㈠ 酸菜魚怎麼做好吃
酸菜魚是一款地方名菜，食材簡單，湯鮮味美，微辣不膩，魚片嫩滑酸爽，用來宴客待朋，端上桌就是一道好菜。
具體做法請看我們的操作：
1.准備處理好的鯉魚一條，在魚頭處切一刀，抽出裡面的魚腥線，再從魚尾處下刀片開，斬去魚頭，再把魚骨斬成段，把魚牙去掉，減少魚腥味，接著把魚頭斬開，把魚骨切好以後，放入盆中。
如果你有不同的做法和建議，歡迎在評論區留言，感謝大家的觀看，如果喜歡我們的文章，請幫忙點贊和轉發，敬請關注第一名廚，我們下期再見。
㈡ 酸菜魚的做法
酸菜魚用料
主料：草魚1條（1000~1250克）、泡酸菜250克
配料：泡辣椒末25克、色拉油40克、豬油20克、姜7克、蒜10克、蔥花10克、大蔥節50克、精鹽4克、料酒20克、味精2克、胡椒粉2克、花椒10餘粒、干細豆粉20克、雞蛋1個。
做法：一、將魚洗凈，頭剖開，用刀取下兩扇魚肉，魚骨切成塊，魚肉斜刀改成薄片、酸菜切薄片；用雞蛋清與豆粉調成蛋清豆粉。
二、魚片加鹽、薑片、蔥節、料酒腌制入味後，再用蛋清豆粉拌勻。
三、炒鍋下油燒至五成熱，放入魚片至七分熟撈起。鍋內留少許油，下花椒、酸菜、薑片炒香，放入清水，湯內放入料酒、食鹽、味精、胡椒粉熬出味，下魚頭、魚骨煮入味撈起盛盆內；再下魚片煮1～2分鍾，連魚帶湯倒入盆內，撒上姜、蒜泥、蔥花。
四、鍋內下少許油燒至五成熱，均勻淋於姜米、蒜米、蔥花上即成
工藝關鍵
1、必須用鮮活草魚，方可做湯菜，亦可整魚入饌，去鰓及內臟，魚要清洗干凈。
2、整魚不要炸硬，過油除腥即可。武火熬魚，才能出白色奶湯。泡青菜後下，煮的時間一長，湯色發黑發暗，湯味皆差。
3、魚片不能片得太厚,雞蛋清不能加一個，澱粉也只能放一茶匙，魚片碼味時以魚片不沾手為好，料酒也不要放太多，兩茶匙就夠了。
4、煮魚一定要用冷湯，冷水，這樣魚才沒有腥味，湯色才會發白。
㈢ 泡菜蒸魚怎麼做才好吃
泡菜蒸魚是一道以魚肉、泡菜為主料製作的菜品。
用料
主料
㈣ 怎樣做魚泡菜好吃又簡單
第一步：准備一碗新鮮的魚泡，然後將它用牙簽戳破，或者用刀切破，然後先沖洗干凈後再放在溫水中浸泡20分鍾，20分鍾之後撈出來放在盆中加入一大勺白醋，一勺鹽攪拌均勻，用手雹基揉源肢謹搓一下，去一下腥味然後反復清洗干凈並且瀝干水分備用。第二步：准備一頭大蒜去皮拍散備用，小米辣3個切成圈備用，再將一塊生薑切成粒備用。
第三步：鍋中倒入水，水熱之後將洗凈的魚泡下入鍋中焯水，大約焯水40秒後把焯好水的魚泡撈出來放在涼水中過一下涼。
第四步：鍋中倒入油，油熱之後加入一塊豬油，炒至豬油化開時下入拍散的姜粒和蒜粒，炒出香味後倒入小米辣繼續翻炒，炒出香味後再倒入魚泡進行翻炒均勻，然後加入適量的老抽，翻炒均勻後在鍋邊淋入適量的啤酒，然後再加入一勺清水，接下來開始調味，加入一勺鹽，一大勺生抽，蔥結一個，蓋上蓋子開小火慢燉10分鍾飢首。
第五步：時間到，打開蓋子加入一勺白糖，一點點胡椒粉，適量的蚝油，翻炒均勻後開大火收汁，最後在淋入適量的香油，翻動均勻即可出鍋了。
第六步：將炒好的魚泡裝在盤中，撒上適量的蔥花點綴一下就可以吃了。
㈤ 泡菜魚的家常做法竅門
烹飪技巧
1、泡菜是關鍵，泡菜的味道一定要香；
2、不喜歡吃辣，就不放豆瓣醬。
㈥ 正宗四川泡菜魚怎麼做
四川泡菜魚的做法
1.
魚處理干凈斬大塊，放少許食鹽和一點白酒腌制一會去腥，用紙巾吸干魚身上水分，均勻抹上謹宴搏生粉裹上蛋液（也可以不用蛋液，只要您有能將魚炸金黃而不散掉就可以了哈）魚塊可以斬大些，我這個是賣魚的給弄的，我嫌小了，一條魚斬成四五節就行了
2.
准備好蔥、姜、蒜、小米辣和泡菜（泡菜十分重要哦，我用的是老家帶的泡菜水做的泡菜，味道是外面賣的泡菜沒得比的，哈哈）
3.
將所有材料切碎備用，准備一個碗，將輔料裡面的調料全部加入碗里，然後加一些水調勻
4.
把魚塊下油鍋中火炸到金黃撈出（油要多，沒過魚為宜，我這個魚塊小了些，為了避免把肉炸散，所以炸的時間短了些看起來不那麼金黃）
5.
把炸魚的油倒出，留一點在鍋里，把炸祥祥好的魚放回鍋里，將步驟3調好的調料汁均勻的淋上去，片刻過後，將切碎的泡菜倒入
6.
把炸魚的油倒出，留一點在鍋里，把炸好的魚放回鍋里，將步驟3調好的調料汁均勻的淋上去
7.
蓋上鍋蓋，小伙燜一會，讓魚肉盡情的吸收這些美味的湯汁吧（這是我們家的做法，更入味！也可以做成湯汁澆在魚上） 湯汁收得差不多的時候就可以出祥純鍋啦，味道又酸又辣巴適得板
㈦ 正宗四川泡菜魚怎麼做
四川泡菜魚
材料：黑魚一條、老壇酸菜100克、白鬍椒粉李啟咐、花椒、鹽，辣椒、濕澱粉適量。
做法：
1、准備好材料，魚洗凈去頭，用刀將黑魚從脊背處處理成旁碰兩片。
2、魚肉洗凈，切掉魚骨和魚腩，剩下凈魚肉，魚頭魚骨洗凈血污備用。
3、魚片用鹽、白鬍椒、蛋清、干澱粉腌制，用手仔細反復抓拌均勻。
4、酸菜切絲焯水備用，辣椒切圈和花椒一起，姜切片。
5、鍋里放油炒香蔥姜蒜，下入魚哪純頭魚尾魚骨頭魚皮炒一分鍾。
6、大火燒開，中火煮20分鍾到魚湯發白，把湯中料都撈出來鋪在碗底。
7、鍋大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面，過濾魚湯倒碗中。
8、花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上，油大火燒至冒青煙，澆在魚片即可。
㈧ 酸菜魚怎麼腌制好吃
魚有很多的烹飪方法，其中酸菜魚激肆深受大家的喜愛，辣辣的酸酸的，非常美味下飯。下面是我整理的酸菜魚怎麼腌制好吃，歡迎查閱!
酸菜魚的做法一：
1、一般用草魚或者黑魚為佳。
2、明頌轎洗魚，注意洗凈腹腔中的黑膜，剪去魚翅
3、將欲身和頭部分開，魚頭對切。(不宜切斷)
4、用手壓住魚身體，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近，感覺著魚骨的位置，及時調整行刀的方向，將欲頭和魚肉分開。(如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓勵此法)
5、把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右(宜大不宜小)。(此處注意! 方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎的'。)
6、取一個雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉攪拌備用。
7、切好蔥段、姜粒、蒜粒待用。
8、魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒少許攪拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均勻。(可放置一會效果更佳)
9、酸菜……翠花，上酸菜……一包兩包都可以，喜歡就多放點，切成段狀
10、山辣椒。將山辣椒切成櫻數顆粒狀放入切好的酸菜中。
11、鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了……還是用普通的油做吧!待油有6成熱時將豆瓣醬、大蒜(顆粒)、生薑(顆粒)放入，然後將山辣椒及酸菜放入鍋中翻抄，香氣溢出後將放入魚頭和魚骨。然後加入水或者高湯燒開(冷水為佳)
12、小火燉煮5-7分鍾，然後將雞精、鹽調味。可用小勺舀少許湯嘗試。(雞精略多)
13、然後用漏勺將魚骨頭和酸菜撈起放入待裝的盆中。
14、大火讓水再次沸騰，然後將魚片放入滾水中，等水再次沸騰後10秒(一般家庭因火小約40秒即可)後將所有的湯及魚片放入裝了骨頭的盆子中。(注意：煮魚片時不宜翻動過多，這樣能保證魚片的完整。)
15、然後將蔥段和胡椒粉以及芝麻放於表面。
16、將鍋洗凈，放入約1兩的油，放入干辣椒，少許花椒，等油爍熱為止，將油淋與先前的盆中。這樣一個香噴噴的酸菜魚就做好了。
酸菜魚的做法二：
1.准備食材：草魚一條(2斤半左右)、酸菜魚料包一袋(其實只用到其中的酸菜)、蛋清(一個雞蛋)、姜一塊、蔥適量、料酒適量、玉米澱粉適量、鹽適量、泡椒幾個、干辣椒幾個、花椒十幾粒;
2.開始收拾魚：魚去鱗去腮及內臟(這一步可以讓賣魚的幫忙收拾)，然後去除腹部黑膜再清洗干凈，然後用廚房紙將魚表面的水分吸干，最後用斬骨刀將魚頭剁下來;
3.一隻手用干抹布壓住魚身，一隻手用刀貼著魚脊骨將一側的魚肉片下來;
4.片好一面後，將魚翻過來片另一面的魚肉，圖為兩面魚肉均片下來的樣子;
5.將魚骨剁成小段;
6.魚肉皮朝下放在砧板上，然後一隻手按住魚肉，一隻手將魚腹部的魚骨片下來，片下來的魚骨切段備用;
7.一手輕按魚肉，一手拿刀，將刀身傾斜30度至45度之間，從魚尾開始，將魚肉片成2毫米左右的魚片;
8.將魚頭和魚骨放在一個大碗內，加入兩勺料酒、薑片、蔥段腌制10分鍾;
9.將片好的魚片放入一個大碗內，放入蛋清、一大勺玉米澱粉、一小勺料酒後抓勻，然後讓其腌制20分鍾;
10.鍋中加適量的食用油，油熱後放入薑片、蔥段、泡椒煸炒出香味;
11.將酸菜放入鍋中煸炒一分鍾;
12.將魚頭魚骨放入鍋中煸炒兩分鍾左右;
13.加入適量的熱水，水燒開後轉小火燉20分鍾，然後放入兩小勺鹽調味;
14.將煮好的酸菜和魚頭魚骨撈出鋪在大碗底部;
15.這個時候將魚肉一片一片地放入鍋中，輕輕晃動鍋;
16.將成熟的魚片倒入大碗中;
17.鍋中放少許食用油，油熱時放入干辣椒和花椒爆香;
18.將辣椒和花椒連油一起澆在魚片上即可。
㈨ 泡菜魚 泡菜魚怎麼做 家常泡菜魚
家常泡菜魚
步驟
1.准備食材。花鰱1500g,泡酸菜，姜，蔥，蒜，芹菜，豆瓣
2.魚肉加入鹽，澱粉，料搜寬酒，蛋清，拌均勻。
3.泡酸菜，泡椒切斷。姜蒜分別切成片和末
4.芹菜小蔥切長段。
5.坐過起油，油熟下入泡菜煸炒。弊漏粗
6.隨後加入豆瓣煸炒出紅油。
7.先下入魚頭煸炒，隨後加入一大碗水。
8.待水煮開，下入魚排和蒜片
9.再下入芹菜段
10.等水再租鎮開，最後下入魚肉片煮3分鍾左右
11.關火，下入蔥段，雞精，少量鹽。
12.裝入盆中，撒上幾節干辣椒，姜蒜末。另起一鍋，燒適量菜籽油淋入即可。
13.最後在表面撒上芹菜葉就ok啦。
㈩ 泡菜魚怎麼做才好吃
作法一原材料：新鮮草魚三條、泡青菜50克、酸辣椒15克、姜、蒜各10克、蔥15克、菜籽油5側克、醒糟汁10克、米酒10克、生抽10克、酸菜魚火鍋150克、芝麻油10克、木薯澱粉15克。作法血壓將草魚割開，清洗，魚身雙面各立劃4刀。泡青菜擠干食鹽水，切發展1．2公分的長節細條。酸辣椒剁細。蔥切割成蔥段。血液燒熱鍋，油熱至八完善，將魚身抹上米酒，下鍋內炸2分鍾，炸時翻過來。至魚身出現裂痕時，將油泌去濾干。
泡菜魚的做法和步驟
補充鍋內留適當油，放進酸辣椒、姜、蒜茸、蔥粒(一部分)、醪糟汁等炒成香氣，再先後放進米酒、生抽、紅生抽、上湯等，將料汁攪拌淹至魚身，改成中火烤至料汁滾後，放泡青菜絲、翻過來，燒約10分鍾，待魚進味後裝碟，再放醋、簡寬蔥段於鍋內攪拌，隨後下生粉水水澱粉勾芡，淋於魚的身上面就可以。
泡菜魚的做法和步驟
作法二
1.草魚去鱗、鰓，破腹去內臟器官後清洗，在魚身雙面各立劃兩刀。泡青菜（僅用菜幫）切割成1.5公分長的細條。2.酸辣椒、姜、蒜剁粉末。蔥切割成細花。3.炒菜鍋置灶火上，倒菜、油燒開至約200℃，放進草魚炸約3分鍾至雙面略黃，潷去一部分油，鍋內留油約100克，將魚送到姿咐此鍋邊，下酸辣椒、姜、蒜、醒糟汁、蔥煵出香氣。4.再先後放進米酒、生抽、湯等，魚推回鍋中，用中火烤沸，放進泡青菜燒約10分鍾（燒的全過程中翻面），待魚進味後撈出裝進盤里，鍋內放蔥段、跡迅芝麻油，勾薄芡後，將汁澆在魚上既成。