的那根每面都用刀劃個2、3刀，容易入味。
步驟2：放進鍋里大火燒開，撈出浮沫。
步驟3：鍋中底油，把蔥、姜、花椒、桂皮、香葉、干辣椒、八角爆香一下，然後倒入鴨翅，加油醬油翻炒幾下。
步驟4：加入配料和適量的糖、鹽、料酒、水要沒過鴨翅。
步驟5：開大火燒開後轉小火慢慢燒。最後汁收的差不多時用筷子插入鴨翅看看，能輕松插進去就說明可以起鍋了。很香的哦！
做法四，紅燒鴨塊
材料
半片鴨兩片，八角，花椒，桂皮，料酒，老抽
做法
1.半片鴨洗凈瀝干斬成塊，鍋中放入適量的水，涼水下入鴨塊，燒開後再煮約2分鍾，將鴨塊撈出，用清水沖洗干凈待用
2.炒鍋中放少量油，放入花椒、八角、桂皮和薑片、蔥斷兒炒香
3.放入鴨塊，翻炒，煸炒到鴨塊出油時，加入沒過鴨塊的清水，要一次加夠，再加入老抽和料酒，大火煮開後轉中小火燉一小時左右。（讓鍋內一直處於翻滾狀態）
4.燉至湯汁剩下三分之一時，加入適量鹽，然後大火收汁即可
㈧ 鴨肉怎麼做好吃
鴨肉一般人群可食用，它的蛋白質較高，脂肪也比豬肉少，還富含豐富的維生素E、B族維生素、煙酸等營養成分，中醫認為，鴨肉可養胃、補腎、消水腫、止咳化痰。鴨肉還有一個好處就是：鴨肉中的脂肪不同於其它動物油，其各種脂肪酸的比例接近理想值，化學成分和橄欖油很像，有降低膽固醇的作用，對患動脈粥樣硬化的人群尤為適宜。也是減肥者的理想肉食。
今天鴨肉的做法是——姜辣鴨，香極了，全部被家人一掃光。
【姜辣鴨】
1.老鴨半隻剁成小塊放在盆中，鴨頭從中間斬開
㈨ 臘鴨翅怎麼做好吃
問題一：臘鴨翅尖怎麼做才好吃 主料
鴨翅尖
100g
輔料
油
適量
生抽
適量酸筍
適量
泡椒
適量
白糖
適量
料酒
適量
步驟
1.將鴨翅尖斬小塊。
2.准備酸筍（沒有酸筍也可以用酸菜）
3.准備泡椒。
4.將酸筍放入炒鍋炒干水份。
5.然後放入鴨翅尖和泡椒一起拌炒均勻。
6.准備生抽和料酒
7.最後將適量的料酒和生抽放入炒至收汁即可。
問題二：蒸臘鴨怎麼做好吃，蒸臘鴨的家常做法 材料：臘鴨腿一隻、姜、大蒜、蔥、花椒、胡椒粉
製作方法：1、將臘鴨腿洗凈，切塊。如不喜歡太大煙熏味，可將臘鴨腿在清水中浸泡數小時。2、將姜、大蒜切絲，蔥切小段備用。3、將臘鴨腿放入不銹鋼碗中，不銹鋼碗受熱快。以鋪滿碗底為宜，然後灑入一部份姜絲、蒜絲、花椒，然後將胡椒粉灑入臘鴨腿上。然後再將剩餘的臘鴨腿放入碗中，同樣灑入姜絲、蒜絲、花椒、胡椒粉，直到將臘鴨腿全部放入碗中為止。4、最後將碗放入鍋中蒸至熟為止。
1、選鴨宰殺 選取肥嫩鴨子，宰殺前一天停止餵食，只給清水。宰殺時先將鴨反剪，再用左手捏開鴨嘴；右手持尖刀刺人鴨子口腔耳後方位到延腦部分，提起雙腳，血液就會沿口腔流出。用此法較易於拔除羽毛。然後用70～80~C(老鴨用80～90~C)熱水浸燙，趁熱拔凈羽毛和鴨舌，除去表皮污物，切掉雙腳爪和腕關節。在右翅下方開一7厘米的切口，從切口處拉出氣管，再用食指中指掏出內臟，割去 *** 。洗凈後放冷水浸泡4～5小時，漂洗去體內血液。用鉤子鉤住下齶，掛起瀝干水分。 2、抹鹽腌制 將瀝乾的鴨子背部朝下，頭朝里放案板上。兩掌用力下按鴨龍骨處，使鴨體成長方形。粗鹽炒後磨細，加入少量茴香粉拌勻。先把2／3的鹽料放人翅下切口內，充分塗抹，使體腔內沾滿鹽料，再把剩下的鹽料置於體表、口腔、切口、腔穴等處揉擦，揉擦大腿時向上抹，使大腿下部肌肉離開小腿骨向上收縮。抹鹽後將鴨一層層堆碼在缸里。14小時後取出翻動一次，使鴨體內滲出的鹽鹵從肛穴處放出，再一層磨拿層重新放回缸內。要將原先放在上面的鴨子放在缸底層，而將原先放在缸底的鴨放在上層。 3、回鹵加料 腌制翻缸8小時後，放人鹽鹵。因鹽鹵含血水帶猩紅色，又名血鹵或老鹵，可多次使用，愈老愈好。老鹵再加入其重量1／2的細鹽煮沸，去掉表面的污穢及白沫，涼後加生薑、蔥、茴香、八角等佐料末配成料鹵。將鴨尾向上一一放人料鹵里，加壓使鴨體全部浸入料鹵中，24小時後出缸去鹵，用鉤子掛吊至鹵水滴凈後，再層層堆放進干凈的空缸里，24小時後取出整形。 4．壓制整形 先將鴨壓扁，再用原料鹵洗去體表污物後掛晾。待體表水分乾燥後，將鴨整成琵琶形，風干後即為成品。品質佳的臘鴨周身乾燥，油亮光潔，頸直腿硬，胸肌結實，形扁似琵琶。 5．烹制方法 臘鴨放清水中浸泡 2―4小時，洗凈灰塵，使鴨身柔軟，鴨肉鹽分適量。將9厘米長的無節小竹管或硬蘆葦稈插入鴨 *** 內，留1／2長在外。煮時在清水中放人蔥、姜、八角、茴香，煮沸後停火。將插好竹管的鴨放人，待熱水灌人鴨腔後，提腿倒出污湯悉兆，再放鍋中，添加原湯1／6的水於鍋內，用蓋壓鴨使之全沒入水中，加熱至鍋邊冒小水泡，此為抽絲。燜煮30分鍾後，提腿倒出腔內熱水，再次人鍋加熱至第二次抽絲，約燜40分鍾即熟。烹制時用文火，勿煮沸。冷卻後切塊。 其實臘鴨有多種吃法，主要的有：鴨爪、頭、翼煲西洋菜湯或煲粥；鴨肉h飯或炒芥蘭、燜白菜，也可做糯米湯圓的佐料等，味道十分獨特。當然，你還可以自創一些「獨門」吃法。
問題三：鹵鴨爪鴨翅怎麼做好吃 鹵鴨頭鴨翅鴨腳最好吃。
鹵鴨頭鴨翅鴨腳的做法
1. 買來的鴨頭鴨翅鴨腳，洗凈瞎陸搭後上鍋過一遍開水，稍微煮下，去掉些原有的鹽分。出鍋後瀝干水，再上鍋大火煸干剩餘水分。
2. 將香葉、八角、百香果、冰糖、干橘子皮、朝天椒干（剪開口或切半）和沙姜用沙布包起成鹵料包。重新起鍋，倒入3罐1500毫升雪花，倒入生抽、老抽、耗油，加入鹵料包大火煮開。加入臘鴨翅鴨腳，小米椒酒椒、姜切片和大蒜一起放入放入。再大火燒開後放鹽。
3. 蓋上鍋蓋，大火燜至剩三分之一的啤酒，繼續用大火因為可以快速入味。
4. 再倒入剩餘3罐1500毫升雪花啤酒，開後轉小火煨1個小時。關火後蓋住鍋蓋，繼續入味一個晚上。
5. 可以出鍋吃了！
問題四：我想問四季豆燒臘鴨翅是怎麼做 1.帶骨草雞腿與雞翅洗凈
2.切塊，用鹽，糖，姜，料酒腌10分鍾入味。
3.青椒洗凈，去蒂去籽，切塊
4.鍋里油熱，放下姜，雞塊煸炒。
5.炒至雞肉轉色，加料酒，一小碗清水，鮮抽，老抽，大火煮開，小火15分鍾。
6.轉大火，讓鍋里的汁收干一些，放入青椒。
7.放些鹽，雞精，煸炒1--2分鍾即可。
問題五：蒸臘鴨的做法，蒸臘鴨怎麼做好吃，蒸臘鴨的家常做法 製作材料：臘鴨半隻，蒜末1大勺，豆豉1大勺，辣椒粉1大勺 姜、大蒜、蔥、花椒、胡椒粉
湘味蒸臘鴨的做法：
1.臘鴨斬塊過茶油爆香，使其皮收緊，炸好撈出；
2.余油下蒜末，豆豉，辣椒粉小火煸香，加少許水調成汁淋到臘鴨上；
3.將臘鴨入高壓鍋隔水大火上氣蒸半小時出鍋撒少許雞精拌勻就OK了！
小訣竅:
臘鴨本身有鹽，無須另外再加，辣椒粉依個人口味調放，蒸的時候一定要加少許水，蒸發才好吃。
偷懶的話不下鍋，所有材料一起放入碗里直接蒸也很不錯，只是香味稍淡點。
問題六：臘鴨怎麼做？ 製法各地有所不同，主要不外單獨以鹽腌及調味浸腌兩種。 正宗的臘鴨從選料到烹調都相當講究，各位觀者可以視自身情況加以靈活變通。 1、選鴨宰殺 選取肥嫩鴨子，宰殺前一天停止餵食，只給清水。宰殺時先將鴨反剪，再用左手捏開鴨嘴；右手持尖刀刺人鴨子口腔耳後方位到延腦部分，提起雙腳，血液就會沿口腔流出。用此法較易於拔除羽毛。然後用70～80~C(老鴨用80～90~C)熱水浸燙，趁熱拔凈羽毛和鴨舌，除去表皮污物，切掉雙腳爪和腕關節。在右翅下方開一7厘米的切口，從切口處拉出氣管，再用食指中指掏出內臟，割去 *** 。洗凈後放冷水浸泡4～5小時，漂洗去體內血液。用鉤子鉤住下齶，掛起瀝干水分。 2、抹鹽腌制 將瀝乾的鴨子背部朝下，頭朝里放案板上。兩掌用力下按鴨龍骨處，使鴨體成長方形。粗鹽炒後磨細，加入少量茴香粉拌勻。先把2／3的鹽料放人翅下切口內，充分塗抹，使體腔內沾滿鹽料，再把剩下的鹽料置於體表、口腔、切口、腔穴等處揉擦，揉擦大腿時向上抹，使大腿下部肌肉離開小腿骨向上收縮。抹鹽後將鴨一層層堆碼在缸里。14小時後取出翻動一次，使鴨體內滲出的鹽鹵從肛穴處放出，再一層層重新放回缸內。要將原先放在上面的鴨子放在缸底層，而將原先放在缸底的鴨放在上層。 3、回鹵加料 腌制翻缸8小時後，放人鹽鹵。因鹽鹵含血水帶猩紅色，又名血鹵或老鹵，可多次使用，愈老愈好。老鹵再加入其重量1／2的細鹽煮沸，去掉表面的污穢及白沫，涼後加生薑、蔥、茴香、八角等佐料末配成料鹵。將鴨尾向上一一放人料鹵里，加壓使鴨體全部浸入料鹵中，24小時後出缸去鹵，用鉤子掛吊至鹵水滴凈後，再層層堆放進干凈的空缸里，24小時後取出整形。 4．壓制整形 先將鴨壓扁，再用原料鹵洗去體表污物後掛晾。待體表水分乾燥後，將鴨整成琵琶形，風干後即為成品。品質佳的臘鴨周身乾燥，油亮光潔，頸直腿硬，胸肌結實，形扁似琵琶。 5．烹制方法 臘鴨放清水中浸泡 2―4小時，洗凈灰塵，使鴨身柔軟，鴨肉鹽分適量。將9厘米長的無節小竹管或硬蘆葦稈插入鴨 *** 內，留1／2長在外。煮時在清水中放人蔥、姜、八角、茴香，煮沸後停火。將插好竹管的鴨放人，待熱水灌人鴨腔後，提腿倒出污湯，再放鍋中，添加原湯1／6的水於鍋內，用蓋壓鴨使之全沒入水中，加熱至鍋邊冒小水泡，此為抽絲。燜煮30分鍾後，提腿倒出腔內熱水，再次人鍋加熱至第二次抽絲，約燜40分鍾即熟。烹制時用文火，勿煮沸。冷卻後切塊。 其實臘鴨有多種吃法，主要的有：鴨爪、頭、翼煲西洋菜湯或煲粥；鴨肉h飯或炒芥蘭、燜白菜，也可做糯米湯圓的佐料等，味道十分獨特。當然，你還可以自創一些「獨門」吃法。
問題七：鴨頭鴨翅鴨腳怎麼做最好吃 鹵鴨頭鴨翅鴨腳最好吃。
鹵鴨頭鴨翅鴨腳的做法
1. 買來的鴨頭鴨翅鴨腳，洗凈後上鍋過一遍開水，稍微煮下，去掉些原有的鹽分。出鍋後瀝干水，再上鍋大火煸干剩餘水分。
2. 將香葉、八角、百香果、冰糖、干橘子皮、朝天椒干（剪開口或切半）和沙姜用沙布包起成鹵料包。重新起鍋，倒入3罐1500毫升雪花，倒入生抽、老抽、耗油，加入鹵料包大火煮開。加入臘鴨翅鴨腳，小米椒酒椒、姜切片和大蒜一起放入放入。再大火燒開後放鹽。
3. 蓋上鍋蓋，大火燜至剩三分之一的啤酒，繼續用大火因為可以快速入味。
4. 再倒入剩餘3罐1500毫升雪花啤酒，開後轉小火煨1個小時。關火後蓋住鍋蓋，繼續入味一個晚上。5. 可以出鍋吃了！
問題八：蠟鴨腿怎麼做好吃阿 1.先燒開水，將洗干凈的鴨腿放進去煮一下，10分鍾拿出來切塊，將芹菜切段，蒜苗切段，還拍點蒜米，姜，搞好了，將鍋熱了，放油，七分熱時加入蒜米，姜爆香，再將鴨腿放進去爆炒，接著放入芹菜，蒜苗加炒，放鹽，調味即可
1.臘鴨腿剁成小塊後可以蒸著吃,大約蒸十分鍾.也可以在鍋里爆一下後加入芋頭丁一起燜.
2.在煮飯時,把臘鴨腿鋪在飯面上蒸熟,這樣飯吸收了臘鴨的油和香氣,味道是不錯的.
3.切塊，裝盤，蔥姜蒜紅干椒剁碎，鋪在鴨肉上蒸就行了
望採納
問題九：臘板鴨怎麼做好吃視屏 烹飪方法：
製作方法 1.選鴨：愈肥愈好。最好是未下過蛋或未換過毛的嫩鴨。
2.腌制：宰殺後，用半開的水洗燙，去毛，剖腹取出腸肝，割去雙翅和雙腳，放入鹵缸腌制。腌制時間因季節而異。11月至次年1月，須腌制96小時。8月至 10月須腌制12小時。經腌制後，將鴨取出，用竹片撐開(不能撐得太開)，以風能吹到鴨體的每個部位為度。吹乾水分後，再用谷殼微火反復翻烤，約烤3分鍾，即為成品。
製作方法 選鴨：制板鴨的原料鴨愈肥愈好，並以未生蛋和未換毛者為佳。
腌制：
1殺鴨退毛，去內臟，宰去翅尖，鴨腳，從胸脯剖開洗凈，再吊起滴干水份。
2擦鹽。將精鹽於鍋中炒干，並加入0.125％的茴香，炒至水氣蒸發後，取出磨細。其後將鴨稱重，用其重的6.25％的干鹽。將鹽的3/4從頸部切口中裝入，反復翻揉，務使鹽均勻地粘滿腹腔各部。其?的鹽擦於體外，應以胸肌、小腿肌和口腔為主。擦鹽後依次碼在缸中，經鹽漬12小時後取出，提起後翅，撐開 *** ，使腔中鹽水全部流出，這稱為扣鹵。然後再疊於缸中，經8小時左右進行第二次扣鹵。w.myoic
3復腌。第二次扣鹵後，把花椒，五香粉，火硝（亞銷酸鹽），白糖混合均勻，抹在鴨子身上，肉厚處多抹。南京風味的應抹上甜面醬，湖南風味的加上辣椒粉，然後置缸內腓漬十個小時，中間翻一次，如果鴨大，腌的時間更長。
4鴨子出缸後吊起滴干鹽水，用熱紗布把鴨子身內處擦乾，再用兩根篾架成十字形撐於鴨子腹中，壓成板狀，晾乾水分。
5用穀草引火，撒上糠殼，待初燒青煙散去，將鴨子反復熏烘至金黃色即成。這一步另外一種方法是烤。
臨吃時洗凈鴨子，上籠蒸熟，取出刷上麻油，宰成小塊裝盤。有一種方法是將醬板鴨撕成小條，用來做干鍋。
簡單作法就是如此，但中間技術含量相當高，不易做。常德的童胖子醬板鴨的製作方法是商業秘密，其味道自然不是我這簡單作法所能比擬的了。其實，如果只是家庭製作，廣州有一種用柱候醬作出的醬鴨味道還不錯，它是直接蒸的，比較簡單。但口味與板鴨不同，沒有那種干香，比較潤口。我反而偏向於廣州的醬鴨，因為易作。我其實還是個懶人。
板鴨是以鴨子為原料的腌鹵食品。
全國有四大品牌板鴨分別是江蘇南京板鴨、江西南安板鴨、福建建甌板鴨、四川建昌板鴨。
南京板鴨：馳名中外。明清時南京就流傳「古書院，琉璃塔，玄色緞子，咸板鴨。」的民謠，可見南京板鴨早就聲譽蜚然了。板鴨是用鹽鹵腌制風干而成，分臘板鴨和春板鴨兩種。因其肉質細嫩緊密，像一塊板似的，故名板鴨。南京板鴨的製作技術已有600多年的歷史，到了清代時，地方官員總要挑選質量較好的新板鴨進貢皇室，所以又稱「貢鴨」；朝廷官員在互訪時以板鴨為禮品互贈，故又有「官禮板鴨」之稱。
南京板鴨從選料製作至成熟，有一套傳統方法和要求。其要訣是「鴨要肥，喂稻穀，炒鹽腌，清鹵復，烘得干，焐得足，皮白，肉紅、骨頭酥」。製作板鴨的鴨要體長、身寬，胸部及兩腿肌肉飽滿，兩腋有核桃肉，去毛後體重1．75公斤以上，宰殺前要用稻穀催肥。
南安板鴨：始產於明朝江西布政使北道南安府方屋塘（今大余縣城東門外），至今已五百餘年歷史，原名「泡腌」， 大余縣民間仍沼用此名，一九零五年成為商品銷往香港、澳門，並轉銷新加坡、馬來西亞等地，為東南亞各國之席上嘉餚，饋親友之珍品，頗受東南亞各國歡迎。因大余為當時南安府衙所在地，故名南安板鴨。
以肉質肥嫩的大余麻鴨做成的南安板鴨，被譽為「臘中之王」的美譽，南安板鴨是江南、尤其是贛南的食中珍饈和旅遊名品。
南安板鴨的特點是：鴨體......>>