❶ 白鰱魚怎麼做好吃不腥
盛出之後撒上少許蔥花,香菜,即可食用
❷ 白鰱怎麼做好吃
白鰱魚的幾種做法
一:清蒸白鰱:
主料:鰱魚(1000克)
輔料:魚骨(30克) 火腿(30克) 香菇(鮮)(15克) 玉蘭片(30克) 黃瓜(25克)
調料:豬油(板油)(30克) 豬油(煉制)(30克) 姜(10克) 料酒(75克) 鹽(10克) 味精(3克) 白砂糖(10克) 香油(25克) 八角(3克)
做法:
1. 將白鰱去鰓、內臟,一分為二,颳去腹內黑衣,洗凈備用;
2. 熟火腿、水發玉蘭片、水發魚骨切成片;
3. 冬菇、黃瓜切片;
4. 豬板油去筋,切成丁;
5. 將洗凈的白鰱放入大魚盤中,將豬板油丁散開撒在魚身上,火腿片、魚骨片、冬菇片、玉蘭片、薑片、大料、白糖、精鹽、味精也撒在魚身上,加入料酒、豬油、香油、高湯(400克)入籠用大火蒸熟即可;
6. 出籠揀去大料、薑片不用,撒上黃瓜片,原盤上桌。
二: 燉白鰱魚:
主料:白鰱魚(750克)
輔料:木耳(水發)(50克)
調料:大蔥(30克) 姜(20克) 大蒜(20克) 鹽(5克) 白砂糖(8克) 醋(8克) 料酒(15克) 醬油(10克) 胡椒粉(3克) 味精(3克) 澱粉(玉米)(4克) 植物油(60克)
做法:
1. 將白鰱魚收拾干凈,有刀在魚身兩側剞十字花刀;
2. 水發木耳洗凈;
3. 將鍋置於旺火上,倒入植物油,燒至五成熱時把魚下鍋;
4. 炸至兩面淺黃色時撈出;
5. 鍋內留底油,放入蔥段、姜絲、蒜片煸炒,烹入料酒、醬油,添入清水(沒過魚身)隨即把白鰱魚、木耳、精鹽、白糖、醋、胡椒粉放入鍋中,燒開;
6. 用小火慢燉,至魚燉透,加入味精,撈出放入盤中;
7. 用濕澱粉勾芡,澆在魚身上即可。
三:砂鍋鰱魚頭:
主料:白鰱魚(400克)
輔料:豬肉(瘦)(150克) 竹筍(5克) 香菇(鮮)(3克) 白菜(300克) 粉皮(80克)
調料:青椒(10克) 青蒜(10克) 醬油(5克) 鹽(15克) 胡椒(3克)
做法:
1.把鰱魚頭收拾干凈,洗凈、拭乾水分,入油鍋中兩面煎黃。
2.將瘦豬肉切薄片,大白菜洗凈切長方形塊,香菇去蒂洗凈,一同放入砂鍋,加水、醬油、鹽、胡椒粉、筍片、辣椒,放入魚頭一起上旺火燒開,再用小火燜煮1小時。
3.加入洗好、泡軟的粉皮再煮一會,待粉皮柔軟時撒上青蒜即可起鍋。
四: 茄汁鰱魚:
主料:白鰱魚(500克)
調料:番茄醬(100克) 醋(5克) 白砂糖(5克) 澱粉(蠶豆)(5克) 鹽(3克) 植物油(40克) 小麥麵粉(20克)
做法:
1. 將魚洗凈,用刀在魚身上劃上「井」字形刀紋;
2. 抹上精鹽,撲上乾麵粉;
3. 魚用油炸至金黃色,撈出入盤;
4. 將番茄醬、醋、白糖放鍋內炒勻,加入水澱粉勾芡,澆在炸好的魚上即成。
五: 蔥油鮮鰱魚:
主料:白鰱魚 鹽、料酒、醬油、雞精、蔥姜絲、花椒、薑片、蔥段、干辣椒絲、香菜葉、香油
做法:
1、將鰱魚去內臟洗凈在魚身上剞人字花刀;
2、坐鍋點火放入清水,開鍋後加入鹽、醬油、雞精、料酒、花椒、薑片、蔥段煮一會兒,放入鰱魚用小火煮10-15分鍾,取出裝入盤中撒入鹽、蔥姜絲、辣椒絲待用;
3、坐鍋點火倒入油,油溫8成熱時,放入蔥段、薑片炸出香味時,拾出蔥姜,將油澆入魚身上,撒上香菜葉即可食用。
提示:煮鰱魚時,要注意火候,不宜火大。
六:凍豆腐燉白鰱:
主料:凍豆腐、鰱魚頭 筍干、薏米、蔥、姜 鹽、白糖、胡椒粉、料酒
做法:
1、將凍豆腐切塊,蔥切段、姜切片,魚頭洗凈,鍋中放少許油,下蔥姜煸出香味後放入魚頭煎成兩面金黃,烹少許料酒,放入筍乾和薏米;
2、鍋中加適量開水,放入豆腐,大火燉20-30分鍾,加鹽、胡椒粉、白糖調味,出鍋撒上蔥花即可。
七:紅燒白鰱:
主料:白鰱魚500克,切塊。加飯酒一調羹,加味精、鹽適量,姜絲腌制20分鍾。
做法:
腌好的鰱魚塊蘸上蛋清或地瓜粉,在鍋中下油5-7兩,燒至七成熱時將鰱魚塊下鍋,炸至金黃方可起鍋備用。然後用薑末、蒜末油爆鍋,也可加一個西紅柿(切丁),味精、鹽適量,待味道出來後,加入炸好的魚塊。起鍋時撒些辣椒粉。
❸ 水煮白鰱魚怎麼做 自製水煮白鰱魚的方法
1、食材:白鰱魚一條、水煮魚調料一袋、料酒適量、蔥適量、藿香或是香菜適量、菜籽油適量、鹽適量。
2、把買回來的鰱魚洗干凈(一般賣魚的都是根據顧客需要把魚凳掘殺好),用料酒腌制10分鍾左右(去腥味),然後把腌制魚的調味粉把魚拌祥肢勻,並把魚肉片,魚排分開放置備用。
3、把蔥和藿香切好備用。
4、熱鍋加入菜子油,加入水煮魚調料翻炒至香味出來。
5、加入事先切好的蔥白,加入開水或者的高湯。
6、待水開後小火熬個3~5分鍾,開大火先放入魚頭煮。
7、魚頭大概煮個5分鍾左右謹粗世(視魚頭大小而定),加入帶魚排。
8、煮1~2分鍾左右(看魚塊的大小而定)加入魚肉片,煮至魚片卷邊基本就熟透了(實在拿不準可以用筷子夾開比較厚的看看,是否熟透)。
9、加鹽調味,起鍋,撒上蔥花和藿香,美味即將登場。
❹ 白鰱怎麼做好吃又簡單
今天給大家分享一道燒白鰱的做法,非常簡單! 【燒白鰱】 原材料:白鰱魚、芹菜、泡椒、泡姜、蔥、姜、胡椒粉、料酒等。
現在一盆美味的燒白鰱就做好了,魚肉鮮香嫩滑,香辣入味,口感非常好,特別好吃!
❺ 鰱魚怎麼煮好吃
用料
鰱魚 (一斤半)
蒜
紅尖椒
豆豉醬 (選用)
鹵水汁 (李錦記牌)
蔥
香菜
青花椒
白糖
白酒
紅燒鰱魚的做法
一斤半鰱魚洗凈,控干水。上圖黃色部分是魚油,魚油左邊是魚肚
小貼士
蘋果耗子買的這條鰱魚很大,原重八斤,和另外一個買家一人一半,因此魚油很多,魚肚很大。我也是第一次見到這么多的魚油,黃黃的像雞油,用來煉油非常的香,口感和豬油渣一模一樣。這次紅燒鰱魚只用了一半魚肉,剩下一半魚肉料理將會在近日低調出爐。
❻ 怎麼燉白鰱不腥又好吃
今天給大家分享一下白鰱魚的做法,非常簡單! 原材料【白鰱、泡椒、泡姜、蔥、姜、青紅花椒、蒜、豆瓣醬】
現在一盆好吃的燒白鰱就做好了,魚肉非常的入味,鮮香滑嫩,特別下飯!
❼ 白鰱魚怎麼做好吃
食材:白鰱魚:800g;姜:5g;大蒜:5g;桂皮:3g;干辣椒:3g;香菜:10g;蔥:5g。
方法/步驟:
1、將香菜和蔥洗凈備用。