① 湖南臘肉怎麼做
選購湖南安化臘肉最好選用肥瘦適當的產品。在質量上主要把握
「干」、「爽」、「香」三要素。
「干」：用指甲掐瘦肉，內外干濕一致。
「爽」：顏色自然，遍體呈棕黃煙熏色，肥肉和瘦肉組織緊密，沒有因急火烘裂的痕跡。
「香」：散發臘肉固有的菌香。
另外，還要當心「廉價」陷阱，正常情況下，一斤成品臘肉需要1.65斤鮮肉原料，也就是說，如果某種臘肉的價格只相當於1.65斤鮮肉的價格甚至偏低，那麼，消費者應該慎重選購。
臘肉的烹飪：
取所需臘肉（一整塊）用淡鹽水在鍋中煮至水開後又3-5分鍾，撈取
食材 臘肉 實拍
食材 臘肉 實拍(12張)
臘肉改用高壓鍋將之壓熟。切片後或清蒸或輔以豆豉，干紅椒，蒜白小炒即可。也可以蒸。
臘肉的儲藏：
傳統的儲藏方法是將臘肉洗干凈，曬干後用稻穀或糠殼掩埋於儲物器皿中；最好的儲藏方法是將臘肉抽真空後包裝或用保鮮膜將臘肉包裹置於冰箱冷藏。
詳細做法編輯
湖南臘肉，歷史悠久，中外馳名。製作全過程分備料，腌漬，熏制三步。
安化山養黑豬柴火臘肉
安化山養黑豬柴火臘肉
1.備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢污，切成0.8～1公斤、厚4～5厘米的標准帶肋骨的肉條。如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工帶骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油各3.7公斤、蒸餾水3～4公斤。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細。
2.腌漬有三種方法：（1）干腌。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩餘干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸。（2）濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配製腌漬液中腌15～18小時，中間翻缸2次。（3）混合腌。將肉條用干腌料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6%。
3.熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8～9公斤、木屑12～14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內，引燃木屑，關閉熏房門，使熏煙均勻散布，熏房內初溫70℃，3～4小時後逐步降低到50～56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經過3～4個月的保藏使其成熟。
菜品特色編輯
烹飪簡單
營養價值編輯
營養豐富
製作要訣編輯
1. 豬肉宜選皮落肥瘦相連的後腿肉或五花三層肉；
2. 熏料上若加桔皮少許，臘肉香味更加濃郁；
3. 需准備松柏木屑54克、乾果殼54克作熏料用。
4.必須要符合氣候條件。老人常說冬至後即可做臘肉。（其實只要是溫度到達0-8度左右即可做）
其他做法編輯
原料
豬肉...... 5000克 白酒....... 50克
鹽....... 150克 松柏木屑..... 54克
花椒....... 25克 乾果殼...... 54克
白糖....... 50克
烹制方法
1.先將豬肉皮上殘存的毛用刀刮干凈，切成.. 3厘米寬的長條，用竹簽扎些小眼，以利於進味。
2.先把花椒炒熱，再放入鹽炒燙，倒出晾涼。
3.將豬肉用花椒、鹽、白糖揉搓，放在陶器盆內或搪瓷盆內，皮向下，肉向上，最上一層皮向上，用重物壓上。冬春季兩天翻一次，腌約5天取出，秋季放在涼爽之處，每天倒翻一至兩次，腌約2天取出，用凈布抹乾水分，用麻繩穿在一端皮上，掛於通風高處，晾到半干，放人熏櫃內，熏約兩三天，中途移動一次，使煙全部熏上臘肉都呈金黃色時，取掛於通風之處即成。
工藝關鍵
1.豬肉宜選皮落肥瘦相連的後腿肉或五花三層肉。
2.熏料上若加桔皮少許，臘肉香味更加濃郁。
風味特點編輯
臘味是湖南特產，凡家禽野畜及水產等均可腌制，選料認真；製作精細，品種多樣，具有色彩紅亮，煙熏咸香，肥而不膩，鮮美異常的獨特風味，每年冬初季節就開始熏制，要吃到春節之後。煙熏的臘味菜，能殺蟲防腐，只要保管得法，一年四季都能品嘗。
材料：臘牛肉300克、豆豉一大勺、干辣椒粉兩大勺
做法：
1、臘牛肉切片放碗里，將豆豉和干辣椒粉蓋到面上，加兩勺水，淋兩大勺茶油。
2、將碗放入蒸鍋大火蒸10分鍾端出後撒少許雞精拌勻即可。
小貼示：
1、臘牛肉太干硬的話可以先整塊蒸了再切片。
2、加水一起蒸更加容易使牛肉漲發吸收油汁和豆豉的香味，時間不宜太長。
3、腌制時已經有鹽了，不需要另外再加。
特點：
這樣的牛肉香辣有嚼勁，越吃越辣，越吃越香，辣得頭皮發麻也停不了口，下酒極品。
小炒臘牛肉
主料：臘牛肉約150克；
配料：青尖椒5個，小米椒適量，大蒜3瓣，生薑一小塊，香菜一小把；
調料：料酒1大匙（15毫升），白糖0.5小匙，雞精少許，鹽適量；
做法：
1.准備好原料，青尖椒、小米椒、香菜擇洗干凈，大蒜去皮；
2.臘牛肉放入鍋中，加入適量的清水，大火燒開後轉中小火，煮約15分鍾；
3.將青尖椒、小米椒分別切成圈，生薑切絲，大蒜切粒；煮好的牛肉撈出，逆著肉的紋路將其切成薄片；
4.鍋內放油（稍多一些），下入臘牛肉，快速爆炒至牛肉片的邊緣微微有些焦黃的樣子後舀出待用；
5.鍋內余油，下入小米椒與生薑、大蒜，炒出香味；
6.下入青尖椒，炒勻；
7.放入少許的鹽炒勻；
8.放入之前炒好的臘牛肉片，加入料酒、白糖、雞精，炒勻；
9.最後放入香菜，快速炒勻即可出鍋。
菜譜主料：臘牛肉菜譜輔料：黃瓜皮、洋蔥、青蒜、姜、蒜菜譜調料：鹽、味精、白糖、香油、豆豉、辣椒
湘式臘牛肉做法：1、將臘肉切成薄片，放入開水中焯燙片刻後撈出；2、坐鍋點火倒油，下豆豉、姜蒜煸香，放入臘肉翻炒，加入黃瓜皮、紅辣椒繼續煸炒，調入白糖，加青蒜，放入香油味精出鍋，放在用洋蔥墊底的干鍋中，繼續加熱即可食用。美食特點：香辣爽口，臘味濃郁。
③ 湖南臘肉怎麼做好吃又簡單
用料
鹽 適量
生抽 適量
料酒 適量
五花肉，雞，牛肉克。
湖南臘肉的做法
1、加工臘肉製品一定要立冬節氣後，選擇天氣越冷越好，把肉、牛肉、雞以及想加工的食材，洗干凈瀝干水，按照每一斤25克鹽的標准搓好，用大盆盛著，24小時內翻動兩次，保證鹽入味均衡，腌制24小時後，掛在戶外或者室內沒有空調的環境下，確保通風良好，最佳選擇是屋檐下或者陽台上。低溫天氣自然風干一周左右。
2，注意，腌制時：
1、五花肉10斤使用鹽250克，
2、雞6隻，約5斤一隻，使用食鹽300克；3、牛肉使用食鹽300克。
小貼士
重點提示：
1、一定要在低溫天氣下，陳列在戶外通風良好的環境；
2、熏制時一定注意不能著火引發安全事故；
3、熏制燃料請務必使用菊花，金銀花，陳皮，八角茴香等健康優質材料熏制。
④ 湖南臘肉怎麼做好吃又簡單的方法
想要把湖南臘肉做好吃又簡單的方法如下：
先將豬肉皮上殘存的毛用刀刮干凈，切成3厘米寬的長條，用竹簽扎些小眼，以利於進味。
臘肉的營養價值
臘肉是由肉類腌制陰干而成，含有較多的鈣、鎂、磷、鈉、鉀、氯等必需的微量元素，其中鈣、磷是生長骨骼的營養要素，能夠預防佝僂病。
⑤ 湖南臘肉怎麼炒好吃又簡單
湖南人冬季最愛食臘肉，臘肉滋味濃郁，肥而不膩，下飯解饞！臘肉可以炒，燉，蒸……要說怎麼做是湖南人最愛的方法，那肯定是簡簡單單的和湖南本地辣椒炒在一起，再放些本地的青蒜葉，香死了！
臘肉是湖南人年夜飯的必吃菜，學會這道家常美味佳餚，在年夜飯上露上一手，陪伴
⑥ 湖南臘肉怎麼做好吃
小炒湖南臘肉的做法
主料；臘牛肉250克、紅尖椒100克。
輔料；大蒜3瓣、生薑30克、香菜30克、生抽5毫升、食用油20毫升。
步驟一、將臘牛肉洗凈，切成大塊，放到鍋里用冷水燒煮，煮大約8分鍾。
⑦ 湖南的臘肉，該怎麼做菜好吃
對於真正的湖南鄉里臘肉，皮要用火褪毛燒軟，要不然根本咬不動。其次要用熱水洗凈煙灰、焦肉等，可以用刀刮或是切掉洗不幹凈的地方。
對於超市裡買的，洗干凈就好，蒸軟一點就更好。
1、臘肉切片、蒸熟就可以直接吃了，也可以蘸辣椒油等配料；
2、臘肉切片炒青椒、蒜苗、茭白、芹菜等，加放姜絲或片、大蒜片或蒜葉、青椒絲或干辣椒段粉等配料。
臘肉肥肉太多時，可以把肥肉煎一下出油，沒那麼膩，煎出的油直接爆香配料，不用再加油了。