A. 煙熏肉怎麼做好吃
煙熏臘肉是一道特色傳統名菜，在湘菜、川菜中均有此菜。煙熏臘肉是川渝地區一種很有特色的年貨，而湖南臘肉又以湖南安化臘肉和湘西臘肉最為出名。安化臘肉，體形大，顏色黑，熏得干，肉質細，味道香；湘西臘肉，色彩紅亮，煙熏咸香。
新鮮豬肉經過花椒、干辣子、料酒的腌制，再用清香的柏樹枝小火溫熏。臘肉蒸出來後，醇香撲鼻，肥而不膩，瘦而不僵，入口回味無窮。
腌制料：粗鹽30克，白砂糖15克，高度白酒30克，生抽30克，花椒20顆，八角1顆，干桔皮1大塊 2>煙薰料：白米1杯，紅茶1小包，干桔皮1大塊，白砂糖2小匙。
製作步驟：
1.准備好腌制的調味料，豬肉切成細條狀用涼開水洗凈，瀝干水份備用。
2.將粗鹽在豬肉上塗抹均勻，並用手揉制2分鍾。
3.將白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角(掰開成小塊)，干桔皮(掰開成小塊)放入一大盆內。
4.將豬肉放入盆內，翻動幾下，讓其裹上腌制料。
5.將豬肉連同腌制料一起倒入一個厚、結實不易破的塑料食品袋中，排出空氣，密封起來。
移入0度冰箱層，腌制5-7天(一般腌3天就能入味了，但是腌的時間越長越香。具體腌的時間要看當時的氣溫，必須要低於15度以下，這樣肉類才不會壞)
6.腌好的臘肉取出，用手把上面的腌料撥干凈，用粗棉繩在頂部穿過，打個結。
7.將腌肉曬在干凈，通風，陰涼的地方，曬5-7天(具體曬的時間要看當時的氣溫，必須要低於15度以下，這樣肉類才不會壞)
8.曬好的臘肉可以收回來了，這時的臘肉表面很幹了，但肉的內部捏起來還是軟的。
(不要曬的太幹了，太干也不好吃)
9.捨不得用我的新鍋子做煙薰，我用的是烤箱來煙薰，先在烤盤上鋪墊一張錫紙，倒上大米，
紅茶1小包，干桔皮1大塊(掰開成小塊)，白砂糖2小匙，混合均勻即可。
10.烤箱單開下火，250度，烤盤放最底層，豬肉放倒數第二層，再在豬肉上蓋一張錫紙，
250度單下火，烤25分鍾。(這時你就可以看到底下的米被燒成黑色的了，烤箱里也直冒黑煙了。)
11.如果沒有烤箱的，用廢舊的炒菜鍋吧，在炒鍋裡面鋪上一層錫紙，倒上大米，紅茶，桔皮，砂糖再在上面放個架子，放上豬肉塊，在豬肉上蓋一張報紙或錫紙，蓋上鍋蓋，用中小火薰，
一般薰10-20分鍾，要看到鍋子直往外冒黑煙，豬肉變褐色即可。
12.煙薰過的臘肉，放到自然涼，然後用塑料袋包起來，放冰箱冷藏或冷凍保存即可。
B. 如何做炒煙肉
主料：西葫蘆300g、茶干100g、煙熏肉80g
輔料：油適量、鹽適量、蔥適量、蒜適量、雞精適量、料酒適量
1、茶干切絲。
C. 煙干燉肉怎麼做用什麼配料
小燉肉的做法
小燉肉原料:帶皮五花肉500克，醬油100克，大料3克，蔥段4克，薑片3克，醬豆腐5克，精鹽2克，白糖1克，料酒15克，凈油5克。
小燉肉的做法:
(1)將五花肉刮凈皮上殘毛，洗凈，切成約2．5厘米見方的塊。
(2)坐炒鍋，放凈水，水沸後將肉塊下入焯透，除去血沫，撈出後控凈水分。
(3)旺火坐鍋，放入凈油、白糖，炒成糖色，再把肉塊下鍋翻炒攪拌上色；下蔥、姜、大料，烹料酒，放醬豆腐、清水，水要漫過肉塊，旺火煮沸，移微火燉爛；再下入醬油和鹽找好口，燉至入味，略收一收湯汁，即可將肉塊帶汁盛入湯盤。
小燉肉特點：肉質熟爛，色澤紅潤，成香醇厚。
口味：咸鮮味 工藝：燉
大燉罩緩鏈肉的製作材料：
主料：豬肋條肉（五花肉）500克
調料：醬油100克,八角2克,大蔥5克,姜3克,大蒜（白皮）5克,料酒5克,白砂糖2克,鹽3克,豬油（煉制）哪中3克
教您大燉肉怎麼做，如何做大燉肉才好吃
1. 將肉刮凈毛，洗凈，切成一寸五分長，五分寬的長塊；
2. 坐鍋，打油，放糖炒色，下肉煸炒，肉上色後，下料酒，醬油，鹽，加蔥，姜，蒜，大料，打少許水，見大開，滾十幾分鍾，撇去血沫，再添水，旺火燒開，微火燉爛，連汁盛碗內即成。
大燉肉的製作要訣：
肉紅色，比小燉肉塊大，味道和小燉肉不同。
土豆燉肉的做法三種
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土豆燉肉是一道很簡單的美味家常菜，此菜味道鮮美，營養豐富，尤其是天冷的時候，做一大鍋熱騰騰的土豆燉肉真是一種享受。土豆燉肉的做法有很多種，每種做法都各有其特色。下面是網友們推薦的三種不同做法，供朋友們作為參考吧。
做法一：大土豆1個、香菇300克、五花肉 1000克、薑片幾片、蔥1根、八角1個、紅酒50克、醬油20克、高湯500克、鹽5克。熱鍋熱油，爆香八角、蔥姜，放入肉塊翻炒，淋入紅酒。肉變色了，倒入醬油，蓋蓋小火20分鍾。加入土豆塊 和高湯，蓋蓋燉20分鍾。最後加香菇和鹽。燉10分鍾即可。
做法二：新鮮土豆、五花肉、食用油、花椒、八角、鹽、味精、蔥、姜、醬油各適量。鍋中放適量油，放入蔥絲、姜絲爆香，然後將切好的五花肉放入翻炒，並放少許花椒和八角。再將土豆塊放入一起炒，接著倒入開水，以和土豆平齊為好，加入適量鹽和醬油。蓋上鍋蓋，直到水基本燉干，其中要翻炒幾遍。最後物孫放入味精調味即可
做法三：鮮香菇75克，豬肋條肉250克，土豆75克，醬油25克，鹽5克，味精2克，大蔥15克，姜10克，八角5克，料酒5克，糖5克。香菇洗凈，切開，焯水 。豬肉切成3厘米見方的塊，焯水。土豆洗凈，去皮，切成滾刀塊。鍋置火上，加入500克高湯、蔥段、薑片、八角、醬油、精鹽燒沸，放入豬肉塊，滴料酒，再改文火燉約1小時，然後放入香菇、土豆塊，放糖，再燉約20分鍾，調入味精即可。
D. 四川煙熏肉怎麼做好吃
這肉肥少瘦多，還帶著皮，外表黑黑的，火煙味特重。因為不知道怎麼烹飪，我把它切片當火腿一樣來炒，可炒出來後，雖然很香，但肉質乾柴難嚼，也很咸，
[青椒炒煙熏臘肉]
~需要食材~：
主料：煙熏臘肉1塊
配料：青辣椒3個、干辣椒2個、食用油適量
———開始製作——
步驟1、把臘肉切成薄片。裝入盤中備用。青椒洗凈斜刀切成馬耳狀。干辣椒切小段備用。（肉經過腌制和煙熏顏色非常漂亮紅潤）
E. 怎樣製作煙肉炒椰菜
1、原料：桐散煙肉（培根）3片約50克、捲心菜250克、青椒半個、胡蘿卜半根、黑木耳2-3朵、蒜頭3瓣、小蔥3根、水澱粉少許。
2、調料：蚝油1湯勺、鹽祥輪磨1/2茶勺、雞精1/4茶勺。
3、煙肉、青椒、胡蘿卜、蒜頭切成片，捲心菜去掉粗梗也切成片，黑木耳泡開後撕成小片，蔥切成寸段。
4、熱鍋入油，油溫後下蔥、蒜、煙肉一起煸炒片刻，煸出香味，淋入蚝油炒勻。
5、下捲心菜和胡蘿卜一起煸炒。
6、謹斗加入其他調料，2湯勺高湯（或清水）炒勻後煮1分鍾。
7、加入青椒翻炒半分鍾，淋入水澱粉，勾薄芡即可。
F. 風干肉怎麼做好吃又簡單的方法
風干肉一般是炒著來吃比較多，因為這樣比較香，味道好。風干肉可以炒很多家常小菜，我一般做的比較多的是風干肉炒花菜。下面就來介紹下這道菜的做法。
G. 煙肉怎麼煮好吃
是培根么？
培根又名煙肉（Bacon），是將豬肉經腌熏等加工的豬胸肉，或其他部位的肉熏制而成。煙肉一般被認為是早餐的頭盤，將之肉製品:培根切成薄片，放在鍋子里烤或用油煎。煙肉味道極好，常用作為烹調，煙肉被視為肥胖的主要來源，但因為美國推出了低碳水化合物減肥法，煙肉致肥的觀點漸漸改變。
培根食譜
一、金針菇培根卷：
准備好材料: 金針菇、竹筍、煙熏培根
做法
1、首先將金針菇和竹筍用水稍微煮一下，撈起備用;
2、將適量的金針菇和竹筍放在培根中間，然後捲曲後用牙簽固定。
3、烤箱先預熱幾分鍾（200度）。將卷好固定好的培根卷放入烤箱中烤制20分鍾，烤的過程中需要將培根翻轉幾次，讓其均勻受熱。
4、完成。
二、蘑菇培根意粉
原料：意粉400g，培根100g，小半個洋蔥，大蒜一到兩顆，蘑菇，鮮奶油一杯。
做法：
1、把培根切成片，洋蔥切碎，蘑菇切片，大蒜切成末。平底鍋 放入一些油，然後把這些切好的食材倒進去炒一下。
2、水燒開後，煮意粉大約十分鍾。
3、食材在平底鍋里炒上幾分鍾，然後把火關小，倒入鮮奶油。
4、十分鍾後意粉大概也已經煮軟了，把它們撈起來，放入平底鍋里。
5、灑上黑胡椒和鹽調味，然後把它煮沸兩分鍾後起鍋。
三、冰鮮玉米培根湯
湯色明亮但材料豐富晚季玉米、低脂牛奶和黃金馬鈴薯使它變得更為濃厚，是「清新農場派」的絕對代表湯品。
材料：4片厚切培根，每片1cm寬窄見方；1棵蔥，切碎；3杯新鮮玉米粒；1個大的黃金馬鈴薯（225g），去皮，切絲；1/8茶匙熏制辣椒作為裝飾；2/3杯水；4杯低脂牛奶；鹽和胡椒；1/4杯包裝新鮮香菜葉。
做法：
1. 在直徑30cm的鍋中，用中火煎培根6到8分鍾至酥脆，色澤變為棕色。用漏勺將其移至紙巾上乾燥，如果是提前做准備，可加蓋冷藏一晚。
2. 從鍋中取1湯匙脂肪，加入蔥，中火炒制2分鍾直至色澤金黃，變軟。加入2.5杯玉米，土豆絲和辣椒，繼續煸炒2分鍾，加水，再炒制7分鍾直至水份蒸發，蔬菜變軟。
3. 從火上移開鍋，將步驟2中玉米混合物放入攪拌機中進行攪拌，加入牛奶和1/8茶匙鹽以及濃湯，至混合物變得幼滑。至少冷藏3小時可使湯變得很涼，此湯最多可冷藏一晚。
4. 將步驟3中的混合物取出，分為4份入碗，頂部撒上培根，香菜，1/8茶匙新鮮陸生黑胡椒，以及剩下的1/2杯玉米，用辣椒作為裝飾。
四、蘆筍培根湯
原料：蘆筍400克、培根100克、牛奶300克、橄欖油20克、鹽3克、胡椒粉2克、芝士1小塊（或奶酥20克）、麵粉10克。
做法：
1、把處理好的350克蘆筍放入食物料理機打成泥備用；另50克蘆筍切段備用；
2、熱鍋熱橄欖油，加入蘆筍泥、牛奶、麵粉一起煮到滾；再加入培根、蘆筍段旺火繼續煮15分鍾；
3、加胡椒粉、鹽調味，灑上弄碎的芝士或奶酥粒就可以了。
培根煎蛋餅
烹制材料
主料：雞蛋(5隻)、培根(2片，50克)、青豆(1/3杯)、紅蘿卜(1/3根)、紅椒(半隻)、蔥花(半湯匙) 調料：油(5湯匙)、鹽(1/4湯匙)
編輯本段烹制工藝
1、培根切成小塊，紅蘿卜和紅椒切成丁，青豆洗凈瀝干水。 2、燒熱2湯匙油，以小火炒香培根，倒入紅蘿卜、青豆和紅椒拌炒1分鍾，盛入盤中待用。 3、往盤中打入雞蛋，加入1/4湯匙鹽調味，用筷子輕輕拌勻。 4、旺火燒熱干鍋，加入3湯匙油燒熱，倒入蛋液快速兜勻，攤成蛋餅。 5、改小火煎至蛋餅底部凝固，翻面煎至雙面呈金黃色。 6、將煎蛋餅切成角塊，排放入碟中，灑上蔥花，即可上桌。
廚師貼士
1、蛋液輕輕攪打均勻即可，切記不可用打蛋器打發，否則攤成的蛋餅不夠嫩滑。
2、混入蛋液中的食材成熟度不一，應下鍋炒至八成熟，才可用來煎成蛋餅。
3、培根要先小火炒香，開大火容易炒焦培根，使其焦黑發苦。
4、攤蛋餅技巧：一是鍋要燒熱再倒油；二是鏟子要抹上油，才可鏟蛋餅；三是蛋液下鍋後要迅速兜勻，使蛋餅厚薄一致；四是煎蛋餅時用小火，還要不時地輕鏟其底部，避免燒糊。
5、要想輕松攤成蛋餅，可以用平底鍋來代替炒鍋。
奇異培根卷
菜系：美國菜譜
主料：培根100g、雞尾腸（臘腸）100g ； 配料：洋蔥20g、奇異果（獼猴桃）50g； 調料：滋采核桃油30ml、色拉醬20g 、蕃茄醬20g ；
製作
1、將奇異果切成片備用；
2、然後用整片的培根將雞尾腸捲起，把培根卷用牙簽固定；
3、將培根卷放入八成熱的滋采核桃油中煎至熟，撈出拆去牙簽即可，用奇異果圍邊；
4、再將多餘的熟培根、洋蔥剁碎，混合蕃茄醬和色拉醬配在旁邊即可食用。
培根奶油蘑菇湯
主料：鮮蘑菇、培根、紫菜 輔料：黃油、牛奶、麵粉 ·
操 作: 1、將蘑菇切成片，培根切成條，再將蘑菇片和牛奶一起放入粉碎機內打碎；
2、坐鍋點火倒少許油，把培根放入煎一下撈出控油；
3、把黃油化開，加少許麵粉炒出香味，再將打好的蘑菇湯倒入鍋中，加雞精、鹽，燒開後出鍋，在湯上放入紫菜、培根即可食用。
還是腌肉
腌肉是用食鹽腌制的，又叫漬肉、鹽肉、鹹肉。腌肉是四川省1982年鹹肉評比中的省優產品。產品特點：外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實，表面無粘液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。具有鹹肉固有的風味。
食譜
鹹肉蝦干蒸白菜
材料：自腌鹹肉100克，蝦干40克，娃娃菜200克。調料味精5克，高湯50克。
做法:
1、娃娃菜洗凈,改刀成四份裝入盤中；鹹肉改刀成5厘米長、3厘米寬、0.5厘米厚的片。
2、蝦乾和鹹肉均勻地放在娃娃菜的上面，放入高湯、味精，上蒸籠大火蒸約15 分鍾取出即可。
小訣竅:
特點：湯清味鮮，菜爽口滑嫩。
備注
1、鹹肉的製法：將凈五花肉500克，八角5克，丁香3克，鹽100克，味精10克，白酒10克混合均勻放入壇中密封好，置陰涼處腌漬5天即可。
2、高湯的製法：雞架500克，龍骨300克，排骨250克，雞腳100克分別入沸水中大火氽3分鍾，撈出控水，放入鍋內，加芹菜、魷魚干、蝦皮各50克，陳皮10克，清水3千克大火燒開，改小火煮1小時後過濾即可。
鹹肉蒸雙白
材料:自製鹹肉、娃娃菜、凍豆腐各200克。調料高湯100克，鹽、豬油各10克，雞精5克。
做法:
1、娃娃菜縱向改刀成兩半，入沸水中焯水5秒撈出，凍豆腐切成0.5厘米厚的片入沸水中焯水1分鍾撈出瀝干水分，鹹肉洗凈入籠旺火蒸20分鍾取出切成0.2厘米厚的片。
2、取盤將凍豆腐整齊排列在碗底，上鋪娃娃菜，最上一層蓋上鹹肉片，然後加上鹽、雞精、高湯、豬油上籠旺火蒸15分鍾即可。
小訣竅:
特點：葷素搭配，造型美觀。
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自製鹹肉：將豬五花肉用摻了食用硝的粗鹽（硝與肉的比例為1/1000）擦勻，與鹽同放入壇子中塞滿，不蓋蓋子，用砧板壓住，室溫下放置一天後，取出掛在陰涼通風處風干（約一到兩天），使用時要先入清水中洗去鹽粒再蒸，否則太咸。
竹筍燒鹹肉
材料:
主料：鹹肉250克，豬肉(肥瘦)250克，竹筍500克，
調料：料酒25克，姜5克，大蔥5克，鹽15克，味精20克
做法:
1.洗凈鹹肉和鮮肉，切成塊，放入鍋內，加清水燒開，倒出，再洗凈；
2.竹筍洗凈，切塊；
3.重新將鍋放入清水，放入鹹肉，鮮肉，蔥，姜，鹽，黃酒燒開，撇凈浮沫，加蓋燒至肉酥；
4.放入筍塊燒熟，然後揀去姜蔥，加入味精炒勻即成。
南瓜蒸鹹肉
材料:上海鹹肉300克，南瓜300克，青紅尖椒絲、蔥絲、香菜段、豉油汁、花生油、味精、料酒各適量。
做法:
1、將南瓜去皮切成厚片，碼入盤中，鹹肉切片，擺放在南瓜上面。
2、將擺好的鹹肉、南瓜，加入味精、料酒，放入蒸籠蒸30分鍾，撒上青紅尖椒絲、蔥絲、香菜段。
3、鍋中加油燒至八成熱，澆在蒸好的南瓜、鹹肉上，最後淋上豉油汁即可。
沙鍋魚鰾鹹肉
材料:五花鹹肉250g，草魚鰾500g，黑木耳、雞腿菇、花菇、紹酒、雞湯、精鹽、白糖、味精各適量。
做法:
五花鹹肉切塊，焯水。草魚鰾洗凈放入炒鍋，加入豆油煸炒，放入雞湯燒沸，倒入沙鍋中，上火燒至八成熟，加鹹肉、紹酒、黑木耳、雞腿菇、花菇燒沸，用精鹽、白糖、味精調味即可。
操作要領
草魚鰾要洗凈，魚鰾煸炒用小火，湯汁奶黃，味醇，鹹肉片厚薄大小要均勻。
鹹肉洋蔥炒蒜芯
材料：鹹肉200克，洋蔥50克，蒜芯500克，青椒片30克，蒜頭（去衣拍碎）15克，桂林辣椒醬20克，鹽，糖，胡椒粉，米酒，花生油各適量
做法:
做法：洋蔥洗凈切片備用；鹹肉切片備用；開鍋下油，爆香蒜頭，下鹹肉翻炒片刻，加入洋蔥、青椒和桂林辣椒醬繼續翻炒，攢少許米酒，以鹽、糖、胡椒粉調味，翻炒均勻便成。
鹹肉片炒秋葵
材料:秋葵，辣椒，鹹肉片，蒜
做法:
1.秋葵和辣椒切成片，將鹹肉片切成幾段；
2.先爆下鹹肉片，盛起；
3.另起鍋，加蒜茸，半焦時倒入秋葵和辣椒，翻炒一小會，點入精鹽，蔥勻；
4.再倒入鹹肉片，兜勻，可上鍋。
鹹肉蒸蛋
材料:鹹肉50克，蔥15克，雞蛋2個，水200克
做法:
1，鹹肉切碎，蔥切末
2，准備200克冷開水
3，兩個雞蛋打入碗中
4，將雞蛋打散
5，雞蛋和水攪拌好，過濾著倒入一個大的容器中
6，然後將鹹肉碎以及蔥末放入
7，碗上套上一個保鮮膜，用牙簽扎一些小孔
8，上鍋蒸10－15分鍾。（根據碗的受熱程度而定）
白菜豬肉炒木耳
材料:豬瘦肉100克，大白菜3片，細木耳10克（用溫水泡發），新鮮紅椒1個，薑蓉1小匙，大蒜3瓣，
腌肉料：生抽1大匙，細鹽1/8小匙，沙拉油1大匙，清水1大匙，玉米澱粉1小匙，炒菜調料：鹽1/4，特製紅油辣椒醬1大匙（沒有就用細辣椒粉）砂糖1/2小匙，雞精1/4小匙，水澱粉適量
做法:
1.豬瘦肉切薄片，大白菜分開菜葉及菜桿切小段，木耳手撕成小片，紅椒切絲，姜剁成蓉，大蒜切片。
2.將豬瘦肉用腌肉調料攪拌均勻，分次加入約1-2大匙的清水每次攪拌至看不到水份為此。放至腌制10分鍾。
3.鍋內放入約2大匙油，燒至3成熱放入豬瘦肉，用筷子劃開。
4.炒至豬瘦肉8成熟時，加入紅油辣椒醬或辣椒粉炒出香味，連肉及油盛出備用。
5.洗凈鍋子，再放少許油，冷油放入蒜蓉及蒜片炒出香味。
6.放入細木耳，白菜桿及紅椒絲，翻炒至菜桿變軟身。
7.最後再加入白菜葉，鹽及雞精，砂糖。
8.炒至白菜葉變軟時，加入炒好的肉片及油。
9.翻炒均勻後，加入水澱粉勾薄芡。
10.最後炒好的成品。
小訣竅:
1.給豬肉打水時，要分次打，加入水份後的豬肉表面是看不到水的，否則就太多量了。
2.怎樣知道油溫3成熱呢？就是鍋燒熱後，把油倒入燒約半分鍾即可放肉片。
H. 煙鴨胸肉要怎樣炒才好吃
煙熏鴨胸肉
原料：凈鴨胸肉500克，木糠(碎木屑)30克，花椒6克，姜2片，蔥2條。
調料：砂糖15克，精鹽15克，紹酒10克輪裂，食用硝鹽少許。
煙熏鴨胸肉做法
(1)將鴨胸肉洗凈抹乾水分，待用。
(2)用鍋炒花椒，放入精鹽同炒成花椒鹽：將花椒鹽和食用硝鹽拌勻，加入姜、蔥、紹酒，把鴨胸肉放入腌約5小時，放入蒸籠內蒸15分鍾，約七八成熟時取出。
(3)燒鍋將木糠炒干，撒入砂糖，搭上宏桐乎鐵架，把鴨胸肉排在鐵架上，加蓋，轉旺火燒至起白煙，熄火，熏約10分鍾，取出切薄片，裝碟便成。
成菜標准
色澤鮮紅，肉嫩滑而帶有熏香味蔽悉，肥而不膩，咸香適口。
提示：如無木糠可用茶葉代替(水仙茶葉是青茶中最好的，鐵觀音等次之)，也可用白飯炒香直至燒焦，取其焦香味。