鹵汁牛肉拉麵
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芷萍
2011-06-20
製作時間
2小時以上
用餐人數
1-2人
標簽
咸陽虛質早餐
簡介
早上去集市的時候，看到牛肉不錯，買了一塊回來，鹵一些牛肉做拉麵。
食材
牛肉500g麵粉500g
香菜適量蒜苗適量胡蘿卜適量蔥適量姜適量紅辣椒適量鹽適量鹼面適量豆瓣醬適量干黃醬適量糖適量老抽適量味精適量蘑菇精適量
步驟
1
鹵汁牛肉的做法：牛肉切四方粒。
2
紅辣椒切碎。
3
鍋內放少許油，炸香花椒大茴。
4
放入蔥、姜、辣椒碎、豆瓣醬翻炒出香味。
5
下入牛肉粒翻炒，同時加入糖和干黃醬，因干黃醬和豆瓣醬鹽味重，鹵牛肉不必再添加食鹽。
6
牛肉炒至裹滿醬汁後，加入清水鹵煮。
7
等鹵汁漸濃，牛肉酥爛時，關火即可。
8
調入味精和蘑菇精，裝大碗備用。
9
拉麵的製作方法：
麵粉里加入食鹽和鹼面，食鹽的用量以面下出後微咸為宜
10
和面的軟硬程度，要比餃子面軟一些，和至盆、面、手三光後，餳二十分鍾。
11
面盤整到家後，面的韌性好，所以，如果有時間，在面板上可以多揉搓一會。
12
將揉搓好的面團分成若干份。
13
將分成的小面團， 搓成長條。
14
將搓好的面條抹上食用油，盤在盆里。
15
將所有的面條盤好後，蒙上保鮮膜餳著，餳的時間最少要兩三個小時，餳的越久越好。
16
拉麵的時候，在面板上放一些乾麵粉。
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然後將面條拉開，粘上些乾麵粉，在面板上摔打拉扯，等慢慢變細即可下鍋。
18
胡蘿卜切花備用。
19
香菜和蒜苗切碎備用。
20
燒高湯或開水，下入拉好的面和切花的胡蘿卜，准備一隻大碗，裡面放入切好的香菜和蒜苗，面熟後，先將湯盛入碗中，燙熟香菜和蒜苗，然後將面撈入碗中，澆上鹵汁牛肉，即成一碗牛美味肉拉麵
小貼士
鹵汁里添加了足量的調味料，牛肉麵湯碗里，不必加入任何調料。
