㈠ 紅燒鵝怎麼做
紅燒鵝肉的用料：
主料：鵝肉半隻。
調料：醬油，料酒、紅糖、精鹽、蔥段、姜塊、桔皮、八角適量。
紅燒鵝的做法：
1、將光鵝用刀斬成小方塊，炒鍋放水燒開，將鵝肉氽透，撈出洗凈血沫。
2、將清理干凈的鵝肉放鍋內，鵝油不要扔掉，一並放入，一次加足水。
3、放料酒、蔥段、姜塊、八角等猛火燒開後轉小火約1.5小時，再放入醬油、紅糖繼續煮15分鍾左右，即可出鍋享用。
食譜小貼士
不要將含澱粉的材料放入同煮，這樣成品看上去比較含糊，肉吃光後的湯汁用來燒土豆、芋艿，味道相當不錯。
㈡ 怎麼做好吃，紅燒鵝的家常做法
紅燒鵝的家常做法
1、起鍋加冷水，放入鵝肉開鍋後撇 去浮沫，煮透撈出，用溫水洗凈，備用。
2、鍋內加油，放入冰衡穗糖，炒化後加入八角、花椒粒、桂皮香葉、蔥姜蒜，炒出香味。
3、下入鵝肉翻炒租旁上色，加入咐型卜料酒、生抽、老抽、鹽適量，加入熱水，大火燒開，轉入小火，蓋上鍋蓋慢火燉1小時左右。
4、開鍋收干湯汁，出鍋裝盤即可。
㈢ 紅燒鵝怎麼做好吃
你好：
鵝肉的營養豐富，有蛋白質低脂肪的特點，女性食用有很好的滋陰作用。鵝肉的做法有哪些，鵝肉怎麼做好吃？今天中國吃網小編為您收集整理了一份鵝肉的做法大全，告訴您鵝肉的做法有哪些，鵝肉怎麼做好吃。
鵝肉的做法大全之家常鵝肉的做法
材料:鵝肉300克、青筍100克、紅辣椒2個、大蔥1根、生薑1小塊、食用油50克、醬油3小匙、料酒3小匙、豆瓣醬1大匙、精鹽1小匙、味精0.5小匙
家常鵝肉的做法
1.將鵝肉洗凈切塊；青筍切滾刀塊；蔥、姜切片；
2.將油燒熱，把豆瓣醬、蔥片、薑片下鍋煸炒，待出香味後，把鵝肉放入稍炒，烹入料酒、醬油，放入精鹽、味精後繼續煸炒；
3.待肉上色時，加入適量開水，燒開後，轉小火慢燒，待肉將熟時放入辣椒、青筍，青筍燒熟後即可。
鵝肉的做法大全之涼拌鵝肉的做法
材料：鵝胸肉 1/2斤 姜絲 1/2杯 辣椒絲 1/4杯 芹菜段 1/2杯 淡醬油 1又1/2大匙 紹興酒1大匙 糖或味精1/2大匙
涼拌鵝肉的做法
1、將鵝胸肉洗凈後抹上少許鹽，加水用大火煮沸，再改中火煮至血水放出即可熄火，蓋上鍋蓋將鵝肉燜熟，撈起待涼後再切成薄片備用。
2、將芹菜段用熱水汆燙後沖冷水，再瀝干水份備用。
3、將調味料與鵝肉片拌均勻，腌入味後再將其他材料放入拌勻，盛盤時，可用筷子先將鵝肉片排好，再將其他材料鋪上，最後淋上醬汁即可。
鵝肉的做法大全之沙參玉竹煲鵝肉的做法
材料：鵝肉250克、玉竹15克、北沙參15克、山葯30克、鹽2克
沙參玉竹煲鵝肉的做法：
先將鵝肉洗凈，切成小塊，沙參、玉竹、山葯洗凈，一同入鍋，加清水適量，用旺火煮沸，再轉用小火慢燉至鵝爛，加精鹽調味，飲湯吃鵝肉。
鵝肉的做法大全之鵝肉補陰湯的做法
材料：鵝肉、瘦豬肉各250克，淮山葯30克，北沙參、玉竹各15克，精鹽、味精、料酒、胡椒粉、薑片、雞清湯、雞油各適量。
鵝肉補陰湯的做法
1、將鵝肉、豬肉分別洗凈，放入沸水鍋中汆透，撈出，瀝干水，切成絲，待用。
2、把淮山葯、北沙參、玉竹分別去雜，清水洗凈，裝入紗布袋中扎口，待用。
3、將煮鍋刷洗干凈，置於火上，注入雞湯，放入鵝肉絲、豬肉絲、葯袋、精鹽、料酒、胡椒粉、生薑片，鍋加蓋，共煮至肉熟爛，淋上雞油，以味精調味即成。
鵝肉的做法大全
鵝肉的做法大全之芋頭煲白鵝肉的做法
材料：鵝5000克、芋頭500克、辣椒紅尖35克、豆豉50克腐乳（紅）50克、大蔥25克、姜15克、大蒜（白皮）15克、白砂糖20克、料酒35克、醬油100克、澱粉玉米20克、香油10克、蚝油10克、植物油15克、胡椒粉2克。
芋頭煲白鵝肉的做法
1、將鵝洗凈抹乾，用鹽在鵝肚內抹勻；
2、將豆豉、南乳、薑末、糖、酒、醬油等調料攪勻；
3、放入鵝肚內，用細麻線密縫鵝肚，放在盤內；
4、將盤移鍋內蒸約90分鍾，先將芋頭取出；
5、鵝肉再蒸30分鍾取出，抹上醬油；
6、加茶油10克，倒入蒸汁，約2杯，煮滾後將蚝油、醬油、生粉、麻油、胡椒粉等調料加入勾芡；
7、食用時，取適量芋頭及鵝肉，放入煲鍋內，加適量水，小火煮滾；
8、再加適量芡汁，煮滾後即成。
鵝肉的做法大全之白斬鵝肉的做法
材料：鵝肉1/4隻，姜1塊，蔥2支，米酒適量，1、橘醬3大匙，2、九層塔末1大匙，紅辣椒末1/2大匙，醬油少許，酒少許
白斬鵝肉的做法：
1、姜用菜刀拍松，蔥切長段備用。
2、將鵝表面的細毛拔除，再把內部洗凈備用。
3、在鍋中放入鵝、加入水及酒，份量需淹過鵝肉約5公分高，酒的份量請依照個人喜好斟酌加入。
4、加入作法1的材料，用大火煮滾後轉小火，加蓋燜約1小時後，將鵝肉取出，蓋上干凈的濕布，以免鵝肉表面被風干。等鵝肉涼後，切片擺盤。
5、將調味料2混合均勻即為九層塔沾醬，另取一碟倒入橘醬，吃肉的時候可沾橘醬或九層塔醬均可。
鵝肉的做法大全
鵝肉的做法大全之紅燒鵝肉的做法
材料：熟鵝肉300 克,花生油200 克（實耗50 克）,蔥,姜,蒜少許,醬油,紅糖,濕澱粉,精鹽適量。
紅燒鵝肉的做法
1、將熟鵝肉切成1 厘米見方的小塊，用花生油炸一下撈出來，待用。
2、把醬油、紅糖、濕澱粉、精鹽放在一塊，加適量水調成稀糊狀備用。
3、鍋內放少許花生油，油熱後放入蔥、姜、蒜未，烹出香味後加入炸好的鵝肉，翻炒一下後勾上用紅糖、濕澱粉調好的稀糊，再翻炒一下，等稀糊變稠均勻地粘在鵝肉上，即可盛盤食用。
鵝肉的做法大全之鵝肉食療葯膳做法
鵝肉粥：取鵝肉、大米各100克，調料適量。將鵝肉洗凈、切細，放入碗中，用澱粉、醬油、料酒、花椒粉等勾芡備用。先取大米淘凈，加清水適量煮粥，待沸後放入鵝肉，煮至粥熟，加食鹽、味精等調味即成。鵝肉粥可益氣補虛，適用於脾胃虛弱所導致的消瘦乏力。
鵝肉補氣湯：取鵝肉1000克，黃芪、黨參、山葯各10克，調料適量。將鵝肉洗凈，切塊，諸葯用布包好，同放鍋中，煮至鵝肉熟後，去葯包，調味服食。鵝肉補氣湯可健脾益氣，適用於慢性胃炎、消化不良。
鵝肉養陰湯：取鵝肉1000克，玉竹、沙參、山葯各l0克，調料適量。將鵝肉洗凈，切塊，諸葯用布包好，同放入鍋中，煮至鵝肉熟後，去葯包，調味服食。鵝肉養陰湯可和胃止渴，適用於氣陰不足所致的口乾思飲、咳嗽氣短等。
百合鵝肉湯：鵝肉l000克，百合、黃精各30克，調料適量。將鵝肉洗凈，切塊，諸葯擇凈，與鵝肉同放入鍋中，煮至鵝肉熟後，調味服食。百合鵝肉湯可益氣養陰，適用於緩解肺結核胸痛、乾咳痰少、手足心熱。
㈣ 紅燒鵝塊怎麼做才好吃
食材准備鵝半隻（2000克） 青椒、紅辣椒 各1個 蔥、姜、蒜 適量 冰糖10克 鹽少許花椒、桂皮、茴香 少許 料酒15毫升 老抽30毫升 生抽15毫升 蚝油15毫升烹飪過程1.先將鵝、青椒、紅辣椒沖洗干凈，鵝切成塊狀，青椒和紅辣椒切塊2.蔥白切段，蔥葉切蔥末，生薑切片，蒜拍散3.起鍋加熱，倒入適量清水燒開，下入鵝塊焯一下水，撇去浮沫後盛出備用4.起鍋加熱，倒入少許食用油，放入焯完水的鵝塊煸炒出油5.再放入蔥段、姜、蒜、花椒、桂皮和茴香翻炒出香味6.然後加入15毫升料酒、30毫升老抽、5毫升生抽、15毫升蚝油、10克冰糖，和少許鹽，再倒入適量清水，大火燒開，再用小火燜煮1小時左右7.將鵝肉煮至酥軟後，放入青椒塊和紅辣椒塊，用大火收汁8.最後撒上蔥末，即可出鍋裝盤
㈤ 紅燒鵝怎麼燒
紅燒鵝
主料
鵝肉四分之一隻鵝、料酒、鹽、生抽、老抽、蠔油
紅燒鵝的做法步驟
1.放少量油放姜煸香
2.鵝肉炒至焦黃，依次加入料酒、鹽、生抽、老抽、蠔油，翻炒一下。
3.加水，剛好沒過鵝肉就行。蓋上蓋子燜，中途不時翻一下。(不想燜太軟可以加少點水)
4.燜到只剩一點湯汁就裝到沙鍋里焗一下就好了！我比較喜歡再放沙鍋里焗一下，這樣更加香。就這樣出鍋也行。
5.焗好上桌啦！
小貼士
我用的是土鵝，所以沒用水焯，如果是街上買的用水焯一下比較好。
㈥ 正宗的紅燒老鵝怎樣做
紅燒老鵝的做法
用料：老抽3勺、鹽15克、八角1到2個、姜6片、花椒30粒、鵝半隻、干辣椒2個、冰糖15克、大蒜10瓣、料酒2勺、蔥頭適量
1、熱鍋燒油，把清洗干凈的鵝直接放下鍋，生炒。
㈦ 紅燒的鵝怎麼做來吃好吃
1. 鵝肉洗凈，開水燙下，瀝干備用。
2. 熱油爆香姜。用芝麻油比較香，這次忘了，用的是普通調和油。接著鵝肉下鍋翻炒，炒一會加入桂皮，香葉，辣椒，辣椒面。怕辣的這兩樣可不放。邊炒邊加生抽，老抽，鹽，調味調色。鹽不怕少，淡了一會還能補救。炒至鵝肉色澤均勻，香味鋪鼻。
3. 將炒鍋里的東西全倒入高壓鍋內，加開水，水量自己調整，無需沒過鵝肉。先不急著蓋高壓鍋帽子，水燒開後，試一下湯汁味道，淡了再加鹽調整。然後蓋上鍋蓋，冒氣後小火壓23分鍾。待氣消後再開蓋。
仔鵝1隻、薑末10克、蒜茸10克、蔥末20克、精鹽15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻醬10克、雞精10克、五香粉5克、陳皮粉2克、二湯、麥芽糖、白醋、曲酒各適量、酸梅醬味碟4個。
製法
1、仔鵝宰殺後洗凈，從肛門處開口掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖，用清水將鵝的腹腔沖洗干凈。
2、用薑末10克、蒜茸10克、蔥末20克、精鹽15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻醬10克、雞精10克、五香粉5克、陳皮粉2克加適量二湯調勻，製成味汁；另將麥芽糖、白醋、大紅浙醋、曲酒按1：13：1：1調勻，製成脆皮水（可保存好，多次使用）。
3、將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔，再用燒鵝針將開口縫住，使味汁不致漏出。
4、將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴一起握住，然後右手按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。
5、取出氣嘴，用手將鵝的頸部握住，隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鍾，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾。
6、將晾乾的鵝掛入烤爐中，用果木木炭燒中火慢烤，烤至鵝肉熟透時，改用大火將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的鹵汁，將鵝斬件裝盤，再淋上鹵汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。
1.大鵝一隻洗干凈剁開。
2.用了半個，開水焯水。
3.焯水完後洗干凈控干。
4.洋蔥切絲。
5.炒鍋放油約兩湯勺，馬上放入一勺白糖。
6.慢慢劃圈熬炒。
7.炒至油麵起褐色浮沫。
8.倒入鵝肉翻炒，同時加入事先備好的薑片、胡椒粉、八角、料酒等。
9.炒至上色。
10.加水煮開後，小火慢燉，中間要翻動幾次。
11.湯汁快收乾的時候放入洋蔥絲。
12.炒勻至湯汁收干出油即可。
㈧ 鵝怎麼紅燒
㈨ 正宗川味紅燒鵝加什麼菜
川味紅燒鵝的做法
原料： 光鵝600克。
調料 醬油，料酒、白糖、精鹽、味精、麻油、蔥段、姜塊、桔皮、八角。
製作方法：
將光鵝開膛去內臟，洗干凈後，用刀斬成小方塊，炒鍋放水燒開，把鵝塊下鍋燙—下，撇去浮沫，撈出洗干凈。
炒鍋放油燒熱後，先放蔥、姜、桔皮、八角煸出香味後，隨即將鵝塊下鍋翻炒數次。
放入料酒、醬油、白糖、味精，精鹽，上小火燜透。
再上大火收干水分，淋上麻油，出鍋裝盤即可。
鵝肉蛋白質含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴氨酸含量比肉仔雞高。
鵝肉有補陰益氣、暖胃開津、祛風濕防衰老之效，是中醫食療的上品。
鵝肉鮮嫩松軟，清香不膩，但每餐食100克，不宜過量食用，食多不易消化。
四川麻辣鵝的做法
需要提前准備好的材料包括：鵝 半隻、花生油 適量、精鹽 適量、姜 適量、紅尖椒 適量、蒜 適量、白酒 適量。
1、第一步將鵝清洗干凈，剁成塊，放一旁備用，如下圖所示。
2、然後將准備好的姜切片，辣椒切好，放一旁備用，如下圖所示。
3、鍋里放油加熱，放入切好的鵝肉，翻炒幾下。
4、鍋內放入薑片，如下圖所示。
5、鍋內放入紅辣椒，如下圖所示。
6、加鹽，翻炒均勻。
7、放入白酒，燜2分鍾，如下圖所示。
8、2分鍾後揭開蓋子，翻炒均勻。
8、翻炒均勻後即可出鍋裝盤，撒上辣椒，這樣麻辣鵝就做好了。
...
盤點鵝的幾種美味做法
我的家鄉在六合，提起六合就能想到秦欄老鵝，那樣子，真是一片「白光閃閃」！小時候，奶奶經常帶我去買老鵝回來吃，每次去買總能透過玻璃櫥櫃看見那老鵝散發著白色的光芒。
秦欄老鵝的皮是白色的，上面不夾雜著任何毛，摸上去滑滑的，什麼不舒適的感覺都沒有。
皮的下面有著厚厚的一層油脂，也能看清一點後面的東西。
接著該說到它的肉了，它的肉非常的少，上面的紋路能看得十分清晰，也特別的嫩，一捏它的肉，便綻開了花，成了一塊模模糊糊的肉餅。
澆上一層鹵子，使那鮮嫩的肉更加滋潤，讓那油脂更加潤澤、透明、閃爍，把那白色的皮透得更加潤滑。
聽說秦欄老鵝的製作方法也是十分簡易，只要將老鵝的毛拔干凈，必須是手工拔毛，如果使用化學物質來清理鵝的毛，會影響鵝的口感，接著把鵝的五臟六腑拿出來，放到開水裡煮熟，具體的煮熟時間我不太清楚，但是秦欄老鵝主要的是它的鹵子，它的鹵子是有比例的調制而成，將鹽放入白開水中燒開，放入一大串一大串的佐料包，佐料包里有花椒、大隗等等，待到調料包里