『壹』 紫薯有什麼營養價值.可以做哪些美食
紫薯含Se、Zn、Fe、P等10多種礦物元素，含有18種氨基酸，富含維生素C、B、A等8種維生素，特別是含有大量葯用價值的花青。屬旋花科甘薯屬草本植物，薯肉呈紫色至深紫色，故又稱黑薯、紫心甘薯或紫肉甘薯。紫薯是甘薯的一個特殊品種類型，兼有糧食物、經濟作物和葯用作物的特點，除了具有普通甘薯的成分和功能外，還具有多種生理作用，是食品、醫葯、化工、輕工、紡織等工業的重要原料。
蜂蜜桂花紫薯凍.將紫薯粉和魚膠粉倒入鍋中沖去清水，攪拌至細膩無顆粒狀態。2.開小火開始煮，邊煮邊攪拌，直到麵糊變得粘稠，開始冒小泡泡，關火。3.待麵糊冷卻後裝入大碗中，入冰箱冷藏，24小時後取出切小塊，淋上蜂蜜，撒上干桂花即可。
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『貳』 紅薯能做什麼好吃的東西
紅薯含有大量膠原和粘多糖物質，是一種多糖蛋白質的混合物，每100克可供熱能335-502千焦，其蛋白質的氨基酸組成與大米近似，賴氨酸的利用率比小麥、玉米高，還含有豐富的維生素C、微量元素硒和較多的胡蘿卜素，紅薯中含纖維素較多，有通便作用。
紅薯的吃法多樣，下面13種美食，全都是紅薯做的哦~
一、椰絲紅薯芋頭糯米糍
材料：芋頭，紅薯，糯米粉，牛奶，白砂糖，植物油椰絲或椰蓉
做法：
1.芋頭與紅薯上鍋蒸熟，分別放兩個大碗里壓成泥。
2.紅薯泥里加糯米粉揉成面團，芋頭泥里加牛奶和糖攪勻成餡。
3.像包湯圓一樣包好皮和餡，蒸簾上抹上一層薄油，放上包好的湯圓，大火蒸10分鍾即可。
4.趁熱放椰絲或椰蓉里滾一下（稍微涼一點就沾不上了），放涼就可以享用了。
二、簡易版芝士焗紅薯
材料：紅薯1個，白糖適量，芝士1片，蛋黃1個
做法：
1.紅薯蒸熟後搗成泥。
2.芝士片放入微波爐中蒸半分鍾融化。
3.將融化的芝士放入紅薯泥里，加白糖攪拌均勻。
4.然後放入容器中，刷上蛋液（可以用蛋撻皮代替容器）。
5.烤箱兩網路預熱，中層20分鍾即可。
三、紅薯烙
材料：紅薯、麵粉、鹽、白糖
做法：
1.紅薯削皮切成細條，放少許鹽和白糖拌勻（白糖多些），再加入適量麵粉拌勻（放一點點水）。
2.鍋里放油，把一放入攤薄，煎炸至紅薯香脆。
3.紅薯具有很高的營養價值，常常吃一點不會有錯，若蒸的煮的吃膩了，不妨來一個紅薯烙，脆脆的，甜甜的，很好吃。
四、紅薯餅
材料：紅薯2個，雞蛋2個，麵粉，白糖若干
做法：
1.將紅薯洗凈， 對半切或是切成三大塊（比較容易熟）﹐然後用高壓鍋蒸熟﹐一般需要10-15分鍾.
2.然後將熱乎乎的紅薯皮去掉放在瓷盆里﹐用木鏟攪爛﹐邊攪邊加入白糖﹐麵粉﹐最後加入雞蛋.
3.攪均勻後﹐揉成丸子﹐在切板輕輕壓平﹐再用寶寶平時吃大果凍的殼子當模子﹐壓成一個個圓圓或心型的形狀.
4.最後油鍋架上（油可以不要很多﹐不吃油哦）﹐將餅餅放入﹐兩面各煎一次即熟.
小訣竅：
一、紅薯去皮攪爛時，一定要熱的，這樣才可以將麵粉和白糖化解.
二、麵粉不能多放，多放會硬，不松軟.
三、紅薯比較粘手，最好用點澱粉，麵粉也行.，色澤金黃很誘人，而且很容易熟，煎一下就好，最好是熱的時候吃，鬆口又好吃.
五、芝士奶油焗紅薯
材料：紅薯一個（約250g），芝士一片，黃油25g，白糖20g，牛奶30ml，蛋黃一個（刷在表面用）
做法：
1.淮備好材料。
2.紅薯刷洗干凈，保留表面水份，用一張廚房紙巾包好，並在紙巾表面拍點水，保持濕潤
3包好的紅薯放入微波爐，高火叮5分鍾至熟。取出對半剖開，用勺子挖出紅薯肉（注意紅薯表皮邊緣稍微留0.2cm左右的紅薯肉，不要挖的太干凈了）。
4.挖出的紅薯肉趁熱用勺子按壓成泥，加入白糖、黃油和切碎的芝士，倒入牛奶攪拌均勻
5.把攪拌好的紅薯肉釀回紅薯托中，表面可以再撒一些芝士碎。
6.在釀好的紅薯托表面刷上蛋黃液，入預熱好的烤箱中，放在烤箱中層，180℃烤大約20分鍾，看到表面金黃稍有焦點即可。
六、紅薯糯米果子
材料：紅薯（紫心），糯米粉，糖，奶粉少許，葡萄乾
做法：
1.將紅薯洗凈去皮、切小丁，上火蒸熟；
2.留一小部分做陷，其餘碾碎成泥狀；
3.紅薯泥與糯米粉、糖、奶粉混合和成團狀，取適量擀作小圓餅；
4.放入備留的紅薯丁，和成小丸子，點上一顆葡萄乾，置盤中（盤低刷點油防粘），隔水蒸熟即可。
小訣竅：一口一個剛剛好哦，下次可以換成芋頭、南瓜、呵呵，再來點自己做紅豆陷，味道就更棒了~~
『叄』 紫山芋怎麼燒好吃
1 料：番薯(500克)、麵粉(100克)、雞蛋(1隻)
麵糊：油(2碗)、鹽(1湯匙)
番薯有紅心、黃心、白心和紫心之分，尤其紫心番薯的味道最香甜。紫心番薯的肉質細滑、口感甜糯而不幹身，富含澱粉和纖維素，是一種健康的食物。紫心番薯可以清蒸、烘烤、水煮或做成糖水，還可以將它切成細絲，加入麵粉和水調成麵糊，放入油中煎炸成面餅。
做法:
1/番薯洗凈去皮，切成細絲，用清水沖洗數遍瀝干水，加入1湯匙鹽抓勻，腌制15分鍾；雞蛋打入碗內，攪打均勻待用。
2/將番薯絲與麵粉混合均勻，以少量多次的方法，一邊攪拌一邊加水。
3/用筷子不斷攪拌，直到所有番薯絲粘結一起，呈濃稠的麵糊狀，倒入雞蛋液攪拌均勻。
4/燒熱2碗油，倒入適量番薯麵糊攤平，以中火煎至兩面呈金黃色，撈起瀝干油，再倒入適量麵糊下鍋煎，直至煎完所有麵糊。
5/ 切去番薯煎餅的邊緣，再將煎餅切成三角形，擺放至盤中，即可開動了 2.芋頭扣肉：五花肉飛水後切成「骨牌」樣，生抽（或南乳醬）、白糖、白酒、豆粉腌制。芋頭塊用油炸至皮呈微黃，然後兩者一塊夾一塊相間在碟子里排列好，放入鍋里用水蒸一個鍾。
3.芋頭炆鴨：芋頭切快。鴨砍件，不下油用鍋炒，把水份炒干，摟起。起鍋，鍋紅下油，下大蒜（粒），下鴨，炒至微黃，下芋頭一同再炒一會，下白酒、白糖、生抽、醋和清水（水的分量與鍋內物料持平或浸過頭），蓋蓋子，大火燒滾，慢火炆二十至三十分鍾（注意，不要給燒糊了，因為芋頭吸水，容易糊底，不時要看看），燒好後調味。
4.芋頭炆大扁魚：魚先用少量鹽腌制二十分鍾，起鍋，鍋紅下油，把魚煎至微黃，撈起，再下一點油、蒜頭或蒜葉，把芋頭炒一炒，然後把煎好的魚放入，加水（水的份量浸過物料），中火煮約十五至二十分鍾（注意不要煮糊了底），不時翻翻。煮好後調味。
5.芋頭粉不粉是關鍵，用生水的芋頭去做就沒有什麼意思了，浪費神了。購買時要挑那些既大又輕的。芋頭不愛咸，注意下鹽不要過多。6.材料：紫薯、香芋、白糖、蔥結
做法：把紫薯和香芋去皮切粗條狀；鍋燒熱倒油，蔥結過油取出，用半煎炸的方式將紫薯和香芋炸熟後撈出；將鍋中的油倒出，加入少許清水，倒入白糖，用中小火把糖熬至冒白泡泡時，轉小火把炸好的紫薯和香芋倒入鍋中停火，用勺子不停地翻動，使糖漿裹住紫薯和香芋，經過翻動和降溫後，糖漿就會變成一層白色的綿沙。
翻沙點心，要趁熱吃，又香甜又粉粉的，味道很贊...
（溫馨提示：用蔥結過油，經油炸過的紫薯和香芋吃起來更香；如果喜歡外層是粗沙的口感，只要把白糖稍熬溶就可。好吃不能貪嘴，要適可而止。）