1. 蟹煲的做法竅門
秋天就是螃蟹最肥美的時候，螃蟹是大家最喜歡的一種海鮮，螃蟹肉質細嫩，潔白鮮美，螃蟹性涼所以在吃的時候不能和性涼的食物一起吃，很多體質虛弱容易過敏的人，也要盡量少吃螃蟹，不然會對身體有一些影響。螃蟹的做法很多，可以炒、煮、蒸或者做湯，都是味道特別的鮮美。
做法一：螃蟹西紅柿湯
食材：
螃蟹、西紅柿、油、蔥
製作步驟：
西紅柿去蒂切塊。螃蟹直接切成四塊（不懶的可以把螃蟹處理一下，螃蟹殼掰開，胃去掉，螃蟹肺毛去掉，心臟去掉，嘴去掉，腹部的後蓋去掉，到時候連螃蟹蓋一起放湯里，）注意，螃蟹一定一定要提前蒸熟！鍋里放適量油，把西紅柿塊扔進去，翻炒幾下，加適量水，把螃蟹放進去，然後蓋上蓋子，悶約15分鍾，這個時間要自己掌握，然後翻幾下，等到西紅柿悶熟就可以了，悶的差不多，放適量鹽，切點蔥放進去，出鍋就可以了。
做法二、海鮮菇螃蟹湯
食材：
螃蟹、海鮮菇、蔥、姜、鹽
製作步驟：
螃蟹整理干凈剁成小塊。海鮮菇洗干凈切小段，老薑切片。
鍋中放少許油，放入薑片爆香。放入螃蟹塊，拌炒至變色，放少許料酒。放入清水，煮開。放入海鮮菇。繼續大火煮上5分鍾。放少許鹽。撒上蔥花即可。
做法三、螃蟹白菜湯
食材：
梭子蟹、白菜、姜、鹽
製作方法：
材料大集合，今天用的是梭子。螃蟹洗凈，去掉腮、肚，切塊，白菜切成小塊。起油鍋，放入生薑爆香。白菜適量放些鹽翻炒至變軟。倒入水，放進螃蟹塊，燒開。注意觀察螃蟹，變紅說明螃蟹熟了，放點鹽，起鍋。
做法四、韓式螃蟹魷魚辣湯
食材：
螃蟹、魷魚、西葫蘆、洋蔥、杏鮑菇、金針菇、綠豆芽、蒜
製作步驟：
螃蟹洗凈去外殼、蟹腮、魷魚切段。豆芽金針菇用清水洗凈瀝干、杏鮑菇切片、洋蔥切塊、西葫蘆滾刀切塊。把蒜蓉、白鬍椒、鹽與韓式辣醬混合攪拌、先將螃蟹魷魚豆芽放入鍋中加水大火煮開然後放入拌好的醬料持續煮一段時間接著將所有蔬菜依次放入鍋中大火燒開轉小火就可以一邊煮著一邊吃啦！對了放上點茼蒿顏色搭配會更贊哦！
2. 魏老香的螃蟹鍋怎麼做
1. 材料：麻椒，大料，辣椒段磨答並，大蒜切片，小蔥切末。
2. 材料：剁椒，郫縣豆瓣醬。
3. 藕、土豆、金針菇、舉螞火鍋丸子先焯熟。
4. 螃蟹收拾干凈，裹乾麵粉，中火炸至金黃，備用。
5. 鍋里放油，五成熱時放麻椒、辣椒段，炸出香味。
6. 放剁椒、郫縣豆瓣醬大蒜炒香。
7. 放入提前焯好的東西，翻炒均勻。
8. 倒入螃蟹，快速翻炒，防止粘鍋。快炒好的時候加一些椒鹽，就完瞎跡成了，因為剁椒和郫縣豆瓣都有鹽味，可以不用再加鹽了。
9. 成品，出鍋撒一把蔥花或香菜，有炸花生米更好。
3. 螃蟹火鍋最簡單的做法
螃蟹4隻
配料：
大重慶底料200克，薑片1兩，味精20克，油2兩，白酒2兩，酒糟2兩，白鬍椒少許，鹽適量。
香油碗料：
蒜泥香油加點味精攪拌均勻，涮肉碗料也可。
做法：
1.起鍋放耐雹做油放主料，配料煸炒出香味，放水適量中火煮5—10分鍾，倒入火鍋中，開涮!
2.涮什麼都可以，只要是能吃的，如:茼蒿，豆腐，血豆腐，基圍蝦，黃喉，鴨腸，香腸，火腿，百葉及各種蔬菜，海鮮，肉類及其它，依個人所好。
答案補充
主料：肉蟹
調料：蔥、鹽、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、雞精、食用油
做法1：
1.將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉後去腮，胃，腸切成塊；
2.將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片；
3.坐鍋點火放油，油至三成熱時，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時，加入薑片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。
做法2：特點：麻、香、鮮。准備活螃蟹1斤以上，看你鍋的大小，小鍋就少買點呀。蔥，姜，蒜，四川老乾媽辣醬一瓶（零的沒有賣的），醬油，醋，糖，鹽，花椒，辣椒，八角大料，香葉，料酒，還有一袋四川的火鍋底料（帶紅油的那一種，不是調料，切記）和香菜末。這些在超市都有，准備好後可以開始做飯了
答案補充
倒3兩油到鍋中燒熱（昌衡看螃蟹的數量，多則多），先將花椒和辣椒放在熱油里爆，等出來嗆人眼睛和喉嚨的味道時，加入四川辣醬翻炒，不要糊鍋，有香味時加入蔥，蒜和姜，繼續炒一會，將活螃蟹倒入鍋中，上蓋，晃鍋，使油等調料浸入螃蟹中，螃蟹在掙扎的過程中也將大量的味道吸入自己的身體，將增加它的美味。等螃蟹煎炒到紅黃色時，向鍋中倒入醬油，鹽，糖和酒少許，稍做翻炒後，倒入溫水，放香葉，八角大料，料酒和火鍋底料一小塊。繼續加熱約15分鍾即可。整個過程很簡單，味道也不錯，火候和時間看自己的情況，喜歡鮮嫩些，就加快點節奏。
答案補充
出鍋的時候，放點香菜末，味道和顏色都會好些肆岩。
做法3：原料：肉蟹 生粉 西芹 蔥短 干辣椒節 乾花椒 老乾媽 蒜瓣 將片哦做法：肉蟹去殼剁塊腌制（叢，姜，料酒，胡椒）；蒜瓣切厚片待用
蟹肉處排乾粉。下入七八成熱油中炸（反復三次左右，要求酥脆）另起鍋煸炒乾花椒，辣椒。（稍抄）下蟹，蔥姜，西芹，蒜上火再炒。辣椒變色後下老乾媽繼續。直到各種味道全部飄出撒上熟芝麻出鍋裝盤。特點：辣而不列。香味豐富。味道渾厚。回味悠長。肉殼同食，酥脆可口，營養豐富。
吃蟹三部曲：炒制後的香辣蟹分為三部分：蟹殼、蟹身、蟹鉗。其他不能吃的部分，在粗加工時已被清除。三部分已分離，蟹身通常被分二四八塊不等。
答案補充 蟹殼先吃。一些人初吃香辣蟹時，不知如何吃殼，就棄而不吃，可真是極大的損失和浪費。有的蟹殼里周邊一圈藏著蟹黃，可用筷子挑下來吃，而若你牙齒還行的話，咀嚼蟹殼更是一件有味又有益身體健康的事。咬下一片蟹殼，慢慢咀嚼，既能充分感受40多種調料，還能為您補充豐富的鈣質。
其次食用蟹身。不用任何工具的幫忙，只用張開嘴咬上一口，嫩滑鮮美的蟹肉便會擠進你的嘴裡。再咬一口時，如果覺得味還不夠，蘸點作料，會再讓你體會到鮮美和香辣相融的神奇感受。蟹身上的小蟹爪也別扔了，裡面的肉更嫩更鮮，別有一番風味。
蟹鉗一般是被敲碎了的，味浸得比較透，吃起來也不費什麼功夫。只是如何吃得乾乾凈凈，盡善盡美，就得*您自己的本事了。
最酷的吃法是：配一杯紅酒，邊喝邊吃香辣蟹，據說紅酒能提味，那可是味美無比的至高享受！
4. 蟹煲的做法，蟹煲怎麼做好吃，蟹煲的家常做法
蟹煲的做法步驟
1.
大閘蟹用刷子洗孫做凈，掀開（白色）部份的殼，用刀把蟹對切兩半。。切的時候小心別被蟹腳夾手，另外刀要用利點的，要不然不好切。
切好的蟹沾點雞蛋液，在平底鍋稍微煎一下，以免煮的過程中蟹黃和蟹肉散出
2.
鍋內放底油（比平時炒菜多放些），放辣椒花椒蔥姜爆香，放一勺豆瓣醬，放入切好的洋蔥和雞爪，慶凱炒出香味。放入煎好的大閘蟹和西紅柿，加料酒和生抽，翻炒一分鍾，加水。
3.
煮沸後，加火鍋底料，我這一鍋4隻蟹放了三分之一袋的底料，改中火煮十分鍾則差衡，然後放入娃娃菜，豆腐皮，芹菜。中小火燉20分鍾左右即可，放入雞精，起鍋灑上香菜末和芝麻。
5. 香辣蝦蟹鍋的做法大全
香辣蝦 蟹 我和兒子的最愛」
食材
螃蟹 1000g
螃蟹 蝦 500g
料酒 10g
白糖 20g
蒜 20g
蒜姜 30g
郫縣豆瓣 20g
辣椒 5g
1
首先，我們先用牙刷刷干凈我們的食材s
2
我是用針挑蝦線，這樣沒沙子，口感好。
方法/步驟
6. 蟹火鍋蟹鍋怎麼燒
梭子蟹相信很多人對它都比較喜歡吧，美味的蟹肉，其實營養價值也高，而且不同的吃法，口感也是個不一樣的，除了梭子蟹火鍋之外，炒梭子蟹或者是鐵板梭子蟹都是美味的吃法。斗此
一、激顫炒梭子蟹
主料：梭子蟹調料：精製油、麵粉、鹽、老抽醬油、蔥姜、料酒
做法：
1．洗凈梭子蟹，每隻切成兩段；
2．將切開的梭子蟹刀口用麵粉封一下；
3．熱鍋下油，油5成熱，將梭子蟹刀口向下接觸油空鉛迅，
4．煎一下，加料酒、鹽、糖、老抽醬油、蔥姜、水，
5．加蓋中火6-7分鍾(要根據蟹的大小而定)即可起鍋裝盤。
二、鐵板梭子蟹
主料：母梭子蟹750克
調料：咖喱油、精鹽、紹酒、番茄沙司、米醋、辣醬油、辣椒油、白糖、香油、辣油、味精、薑片、蔥段、麵粉
做法：
1．蟹切8塊，拍上麵粉，入七成熱的油中炸熟。
2．鐵盤燒熱，包上銀紙待用。
3．油鍋中投入蔥薑末炒香，倒入對成汁的調料及炸好的蟹，煎至熟，翻顛數下，澆上麻油，裝盤即可。
製作關鍵：鐵板要加熱，使菜餚更芳香。
三、韓菜梭子蟹
主料：梭子蟹
韓菜梭子蟹
配料：韓國泡菜，蔥絲.
調料：鹽，味精，料酒.做法：
1)梭子蟹宰殺洗凈，切成塊，泡菜切成片.
2)把梭子蟹和泡菜一起放在盤中，加入少許清水，鹽、味精和料酒.
3)把梭子蟹蓋上保鮮膜，入微波爐轉熟取出，撒上蔥絲，淋上熱油，即可。
菜餚特點：泡菜微辣，梭子蟹鮮嫩。
7. 蟹煲的家常做法和材料
螃蟹是當季最佳的食材之一，蟹肉鮮甜、蟹黃肥美。在這涼風瑟瑟的秋天，如果能夠在家裡吃上一碗熱氣騰騰、鮮美無比的肉蟹煲……應該會很幸福吧！
肉蟹煲需要的食材
主料：螃蟹2隻、明蝦12隻、雞爪10隻、年糕適量、土豆2個、郫縣豆瓣醬2勺、玉米澱粉適量。
調味料：八角、香葉、桂皮、干辣椒、蔥、姜、蒜、洋蔥、料酒適量。
秘制醬汁：蚝油2勺、甜面醬2勺、蚝油2勺、海鮮醬2勺、生抽3勺、雞精1小勺、白糖2小勺、鹽1小勺、白鬍椒粉1小勺。
肉蟹煲的做法
【食材的處理】
首先咱們來處理一下螃蟹，燒一鍋水將螃蟹放進去燜煮一會兒，等到螃蟹不動了就可以拿出來了。這一步主要是防止拆卸螃蟹的時候被夾到手，不需要將螃蟹蒸熟哦！卸掉蟹鰓、掀開蟹殼、剪掉蟹腮，將螃蟹剪成小塊備用。
明蝦去掉蝦線、剪掉蝦須備用。雞爪剪掉指甲、切成兩半備用。土豆去皮切成塊備用。洋蔥切丁、生薑切片、蔥切段備用。
調制一個秘制醬汁，這個醬汁不僅可以用來做肉蟹煲，你還可以用它來做牛蛙煲、仔排煲哦！蚝油2勺、甜面醬2勺、蚝油2勺、海鮮醬2勺、花生醬1勺、生抽3勺、雞精1小勺、白糖2小勺、鹽1小勺、白鬍椒粉1小勺攪拌均勻備用。
【食材的烹飪】
起鍋燒水放兩片生薑去腥，水燒開後放入雞爪焯水1分鍾左右撈出控水。明蝦和螃蟹需要用油煎一下，鍋中多放一點油，油溫升高後放入明蝦煎至顏色變紅備用。
螃蟹在煎至之前要先裹上一層澱粉，來固定螃蟹肉，螃蟹放進鍋中稍微翻炒幾下就可以盛出來備用啦！注意：煎過明蝦和螃蟹的油很鮮，要留著一會還會用到！
另起一鍋燒油，放郫縣豆瓣醬炒出紅油後放入八角、香葉、洋蔥等調味料煸炒出香味，放入雞爪、土豆翻炒上色，加入調好的醬汁和剛剩下煎蝦的油。
加入開水沒過食材，開大火煮開後轉至小火慢燉15分鍾，等到雞爪和土豆變得軟爛後放入年糕、螃蟹和明蝦放進鍋中燉煮3分鍾左右，湯汁收至濃稠即可盛出，淋上醬汁、撒上蔥花即可！
螃蟹和明蝦的鮮香、雞爪的軟糯咸香，土豆吸飽了湯汁味道變得豐富，土豆軟糯沙沙的口感絲毫不輸給雞爪。更棒的是舀一勺湯汁放到米飯上，真的太好吃啦！