⑴ 蒸肉末怎麼做又嫩又好吃竅門
做蒸肉的步驟分享，不管蒸什麼肉，按照這些步驟來，松軟鮮嫩，特別香！
【蒸肉餅】
我們需要的食材：前腿肉、干香菇、蔥、姜
第一步：選肉
我們在挑選肉的時候，要注意一下：五花肉太肥了，蒸出來會很油膩；瘦肉太瘦，蒸出來又硬又柴，沒有一點油水；所以我們平時常吃的五花肉和瘦肉是不建議挑選的。我們最佳的選擇是前腿肉，前腿肉肥瘦相間，它上面的肉大概是三分肥肉，七分瘦肉，用這樣的肉蒸，蒸出來不會太油膩，也不會干硬。
第二步：剁肉末
很多人在做肉末的時候，會選擇用絞肉機來絞碎；其實這樣是不對的，用絞肉機絞出來的肉，碎的太「徹底」了！把豬肉裡面的豬肉纖維都絞斷了。用絞肉機絞出來的肉，蒸出來太軟綿，沒有嚼勁。所以我建議大家還是用刀剁，雖然用刀剁的肉餡，大小沒有那麼均勻，但是卻沒有把豬肉裡面的纖維完全切斷；用這樣的肉餡做出來的肉，口感非常好。
第三步：腌制豬肉
1、在腌制豬肉之前，先要做一點准備工作：准備一碗蔥姜水、把干香菇泡發切碎。
2、把肉末裝在盆子中，在裡面加入適量的鹽、生抽、白糖和蚝油；白糖不要放太多了，它主要的作用就是提鮮的，放多了會影響口感。
3、把肉餡和調料攪拌好，在攪拌的過程中，把蔥姜水分三次加入肉餡中，然後慢慢的攪拌，等到肉餡完全把蔥姜水吸收就可以了。攪拌好之後，再往裡面加入一點生粉，繼續攪拌，鎖住肉餡裡面的水分；
4、最後把香菇丁倒進肉餡中，再加一點花生油，再次攪拌均勻；然後准備一個比較深的盤子，把肉餡均勻的平攤在裡面。一定不要用勺子壓實，壓實以後，蒸出來的肉餅是比較硬的。
第四步：上鍋蒸
在蒸鍋中加入適量的水，水燒開以後，把肉餅放進去開始蒸，全程用大火蒸10分鍾左右就可以了。
一定要等水燒開之後再把肉餡放進去，這樣可以利用高溫水蒸氣鎖住肉裡面的水分，使肉的口感更嫩滑。一定不要冷水上鍋蒸或者水沒有開就上鍋，這樣蒸出來的肉餅就是一灘水。
以上就是需要大家掌握的蒸肉全部步驟
⑵ 燒肉末的做法，燒肉末怎麼做好吃，燒肉末的家常做法
燒肉末的做法，燒肉末怎麼做好吃，燒肉末的家常做法
做法一
主料
肥瘦豬肉 500克
配料
食油 75克、腌雪裡蕻50克、醬油 40克、蔥花、薑末、蒜片、味精、紹酒各少許，香菜、蒜汁、油辣椒、醋各適量。
調制方法
1. 肉末鹵：將豬肉剁成末。腌雪裡蕻洗凈（雪裡蕻是芥菜類中葉用芥菜的一個變種，加食鹽腌成鹹菜，是太原地區人民冬季食用的一種鹹菜），切成小丁。瓢置炎上放入食油、花椒，油熱後撈出花椒，投入肉末煸炒，待炒至肉色全部變白時，再加入蔥花、雪裡蕻丁、薑末、蒜片翻炒，隨後放入醬油、紹酒、精鹽、味精和500克高湯，燒開後勾少許薄芡，倒入大碗或小盆內即成。
2. 食時將肉末鹵舀入小碗中，加入香菜末、蒜泥汁、醋，蘸麵食之。喜食辣者可以放適量油辣椒。
特點
香、辣、咸、酸，鮮美可口。
註：炒肉末製法與肉炸醬相仿，但汁水較多。一般宜食折面、莜麵、紅面、蕎面等各類蘸面，特別是蘸片、莜麵栲栳、莜麵或蕎面拿糕配蘸肉末鹵，味道十分鮮美。
做法二
主料
豬後腿肉 500克
配料
味精 3克、黃醬10克、糖色 5克、白糖 10克、蔥末 5克、精鹽 2克、薑末 3克、紹酒 3克、芝麻油 5克、醬油 50克
烹制方法
1. 將豬肉剔凈內外筋膜，剁成米粒大的的肉粒，放在炒勺里，用旺火干炒一二分鍾，去掉腥味和血水。反復炒至肉變成粉白色，並且滲出油來為止。
2. 將炒勺放在微火上，把肉末滲出的油撇凈，再移到旺火上下入黃醬、白糖、精鹽、醬油和糖色攪勻，接著加入蔥末、薑末，炒出香味，放入芝麻油，最後，加入紹酒、味精拌勻即成。
工藝關鍵
1.糖色製法：炒勺放入旺火上，倒入白糖 50克，開水 50克，燒開後，用手勺攪炒一二分鍾。等到水分炒干時，再把炒勺移到微火上繼續攪炒，直到糖成紅黑色並冒青煙時，立即倒入 100克開水，攪勻後即成糖色。
2. 如肉末粘勺底，馬上移在微火上攪炒，散一散熱氣後，再放在旺火上繼續炒。
⑶ 肉末怎麼做的好吃
簡單的做法
所需材料：豬肉末200克、薑末適量、蔥末適陪巧量、料酒適量、玉米澱粉適量、生抽適量、鹽適量、糖適量、蒜末適搏伍量、辣椒粒(可選)適量、食用油適量。
製作步驟：豬肉剁成碎肉，與適量的基亂或薑末、蔥末、鹽、糖、料酒拌勻，攪打片刻至肉有粘性。
加入少量的玉米澱粉繼續攪拌，在用力捏肉丸子狀，可使肉芯更加鮮嫩。
熱鍋涼油，油溫熱後倒入做好的肉末，用鏟子翻動攪拌，期間可根據個人口味加入適量的辣椒粒。
等肉末大概煮熟，用少量生抽翻炒幾下，再加一半左右的水煮滾，最後用勺子將肉末翻動均勻。
⑷ 如何做肉末
首先是選肉，看肉質，拿豬肉來說，你選一頭3年豬做肉餡，怎麼做都不太可能會軟嫩
加工方法上看你要什麼，准確的是要肉沫還是要肉泥
肉沫就是快剁（盡快躲好，以免失水）快炒（多放油熟了就出鍋，炒制時間過長會失水）快用（現用現剁新鮮的有水分才會軟嫩）
肉泥用電動絞餡機反復絞2-3分就可以，（不是超市那種大絞餡機，是家用的像料理機那樣的）
綜合來講么，軟嫩，就是要保住水分，切忌肉質中的水分和自來水是不一樣的不可為了保水去添加水，這樣會適得其反的。
⑸ 肉末怎麼做
肉末的做法如下：
材料：肉末 300克（肥瘦相間即肥肉、瘦肉各對半）、味極鮮醬油 90克、蔥 適量、姜圓念、適量 、 澱粉 1小勺、料酒 少許、豬油 10克。
1、將剁好的肥瘦相間的肉末放入碗中，放入醬油和少許料酒攪拌均勻，等待拌勻入味待用。
(5)肉饃怎麼做好吃擴展閱讀：
做菜技巧
1、任何肉類在遇熱後再遇冷怎麼煮都不會爛，所以做紅燒肉一類的菜在烹飪過程中萬不可加冷水。
2、99％的菜都在臨近出鍋前才可以加鹽，醋，這兩種調味品，過早的投入不僅影響口感，還會使菜變得難看。
3、靈活的運用醬油，分清醬油的作用，最簡單的是生抽調味，老抽上色。
4、學會焯菜，在菜變色的同時撈出，有些需要口感清脆的菜還要立刻過涼水。
5、炒菜要遵循一個道理，最難熟的先下鍋，可以生吃的最後放。
6、永遠不要忘記蔥姜蒜，他們很重要。
⑹ 面里的肉末怎麼做好吃
蔥香肉末面
材料
主料：面條、肉沫
調味：蔥白、蔥花、蒜末、油、生抽、鹽各少許
做法
1、瘦肉洗凈，剁成肉末。
2、鍋中倒一小勺油，將蔥白、蒜末用中小火煸出香味。
3、加入肉末，煸至肉末粒粒分明、肉色變淡。
4、加少許生抽，加兩碗溫水燒開，下入面條，燒滾，加少許鹽調味。
5、灑蔥花提香，裝盤，開吃，很香。
小訣竅
1、煸蔥白和蒜末一定要中小火，煸出香氣即可，不要煸焦，以免影響口感。
2、如果你不怕麻煩，可以把面條用另鍋撈熟，上面再澆料和湯，這樣做的好處是湯干凈。
3、下面條時，鹽一定要最後加，因為已經加了生抽，鹽可酌情少放。
⑺ 肉沫怎麼弄好吃又簡單
肉沫做肉末青蒜豆腐好吃又簡單。
材料：豆腐一盒、肉末100克、青蒜2棵、貴州油粗糍粑辣適量、油適量、鹽少許、醬油少許。
1、材料准備好。
肉末的保存方法
首先將買來的豬肉全部切成條狀或塊狀，接著將這些切好的豬肉放入一個較大的容器中放在一旁。准備適量醬油放入鍋中後加熱煮沸，待其晾涼後倒入容器中，醬油要沒過容器內的豬肉，這樣處理後的豬肉可以放置較長時間。
將買來的豬肉全部切成條狀，然旁野後放在一個干凈的容器中，給容器中倒入適量的食鹽，用手將其抓取均勻，等食鹽全部充分溶解後，將這些處理後的豬肉掛在團啟握通風處，這樣豬肉就可以保存的時間較長一些。
⑻ 肉末怎麼做最好吃
主料：絲瓜兩根、豬肉150克。
輔料：植物油適量、鹽適量、生抽5克、姜2克、花椒粉1克、香蔥兩根。
步驟：
1、主料：絲瓜兩根、肥瘦相宜豬肉150克 輔料：植物油適量、鹽、生抽5克、姜5克、香蔥2根、味精1克、紅辣椒20克、花椒粉1克（可選）。
⑼ 蒸肉末怎麼做又嫩又好吃
食材
瘦肉 適量
姜 少許
鹽 適量
生粉 適量
醬油 適量
花生油 適量
1
准備好瘦肉、姜、鹽、生粉、醬油和花生油。
6
把薑片放在腌制好的瘦肉上面，放入電飯鍋中蒸熟，煮好後不要馬上開蓋，待五分鍾再打開，一道又嫩又滑又清甜的蒸瘦肉就做好了，香氣四溢，令人胃口大開。
方法/步驟
⑽ 肉末可以做什麼菜家常
肉沫可以做家常菜肉末炒酸豆角。
1、超市裡買的成袋兒的酸豆角，拆開之後，拿出10根在清水上沖洗3到4遍，因為這種豆角特別的咸，洗完之後切成小段兒。
2、油鍋燒熱之後，先放肉末翻炒，炒至發白的時候，加入辣椒和蔥段翻炒，接著加入少許生抽調味，不用加鹽，肉末炒熟之後加入切好的酸豆角，接著翻炒3分鍾即可盛出。可以加點空心菜梗在裡面，很好吃。