Ⅰ 青海乾黃菇的做法大全
黃蘑菇，是一種主要生長在高原地區的野生菌類資源，因為其色澤為黃色，因為又叫做黃蘑，因為其食用歷史悠久，古代時候為進貢皇家的貢品，因此又叫做「皇菇」。黃蘑的味道非常的鮮美，風味非常的濃郁，烹飪出來美食非常的好吃，可謂是滋味鮮美，回味無窮。
黃蘑菇的食用方法一般是燉雞、炒肉，尤其是煲湯的味道非常的好，煲湯的話一般是選擇用乾的黃蘑菇；而新鮮的黃蘑菇，則是用來炒肉吃，味道非常的鮮美。
【黃蘑菇燉雞】
材料：土雞一隻、干黃蘑菇80克。
調料：食鹽、蔥、姜、胡椒粉。
做法：
1、首先把土雞宰殺干凈，然後躲成塊；干黃蘑菇用溫水浸泡30分鍾。
2、鍋內倒入清水，大火加熱沸騰，放入雞塊灼湯3分鍾時間，撈出用清水沖去表面的浮沫。
3、把雞肉放入沙鍋內，一次性加入足夠量的清水，放入薑片、蔥段，大火加熱沸騰，用勺子撇去浮沫。
4、接著把火調為中火，煲1個半小時，放入黃蘑菇，繼續用小火煲30分鍾，食用前加入適量的食鹽、胡椒粉即可關火食用。
小貼士
1、雞肉沸水可以去除肉中的血污，這樣可以收禁上面的肉，經過長時間的燉煮，這樣也不會爛、口感變散。
2、記得煲湯的時候，倒入足夠量的清水，中途不要添加，這樣會沖淡了雞湯的新鮮度。
3、如煲燉過程中發現水少，必須添加，也一定要添加開水，但口味也略有損失。
Ⅱ 黃菇怎麼做好吃
食材明細
干黃菇75g
蘆花雞1隻
香菜適量
蔥15g
姜20g
美極鮮5ml
醬油15ml
白砂糖10g
八角2粒
五香粉3g
白酒5ml
清水750ml
鹽5g
花生油20ml
咸鮮口味
燉工藝
一小時耗時
高級難度
黃菇燉雞的做法步驟
1
黃菇洗凈泡軟。
2
整雞斬塊備用。
3
熱鍋下油，放入雞塊，翻炒至雞肉出油。
4
加入蔥段和薑片，白酒繼續翻炒，炒出香味。
5
再加入白砂糖，炒出香味。
6
再加入醬油和美極鮮，翻炒一分鍾。
7
加入清水，八角，五香粉，鹽，炒勻。
8
蓋蓋大火燒開轉小火燉20分鍾。
9
再加入泡好的黃菇炒勻。
10
蓋蓋再燉30分鍾，出鍋前撒少許香菜段關火即可
Ⅲ 青海黃菇的做法大全
黃菇的表皮樣子和雞皮很像，但是味道特別鮮美，無論是炒肉還是燉湯，風味都十分濃郁，因為多數顏色都是黃色，所以又叫黃蘑菇。在清朝黃菇又被當貢品進貢，因此又稱之為「皇菇」。本期小馬探秘就為大家介紹一下黃菇的做法及黃菇的大廚菜譜。
祁連黃菇的表皮
食材檔案
名稱：黃菇
別稱：黃蘑菇、皇菇、黃環菌
生長：海拔3200～4300m
性味：性平，味甘，益腸胃
開傘的祁連黃菇
黃蘑菇因其水分少、肉質厚而細嫩，口感鮮嫩，味香色美，被譽為「草原仙菇」。食用野生黃菇不但能增擾冊岩加營養，而且還可以療病除疾延年益壽，是極佳的高原珍品之一。
黃菇的產地分布
採集的新鮮黃菇
黃菇主產於青海祁連地區，西藏的亞東帕里、邦達、堆龍德欽及珠穆姿銷朗瑪峰區，分布於中國河北、陝西、甘肅、青海、四川、西藏等地區。夏秋季生於草原或高山地上，在青海和西藏產區居民廣泛採食。在甘肅甘南草原區亦有分布，可收集加工銷售。
黃菇的營養價值
干菇
黃蘑菇植物名稱為黃綠蜜環菌，子實體中等大。黃菇是稀有珍品，營養豐富、味道鮮美，含豐富的蛋白質、礦物質、氨基酸和多種維生素。特別是"硒"的含量很高，是癌症的剋星。
黃菇的功效作用
開傘干菇
黃菇性味甘平，益腸胃，經常食用可以促進新陳代謝及神經傳導、降低膽固醇、增強抗癌功能，增強免疫力，是食療保健的珍品。黃菇常食能降低血液中的膽固醇，增強防癌抗癌能力，並能預防病毒感染、腳氣病、牙床出血、貧血等症。
黃菇的做法(黃菇的菜譜)
干菇
黃蘑菇燉雞、炒肉、煲湯都很好吃，干貨如果炒菜一定要用水泡開泡軟。
黃菇燉雞
黃菇燉雞
材料：
主料：干黃菇75g、蘆花雞1隻、香菜適量、蔥15g、姜20g、美極鮮5ml、醬油15ml、白砂糖10g、八角2粒、五香粉3g、白酒5ml、清水750ml、鹽5g、花生油20ml
做法：
1、黃菇洗凈泡軟、整雞斬塊備用。
2、熱鍋下油，放入雞塊，翻炒至雞肉出油。
3、加入蔥段和薑片，白酒繼續翻炒，炒出香味。再加入白砂糖，翻炒。
4、再加入醬油和美極鮮，翻炒一分鍾。
5、加入清水，八角，五香粉，鹽，炒勻。
6、蓋蓋大火燒開轉小火燉20分鍾。
7、再加入泡好的黃菇炒勻。蓋蓋再燉30分鍾，出鍋前撒少許香菜段關火即可。
小炒黃蘑菇
黃菇炒肉
材料:
主料：黃蘑菇300克、瘦肉100克、青椒2個。
調料：食鹽、澱粉、調和油、蔥花、花椒面。
做法：
1.小黃蘑菇洗凈控干水備用。
2.瘦緩御肉切絲，鍋中加油，熱後放肉絲煸炒，加蔥花，花椒面，炒香。
4.放入蘑菇，青椒，翻炒，加鹽。
5.淋入少許高湯，(沒有加點水也可以)用水澱粉勾芡即可。
Ⅳ 祁連黃蘑菇怎麼做好吃
染黃一盤薯片 口碑炸裂的黃蘑菇
黃蘑味道鮮美，營養豐富，含蛋白質、維生素和礦物質等多種營養成分，其中氨基酸含量尤為豐富，且必需氨基酸含量高。屬高營養、低熱量食品，
夢想里的萬頃碧波的青海湖環湖草原、人稀地廣的果洛和玉樹草原，野生蘑菇遍地叢生，蘑菇飽滿鮮嫩，香濃色麗，潤滑爽口，加之菌蠅稀少，不受污染，素被稱為「草原蘑菇」。是人類祛病拔痾、
今天染黃兇手是，素有青海「十寶」之一的祁連山天然野生黃蘑菇，所產黃蘑菇個大、肉厚、水分少，質地細密，成為青藏高原上有名的山珍。以其肥碩鮮嫩，香濃色麗、氣味純正、芳美可口，而倍受人們的青睞。雍正時期，年羹堯率清軍平定青藏叛亂，宏旁唯青海當地土王臣服，向朝廷敬獻的貢品當中就有黃蘑菇，故又稱「皇菇」幸好身在當今社會，又有好朋友從不遠千里帶回來，想想好幸福哦
山珍美味，拿土豆配，染黃一盤黃金薯片，不必擔心色素的不健康，有股菌子少有香氣，靜而優雅，口齒留香，連平實的土豆華麗麗冠上黃金薯片，不油炸的薯片正在引領土豆界的新明星，
祁連山的黃蘑菇，是用棉線串起來，像似串串菌子珍珠，真想掛起來當啟桐一簾幽夢，嘿嘿，不做夢做菜去
材料 黃蘑菇，土豆,蔥，紅椒
做呿
干品黃蘑菇加醋泡10分鍾，清洗後再用清水泡30分鍾，泡蘑菇水留用
選黃心土豆
蔥洗凈及紅椒(吃辣可用帶辣的紅辣椒，不吃辣用彩椒)
新入手刨片蔽培小工具，刨出土豆片薄
擠干黃蘑菇
浸泡的菇水不要丟棄，原湯化原食，這么棒的菌菇汁美味加分
刨好薯片反復沖水，去掉表層澱粉，看起來有點透明就對啦
蒜末蔥末爆香
下黃蘑菇煸炒
出香後加入浸泡的蘑菇水煨煮10分鍾,只用鹽調味，下土豆片
土豆薄不須煮太久，入味即可，蔥綠紅椒來搭配，翻幾翻出鍋
Ⅳ 高原珍饈-祁連黃蘑菇
在一望無際、萬頃碧波的青海湖環湖草原、人稀地廣的果洛和玉樹草原，野生蘑菇遍地叢生，常見的主要有白蘑菇、黃蘑菇、四孢蘑菇、草地蘑菇、油蘑菇、大肥菇和墨汁鬼傘等。其中最著名的是青海黃蘑菇，植物學名為黃綠蜜環菌，營帶渣養豐富、味道鮮美，含豐富的蛋白質、礦物質、氨基酸和多種維生素。特別是「硒」的含量很高，是癌症的剋星，清末年間曾作為皇上貢品。
2008年，「祁連黃蘑菇」被批准為國家地理標志證明商標。2017年，農業部正式批准對「祁連黃菇」實施農產品地理標志登記保護。其保護區域范圍為祁連縣所轄峨堡鎮、阿柔鄉、八寶鎮、默勒鎮、野牛溝鄉、央隆鄉、扎麻什鄉共計7個鄉鎮。其中峨堡嶺是有名的祁連黃蘑菇主產區，所產黃蘑菇個大、肉厚、水分少，質地細密，是青藏高原上有名的山珍，年產量可達12000斤。
黃蘑菇生長在海拔3000-4300米的草地上，它的表皮和雞皮很像，黃色的，子實體中等大，菌蓋厚，肉質寬5-9厘米，扁半球形至平展，硫黃色，干後近白色，具纖毛狀鱗片，邊緣內卷。菌褶近似菌蓋色，稍密，彎生，不等長。菌柄柱形，白色或淺黃色，內實。菌環以下具黃色鱗片，基部往往膨大。
黃蘑菇只有在草原特定的環境下形成蘑菇圈後才能生長，每年的生長期僅40餘天，迄今為止人工無法栽培，每年的產量也十分有限。因其產季很短，保鮮極為困難，所以多數是干品。黃蘑菇的保存方式比較特別，一般在採摘後洗凈，用線繩串成項鏈狀，自然光照曬干後儲存。
黃蘑菇作為青藏高原一種珍稀的葯食同源葯材，其安枯唯全性和效果經歷了歷史積淀的檢驗。蛋白質含量極高，富含多糖等各種營養物質，並含有能夠增強機體免疫功能和抑制腫瘤生長等生理活性的化學成分，維生素B和C、鐵、鈣等多種元素。每l00g干樣品中，含干物質95.29g，粗蛋白質38.71g，粗脂肪15.28g，粗纖維8.04g，無氮浸出物25.13g，灰分8.13g，鈣0.13g，磷0.64g，總熱量18045J/g，含有18種氨基酸，維生素B1為1.84mg/g，維生素B2為8.25mg/g，維生素C為12.81mg/g，鐵329mg/kg。
黃蘑菇性味甘平，經常食用可以增加身體營養，增強抵抗力，益腸胃，維持正常糖代謝及神經傳導，常食能降低血液中的膽固醇，增強防癌抗癌能力，並能預防病毒感染、腳氣病、牙床出血、貧血等症。
市場上賣的蘑菇一般都是鮮品，一斤在60元左右，市場上的黃蘑菇一般個頭越小價格越高。食用時冷水泡發；也可在洗凈後冷凍保存，食用時冷水浸泡解凍。黃蘑菇燉雞、炒肉、煲湯都很好吃，干貨如果炒菜一定要用水泡開泡軟才能風味濃郁！
作為在青海生活了多年的老青海，黃蘑菇一直都是我的最愛，每次吃到黃蘑菇時，我都蠢敗悄會細細品味它的獨特口感，它的那種芳香能將我帶回兒時的回憶。如果你們來青海旅遊，除了要吃高原的羊肉、牛肉外，我建議你們來品一下青海的黃蘑菇。
Ⅵ 乾的小黃蘑菇怎麼做好吃
黃蘑菌湯
原料：水發黃蘑210克，白玉菇100克，水發竹蓀65克，草菇95克，香菜葉25克，高湯250克。
調料：鹽2克，雞粉2克，胡椒粉3克。
1、洗凈的竹蓀切去根部，再切成段；洗凈的白玉菇切段；洗凈的草菇對半切開；洗凈的黃蘑切去根部。
4、揭蓋，加入鹽、雞粉、胡椒粉，攪拌至入味。
5、關火後盛入碗中，放上香菜葉，好吃有營養的黃蘑菌湯做好了。
黃蘑味道鮮美，營養豐富，含蛋白質、維生素和礦物質等多種營養成分，其中氨基酸含量尤為豐富，且必需氨基酸含量高，屬高營養、低熱量食品。黃蘑中有大量無機質、維生素、蛋白質等豐富的營養成分，但熱量很低，常吃也不會發胖。且黃蘑所含有很高的植物纖維素，可防止便秘、降低血液中的膽固醇含量。黃蘑中的維生素c比一般水果要高很多，可促進人體的新陳代謝，有減肥的作用。
黃蘑中的蛋白質含量多在30％以上，比一般的蔬菜和水果要高出很多。含有多種維生素和豐富的鈣、鐵等礦物質。最重要是它還含有人體自身不能合成卻又是必須的8種氨基酸。
Ⅶ 祁連黃菇的吃法的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
鹽 5克
油 少量
祁連黃菇的吃法的做法
為了保存蘑菇的鮮味，我家裡最常吃的一種方法就是用平底鍋煎，放少許鹽，嘗到皇蘑菇的最原始的味道。
小貼士
喜歡吃黃菇的朋友可以私信我，加我微信好友。
Ⅷ 黃磨菇怎麼做好吃
用料
蘑菇 250克
生抽 2勺
鹽 適量
雞精 少許
姜絲，大蔥
炒黃蘑菇的做法
蘑菇洗凈，指歷瀝干水份，撕成一條一條的
美味的炒黃蘑菇出鍋啦^_^
Ⅸ 黃菌菇煮湯怎麼做好吃
清湯黃菌菇的做法：薑片放入水裡泡著，泡出姜味兒。黃菌菇洗凈，撕成片備用。水開了再一黃菌菇，這樣能保持菌菇的脆嫩。蓋上鍋蓋煮5分鍾。最後放點兒鹽，出鍋後撒上蔥花即可。
Ⅹ 黃蘑菇餡餃子的做法大全集
黃蘑菇餡餃子的做法大全集：
一、材料：豬肉、黃蘑、蔥、鹽、生抽、胡椒。
做法：
1、肉切碎、放蔥花、黑胡椒粉、生抽、鹽，把油燒熱，澆上拌好的肉餡上。
2、黃蘑炒水後，過涼切碎拌入肉餡中，為了保持黃蘑菇得鮮香，少放調料。
3、包成餃子下鍋煮好就行。
二、材料：黃蘑、青椒、鹽、花椒油、醬油、糖、蔥。
做法：
1、黃蘑用水焯過，切丁，擠去多餘水分。
2、青椒切丁，切好後要擠去多餘的水分，否則湯水多，不容易包。
3、放一顆雞蛋，餡料會更嫩。
4、糖、生抽、鹽、蔥、花椒油、胡椒粉，各適量，和青椒、黃蘑姑攪拌均勻。
5、手工做餃子皮，包好，下開水鍋，煮開後3分鍾左右即可。
三、材料：黃蘑姑、雞蛋、黃瓜、蔥、花椒面、生抽、鹽。
做法：
1、蘑菇剁碎，把水分擠出去，不要太干。
2、雞蛋炒熟，用鏟子鏟成小塊。
3、黃瓜去皮後不要瓤，剁碎用鹽拌一下，擠出水份。
4、放入香蔥碎，油燒六成熱放入花椒面，待油稍涼放入餡中。
5、放入鹽，生抽拌勻。
6、准備好餃子皮，包成餃子，下鍋煮好即可享用。