A. 火焙魚乾的製作方法
鍋里放油和一片姜。油要比平時炒菜的油量多一倍的量。
B. 火焙魚的做法竅門
您好!
豆豉用溫水泡五分鍾然後洗凈濾干。姜切姜絲，蔥切蔥花。
最後依次放入鹽、辣椒粉和蔥花，翻炒片刻即可。
C. 火焙魚的做法
火焙魚的做法如下：
用料：小魚、食用油、鹽、料酒。
1、小魚擠去內臟，洗凈瀝干。
2、加入鹽、料酒拌勻，腌漬1小時。
3、鍋置火上，用油刷勻潤鍋，逐一擺入小魚攤直放平。
4、小火慢焙至魚底面呈金黃色，凈手逐條翻面焙至兩面金黃即可。
魚
魚類（學名：Piscium），是體被骨鱗、以鰓呼吸坦跡伏、通過尾部和軀幹部的擺動以及鰭的協調作用游泳和憑上下頜攝食的變溫水生脊椎動物的統稱，屬讓攜於脊索動物門中的脊椎動物亞門，是最古老的州銀脊椎動物。魚肉富含動物蛋白質和磷質等，對人類體力和智力的發展具有重大作用。
魚，相伴人類走過了五千多年歷程，與人類結下了不解之緣，成為人類日常生活中極為重要的食品與觀賞寵物，但人們對什麼動物是「魚」，魚的定義應如何下，卻知者甚少。隨著科學的發展，人們對魚所下的定義也發生了很大的變化。
近五億年前，地球上生命歷程進程中發生了一次重大的飛躍，出現了最早的魚形動物，揭開了脊椎動物史的序幕，從而導致動物界的發展，進入了一個新的歷史階段。
D. 湘菜館必備菜-火焙魚
湘潭同學譚總送我一包他太太親手做的干魚嫩子，金燦燦香噴噴的，品相極好。周末我用青椒姜絲蒜子炒了 ，在北方立時營造出少年時代湘潭的飯桌感覺，連三歲的小外甥女都吃得不亦樂乎，小手捏著小魚用小牙齒一點點撕咬，一口氣吃了七八條。
干魚嫩子又叫火焙魚，是湖南人最喜歡的食材之一，因當年毛主席非常喜歡吃，這本很鄉野的菜，就變成不同等級的湘菜館必備菜。
托爾斯泰曾說：「在清水裡泡三次，在血水裡浴三次，在鹼水裡煮三次，我們就會純凈得不能再純凈了。」而魚嫩子演變成金燦燦的火焙魚，其過程也接近這種人生洗禮。
做火焙魚的原材料很講究，否則焙出來就會發苦。它必須是江河塘庫里野生野長的小小的肉嫩子魚，有的叫「麻嫩」，有的號「紅須」，都有其共同特點：寸把長，指尖粗，肉多刺少，腸肚不苦，永遠也長不大，永遠也捕不盡。
小時候，我跟著院子里的哥哥姐姐們去附近的河裡捕魚。一塊方桌大小的蚊賬布，用兩根竹條彎成十字架將布的四角綁住，安一根長繩子吊索，便做成了一個四方形的魚罾。魚罾裡面撒上些白米飯和糠餅作誘餌，再擱上一塊卵石作沉坨，用竹竿挑著，顫悠悠地沉下水裡去。過不了多久，河裡的肉嫩子魚見到白花花、香噴噴的餌食，便會搶著進來吃食。每隔一段時間，用竹竿將魚罾緩緩地挑上來，一出水面，水點直滴的魚罾里總會有十幾只肉嫩子魚活蹦亂跳。碰上運氣好，有時還能網到幾寸長一隻的鯽魚和叼子魚。
忙乎一下午，一般都能網回一大堆魚嫩子，其中也會有小蝦米。我們每人分一堆帶回家，能得到父母的表揚。
媽媽有時會煮幾條新鮮的魚嫩子給我們解饞，更多的時候是製作火焙魚。
魚嫩子從河塘的野外循環，因為我們這樣淘氣的孩子進入到食客的循環體系，充滿了偶然，甚至是我們和魚嫩子的雙重傳奇。而其走向火焙魚的過程更有故事，好似要將一名略具資質的孩子快速培養成秀蘭鄧波兒。
如此，焙魚就具備了較強的技術性。
先是處理魚，從腮部捏出內臟，洗凈，晾乾。鐵鍋燒熱塗上茶油，將魚倒進鍋里，勻勻地攤開來，焙好一面等鍋冷後再翻邊，焙出來的火焙魚，只只完整如初，不粘不爛，不焦不枯，香噴噴，金燦燦。火焙之後還有熏烤工序，以谷殼、花生殼、桔子皮、木屑等薰烘，直至從里到外醺得古銅金，乾爽利落，好似塵封所有的鮮香。魚嫩子永遠停留在最美好的年華，不再老去。
如此，火焙魚真正煉成。好吃，又可長時間保存。
火焙魚不像僵硬的干魚、鹽漬的咸魚，它焙得半干半濕、外黃內鮮，這就兼備了活魚的鮮、干魚的爽、咸魚的味，就好像在豆蔻和成熟之間，有著天真的面孔，亦有著過早涉世歷經磨礪的滄桑，總歸有幾分與眾不同的迷人。
湖南人幾乎家家戶戶常備此物，一旦沒有硬殼的菜，火焙魚就當仁不讓地充當主菜。
常見烹制方法是，把火焙魚放在碗內，加一點點水，用土法炮製的茶油、豆豉、辣椒粉拌上，放木甑上蒸出來，所有的鮮香回魂了，口感酥中帶軟，韌中有酥，口味咸香濃郁，最宜下飯。
還有一種做法，火焙魚下鍋炒香，放鹽，然後放入切碎的青椒紅椒蒜子紫蘇，如果怕火氣重，此時可以蘸點水，但不宜多，待青椒成了翡翠色，紅椒成了醬紫色，就可裝盤上桌。此菜佐酒下飯，同樣美妙無比。
在湘菜館吃過油酥魚嫩子，火焙魚放油鍋炸，注意火候，不能焦，外酥里嫩，蓬蓬脆脆，吃起來咔咔響，比肯德基的炸雞翅更好吃。
E. 手撕火焙魚怎麼做好吃
估計連很多土生土長的湖南人都不一定吃過山胡椒油這種調味品，很多初嘗者也會將它視為異己，發誓「下次不要讓我再看到你」。但這種介於青花蘆運椒油和香茅之間的氣味濃烈的事物，正如湖南男人一樣，一開始也許刁鑽古怪，霸蠻執拗，但是吃久了你就懂了，有味！用來炒手撕火焙魚那是另一種「吮指」的境界，洋快餐店裡的的原味雞早就嚇得躲正漏在一邊角落裡噴香水去了。」
用料
主料
F. 火焙魚怎麼做
火焙魚是湖南的傳統名菜，屬於湘菜系。將小魚去掉內臟，用鍋子在火上焙乾，冷卻後，以谷殼、花生殼、桔子皮、木屑等薰烘而成的魚。這種魚不僅好吃，也便於攜帶和收藏。更因火焙魚是毛主席生前最愛吃的食品之一而名揚四海，成了一些賓館、酒店的桌上的佳餚。
火焙魚在湖南到處可見，但是湖南醴陵官莊水庫地區的火焙魚最為經典，通過改進的加工工藝，使得魚味道更香，魚肉更有嚼勁。官莊水庫火焙魚是當地最具特色風味的農產品，其風味獨特，香甜可口，促進食慾，深受喜愛，是火焙魚中的極品。
製作方法一
小魚捕上來清洗之後，接下來就是關鍵的焙魚環節了，將鐵鍋洗凈，用柴火燒熱了，細細地塗上一層茶油，再將子魚倒進鍋里，勻勻地攤開來，焙好一面等鍋冷後再翻邊，焙出來的火焙魚，只只完整如初，不粘不爛，不焦不枯，香噴噴，金燦燦；最後就是熏焙了。冷卻後，以谷殼、花生殼、桔子皮、木屑等薰烘。這種魚不僅好吃，也便於攜帶和收藏。
製作方法二
1、小魚去鱗擠去內臟，清洗干凈瀝干水分。加鹽，料酒腌半小時左右；
2、鍋中放少許底油，放入腌好的小魚，小火慢慢煎到兩面金黃後起鍋備用；
3、余油放入蔥姜絲煸香，倒入煎好的小魚；
4、調入醬油，撒上辣椒粉炒勻，加少許胡椒粉提味，撒上蔥綠翻勻後起鍋即可。
G. 干火焙魚怎麼做好吃竅門
真正的火焙魚是必須有以下幾個步驟：第1步，新鮮魚薯弊去內臟、抹鹽、晾乾水；第2步，架鍋、架鐵摺子、燒小火，魚攤放於鐵摺子上烘焙，至魚香魚油出；第3步，鍋中放碎米、碎糠、茶籽殼、干橘皮碎，燒小火，半蓋蓋子，微煙熏。經過以上步驟出的才叫火焙魚，其它的都不能叫地道的火焙魚。
我這道菜的原料是爸爸親自烘焙褲畢的火焙魚所做，超級下飯菜哈！！
用料
火焙魚 250克
瀏陽豆豉 15克
鮮紅椒 2個
生薑 20克
生抽 10克
白醋 3克
茶油 5克
鹽 適量
雞精 適量
蒸火焙魚的做數純族法
火焙魚
手撕火焙魚，去大骨頭
小貼士
1、火焙魚要沿著魚肉紋路，用手撕，切不可用刀切，不然不好吃；
2、辣椒可視個人愛好多放少放，也可放干辣椒末，不過最好是自己曬制的辣椒末，味道純正些；
3、豆豉記得要用瀏陽豆豉，是那種乾的，不是濕的；
4、如果喜歡蒸魚帶點湯汁的，也可加一勺水，像我圖中那樣，就算是一點汁都可以拌下一碗飯呢；
H. 油酥火焙魚的做法
1、將小魚去掉內臟，用鍋子在火上焙乾，冷卻後，以谷殼、花生殼、桔子皮、木屑等薰烘。
2、將小紅椒丶蔥丶姜和蒜子丶鮮纖啟棚紫蘇葉均勻切成末，加入精鹽丶味精丶旁閉白醋丶香油對成汁。
3、將鍋置旺火上，倒入花生油燒毀則沸後，下入火焙魚炸至焦酥時潷去油，將對好的汁沖入鍋內，翻撥幾下，收干汁，裝盤即成。
I. 湖南的火焙魚怎麼製作
火焙魚的製作是：將小魚去掉內臟，用鍋子在火上焙乾，冷卻後，以谷殼、花生殼、桔子皮、木屑等薰烘。這種魚不僅好吃，也便於攜帶和收藏。更因火焙魚是毛主席生前最愛吃的食品之一而名揚四海，現在成了一些賓館、酒店的桌上的佳餚。並冠以毛家火焙魚的美稱。
俗話說，魚吃跳。現在營養專家加上了一句：「魚吃小。」小魚比大魚更有營養。怪不得我家鄉出產的平江火焙魚歷來那麼走俏呢。顧名思義，火焙魚就是用細火焙烘加工的魚。它不像僵硬的干魚、鹽漬的咸魚，它焙得半干半濕、外黃內鮮，這就兼備了活魚的鮮、干魚的爽、咸魚的味。莫看平江火焙魚的個頭只有小指頭般長短粗細，弄起來還頗費周折。
先說焙火焙魚的魚，就極有講究。它必須是江河塘庫里野生野長的小小的肉嫩子魚，這類魚暫時還沒有人工方法來繁殖喂養。我的家鄉地處湘鄂贛邊界，山高水長，境內溪河漫流，山塘密布，無論是大河小溪，還是淺塘深庫，總是生衍著無窮無盡的肉嫩子魚，在那清澈若空的淺水裡自由自在地游盪。就像一方山水養一方人，魚也是一方山水養一方魚。東南西北四鄉八嶺，肉嫩子魚的嘴臉、鱗色、形態各異，土名方號自然也各不相同，有的喊「摸沙機」，有的稱「滯夾腦」，有的叫「麻嫩」，有的號「紅須」。但都有肉嫩子魚的共同特點：寸把長，指尖粗，肉多刺少，腸肚不苦，永遠也長不大，永遠也捕不盡。同一口山塘，同一段流水，每天都有人去捕，但從來沒有聽說誰一回捕撈過幾十、上百斤的肉嫩子，也從來沒有遇見過撒清水網打空轉身的。漫步城鎮各處的菜市場，總能看到有人提著那長方型的竹藍子來叫賣火焙魚。火焙魚必須薄薄一層地攤開，這才新鮮。在我孩童的歲月，農民提到縣城裡來賣的火焙魚，都是用一張荷葉、瓜葉或是字紙一起一起地攤著的，日記本紙大小一起，每起賣一角錢、兩角錢。現在是要三、五元錢買一兩了。
這肉嫩子魚其實是極容易捕撈上來的。可以撒網，可以戽凼，可以安鑽籟，可以刮撈子。在我看來，十八般漁藝中，最有意思的便是「陣魚」。小時候到鄉下外婆家，「陣魚」曾帶給我無盡的歡樂與喜悅。找來一塊方桌大小的蚊賬布，用兩根竹條彎成十字架將布的四角綁住，安一根長繩子吊索，便做成了一個四方形的魚罾。魚罾裡面撒上些白米飯和糠餅作誘餌，再擱上一塊卵石作沉坨，用竹竿挑著，顫悠悠地沉下水塘里去。過不了多久，塘里的肉嫩子魚見到白花花、香噴噴的餌食，便會搶著進來吃食。殊不知落入了我們設下的捕魚陣。每隔一段時間，我們用竹竿穩穩地將魚罾挑上來，一出水面，水點直滴的魚罾里總會有幾只肉嫩子魚活潑亂蹦。碰上運氣好，有時還能「陣」到幾寸長一隻的鯽魚和游叼子魚呢！而現在，總有人喜歡用毒葯鬧魚或是用電流打魚，這種趕盡殺絕的竭澤而漁，使得原來到處都有的肉嫩子魚，日見地稀少了。
肉嫩子魚焙烘火焙魚，是不用開腸破肚擠去內臟的。這類魚雖然肚子里也長有小小的苦膽，但由於山裡水質好、無污染，吃起來絕對沒有半點兒苦味。焙火焙魚是個過細的活兒。將那牛二闊鍋洗凈，用柴火燒熱了，細細地塗上一層茶油，再將那鮮活的肉嫩子魚倒進鍋里，勻勻地攤開來，鍋熱油溫，那魚兒幾個翻滾，自然是周身沾上了清油，這樣便不會結鍋。灶里的暗火正紅，魚鍋熱氣蒸騰，漸漸地水氣散去而只聞魚香撲鼻而來。隔一段時光，便搗紅搗紅灶膛的暗火，輕輕地翻轉翻轉魚攤。象是燒窯的大師傅，火候掌握精確，焙出來的火焙魚，只只完整如初，不粘不爛，不焦不枯，香噴噴，金燦燦，一望便令人垂涎三尺。
火焙魚的做法也是五花八門，無論煎炒蒸氽都是開味的好菜。平江火焙魚的出名，在做法上自然也有獨樹一幟。最有名的應當算是酸辣火焙魚熬豆腐。紅鍋冷油，抓上一撮火焙魚丟進去，稍作翻炒，開半鍋湯，放鹽、姜、醬、醋、大蒜、紫蘇葉，青椒或干椒皆可，再選上大半斤那鄉下來的油豆腐，那種麻石磨盤磨出來的皮薄心空油黃黃的油豆腐，燒開後蓋上用文火慢慢地熬著。對了，酸辣火焙魚熬豆腐，還有酸料沒有說。這酸料卻不能是一般的酸醋能夠代替得了的。它必須選用平江百姓人家起養的酸壇里的酸刀豆、酸蘿卜，切成細條佐進去，這才是正宗的平江酸辣火焙魚熬豆腐。單是酸壇里夾出來的那幾塊壇子菜，就會讓你口水直滴，何況還有油豆腐加火焙魚呢。
J. 火焙魚怎麼吃
你好
手撕火焙魚，去大骨頭
姜切片、豆豉若干、鮮紅椒切碎或切條，備用
先將辣椒、豆豉、生薑片均勻鋪在撕好的火焙魚上；
然後淋上生抽、茶油、醋；
最後上鍋蒸15分鍾
好吃、易做、健康的蒸火焙魚出鍋啦！
小螞卜貼士
1、火焙魚要沿著昌舉魚肉紋路，用手撕，切不可用刀切，不然不悶迅穗好吃；
2、辣椒可視個人愛好多放少放，也可放干辣椒末，不過最好是自己曬制的辣椒末，味道純正些；
3、豆豉記得要用瀏陽豆豉，是那種乾的，不是濕的；
4、如果喜歡蒸魚帶點湯汁的，也可加一勺水