⑴ 魚火鍋怎麼做才好吃
好吃的魚火鍋製作方法如下：
主料：草魚兩斤、酸菜200克、麻辣火鍋底料50克。
輔料：花生油100克、鹽10克、料酒30克、生粉20克、姜1塊、干小米椒3個。
步驟：
1、腌制草魚。
⑵ 草魚火鍋怎麼做好吃又簡單
草魚火鍋的做法如下：
原料：草禪友鎮魚1條、食鹽適量、姜適量、調和油適量、柿子椒適量。
1、草魚洗凈剁成塊。
⑶ 火鍋草魚怎麼做好吃又簡單
材料：草魚11500g、火鍋底料300g、豆瓣200g、泡辣椒末250g、泡姜150g、干辣椒節15g、豆豉沫35g、泡酸菜100g、花椒4g、薑片30g、蔥節、油酥黃豆40g、雞精20g、味精15g、白酒25g、鹽、白糖8g、料酒額100g、干細豆粉60g、色拉油800g。
做法：1.將魚清洗干凈以後，切成魚片，然後將魚片放入盆中，加入少量鹽、白酒、干細豆粉等攪拌均勻。再將泡酸菜切成小塊，再將蔥切斷備用。
2.在鍋內加入適量的油，油溫熱了以後，加入蒜片、花椒炒香以後，再加入豆瓣、泡辣椒、泡姜、老薑顆繼續炒香。再加入魚骨以及魚片。當魚片開始固定的時候，就可以加入少量的清水、料酒、火鍋底料、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥段。大火燒開以後，再轉小火煮敗枝返幾分鍾，然後撒上油酥黃豆就可以了。
魚火鍋底料配搭遊方
材料：干辣椒2000g、豆瓣400g、生薑200g、獨蒜500g、花椒400g、八角60g、小茴20g、桂皮30g、草果20g、香葉10g、公丁香5g、化豬油500g、生菜油5500g。
做法：首先在鍋內加入適量的清水，當清水燒沸騰以後，將干辣椒放入水中氽一下，然後察飢取出瀝干水分。再將干辣椒放入到攪拌器內，打成次把辣椒備用。在鍋內加入適量的油，然後加入熟菜油以及化豬油，在油溫熱了以後，加入姜塊、蒜苗炒香，然後加入次把辣椒、豆瓣醬繼續小火翻炒，再加入八角、三奈、桂皮、草果、香葉、公丁香不斷的翻炒，當炒出香味，並且整體顏色呈現出棕紅色以後，再繼續加入花椒翻炒，然後關火蓋上鍋蓋燜一段時間，當鍋內食材自然冷卻以後，火鍋底料就製作完成了。
⑷ 魚火鍋要怎麼做才好吃
現在天氣越來越寒冷了，人們除了在平時要穿更厚更保暖的衣服外，還更加喜歡吃熱乎乎的食物，其中就包括人們最為喜愛的美食——火鍋。
魚火鍋
〖 食材清單 〗草魚、加1勺老抽、半勺蚝油、2勺生抽、2勺料酒、35克奧爾良腌料
配菜：一把金針菇、一個西紅柿、一個洋蔥、蔥白、青椒、小米椒、蒜片、薑片
〖 製作步驟 〗
1、准備把草魚的魚線去掉，先在魚頭下面劃一刀，然後在尾巴上面切一刀，再從上面一刀開始拉魚線，一點點白猜坦色的細線就是的，一隻手輕輕的拉，另一隻手輕輕拍打魚身，這樣魚線就會不容易斷，很快就出賀雹來了
2、現在開始切魚，先把魚頭切下來，然後把魚身也切成塊，全部切好後再把魚頭分成兩半，然後把魚裝入大碗中，加1勺老抽、半勺蚝油、2勺生抽、2勺料酒、35克腌料，再用手抓拌均勻，腌制1個小時讓它入味；
3、現在我們來准備配菜，先准備一把金針菇，把根部去掉，清洗干凈後備用，再准備一個西紅柿，切成小塊，一個洋蔥，切成小塊，再切點蔥白，切點青椒和小米椒，切成小圈圈，再切點蒜片和薑片裝入碗中備用；
5、魚腌好後就可以開始炒配菜了，鍋中燒熱，加食用油，油熱後下一把花椒，再把姜蒜加進去，炒香後下洋蔥，洋蔥炒軟後加西紅柿繼續翻炒，炒至西紅柿變軟後把金針菇鋪上去，然後再把腌好的魚加進去，醬汁也倒進去，蓋上蓋子燜10分鍾；
6.魚肉其實是特別容易熟的，中火就可以了，好了，我們開蓋開一下，香氣已經撲鼻而來了，魚肉也已經熟了，我們把青紅椒加進去，蔥白也加進去，開蓋煮2分鍾就可以關火啦，這樣做的草魚，不用煎不用炸，一滴水不用加，保留了魚禪兆帆肉最完全的營養成分；
⑸ 怎樣做火鍋魚好吃又簡單
自己做的火鍋魚
草魚：一條
油菜，香菜，香菇 ：適量
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第六步
倒入過濾好的全部魚湯轉中火煮沸，加少許花椒粒、干辣椒段、1勺料酒、2勺泡椒水和1小勺鹽調味，待魚湯熬出香味後，下魚片煮至肉熟後轉入涮鍋中即可。
主料
輔料
具體步驟
⑹ 魚火鍋做法
什麼魚煮火鍋最好吃?
一.黑魚
原料
黑魚約1斤半、酸菜(泡青菜)100克、野山椒20克、薑片10克、蒜泥20克、澱粉4茶匙(20ml)、蛋清1隻、料酒2茶匙(10ml)、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清湯。
做法
1、先處理魚。將殺好的魚洗凈，一定要將魚腹內的黑膜洗凈，剁去魚鰭，切下魚頭。
2、緊貼魚骨將魚身的肉片下。
3、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。
4、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鍾。
5、將酸菜中的水分用手攥干，切成細絲待用;野山椒剁碎。
6、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入薑片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。
7、加入適量清湯或者開水(水的量要能沒過所有魚片)燒開。
8、將魚頭和魚排放入煮10分鍾，將鮮味熬出來。
9.將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。
二.草魚
原料
草魚1條(1000克左右).雞蛋1個，色拉油1000-1500克，湯1250克，精鹽5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，薑片3克，蒜瓣7克，蔥節8克，花椒、干辣椒適量。豆芽、白菜、豆腐、海帶等。
做法
1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨製成塊。2、將魚肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。3、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內放黃豆芽墊底。待魚骨熟後撈起放入湯盆里。4、把魚片抖散入鍋，待魚片剛斷生時撈起，放在魚骨上。然後加入薑片、蒜瓣、蔥節、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、鍋洗凈，放入色拉油燒至七成熱後倒入湯盆里，熬上一兩分種即成。
三.梭邊魚
原料
梭邊魚、澱粉、適量鹽、酒、薑片、蔥節、花椒、辣椒。
做法
1、將三斤左右的梭邊魚(梭邊魚，相信這個名字對很多人來說都很陌生。梭邊魚是產於長江上游水系的一種喜歡「溜邊」的魚，無鱗黑皮少刺，柔若無骨，鮮香嫩滑。)收拾干凈取下肚子上的兩片肉，片成魚片加干澱粉，適量鹽、酒、薑片、蔥節、花椒抓勻備用。餘下的魚骨切塊，魚頭對半切開，用豬油老薑片花椒炒香後加大蔥頭加水(高湯更好)熬制待用;
2、把菜籽油燒辣以後關火，把干辣椒節和花椒倒進油里炒香後，再倒入有魚骨和魚頭的湯中，這時鍋里一片沸騰讓人頗有成就感;
3、湯料要多熬些時間才能更香更出味，最後把備用的魚片煮進湯里，一鍋沸騰魚即可食用。
看了上面的這些魚，都知道什麼魚做火鍋好吃了吧，可是這里重點要推薦的就是草魚，其中做法是特別的簡單也是很好吃的，但是呢，其中特別的就是要注意，選擇魚的話一定要選擇新鮮健康的，不然煮到後面的話就沒有什麼味道了。
⑺ 魚火鍋的做法
魚火鍋的做法大全 魚火鍋怎麼做如何做好吃
用料：
鮮活草魚1條（約1500克）或花鰱魚（2000克）、火鍋底料300克、郫縣豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒節15克、豆豉末35克、姜顆30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、蔥節100克、油酥黃豆40克、雞精20克、味精15克、白酒25克、鹽適量、白糖8克、料酒100克（或啤酒半瓶）、干細豆粉60克、色拉油800克。
製作：
1、魚宰殺後治凈，剔下兩扇凈肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚約2厘米的瓦塊形大片；魚骨斬成大塊，魚頭劈成4-6塊，加少許鹽、白酒碼味幾分鍾，用清水沖去魚塊上的血污粘液，然後粘勻干細豆粉。泡酸菜切成薄片，蔥切成6厘米的段。
2、鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱，先下蒜片、花椒爆香，再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老薑顆炒香，然後將魚骨、魚片分別放入鍋中；待魚片表面凝固成形時，速加清水1500克，再放入料酒、火鍋底料、干辣椒節、雞精、味精、精返鉛伏鹽、白糖、蔥節等調料，起鍋倒入火鍋盆中，最後撒入油酥黃豆即可上桌。
烏江魚用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎顆、味精、小蔥花、香菜末、火鍋原湯調制而成。
魚火鍋的做法？
魚火鍋 用料： 鮮活草魚1條（約1500克）或花鰱魚（2000克）、火鍋底料300克、郫縣豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒節15克、豆豉末35克、姜顆30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、蔥節100克、油酥黃豆40克、雞精20克、味精15克、白酒25克、鹽適量、白糖8克、料酒100克（或啤酒半瓶）、干細豆粉60克、色拉油800克。
制漏攜作： 1、魚宰殺後治凈，剔下兩扇凈肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚約2厘米的瓦塊形大片；魚骨斬成大塊，魚頭劈成4-6塊，加少許鹽、白酒碼味幾分鍾，用清水沖去魚塊上的血污粘液，然後粘勻干細豆粉。泡酸菜切成薄片，蔥切成6厘米的段。
2、鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱，先下蒜片、花椒爆香，再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老薑顆炒香，然後將魚骨、魚片分別放入鍋中；待魚片表面凝固成形時，速加清水1500克，再放入料酒、火鍋底料、干辣椒節、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節等調料，起鍋倒入火鍋盆中，最後撒入油酥黃豆即可上桌。 烏江魚用干油碟蘸食。
干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎顆、味精、小蔥花、香菜末、火鍋原湯調制而成。
正宗重慶魚火鍋的做法有哪些？ -
重慶魚火鍋的用料： 鮮活草魚1條（約1500克）或花鰱魚（2000克激鋒）、火鍋底料300克、郫縣豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒節15克、豆豉末35克、姜顆30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、蔥節100克、油酥黃豆40克、雞精20克、味精15克、白酒25克、鹽適量、白糖8克、料酒100克（或啤酒半瓶）、干細豆粉60克、色拉油800克。
重慶魚火鍋的做法： 1、魚宰殺後治凈，剔下兩扇凈肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚約2厘米的瓦塊形大片；魚骨斬成大塊，魚頭劈成4-6塊，加少許鹽、白酒碼味幾分鍾，用清水沖去魚塊上的血污粘液，然後粘勻干細豆粉。泡酸菜切成薄片，蔥切成6厘米的段。
2、鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱，先下蒜片、花椒爆香，再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老薑顆炒香，然後將魚骨、魚片分別放入鍋中；待魚片表面凝固成形時，速加清水1500克，再放入料酒、火鍋底料、干辣椒節、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節等調料，起鍋倒入火鍋盆中，最後撒入油酥黃豆即可上桌。
你知道火鍋魚的做法嗎？
火鍋魚最早出自重慶渝北兩路鎮，1996年開始風行。
火鍋魚的做法用料比較講究：鮮活草魚1條（約1500克） 或花鰱魚（2000克），火鍋底料300克、郫縣豆瓣200克、泡辣 椒末250克、泡姜150克、干辣椒節15克、豆豉末35克、薑末 30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、蔥節100克、油 酥黃豆40克、雞精20克、味精15克、白酒25克、鹽適量、白糖8克、料酒100克（或啤酒半瓶）、干細豆粉60克、色拉油 800克。 製作的步驟：1。
魚宰殺後洗凈，剔下兩扇凈肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚約2厘米的瓦塊形大片；魚骨斬成大塊，魚 頭劈成4至6塊，加少許鹽、白酒碼味幾分鍾，用清水沖去魚塊 上的血污黏液，然後粘勻干細豆粉。泡酸菜切成薄片，蔥切成6 厘米的段。
2。鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱，先下蒜片、花 椒爆香，再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉蓉、老薑顆炒香，然後將魚骨、魚片分別放入鍋中；待魚片表面凝固成形時，速加 清水1500克，再放人料酒、火鍋底料、干辣椒節、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節等調料，起鍋倒入火鍋盆中，最後撒入油酥黃 豆即可上桌。
魚用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、 油酥花生仁碎顆、味精、小蔥花、香菜末、火鍋原湯調制而成。
涮魚火鍋的底料怎麼做？
川味火鍋雖然品種繁多，但歸結起來無非只有兩大類：一類是白湯火鍋，一類是紅湯火鍋。
當然，最具川味特色的還要數紅湯火鍋。製作紅湯火鍋的關鍵在於火鍋底料的炒制。
炒制火鍋底料時，不僅要掌握好各種原料的用量和比例，而且要掌握好正確的炒制方法。雖然各個火鍋店炒制火鍋底料時所選用的原料和採用的方法有一定差異，但基本原料和基本方法還是一致的。
火鍋底料的炒制（以5份鍋底料計） 原料：菜油2500克 牛油1500克 郫縣豆瓣1500克 干辣椒250克 生薑100克 大蒜200克 大蔥300克 冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克 桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香葉10克 香草10克 公丁香5克 製法： 1？菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；干辣椒入沸水鍋中煮約2分鍾後，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒；生薑拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。 2？炒鍋置中火上，炙鍋後倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生薑、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉用小火慢慢炒約1~1?5小時，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中蔥結不用。
3？隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續用小火炒約15~20分鍾，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底 二、火鍋湯料的調制 原料：豬棒子骨1500克 牛棒子骨1500克 雞爪骨500克 生薑50克 大蔥150克 料酒100克 雞精150克 味精75克 炒好的火鍋底料？全部 干辣椒750克 花椒75克 菜油適量 製法： 1？豬棒子骨、牛棒子骨洗凈後敲破；雞爪骨洗凈；生薑拍破；大蔥挽結。 2？先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生薑、大蔥、料酒，用大火燒開後，轉用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。
3？將火鍋底料平均分為5份，分別裝入5口火鍋中，再往鍋中分別摻入鮮湯？每口火鍋摻湯約2500克 ，接著調入雞精、味精，另將干辣椒、花椒投入炒鍋內加菜油炒香，隨後分別撒入5口火鍋中？每口火鍋撒干辣椒150克、花椒25克 ，這時就可將火鍋端上桌，待燒沸數分鍾後，即可動手涮燙各種原料了。 三、操作時的一些相關問題 1？在火鍋底料的炒制過程中一定要用小火，這樣一是可避免將原料炒煳，二是可使原料內部的香味和色素等充分滲出。
2？炒制過程中還要用手勺或鍋鏟不停地翻動，以使原料受熱均勻並避免粘鍋。 3？火鍋底料中加入的郫縣豆瓣主要用於提味，而糍粑辣椒則主要用於提色，不過兩者均要慢慢炒干水氣，這樣才能使其味道和色素充分地溶於油中。
4？火鍋底料中加入冰糖可以起到「亮」湯汁的作用。而加入醪糟汁，則為的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分滲出並溶入油中。
此外，加入醪糟汁還可起到調和諸味並除去某些香料中苦澀味的作用。 5？火鍋底料中加入香料無疑是為了增香？其中加入的紫草是為了增加紅色 ，但香料的用量不可過大，否則會產生苦澀味。
同時，所加香料的種類也不宜過多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料為主，再加入少量其它香料輔助即可。注意，通常火鍋底料中所加入的香料要比調制鹵水時所加入的香料為少。
6？在調制火鍋湯料時，如果口味要求不是太辣，那麼其中的干辣椒便不用直接入炒鍋用油炒香，而是先入沸水鍋中焯一水後？以減其辣味 ，再撈出撒入火鍋中。 7？火鍋底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差異。
小批量的炒制一般要將其中的香料打成粉末，並減少其用量，同時還要適當地縮短香料的炒制時間。 8？火鍋底料炒制好以後，面上都浮有一層油。
我們可將這層油打出一部分作為老油，以備下次炒制時作「母油」使用，因為這樣做可使火鍋底料的香味更加濃郁醇厚。
開胃魚火鍋的做法是怎樣的？
原料：豬大骨500克，西紅稀塊200克，草魚肉280克，土豆100克，木耳120克，黃豆芽lOO克，豌豆苗• 350克，西洋菜150克，茼蒿350克，上海青100克，大白菜100克，豆腐150克，腐竹100克。
調料：大蔥段50克，薑末30克， 鹽、料酒、八角適量。做法：鍋中注水，放入豬大骨，汆去血水後 撈出；草魚肉洗凈，切片。
將豬大骨放入砂煲中，加水，放入洗 凈的八角提味，蓋上蓋姻煮40分鍾。至沸騰後揭開蓋，撈出八角，撒入姜 末袪腥，放入鹽、料酒調味。
往砂煲中放入大蔥段、西紅柿塊、魚 片，煮至入味，撇去浮沫即成鍋底。把土豆洗凈，去皮，切片；木耳用溫水浸泡，洗凈，瀝干水分；黃豆芽洗 凈，切去根部；豌豆苗、西洋菜、茼 蒿、上海青、大白菜均洗凈；豆腐稍加沖洗，切長方形塊；腐竹洗凈，用 清水泡20分鍾，切小段，備用。
將備好的食材依次涮食即可。
請問香辣魚火鍋的製作方法~
主料 草魚1條（1000克左右）
輔料 雞蛋1個，色拉油1000-1500克，湯1250克，精鹽5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，薑片3克，蒜瓣7克，蔥節8克，花椒、干辣椒適量。
製作過程
1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨製成塊。
2、將魚肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。
3、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內放黃豆芽墊底。待魚骨熟後撈起放入湯盆里。
4、把魚片抖散入鍋，待魚片剛斷生時撈起，放在魚骨上。然後加入薑片、蒜瓣、蔥節、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、鍋洗凈，放入色拉油燒至七成熱後倒入湯盆里，熬上一兩分種即成。
味道的好壞關鍵取決於麻椒、辣椒原料的好壞以及熬制紅油的水平。餐廳一般事先敖有紅油，注意掌握油溫，高則易沖糊花椒、干辣椒；低則無辣味和香味。魚須是活魚，草魚、黑魚、胖頭、鯉魚均可。湯內須有味，焯過的魚片才有味。另外家庭做一次用兩三斤似乎顯得浪費些，還有麻椒、辣椒可根據自己口味酌情增減。
製作前備料：
1.去鱗去鰭尾草魚一條，2.5斤----3.5斤（愛吃魚頭者也可用胖頭魚）；
2.一斤黃豆芽（用開水抄到八成熟待用）；
3.一小袋榨菜（「魚泉」牌的就可）；
4.兩頭大蒜剝好斬去根部待用（要用刀面拍兩下）；
5.一塊去皮姜切片（約50mm見方大小）；
6.花椒和干辣椒適量（以我的經驗可用」味好美」牌的，約各一小袋）；
7.色拉油一小碗；
開始動手了：
1.將魚頭剁下，並從中分兩半；
2.將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開；
3.繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片；
4.將魚排分為三四段與魚頭放一起備用；
5.將魚片內放一個蛋清，少許鹽，干澱粉和料酒，拌勻（最好用手抓勻）；
可以動火了：
1.將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內，用小火慢炸；
2.在辣椒變色後，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用；
3.將火開大，放入拍好的蒜瓣兒和薑片兒，出香味後，將魚頭魚排入鍋；
4.翻炒兩下，倒入料酒約一小晚，鹽半調羹，加沸水三四碗；
5.等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到出水滾的湯中；
6.魚片會熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白鬍椒粉和椒鹽粉；
可以盛盆了：
1.一定要用夠大的盆（也可考慮用電火鍋），盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜；
2.將魚片一系列湯湯水水倒入此盆；
3.最後將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面；
幾個注意點
一、火侯，千萬不能將花椒什麼的煸糊，因為是靠油來炸的所以千萬不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影響胃口，也不利健康。
二、魚肉的味道是靠前面腌出來的，所以不能象一般做法考慮後面可以再次調味的，要腌透。可以稍微放點雞精鹽多一點。
⑻ 草魚煮火鍋怎麼做
草魚火鍋的做法
食材准備
草魚1條、竹筍200克、白菜175克，麻汁醬、雞精、十三香、蝦油、香醋、白糖、腐乳汁、韭花醬、純凈水各適量，色拉油、高湯、泡椒、川味豆瓣醬、精鹽、雞精祥正、蔥、姜、白糖、醪糟汁、山椒水、香料包、香油各適量。
方法步驟
1.將草魚宰殺去內臟，刮鱗片洗凈切成厚片，竹筍洗凈切成長段，白菜洗凈撕成塊。
2.把麻汁醬、雞精、十三香、蝦油、香醋、白糖、腐乳汁、韭花醬、純凈水調勻，盛在小碗內。
3.鍋上謹襲悔火，倒入色拉油燒熱，蔥、姜、泡椒、川味豆瓣醬煸炒出辣椒油，倒入高湯，調入精鹽、雞精、白糖、醪糟汁、山椒水，放入香料包，小火熬20分鍾。
4.倒入火鍋內，撈起香料包，淋入香油，加入草魚、竹筍、白菜加熱至熟，撈起蘸料即可食用。
草魚火鍋的家常做法
食材准備
鮮草魚200克，海米10克，豆苗200克，蔥段5克，蔥末5克，薑片5克，香菜1棵，辣椒油5克，涮羊肉小料1碗。
方法步驟
1.草魚片成魚片，放在盤中上桌，豆苗去根，洗凈放盤中上桌，香菜洗凈禪賀切成末備用。
2.涮羊肉佐料放小碗中，加香菜末、蔥末、辣椒油。
3.在涮鍋中放入開水煮，放入蔥段、薑片、海米，開鍋後即可將魚片放入，待其變色後，加佐料即可食用。
番茄草魚火鍋的做法
食材准備
鮮活草魚1000克，鮮紅番茄500克，蔥段20克，薑片15克，蒜片5克，精鹽10克，料酒30克，番茄沙司100克，胡椒粉2克，蛋清澱粉漿35克，雞精2克，豬骨鮮湯1500克，雞化油100克。
配菜：白味嫩雞片150克，鵝胗150克，鵪鶉蛋100克，白肉片150克，酥肉150克，肉丸子150克，金針菇150克，蘑菇150克，銀絲粉100克，白菜心150克，豆腐200克，豌豆苗150克，香油蒜泥味碟。
方法步驟
1.草魚去鱗、鰓、內臟，治凈，魚頭從中對剖，魚骨斬成塊，魚肉斜片成0.3厘米厚的大片，魚頭、魚骨、魚片分別加適量蔥段、薑片、料酒、精鹽、胡椒粉、蛋清澱粉漿拌勻，碼味10分鍾，選出魚片、整齊入盤。紅番茄去皮切成大塊。
2.鍋置中火上，加雞化油，燒至四成油溫，放入蔥段、薑片、蒜片、番茄沙司，炒至起魚子狀時，摻入鮮湯，放入番茄、魚頭、魚骨、精鹽、胡椒粉、料酒，熬出味後加雞精，起鍋入盆，鍋底即製成。
3.鍋底置爐具上，點火，味碟入桌，魚片和燙食原料經加工後分別整齊入盤，圍在鍋的四周，湯鹵燒沸後，先燙魚片，再涮其他菜品，熟後蘸碟食用。
小貼士
1.草魚須鮮活，魚片宜大而薄。
2.番茄沙司需炒至起魚子泡，香味才會鮮濃
⑼ 用火鍋底料怎麼做魚好吃
火鍋底料燒草魚
第4步、放入煎好的魚，加少量生抽或料酒，再放入娃娃菜和清水，大火燒開之後，加糖，改成中小火；燒至20分鍾左右，再開大火收汁，收到湯汁濃稠，淋入香油，出鍋盛盤，再撒上小蔥末就可以了。
小貼士：
魚先炸一下，一是可以去腥，二是可以讓魚皮更香更吸味，以後處理其他品種的魚的時候，也可以試試這個方法哈。