㈠ 醬雞爪的製作方法和配料
醬雞爪的製作方法和配料其實非常簡單。
首先准備食材降級大，需要用到的是，薑片，蒜，八角，花椒，白芷，蚝油，老抽，白糖，香葉，料酒。
然後將雞爪放入冷水的鍋中，煮開後焯去血水一定要注意的是冷水鍋中稍微放些料酒。
在鍋中放上少許油，加入花椒，姜蒜，放入幾個干辣椒，進行煸炒，加入適量白糖，用料酒熗鍋能夠去腥。加入適量的水，將其他香料全部放入鍋中進行熬制。待鍋開之後放入雞爪子。
一般在鍋中加入老抽提色，雞爪半熟的時候放入鹽，味精。最後收汁即可。
㈡ 醬雞爪怎麼做
主料：雞爪；輔料：啤酒
調料：蔥蒜大料食鹽、姜、八角、花椒、料酒、醬油、甜辣醬、水、白糖（少許）白醋、蚝油（適量)
製作過程
1、雞爪洗干凈，剪掉指甲，然後沸水去掉腥味和雜質。
2、在油鍋燒熱後，加蔥白,生薑，大蒜，煸炒。炒出香味後，
加入一些料酒，醬油，鹽，糖，倒入雞爪，一起翻炒，最好炒到皮都起泡的程度.
3、注意:放入大料，一杯啤酒，和足夠的水，燒開後中火燉四十分鍾，最後大火收干多餘的湯汁.，醬雞爪就做成了。
主料：雞爪、輔料：米酒
調料：蔥,蒜,大料,食鹽、姜、八角、花椒、料酒、醬油、甜辣醬、水、白糖（少許）。
雞爪洗干凈剪掉直接，控干水分，油鍋燒熱後，中火炸，炸到金黃色，並且漲起來的時候，撈出來控油，
再鍋里留少量油，燒熱後，加蔥白，生薑，大蒜，煸炒，炒出香味後，
加入一些白酒，醬油，鹽，糖，大料，一杯啤酒，和足夠的水，燒開後，放入炸好的雞爪，中火燉四十分鍾，
最後大火收干多餘的湯汁。成品顏色棕紅，味道醇厚，質地軟爛，回味無窮。
材料：雞爪數只，豆豉1-2匙，紅辣椒(切碎)2支，蒜蓉適量，麥芽糖，
白醋，蚝油，醬油各1大匙，老抽適量。另外就是糖，味精，和鹽。
1、把鳳爪放入加有白醋，麥芽糖的水中煮一會兒，然後撈起。
2、用熱油炸，炸到雞腳完全泡起，雞皮與骨頭完全剝離
3、把蒜、紅辣椒、豆豉炒香，調好調味料，就是用醬油，蚝油味精等調的，
然後和鳳爪一起蒸個30分鍾即可。
1.雞爪洗凈中間切一刀，焯水，撈出
2.焯水後的雞爪再加水
3.放花椒 大料 香葉 圓蔥 薑片
4.放干辣椒 料酒 醬油 鹽
5.大火燒開，小火慢燉二 三十分鍾，留有少許湯汁，加味精關火！
1. 雞腳洗干凈，剪掉指甲，加入清水，煮6-10分，可以去掉腥味和雜質
2. 然後放油，把雞腳放就去油炸至金黃色，起泡
3. 之後取出來，放冷水泡5分鍾，這樣雞腳皮會松軟
4. 然後倒去鍋里，放入准備好的，辣椒，叉燒醬，少許白醋和醬油（主要調顏色），翻炒幾下！
5. 出鍋，由於泡過冷水，然後再放進鍋里蒸約10分鍾，就上碟
㈢ 家常怎麼做醬雞爪子
醬雞爪是地方名小吃，也是地道東北菜。是用優質雞爪，獨特工藝製作而成的大眾菜餚，很受大家歡迎。如可樂雞爪，啤酒雞爪，糖醋雞爪等。
原料：雞爪1000克。
調味料：蔥10克，姜10克，蒜5克，食鹽25克態稿巧，八角3克，花椒3克，桂皮帆鍵3克，料酒5克，醬油10克，紅辣椒8克，水1500克，白糖15克。
做法：
1、將雞爪使用清水清洗干凈後，在清水中泡30分鍾主要是將雞爪內的血水排出避免加工後的成品有腥味。
2、將水燒開後把雞爪投入水中，時間在3-5分鍾。
3、熱鍋中放入適量的食用油，將瀝水的雞爪放入，加入紅辣椒、蔥、姜 進行翻炒，時間在3分鍾。
4、加入適量的開水及八角、花椒、桂皮進行煮制，煮制10分鍾後加入食鹽、白糖、醬油、料酒，大火收湯，出鍋前加入蒜片、味精、加醬油。
特色：成品顏色棕紅，味道醇厚，質地軟爛。醬雞爪可謂是最流行的一道菜，便宜量足，有助於消化。在東北的小餐廳里有那麼幾道被點到的菜，醬雞爪應該算做一菜。
營養價值
富含脂肪，維持體溫和保護內臟;提供必需脂肪酸;促進這些脂溶性維生素的吸收;增加飽腹感。富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調低血壓 ，緩沖貧血，有利於生長發育。富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
食用功效
1、祛脂降壓：雞爪能軟化和保護血管，有降低敬緩人體中血脂和膽固醇的作用。
2、養顏護膚：雞爪增強皮膚張力、消除皺紋的功效。
㈣ 醬雞爪子怎麼醬好吃
醬雞爪子的食材有：雞爪、八角、薑片、料酒、鹽、老抽、生抽、蚝油、糖。
1、雞爪洗干凈後剪掉指甲，鹽水浸泡半小時。
膠原蛋白中的營養元素和蛋白質含量是非常豐富的。鳳爪又稱雞掌，雞爪，爪錢風暴，鳳足等。是一道經典的傳統小吃，在川菜，粵菜中均有製作，多皮、筋，膠質豐富。在南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較復雜。它富含谷氨酸，膠原蛋白和鈣質。
雞爪色澤絳紅，皮層脹大而有皺紋，故有皺紋鳳爪之稱。皮下飽含芡汁，有灌 湯之感。食時，皮骨易離，皮軟滑，骨酥爛。
冷卻時應注意的是最好用流動的清水邊沖邊泡，這樣不但可以使雞爪驟然變冷，質地由軟變硬，同時可以沖凈雞爪上的油污而使其變得更潔白。如果用盆水冷卻，其缺點是，高溫的雞爪放入水後，盆內水的溫度則會迅速上升到幾十度，而影響冷卻的效果。
㈤ 東北醬雞爪子的做法是怎樣的
東北醬雞爪子的做法：
材料：雞爪500g
配料和調味料：姜、蔥、老抽、油、桂皮、黃豆醬、白糖、鹽、雞精適量
做法：
1、雞爪洗干凈瀝干水分備用。
2、鍋中放入少許玉米油，油熱後先將薑片、蔥段、大料、桂皮炒香。
3、然後加入雞爪翻炒，加入適量的老抽和黃豆醬翻炒上色，然後加入少量的白糖、雞精。
4、最後再加入適量的水，沒過雞爪為宜大火燉開鍋，轉中火慢燉。
5、待湯汁濃稠時即可出鍋。
雞爪看上去沒有什麼可食之處，但其實營養價值頗高，富含的膠原蛋白有「骨中之骨，肉中之肉，膚中之膚」之說，是人體中所需的硬膠原蛋白，對維護骨骼的強健有很好的作用。富含脂肪，維持體溫和保護內臟；提供必需脂肪酸；
促進這些脂溶性維生素的吸收；增加飽腹感。富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡；消除水腫。提高免疫力。調低血壓，緩沖貧血，有利於生長發育。
富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
㈥ 秘制醬雞爪怎麼做如何做好吃
醬汁雞爪是一道菜品，主料為雞腳、蒜頭等。
原料
雞腳350克，蒜頭3瓣，豆豉1湯匙，生薑5片，料酒半湯匙
調料
生抽1湯匙，白糖1/4湯匙
製法
1、雞腳清洗干凈，斬掉指甲；鍋里放進2碗水，加入薑片、料酒、雞腳煮開；
2、水開後再煮1分鍾，把雞腳撈起，沖干凈，瀝干水分；
3、蒜頭和豆豉剁成茸；熱油鍋，爆香蒜蓉豆豉，放雞腳進去翻炒均勻；
4、加入剛好沒過雞腳2/3的清水，加入生抽、白糖，大火煮開後轉小火燜15分鍾；大火收至剩少量醬汁就可以關火，撒上蔥花，裝碟上桌。
㈦ 醬雞爪的做法最正宗的做法大全
1. 醬雞爪的做法
醬雞爪的做法 醬雞爪的做法
【醬雞爪】 材料：雞爪1公斤，蔥幾段、姜5片、蒜5瓣、八角2個、花椒20粒、陳皮一小塊，老抽2勺，糖1/2勺，鹽適量做法：1、將雞爪剁掉指尖，放入水中煮沸撈出清洗干凈； 2、將洗凈的雞爪重新放入沒過雞爪的水，加蔥、姜、蒜、八角、花椒、陳皮、糖、老抽、鹽後大火煮開，然後轉小火燉30min，再轉大火收汁即可。
【醬雞爪】 材料：雞爪，糖，甜辣醬，老抽，醬油，薑片，花椒，大料，鹽，料酒做法：1、雞爪洗干凈2、剁掉指甲，然後飛水去掉腥味和雜質3、鍋里多放油，放少許糖炒糖色，然後把雞爪子倒進鍋里翻炒，最好炒到皮都起泡的程度4、然後加了一點這個甜辣醬5、加一點老抽醬油，薑片，花椒，大料，鹽，料酒，加水沒過雞爪。大火煮開後小火燉至湯幾乎沒了就可以裝盤了【熏醬雞爪】材料：雞手，紅糖，大料，花椒，鹽，料酒，醬油做法：1、雞手買回來洗凈用水焯一下. 鍋內加少許油.加糖，醬油雞手炒糖色.翻炒到雞手上色.2、加入調料，可以自己配：大料.花椒，姜鹽.或是直接加入五香粉或是十三香.翻炒， 加水燉一下.更入味.3、待雞手快要開花就可以關火了.在湯里泡個七八分鍾取出涼涼.4、現在就可以吃了，有的人可能喜歡吃熱的，有點像豬手.不過我不愛吃熱的，總是弄一嘴膠. 還是涼透了以後再吃比較好吃，有咬頭.筋斗，就像在熟食店裡買到的那種一樣.5、如果喜歡吃熏的，就可以在鍋內放一張食用錫紙，上面撒上糖.我加了些純正紅糖.把雞手放到上面加熱.熏五分鍾就可以了。
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醬雞爪要怎麼做呢
雞爪洗干凈，控干水分，油鍋燒熱後，中火炸，炸到金黃色，並且漲塵褲皮起來的時候，撈出來控油，再鍋里留少量油，燒熱後，加蔥白，生薑，大蒜，煸炒，炒出香味後，加入一些白酒，醬油，鹽，糖，大料，一杯啤酒，和足夠的水，燒開後，放入炸好的雞頭雞爪，中火燉四十分鍾，最後大火收干多餘的湯汁. 成品顏色棕紅，味道醇厚，質地軟爛，回味無窮啊.試試看，保證不會失望 ）：首先是材料： 雞腳數只，豆豉1-2匙，紅辣椒（切碎）2支，蒜蓉適量，麥芽糖，白醋，蚝油，醬油各1大匙，老抽適量。
另外就是糖，味精，和鹽。 然後是做： 1把鳳爪放入加有白醋，麥芽糖的水中煮一會兒，然後撈起。
2用熱油炸，炸到雞腳完全泡起，雞皮與骨頭完全剝離 3把蒜、紅辣椒、豆豉炒香，調好調味料，就是用醬油，耗油味精等調的，然後和風抓一起蒸個30分鍾左右就好了。
醬雞爪的做法
【醬雞爪】
材料：雞爪1公斤，蔥幾段、姜5片、蒜5瓣、八角2個、花椒20粒、陳皮一小塊，老抽2勺，糖1/2勺，鹽適量
做法：
1、將雞爪剁掉指尖，放入水中煮沸撈出清洗干凈；
2、將洗凈的雞爪重新放入沒過雞爪的水，加蔥、姜、蒜、八角、花椒、陳皮、糖、老抽、鹽後大火煮開，然後轉小火燉30min，再轉大火收汁即可。
【醬雞爪】
材料：雞爪，糖，甜辣醬，老抽，醬油，薑片，花椒，大料，鹽，料酒
做法：
1、雞爪洗干凈
2、剁掉指甲，然後飛水去掉腥味和雜質
3、鍋里多放油，放少許糖炒糖色，然後把雞爪子倒進鍋里翻炒，最好炒到皮都起泡的程度
4、然後加了一點這個甜辣醬
5、加一點老抽醬油，薑片，花椒，大料，鹽，料酒，加水沒過雞爪。大火煮開後小火燉至湯幾乎沒了就可以裝盤了
【熏醬雞爪】
材料：雞手，紅糖，大料，花椒，鹽，料酒，醬油
做法：
1、雞手買回來洗凈用水焯一下. 鍋內加少許油.加糖，醬油雞手炒糖色.翻炒到雞手上色.
2、加入調料，可以自己配：大料.花椒，姜鹽.或是直接加入五香粉或是十三香.翻炒， 加水燉一派差下.更入味.
3、待雞手快要開花就可以關火了.在湯里泡個七八分鍾取出涼涼.
4、現在就可以吃了，有的人可能喜歡吃熱的，有點像豬手.不過我不愛吃熱的，總是弄一嘴膠. 還是涼透了以後再吃比較好吃，有咬頭.筋斗，就像在熟食店裡買到的那種一樣.
5、如果喜歡吃熏的，就可以在鍋內放一張食用錫紙，上面撒上糖.我加了些紅糖.把雞手放到上面加熱.熏五分鍾就可以了.
醬雞爪怎麼做
菜系及功效：家常菜譜 私家菜
工藝：燉醬雞爪的製作材料：主料：雞爪
輔料：啤酒
調料：蔥，姜，蒜，大料，醬油，料酒
醬雞爪的特色：成品顏色棕紅，味道醇厚，質地軟爛教您醬雞爪怎麼做，如何做醬雞爪
1、超市買回來的雞爪洗干凈，剪掉指甲
2、油鍋燒熱後，加蔥白，生薑，大蒜，煸炒，炒出香味後，加入一些料酒，醬油，鹽，糖，倒入雞爪，一起翻炒，
放入大料，一杯啤酒，和足夠的水，燒開後中火燉四十分鍾，最後大火收干多餘的湯汁.
醬雞爪怎麼做好吃
醬雞爪的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 私家菜
工藝：燉醬雞爪的製作材料： 主料：雞爪
輔料：啤酒
調料：蔥，姜，蒜，大料，醬油，料酒醬雞爪的特色： 成品顏色棕紅，味道醇厚，質地軟爛教您醬雞爪怎麼做，如何做醬雞爪才好吃 1、超市買回來的雞爪洗干凈，剪掉指甲2、油鍋燒熱後，加蔥白，生薑，大蒜，煸炒，炒出香味後，加入一些料酒，醬油，鹽，糖，倒入雞爪，一起翻炒，
放入大料，一杯啤酒，和足夠的水，燒開後中火燉四十分鍾，最後大火收干多餘的湯汁. 紅燒雞爪的做法詳細介紹 菜系及功效：川菜 家常菜譜 私家菜
工藝：燉紅燒雞爪的製作材料： 主料：雞爪
調料：椒，白糖，醬油，姜，鹽，雞精，大料，辣椒，桔皮，水教您紅燒雞爪怎麼做，如何做紅燒雞爪才好吃 （1）買來的雞爪的指甲剁掉，然後放水裡煮一會，大概十分鍾左右吧，備用。
(2)放油，把花椒放進去，炸一會，有香味出來就好了，然後把花椒去掉。
(3)放白糖，小火讓他剛剛化開了，就可以把雞爪放進去了，（注意雞爪的水份去掉了，否則容易濺油把自己傷著）放醬油，炒一下，把雞爪上色。
(4)放水，姜，大料，大料，辣椒，桔皮（如果是雞肉製品什麼的放點桔皮特提味），鹽，雞精，大火燒開了。然後蓋上小火慢慢燉了。 雞爪豬骨奶白湯的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 乳母食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜 通乳食譜
口味：奶湯咸鮮 工藝：原燉雞爪豬骨奶白湯的製作材料： 主料：豬排骨（大排）500克，豬蹄300克，雞爪200克
輔料：荸薺100克，冬瓜100克，芹菜30克
調料：鹽5克，白砂糖2克，胡椒粉2克教您雞爪豬骨奶白湯怎麼做，如何做雞爪豬骨奶白湯才好吃 1. 將荸荸薺、冬瓜分別洗凈、削皮，冬瓜切片備用；
2. 芹菜洗凈，切段；
3. 豬骨、豬蹄分別洗凈，放入沸水中焯後備用；
4. 將雞爪洗凈，去趾，與豬骨、豬蹄放入同一鍋中，大火煮開；
5. 轉中火燉，保持沸騰狀態2小時；
6. 將洗好的荸薺、冬瓜倒入，繼續燉煮至熟軟；
7. 再將芹菜放入，慢火燉半小時，最後放入白糖、鹽及白鬍椒粉調味即可。 花生雞爪湯的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 消化不良食譜 美容菜譜 健脾開胃食譜
口味：咸鮮味 工藝：清燉花生雞爪湯的製作材料： 主料：雞爪800克
輔料：花生仁（生）50克
調料：醬油10克，白砂糖5克，黃酒10克，大蔥20克，姜10克，鹽8克，味精4克，花生油30克，澱粉（豌豆）8克花生雞爪湯的特色： 湯汁濃白，營養豐富。教您花生雞爪湯怎麼做，如何做花生雞爪湯才好吃 1. 雞爪剪去爪尖，洗凈，焯水。花生米浸泡回軟去皮。
2. 砂鍋放在旺火上，舀入花生油燒到七成熟，先放入蔥化、薑末、精鹽、白糖、醬油、黃酒，稍炒起味，再放入雞爪，加入清湯100克，迅速翻炒3分鍾，待湯汁快乾，再加入清湯100克，繼續翻炒至雞爪呈金黃色。將砂鍋移至微火上，加入清湯200克和花生米，加蓋煨10分鍾，最後加入味精，用濕澱粉勾稀芡，裝盤即成。 小帖士-食物相剋：
花生仁（生）：對於腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉。
糟雞爪的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 延緩衰老食譜 美容菜譜
口味：糟香味 工藝：鹵 糟雞爪的製作材料：主料：雞爪750克
調料：香糟100克，料酒100克，大蔥5克，姜15克，花椒3克，味精3克，鹽25克，白砂糖10克 糟雞爪的特色：色澤白凈，皮酥筋嫩，清爽可口，糟香撲鼻。 教您糟雞爪怎麼做，如何做糟雞爪才好吃1.雞爪剝去外皮，剪去腳趾甲，清洗干凈。
2.鍋洗凈，置旺火上，放入清水，投入雞爪，燒沸後撇去浮沫，下蔥、姜、料酒、改小火煮至雞爪軟酥時取出，用涼開水過涼，拆去全部骨頭（也可不拆）再用涼開水漂洗干凈，瀝干水分。
3.香糟、料酒、糖和適量清水拌和，吊制糟鹵，部分原湯如花椒、鹽、味精燒開，冷卻後倒入糟鹵，把拆骨後的雞爪倒入鹵內，連同容器放入冰箱浸制幾小時。
4.食用時取出裝盤，澆上原汁鹵即可。
醬雞爪怎麼做 醬雞爪的家常做法
醬雞爪
用料
主料雞爪適量
調料食鹽適量姜適量八角適量花椒適量料酒適量老抽適量甜辣醬適量水適量白糖少許
醬雞爪的做法
1.雞爪洗干凈
2.剁掉指甲，然後飛水去掉腥味和雜質
3.鍋里多放油，放少許糖炒糖色，然後把雞爪子倒進鍋里翻炒，最好炒到皮都起泡的程度
4.然後加了一點這個甜辣醬
5.加一點老抽醬油，薑片，花椒，大料，鹽，料酒，加水沒過雞爪。大火煮開後小火燉至湯幾乎沒了就可以裝盤了
材料
鳳爪，蔥姜，香葉，花椒，大料，草果，干紅辣椒，醬油，料酒，鹽，冰糖
做法
1、鍋中加適量水，放入蔥姜、香葉、花椒、大料、草果、干紅辣椒、醬油、
料酒、鹽。
2、大火燒開，放入洗凈剪掉指甲的雞爪，先大火再轉小火，約30分鍾。
3、放入冰糖，大火收汁兒，待湯汁兒快乾時關火，起鍋裝盤，涼食更美味
醬雞爪怎麼做最正宗 醬雞爪怎麼做最好吃
醬雞爪的做法步驟
1
雞爪洗干凈瀝干水分備用
2
姜切片備用
3
大蔥切段
4
鍋中放入少許玉米油，油熱後先將薑片、蔥段、大料、桂皮炒香
5
然後加入雞爪翻炒
6
加入適量的老抽和黃豆醬翻炒上色，然後加入少量的白糖、雞精、食鹽調味
7
最後再加入適量的水，沒過雞爪為宜大火燉開鍋，轉中火慢燉
8
待湯汁濃稠時即可出鍋
9
裝盤出鍋
醬雞頭,醬雞爪的製作方法？？？
醬雞頭醬雞爪： 雞頭雞爪洗干凈，控干水分，油鍋燒熱後，中火炸，炸到金黃色，並且漲起來的時候，撈出來控油，再鍋里留少量油，燒熱後，加蔥白，生薑，大蒜，煸炒，炒出香味後，加入一些白酒，醬油，鹽，糖，大料，一杯啤酒，和足夠的水，燒開後，放入炸好的雞頭雞爪，中火燉四十分鍾，最後大火收干多餘的湯汁. 成品顏色棕紅，味道醇厚，質地軟爛，回味無窮啊.試試看，保證不會失望 ）：首先是材料： 雞腳數只，豆豉1-2匙，紅辣椒（切碎）2支，蒜蓉適量，麥芽糖，白醋，蚝油，醬油各1大匙，老抽適量。
另外就是糖，味精，和鹽。 然後是做： 1把鳳爪放入加有白醋，麥芽糖的水中煮一會兒，然後撈起。
2用熱油炸，炸到雞腳完全泡起，雞皮與骨頭完全剝離 3把蒜、紅辣椒、豆豉炒香，調好調味料，就是用醬油，耗油味精等調的，然後和風抓一起蒸個30分鍾左右就好了。