⑴ 猴頭菇怎麼做才好吃
用料：猴頭菇80克、西芹300克、油10毫升、鹽2克、紅椒8克。猴頭菇冷水浸泡，期間適時換水，然後撈出切片。猴頭菇入煮鍋焯水後撈出瀝干。西芹摘洗干凈切片。起油鍋，蔥姜培臘梁入鍋煸香後，西芹入鍋炒。猴頭菇入鍋炒。炒至西芹稍塌，加鹽炒。 
⑵ 怎樣做猴頭更好吃
干猴頭菇可以採用以下四種方法進行泡發：
1 先將猴頭菇用清水洗凈，再放入盆內，加入沸水上籠蒸幾個小時，直至用手捏猴頭菇
無硬疙瘩時即可；
2 先將猴頭菇洗凈，再放入清水鍋中，用小火慢慢煮燜幾個小時頌中亮，直至發透即可；
3 先將猴頭菇洗凈，再放入沸水鍋中，加入適量食用鹼，用小火慢慢燜煮，直至將猴頭
菇發透，這之後用清水先漂洗後沖洗，直至去凈鹼味；
4 先將猴頭菇洗凈，再放入清水鍋中，用小火燜煮2～3小時，然後加入高湯或油脂，
猴頭菇羅漢果煲龍骨
材料：龍骨（豬脊骨）一斤、鮮雞爪6隻、猴頭菇3隻、羅漢果5隻、胡蘿卜塊、瘦肉
龍骨、雞爪放入沸水中焯去污血，洗凈後與猴頭菇、羅漢果、胡蘿卜塊、瘦肉一起投放入煲中開水，大火燒開，中火煲上三小時左右，見湯色濃白即可。
菜心炒猴頭菇
(原料) 水發猴頭菇800克，火腿片20克，青菜心120克，雞蛋2個，蔥段、薑片、精鹽、濕澱粉、雞湯、熟豬油各適量。
(製法) 將水發猴頭菇順刺切片，人沸水鍋內氽10分鍾，撈出，控干水，放碗內，加蔥段、姜培頃片、精鹽、雞湯，上籠蒸35分鍾，取出潷去湯汁，去蔥、姜。在雞蛋清碗內加濕澱粉、雞湯調成糊，塗在猴頭菇片上，投入燒熱的熟豬油鍋中炸成黃色
出鍋。鍋內留底油，燒熱後下火腿片、青菜心翻炒，投下猴頭菇
片、雞湯燒沸，用濕澱粉勾芡即可。
肋條肉燒猴頭菇
(原料) 水發猴頭菇250克，豬肋條肉150克，水發黑木耳、水發玉蘭片、油菜心野寬各50克，海米、精鹽、味精、雞蛋、醋、蔥、姜、干澱粉、清湯、香油、熟豬油各適量。
(製法) 將水發猴頭菇去根蒂，切成片，人沸水鍋中略氽後撈出，擠干水；豬肋條肉去皮，洗凈，剁成茸，放人碗內，加雞蛋清、水、精鹽攪勻上勁，擠成圓子，放人沸水鍋中氽熟撈出；水發玉蘭片、油菜心洗凈，切成片；蔥、姜洗凈，分別切成細絲。將油菜心放人沸水鍋中氽熟撈出。炒鍋上小火，放人熟豬油和用干澱粉調成的雞蛋黃液，攤成蛋皮取出，切成片。炒鍋內加入清湯、玉蘭片、海米、黑木耳、油菜心、蔥絲、姜絲、蛋皮、豬肉圓子、猴頭菇片燒沸，加精鹽、味精、醋，撇去浮沫，淋人香油出鍋即可。
猴頭菇清燉排骨
[原料] 鮮猴頭菇250克，豬排骨200克。香菇3個，精鹽、醬油各適量。
(製法) 將鮮猴頭菇浸泡去苦味；香菇泡發後切片；豬排骨洗凈後切成小塊。將猴頭菇、香菇片、豬排骨一起放人鍋中，放水適量，用旺火煮半小時，加入精鹽、醬油即可。
蹄筋紅燒猴頭菇
[原料，水發猴頭菇200克，蹄筋250克，冬筍、火腿、海米各20克，雞油、醬油、料酒、白糖、味精、蔥、姜、豬油、精鹽各適量。
(製法] 將水發猴頭菇順刺切成片；蹄筋切成段；火腿、冬筍切成片；蔥、姜切成豆瓣片。將猴頭菇片、蹄筋段人沸水鍋中焯一下取出。炒鍋加豬油燒至七成熱時，倒人猴頭菇片、蹄筋段爆炒，倒人漏勺，瀝去油。原鍋加蔥片、薑片、火腿片、冬筍片、海米、猴頭菇片、蹄筋段，再加料酒、精鹽、醬油、白糖、味精和水，燒沸後改小火燒至汁濃，淋人雞油，起鍋裝盤即可。
猴頭菇燴玉蘭片
(原料] 猴頭菇200克，火腿片45克，水發玉蘭片40克，雞蛋3個，濕澱粉、味精、青豆、料酒、薑汁、蔥段、精鹽、醬油、雞湯、熟豬油各適量。
(製法] 將猴頭菇去蒂，洗凈，人沸水鍋中焯一下撈出，擠干水，批成薄片，放人碗內，加雞蛋清、精鹽、濕澱粉，攪拌均勻，然後將猴頭菇片逐一放人沸水鍋中氽熟撈出。炒鍋用中火，加熟豬油燒熱，投入蔥段炸香，加入料酒、水發玉蘭片、青豆、醬油、薑汁、精鹽、雞湯、猴頭菇片、火腿片，燜至湯稠時加味精，用濕澱粉勾芡，淋入熟豬油，出鍋裝盤即可。
⑶ 猴頭怎麼吃好吃
紅燒猴頭做法菜譜 ·配 料: 鮮猴頭200克，冬筍50克，雞脯250克，瘦豬肉250克，肉湯、醬油、黃酒、白糖、蔥節、薑片適量。 ·操 作: 先將猴頭浸泡洗凈擠干水，切成薄片；將雞脯和瘦豬肉切成片，一起盛在碗中，加入適量的肉場、醬油、黃酒、白糖、蔥節、薑片，上籠蒸1.5小時。將冬筍片在紅鍋內炒幾下，把蒸好的猴頭、雞脯肉、瘦肉一下放入鍋內紅燒，再用豆粉勾芡起鍋。 猴頭四寶的做法 主料： 鮮猴頭菇100克 干貝50克 雞脯肉50克 漿蝦仁50克 凈鴨掌10隻 配料： 火腿25克 青菜心12顆 精鹽5克 味精3.5克 紹酒5克 薑汁水5克 蔥段10克 雞蛋清1個 白湯250克 濕澱粉15克 熟豬油500克 熟雞油5克 製作方法： 將猴頭菇片成厚片，用沸水焯過，雞脯肉切薄片，用雞蛋清、精鹽攪勻。再用濕澱粉上漿。火腿斜刀切成菱形薄片。雞掌蒸酥，去骨剔筋。對切開。青菜心對剖兩片。將炒鍋置中火上，下入熟豬油，燒至四成熱（約88℃）時，分別把蝦仁和雞片入鍋劃散，然後把青菜浸炸成熟。將炒鍋置火上，下入熟豬油，投入蔥段煸出香味後，勾芡出鍋即成。 特色： 菜系：浙江菜。色澤清雅。滋味鮮美，軟糯油潤。 煨炒猴頭蘑 主料： 人培猴頭蘑2隻（每隻約200克），瘦牛肉150克，辣椒醬25克，熟雞油50克，洋蔥頭100克，醋25克，花生油100克，熟火腿末15克，蔥15克，鹽5克，姜10克，料酒15克，味帆昌精3克，胡椒面2克，雞湯150毫升，熟豌豆25克，芝麻油10克<BR> 特色： 呈黃紅雙色，咸酸雙味，鮮嫩清香<BR> 製作方法： 1、 將人工培育的猴頭蘑溫水浸泡，洗凈，控干 2、 再取一隻猴頭蘑，整隻用鹽、酒、味精腌漬一下，入味 3、 另一隻猴頭蘑切片；瘦牛肉切絲，撒上鹽和胡椒面，腌漬片刻；洋蔥頭去皮，切絲 4、 炒勺燒熱，放入油，待五成熱時，放入蔥塊、姜塊煸炒出香味後，放雞湯燒開，再放進入葉的整隻猴頭蘑，依次再放入少許鹽、料酒、味精，燒至入味後勾淀芡，加入芝麻油，出勺，倒入大圓盤中，上面撒熟火腿末和熟豌豆粒 5、 凈勺。燒熱，放入花生油，五成熱時，放入蔥頭絲煸炒出香味後，再放入牛肉絲，待牛肉絲八成熟時，加辣椒醬、醋、猴頭蘑片，翻炒均勻，出勺，放在大圓盤周圍，即可 清湯紫菜燴猴頭蘑的做法 用料 水發猴頭蘑200克，雞脯肉100克，干紫菜10克，豌豆苗20克，水發香菇20克，雞蛋清適量，清湯、色拉油、精鹽、味精各適量。 製法 1、猴頭蘑片成大雪花片，入沸水中煮透撈出，擠干水分。雞脯肉去掉白筋，切成片。 2、將雞脯肉和猴頭蘑片入熱油鍋中滑開撈出。 3、湯鍋置火上，倒入清湯，下入猴頭蘑片、雞脯肉、紫菜，調入精鹽、味精，湯沸後撇去浮沫，撒入豌豆苗稍煮，出鍋裝入湯碗即成。 紅燒猴頭做法菜譜 ·配 料: 鮮猴頭200克，冬筍50克，雞脯250克，瘦豬肉250克，肉湯、醬油、黃酒、白糖、蔥節、薑片適量。 ·操 作: 先將猴頭浸泡洗凈擠干水，切成薄片；將雞脯和瘦豬肉切成片，一起盛在碗中，加入適量的肉場、醬油、黃酒、白糖、蔥節、薑片，上籠蒸1.5小時。將冬筍片在紅鍋內炒幾下，把蒸好的猴頭、雞脯肉、瘦肉一下放入鍋內紅燒，再用豆粉勾芡起鍋。 猴頭雞肉湯 風味特點、食療食補作用：猴頭雞肉湯以猴頭、雞肉為主料，配以白菜心等，具有補猜轎散虛益氣、滋補防癌之功效。適用於體弱或正常人。可作為常用滋補保健湯餚。 原料：猴頭菌100克，雞肉250克，白菜心100克，料酒10克，蔥、姜各5克，精鹽3克，味精、胡椒粉各1克，清湯750克。 製作方法：將猴頭菌洗凈，放入盆內用溫水漲發，削去底部的木質部分，再洗凈切成2毫米厚的薄片，發猴頭菌的水用紗布過濾備用。將雞肉剁成2厘米見方的小塊，蔥切段、姜切片，白菜心洗凈用手掰碎。鍋燒熱下入素油，投人蔥、姜、雞肉共煸炒後，放入精鹽、料穗氏酒、發猴頭菌的水和少量清湯，用大火煮沸後再用小火燉1小時，然後下入猴頭菌再燉半小時。湯中下人白菜心、味精、胡椒粉，略煮一下倒人湯盆內即成。 紫菜猴頭湯 一、原料： 1.主料：水發猴頭100 克，紫菜20 克，豬瘦肉50 克，雞蛋清1 只，荸 薺片25 克，水發香菇25 克，火腿片25 克。 2.調料：料酒、精鹽、味精、醬油、胡椒粉、澱粉、雞清湯、豬油。 二、製法： 1.將猴頭切成薄片，放開水鍋中悼透撈出瀝水。將豬肉剁成肉泥放人碗 中，加蛋清、澱粉、精鹽、味精、料酒、豬油和少許雞湯攪成糊狀。 2.取盤一個抹上豬油，將紫菜用水洗凈揉碎，將猴頭片用抉於夾住，在 蛋糊中蘸勻，粘上紫菜放在盤內，上籠蒸己分鍾取出。將鍋置火上，加入清 湯，放入荸薺片、香菇片、火腿片、科酒、醬汕、胡椒粉，湯沸後加入味精， 撇去浮沫，盛入湯碗內，將蒸好的猴頭片放湯內（漂起最好）即成。 按：此菜用味美肉嫩、營養豐富的山珍之品猴頭配紫菜。豬肉經烹制而 成。猴頭育滋補抗癌作用，配以清熱利水、化痰軟堅的紫菜和補中益氣、滋 陰潤燥的豬肉，其滋補作用增強，並起到滋補無戀邪、攻邪不傷正的功效。 常可作為體虛、氣血津液不足，或癌症日久、氣陰兩虛以及痰核、瘰癘等病 症的營養保健菜餚食用。
記得採納啊
⑷ 猴頭如何吃好吃
猴頭又稱為猴頭蘑、猴頭菇，猴頭質地脆嫩，味道香醇，鮮美可口。猴頭又具有口感近似瘦肉的優良特點，因而負有「素中葷」的譽稱。猴頭進入人們的飲食生活由來已久，常見常用的猴頭烹調方法，可扒，可燒，可燉，可燴，也可以蒸、炒、煨、燜、鹵等。猴頭入餚，可作為主料單成菜或配合其他烹飪原料，葷素皆宜。家常猴頭菜餚，多切片炒菜、燒湯，味極鮮美；用它蒸雞、蒸肉，更是風味獨特。下面介紹幾種猴頭的做法： 1、猴頭菇清燉排骨 [原料] 鮮猴頭菇250克，豬排骨200克。香菇3個，精鹽、醬油各適量。 (製法) 將鮮猴頭菇浸泡去苦味；香菇泡發後切片；豬排骨洗凈後切成小塊。將猴頭菇、香菇片、豬排骨一起放人鍋中，放水適量，用旺火煮半小時，加入精鹽、醬油即可。 [功效] 助消化，健身體。 2.肚片炒猴頭菇 [原料] 干猴頭菇30克，熟豬肚260克，韭菜80克，植物油、香油、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒各適量。 (製法) 將干猴頭菇用溫水泡發，洗凈，順刺切片，人沸水鍋氽去苦味，撈出控干水；熟豬肚切成片。炒鍋上旺火加植物油燒熱，下熟豬肚片、猴頭菇片煸炒，加料酒、精鹽、白糖、味精、韭菜，淋上香油，炒勻後裝賀信盤，撒上胡椒粉即可。 (功效) 助消化，補虛損，健脾胃。 3.菜心炒猴頭菇 (原料) 水發猴頭菇800克，火腿片20克，青菜心120克，雞蛋2個，蔥段、薑片、精鹽、濕澱粉、雞湯、熟豬油各適量。 (製法) 將水發猴頭菇順刺切片，人沸水鍋內氽10分鍾，撈出，控干水，放碗內，加蔥段、薑片轎滑、精鹽、雞湯，上籠蒸35分鍾，取出潷去湯汁，去蔥、姜。在雞蛋清碗內加濕澱粉、雞湯調成糊，塗在猴頭菇片上，投入燒熱的熟豬油鍋中炸成黃色 出鍋。鍋內留底油，燒熱後下火腿片、青菜心翻炒禪帆輪，投下猴頭菇 片、雞湯燒沸，用濕澱粉勾芡即可。 [功效] 開胃健脾。 4、肋條肉燒猴頭菇 (原料) 水發猴頭菇250克，豬肋條肉150克，水發黑木耳、水發玉蘭片、油菜心各50克，海米、精鹽、味精、雞蛋、醋、蔥、姜、干澱粉、清湯、香油、熟豬油各適量。 (製法) 將水發猴頭菇去根蒂，切成片，人沸水鍋中略氽後撈出，擠干水；豬肋條肉去皮，洗凈，剁成茸，放人碗內，加雞蛋清、水、精鹽攪勻上勁，擠成圓子，放人沸水鍋中氽熟撈出；水發玉蘭片、油菜心洗凈，切成片；蔥、姜洗凈，分別切成細絲。將油菜心放人沸水鍋中氽熟撈出。炒鍋上小火，放人熟豬油和用干澱粉調成的雞蛋黃液，攤成蛋皮取出，切成片。炒鍋內加入清湯、玉蘭片、海米、黑木耳、油菜心、蔥絲、姜絲、蛋皮、豬肉圓子、猴頭菇片燒沸，加精鹽、味精、醋，撇去浮沫，淋人香油出鍋即可。 [功效] 適用於貧血。 5、蹄筋紅燒猴頭菇 [原料， 水發猴頭菇200克，蹄筋250克，冬筍、火腿、海米各20克，雞油、醬油、料酒、白糖、味精、蔥、姜、豬油、精鹽各適量。 (製法] 將水發猴頭菇順刺切成片；蹄筋切成段；火腿、冬筍切成片；蔥、姜切成豆瓣片。將猴頭菇片、蹄筋段人沸水鍋中焯一下取出。炒鍋加豬油燒至七成熱時，倒人猴頭菇片、蹄筋段爆炒，倒人漏勺，瀝去油。原鍋加蔥片、薑片、火腿片、冬筍片、海米、猴頭菇片、蹄筋段，再加料酒、精鹽、醬油、白糖、味精和水，燒沸後改小火燒至汁濃，淋人雞油，起鍋裝盤即可。 [功效] 助消化，強筋骨。 6、冬筍燒猴頭菇 (原料) 猴頭菇550克，火腿片、熟冬筍片、料酒、精鹽、蔥結、薑片、油菜心、熟豬油各適量。 (製法) 將猴頭菇去根蒂，順毛批成大片；油菜心洗凈，切成段。炒鍋上中火，放熟豬油燒熱，投入薑片、蔥結炸香，加料酒、猴頭菇片、火腿片、熟冬筍片、油菜心段燒沸，改小火燒至猴頭菇片松軟，再改用中火，加精鹽，淋上熟豬油，倒人大圓盤內即可。 [功效] 適用於失眠。
⑸ 猴頭菇怎麼做好吃
1. 猴頭菇怎麼吃
猴頭菇怎麼吃 猴頭菇怎麼吃最好
猴頭菇是中國傳統的名貴菜餚，肉嫩、味香、鮮美可口。
是四大名菜之一。猴頭菇性平味甘，有利五臟、助消化、滋補身體等功效。
可治療消化不良、胃潰瘍、胃竇炎、胃痛、胃脹及神經衰弱等疾病。但如果是輕度神經衰弱患者，食用猴頭菇不失為較好的輔助治療。
猴頭菇含有的多糖體、多肽類及脂肪物質，能抑制癌細胞中遺傳物質的合成，從而預防和治療消化道癌症和其他惡性腫瘤；具有提高肌體免疫力的功能，可延緩衰老。 這是我自創的紅扒猴頭菇，我先用雞湯泡猴頭菇再和五花肉一起燉燜，然後調味勾芡，使猴頭菇吸足了肉湯，其味道更加濃郁，鮮香了。
食材食譜熱量：81.5（大卡）主料猴頭菇 適量方扒鍵局法/步驟干猴頭菇用熱水泡軟。撈出擠干水分。
再用雞湯泡至1天。撈出和紅燒肉一起燉燜30分鍾後撈出備用。
西蘭花焯水備用。鍋中放油，爆香蔥姜碎。
放入和紅燒肉一起燉燜的猴頭菇。加入一點雞湯煮開。
加入鹽 雞精芶入水澱粉。湯汁粘稠即可。
倒入碼好西蘭花的盤中。猴頭菇是中國傳統的名貴菜餚，肉嫩、味香、鮮美可口。
是四大名菜之一。猴頭菇性平味甘，有利五臟、助消化、滋補身體等功效。
可治療消化不良、胃潰瘍、胃竇炎、胃痛、胃脹及神經衰弱等疾病。但如果是輕度神經衰弱患者，食用猴頭菇不失為較好的輔助治療。
猴頭菇含有的多糖體、多肽類及脂肪物質，能抑制癌細胞中遺傳物質的合成，從而預防和治療消化道癌症和其他惡性腫瘤；具有提高肌體免疫力的功能，可延緩衰老。 這是我自創的紅扒猴頭菇，我先用雞湯泡猴頭菇再和五花肉一起燉燜，然後調味勾芡，使猴頭菇吸足了肉湯，其味道更加濃郁，鮮香了。
食材食譜熱量：81.5（大卡）主料猴頭菇 適量方法/步驟干猴頭菇用熱水泡軟。撈出擠干水分。
再用雞湯泡至1天。撈出和紅燒肉一起燉燜30分鍾後撈出備用。
西蘭花焯水備用。鍋中放油，爆香蔥姜碎。
放入和紅燒肉一起燉燜的猴頭菇。加入一點雞湯煮開。
加入鹽 雞精芶入水澱粉。湯汁粘稠即可。
倒入碼好西蘭花的盤中。
猴頭菇如何吃
猴頭菇養如何吃： 1.一個猴頭菇，紅棗，薏仁，枸杞，准備好 2.洗米水燒到40度到60度左右，把猴頭菇放入 3.用碗把它壓到沒過自己，做別的事情吧，要浸泡兩個小時哦 4.泡好後你會發現水變成黃色，用水清洗知道用力捏出來的水變清澈，那麼咱們切片吧 5.瘦肉也只要一點哦，切片，水煮沸抄一下哦，去腥味哦 6.把切好的猴頭菇放入，肉片放入，開始煮吧，我這個是兩個人的量，煮一個半小時，加紅棗，枸杞，桂圓肉，薏仁，然後等一個小時開吃！健脾補胃，女生們，該對自己好點了 拓展資料： 一、猴頭菇不能和什麼一起吃 1.猴頭菇+野雞肉：猴頭菇和野雞肉搭配同食，容易導致出血，會危害人體的健康，不利於人體的生長發育。
2.猴頭菇+白術：活血滋補，可以加快腸胃的蠕動，提高人體的消化能力，便於營養物質的吸收，從而可以幫助人體增強食慾，還能夠治療脾氣虛弱。 3.猴頭菇+豬骨頭：可以補氣，補脾，是皮膚心理有光澤，還能夠，養血，補血，有利於兒童骨骼發育，對成年人來說還能夠起到延緩衰老，抗氧化的作用。
4.猴頭菇+枸杞：能夠治療男性的不孕不育，可以幫助糖尿病人的控制病情，還可以提高人體的免疫力。 二、猴頭菇的功效作用 1.降低人體的膽固醇 可以降低血液中的膽固醇，從而可以有效的調節血脂，有利於血液的循環，還可以防治心腦血管疾病。
2.增強人體的免疫力 猴頭菇對增強人體免疫力尤為突出，可提高人體對SARS，禽流感，流感等疾患的抵抗力，是預防上述疾病的理想新武器。 3.抗春讓癌抗癌 可以阻礙癌細胞的生長亮雀，對一些消化道的癌症有一定的防治作用，特別適和在日常生活中食用。
4.養護腸胃 可以加快腸胃的蠕動，從而能夠有效的，防止消化不良，還能夠減少口腔中細菌的產生。還有一定的美容養顏的作用。
5.抗衰老 能夠有效治療神經衰弱、失眠等症狀，可以促進大腦發育，有一定的抗氧化、抗衰老的作用。 參考資料：人民網。
鏈接：養生：鮮美健脾抗衰老 推薦猴頭菇家常做法。
干猴頭菇怎麼吃最好 干猴頭菇的吃法技巧
乾的猴頭菇吃之前需要提前泡發，如果泡發處理不到位，猴頭菇吃起來會有一種苦澀味，而且它所含有的營養成分也不會被充分的釋放，而被人體吸收充分。
泡發猴頭菇要注意以下幾點：第一：泡發和洗滌猴頭菇最好要用淘米水，可以祛除猴頭菇的澀味，提高猴頭菇的香味，泡好 的猴頭菇口感更柔軟。第二：要注意水溫必須保持在30~40度左右的溫水，有利於猴頭菇的充分漲發。
第三：泡發猴頭菇要經過「清洗—浸泡—清洗—蒸制—清洗」五道工序，這樣泡發好的猴頭菇 不僅沒有任何苦澀味，做出來的菜餚香味濃郁，煲好的湯也清甜味鮮。 【清洗猴頭菇的原料工具】：猴頭菇、淘米水、1個盤子、生粉。
【猴頭菇的洗滌過程之一】：1.准備所要用的猴頭菇適量。2.取一個深碗，裡面加入適量的淘米水，使用淘米水洗滌，可以祛除猴頭菇的澀味，提高猴頭菇的香味，泡好的猴頭菇口感更柔軟。
3.加有淘米水的碗放在微波爐中，微波加熱1分鍾至水溫達到約30~40度左右的溫水。4.猴頭菇放在碗內，加入1匙生粉。
5.用一根筷子朝一個方向攪拌水幾次，目的是洗掉猴頭菇表面殘留的浮塵，將猴頭菇撈出。 【猴頭菇的浸泡過程】：1.取一個深碗，裡面加入適量的淘米水。
使用淘米水浸泡，可以祛除猴頭菇的澀味，提高猴頭菇的香味，泡好的猴頭菇口感更柔軟。2.加有淘米水的碗放在微波爐中，微波加熱1分鍾至水溫達到約30~40度左右的溫水。
3.猴頭菇的骨朵處朝下根蒂朝上浸入淘米水中，目的是使猴頭菇可以全部浸泡在水中，有利於漲發。4.取一個盤子，倒扣蓋在碗上，目的是為了水的熱度不被散發，保持水恆溫在30~40度左右不變。
5.放在一邊浸泡約2小時，目的是使猴頭菇充分吸收水分，有利於漲發。6.2個小時後，泡發好的猴頭菇。
【猴頭菇的洗滌過程之二】：1.泡發好的猴頭菇根蒂朝上，用剪刀把根蒂和周圍發黑的部位剪掉。2.去掉根蒂的猴頭菇放入30~40度左右的溫淘米水中。
3.把手伸進水裡，象擠海綿一樣輕輕反復搓洗擠壓猴頭菇，搓洗的過程水的顏色會慢慢加深。4.把猴頭菇撈出。
5.碗里重新加入30~40度左右的淘米水，放入猴頭菇。6.把手伸進水裡，象擠海綿一樣輕輕反復搓洗擠壓猴頭菇，搓洗的過程水的顏色會慢慢加深。
7.如此重復洗幾次後，用手輕輕把猴頭菇里的水分擠干。重復1~7步反復搓洗擠壓的目的是為了把猴頭菇裡面帶顏色的水洗出來，充分祛除猴頭菇的澀味。
8.洗好並擠干水分的猴頭菇。 【猴頭菇的蒸制過程】：1.擠干水分的猴頭菇放在案板上，用刀把猴頭菇切成片或自己喜歡的形狀。
2.切好的猴頭菇放在深碗中，放入1片生薑和1小段大蔥。3.加入少量的食鹽。
4.加入1匙料酒。5.准備1小碗雞湯（我用的是後面焯雞時留下的湯，沒有的話也可以用清水或其他高湯）。
6.把雞湯倒入碗中，以沒過猴頭菇表面為宜。7.鍋里放水，支好蒸架，把碗放在蒸架上。
8.蓋好鍋蓋，大火蒸約30~40分鍾左右。9.蒸至猴頭菇裡面無硬心時取出，用溫淘米水再次沖洗幾次。
蒸好的猴頭菇再用來烹制其他各種菜餚。
猴頭菇粉怎麼吃？
下面是兩個菜的做法。
1。猴頭菇羅漢果煲龍骨。
材料：龍骨（豬脊骨）一斤、鮮雞爪6隻、猴頭菇3隻、羅漢果5隻、胡蘿卜塊、瘦肉龍骨、雞爪放入沸水中焯去污血，洗凈後與猴頭菇、羅漢果、胡蘿卜塊、瘦肉一起投放入煲中開水，大火燒開，中火煲上三小時左右，見湯色濃白即可。 猴頭菇性平味甘，具有助消化、利五臟的功能，所含的不飽和脂肪酸，有利於血液循環，能降低血液中的膽固醇含量，羅漢果甘、酸，性涼，有清熱涼血、生津止咳、滑腸排毒、嫩膚益顏、潤肺化痰等功效，與龍骨、雞爪燉食清甜鮮美。
2。奶汁猴頭菇原料：猴頭菇、純牛奶。
調料：鹽、雞精、高湯、澱粉。 做法：1、猴頭菇洗凈，切成大片，下入沸水中煮熟，待用；2、鍋內放適量純牛奶和高湯，用鹽和雞精調味後，放入猴頭菇，煮開後勾薄芡，即成。
紅燒猴頭菇 （原料] 猴頭菇250克，雞湯、料酒、醬油、精鹽、味精、豬油、香油、濕澱粉各適量。 （製法） 將猴頭菇用熱水泡軟撈出，擠去水，去根蒂，再用開水泡發，擠去水，從根部向上切成片，放碗內加雞湯後上籠蒸熟。
炒鍋加豬油燒熱，放人料酒、精鹽、味精、醬油、雞湯、猴頭菇片，燒熟後用濕澱粉勾芡，再加入熱豬油、香油，翻炒出鍋裝盤即可。 [功效] 適用於慢性胃炎。
碧翠猴頭菇 （原料） 水發猴頭菇550克，雞肉絲、冬筍、水發海參、蝦肉各180克，料酒、味精、精鹽、濕澱粉、菠菜葉、蔥末、薑末、雞湯、豬油各適量。 （製法） 將水發猴頭菇放在碗中，加入雞湯、蔥末、薑末、味精、精鹽，上籠蒸至熟爛取出，放在盤中。
蝦肉、水發海參、冬筍切成絲。雞肉絲放入碗中，用濕澱粉攪拌均勻，放到溫豬油鍋中滑開，倒人漏勺瀝去油。
將雞肉絲、海參絲、冬筍絲、蝦肉絲放在一起，加蔥末、薑末、料酒、味精、精鹽拌勻。菠菜葉投入開水鍋中燙透撈出，將菠菜葉鋪平，在其上放海參絲、雞肉絲、冬筍絲，捲成卷，上籠蒸2分鍾取出，擺在猴頭菇的盤中。
炒鍋上火，加雞湯、精鹽、料酒、味精，燒沸後用濕澱粉勾芡，再將芡汁澆在菠菜卷上即可。 [功效] 益精，防癌，強身。
三鮮猴頭菇 [原料] 猴頭菇250克，冬筍130克，鮮蘑菇、雞湯、雞蛋、精鹽、料酒、白糖、味精、雞油、濕澱粉、玉米粉各適量。 （製法） 將猴頭菇用熱水泡發，洗凈，去根蒂，切成大片；冬筍順長切成片；雞蛋清、玉米粉調勻成蛋清糊。
將猴頭菇片放人開水鍋中氽透撈出，瀝去水，放入蛋清糊中拌勻，然後放入七成開的水鍋中氽透撈出，放人碗內，加雞湯、料酒、精鹽、白糖、味精、雞油，上籠蒸40分鍾左右取出，把湯潷出，扣在盤中。 冬筍片和鮮蘑菇分別放開水鍋中氽透撈出，再分別人鍋，加雞湯、精鹽、料酒、白糖、味精燒至人味撈出，放在猴頭菇盤中。
把潷出的原湯倒人鍋內，再加入雞湯、精鹽、味精、白糖，用濕澱粉勾芡，然後把芡汁澆在猴頭菇片、冬筍片、鮮蘑菇上即可。 [功效] 適用於神經衰弱。
銀耳燉猴頭菇 （原料] 猴頭菇80克，銀耳30克，冰糖60克。 （製法） 將猴頭菇放開水鍋中氽一下撈出，反復沖洗，去根蒂，再用溫水泡發，直到泡軟撈出，洗凈，瀝干水；銀耳用溫水浸透，洗凈。
將猴頭菇、銀耳共人碗內，加冰糖，上籠蒸熟即可。 （功效） 適用於慢性支氣管炎。
猴頭菇燒藤梨根 （原料） 干猴頭菇、藤梨根、白花蛇舌草各45克。 （製法） 將干猴頭菇用熱水鍋煮沸40分鍾，去根蒂，反復洗凈，再用溫水泡發至軟；藤梨根、白花蛇舌草洗凈。
將猴頭菇、藤梨根、白花蛇舌草共人鍋內，加水適量，煎湯服。 每日2次，7日為1個療程。
[功效] 抗癌，防癌。 桂皮湯煮猴頭菇 （原料） 猴頭菇600克，桂皮、醬油、八角、植物油、香油、白糖、味精、鮮湯各適量。
（製法） 將猴頭菇去根蒂，洗凈，撈出，擠干水。炒鍋上火，加植物油燒至三成熱，下八角、桂皮炸香，揀出八角、桂皮，放猴頭菇、醬油、白糖、鮮湯，改中火燒人味，加味精，燒至湯汁濃稠，淋人香油即可。
[功效] 防癌，抗癌。 松子仁燒猴頭菇 （原料） 猴頭菇200克，松子仁80克，雞蛋1個，青椒30克，紅椒20克，精鹽、濕澱粉、味精、料酒、鮮湯、干澱粉、植物油各適量。
（製法] 將猴頭菇去根蒂，洗凈，人沸水鍋中氽透撈出，放人冷水中過涼，撈出，瀝干水，切成粗粒，放入碗內，加雞蛋清、干澱粉抓勻；青椒、紅椒洗凈後去子，切成相應粗粒。 炒鍋上旺火，加植物油燒至五成熱，投入松子仁、猴頭菇粒滑油片刻撈出，瀝去油。
原鍋復上火，放植物油燒熱，下青椒粒、紅椒粒煸炒片刻，加松子仁、猴頭菇粒、鮮湯、精鹽、味精、料酒燒沸，用濕澱粉勾芡，淋人熟植物油裝盤即可。 [功效] 適用於慢性支氣管炎。
油菜心燒猴頭菇 [原料] 猴頭菇200克，油菜心400克，胡椒粉、干澱粉、濕澱粉、精鹽、料酒、薑末、味精、植物油、鮮湯各適量。 （製法） 將猴頭菇去根蒂，洗凈，入沸水鍋焯一下撈出，擠干水，順毛切成大片；油菜心洗凈，入沸水鍋中焯熟撈出，放人冷水中過涼，切成段。
碗內放干澱粉、適量水攪成糊，把猴頭菇片逐一掛上糊，人沸水鍋中焯透撈出，放人碗內。炒鍋上旺火加植物油燒熱，下薑末炸香，放人鮮湯、精鹽、味精、料酒、胡椒粉燒沸，倒入盛。
⑹ 猴頭菇怎樣吃才好吃
1、猴頭菇也是一種食用菌，可以像香菇那些食用菌一樣炒著吃，但是因為猴頭菇本身的味道比較濃郁，所以可以搭配一些肉食，山葯那些本身味道不那麼濃郁的食材一起炒制，這樣不會影響到猴頭菇本身的味道。
2、猴頭菇的菌傘的表面長了很多毛絨狀的肉刺，因此猴頭菇本身是比較容易吸附其他食材的味道的，是比較適宜煲湯的，和排骨，雞肉那些肉類一起煲湯，猴頭菇的味道能夠煮到湯里，同時猴頭菇還能增加肉香味，讓猴頭菇本身味道更為濃郁，醇厚。
3、猴頭菇本身也是一種食用菌，味道獨特，因此也可以添加到餡料中，做餃子，做包子都可以考慮，用猴頭菇做出來的餡料味道濃厚，可以搭配豬肉，木耳，蝦仁，白菜等等。
NO.1 猴頭菇燉雞湯
准備食材如下：猴頭菇1個，雞腿1隻，豬大骨頭2塊，棗(干)2顆，食鹽1茶匙，姜1塊
具體做法如下：干制猴頭菇1顆，用1碗水，1茶匙細鹽，浸泡隔夜，第二天早上將鹽水倒掉，再反復換水洗幾次，把菇蒂剪掉，鍋內煮開水，將猴頭菇放入煮5分鍾，再撈出備用，准備雞腿1隻，豬骨兩塊，鍋內燒溫水，放入雞腿及豬骨，薑片，煮開水，保持中火再煮5分鍾至煮出泡沫，將水倒掉，將肉類沖洗干凈，鍋子洗凈注入新水，放入肉類，猴頭菇，紅棗，大火煮開後轉中火煮1小時，放鹽調味！
NO.3 排骨紅燒猴頭菇
准備食材如下：排骨500克，猴頭菇200克，紅燒醬油2勺，生抽1勺，醪糟2勺，姜2片，蒜2瓣，大料2個，八角2個，壓鍋醬1勺
具體做法如下：猴頭菇要提前泡好5小時以上，排骨洗好放入鹽姜蒜醪糟腌制10分鍾，然後把泡好的猴頭菇撕扯小塊，鍋中倒油炒姜蒜八角大料，放入排骨炒香加紅燒醬油炒，加1碗水大火燒開，燒開後放入猴頭菇，在加1碗水大火燒開，開後加入壓鍋醬入味上色小火慢燒大概30分鍾，湯汁差不多收干就可以了，裝盤，吃上一口 猴頭菇把所有的湯汁都吸收進去了咬上一口滿嘴爆漿！
⑺ 猴頭菇怎麼做最好吃
猴頭菇好吃的做法如下：
用料：綠杭椒1根、猴頭菇2朵、雞翅根12隻、芥花油適慧盯量、料酒適量、老抽慧掘適量、八角2瓣、桂皮2塊、香蔥2根、生薑4片、蒜頭4瓣、食鹽1小勺、白糖2小勺。
1、備好洗凈的雞翅根前碧核和干猴頭菇。
⑻ 猴頭菇怎麼做好吃呢
NO.1 猴頭菇燉雞湯
准備食材如下：猴頭菇1個，雞腿1隻，豬大骨頭2塊，棗(干)2顆，食鹽1茶匙，姜1塊
具體做法如下：干制猴頭菇1顆，用1碗水，1茶匙細鹽，浸泡隔夜，第二天早睜羨虧上將鹽水倒掉，再反復換水洗幾次，把菇蒂剪掉，鍋內煮開水，將猴頭菇放入煮5分鍾，再撈出備用，准備雞腿1隻，豬骨兩塊，鍋內燒溫水，放入雞腿及豬骨，薑片，煮開水，保持中火再煮5分鍾至煮出泡沫，將水倒掉，將肉類沖洗干凈，鍋子洗凈注入新水，放入肉類，猴頭菇，紅棗，大火煮開後轉中火煮1小時，放鹽調味！