㈠ 燒烤時，炭如何放在燒烤爐上
A、直接燒烤
①把球碳放在燒烤爐碳架的中央。
②把蔬菜肉類放在烤網中央直接燒烤。
B、間接燒烤
①球碳點燃後置於碳架的兩端。
②肉類蔬菜擺放在燒烤架中部。
③蓋上爐蓋，用風門調節火候，靠熏燜將食物制熟。
燃料最好的選擇還是木炭，盡量不要用化學炭。炭烤食物的特殊風味來自於木炭高溫時燒烤食物的香味，因此，選擇好木炭是享受美味的基礎。質量好的炭火一般燃燒時間長，火勢好。木炭最好選樹枝部分，不要使用整塊莖滲則嘩，否則不易點著。在點火的時候，以一包火種5粒而言，一次放進5粒。木炭要等燒到透明紅熱的時候盯巧，再把它攤平來烤，木炭的表層還未燒透時，請勿急著烤，這叢行樣容易把食物弄臟，弄黑。
㈡ 木炭燒烤要怎麼烤才好吃 要怎麼烤木炭燒烤才好吃
1、炭火的選擇是第一件重要的事情。選擇炭火時一定不要圖便宜，有的劣質炭火火勢不夠，甚至根本不燃；還有的燒著後會起很大的煙污染食物。質量好的炭火一般比較整齊，質量也較重，這樣的炭火燃燒時間長，而且火勢很好。由於炭烤食物的特殊風味來自於木炭高溫時燒烤食物的香味，因此選擇好木炭是享受美味的基礎。
2、燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷去烤架上的殘渣，保持烤架清潔，才不會影響到食物的風味。
3、燒烤的食物種類很多，但材料的選擇也是十分講究的。豬肉：必須烹至全熟才可食用，應選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉，這樣烤出的肉不會太干澀。牛肉：可選擇牛肋排骨，鮮嫩而又韌性；牛肩肉是最利於烤熟的嫩肉。無論是美國牛肉或是澳洲牛肉，都不宜烤至全熟食用，會破壞肉質的鮮嫩。雞肉：任何部位都是燒烤的好材料。燒烤前若用檸檬水浸一下，在撒些澱粉，會使肉質更鮮嫩。海鮮：樣樣都可以，但一定要選新鮮的。新鮮的海鮮肉質密且富有彈性，從冰箱取出的海鮮燒烤前腌制時間不宜超過30分鍾。烤魷魚卷時，在上面薄薄刷一層蛋黃，色澤會更漂亮，味道更佳。蔬菜、水果：以根莖類、蘑菇類、汁少質地較硬的蔬果為主，例如玉米、青椒、菠蘿、香蕉等。
4、食物一上烤架，心急的人總是擔心會烤焦，不停地翻來翻去。其實，這樣反而延長了烤熟的時間，還會破壞蛋白質，造成肉質變硬。在翻烤食物時，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面後，部分食物粘在了網架上，說明蛋白質還沒有完全受熱，硬拉只會撕破蛋白質纖維，若是魚類便會形成脫皮現象。
5、食物在燒烤過程中，時間越長，水分和油脂的流失越大，口感也就越干澀。因此在燒烤過程中應在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物濕潤度，並增加味道，但注意不要一次刷得過多，而造成食物過咸。
6、對於有一定燒烤基礎的人來說，烤出地道的菱形烤痕絕對可以使燒烤技術錦上添花。其實，烤出菱形烤痕並不困難，首先要求炭火溫度要夠熱，然後將食物以30度斜角放在烤架上，當食物充分受熱後將食物轉至反方向30度斜角，就可形成菱形烤痕了。以同樣步驟將食物的另一面也烙上烤痕，即可。
㈢ 燒烤碳怎麼點
燒烤的木炭怎樣引燃？不敗的生火3步驟！
常見的生火材料
木炭：最常見也最經濟，由木頭高溫高壓製成，多以龍眼樹為原料，故又稱龍眼炭;燃點較低，火候較難控制。
一點靈：生火快且不需火種，溫度較均勻，不容易烤焦食材，但烤肉速度慢。以木材和化學材料精製而成，因此燒烤時易有化學異味。
環保無煙炭：以椰子纖維與天然黏著劑壓制而成，中空易燃，無毒、無味、無煙，較為環保。但因有人覺得少了些「中秋味」，因此較少人使用。
木炭怎麼挑選
木炭在燒制過程中，有些不成型的碎塊，屬於劣質品，部分商家會將碎塊也放入袋中銷售，因此選購袋裝木炭時，可先輕搖，或用手觸摸，選擇較少碎塊的商品。另外，成袋的木炭品質多參差不齊，品質差的木炭較難引燃，且烤肉時容易有爆裂的情況，建議生火前先將木炭倒出，以下列3種方法篩選：
1.看光澤：斷面光亮的炭，燃燒時煙較少、火力均穩。
2.聽聲音：敲打時，聲音清脆的木炭品質較好。
3.掂重量：體積相當的木炭，重量愈重愈好，質地會較扎實。
NG的碎木炭。斷面光亮，OK的木炭。
木炭生火怎麼做
堆疊木炭：將木炭用石頭敲碎成接近長條狀後，挑選出長度大小接近的木炭排成井字型，大約2層即可。
擺放火種：火種每次可放2到3顆，放置在木炭中間的空位中，讓火種與木炭有些距離。如果是放在木炭的正下方，火種的火焰容易被木炭壓熄。
幫炭堆「加蓋」：火種點燃後，挑選長條形或片狀的木炭，堆疊在炭堆的正上方，像鍋蓋一樣遮蓋住火種，切記木炭和木炭間要保留空隙，讓空氣流通。等待23分鍾木炭燒紅後，即可將原本架高的木炭鋪平、開始烤肉。
這個方式只需要自然風就可順利生火，如果想要扇風助燃，要等到火種燒盡後，對著木炭紅色的點燃處煽風，才可加速燃燒效率;若一開始就扇風，容易將火種扇熄，造成反效果。
忘了買火種怎麼辦
若沒有火種，可以用報紙、碎木屑或是折斷的免洗筷來取代;例如，將揉成棒狀的報紙架在木炭上，取代原本置於木炭中間的火種位置，並且要多放一些，避免快速燒盡。為加快木炭燒紅速度，再把其他木炭以豎立的方式，排在木炭堆旁，將熱度包圍其中。最後點燃報紙堆，即可生火!
怎麼烤才好吃又不燒焦
火勢較大時：適合先烤較易熟的肉片，厚度以0.6公分為佳，或是香腸等會釋放油脂的食物，讓烤網上面有一層薄薄的油，之後會比較好烤。
中火時：適合烤雞翅、甜不辣、海鮮、玉米、蝦子等容易烤焦的食材，或是以鋁箔紙包覆的蔬菜。
小火時：則適合秋刀魚、柳葉魚等魚類，因為魚類難熟、易碎，需要花時間慢慢烤，烤時不要急著翻面，以免破碎、不完整
㈣ 木炭燒烤怎麼烤食物
將准備好的木炭引燃後放在烤爐中，用烤架或是釺子擺放食材進行烤制即可。
准備：木炭、引火器、燒烤爐、燒烤架、釺子
食材：各種肉類、青菜切塊串成串
輔料：食用油、食鹽、醬油、串料
1、提前准備好要燒烤的食材，清洗干凈後切塊，串成串。
