❶ 涼拌鴨肉的做法竅門
食材明細
主料
鴨肉：1/4
輔料
蒜頭：5瓣、嫩姜：1節、小紅辣椒：8個（2個干）、蔥：3條、八角：2個、桂皮：1片、香葉：3片、雞精：1鹽勺、鹽：2鹽勺、醬油：5茶匙、蚝油：5茶匙、香油：2茶匙、麻油：3茶匙、花生油：1茶匙、香菜：2條、花生米：30粒、白芝麻：5茶匙、小茴香：一小抓、花椒：一小抓、麻辣口味
涼拌鴨肉的做法步驟
1、將花生米洗凈加油炒脆脫皮備用，干貨泡洗，嫩姜洗凈，蒜頭剝皮待用
2、鴨肉清洗干凈，加清水，把八角，蒜2瓣，小茴香，蔥2條，香葉3片，干辣椒，桂皮，花椒，鹽，一起煮30分鍾
3、煮好後，不急於撈起。在鍋內泡。此時可以切其他調料
4、醬油，蚝油，麻油，香油，花生油，炒好的花生去皮，炒好的白芝麻，蒜拍切碎，辣椒切碎，香菜切細段，蔥切細段，嫩姜切細絲。
5、撈起鴨肉切好擺盤
6、將調好的醬料淋到鴨肉上面來。
❷ 涼拌鴨子的做法
涼拌鴨子選材是關鍵。涼拌的烹飪方法很簡單，主要靠主食材的原有味道取勝，這樣吃起來才原汁原味，所以做涼拌鴨，對鴨子的選材最為關鍵。做了半輩子飲食的玉林本土廚師肥佬蘇說（簡稱大廚吧），做涼拌鴨的鴨子一定要是放養鴨，而且要肥瘦適中，這樣的鴨子本身肉香濃郁，做出來的涼拌鴨肉才會散發出自然的香味。手工拔毛什麼。現在這種機器時代，你卻要手工拔毛。我們記得小時候在農村，逢年過節都要幫家裡准備大餐，其中一項工作就是——拔鴨毛。手工拔鴨毛確實是一項「大工程」，因為家裡老人說：「拔只鴨毛的時間，可以拔掉只雞的毛了。」可是大廚說了：「活鴨放血後最好是手工拔毛，如果放入滾桶脫毛會損傷鴨子皮膚，吃起來就不脆口了。」所以，為了保證食材的口感，還是採用傳統的加工方法把。煮鴨子鴨身清理干凈後，就到了煮鴨子的程序了。先把水燒到八十度（起滋水），然後把薑片、蔥、、香料包（八角、陳皮、小茴、山黃皮）放入水中。再把鴨放入鍋里，慢火吊制。熱水不能沸騰，如果沸騰了，可以添加涼水，其中浸制過程鴨體需要三起三落，每次要間隔五分鍾，全程浸制二十分鍾左右。