牛肉切大約3-4公分大的塊，起油鍋，加些橄欖油，放薑片爆一下，把牛肉放進去炒到肉色變白，加黃酒和生抽、白糖煮兩分鍾後，倒進沙鍋去燜煮，根據牛肉本身的條件，決定煮的時間長短。老的牛肉煮久一點。一般的牛肉煮半小時就差不多了。
鹵牛肉的湯不要煮幹了，才能保持牛肉原有的鮮甜的風味。剩下的湯可以繼續鹵豆腐干什麼的，鹵湯里沒有放任何香料，還可以做別的菜用。特別是做蔬菜的時候加一點，會很好吃。
再介紹加香料的鹵牛肉做法：
1.牛肉切大約3-4公分塊，入滾水鍋里氽一下，去掉沫子；
2.在沙鍋里放水，水裡加姜塊，燒開後，把牛肉塊放進去，燒開後加黃酒，加紅燒醬油、白糖、放入香料，八角茴香和桂皮是最基本的香料，其他的香料要根據自己的口味，比方加一點花椒也是非常好吃的，但不要加太多，喜歡吃辣椒的，可以放胖胖的那種辣椒干，如果喜歡芳香一點的，可以加一些丁香。大火煮開兩分鍾以後，用小火燜半小時就OK啦。
好了，這就是鹵牛肉的做法。
如果時間富裕，家裡又有大的沙鍋，可以把牛肉切的大塊一點，大塊的牛肉吃的時候特別香哦。沒有大沙鍋、時間又不夠的話，就按照上面的方法做吧。
但願能夠幫助到你的需要。
B. 鹵牛肉怎麼吃
想吃鹵牛肉不用買，自己就能做，簡單3步就能做出美味的鹵牛肉
牛肉不僅具有較高的營養價值，而且口感也非常豐富，生活中很多人都特別喜歡吃牛肉。牛肉有很多種不一樣的做法，比如小炒黃牛肉，又或者水煮牛肉，還有比較常見的就是鹵牛肉。鹵牛肉是一道流傳大江南北的美食，很多人都特別愛吃。
不過很多人都覺得自己在家裡面做鹵牛肉會比較復雜，所以想吃鹵牛肉的時候都會選擇去外面購買，雖然在外面可以輕松的買到自己喜歡吃的鹵牛肉，但是外面購買的鹵牛肉很有可能會有一些添加劑，而且鹵牛肉的價格也較為昂貴，並不推薦大家在外面購買鹵牛肉。
因此不如自己學習一下鹵牛肉的做法，自己在家裡面做。想吃鹵牛肉不用買，自己就能做，簡單3步就能做出美味的鹵牛肉。
第一步：處理牛肉。做鹵牛肉的時候一般建議選擇牛腱子肉，因為牛腱子肉口感更好。購買了新鮮的牛腱子肉以後把牛腱子肉清洗干凈，記得多清洗幾遍。清洗完之後把牛肉切成大塊裝在盆子裡面，加入適量的清水，再加入少量的白醋一起混合攪拌均勻，浸泡一個小時，浸泡牛肉主要是為了把牛肉的血水清除掉，在浸泡的過程當中應該要注意勤更換清水。
第二步：煮牛肉。在鍋裡面倒入適量的清水，把牛肉放進鍋子裡面，之後加入一些白酒，攪拌均勻以後開火燉煮。牛肉燉煮好了以後用熱水沖洗一下表面的浮沫，放在籃子裡面瀝干水分備用。之後准備所需要的香料，包括八角，桂皮，花椒等，並且用清水適當的清洗一下香料，放在鍋子裡面炒干水分，再把香料裝在香料袋裡面。
第三步：鹵牛肉。在鍋裡面倒入適量的清水，加入一些啤酒，等鍋裡面的水燒熱了以後，再把煮好的牛肉放進鍋子裡面，加入准備好的香料包，再加入生薑片、蔥段、黃豆醬、十三香，然後再放入老抽、冰糖以及食鹽，攪拌均勻以後等待鍋子裡面的水沸騰，之後轉成中小火，蓋上蓋子燉煮半個小時關火，鹵牛肉製作完成。
不過鹵牛肉完成後要注意一個事，就是最好要讓牛肉在鹵水裡面繼續浸泡，浸泡時間長會讓牛肉更入味。如果夏天天氣炎熱，可以把牛肉和鹵水裝在碗裡面，用保鮮膜蓋好，放在冰箱裡面冷藏一個晚上，風味更佳。
C. 如何鹵牛肉才好吃呢
食材：牛腱子肉 調料：八角、桂皮、良姜、歲襲薑片、白芷、香葉、草果、山楂、花椒、小茴香、新疆線椒、冰糖、生抽、老抽 製作步驟： 1.牛腱子肉筋膜多，軟硬適中，鏈雀慎特別適合做鹵味，在正式開鹵之前，我們先把牛腱子用冷水浸泡兩小時，泡出血水。 2.浸泡期間，我們正好可以准備下鹵料，這次鹵料我准備的並不多，這樣更加能還原牛肉本身的鮮美感。這次我們講究一些，整上一個鹵料包，把八角、桂皮、良姜、薑片、白芷、香葉、草果、山楂、花椒、小茴香都放進去，為了更好的口感，我還准備了一些新疆線椒也一同放進去。 3.另一邊，牛肉終於浸泡好了，可以清晰地看到泡出了許多的血水。浸泡好的牛腱子肉，冷水入鍋，少許薑片或者放入去腥三件套，我們給它焯一下水。這一步我們要耐心一些，等水徹底煮沸後，可以看到許多的浮沫，我們將它撇去，一定要撇得干凈一些。 4.撈出焯過水的牛腱子，用清水沖洗一遍，瀝干水。 5.再一次重新起鍋，鍋內放入足量的清水，也可使用牛骨湯，口感更佳。接著放入牛肉，放入鹵料包之前，我們先把它清洗幾下，稍微來上幾粒冰糖，五至八粒就可以了。接著放入生抽30g，老抽20g。因為這次我們是要做比較清香型的鹵牛肉調料，用得並不棚敬多，想要味道更重一些的小夥伴可以再加一些黃豆醬或者是熬好的糖色。 6.開大火燒著，煮沸後轉小火。如果又發現了浮沫，我們再次將它撇去了。 7.這么一大鍋鹵湯，只是鹵牛肉的話，是不是有點可惜啊？我在家裡又翻出了一些雞爪和雞翅根兒，感覺還比較新鮮。把它們焯過水後一同放入鍋中。蓋上鍋蓋，小火燉煮兩個小時。 8.其實雞爪燉一個小時就夠了，但是這次我想吃軟爛脫骨的感覺，所以這次就跟牛肉燉的時間一樣的長。 9.兩個小時後終於到了。放入食用鹽5~10g，攪拌均勻，蓋上鍋蓋繼續燉30~60分鍾。 10.一個小時後關火，先撈出鹵料包，再放入一個干凈的碗，壓住鹵肉，充分浸泡一至兩小時，使其更加入味兒。
D. 怎樣鹵牛肉才好吃
【製作食材】牛肉、八角，桂皮，香葉，花椒，薑片，蔥段，醬油，料酒，黃豆醬，冰糖，香油
【方法及步驟】
1、做鹵牛肉最好的地方是牛腱子這個部位，這個部位的牛筋特別的多，做出來的鹵牛肉味道非常的有嚼勁。購買回來的牛腱子，我們需要將它用清水清洗，然後將其進行浸泡。浸泡15分鍾以後，往鍋中加入冷水將牛肉進行焯水，可以將牛肉內部多餘的血水去掉。
2、焯水以後的牛腱子，我們需拿羨段要用冷水激一激，這樣會讓肉質變得更加緊致，准備一塊紗布，往裡面放入桂皮八角香葉，花椒，蔥段，薑片。做成一個簡單的香料包，香料不要放得太多，以免做出來的牛肉的本身香味，被香料全部蓋掉。
3、重新起鍋燒水，往水中加入薑片，蔥段，料酒，醬油，黃豆醬，冰糖和准備的香料包，把牛腱子肉放入鍋中，大火燉煮兩個小時，等到用筷子可以直接插入牛肉當中的時候，就可以關火了。這時候我們不要著急將牛肉取出，而是蓋上蓋子讓牛肉慢慢冷卻，讓其浸泡上一個晚上的時間。
4、浸泡好以後的牛肉，我們需要對其進行切片處理，然後往牛肉裡面淋入一點香油，放入冰箱當中冷藏，會讓牛肉的水分得到更好的保持。在吃的時候，往牛肉上面淋消譽入一點的湯汁，味道會變得更加鮮美。
【秘訣3招】
1、做鹵牛肉一定要採用牛腱子肉，這個地方的肉質是最筋道的。
2、鹵肉用大火熬煮的時間一定不要太久，不然牛肉就會因此而被煮爛派茄，再切的時候容易發散。
3、鹵好的牛肉不要著急取出，而是要將其浸泡一晚上，如果直接取出的話，水分就會被快速蒸發，肉質就會變得特別干，不僅如此，浸泡後以後的牛肉味道會更加的入味。
E. 鹵牛肉怎麼炒好吃
鹵牛肉炒好吃的做法：
主料/輔料：熟鹵牛肉、胡蘿卜、辣椒粉、白芝麻、薑末、蒜末、花椒、生抽、蔥花。
1、鍋燒熱倒入適量食用油放入花椒炸一下下。
鹵牛肉介紹
鹵牛肉是指用鹵的方法處理出來的牛肉，煮熟煮透後，顏色棕黃，表面有光澤，無糊焦。
F. 鹵牛肉應該如何做更好吃
牛肉是很多人的最愛，脂肪低，又富含豐富的蛋白質。它的蛋白質還特別優質，比其它很多肉類營養都要豐富。而且牛肉也有很多種做法，可以燜著吃，炒著吃，拌著吃，但要說最簡單大眾的吃法，那當屬鹵牛肉了！那麼今天就來分享一下鹵牛肉時候的注意事項：
還有就是把握火候，牛肉鹵好後，不要馬上拿出來，需要先將鹵湯煮開再放材料，煮開後改小火慢慢鹵，時間到就熄火。而且牛肉鹵好以後，不要馬上拿出來，繼續等牛肉泡在鹵水裡，浸至鹵湯稍涼了再取出牛肉，等它充分吸收鹵汁的水分，這樣鹵出來的牛肉才更加入味，質地才軟嫩。鹵牛肉要有最好的口感，刀功也很重要，牛肉冷卻後放冰箱冷藏 1 個小時以上再切，能切得更薄，也不容易爛，而且切牛肉時一定要根據牛肉的紋理走向橫著切。
G. 如何鹵牛肉才好吃
【材料】：牛腱子1個，草果1個，八角2個，桂皮3段，香葉4片，小茴笑孫香1小把，花椒1小把，干辣椒1把，老薑4片，蔥段幾個，生抽3勺，老抽2勺，蚝油1勺，冰糖適量，料酒1勺，黃豆醬1勺，鹽適量，啤酒1罐
【做法】：1、准備好材料，我這個牛腱碰凳鏈子大約2斤。做鹵牛肉最好用腱子肉，牛腱子是牛大腿部位的肌肉，筋和肉相連，肉質有嚼勁又不會柴，做出來的鹵牛肉口感好。2、把牛腱子處理干凈後切成小塊，放入清水中浸泡2小時，中途換3次水，直到血水完全析出，肉質有些發白，這樣可以泡出牛肉中的血水和雜質，從而達到去腥的效果，吃起來的牛肉味道更醇正，而且鹵後還不易縮水。這是鹵出好牛肉的第一點。3、鍋中倒入適量冷水，加入料酒，蔥段，老薑，把浸泡好的牛肉放入鍋中，焯水後撇出浮沫。
4、電飯煲中加入足量清水，放入香料，讓住，香料並不是放得越多越好，像草果，八角這些，1、2個就夠了。5、大火煮開後，放入牛肉，粗攔再加入3勺生抽，2勺老抽，1勺蚝油，1勺黃豆醬，適量冰糖，再倒入一罐啤酒，大火再次煮開後轉小火燜煮1個半小時。鹵制的過程中火候一定要把握好，先用大火煮開，再轉小火鹵煮1個半小時候。這是鹵出好牛肉的第二點。
6、煮至用筷子能輕松插入，加適量鹽調味後放鍋中浸泡一夜。鹽不要先加要到最後加。鹵好的牛肉不能馬上取出，要在鹵汁中浸泡，最好過夜，讓牛肉吸足鹵料，這是鹵牛肉好吃的第三點。7、第二天撈出切片就可以了。天熱的話要記得放冰箱。
8、這樣做出來的鹵牛肉，香軟入味，一點也不柴，非常好吃。
H. 鹵牛肉怎麼做才好吃呢
鹵牛肉是要焯水的，焯水可以去除牛肉的腥味，可以去除牛肉中的血水，還可以讓牛肉更容寬脊易嚼爛，食用的口感更好。想要做好鹵牛肉不僅要將牛肉焯水，讓牛肉入味也很重要。
鹵牛肉的做法：
在製作之前，先把牛肉清洗干凈，然後在鍋里倒入適量的冷水，把牛肉放進去，加入幾片薑片，等到水開了之後把牛肉爛團撈出來，在冷水中過一遍，放著備用。
之後准備好小茴香、八角、桂皮、丁香、草果，把蔥、姜洗凈，把蔥切段、姜切片，干辣椒切成絲，把牛肉切成片狀。
在鍋里倒入適量的油，油熱之後把蔥段、薑片、干辣椒絲放進去爆香，再加入小茴香、八角、桂皮、丁香、草果，翻炒出香味，在鍋里加入適量的清水，把牛肉、蔥段、醬油分別加入鍋里，需要注意的是，鍋里的水一定要沒過牛肉。
用大火把水燒開了之後，調成小火慢慢燉煮，直到湯汁快收幹了，這樣可以讓牛肉更加入味。
等到飢巧橘鍋裡面的湯快要收幹了之後關上燃氣灶，這個時候不要急著將牛肉撈出來，就讓牛肉在鍋裡面腌一下，一直腌到第二天將牛肉撈出來切片裝盤。這個時候鹵牛肉就做好了，牛肉非常入味和勁道。