❶ 大烏賊怎麼做好吃
新鮮烏賊與干烏賊的做法。
發干烏賊：先放在冷水裡泡軟，要幾個小時，中間可以換水，這樣發的烏賊有嚼勁。不放鹼。
洗烏賊：把烏賊上的薄膜剝下來，骨和內臟拿出來，洗干凈。
新鮮烏賊的做法：
青椒烏賊肉絲：
烏賊切絲，鍋里燒開水，水少許多一點，把烏賊絲投入過水，水開撈出備用。水千萬別倒掉，可以下面吃，很鮮。
裡脊肉切細絲，加一點鹽用生粉拌譽橡勻，加一點油，再拌勻。
鍋里放油，大火，油熱放肉絲，炒熟加青椒絲，青椒變色，倒入烏賊絲炒，加一點點水，加鹽、胡椒、少許味精，炒幾下即檔虛橡可。
干烏賊燒肉：
-燒五花肉或直排，不放鹽。
烏賊切成麻將大的塊。
上好的五花肉，切塊，鍋里放油，先炒肉（排骨），再加入烏賊，炒干水分，加好料酒，加少許海天老抽上色，加海天生抽，炒幾下，加水要淹沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態）1-2小時，您覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段。結束。
備註：市場上有一種干烏賊很咸(質量不好），那隻能多泡一下，然後做菜時不能放老抽、行旁生抽。
❷ 烏賊怎麼做好吃 家常
烏賊味感鮮脆爽口，營養價值很高，每百克肉含蛋白質13克、脂肪僅0.7克，還含有碳水化合物和維生素A、B族維生素及鈣、磷、鐵等人體所必需的物質，還是女性塑造體型和保養肌膚之理想的保健食品，下面我們就來看一看烏賊的做法大全吧！
墨魚煨雞湯
【材料】三黃雞1隻，巴掌墨魚干1隻，鐵棍山葯1根，生薑1塊，小蔥末少許，鹽、白鬍椒粉適量。
【做法】①將處理後的雞洗凈剁塊，雞油剔出切丁備用，干墨魚用清水泡軟，把墨魚上的薄膜剝下來，硬骨和內臟清除干凈，切成條狀備用。②炒鍋旺火燒熱滑油，將雞油丁及生薑片入鍋，煉出雞油後將油渣撈出扔掉，將雞塊及墨魚條倒入鍋中翻炒，待雞塊皮、肉收緊時加入適量精鹽，繼續翻炒至雞肉香味溢出。③將雞塊倒入砂鍋銱子里，添加2-3倍清水，大火煮滾後改中火保持湯水沸騰煨至湯汁呈金黃色，轉小火。④小火繼續煨制2個鍾頭左右，湯汁濃厚鮮香四溢時將鐵棍山葯去皮切段放入，接著煨燉20-30分鍾即可。食用時撇去雞油，酌情添加精鹽，灑上少許白鬍椒粉和蔥末。
自製墨魚丸
【材料】鮮墨魚250克，肥肉、鹽、糖、胡椒粉、香油、澄面、生粉適量。
【做法】①鮮墨魚半斤選中間段去皮洗凈抹乾水切小粒，肥肉幾塊，同放攪拌機中打成泥，加適量鹽、糖、胡椒粉、香油拌到起膠。②再加一大勺的澄面，一大勺的生粉拌勻。③用手擠成丸子，下冷水鍋中小火煮到浮起即可。
家常烏賊
【材料】烏賊200克，姜、蒜、蔥、醬油、料酒適量。
【做法】①烏賊洗凈，去除墨囊里的墨汁，姜、蒜、蔥切好備用。②鍋熱適量的油，下蔥白、姜下鍋爆香。③把洗凈的烏賊下鍋煎，先煎白色的一面在翻另外一面。④加入適量的醬油、料酒、適量的清水，蓋上鍋蓋燜至熟透，撒上蔥花即可起鍋裝盤食用。
番茄烏賊湯
【材料】番茄200克，鮮墨魚200克，姜5克，蔥5克，鹽5克，紹酒10克，素油30克。
【做法】①把番茄洗凈，切薄片，鮮墨魚洗凈，去黑色筋膜，切4厘米見方的塊，姜切片，蔥切段。②把墨魚和番茄放入盆內待用，炒鍋置武火上燒熱，加入素油，燒六成熟時，下入姜、蔥爆香，注入清水600毫升，燒沸，下入蕃茄、墨魚、鹽，用文火煮25分鍾即成。
【功效】滋陰潤燥，補中和血，寬腸通便。用於急性黃疸型肝炎患者。
❸ 烏賊怎麼做好吃
烏賊的做法
主料
烏賊：480克 芹菜：245克
輔料
料酒：適量 生抽：適量 鹽：適量 味精：適量
芹菜炒烏賊的做法步驟
1：食材：烏賊（已洗凈）、芹菜（已洗凈切段）
2：將已洗凈的烏賊放在案板上切開。
3：隨後，將切好的烏賊下入清水鍋中，加適量的料酒。
4：焯開，撈出。
5：燒鍋倒油燒熱，下入切好的芹菜翻炒一下。
6：接著，合入焯好的烏賊翻炒翻炒。
7：然後，加適量的生抽。
8：加適量的鹽。
9：加適量的味精。
10：調味炒勻，即可。
烏賊的營養價值
烏賊除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外，烏賊還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能。
烏賊的內殼，中葯名叫海螵蛸，富含碳酸鈣，制酸作用較強，有抑制胃酸過多的作用，可做為胃潰瘍的止血劑，又能消除胃的刺痛，常用於胃病泛酸者和潰瘍性的胃病輔療上。
烏賊肉味微咸,性質溫和,有補益精氣、收斂止血、美膚烏發的功效。另外,烏賊對祛除臉上的黃褐斑和皺紋非常有效。還可以用於血虛經閉、崩漏帶下，其骨可緩解胃及十二指腸潰瘍、胃酸過多、肺結核咯血。另外，它可用於輔助治療崩漏、吐血、便血
❹ 烏賊怎麼做好吃
用料：墨魚仔500g、青圓椒1個、紅椒1個、洋蔥半個、蒜頭3瓣、姜3片、蔥白6根、醬油10克、柱侯醬5克、蚝油5克、料酒3克、食用油15克、清水10克。
步驟：
1、墨魚仔去掉內臟，去嘴和吸盤，洗干凈。
❺ 烏賊的做法
主料
烏賊：1隻 梅豆：135克
輔料
料酒：適量 醬油：適量 鹽：適量 味精：適量
梅豆炒烏賊的做法步驟
1：食材：烏賊（已洗凈）、梅豆（已摘洗）
2：將已洗凈好的烏賊放在案板上切開，待用。
3：將已摘洗好的梅豆下入清水鍋中焯開至熟，撈出。
4：燒鍋倒油燒熱，下入切好的烏賊，加適量的料酒。
5：翻炒翻炒。
6：接著，合入焯熟的梅豆翻炒一下。
7：然後，加適量的醬油。
8：加適量的鹽。
9：加適量的味精。
10：調味炒勻即成。
❻ 烏賊怎麼做菜
墨魚亦稱烏賊魚、墨斗魚、目魚等。干者叫明魚。屬軟體動物中的頭足類，產地分布很廣，中國、朝鮮、日本及歐洲各沿海均有出產，我國舟山群島出產最多。那麼烏賊怎麼做菜呢?以下是我為您整理的有關烏賊怎麼做菜資料，希望對你有幫助。
烏賊做菜方法一：雙椒炒墨魚
用料
墨魚
姜
蒜
紅辣椒
青辣椒
生抽
胡椒粉
醬油 可選
雙椒炒墨魚的做法
墨魚干先泡水，泡發，切碎成小條
姜蒜切末，青紅椒切小圈
鍋里放油燒熱，先放一點點蒜末爆香，姜全部下鍋，翻兩下聞到香味墨魚入鍋翻炒
炒幾下，墨魚就會炒出來水，這個時候放一點點胡椒粉，一點生抽，翻勻
水差不多收干，青紅椒全部入鍋翻炒，斷生即可，剩下的蒜末全部入鍋
加幾滴醬油調色，加鹽調味
最後味精雞精自己選擇放不放了
完成
小貼士
炒一炒~~ 主要就是炒出墨魚的水分然後~~ 用水分稍稍把墨魚燜一會燜熟的~~~~~~~~~~~~ 熟了~~水干就正常的大火快炒~~~
烏賊做菜方法二：青椒墨魚
用料
中墨魚 2個
青椒 2個
生薑 3片
大蒜子 3瓣
黃酒 適量
青椒墨魚的做法
預備：墨魚洗凈，去掉墨魚本身表面有層紫褐色的皮膜;
墨魚切條，青椒切絲，大蒜子切粒，生薑切絲;
油鍋，下姜絲褐蒜粒，爆香;
加墨魚翻炒兩三下，微微捲曲後加黃酒，墨魚表面變色後，入青椒一同翻炒;
8成熟後，加少量清水;
水沸騰後加鹽;
關火，加少許味精提味。
小貼士
墨魚不宜久炒，老了口感不好;墨魚最好不要水綽。
烏賊做菜方法三：簡版紅燒墨魚
墨魚價廉味美，白灼或者炒菜都很好吃，做成“目魚大烤”更是一道上檔次的宴客菜。傳統的“目魚大烤”做法耗時較長，要用的香料也較多，想偷懶的話，不妨試試這個簡版紅燒墨魚的方子，一樣可以做出色澤紅亮的效果哦，而且口感上更嫩，牙口不好的人也能吃。
用料
墨魚(又名烏賊/目魚) 2隻
老抽 2勺
生抽 4勺
五香粉 1勺
白砂糖 2勺
水 3勺
簡版紅燒墨魚的做法
墨魚頭部去除眼睛和口器，軀幹部分除去內臟和墨囊，洗干凈備用，皮可剝可不剝，燒完之後口感上並無太大區別
老抽、生抽、五香粉、白砂糖和水混合調成紅燒汁備用
取不粘鍋一隻，將處理好的墨魚放入鍋中，點火加熱，不用放油
倒入紅燒汁，保持中火加熱，期間用勺子不斷舀起湯汁澆在墨魚上，中途翻一次面
待墨魚肉質收緊、軀體膨脹後撈出，用刀切成均勻的圈狀，注意不要切到底，否則無法擺出圖中的樣子
大火加熱鍋中剩餘的紅燒汁直至濃稠，然後將醬汁均勻澆在墨魚上即可。這樣做出來的墨魚口感鮮嫩類似白灼，但在濃厚的醬汁包裹下味道又接近目魚大烤。
小貼士
如果使用傳統目魚大烤做法，墨魚長時間受熱，肉質收緊，體積縮水得很歷害，所以有不懂吃的人買了一堆墨魚讓鍾點工去做墨魚大烤，回頭看到端上來的成品的分量，免不了會懷疑人家偷吃，這就鬧笑話啦。
烏賊做菜方法四：爆炒墨魚仔
用料
墨魚仔 200g
海鮮醬 一勺
料酒 一勺
蒜 一瓣
薑片 3片
青椒 一個
鹽 適量
糖 少許
爆炒墨魚仔的做法
墨魚仔洗凈，放開水鍋里燙一下即可撈出
蒜瓣拍碎，姜切絲。青椒切片
炒鍋放油燒熱加蒜，姜絲炒香，下墨魚仔，料酒，海鮮醬，青椒片，鹽糖大火煸炒2分鍾即可
❼ 大烏賊怎麼做好吃
墨魚。
輔料
黃瓜、胡蘿卜、鮮香菇、蔥讓升穗、姜。
調料
鹽、味精、雞粉、料酒、醬油、水澱粉、食用油。
1、墨魚洗凈後切片備用。
2、黃瓜、胡蘿卜切片、香菇洗凈控水。
3、蔥姜切末備用。
4、鍋中做油，5成熱時下入蔥姜炒香。
5、下入墨魚大火爆炒至斷生後烹料酒、醬油。
6、下入鮮香菇、胡蘿卜燒熟後加鹽、味精、雞粉調味。
7、入黃瓜炒勻後大火收湯，勾芡即成。
1.食材：烏賊（已洗凈焯水）、酸菜（已切碎）、開洋（已泡）
2.將已焯好的烏賊放在案板上切開。
3.燒鍋倒油燒熱，下入切好的烏賊和泡好的開洋，加適量的料酒。
4.翻炒一下。
5.接著，合入切好的酸坦卜菜翻炒一下。
6.然後，加適量的鹽。
7.調味炒勻，即成
1、墨魚洗凈後切小一些備用。
2、用開水將墨魚焯熟備用。
3、杭椒、紅椒切段備用。笑顫
4、蔥、姜切末備用。
5、鍋中做油，5成熱時下入蔥、姜炒香。
6、下入墨魚大火煸炒幾下後入杭椒、紅椒。
7、烹料酒、下入鹽、味精、糖、雞粉調味。
8、淋入水澱粉勾芡即成。
❽ 烏賊怎麼做好吃
小烏賊以我國舟山群島產量最多，含有較多的蛋白質和多肽類物質，脂肪含量低，含有一定的碳水化合物，且具有較高的營養價值，曾被李時珍稱為「血分葯」，特別是墨魚中的墨汁含有一種粘多糖，曾經被實驗證實，若食用少量對人體有很大的好處。
很多人喜歡吃小烏賊，但做出的小烏賊不是容易出水，就是肉質變硬而且不夠入味，特別是用來爆炒的小烏賊，如果火候控制不好，且在烹飪過程中沒注意細節，又是加水又是頻繁翻炒，那麼做出來的小烏賊肉質不僅硬，而且容易將整隻小烏賊炒散，大大影響口感。
今天分享一款家常爆炒小烏賊，是最為家常製作方法之一，這樣爆炒出來的小烏賊特別受家裡人喜歡。
【爆炒小烏賊】
【食材】：小烏賊1斤、青紅辣椒各1個、小西芹1根、蔥1根、姜1塊
【製作步聚】
步驟1：小烏賊清洗干凈後，用剪刀將小烏賊肚子剪開，將內臟、墨汁及其一塊硬硬的內殼處理掉，再次用清水清洗一下，瀝干水分。（tips：小烏賊的內臟及墨汁如果敢吃的話，可以留下來一起爆炒，不僅可豐富味道及口感，還更營養。）
步驟2：姜切薑片，青紅辣椒切小塊，小西芹切小段，蔥切蔥段。（tips：這幾樣配菜不僅可以去除小烏賊的腥味，還可起到增添配色作用，可令做出來的菜餚更秀色可餐。）
步驟3：鍋中倒入適量油，放入薑片爆香，將小烏賊一隻只擺入鍋中，讓每隻小烏賊都能接觸到鍋底，等小烏賊收縮變小後，放入青紅辣椒、小西芹翻炒均勻，淋入少許生抽，撒上少許鹽，撒上蔥段翻炒均勻，燜干收汁即可出鍋。（tips：薑片爆香後，火要轉小火，放完小烏賊後再轉大火，喜歡吃有點焦味的，可將小烏賊燜干收汁，味道更咸香。）
❾ 烏賊怎麼吃
烏賊的做法有很多種，下面來看一道燉湯的方法：
墨魚（烏賊）煲湯做法：
一、苦瓜紫菜墨魚湯
原料：鮮墨魚100克,苦瓜190克,紫菜50克,植物油30克,蔥10克,蒜10克,姜5克,鹽5克。
做法：
①將紫菜泡發後洗干凈;鮮墨魚去紫色皮膜,洗凈;苦瓜洗凈後切為兩半,挖去瓤切成片;蔥切花,姜切片，大蒜去皮切成薄片。
②將植物油燒至六成熱時,放入蒜、姜、蔥爆香,加清水600毫升,燒沸後放入墨魚片、苦瓜片、紫菜,燒沸，改用小火煮半小時左右即可。
功效：固腎寧心、清熱解毒。適宜於腎陰虧損型高血壓患者食用。
二、九菜絲墨魚湯
原料:鮮墨魚.九菜各適量，鮮姜絲、精鹽、雞精，胡椒粉紹酒、米醋、醬油水澱粉、香油、色拉油名適量。
做法:
1將墨魚洗凈，切成粗絲九菜先凈，切成粗來備用。
2.坐鍋點火加入少許底油燒熱，先下入姜絲編出香味，再添入適量清水，然後加如紹酒，精鹽醬油、雞精，胡椒粉米醋調味，燒開後放入墨魚絲，用水澱粉勾芡，再放入九菜未，淋入香油即可。
功效:祛風解毒，補腎壯陽
三、冬瓜薏米墨魚湯
原料：墨魚200克,冬瓜250克,薏米20克，精鹽適量。
做法：
1.將冬瓜連皮洗凈,切成塊。
2.薏米淘洗干凈,用清水浸泡半小時。
3.墨魚去骨,洗凈,切成條,備用。
4.鍋置火上,加入適量清水，放入冬瓜塊、墨魚條、薏米，用大火煮沸，再轉小火續煮1小時,然後放入精鹽調味即成。
功效：清熱利尿、催乳。
四、紅棗木瓜墨魚湯
材料：木瓜200克，墨魚125克，紅棗3顆，姜絲2克，鹽4克。
做法：
1.將木瓜洗凈，去皮、籽，切塊;墨魚洗凈，切塊汆水;紅棗洗凈去核。
2.凈鍋上火倒入水，調入鹽、姜絲，下入木瓜、墨魚、紅棗煲至熟即可。
功效：調經、通乳、滋陰、益腎。
五、桃仁墨魚湯
食材：核桃仁20克，墨魚250克，雞蛋1個，西藍花50克姜少許，鹽、味精各適量。
做法:
1.雞蛋取蛋清;墨魚剞花刀、切塊，加鹽、味精、蛋清拌勻;西藍花切塊;姜洗凈，切片;核桃仁泡透。
2.鍋內加適量清水煮沸，放入薑片、墨魚塊稍煮片刻，撈出，瀝干，備用。
3.取瓦煲一個，放入清水燒沸，加入薑片、核桃仁先煮20分鍾，再放入墨魚塊、西藍花塊，加入鹽、味精調味，稍滾片刻即可。
功效：滋陰補腎、補腦益智。
六、墨魚燉雞
食材：雞肉700克，墨魚干100克，姜2片，香菇6朵，鹽適量。
做法：
1.墨魚干沖洗干凈後，浸泡過夜。
2.將浸泡好後的墨魚瀝千水分，斜刀切塊。
3.將雞洗凈，剁小塊;香菇提前浸軟，去蒂洗凈;姜去皮切片。
4.將雞肉放入冷水鍋下中，不蓋鍋蓋，大火煮滾後
5.轉中火繼續煮5分鍾至雞肉吐盡血水。5撈出雞肉沖洗干凈，瀝干水分。
6.將所有食材放入湯鍋，並加入2000毫升清水，蓋上鍋蓋中火煮滾後轉小火繼續煲1.5小時，待湯煲好，打開鍋蓋，用精鹽調味即可。
功效：補充營養，催乳下奶。
❿ 烏賊怎麼炒好吃又嫩
烏賊富含鈣、磷、鐵元素，利於骨骼發育和造血，能有效治療貧血。
家常菜【尖椒炒烏賊】好吃下飯。。。
小貼士
家常菜，隨意做。