① 做鹵料的糖水怎麼做
你好，做鹵料的糖水主要有以下方法;烹調用的糖色，一般都是廚師現制現用，沒有製成品。而廚師製糖色一般都採用兩種方粗敏法：一是用水炒，另一種是用油炒。水炒糖色的具體方法是：禍中放少許水燒開，下入糖溶化，隨著水分的蒸發，糖汁中開始出現大泡、小泡，然後才出現糖色變化的一系列反應。但在實際操作中，很少有人採用水炒的方法製作糖色。相比之下，用油炒的方法製作糖色比較簡便，也更容易掌握，所以較為普遍地被採用。油炒糖色時鍋要洗凈，置於中小火上，先在鍋中放植物油少許，油炒糖時，只需要滑鍋後殘留的少許油就足夠了，如果油量太吵枯多，封在糖液上，不僅妨礙廚師觀察色澤、調岩碰枝整火候，增加熬糖色的難度，而且會導致成菜過於油膩，望採納。
② 鹵水的製作方法
具體做法如下：
食材：蔥段20克、老薑片20克、辣椒段20克、月桂葉2克、桂皮4克、草果3克、青耆2克、桂枝3克、八角5克
調味料：砂糖4大匙、醬油6大匙、胡椒粉1小匙、米酒2大匙
1、用刀將草果壓破，燉煮時才能釋放出甜味。
③ 甜鹵汁怎麼做
1．將製成（或保存）的鹵湯放在大鍋內，再加哪雹入一些水、鹽、蔥、姜。
2．將要鹵制的原料（帆銷如雞、鴨、豬肉、牛肉、豬舌等）先用開水煮一下，撈出洗凈血沫，放入鹵湯內，上火燒開，撇盡泡沫，轉用小火鹵熟（注意不能鹵的太爛，否李轎帆則不好改切），關火後，在鹵湯里腌泡6-8小時（不能久泡，會是肉質發腐），撈出晾涼。抹上香油以免乾燥。