1、用料：大排骨6塊、蔥結1小把、蒜瓣3個、薑片5片、生粉30克、料酒5克、生抽20ML、老抽10ML、熱開水800-1000ML。
2、將大排骨洗干凈，在清水中浸泡15分鍾，取出，瀝干水分備用。
3、將大排骨平放在案板上，用肉錘或者刀背將大排上的肉剁鬆弛；用刀的請注意安全，不純瞎要剁做模空的時候不要舉太高，不要用力過猛。
4、將大排骨放在碗中，撒上料酒、薑片拌勻，腌上10分鍾。
5、准備好油鍋，將大排骨兩面拍上干澱粉，當油開始冒青煙時，將大排骨輕輕投入，碼磨炸至兩面微微金黃，撈出瀝干備用。
6、鍋中留底油，煸香蔥姜蒜大料等，投入大排骨略翻炒，加入生抽和老抽，拌勻後加入開水，蓋上蓋子，小火半個小時即可。
7、半個小時侯之後，准備出鍋，如果湯汁還很多的話，加點點白糖，開大火將湯汁收干即可。
② 豬大排的好吃做法推薦
大排是裡脊肉和背脊肉連接的部位，又稱為肉排，多用於油炸，以肉片為主，但是帶著排骨，除了增加分量讓肉片面積顯得更大外，油炸的時候也會增加大骨特有的香氣，這也是炸肉排的特色。下面我跟你分享一下豬大排的不同好吃做法。
一、燒汁大排的做法
材料
大排，老抽，生抽，生粉，水澱粉，鹽，雞精，糖，料酒，蔥姜，蛋清
做法
1.大排用料酒、蔥姜、鹽、蛋清腌制20分鍾。
2.大排拍上生粉後入油鍋炸8分熟後撈出。
3.鍋留少許油，下蔥薑末、老抽、生抽、糖，加水一大碗，將大排放入加蓋悶煮。
4.收汁後視情況加少許鹽、雞精調味即可。
二、五香熏大排的做法
材料
帶骨大排，醬油，酒，姜，水，花椒，八角，五香粉，糖
做法
1.帶骨大排先用肉捶松骨後用醬油/酒/薑片腌一天後有大火煎到兩面黃硬，
2.加適量水/花椒/八角/五香粉/糖/姜/蔥燜煮十幾分鍾.這樣味道特別香.吃起來有點干硬的感覺.
小訣竅
也可以用老鹵水加點五香粉去燜.
三、酥炸豬大排的做法
材料
A.豬大排2片，B.椒鹽粉1大匙，蒜香粉1茶匙，地瓜粉1杯，水1/2杯，A.蒜末15公克，醬油1茶匙，五香粉1/4茶匙，料酒1茶匙，水1大匙，蛋白1大匙，B.椒鹽粉1茶匙
做法
1.豬大排用肉槌拍成厚約0.5公分的薄片備用。
2.將調味料A全部拌勻，放入作法1的豬排拌勻，腌漬20分鍾。
3.將材料B的椒鹽粉、蒜香粉、地瓜粉與水調成粉漿備用。
4.熱一鍋，放入適量的油，待油溫燒熱至約160℃，將作法2的豬大排沾上作法3的粉漿後放入鍋中，以中火炸約2分鍾至表皮呈金黃酥脆狀，撈出瀝干油份即可，食用時可沾椒鹽粉。
四、黃豆醬燒大排的做法
材料
主材：一字排、鐵棍山葯
配料：蔥、姜、蒜
調味料：鹽、黃豆醬、醬油、黃酒、糖
做法
1、 主要食材如下，其中鐵棍山葯去皮後用清水浸泡，防止變色。
2、排骨洗凈用廚房紙吸干水分。
3、鍋燒熱轉小火，加少許油，下排骨煎至各面金黃。
4、加蔥段、姜和大蒜，炒出香味後烹入黃酒，加一大勺黃豆醬小火炒至排骨均勻地裹上醬色。
5、加適量醬油，加開水至完全沒過排骨，大火燒開後轉小火燜約30分鍾，打開放入山葯，加少許鹽，小火燜約20分鍾至山葯熟軟即可。
小訣竅
1、蒜要多放，我用了一整頭。
2、黃豆醬和醬油都有鹹味，因此鹽要少放或者不放。
③ 大排怎麼弄好吃點
紅燒大排屬於家常菜譜，主要原料是豬肉，口味：咸香，工藝：燒，烹飪難度屬於中級。該菜餚有提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，改善缺鐵性貧血的功效。
下面開始介紹所需要的食材：
大排、生粉、冰糖、花椒粒、生薑、干辣椒、八角、雞蛋、小蔥
先把生薑切片，小蔥一半切段一半切末，大排用刀背正反面給它敲松敲薄，使大排明顯變大，雞蛋打入碗內攪成蛋液
再把敲好的大排放入一個大一點的盆中腌制下，再放入料酒、生抽、蚝油、薑片、蔥段，然後用手抓勻，讓它腌制十五分鍾，使大排入味
時間到時，挑去薑片蔥段。然後再把腌制好的大排沾上一層蛋液，再裹上一層生粉，全部做好後，鍋燒熱倒入色拉油
等油溫升到六成熱，再把大排下鍋煎至兩面金黃，即可撈出控油，另起油鍋，把八角、花椒粒、干辣椒、冰糖，一起放入鍋中翻炒片刻，再倒入涼水，放入老抽、生抽
再放入炸好的大排、蚝油，用筷子攪拌一下，蓋上鍋蓋 ，大火燒開，挑去八角，再用中小火慢燉三十分鍾，等湯汁收濃時，撒上胡椒粉即可裝盤，最後再上面撒上蔥末，一盤軟爛入味的紅燒大排就做好了
豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。既可油炸又可鹵制。油炸要切得薄一點，鹵制要切得稍微厚一點
④ 豬大排怎麼燒或做才能嫩
燒之前要用刀敲打幾下
原料：大排8塊、生薑2大片、香蔥2根、八角1個
腌料：干澱粉1.5大匙、料酒1大匙、生抽1大匙
調料：老抽3大匙、料酒1小匙、冰糖6粒、鹽1小匙、黑胡椒粉1/4小匙
做法：
1、大排洗凈，用廚房紙巾擦乾水分，用刀背將大排縱向均勻敲打，再橫向敲打，翻面後同樣敲打均勻，這樣大排被拍松，肉質更嫩，也好入味。
2、全部拍好的大排放在盆里，加入腌料抓勻。
3、要多抓點時間，這樣可以將腌料全部滲透到大排中，這樣的大排更入味。抓好的大排腌漬半小時。
4、蔥姜洗凈，蔥切段，姜切絲。
5、鍋中倒入油燒熱，將大排放進去煎，要保持中火，火力不要太小，這樣可以鎖住水分，不至於大排水分丟失太多口感變柴。
6、大排兩面顏色煎成黃色就可以出鍋備用。
7、鍋中留少許底油，放蔥姜煸香。
8、放入大排，烹入1小匙料酒出香味，倒入3大匙老抽，冰糖6粒，八角一個，加入熱水漫過大排，加蓋大火燒開後轉小火，放入適量鹽、黑胡椒粉調味，約半小時後大火將汁稍微收濃即可。
⑤ 大排怎麼燒又嫩又好吃
說起大排咱們就不得不提到最近正在不斷上漲的豬肉價格，大排作為豬身上的一個重要部位，隨著豬肉價格的上漲，大排的價格也隨之上升了許多。在我們日常生活大排的做法有很多種，例如：紅燒大排、鹵大排、醬香大排、香辣大排等等。雖困襪然做法上有所相似，但是每一種的做法上還是有著本質的區別。今天我要給大家分享的是「上海大排」的正宗做法。
大排表面裹滿生粉
正宗上海大排的製作方法到這里就講完了，如果您知道還有其他關於上海大排的製作方法，歡迎大家在評論區留言，說出你的想法，我們一起探討交流美食的的製作方法。
⑥ 【大排的家常做法】家常大排怎麼做好吃
大排的家常做法頌臘：黃豆醬燒大排材料： 一字排、鐵棍山葯、蔥、姜、蒜、鹽、黃豆醬、醬油、黃酒、糖。
做法：
1、主要食材如下，其中鐵棍山葯去皮後用清水浸泡，防止變色。
2、排骨洗凈用廚房紙吸干水分。
3、鍋燒熱轉小火，加少許油，下排骨煎至各面金黃。
4、加蔥段、姜和大蒜，炒出香味後烹入黃酒，加一大勺黃豆醬小火炒至排骨均勻地裹上醬色。
5、加適量醬油，加開水至完全沒過排骨，大火燒開後轉小火燜約30分鍾，打開放入山葯，加少許鹽，小火燜約20分鍾至山葯熟軟即可。
大排的家常做法：電餅鐺香煎孜然大排材料： 大排500g、孜然適量、胡椒粉適量、椒鹽適量、油適量。
做法：
1、豬大排肉沖洗干凈。
2、將大排肉切成薄片。
3、然後用刀背將大排拍松。
4、電餅鐺刷油預熱，放入大排肉。
5、一面煎至變色後翻面繼續煎。
6、兩面都刷上由胡椒粉、椒鹽、油、生薑粉、辣椒粉混合的調料。
7、最後在大排兩面都撒一點孜然粉。
8、黃瓜切薄片擺入盤中。
9、將煎熟的大排肉擺放在黃瓜片上，就可以吃啦。
大排的家常做法：糖醋燒大排材料： 豬大排、蔥姜蒜、八角、醬油、醋、糖、鹽、水澱粉。
做法：
1、大排洗凈，溫水下鍋放入蔥段和薑片，放入少量料酒。
2、焯好的大排盛出備用。
3、起油鍋，蔥姜蒜八角爆香，放入適量白糖、醬油、料酒炒熟，放入大排翻炒。
4、倒入適量開水，蓋蓋文火燉煮10分鍾。
5、10分鍾後，放入鹽，再蓋蓋燉煮3分鍾。
6、倒入醋翻炒1分鍾左右，然後倒入水澱粉大火收汁，即可出鍋。
大排的家常做法：大排骨燒虎皮蛋材料： 大排骨350g、熟雞蛋5個、油適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、生薑適量、蔥花適量、白糖適量、蛋清適量、啤酒適量。
做法：
1、准備大排骨和煮熟去殼的雞蛋。
2、大排骨用刀背橫豎敲打之後用鹽、料酒、蛋清抓勻腌制1小時。
3、准備調料。
4、熱鍋溫油把大排逐片下入煎至兩面變色撈起。
5、再把雞蛋下入。
6、煎炸至表皮變黃起皺撈起
7、留底油加入八角和生薑片爆香。。
8、再把大排和雞蛋加入。
9、加入生抽和老抽。
10、倒入啤酒。
11、加入開水。
12、加入干辣椒後蓋上大火煮開轉小火煮入味。
13、之後打開加入適量白糖提味收汁後熄火。
14、撒上蔥花上桌。
大排的家常做法：蔥香大穗橡排材料： 大排(選有肥有瘦的那種)、生抽、白糖、干澱粉、薑片、蔥段。
做法：
1、准備兩個碟子，一個裡面放干澱粉，一個放生抽和白糖攪拌均勻備用。
2、大排兩面用刀背細細的剁過。
3、剁好的大排，先在生抽白糖的碟子里兩面都沾下，抖掉多野族滑余汁水，然後在放干澱粉的碟子里沾下，抖掉多餘的澱粉.全部處理好後放冰箱冷藏腌制一小時。
4、鍋里放少量油，把腌制好的大排一塊塊放下去兩面煎至變色。
5、全部大排煎好後，烹入少量料酒，放一勺老抽，一勺白糖，少許薑片和蔥段，放沒過大排的水，先大火煮至開，然後中小火煮至湯汁收干，大排酥爛就可以出鍋了。
大排的家常做法：紅燒大排材料： 豬大排500g、鹽適量、料酒適量、生粉適量、大蒜適量、姜適量、干辣椒適量、八角適量、香葉適量、白糖適量、老抽適量、生抽適量。
做法：
1、首先將豬大排帶骨切成厚片，用刀背將其拍打鬆散，接著淋入適量料酒抓勻，腌制十分鍾後，將兩面均勻拍上生粉。
2、姜切片、蒜子切開、干辣椒切節。
3、鍋中放入油，下入豬大排，煎至兩面微黃，盛出。
4、鍋留底油，下入薑片、蒜子、干辣椒、香葉、八角煸香，再將豬大排下入鍋中。
5、淋入適量料酒，倒入少量清水，淋入適量老抽，加一勺白糖、一勺鹽，倒入適量生抽拌勻，小火煮至湯汁收干，即可。
⑦ 豬大排怎麼做好吃又簡單方便
豬大排的做法如下。
【食材】：豬大排，生薑，小蔥，紅燒醬油，鹽，白糖，鮮醬油，白糖，生粉。
步驟：
1、把豬大排給清洗干凈了以後再用刀背把豬大排給拍松，這樣處理的熟肉口感更好，也能更加地入味。
⑧ 大排怎麼做好吃 大排的做法
1、食材：豬大排3塊，生抽1勺，老抽幾滴，冰糖3g。
2、豬大排用工具敲，或者用刀背也可以。
3、洗激氏含干凈，淋干水份。
4、放入器具中，加入料酒。
5、加入生抽。
6、加入十三香。
7、加入鹽。
8、抓均勻，腌制30分鍾。
9、准核悄備香料。
10、起油鍋，加入香料炒香。
11、放入腌制好的大排中小火煎。
12、煎至變色微黃。
13、加入少許老抽。
14、加入冰糖。
15、加入開水，沒過大排即可。
16、按個人口味加入適明笑量，大火收湯即可關火。
17、盛出裝盤，撒上蔥花，芝麻。
⑨ 大排骨怎麼做如何做好吃
大排骨可以做很多好吃的激桐，介紹幾種常見又有營養的方法
一、醬香排骨
1、排骨加入姜絲、料酒，用手抓勻腌制半小時。
2、打入蛋黃液、生粉，繼續抓勻。
3、鍋中加適量油，爆香蒜粒、姜絲，加入排骨煎至兩面金黃。
4、依次加入花雕酒、明喚坦醬油、豆瓣醬，大火燒開後轉中小火，煮至收汁。
5、最後擠少許檸檬汁調味即可。
二、烤排骨
1.排骨洗凈，瀝干水分，與所有醬料拌勻腌制12小時以上味。
2.將腌好的排骨放至烤架，移入烤箱，180度烤15分鍾後取出。
3.排骨翻面，塗上剩餘醬汁，移入烤箱，調至200度，5分鍾取出，撒上芝麻即可。
三、蒸排骨
1.先將排骨洗凈，控水，加姜絲蔥段，生抽，少量油，少量生粉腌15分鍾，放入蒸鍋，大火15分鍾...
2.將蔥花灑在排骨上，再蓋上鍋鏈租蓋，燜30秒，出鍋...好香呀...