『壹』 松鼠魚怎麼做
用料
草魚 1條
番茄醬 200克
澱粉 200克（1包）
雞蛋 1個
白糖 100克
鹽 1勺
醋 圓櫻3勺
全球最好吃松鼠魚（家庭版）的做法
1.草魚去頭備用
『貳』 松鼠魚的正確做法是什麼
松鼠魚雖然做出來好看，口味也旅慎枯獨特，但是其做法真心的不太復雜，一般只要是熟手，那麼烹飪這道菜絕對是游刃有餘，不在話下的。
下面話不多說，今天就給大家分享這道菜的具體步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
備料
主料：草魚一條
松鼠魚之總結
上面也說了做松鼠魚其實並不復雜，從上邊步驟我們也能看出來，這道菜具體可以分為三步，依次是改刀、開油鍋、調口，但是每一步都要細心才行，特別是在改刀的時候，一定要把魚肉給改好，否則後期很難炸出松鼠的樣子
『叄』 松鼠魚烹飪方法
松鼠魚是江蘇省傳統名菜之一，松鼠魚因形似而得名，通常以黃魚、鯉魚、桂魚等魚類為原料，將魚去鱗、鰓、內臟，用清水洗凈。以胸腹鰭處下刀，將魚頭切下，然後再從下頜處下刀，將魚頭劈半刀，用刀略拍，剔下兩面魚肉，除凈胸部細刺，魚尾相連入油鍋炸到金黃色，再澆上醬汁拼盤而成的美食。色澤鮮艷，鮮嫩酥香，酸甜適口。下面我為大家分享松鼠魚其他的烹飪方法。
松鼠魚烹飪方法：松鼠魚
材料
草魚
做法
1：魚清理干凈【去骨】，打好花刀，用水洗一下，沖去血水，用毛巾把水吸干，腌味【鹽一點點】蛋黃兩個，給魚掛漿，然後排干澱粉，拍勻為止
2：鍋內放油，，油溫稍高，先炸魚頭【魚頭嘴裡塞點東西，為了美觀】，魚下鍋炸，炸至微黃即可，魚頭魚身炸好擺盤中備用。
3：鍋底留油，放番茄醬，白醋，白糖，鹽少許，調成汁，水澱粉勾芡淋在炸好的魚身上，然後把炸好的松仁撒在上面即者模可。
松鼠魚烹飪方法：松鼠魚做法二
材料
活桂魚，青豌豆，香油，料酒，精鹽，綿白糖，醋，番茄醬，蒜末，干澱粉
做法
1.取魚，宰殺後去鱗、鰓、內臟，洗凈後，濾干水分;然後將魚齊胸鰭斜刀切下去，在頭下巴處剖開，用刀輕輕拍成稍扁形，再沿魚身脊骨兩側用刀從頭至尾平批(尾不能批開、批斷)，去掉魚頭、脊骨，再切去胸骨，成兩片魚肉(稱魚葉子);把魚葉子的魚皮向下放在案板上，片去胸刺，再在魚葉子上均勻地用刀直劃
2.把番茄醬、清湯、糖醋、料酒、精鹽、水澱粉放入碗里，調成汁待用。
3.將油放入鍋里，燒至八成熟時，左手提魚尾，右手用筷子夾住朝外翻卷的魚葉子，慢慢放入油鍋里，隨即把魚頭也放油鍋里炸，並不斷用勺子舀熱油向魚尾上澆，使魚葉子均勻受熱，視炸至淡黃色時撈出;然後扒信再將油溫燒至八成熱，將魚和魚頭炸至金黃色時撈出，再把魚葉子與魚頭拼在一起，使其成形，然後裝盤。
4.在炸魚的同時，原炒鍋留少許油，豌豆炒熟，烹入調味汁，澆在魚上即成。
松鼠魚烹飪方法：松鼠魚做法三
材料
用料主料：黃花魚、鱸魚或鱖魚(任選一種，重約750克)配料：蔥薑末、青豆、紅櫻珠調料：花生油、粉團、番茄醬、高湯、白糖、白醋、鹽、味精、料酒
做法
1、將魚洗凈加工好，改好刀，用鹽、味精、料酒腌制入味，並周身蘸勻乾粉團。
2、鍋內加花生油，燒至四五成熱時，將處理好的魚放入油鍋內炸透至金黃色，起鍋裝盤。
3、在魚頭上用紅櫻珠做眼，把魚身擺好。
4、鍋內加油40克，蔥姜熗鍋，加上高湯、調料、青豆，勾芡，沖上熱油，爆起汁花，澆在魚身上即成。
小訣竅
製作關鍵
魚要洗凈加工好。
刀工是此萊的關鍵，要求深而不透，粗細均勻。
松鼠魚烹飪方法：松鼠魚做法四
首此緩材料
鯉魚，生粉，料酒，蔥姜，鹽，番茄醬，糖，醋，青豆，油
做法
1、魚從脊背片下肉，切下魚頭，改荔枝刀，放清水裡過一下，用料酒、蔥姜水、少量鹽搓下，放生粉里裹勻，放油鍋炸制。
2、鍋里留油，放適量番茄醬炒，放糖醋汁。
3、調好口味後用水澱粉勾芡一下，然後淋在魚身上，撒上青豆即可。
『肆』 松鼠魚怎麼做
做法一
黃魚1尾冬筍25克豌豆25克澱粉25克玉米粉125克姜米蔥米共10克料酒10克清油1000克香油50克白糖100克米醋50克醬油25克糖色5克
1將魚去鱗、鰓，清膛洗凈後剁去頭，從脊骨處用刀片開，去掉梁骨，在魚尾處平均分開，使兩片魚都帶尾，去掉骨刺，麥穗花刀，洗凈。
2．將冬筍切成小方丁，同豌豆一起用開水稍燙晾涼。
3．炒勺上火，放油燒熱，將魚在玉米粉中滾勻，使麥穗刀口張開，提魚尾緩緩放入油鍋中，炸至淺黃色撈出，放入盤內。
4．鍋留底蘆嘩油，加入料酒、米醋、白糖、醬油、糖色、豌豆、冬筍丁、蔥米、姜米炒熟，用水澱粉勾芡，淋香油，將芡汁澆在魚身上即可。
做法二
活桂魚1條蝦仁18克熟筍12克水發香菇12克青豆15粒熟豬油1000克香油9克料酒 15克精鹽6克綿白糖12克香醋60克番茄醬60克蒜末1.5克香菜段6克干澱粉36克豬肉清湯60克
1．將魚齊胸鰭斜刀切下去，在頭下巴處剖開，用刀輕輕拍成稍扁形，再沿魚身脊兩側用刀從頭至尾平批(尾不能批開、批斷)，去掉魚頭、脊，地切去胸，兩片魚肉；
2．把魚葉子 的魚皮向下放在案板上，片去胸刺，再在魚葉子上均勻地用刀直劃，再斜劃至魚皮處，使魚肉呈菱形小花刀；
3．把番茄醬、清湯、糖醋、料酒、精鹽、水澱粉放入碗里，調成汁待用；
4．將豬油放入鍋里，燒至八成熱時，左後提魚尾慢慢放入油鍋里，隨即把魚頭也放油鍋里炸，並不斷用勺子舀熱油向魚尾上澆，使魚葉子均勻受熱，視炸至淡黃色時撈出；
5．在炸魚的同時，另用炒鍋上武火燒熱，放熟豬油60克，油熱下是仁，熘熟後，倒入漏勺；
6．原炒鍋留少許油，油熱放香菜段略爆後撈出再下蒜末、筍、香菇、豌豆炒熟，烹入調味汁，加熟豬油、香油、蝦仁炒後出鍋，澆在魚上即成。
做法三
鱖魚一條約1250克蜜櫻桃2個精煉油1500克醋100克干澱粉100克白糖125克蒜5克蔥姜各3克精鹽紹酒胡椒粉番茄醬睜嘩戚濕澱粉適量
1將魚宰殺後，沖洗干凈，斬下魚頭，然後從魚背下刀，剔出骨刺，皮朝下平放在菜墩上，剞0.3厘米左右的十字花刀，魚頭用刀修好形，由腮下剖開，用清水沖洗干凈，瀝干水分，加精鹽、紹酒、胡椒粉腌5分鍾。
2、姜、蔥、蒜均切成米。
3、將精鹽、紹酒、白糖、醋、番茄醬、濕澱粉蔥姜米同放一碗內，加入適量鮮湯，對成糖醋芡汁。悉陵
4、凈鍋置火上，添入精煉油，燒七成熱，將腌好的魚和魚頭拍上乾粉，整好形，下入油鍋，炸至定形撈出。待油溫升至八成熱時重油至外皮酥脆、熟透撈出，放入條盤，整好形，將兩個櫻桃嵌在魚眼裡。
5、原炒鍋留少許熱油，倒入糖醋芡汁，用手勺攪動，見汁濃稠起魚眼泡時，撒上蒜米，澆入熱油，將汁烘起，澆在魚上立即上桌。
做法四
1. 茄子選用長茄子，洗凈，攔腰切斷截成約4厘米的段，切去三個邊皮，保留一邊。
2. 打45度花刀，深度要有茄段的4/5左右。一個方向切完再切另外個方向，要注意的是，刀的運動幅度越小越好，橫向走刀的幅度大了，非常容易把花切爛，小心點，這一步比較關鍵。
3. 切好後稍微涼涼水氣，否則容易折斷，打個蛋液，准備麵粉，茄子拖點蛋液掛麵粉。
4. 起油鍋，油溫大約六成熱下鍋炸。
5. 事先准備好碗汁：適量果珍、少許番茄醬、味精澱粉等等，另起油鍋，下蔥、姜、蒜略炒，下入兌好的碗汁，調整好芡汁濃度，澆在擺好盤的「魚」身上。
『伍』 松鼠魚的做法
松鼠魚是一種非常有名的傳統菜餚，屬於蘇菜，它的形狀和松鼠非常相似，所以就叫做松鼠魚，可以用不同的原材料進行製作，製作起來還是非常簡單的，而且松鼠魚是孩子很喜歡吃的一種美食，裡面含有的營養物質也非常豐富，可以起到提高食慾以及調節身體作用，下面就來和看一下松鼠魚的做法有哪些?
松鼠魚為什麼叫松鼠魚
松鼠魚之所以叫松鼠魚，就是因為它和松鼠的形狀是一樣的，外觀看上去非常誘人，本質上還是魚肉裡面的一種，製作好以後肉質會比較有嚼勁，聞起來也非常的濃郁芳香，能夠讓食慾提高，對身體健康也非常有幫助。
松鼠魚的做法大全
1、泰汁松鼠魚，准備一條桂花魚，適量泰汁，蛋黃，生粉，把桂花魚尾部以及頭部剁掉，把肉取出來，然後再把魚身兩側的肉帶皮切成粒形，魚肉粒需要先拍粉，然後再裹上蛋黃液，放到油鍋裡面炸到金黃色，和魚尾魚頭一起放進盤子裡面，然後擺成松鼠的形狀，加入一些泰汁加熱，然後再淋在松鼠魚上面就可以吃了，酸甜可口能夠讓食慾更加不錯。
2、經典美味松鼠魚製作方法，需要准備一條草魚，適量土豆，米醋，油玉米以及鹽澱粉，把草魚肉切出來一塊，然後再改成十字刀，魚皮不要切斷，放到料酒裡面腌制一下，然後取出來粘上一些澱粉，放到油鍋裡面炸，炸好以後就撈出來裝盤，把胡蘿卜切丁，土豆切丁，准備好一些玉米鍋裡面加油，燒熱後把番茄醬倒進去，炒出紅油，加白糖水以及蔬菜，再加一些米醋，鹽水，澱粉，這樣可以讓湯汁變得比較濃稠，湯汁炒好以後澆在魚肉上面就可以吃了，製作這款美食一定要注意，米醋一定不要加的太多，否則會影響到口感。
3、家常版松鼠魚製作方法，准備一條桂魚，一些青碗豆，少許干澱粉，料酒，蒜末，精鹽，香油，醋，鹽，白糖以及番茄醬，魚的腮腺部位內臟全部去除，清洗干凈，水分瀝干，然後再斜刀切好，把頭下巴的地方鋪開拍一遍，然後再沿著魚身的脊骨兩側，從頭到尾全部都劈開，把雞骨魚頭去掉，再把胸部切除，這樣就會變成兩片魚肉，把清湯，番茄醬，精鹽，料酒，糖，醋，水澱粉一起放進碗裡面調成醬汁，鍋裡面加油燒到八成熟的時候，左手拿著魚的尾巴，右手夾住魚身，慢慢的放到油鍋裡面，把魚頭也放到油鍋裡面炸一下，勺子不斷的把熱油澆到魚尾上面，這樣就可以受熱均勻，一直煎到變成淡黃色就可以撈出來了，然後再把油溫加熱到八成熱，把魚頭和魚片一起煎煮到金黃色，拼在一起就能夠成型裝盤，炸魚的時候鍋裡面留的油就可以把碗豆炒熟加入調料汁澆在魚生上面就可以了。
4、想要製作出好吃的松鼠魚，大家還可以准備一條鱖魚，少許油，番茄醬，澱粉，醋，把钁魚的鰓部位去除，然後剖開腹部把內臟去除，手按住魚身，把刀貼著魚肉骨頭片開，尾巴這里不要斷開，然後翻面再切另一片魚肉，帶刺的地方可以片掉，然後皮朝下，在魚肉上面先豎切再斜切，這樣就能夠形成菱形，用精鹽，大蔥，生薑，料酒，水攪拌均勻，放到魚裡面腌制，去除腥味，再裹上干澱粉，用手拎住魚的尾巴，把多餘的粉給抖掉，鍋裡面加油大火燒熱，然後再用手拎住魚肉，放到鍋裡面，燒熱指行的油從上往下澆到魚肉身上，然後再調一些蕃茄醬汁，鍋裡面加入少許的油，把醬汁放下去，用大火燒濃，澆在魚身上面就可以吃了。
松鼠魚的營養價值
松鼠魚可以達到很好的補益脾胃以及補氣血作用，對於貧血咳嗽肺結核問題也有很好的輔助治療效果，還可以解決腸風便血問題，年紀比較大的人以及生病以後身體虛弱的患者食慾不振，有貧血問題的人都可以吃一些松鼠魚。
松鼠魚是什麼魚
一般製作松鼠魚可以使用的原材料有很多，一般都是桂魚，黃魚，鯉魚等原材料製作而成的，不同的魚製作出來的口感都會有一些差別。
孕婦能吃松鼠魚嗎
孕婦是可以吃松鼠魚的，裡面含有很多維生素以及蛋白質，能夠補充身體所需要的各種營養物質，如果選擇用鱖魚來製作松鼠魚，那麼肉質就非常細嫩，而且還含有很多微量元素以及維生素，很容易被身體吸收消化，對於脾胃功能不好的孕婦來說，就是很好的選擇。
松鼠魚小孩子能吃嗎
小孩子也是可以吃松鼠魚的，製作松鼠魚需要選擇一些魚刺比較少的魚，而且上面陪遲澆的一層醬汁酸酸甜甜的唯亂嘩，會讓孩子的食慾變得更高，吃飯也會更香，所以給孩子吃一些松鼠魚也非常不錯。
吃魚的注意事項
魚是一種容易消化的食物，但是空腹的時候不要吃魚，因為裡面含有一定嘌呤物質，需要通過米飯進行分解，如果空腹的時候吃魚，嘌呤含量上升就容易導致痛風疾病發作。
少吃一些生魚片，生魚片裡面還有很多寄生蟲，如果吃得太多就容易引發肝臟方面的疾病出現。
不要吃魚膽，很多人都認為魚膽可以達到解除身體毒素以及清熱作用，但是如果生吞魚膽是會讓中毒情況發生的，而且也有可能會導致肝腎功能衰竭。
魚不要馬上殺了就吃，有一些人覺得魚越新鮮越好，所以魚撈上來以後馬上殺了就吃，這種野生的魚類，身體裡面含有一定的有毒物質還沒有分解，所以是需要先養一下的。
上面給大家介紹的就是松鼠魚的做法，看了上面的介紹，大家應該也有了一定了解，松鼠魚有各種各樣不同的做法，可以讓身體獲取充足的營養物質，不管是老人女性還是小孩都非常適合吃，容易被身體吸收，而且味道酸酸甜甜的能夠讓食慾變得更好，喜歡吃魚肉的人不妨自己在家裡面嘗試做一下。
『陸』 松鼠魚正宗做法與刀法
松鼠魚正宗做法與刀法如下：
主料：草魚1條、青豌豆適量。
輔料：料酒5克、姜7克、蔥適量、鹽適量、胡椒粉2克、麵粉適量、澱粉適量、番茄醬適量、白糖適量、紅醋7克。
1、先將草魚洗凈，沿著背脊把脊骨剃掉，注意尾巴處要連在一起，然後挨著尾巴把魚脊骨宰掉。
『柒』 松鼠魚怎麼做
糖醋松鼠魚是一道漢族名菜，屬於江浙菜系素食菜譜之一。色澤鮮艷，鮮嫩酥香，酸甜適口。以冬筍為製作主料，糖醋松鼠魚的烹飪神襪技巧以為主，口味屬於糖醋味。
今天就為大家分享一道糖醋松鼠魚的家常做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。
【糖醋松鼠魚】
1.准備一條鯉魚，刮鱗開肚，清洗干凈，先斬下魚頭，魚頭不要丟掉，一會還要用。從頭部貼著魚脊骨切至魚尾，不切斷，片下魚骨，只留魚身。
10.准備幾根香菜用來擺盤，拿一個聖女果放在魚嘴裡，點綴，裝飾一下。最後放上蔥絲，撒上白芝麻。
好了，這道造型逼真糖醋松鼠魚就做好了，酸甜適口，當你把這道菜端上桌，絕對讓你身邊的朋友驚詫不已。
『捌』 松鼠魚的正確做法 怎麼做松鼠魚
1、主料：草魚一條。
2、輔料：雞蛋一個、鹽兩克、澱粉一小把、番茄醬五十克、白糖五十克、白醋五十克。
3、首先准備鮮活的草魚一條，控制在2斤左右（太大的魚後期不好烹飪，太小起不到松鼠的效果），去麟去內臟清洗干凈（多清洗幾遍，這樣不僅衛生，同時也能更好地去除腥味）。
4、接著把魚頭的下顎取下來（一般有的廚師都會把下顎作為松鼠頭），然後把魚的脊椎給去除（注意魚尾的地方千萬不能斷，否則這道菜就失敗了），這時候再把魚肚腩去除，只留魚肉和魚尾即可。
5、我們開始改花刀，這一步其實並不是多麼復雜，先斜刀從頭部一刀一刀改下去，然後在從45度角直刀依次切下去（注意無論是直刀還是斜刀，都不能把魚皮弄破），兩條魚肉都要這樣改（改的均勻一些更好看）。
6、准備一個容器放入一個蛋黃、鹽，將魚肉們放進去搓揉裹色（經過這一步炸出來的松鼠魚顏色會更好看），之後在魚身上均勻的拍上干澱粉（也就是生粉，其它粉不行，因為生粉帶有黏性）。
7、接著碗中加入番茄醬、白糖、白醋30克、一點鹽攪拌均勻（提前把料汁調好，免得忙起來手忙腳亂的），把鍋燒熱放入五勺油（油多一些，這樣能炸的更均勻），先咐棚譽把魚尾部轉一圈，接著在油溫六成熱下入松鼠魚浸炸（筷子先夾住和游頭部浸炸十五秒，讓頭部先定型才能全部放進去炸）。
8、炸到松鼠魚成熟顏色成金黃時撈出（同時魚頭也要放進去炸），然後把油溫升高，再次復炸一次（復炸的目地是為了讓魚肉更酥脆，吃起來衡段更有口感）。
9、最後一步就簡單了，鍋內刷洗干凈放入少許油，放入番茄醬炒個糖醋汁（提前調好的），順著一個方向攪拌至上勁（看起來粘在一起的感覺），最後把湯汁澆在魚身上就完美收工了。