① 紙包魚的做法大全
6種口味紙包魚做法
廚小匠美食
2019-10-24
製作過程：海鱸魚800克，從魚襠部開刀，背部連在一起；加入鹽6克，白酒2克，葯芹段10克，香菜段5克，大蔥段10克拍破，老薑10克，雞精10克，味精10克腌制半小時。兩種不同做法將魚加工熟：
1、腌制好的魚清洗干凈加200克啤酒蒸熟。
2、鍋中加入水六斤，下入薑片100克，香蔥100克，豬油150克，鹽80克，胡椒粉5克，花雕酒20克，水開下入魚浸煮8分鍾熟透即可。
香辣味紙包魚；
鍋內加入辣椒油120克，色拉油60克，燒熱後放入二荊條辣椒段150克，五花肉粒100克炒出香味，放入紅油豆瓣醬30克，美樂香辣醬40克，薑末20克，蒜末20克繼續炒香後放入，老乾媽30克，胡辣粉10克（二荊條干辣椒一斤，紅花椒50克炒香粉碎成末），啤酒150克，味精8克，雞精6克，白砂糖20克，胡椒粉1克，香料粉5克，芝麻油10克，香醋1克起鍋，放入去皮熟花生仁30克，澆在加工好的魚身上 ，上面撒香蔥末15克，白芝麻2克，香菜段10克，用紙包起來放電爐上五檔煮到滾燙即可食用。
泡椒味紙包魚;
鍋內放入色拉油120克，辣油100克，燒熱後下入泡薑末20克，蒜末20克，野山椒碎50克，泡椒醬40克（擠干水份），炒香後放入野山椒70克，泡燈籠椒100克，大蔥片50克，青椒塊80克，啤酒150克，寥糟25克，水50克，味精8克，雞精6克，白糖2克，胡椒粉1克，香料粉5克，調好味澆在加工好的魚身上，包好即可。
酸菜味紙包魚；
鍋內放入豬油130克，雞油130克燒熱後加入，泡薑片20克，蒜片20克，野山椒碎50克，酸菜230克（酸菜需要沖水，擠干），野山椒40克煸炒出香味，加入花雕酒50克，水100克，白醋50克，鹽2克，味精8克，雞精6克，胡椒粉4克，香料粉5克，將料汁熬出顏色起鍋，澆在魚身上，上面撒紅椒丁15克，香蔥末15克包起來即可。
剁椒味紙包魚;
鍋內放入色拉油240克燒熱，放入泡薑末20克，蒜末20克，二荊條泡椒末30克（清洗干凈，擠干水份），野山椒碎20克，陽江牌豆豉5克，炒出香味後，加入剁椒200克，紅線椒粒50克，繼續炒出香味，加入啤酒100克，寥糟水25克，味精8克，雞精6克，白糖2克，胡椒粉1克，香料粉5克，調好味後起鍋澆在魚身上，撒香蔥末包起來即可。
蒜香味紙包魚;
鍋內放入色拉油100克，紅油100克燒熱下入，大蒜末200克（下入一半，另外一半最後放），野山椒丁20克，廣味源蒜蓉辣椒醬30克，辣妹子辣醬30克，新鮮小米辣丁20克，炒出香味後加入水100克，鹽2克，味精4克，雞精5克，白砂糖3克，香料粉5克，胡辣粉10克。胡辣粉製作：孜然粉5克，美極鮮醬油6克調味，起鍋時加入芝麻油10克，蒜末，攪拌均勻澆在魚身上包起來即可。
豆豉味紙包魚：
鍋內放入色拉油120克，紅油120克加熱，放入薑片20克，蒜末20克，豆豉60克（豆豉提前用油熬制）熬制出香味，放入芹菜丁220克，紅椒丁50克，啤酒100克，味精8克，雞精6克，香料粉5克，胡椒粉1克，白砂糖2克，美極鮮15克，蒸魚豉油10克熬制湯汁粘稠，加入芝麻油10克，起鍋澆在魚身上，上面撒香蔥末5克。
◆以上六種口味紙包魚上菜時，放在電爐襠上加熱至滾燙即可食用。
② 麻辣紙包魚怎麼做，魚肉鮮美，香辣夠味，超簡單呢
麻辣紙包魚怎麼做，魚肉鮮美，香辣夠味，超簡單呢？
第一次煮紙包魚居然就成功了！關鍵是大爺發覺紙包魚作法壓根超簡單、便捷，並且好看又好吃！不分享怎行~實際上在之前宴請時，在大家面前要將烘培紙裁開的一瞬間，那時候心裡非常焦慮不安，因為擔心不成功，結論香氣立即沖出來！色調又漂亮到不行！關鍵是海產品燉的正好、料汁也罷鮮美～獲得大家的稱贊，卻不知道紙包魚壓根零烹飪技術，哈哈哈哈，全部爽翻天了啊。
值得一提的是，紙包魚作法可以讓魚類自身水分完全被保存下去，每一口全是汁多。來試一試這道迅速上餐的零失敗懶人食譜，新鮮的魚如何美食都好吃，食用橄欖油檸檬醬汁調料，一方面去腥並且清新又可口，馬玲薯蒸烤的綿軟，吸收了魚的鮮香。簡單材料及流程，傳統美食也可以輕松進行。
小貼士需不需要放透抽、蛤蠣徹底看個人，或者想放一些別的海產品也行，總之掌握魚排是主角的標准就行，畢竟我們這道菜稱為紙包魚。別的蔬菜水果（玉米筍、茭白、聖女果、四季豆）實際上也是看個人，我自己是感覺除開顏色漂亮之外，烤出去也很好吃，並且還有海鮮的清甜味～非常喜愛！
③ 正宗紙包魚的做法與配方竅門
正宗紙包魚的做法
材料
葉菜280克，如大白菜或甘藍菜（捲心菜），切碎，無皮鮭魚（三文魚）或鱈魚排4塊，大約每塊140克，柳橙汁1/2個，柳橙皮1/2個，磨碎，切碎的新鮮羅勒葉3湯匙，大蒜2瓣，剁碎，干白葡萄酒120毫升，橄欖油1湯匙，中等大小的茴香球莖1/2個，切成薄片，胡蘿卜1個，切絲，香草布格麥食：，布格麥食1杯，水720毫升，橄欖油1湯匙，檸檬1/2個，榨汁，大蒜1瓣，剁碎，切碎的新鮮羅勒葉2湯匙，剁碎的新鮮香菜（芫荽）2湯匙，蔥3根，切段，鹽和胡椒少許
做法
1.烤箱預熱到華氏475度（約攝氏245度）。准備4張30×30厘米的鋁箔或烘烤紙。把葉菜分成4份，分別平鋪於每張鋁箔中間，然後放入魚排，澆上柳橙汁，撒上羅勒、柳橙皮、大蒜、白葡萄酒、橄欖油、茴香、胡蘿卜，並以鹽和胡椒調味。把鋁箔捲起來，魚排鬆鬆地包好，四邊折起，留一些空氣在裡面，這樣材料才容易蒸熟。包好的魚排放在烤盤上，放置一邊。
2.將布格麥食及3杯水倒進一口大鍋中，煮沸後把火略調低，蓋上蓋子煮12到15分鍾，直到布格麥食稍為軟化。瀝去多餘水分。
3.煮布格麥食的同時，把包好的魚排放進烤箱，烘烤10分鍾後打開其中一個鋁箔袋子，檢查一下魚是否熟透—熟透的魚肉容易散開。
4.用叉子攪松煮熟的布格麥食，然後拌入橄欖油、檸檬汁、大蒜、羅勒、香菜和蔥。用鹽和胡椒調味。上桌時，每人一塊紙包魚（吃的時候才打開）和一碗布格麥食。
紙包魚，是2006年前後流行在川渝大地的一種健康美食，已經拓展到國內多數縣城，結合了韓國紙上烤肉和傳統萬州烤魚的特色，研製出的新一代健康烤魚，一經推向市場便被廣大消費者所追捧。據不完全統計，重慶和四川兩地，紙包魚餐廳全面開花。
④ 做美味的紙包魚，有什麼必不可少的操作嗎
紙包魚是最近新起來的一種吃法，相對來說更健康一些。這里就簡單地說一下它的做法，首先選擇新鮮的魚，花鰱草魚都可以。
這個紙包魚我就說一種最簡單的做法，首先把魚清洗干凈，用料酒，鹽，胡椒粉，生抽，烤魚醬，塗抹均勻，用紙將魚包住，把包好的魚放入烤箱，烤製成熟即可裝盤食用！
⑤ 紙包魚怎麼吃
紙包魚是一種十分有特點的菜餚，它和別的做魚的方法不一樣，需要用專業的紙將魚包好，添加一些火鍋配菜歷經高溫慢燉，就可以將魚類做的細嫩，可是紙非常容易糊，務必在鍋中添加適量的油，那樣才不容易使紙粘在鍋上。含指可是一定要控制時間，應維時間過長會造成 紙粉碎，下邊教大夥兒學習培訓一下作法。
香甜味紙包魚;
鍋內添加油辣子120克，食用油60克，燒開後放進二荊條辣椒段150克，五花肉粒100克炒成香氣，放進紅油豆瓣醬30克，美樂麻辣醬40克，生薑沫20克，蒜泥20克再次炒出香味後放進，老乾媽辣椒醬30克，胡辣粉10克(二荊條辣椒干一斤，紅花椒50克炒香破碎成末)，葡萄酒150克，雞精8克，味精6克，白糖20克，白鬍椒粉1克，香辛料粉5克，香油10克，米醋1克出鍋，放進削皮熟花生米30克，澆在生產加工好的魚的身上，上邊撒小香蔥末舉老稿15克，芝麻2克，香萊段 10克，用紙包裝起來放加熱爐上五檔煮到滾熱就可以服用。
野山椒味紙包魚;
鍋內放進食用油120克，辣椒油100克，燒開後放入泡生薑沫20克，蒜泥20克，小米椒碎50克，野山椒醬40克(擠干水分)，炒出香味後放進小米椒70克，泡柿子椒100克，小蔥片50克，辣椒塊80克，葡正孝萄酒150克，寥糟25克，水50克，雞精8克，味精6克，白砂糖2克，白鬍椒粉1克，香辛料粉5克，調好味澆在生產加工好的魚的身上，包好就可以。
水豆豉味紙包魚：
鍋內放進食用油120克，辣椒油120克加溫，放進生薑片20克，蒜泥20克，水豆豉60克(水豆豉提早用食油熬料)熬製成香氣，放進萵筍丁220克，尖椒丁50克，葡萄酒100克，雞精8克，味精6克，香辛料粉5克，白鬍椒粉1克，白糖2克，海鮮醬油15克，海鮮醬油10克熬料料汁濃稠，添加香油10克，出鍋澆在魚的身上，上邊撒小香蔥末5克。