A. 小蛋餃怎麼做好吃,小蛋餃的家常做法
用料
雞蛋 2個
肉餡 150克
干澱粉 2小勺
胡握手蘿卜 半根
蔥 適量
姜 適量
鹽段皮巧 1小勺
生抽 1小勺 握鍵
花生油 1小勺
麻油 1/2小勺
清水 2小勺
蛋餃的做法
肉餡里加入生抽1小勺、花生油1小勺、麻油1/2小勺、清水2小勺、鹽1/2小勺攪拌均勻腌制10分鍾
做好的蛋餃還不能食用,因為它的內餡還沒完全成熟,開水鍋上屜,蒸7分鍾即可
B. 蛋餃怎麼做好吃 蛋餃的好吃做法
1、做法一:
准備食材:萵筍、蛋餃、白玉菇,萵筍去皮切絲,白玉菇去根洗凈。
蛋餃放入鍋中,放開水大火煮開,放入萵筍、白玉菇。
煮開後放鹽,放入橄欖油、蔥花即可。
2、做法二:
准備食材:大蝦、蛋餃、青菜、面條。
大蝦洗凈待用,蛋餃放入鍋中,放開水大火煮開。
放入大蝦、青菜,調料根據個人口味添加,加入面條、蔥花即可。
C. 做蛋餃子餡怎麼做
蛋餃
材料:豬瘦肉184克、雞蛋6隻、蒜蓉1/2湯匙
腌料:白糖1/6湯匙、鹽1/5湯匙、白鬍椒粉1/8湯匙、生粉1/2湯匙、香油1/3湯匙、醬油1/2湯匙、花生油8湯匙
做法:
1、把雞蛋打到碗里攪散,可以放少許鹽,攪勻。
2、瘦肉若干,剁碎,放鹽適量,拌勻。其它配料根據自己喜好自由發揮,可放在蛋里或者肉里,如肉里可放茡萕以利爽口,減少肉量。
2、開小火,放少許油於鍋里,鍋面按反時針搖動,使油均勻沾到的鍋底,油量以此時鍋底沒有明顯積油為宜。
3、一兩匙蛋液入鍋,並把鍋面按順時針方向搖動,使蛋皮面積盡量擴大,中間不要出現窟窿;
4、同時把少量碎肉捏成自己喜歡的形狀,筒、餅、條、萬、風、摋(最好是圓形)都行,放入蛋皮中心;
5、用鍬或筷子把四周蛋皮翻上包住肉餡。
6、把整個蛋包肉反過來炸,蛋餃即可成形,根據需要可多次翻動;以上過程速度要快,兩人同時操作比較方便,如果一個人火就再小點;
7、炸多久自己掌握,通常整體金黃色即可撈出,但還不能吃,因為肉還沒完全熟。
注意事項:
烹飪技術好的,可以試一試使用大勺(盛湯時使用的)來製作蛋餃,即調羹半勺油(均勻沾滿勺底),1~2調羹蛋液,一調羹肉餡的方式,蛋皮邊緣乾枯時可以筷子沾取蛋液塗抹邊緣後合並,這樣作出的蛋餃大小一致,十分美觀。
D. 蛋餃子怎麼做
蛋餃的做法步驟
具體製作方法
第一步:准備食材。雞蛋幾個。豬肉餡適量、胡蘿卜1根、蔥姜適量、澱粉適量、豬油1小塊。
第二步:蔥姜切成細末,放入豬肉餡中,再依次放入半勺老抽、1勺生抽、少許鹽、雞精、蚝油、胡椒粉、食用油、香油,然後朝著一個方向,攪拌至肉餡成團上勁。
第三步:把胡蘿卜切成碎末。
第四步:把胡蘿卜碎放入肉餡中攪拌均勻餡料就拌好了。
第五步:把雞蛋打散。
第六步:往澱粉中倒入少許水,攪拌成水澱粉。然後往蛋液里舀上3勺,接著攪拌均勻。
第七步:開始准備製作蛋餃。先把火開到最小,將鐵勺放到火上烤熱,然後用筷子夾上豬油,在鐵勺內部轉動幾圈,讓勺子每個角落都抹上豬油。
第八步:往鐵勺里倒少許蛋液,然後轉動鐵勺,將蛋液轉成一個圓形的蛋皮(如果勺里的蛋液倒得有些多,這時可以倒出一些。)
第九步:蛋皮轉好後,迅速的往蛋皮上放一些餡料,把餡放在蛋皮的一邊就可以了。
第十步:把一邊的蛋皮用筷子挑起來,向另外一邊合攏,然後用筷子將蛋皮邊緣的地方壓緊。
第十一步:把鐵勺翻過來,將蛋餃倒扣在盤里就可以了,這樣一個蛋餃就做好了。然後重新抹油,開始做下一個蛋餃。一盤蛋餃做好的樣子。
多說幾句
1、 往蛋液里加一些水澱粉,可以讓蛋皮的韌性更好,在煎的時候不易破。
2、 蛋餃的餡不一定要按這個來,可以換成自己喜歡的餡料。只是拌餡時,餡的顏色不要調得太深,否則會影響蛋餃金黃的色澤。
3、 煎蛋餃時全程要用小火。
4、 在煎蛋餃前,一定要往鐵勺里抹一層豬油,每個地方都要抹到,這是防粘又讓蛋餃好吃的關鍵。
5、 要把鐵勺燒熱後,再倒入蛋液。不然,蛋液不好攤開。
6、 餡料不要放太多,蛋皮的邊緣一定要留出來,這樣才好封口。
7、 用筷子往起挑一邊蛋皮時,一定要小心一點,不然容易戳破蛋皮。
8、 一個蛋餃煎好後,直接倒扣就可以了,不要用筷子夾出,那樣容易把蛋皮戳破。
9、 這樣煎好的蛋餃是半熟,不可以直接吃。要再蒸一下或煮一下,或者吃火鍋時涮一下才可以吃。
10、 做蛋餃其實最需要的就是耐心,親們按照上面的步驟慢慢來,別著急,往往在煎一兩個後,找到感覺就會越煎越好,加油哦。
E. 蛋餃怎麼弄好吃
准備食材:雞蛋、肉沫、薑末、蔥末,少許鹽、胡椒粉、白糖、料酒和生抽、一把鐵勺、油刷、食用油。
製作流程:1、將食用油、蔥末、胡椒粉、白糖、料酒和食用鹽一次放進肉餡中,胡椒粉和料酒都能有效減少肉腥味,白糖能夠提鮮,用筷子拌勻後放置十分鍾,腌制入味。
2、開小火,將鐵勺放置在火焰山進行加熱,接著再勺內刷一層油,此時鐵勺已經很燙了,我們將少許蛋液倒入勺中,快速轉動,將蛋液鋪滿在勺內,取肉沫放在蛋皮中,將一邊蛋皮蓋住肉餡,封住邊口,一個蛋餃就完成!
做好的蛋餃還可以煲湯喝,蘿卜絲蛋餃煲,其湯色清澈,蛋餃金黃,蘿卜與蛋,肉的味道完美融合,清爽不油膩,湯很清甜,胃口不佳時很開胃的。
蘿卜去兩頭,切絲,放入1.5小勺鹽,拌勻腌半小時(腌好的水不要倒掉,後面放湯里)
鍋中放少量油,爆香姜絲,將蘿卜濾水後炒軟(腌蘿卜的水不要倒,等下倒進湯里煮,更鮮。然後將蘿卜放一層鋪沙鍋底,上面放一層蛋餃。
再將剩下的蘿卜絲全鋪進去,裝入剩下所有蛋餃。將腌蘿卜的水倒入,再加開水沒過蛋餃。大火煮開轉小火燉10-15分鍾。
調入一小勺胡椒粉,撒上蔥花即可。因為腌蘿卜絲時放鹽了,所以沒再放。如果不夠味,起鍋時加一點
F. 用什麼方法做蛋餃又快又好又標准
蛋餃是最平常不過的菜,以前,過年每家每戶都做,這我們這里年夜飯是必須有的一道菜。小時候母親做我們看,現在我們做孩子們看,幾十年都沒有太多變化。
在我看來,蛋餃更多的是一種情結,本身的味道並不重要,適合自家的口味就好。現在除了過年必做,平時想吃也做。其實,做蛋餃也挺簡單,我介紹一下我的傳統做法。
首先做餃子餡,餃餡主要是用豬肉,配料有荸薺、蒜花、味精、鹽等,然後把雞蛋攪均待用。最後用生鐵做的鐵勺,放在爐火上燒熱(過去用碳火,現在用燃氣),准備一塊肥豬肉,在燒熱的鐵勺里擦一下(主要是防止蛋汁倒進後粘勺子),將蛋計倒入攤成餃皮,用筷子夾餃餡放在餃皮上做成餃子(因為燙,不能用手捏)。
這種做法雖然慢點,但是確有另種感覺,一個一個不緊不慢地把蛋餃做好,成就感特別滿足。
蛋餃是我最愛吃的 美食 之一了。小時候爸爸媽媽經常做給我吃。我自己也有做過。發現煎蛋餃好不好看跟鍋具質量有直接關系哦,首先一定要選擇一口好鍋,受熱均勻煎出來的蛋餃才漂亮。
做蛋餃的步驟如下:
1、香蔥切末,倒入肉末碗中,加入白鬍椒粉、料酒、生抽,攪勻腌制20分鍾
2、碗中打入適量雞蛋,攪拌均勻
3、湯勺刷油,加熱,倒入蛋液,煎製成蛋餅
4、放入肉餡,捲成餃子狀
5、煎熟出鍋擺盤
火候一定要掌握好,火太大容易把雞蛋煎焦了肉卻沒有熟。一定要小火慢煎,油要夠。
給大家分享一個蛋餃的做法。蛋餃是不少地方過年必不可少的美味,雖然現在外面賣的速凍的很多,但是和自家做的比來還是差太遠了。
蛋餃,如其名,就是用雞蛋做成的餃子。因為顏色金黃,形狀像個金元寶,俗語也叫發財餃、金元寶。過年吃再合適不過了。大家也可以多做一些放冰箱冷凍,吃的時候拿出來,下火鍋、紅燒、糖醋、做砂鍋,都是很美味的。
【用料】
雞蛋 5個
澱粉 一小勺
豬肉餡 200克
胡蘿卜 一根
(生抽、老抽、蚝油、香油、
鹽、雞粉、五香粉、少許糖、胡椒粉) 適量
蔥花、薑末 適量
植物油 適量
【步驟】
准備蛋餃的陷:在200克的豬肉餡中加入植物油、生抽、老抽、蚝油、香油、鹽、雞粉、少許白糖、胡椒粉、蔥花,薑末用筷子朝一個方向不停的攪拌,使肉上勁!
加入剁好的胡蘿卜。
再次攪拌均勻使肉上勁,這里一定要多攪拌一會,使肉上勁。
准備蛋餃的蛋皮:在一小勺澱粉中加入少許水,攪拌均勻調成水澱粉備用。
在碗中打入五個雞蛋,加入調好的水澱粉攪拌均勻(在雞蛋中加入水澱粉是為了增加蛋皮的韌性,使蛋皮不易破,如果家裡有鴨蛋也可以用鴨蛋,鴨蛋比較有韌性)。
將攪拌好的蛋液過篩兩次,過篩後的蛋糊攤出來的蛋皮會更加的細膩。
平底鍋中刷少許油,全程小火。鍋溫熱時加入一勺蛋液,用勺子攤平,不要攤的太厚。
趁蛋液還沒凝固時把攪拌好的豬肉餡放在蛋皮的一邊。
用勺子把蛋皮的另一邊翻過來,把肉餡包上,邊緣用勺子按壓緊。
這樣一個蛋餃就做好了,是不是很簡單?
溫馨提示:
1.往蛋液里加入一些水澱粉,可以讓蛋皮的韌性更好,不易破皮,如果家裡有鴨蛋,摻入兩個鴨蛋也可以增加蛋皮的韌性。
2.蛋餃的餡料大家可以換成自己喜歡的。
3.煎蛋皮時一定要等到鍋溫熱了以後在往平底鍋中倒入蛋液,用勺子攤平,如果鍋涼的話蛋液用勺子是無法攤平的。就會造成薄厚不一致。同時全程要保持小火。
4.餡料不要放的太多,邊緣一定要留出空隙,這樣才好封口的。
5.在蓋蛋餃皮的時候動作一定要輕一些,拿出蛋餃時要用鏟子,不要用筷子夾,防止戳破。
6.這樣做出來的蛋餃是生的,不可以吃的。大家可以蒸一下、紅燒、糖醋、下火鍋、做砂鍋都可以哦!總之要做熟了再吃!!!
7.做蛋餃時一定要有耐心,不要急,慢慢來。做幾個以後就順手了!就會越做越好了,加油吧!
喜歡的就試試吧!謝謝大家的觀看!
蛋餃就是用打撒後的雞蛋蛋液攤開煎成外皮,然後用外皮包上肉餡,形似餃子。
蛋餃的來歷有這樣的說法:秦漢以後,由於王權之爭,北方戰亂不斷,造成中國 歷史 上五次人口大遷移。中原百姓及官宦士紳向南方地區遷徙,最後在贛、閩、粵三省交界地區穩定下來,形成了客家民系。北方人吃慣了餃子,但南方沒有麥子,客家人只好想方設法用其他原料——用紅薯粉做的是薯粉餃子,用蛋皮做的就是蛋餃。
而今蛋餃在江浙滬皖一帶比較流行。特別是過年的時候年夜飯里一定會有蛋餃做成的各種菜品。因為形似元寶,所以寓意特別的好。蘇州人的年夜飯里,蛋餃(金元寶)的人氣很高。和肉圓一起下在鍋里煮。一個元寶,一個團圓,熱騰騰一鍋,成為一道最受歡迎的「全家福」。
蛋餃外形和餃子相似,但是做法卻千差萬別。除了外皮食用的材料不同外,包法大相徑庭。一般做蛋餃做的好的人家,只要一個鍋一個小勺就可以做除完美的蛋餃。但是不是經常做蛋餃的我們怎麼樣才能做出又好又標準的蛋餃?其實很簡單,只要一個好點的不銹鋼湯勺,全蛋液,豬油 和肉餡 。煤氣打開後灶火調到最小一圈,勺在爐火上燒熱,用豬油在鐵勺上刷一圈用作潤滑,用豬油可增加蛋皮的香味。然後用瓷羹舀一小勺蛋液倒入鐵勺里,然後提起手腕輕輕轉一轉,蛋液就會塗滿整個鐵勺面。薄厚均勻,而且很規整。趁著蛋液還未完全凝固的時候,挾一小團肉末,放在蛋皮中央,用筷子尖小心地挑起一邊,掀起蓋上肉末。然後用筷子在蛋餃邊沿壓一壓即可。
做蛋餃的時候要注意火候和時間,不過如果調到煤氣灶最小圈的話基本上就要看時間的掌握了。塗油的時候一定要塗的均勻,倒蛋液的時候,讓蛋液塗滿勺子即可,如果倒的多了就要把多餘的蛋液倒回盛著蛋液的碗里。這樣厚度就能掌握的很好。蛋皮煎的時間不能太長,只要邊沿熟了,中間差不多也快熟的時候就可以放肉末。
蛋餃可以做成很多菜比如: 蒸蛋餃,蛋餃蒸雞,蛋餃豬肚 蛋餃青菜湯 全家福湯 五福臨門等等。
以下介紹一道用蛋餃做的年菜:全家福湯
需要的食材:蛋餃6個 龍口粉絲一把 平菇150克 豬肉丸子200克 白果10顆
西紅柿一個 姜 蔥 油 鹽 雞精
做法:
1.西紅柿和姜切片,蔥切末段。粉絲用溫水泡軟。
2.熱鍋下油下西紅柿、薑片和蔥段炒出香味。
3.加適量的水煮開,然後下豬肉丸子煮。
4.等煮開後再下平菇、白果和蛋餃煮5分鍾左右。
5.5分鍾後下泡軟的粉絲煮熟即可下鹽和雞精調味出鍋。
1蛋皮的蛋液加入少許食用油攪拌均勻
2用於做蛋皮的圓湯勺一定要加得非常熱,用油在勺內擦一遍,擦油的工序配著之前加進的食用油,能進一步保證蛋皮不會粘勺。
3蛋皮邊緣凝固,底部還有點濕時,就要夾肉餡,並合攏的蛋皮,利用未完全凝固的蛋液黏合折疊的蛋皮並將肉餡封在裡面。
4做蛋餃的勺子要保持干凈,上一隻做好以後勺內不要有殘留物 果然有殘留物可用廚房用紙擦去.否則接下來做的蛋餃就容易粘勺,不好成形這樣就失敗了 (如果有失敗品不要浪費 弄碎了以後放肉餡裡面拌均,可以當作餡來使用。)
小湯匙做火鍋蛋餃,一分鍾一個
以前我寫過用飯勺做的蛋餃,傳統的,直接將飯勺放火上燒的那種。有人就問飯勺能不能燒壞?直接煤氣的火上加熱會不會有毒?不知如何作答。還有的說,蛋液都沒凝固,肉餡怎麼能熟啊?這個倒是問對了,溫度的低與做好後的快速拿出,保證了既能做個完整的餃子形狀,還得讓它的金黃顏色不焦糊。所以裡面還真不能熟,蛋餃只是半成品,只是做個蛋液的餃子皮而已,後續要靠吃法來繼續烹飪,煮入湯中、火鍋里等等的,蛋香加肉香,很獨特的美。
【蛋餃】
材料:雞蛋3個;肉餡190克,鹽2克,蔥10克,姜7克,蚝油10克
做法:肉餡中加入調味料攪拌均勻,用筷子朝一個方向,攪至有拉絲的狀態出現才好。
雞蛋磕入碗中打散,越散越容易將蛋餅皮攤的均勻,不然有成塊的蛋清或者蛋黃,用湯匙舀出都不容易,扯扯拉拉的。
電餅鐺中用耐熱的硅膠刷子,刷薄薄的一層油,然後將刷子放一邊,等做蛋餃的過程中若有滴落的蛋液什麼的,幹了後就用這個刷子將渣渣掃出去,也就等於又刷了點油。其實現在的電餅鐺都是不粘的,整個過程刷一次油就行。油更不能刷太多,那樣會滑,蛋液粘不住不易定型
電餅鐺調到低溫,然後用湯匙舀一滿匙蛋液,倒在電餅鐺里,順勢就用湯匙的平整底部,畫著圈的攤成蛋餅皮。蛋餅皮可以做的厚點,熟的慢好操作。
然後快速的放入一小團肉餡,不要放的太多,少點易包裹。
用筷子一戳蛋餅皮的邊緣,能戳起,就說明底部已經凝固,就趕快夾起一邊,往另一邊翻折,讓它全部蓋住餡料,趁上面還沒全凝固而粘合成一個餃子狀,壓一壓邊緣,覺得都合攏了就可以拿出了。
做三五個就熟練了,可以一次多攤幾張小蛋餅皮,關鍵在火候的掌握上,只要溫度不是太高,蛋液都不會瞬間就熟,能留有時間給你放餡料,再合成餃子狀的,這得摸清自己家電餅鐺的溫度性能,我用的是自主烹飪,一直低溫操作。
小貼士:
全部做好後,可以上鍋蒸10分鍾至餡料熟,也可以用於燒菜、火鍋、砂鍋、燉湯里,提前幾分鍾放入,煮一煮熟了即可。若做的蛋餃一次用不完,就將剩下的打包冷凍保存。
第一次吃蛋餃是在吃火鍋的時候,咬一口肉汁混著蛋香,吃過便是念念不忘的味道。肉餡裹著金黃的蛋皮,光是看起來就很誘人!今天我教大家一個簡單的方法,一雙筷子一個勺子做出美味的蛋餃,蛋餃不僅是很好的手指食物也可以入菜哦!鮮香小蛋餃,營養更出色,比餃子還要好吃,趕緊學會做給家人吃吧~
蛋餃
By 孔老師教做菜
用料
主料五花肉500克雞蛋6個
輔料豬板油50克鹽1勺小蔥2根生抽1勺姜2片料酒1勺
做法
1.五花肉剁成肉糜後,加入1個雞蛋、蔥姜碎、鹽、料酒、生抽。(肉餡記得一定要買五花肉,有肥有瘦比較好吃,純瘦肉太柴了,做餡兒不好吃。)
2.筷子朝一個方向攪拌上勁,在攪拌的過程中肉餡兒會變得比較粘稠,這時加入少量的水,繼續攪拌,然後再加入少量的水,直到感覺肉餡不是太黏膩,筷子直立在肉餡中會很快倒向一邊。(但也不能讓肉餡出水,也就是說,放進去的水都要被肉餡吸收了才好,水要分多次少量加入,每次加入都要攪拌到水被吸收掉,再加進去,這一步很重要,否則出來的肉餡兒會很柴。)
3.雞蛋打到大碗里,加少量鹽,用筷子打散,調勻即可。將湯勺燒熱,用一塊豬板油在勺子上轉狠狠刷一圈,讓勺子抹上豬油。
4.倒入適量蛋液輕輕旋轉。
5.使蛋液均勻的鋪滿湯勺。
6.勺子中多餘的蛋液再倒入蛋液碗中。
7.蛋皮定型後,舀一勺肉餡填入蛋皮中。(蛋餃內餡料的量根據蛋皮大小來定,不要太滿就好。)
8.蛋皮凝固,四周微微翹起,即可用筷子夾起一邊,折疊至另一邊。(全程中小火製作,勺子完全受熱後,蛋皮掀起來會更輕松。)
9.並輕輕按幾下封口,依次做好其它蛋餃。(5個雞蛋大概能做35個左右的蛋餃。)
10.將蛋餃放入蒸鍋中,蒸25-30分鍾即可食用。做好的蛋餃也可用來涮火鍋、煮砂鍋、煮粉絲、煮麵條,你想怎麼搭配都可以
1、蛋餃吃法很多,做好之後,可以放冰箱里冷藏或冷凍,三到五天內吃完即可。可以用來下湯、下火鍋,蒸著吃都是不錯的選擇,蒸著吃的話,可以再調個湯汁澆上去,很鮮美。
2、肉餡中記得不要放太多鹽,不要太咸。因為蛋餃後期還需要加工才上桌的,太咸了後期加工會變得更咸。
G. 雞蛋餃怎麼做如何做好吃
食材明細
雞蛋兩個
肉適量
荸薺2個
胡蘿卜一節
豇豆兩根
鹽適量
生抽適量
原味口味
煎工藝
十分鍾耗時
簡單難度
雞蛋餃的做法步驟
1
菜和肉一起剁碎,加入鹽,少許生抽攪拌均勻。
2
雞蛋打散備用
3
燃氣開小火,拿一不銹鋼小勺置於其上,用筷子夾一塊肥肉在勺子四周烙上油。
4
放一湯匙蛋液於勺內,輕輕晃動勺柄,使蛋液均勻鋪在其內。
5
趁蛋液沒凝固,放入餡料,餡料稍稍放偏一些,以便捏合餃皮。
6
用筷子輕輕夾住蛋皮的一邊拉過來覆蓋上,再用筷子在邊緣輕輕按壓,使介面處粘合。
7
稍稍煎老一點,這樣不易破。
8
放入高湯里煮一下,加些自己喜歡的蔬菜,就搞定了。