『壹』 豬肉炒茄子怎麼做好吃又簡單
茄子是很常見的一種蔬菜，對它的購買比較簡單，而且它的價格不是很高，不過在吃茄子的時候，要注意方式方法，製作茄子不能隨意進行，否則會使得它的營養元素流失，吃的時候對身體也沒有太多幫助，肉炒茄子絲是不錯之選，對肉炒茄子絲的做法如何呢，下面就詳細介紹下。
肉炒茄子絲：
用料：豬肉100g、紫茄子2～3根、大蒜一瓣、糖少許、鹽少許、油適量、醬油適量。
做法：
將肉洗凈切絲，大蒜切末
將茄子全部洗凈去蒂，切半厘米寬的絲
鍋中倒油，燒熱，放入少許糖融化(目的是菜色提亮提鮮)
放入肉絲煸炒變色
放茄子絲，炒軟
放醬油和鹽，炒熟。如干鍋可加少許水。
最後放蒜末，煸炒出香味出鍋。如需要可直接放在熟米飯上，成為蓋澆飯!
小貼士：
茄子的吃法葷素皆宜，既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯。吃茄子最好不要去皮，因為茄子皮裡面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對好搭檔，維生素C的代謝過程中需要維生素B的支持，帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。
與苦瓜同食，苦瓜有解除疲勞、清心明目、益氣壯陽、延緩衰老作用。而茄子具有去痛活血、清熱消腫、解痛利尿及防止血管破裂、平血壓、止咳血等功效。二者搭配食用，是心血管病人的理想菜。
防紫癜與肉同食，可補血，穩定血壓，還可預防紫癜。
飲食禁忌
1、由於茄子屬於寒涼性質的蔬菜，因此，身體有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒、便溏症狀的孕婦不宜多吃。
2、孕婦在選擇茄子的時候，也應選擇新鮮茄子。最好不要選擇老茄子，特別是秋後的老茄子，含有較多茄鹼，對人體有害，不宜多吃。
3.忌與蟹肉一起吃。茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往會使腸胃感到不舒服，嚴重時會導致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應忌食。
4.茄子性寒，對於容易長痱子、生瘡癤的人可以多吃，但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。
在對肉炒茄子絲的做法認識後，製作肉炒茄子絲可以根據以上方法進行，不過對肉炒茄子絲製作時間和火候要注意，茄子製作時間不能過長，否則它的口感和色澤都是會改變，吃的時候也不會很好吃，這點製作茄子要注意的。
『貳』 超級好吃的茄子炒肉怎麼做好吃又簡單，做
主料
茄子：2個
瘦肉：100
油 ：適量
鹽 ：適量
辣椒：適量
大蒜：適量
雞精 ：適量
第七步
7.茄子炒熟後放入辣椒和肉，放鹽、雞精適量
肉和茄子要分開炒熟後再伴
輔料
具體步驟
烹飪技巧
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『叄』 茄子炒肉怎麼做好吃竅門
把茄子過油，然後和切好的肉一起放到鍋里和調料小火慢燉就可以了。
『肆』 青茄子炒肉怎麼做好吃
主料紫皮茄子250g豬肉100g輔料油適量鹽適量青椒半個西紅柿半個香油適量大蔥適量花椒適量雞精適量
步驟
茄子炒肉的做法步驟11.肉切成薄片
茄子炒肉的做法步驟22.茄子、青椒、西紅柿都切成薄片
茄子炒肉的做法步驟33.油熱後放入蔥、醬油爆鍋
茄子炒肉的做法步驟44.放入肉爆炒
茄子炒肉的做法步驟55.放入茄子爆炒
茄子炒肉的做法步驟66.放入青椒、西紅柿爆炒，放入鹽、香油
茄子炒拆斗櫻信肉旅頌磨的做法步驟77.關火，放入雞精拌勻，裝盤
『伍』 茄子炒肉片的做法
茄子炒肉是餐桌上常見的一道美食，茄子炒肉要怎麼做才好吃呢?下面是我精心為你們整理的茄子炒肉片的做法，希望你們會喜歡!
茄子炒肉片的做法
食材：茄子、瘦肉、西紅柿
做法：
1、茄子切薄片用鹽水浸泡後控干水。
2、西紅柿切塊，瘦肉切好後用澱粉、料酒、醬油腌制20分鍾。
3、油燒熱將瘦肉快速滑炒後裝起備用。
4、油燒熱將茄子下鍋炒，放入西紅柿一起翻炒，加半碗水入鍋蓋上鍋蓋燜一會兒。
5、燜至9成熟後放入肉絲炒勻，撒上蔥花、放鹽、胡椒粉調味即可。
茄子炒肉的做法：肉末茄子
食材：肉末、茄子、蔥、姜、蒜、香蔥、鹽、味精、雞粉、料酒、澱粉、香油、老抽、白糖、胡椒粉、米醋、蚝油
做法：
1、茄子片去外皮頂刀切成2厘米厚的'大片，然後改刀切成條。
2、肉末放入盤中備用。
3、蔥姜蒜切沫、香蔥切沫。
4、鍋中燒熱下色拉油300克左右大火燒至七八成熱把茄條放入盆中用澱粉拌均，下入油鍋中焯熟後倒入漏勺備用。
5、鍋中留油10克左右大火燒熱，下入肉末炒香至熟。
6、放老抽、蚝油、蔥姜蒜30克，留5克出鍋用。
7、加料酒、放鹽、味精、雞粉、胡椒粉、白糖、米醋，放清水50克左右大火燒開。
8、用水澱粉勾成欠汁，放入焯好的茄條大火翻炒均勻，即可出鍋裝盤撒入香蔥沫。
茄子炒肉的做法：茄子肉絲
食材：豬肉、茄子、青椒、紅椒、蒜、姜、醬油、干辣椒
做法：
1、豬肉洗凈切成絲，茄子切成細細的條，青紅椒切絲，姜蒜切沫，干辣椒洗凈備用。
2、鍋里放一大碗油燒熱後放入茄子翻炒，炒到茄子發軟後放入一點醬油翻炒，茄子完全軟糯後盛出，鍋中留油。
3、放入肉絲翻炒，放入干辣椒、加入醬油，青紅椒倒入翻炒，炒至青紅椒差不多斷生加入炒過的茄子和姜蒜沫。
4、翻炒一會加適量鹽關火出鍋。
茄子炒肉的做法：茄子燒雞
食材：茄子、雞腿肉、蔥棵
做法：
1、把雞肉斬塊用少許醬清、耗油和玉米粉腌制備用。
2、熱鍋下適量油把雞塊炸至金黃撈取備用。
3、茄子下鍋燒軟撈起備用，記得要瀝干油不然茄子裡面有很多油。
4、鍋留適量油爆香蒜蔥、姜和指天椒。
5、放入雞肉塊和茄子大火翻炒均勻。
6、加入蔥段把調好的調味料加入適量的水倒入鍋推勻，改中火燒入味，最後用少許水澱粉勾芡即可。
茄子炒肉的做法：臘肉茄子煲
食材：茄子、臘肉、蚝油、味精、蔥、蒜、紅椒
做法：
1、將臘肉洗凈切片，蔥蒜紅椒切好備用。
2、砂鍋小火燒熱後倒少許食用油，放入臘肉，將臘肉用小火煎出油。
3、臘肉里的油充分逼出來後放入蔥蒜紅椒爆出味，放入茄子後加蓋燜至茄子變軟。
4、倒入少許味精提味，再倒入少許蚝油加蓋煮幾分鍾，關火前撒上蔥花即可。
『陸』 茄子炒肉的家常做法
茄子炒肉怎麼做
茄子非常吃油，在飯店吃的都是炸出來的，很香，我在家會採用改良的紅燒茄子做法。
主料：茄子（最好去皮，否則炒時容易變黑），肉條或肉絲（要稍微大一些）
配料：料酒，大蒜（拍成茸），生抽，鹽扮滾，糖
做法：1。將茄子滾刀切成塊，不要太大太厚。
2。將鍋燒干，直接將茄子放入干煸，不要停，因為沒有油，容易糊。（這樣的好處可以讓茄子少吸油）。
3。茄子軟了之後，從鍋內乘出。
4。鍋內放油，比炒其他菜稍微多一些，油熟以後放入茄子炒至表面均軟切有光澤。乘出茄子
5。鍋內再放油，不用太多，先放蒜茸，煸香，然後放肉，加入料酒，生抽。肉絲發白即可。
6。倒入茄子，加鹽，加糖，稍加高湯，湯干即可。
長茄子炒肉怎麼做
可以炒兩樣，一是茄子皮，二是茄子。
茄子連皮帶肉切厚片，肉切沫。蔥姜切沫。
鍋放油多一點，蔥姜下鍋，五香粉，炒出香味放入肉沫，炒變色，放醬油上些油並入味，放入茄子皮，要出鍋先放蒜沫再放精鹽味精，翻炒幾下出鍋。去皮的茄子可以下次炒，切條，不要太細，太細不好吃，用水泡上，准備好西紅柿，切塊。
尖椒切條。肉切條用料酒少鹽醬油腌上拌上干澱粉或蛋清這樣肉嫩。
准備蔥姜蒜切絲。油下鍋，可大點油，放入蔥姜五香粉或花椒面炒出香味，放肉炒變色，放茄條，七八分熟時放尖椒條西紅柿，西紅柿變軟，放鹽，蒜，味精，可以放些香菜翻炒出鍋。
這兩種菜就著大米飯是非常好吃的。
紅燒茄子或茄子炒肉怎麼做？（急）
用料 茄子 肉末 豆瓣醬 生抽 鹽 味精 雞精 白糖 花椒粉 做法 1. 茄子洗凈切條或切丁（憑個人喜好）裝盆，撒上鹽腌制10-30分鍾 2. 瀝干茄子析出的水分，裝盤待用。
（這步很重要，可以用手或工具積壓茄子把茄子內水分擠出來） 3. 鍋入油大火燒熱至8成，入茄子略炒 4. 轉中火慢炒茄子，炒至茄子綿軟油亮入豆瓣、鹽、生抽，繼續翻炒 5. 炒至茄子快熟時入肉末，入白糖、花椒粉（可選，不喜勿放）大火略炒，關火調入味精、雞精裝盤 小貼士1.不要炒太久把茄子炒褪色了，不好看不說營養也都流失了。2.請不要省略步驟1、2，因為茄子里水分過多的話，不易入味，口感也會變差很多，咬起來淡淡全是水味兒。
3.開始掌控不好的話，茄子被炒白了就偷偷放點老抽上色吧……。
茄子炒肉怎麼做好吃.？
肉末燒茄子： 主料：肉餡、茄子 調料：蔥、姜、青蒜、料酒、雞精、鹽、白糖、胡椒粉、水澱粉、醬油 烹制脊薯方法： 1、將茄子洗凈切成滾刀塊，蔥、姜、青蒜切末； 2、坐鍋點火放入油將茄子炸至金黃取出； 3、鍋內留余油，油熱放入蔥、姜、肉末、煸炒，加入茄子、料酒、白糖、清湯、雞精、鹽、胡椒粉、醬油燒5分鍾，勾芡，出鍋時加入青蒜末，淋少許香油即可。
特點：時令美食，營養豐富，物美價廉。 肉末燒茄子： 主料：茄子、豬肉末 輔料：紅椒條 調料：鹽、料酒、香油、雞精、豆瓣醬、食用油、薑末、蔥末、白糖、醬油 做法： 1.將茄子洗凈切成一字條，過油（炸）； 2.坐鍋點火放入油，油溫4成熱時，倒入肉末、料酒、豆瓣醬、蔥薑末炒勻，放入茄子條、紅椒條、白糖、醬油加少許水燒3分鍾、淋入香油翻炒均勻出鍋即可。
特點：鮮香爽口，咸鮮微辣。
茄子炒肉怎麼做？
菜系及功效：家常菜譜
工藝：炒
茄子炒肉的製作材料：
主料：裡脊肉，茄子
調料：鹽（或生抽），生粉，蒜，胡椒，少許味精
茄子炒肉的簡單做法：
裡脊肉切細絲，加一點鹽（或生抽）用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。
鍋里油熱，大火炒熟肉絲，添起。
茄子切斜刀塊，放在油鍋里炸軟，把茄子取出，油倒出來，留少許，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火燜1-2分鍾，加炒好的肉絲、胡椒及少許味精。
省油做法：茄子切斜刀塊，放在水裡泡幾分鍾，取出少許漓干一下，鍋里加油（量和平時炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒幾下，加海天牌生抽，小火多燜幾分鍾，加炒好的肉絲、胡椒及少許味精。
提示：茄子要嫩。用肉片也行。省油做法：茄子切斜刀塊，放在水裡泡幾分鍾，取出少許漓干一下，鍋里加油（量和平時炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒幾下，加海天牌生抽，小火多燜幾分鍾，加炒好的肉絲、胡椒及少許味精。
茄子炒肉怎麼做
這茄子有2種做法，一種粵式，廳野餘一種川式的。粵式的放蚝油和咸魚。我介紹的是川式。當然，你可以結合在一起做。
先調魚香碟。當然你也可以不調，直接往鍋里放也可以，不過那樣對火候和准確度要求比較高，適合專業師傅或高手。
用水泡蔥、姜、蒜片，出味後撈出，放糖、醋、味精。調到合適的口味為止。注意，水不要太多了，根據茄子的量來放。一般一個碗底就足夠了。
把茄子切成條（別太細），然後象做燒茄子那樣在油里炸了（有2種做法，一種是裹面炸，一種是直接炸，看自己喜好了）。最好是炸2次，第一次小火炸，目的是炸軟炸熟。第二次大火，目的是上色。
炸好了茄子放一邊。
炒鍋放油，鍋別太熱，下郫縣豆瓣，出紅油後，下姜、蔥、蒜嗆鍋，下肉沫，醬油、料酒。下炸好的茄子（可放咸魚粒），煸炒幾下，出油後把茄子扒開，讓油自然迴流到中間，倒入調好的魚香碟（如果要放蚝油可現在放），出味後嘗一下，看是否還需進一步調味。小火燉一下讓茄子入味，下水澱粉，翻炒出鍋即可。
紅燒茄子或茄子炒肉怎麼做？（急）
用料 茄子 肉末
豆瓣醬 生抽
鹽 味精
雞精 白糖
花椒粉
做法
1. 茄子洗凈切條或切丁（憑個人喜好）裝盆，撒上鹽腌制10-30分鍾
2. 瀝干茄子析出的水分，裝盤待用。（這步很重要，可以用手或工具積壓茄子把茄子內水分擠出來）
3. 鍋入油大火燒熱至8成，入茄子略炒
4. 轉中火慢炒茄子，炒至茄子綿軟油亮入豆瓣、鹽、生抽，繼續翻炒
5. 炒至茄子快熟時入肉末，入白糖、花椒粉（可選，不喜勿放）大火略炒，關火調入味精、雞精裝盤
小貼士
1.不要炒太久把茄子炒褪色了，不好看不說營養也都流失了。
2.請不要省略步驟1、2，因為茄子里水分過多的話，不易入味，口感也會變差很多，咬起來淡淡全是水味兒。
3.開始掌控不好的話，茄子被炒白了就偷偷放點老抽上色吧……
『柒』 茄子和肉怎麼炒好吃嗎
用料
主料
烹飪技巧
1、茄子炒之前可以削皮，也可以不削。不削皮的茄子，為了讓成菜顏色更好看，可以在炒之前先用鹽水泡一下，也可以擁有炸一下，這樣茄子就會呈現紫色，比較好看。
2、在腌肉時加入了家樂雞粉，且雞粉和澱粉以二比一的比例，腌制十分鍾，能夠使肉中的水分在烹制過程中被很好地鎖住，也令肉片更加滑嫩多汁、鮮爽怡人。
『捌』 茄子炒肉怎麼炒得好吃
材料
茄子2根
豬肉適量（切片或肉末均可）春逗改
青椒半個
鹽
雞精
做法
1、蒜切末，茄子洗凈切條（片）備用。
2、鍋中倒入適量食用油加熱，放入蒜末炒香。
3、加入切好的肉片（末）炒熟。
4、加入茄子、適量醬油來回翻炒，加入少量水（也可不加）炒至9成熟。
5、加入青椒、鹽、雞精調味炒熟後出扒判指沖鍋。
『玖』 茄子炒肉的做法
茄子炒肉的做法
茄子炒肉是營養均衡味道好的一道家常菜，下面是我分享的'茄子炒肉的做法，一起來看一下吧。
做法一
主料：茄子、豬瘦肉、紅椒、綠尖椒。
輔料：油、鹽、嫩肉粉、澱粉、姜、蒜、醬油、料酒、白糖、味精。
步驟
1. 茄子洗凈，切絲。
2. 豬瘦肉切絲，用鹽、嫩肉粉、澱粉，抓勻，腌制。
3. 炒鍋置火上，鍋熱，放茄子絲，煸炒至熟，盛出。
4. 鍋里放油，5成熱。
5. 放腌好的肉絲，煸炒至變色。
6. 放姜絲、蒜末，爆香。
7. 加醬油、料酒、青紅尖椒絲，炒好的茄絲，翻炒，加鹽、白糖、味精，炒勻即可。
做法二材料：茄子，肉碎，魚香醬，蒜末，糖，醬油。
步驟
1、燒熱油，要少油，爆香茄子先，爆香就拿出茄子。
2、鍋還有油時放蒜末、肉碎，要大火炒，不夠油可以加少少( 因為茄子有油 )，炒到肉碎兩邊金黃色時放回茄子，炒一下。
3、之後放魚香醬、醬油、糖( 糖、醬油要少)，添加少少水炒，炒到茄子燒干就好了。
做法三材料：紫色長茄子2個，豬瘦肉100克，小蔥1棵，蒜3瓣，干紅辣椒絲。
輔料：雞精、生抽、鹽、植物油。
步驟
1、肉切絲，用少許生抽腌制5分鍾。小蔥切段，蒜切片。
2、茄子去蒂，順長切開，再橫切成均勻的小片。
3、熱鍋涼油(油要稍微多點)，放入肉絲劃開，炒至變色時放入蒜片，再放茄子片。
4、炒均勻後，放點姜粉，放入干辣椒絲。
5、臨出鍋前放鹽，出鍋時放少許雞精，撒入蔥段，盛出。
小訣竅：1、要選嫩點的茄子，好吃。
2、茄子容易氧化變色，切好立即下鍋。
做法四材料：茄子2根、豬肉適量(切片或肉末均可)、青椒半個、雞精。
步驟
1、蒜切末，茄子洗凈切條(片)備用。
2、鍋中倒入適量食用油加熱，放入蒜末炒香。
3、加入切好的肉片(末)炒熟。
4、加入茄子、適量醬油來回翻炒，加入少量水(也可不加)炒至9成熟。
5、加入青椒、鹽、雞精調味炒熟後出鍋。
小訣竅：1、由於茄子比較吸油，加食用油的時候一定要適量。
2、高溫會破壞青椒中富含的維生素C，加入青椒後應盡快炒熟出鍋。
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