Ⅰ 扁豆怎麼吃才好吃啊
扁豆富含蛋白質、鈣、鐵、維生素、纖維素等營養成分，是開胃的褲判蔬菜。那麼扁豆怎麼做好吃呢？今天，我們就來看看扁豆怎麼做好吃又簡單吧！
扁豆怎麼做好吃：香辣干煸扁豆
材料：扁豆300g、肉末100g、油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、黃醬1勺、泡椒1勺、糖3g、料酒1勺。
做法：
1、扁豆摘洗干凈，用手掰成寸段。
2、蔥姜蒜切碎備用。
3、鍋中放油，下入肉末煸炒至變色烹入料酒。
4、下入泡椒和蔥姜蒜碎繼續煸炒。
5、放入扁豆煸炒至扁豆翠綠。
6、加入一勺黃醬煸炒均勻。
7、加上清水沒過扁豆。
8、轉小火蓋蓋子燜至湯汁收干，加入鹽調味即可。
扁豆怎麼做好吃：扁豆炒臘腸
材料：臘腸一根、扁豆300g、植物油10茶勺、鹽2g、白糖1g、生抽2茶勺、姜2g、紅辣椒一個。
做法：
1、准備材料。
2、把臘腸洗凈，加入蒸鍋，蒸15分鍾。
3、涼一會，切斜片。
4、把扁豆洗凈去掉頭尾，切斜片。
5、紅辣椒洗凈切斜片，姜洗凈切末。
6、熱鍋涼油，油熱7成下薑末，扁豆翻炒出香味，大約2分鍾左右。
7、加紅辣椒，加鹽翻炒均勻。
8、加生抽翻炒均岩笑勻。
9、加臘腸翻炒均勻。
10、加白糖翻炒均勻即可。
扁豆怎麼做好吃：扁豆乾燉排骨
材料：扁豆40g、排骨450g、生薑5g、細香蔥10g、青苗2根、老抽1湯匙、生抽2湯匙、蚝油2茶匙、精鹽適量、食用油適量。
做法：
1、准備食材。
2、把排骨泡一下，洗去血水。
3、扁豆乾用溫水泡軟。
4、排骨焯水後洗凈浮沫。
5、姜好姜和蔥，蒜切末。
6、熱鍋，入姜炒香。
7、加入排骨翻炒。
8、加入適量開水，加入生抽、醬油炒勻。
9、燒開後，裝入高壓鍋，放入扁豆乾拌勻。
10、高壓鍋燜10分鍾後，加鹽，蒜末，入炒鍋收汁。
11、裝碟。
扁豆怎麼做好吃：扁豆肉絲
材料：豬肉300g、扁豆250g、蔥適粗純含量、姜適量、花椒適量、辣椒適量、大茴適量、食鹽適量、蚝油適量、醬油適量。
做法：
1、扁豆掐去兩端以及中間的絲，洗凈斜切細絲備用。
2、炒鍋放少許水，燒開後，下入扁豆絲焯熟，撈出放入冷水中冰。
3、豬肉切絲，姜蔥切絲備用。
4、炒鍋放油，放入花椒大茴和辣椒炸香。
5、放入蔥姜絲爆香。
6、下入肉絲煸炒變色。
7、加入扁豆絲翻炒，同時加入食鹽、醬油、蚝油，燜炒一會。裝盤即可食用。
Ⅱ 扁豆怎麼做好吃
扁豆是我們大家都吃到過的食物，扁豆可以做出各種各樣的美食，對我們身體都有非常大的好處，但是我們在挑選的時候也要多多注意，下面裂歲我們一起來看看吧!
扁豆燜面的做法
扁豆燜面適合產後乳汁不下的婦女食用，不僅能夠催乳，月子階段還可以幫助媽媽們補血。
用料：
豆角260克、面條適量、豬裡脊肉1小塊、色拉油適量、食鹽4克、蔥5克、蒜8瓣、料酒少許、生抽5克、老抽5克、耗油適量。
做法：
1、豆角260克，洗凈，掰成5厘米左右的長段。
2、豬肉一小塊，洗凈切片，加料酒，生抽，老抽，白鬍椒粉，鹽腌制入味;大蒜8瓣，洗凈切碎末。
3、面條加水煮到七八成熟，撈出備用。
3、鍋中倒一點油，放入肉片炒到變色，再放入蔥花炒出蔥香味。
4、再下入豆角，翻炒幾下後加鹽，生抽，老抽，炒勻。
5、這時倒入熱水，水量將將沒過豆角，然後均勻鋪上蒸到七八分熟的面條，蓋上鍋蓋，中小火燜。待湯汁收的差不多了，加一點蚝油，拌炒均勻。最後把火調大，撒入蒜末，邊炒勻邊收干湯汁就可以了。喜歡吃醋的最後還可以再烹一點醋。
小貼士：
1、豆角能夠提高機體免疫力，提高機體的抗病能力和康復能力。
2、多吃扁豆可以促進胃腸蠕沒源消動，防止便秘，益脾和胃，生津止渴，起到清腸利尿的作用。
功效：扁豆燜面適合產後乳汁不下的婦女食用，不僅能夠催乳，月子階段還可以幫助媽媽們補血。
京醬燜白扁豆的'做法
京醬白扁豆色澤油潤、醬香濃郁、豆角軟爛、味道醇厚。
用料：
白扁豆300克、五花肉80克、六必居稀黃醬2茶匙、蔥適量、姜適量、鮮醬油1茶匙、紹酒1茶匙、白糖適量、味精少許、烹調油適量、清水適量。
做法：
1、先把扁豆放入鍋中用小火進行干煸，待豆角中的水汽煸干後淋入少許油繼續煸炒，把扁豆煸炒至八分熟盛出備用。
2、鍋中放少許底油下入五花肉片煸炒，把肉片煸透出油後放入蔥薑末爆香，烹入紹酒和醬油炒勻，最後放入黃醬用小火煸炒。
3、把黃醬和肉片煸炒出香味倒入適量清水煮開，然後放入煸炒後的豆角炒勻，炒勻後蓋上鍋蓋燜制10分鍾。枯知
4、待扁豆燜至軟爛後撒入少許白糖和味精提鮮，最後用旺火把湯汁收凈，湯汁收凈後便可出鍋碼盤。
小貼士：
1、白扁豆在煸炒時鍋中先不用放油，用干鍋小火不斷翻炒，待水汽煸凈後再淋入少許油即可，這樣要比過油煎炸省油，炒時由於水分減少也不易爆。
2、用醬炒就不用放鹽了。如喜歡吃蒜，還可以在扁豆出鍋時放入適量的蒜末味道也不錯，夏季可防止腸胃病的發生。
功效：改善血液循環、擴張血管、延緩衰老;五花肉補腎、滋陰、益氣。
Ⅲ 扁豆怎麼做好吃法大全
那麼扁豆怎麼做好吃呢？扁豆可以炒著吃，也可以拌著吃，今天就給大家分享一種扁豆特別好吃的做法「扁豆魚」，我們老家喜歡叫這種美食為「豆角子魚」，這可是我們老家的一種傳統美食，特色美食，顧名思義，就是把扁豆角炸得象小魚，通常的做法就是在扁豆角中夾上肉餡，掛糊炸制，炸好的形狀宛如一條條炸好的小魚，所以這道美食才會有這么一個栩栩如生的名字。
【扁豆魚】的特點——
外皮酥酥的，肉餡軟軟的，鮮香可口，營養豐富，老少皆宜，往往一上桌就搶光。
【扁豆魚】的操作要點——
洗凈後的扁豆要先擇去兩側的筋絲，然後把豆角身子撐開的時候一定要小心點，以免把豆角身子弄破損或者把豆角的頭尾撐破，導致當填上肉餡上而容易漏餡。
扁豆角在填肉餡前最好用少許鹽腌制一下，這樣既可以入一下底味，又能殺一殺它的「硬」氣，改善一下扁豆角粗硬的口感，炸好後內里吃起來會更加柔和。
給扁豆角填餡時要小心一點，以免弄破損後漏餡。
今天和的這個麵糊，雖然是全蛋糊，我用的是麵粉，這是老家的一種做法，炸好的豆角魚吃起來外皮酥，內里軟，外皮這層麵糊很鬆脆柔軟，也特別好吃。如果想要外皮炸出來特別酥脆膨鬆，涼了不回軟，可加入些澱粉和少許泡打粉。
肉餡里加入少量豆腐，可以使肉餡吃起來更加松軟，而且很有風味。如果想吃素餡的，那就只加豆腐好了，也挺好吃。
【扁豆魚】的具體操作步驟如下——
《所需食材》:扁豆角一把約300克，豬肉餡100克，豆腐50克，麵粉200克，雞蛋一個，蔥薑末各5克。
《所需調料》:生抽20克，老抽5克，鹽3克，五香粉3克。
《具體的流程》:
先把扁豆角兩側的筋絲擇去，清洗干凈，然後沿著豆角一側，小心的用兩只手慢慢把豆角的身子撐開，變成如圖中的兩片，注意豆角的頭尾不要弄開了，以方便填上肉餡且不漏餡，依次弄好後，把扁豆角放入盆中，加入少許鹽抓拌均勻，這樣扁豆角一來可以入一下底味，二來可以改善一下扁豆角粗硬的口感。
豬肉餡放入小盆中，把豆腐放在案板上，用刀碾壓成碎狀放入肉餡中，加入蔥薑末，放入鹽，生抽，老抽，五香粉攪拌均勻備用。
開始填肉餡:把肉餡填入撐開處理好的豆角內，挨個填好，要有耐心而且要小心用力，不要把扁豆角弄破，以免漏餡，把餡料放入底部，用手一捏，肉餡就會填滿鋪平內部，然後再依次拍上點乾粉，這樣可以讓豆角魚更容易掛上糊，而且肉餡也不易脫落。
調糊:老家炸這種豆角魚最喜歡用的糊是全蛋糊，而且是用麵粉，吃起來特別酥軟可口，很有小時候媽媽做的味道。小盆里加入100克麵粉，打入一個雞蛋攪拌均勻，開始分次加水，邊加邊攪拌，直到把麵粉和成糊狀，用勺子舀起流下，呈現不斷的流水狀緩慢流下即可。
掛糊:把填好肉餡的扁豆角，依次放入麵糊中，開始掛糊，使扁豆角全身都均勻地掛上一層，動作要慢，注意不要把裡面的肉餡掉出來。
炸制:起鍋燒寬油，油溫五成熱，一邊給扁豆角掛糊，一邊放入油鍋，依次下好後，先不要攪動，稍一定型，再用勺子慢慢推動，使其受熱均勻，翻拌均勻，把扁豆角炸至金黃酥脆撈出控油即可。這時的「扁豆魚」，看上去真的象一條條好看的「小炸魚」，最後把它們一條條碼入盤中，鮮香酥脆，上桌就搶光。
小貼士
（1）扁豆好吃，也不可多吃，它和大多數豆類一樣，吃多了容易脹氣，會讓人感覺肚脹不舒服。
（2）扁豆不能生吃，而且要做熟了再吃，以免發生食物中毒，出現頭痛，惡心，嘔吐等現象。
Ⅳ 新鮮紅扁豆怎麼做好吃
主料：扁豆500克、蒜苗2根
輔料：豆瓣醬1勺、雞精1點、二條椒1根
1、備好食材
Ⅳ 扁豆怎麼做好吃
扁豆怎麼才好吃？5種家常做法，清香入味，大人孩子都喜歡。立秋後，天氣轉涼，但中午還是高溫暴曬，在飲食上還要多吃些蔬菜，避免過量的大魚大肉給腸胃帶來過量的負擔。
扁豆是餐桌上最家常的蔬菜，因各地的差異，它也有不同的別名，藊豆、南扁豆、沿籬豆、蛾眉豆、羊眼豆、小刀豆、藤豆。其實這名字別較勁，在北京不管是超市還是市場買菜，只有扁豆、油豆、蛇豆之分，所以咱們只要知道，其肉質肥厚鮮嫩，炒、燉、燜、炸樣樣都好吃就行了。
今天分享扁豆的5種家常做法，簡單易上手，好吃又解饞。
-----【素炒豆角黑木耳】-----今天這道素炒的豆角黑木耳，就是一道省時省力的清腸菜。黑木耳可以清除腸胃中的毒素，豆角因為很嫩，又沒有放醬油，所以吃起來有清甜的味道。
材料：排骨1000克，扁豆600克，土豆1個，胡蘿卜2根，蔥半棵，青蒜3棵，大蒜1頭，姜1塊，油適量，醬油適量，蚝油適量，老抽少許，鹽適量，水適量，面條600克
1. 壓好的面條用保鮮袋蓋住，防止水分蒸發；
2. 胡蘿卜一根切成粗條，一根擦成細絲；粗條是與排骨同燉，將胡蘿卜素充分釋放出來，細絲是出鍋前放，增加色彩和口感；
3. 土豆削皮切粗條；你可能會認為土豆會燜爛，對噠，就是要這種效果，土豆泥粘在面條上，吃起來有面面的、沙沙的口感，與不放土豆的燜飯口感很不同；
4. 大蔥切圈、青蒜苗斜切成段，姜切末，大蒜頭拍碎剁成末；其中大蔥圈和薑末用來熗鍋，青蒜苗和大蒜末出鍋時調色調味；大蒜末是燜面的點睛之筆，絕對不能少；
5. 扁豆掐去頭尾、撕掉筋，撅成段兒；排骨剁小塊焯水；
6. 准備一口大炒鍋，鍋中倒少許油，先將蔥花薑末煸炒出香味，再將排骨入鍋中翻炒，倒適量醬油、蚝油、老抽上色後，將扁豆、土豆條、胡蘿卜條入鍋中翻炒均勻，根據口味撒鹽；
7. 翻炒均勻後倒熱水，水量與菜持平，將面條揪斷，均勻地鋪撒在菜料上面；
8. 待湯煮開後，蓋上蓋子轉小火，燜20-30分鍾，15分鍾左右，可將面條和菜翻拌均勻，將青蒜苗和大蒜末、胡蘿卜絲同入鍋中翻拌，增色調香。
Ⅵ 鮮扁豆怎麼做才好吃
鮮扁豆做法
製作材料
凈扁豆500克，食鹼面5克。
步驟
將擇凈去筋扁豆改段，或切棱形，下入開水鍋中，加入食鹼面。煮沸後，打去污沫，下入漏勺，用冷水沖透，並用冷水浸泡，放入冷櫃冷藏待用。
扁豆，是豆科扁豆屬植物。
扁豆，是多年生、纏繞藤本。全株幾無毛，莖長可達6米，常呈淡紫色。羽狀復葉具3小葉；托葉基著，披針形；小托葉線形，長3至4毫米；小葉寬三角狀卵形，長6至10厘米，寬約與長相等，側生小葉兩邊不等大，偏斜，先端急尖或漸尖，基部近截平。
總狀花序直立，長15至25厘米，花序軸粗壯，總花梗長8至14厘米；小苞片2，近圓形，長3毫米，脫落；花2至多朵簇生於每一節上；花萼鍾狀，長約6毫米，上方2裂齒幾完全合生，下方的3枚近相等；花冠白色或紫色，旗瓣圓形，基部兩側具2枚長而直立的小附屬體，附屬體下有2耳，翼瓣寬倒卵形，具截平的耳，龍骨瓣呈直角彎曲，基部漸狹成瓣柄；子房線形，無毛，花柱比子房長，彎曲不逾90°，一側扁平，近頂部內緣被毛。莢果長圓狀鐮形，長5至7厘米，近頂端最闊，寬1.4至1.8厘米，扁平，直或稍向背彎曲，頂端有彎曲的尖喙，基部漸狹；種子3至5顆，扁平，長橢圓形，在白花品種中為白色，在紫花品種中為紫黑色，種臍線形，長約占種子周圍的2/5。花期4至12月。
主要分類
扁豆花有紅白兩種，豆莢有綠白、淺綠、粉紅或紫紅等色。嫩莢作蔬食，白花和白色種子入葯，有消暑除濕，健脾止瀉之效。
主要價值
化學成分
蛋白質：扁豆乾豆含蛋白質20%，鮮豆含蛋白質2.5%。對扁豆蛋白質的提取及其功能特性方面的研究報道極少，國內研究最多的是扁豆蛋白中具有生物活性的一些酶類，如胰蛋白酶抑制劑、幾丁酶、抗蟲蛋白等。
扁豆澱粉：澱粉是扁豆的主要成分，含量為47%至57%，可作為營養穩定劑提供特性黏度、組織、粘稠等功能特性。
葯用
扁豆乾種子主要以白扁豆入葯，本草綱目中載：白扁豆能補五臟，主治嘔逆。可消暑，暖脾胃，除濕熱，止消渴。扁豆花亦可入葯，其味甘，性平，具有健脾和胃、消暑化濕的功效。
扁豆葉含胡蘿卜素和葉黃素等，味辛甘、性平、有小毒。
食用
扁豆的食用主要是以嫩莢和嫩豆作蔬菜，但嫩莢和鮮豆含氫氰酸及一些抗營養因子，食前應充分煮熟。扁豆種子為滋補佳品，常作各類粥的原料，還可製成清涼飲料。
飼用
扁豆的新鮮莖葉含有豐富的營養成分，是家畜的優良飼料，豆秸亦可曬干作飼料。扁豆秸稈可作為牛飼料。扁豆秸稈可安全地作為母山羊飼料的補充。扁豆也可作綠肥作物栽培。扁豆比田菁屬作物作綠肥對農作物的增產效果更佳。
Ⅶ 扁豆怎麼做才好吃
現在生活里扁豆還是相當常見的，扁豆的好處也有好多好多，那我們該怎麼吃好扁豆，以下是「扁豆做法」，希望給大家帶來幫助！
扁豆的做法大全
扁豆，豆類一年生草本植物，莖蔓生，小葉披針形，花白色或紫色，莢果長橢圓形，扁平，微彎。嫩莢是普通蔬菜，依花的產色不同分為紅花與白花兩類，莢果的產色有綠白、淺綠、粉紅與紫紅等色，以平滑有光澤、質堅硬、種皮薄而脆、嚼之有豆腥氣、顆粒飽滿為佳。入葯主要用白扁豆。扁豆含皂甙和血球凝集素可引致食物中毒，烹飪時一定做的十分熟方可。
扁豆糕
食材：扁豆500克，綿白糖375克，豆沙餡200克，食用紅色素少許。
做法
1將扁豆洗凈，用沸水浸泡10分鍾，待皮軟後去掉皮，放入大碗內，加滿清水，滴上幾滴鹼水，入籠蒸至酥爛，取出冷卻，帶水用網篩擦成泥，包進白布壓干水分，扁豆即成粉泥，可放進冰箱冷藏約30分鍾。
2取一半綿白糖用食用色素染紅。
3扁豆泥兩面用布夾住，按成33厘米長、20厘米寬的長薄片，平放在案板上，去掉白布，用刀對切成兩塊，一塊鋪上豆沙，要鋪得均勻，再將另一塊扁豆泥蓋上，然後在上面鋪上紅色糖，最後鋪上白糖撳平，即形成五層，吃時切成菱形塊即可。扁豆糕製作要領扁豆沙、豆沙餡鋪時要均勻，切塊時要大小一致。
干煸扁豆
食材：肉末150克，扁豆400克;干辣椒4個，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、鹽、味精各適量。
做法
1扁豆兩頭撕去老筋，掰成兩節，洗凈，控干。
2燒熱250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皺時，用笊籬撈出控凈油。
3另取鍋燒熱，用1大勺油爆香乾辣椒、花椒、榨菜、蒜粒，倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透時關火，放鹽和味精，炒勻。
扁豆瘦肉湯
食材：扁豆100克，陳皮1/4個、豬瘦肉400克，食鹽、生薑適量。
做法
1把豬肉切塊洗凈，陳皮去瓢，生薑切片;
2把1中的食材一同放進煲內，加入清水，先用大火煲沸後，改為小火煲1~1.5小時，加入適量食鹽便可。
本湯可清熱祛濕、解脾虛濕困。
扁豆燜面
食材：扁豆250克，面條250克，肉片75克，蔥花、姜絲各適量，蒜粒1小勺，醬油2大勺，鹽、味精各適量。
做法
1扁豆兩頭去筋，掰兩節;面條切成約10厘米長的段。
2燒熱3勺油，爆香蔥花、姜絲後放入肉片，炒至肉片發白倒入醬油，醬油汁沸騰後放入扁豆，翻炒至扁豆呈翠綠色，加水(略低於扁豆)。
3開鍋後，把面條抖散，均勻、鬆散地碼在扁豆上，蓋上鍋蓋，調小火燜幾分鍾，打開鍋蓋從鍋邊看一下扁豆的熟爛程度和湯汁的多少。當湯汁剩少許，扁豆熟軟時關火，放鹽、味精、蒜粒，用筷子拌勻。
醬爆雞蛋扁豆
食材：扁豆、雞蛋、姜、蒜，喜歡的醬(這里用的`是紅油豆瓣醬)、鹽。
做法
1扁豆洗凈擇去老筋，斜切成段;姜、蒜切小片;
2雞蛋打散，裡面滴入幾滴料酒和幾滴清水;
3鍋入少許油，將雞蛋炒至基本凝固後關火，然後用鏟子鏟成小塊;
4另起鍋入油，爆香姜蒜，倒入扁豆，翻炒至顏色略微變深，然後調入適量醬料翻炒，繼續翻炒至扁豆基本熟透，中途可加少許水;
5扁豆炒熟後倒入炒好的雞蛋，翻炒均勻即可。根據個人口味酌情加鹽，基本不用再加了。
豉香雞塊燉扁豆
食材：雞腿、扁豆、蔥姜蒜，陽江豆豉、蚝油、老抽、生抽、糖、料酒。
做法
1雞腿剁成塊，用清水泡去血水，瀝干;扁豆擇去老筋，洗凈掰成段兒;
2豆豉用清水沖洗一下瀝干;老抽、生抽、蚝油、白糖混勻調成調味汁(量就看著來吧，老抽加到喜歡的顏色;再適量倒點兒生抽提味;糖隨自己喜好，但不要太甜，只是提鮮而已)。
3鍋入油，爆香蔥姜蒜，倒入雞塊翻炒至變色;
4倒入豆豉、料酒和調味汁，炒勻;
5倒入扁豆翻炒，然後倒入沒過材料的熱水;
6轉中小火燉至湯汁濃稠，最後根據個人口味加鹽。
Tips：豆豉最好選用陽江豆豉，這個豆豉比較「結實」，燉到最後都是整粒的。
Ⅷ 扁豆怎麼做好吃
扁豆是豆科、扁豆屬多年生纏繞藤本植物。下面為大家帶來了關於扁豆怎麼做好吃，歡迎大家參考閱讀！
肉片炒扁豆
材料：
裡脊肉，大扁豆，姜絲，蔥段，鹽，雞精
步驟：
1、裡脊肉切片，用一勺蚝油和一勺料酒抓勻；
2、再加入一勺色拉油拌勻腌制10分鍾；
3、腌制肉片的`空檔，把扁豆洗凈瀝干；
4、斜切成小段；
5、鍋燒熱，倒入色拉油，油溫熱的時候下姜絲和蔥段爆香，倒入裡脊肉片，快速翻炒至表面變色，盛出備用；
6、倒入扁豆，用鍋中余油大火煸炒；
7、倒入一點水，燜煮兩分鍾；
8、倒入步驟5炒好的裡脊肉片，翻炒幾下，調入鹽和雞精翻炒均勻，出鍋。
豆腐乾炒扁豆
材料：
豆腐乾150克，扁豆250克，紅尖椒1根，青尖椒1根，香蔥50克，油20克，鹽2克，醬油8毫升
步驟：
1、全部材料洗凈，然後豆腐乾企鵝條，尖椒切絲和香蔥切小段；
2、熱鍋放入油，爆蔥白和青紅椒絲；
4、放入扁豆翻炒，再加入鹽翻炒；
6、加入豆腐乾絲翻炒，然後加入醬油，燜2分鍾；
8、加入蔥翻炒幾下，一道香噴噴的豆腐乾炒扁豆即可上桌。
牛肉炒扁豆的做法
材料：
扁豆8—10根，牛肉150g，蒜末，大蔥適量，色拉油，醬油，料酒，鹽，胡椒粉，蚝油適量，蛋清適量
步驟：
1、牛肉下味：用鹽、胡椒粉、料酒、澱粉、蛋清把牛肉拌一下，放置10分鍾；
2、扁豆斜切，切成2—3mm的細條；
3、先用油和蒜末把牛肉炒一下，盛出放到盤中；
4、再把扁豆用油炒一下，再把炒好的牛肉放進加醬油、鹽、胡椒粉，炒到扁豆熟了為止，滴上蚝油攪拌一下即可。