A. 雞西冷麵怎麼做好吃
很多人都喜歡吃冷麵，大概的料都可能也都比較清楚，但調出的冷麵湯，味道還是千差萬別，其實想調出可口的冷麵湯，最關鍵的還是配料的比例問題。在東北朝鮮族家裡做冷麵，先放什麼後放什麼也有說法的，今天來分享一下正宗雞西冷麵湯的調配技巧一、選材用料礦泉水3斤、鹽21g、味精9g、鮮族料大喜大牛肉粉9g、醬油45g、白糖90g、食用小蘇打6g醋精30g（建議最好還是用永利王的醋精）雪碧150ml、黃瓜45g、蘋果60g、梨45g、姜15g二、做法1.在煮冷麵前將大喜大牛肉粉取9克泡三個小時後，將鍋里放入清水，然後把大喜大牛肉粉取9克放入將水煮沸煮肢喊滑30秒就好，直到鮮族料充分溶解，然後馬上用冷水沖涼。
2.將熬好的湯放在冰箱里冰鎮一下，哇涼哇涼出冰茬就可以了，不需要全凍上。3.准備好一個容器，最好用大海碗。取小蘇打6g，先放到裡面，然後也是非常關鍵的一步。4.把冰鎮好的湯拿出來准備好放在一旁。5.將永利王醋精30g，用小碗倒出，然後直接澆在小蘇打上（不要害怕啊，起滲正泡是正常的，是酸鹼中和反應，學過化學的朋友都知道的）就不啰嗦了。6.立刻把湯倒入湯碗中，把雪碧倒入碗里並同時沖入冷麵湯里。7.接著再把21g鹽放進去，（一定要先放鹽後放味精）然後待個3到5分鍾再放9g味精。8.再接下來就請把糖放進去大約90g，要一邊嘗一邊放。（喜歡吃酸甜口的就多放點糖，喜歡吃咸口的就多加點鹽，但是一個原則，要一邊嘗一邊放啊。
9.再就是把切成碎末末的15g姜和切好的黃瓜絲45g、蘋果片60g、梨片45g及熟芝麻和歷臘朝鮮族辣醬灑在上邊。覺得不好看可以少放幾滴廚邦醬油調調色，（千萬少量，加多了，會使湯失去酸甜味）10.做好的冷麵湯蓋上保鮮膜保存在冰箱里12小時以上，最好0度，最高四度。11.再然後啊，把煮好的冷麵放裡面，一碗可口的冷麵湯就成功了。三、注意事項1.嚴格按照重量比例進行勾兌，嚴格按照順序進行勾兌，否則不好吃。
2.小蘇打不要先放入冷麵湯中，要先用碗裝好然後用醋精起反應3.冷麵湯用保鮮膜包好再冰鎮，不然跑味道4.大喜大牛肉粉煮冷麵前泡三個小時，之後水開煮30秒足夠了，然後馬上用冷水沖涼5.吃的時候，熟芝麻和朝鮮族辣醬千萬不能少，不然口感會差多6.吃的時候，牛肉，黃瓜絲，雞蛋等輔料，香菜等調料自己看著放就行7.由於冷麵湯各料的分量對比例值較敏感，故新學的朋友不要像熟手一樣憑感覺添加，最好用電
B. 東北的冷麵怎麼做好吃
東北冷麵的做法
酸甜爽口的東北冷麵，湯汁最關鍵，只要加這三樣，比買的好吃
【食材准備】
冷麵300克，黃瓜1根，火腿一根，香菜適量，雞蛋3個，生抽30克，糖120克，白醋70克，礦泉水300克，辣椒油適量，香油適量
酸甜爽口的東北冷麵，湯汁最關鍵，只要加這三樣，比買的好吃
【操作步驟】
步驟一：煮冷麵之前提前一個小時把冷麵泡在清水中，泡過的冷麵裡面沒有硬芯，很容易就煮熟了。
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步驟二：泡冷麵的時候，把雞蛋煮熟，雞蛋冷水下鍋，小火慢慢煮6分鍾，關火燜10分鍾，讓裡面的蛋黃徹底煮熟，這樣方便對半切開，煮好後放入冷水中過涼。
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步驟三：現在來做冷麵的核心部分冷麵湯。找一個大一點的碗，裡面加入30克生抽，120克糖，70克白醋，300克礦泉水，也可以用涼開水，順著一個方向一直攪，攪到白糖徹底融化，然後放入冰箱冷藏備用，如果天氣炎熱或者想吃更加清爽的，可以放冷凍裡面凍出微微的冰碴。
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步驟四：把黃瓜切成細絲備用，香菜切香菜末，火腿或者醬牛肉切成片備悔稿螞用，最後把煮熟的雞蛋從中間對半切開。
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步驟五：准備好配菜，鍋里多加點水燒開敬凱，把泡軟的冷麵下入沸水中，如果冷麵的長度太長，碧埋需要剪得短一點。泡好的冷麵煮五分鍾沒有硬芯就熟了，具體時間要根據冷麵的硬度。
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步驟六：煮好之後把冷麵泡在放入冷水中過幾遍。
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步驟七：過了冷水之後，放在濾網上面控一會，把面條上面的冷水控干，冷麵上如果有冷水，一是自來水對身體不利。還有就是冷麵上有水分，會稀釋湯汁的濃度，導致湯汁味道變淡。
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步驟八：把控干水分的冷麵裝入碗中，上面擺上黃瓜絲，火腿片，雞蛋，香菜，還可以放一些辣白菜，然後把冰箱裡面的冷麵湯拿出來，淋在上面就好了。最後一定記得加一勺辣椒油，辣椒油是用辣椒片加上白芝麻，用熱油淋在辣椒片上面榨出香味。
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冷麵基本做好了，最後還有
C. 如何做一碗好吃的冷麵具體的調制配方是什麼呢
小夥伴們好，詳細介紹二種冷麵，一種湯冷麵，一種拌冷麵。湯冷麵：水500克、鹽20克、蘋果醋20克、生抽12克、白砂糖50克、蘇打1克、雞精少許、可樂80克混和攪拌在一個盆里，蒜頭1瓣、青瓜一根切成片、姜2片、青檸檬1片、蘋果和梨各四分之一裝進去，放進冰箱3鍾頭，隨後把食材撈出來，湯便是冷麵湯了。
再配搭上鹽，生抽和礦泉水，再放一點點冰塊兒。姜切成片，蔥切成絲，將少許麻椒、生薑片、京蔥、調料下鍋內，倒進2-3一杯水（依冷麵量而定）煮沸，再文火煮5min上下，放進一些白砂糖，當料汁變為微鮮紅色時關火，將調味品過濾出來，汁液倒進碗內。待汁液稍涼，隨後入冷藏1小時上下。
D. 家常冷麵簡單好吃怎麼做如何做
將冷麵洗凈揉散，將醋白糖醬油調汁2:2:1加水後放入租彎冰箱冷凍
用水浸泡10-15分鍾
將鍋中放入水加入冷麵大火燒開後小火3-4分鍾
在煮冷麵期間嫌褲准備芹型簡配菜嗎，黃瓜香菜洗凈
5
黃瓜切絲香菜切段
E. 涼面的做法集
涼面又稱冷麵，也稱「過水面」，古稱為「冷淘」，源於唐朝[1]，是指涼吃的面條，主要食材有面條、蔬菜，配料有辣椒油、鹽、味精等，但各地的涼面做法不同，因此做法和食材也有所不同。下面是我為你帶來的涼面的做法大全集 ，歡迎閱讀。
1.可口涼面
涼面做法是：先在鍋內將水燒開，把面條下鍋煮軟，用筷子挑散，不要粘連，在清涼的水中過上一兩遍，撈出，盛在碗中用蔬菜、佐料拌和食之。下面的技術非常重要，要在水開的時候將面下鍋，大火滾開來煮，一旦變軟，迅速撈出過冷水。涼面的配料可根據自己的愛好，喜歡吃葷的朋友可擱上幾片醬牛肉，喜歡吃素的朋友可弄些切成絲的嫩黃瓜搭搭，配著香濃適口的涼面湯，再來點辣白菜和水果，夏日食來當是鮮爽可口，開胃自是不必說的了。
2.四川雞絲涼面
原料：烏冬面250克、雞腿2條、姜3片、蔥2段、花椒10粒、黃瓜1根、綠豆芽200克
醬汁料：芝麻醬6湯匙(90ml)、涼開水8湯匙(120ml)、醬油1湯匙(15ml)、蒸魚豉油1湯匙(15ml)、鹽1茶匙(5克)、醋1湯匙(15ml)、糖1茶匙(5克)、雞精1/2茶匙(3克)、香油1茶匙(5ml)、大蒜8瓣、麻辣醬1湯匙(15克)、芝麻少許
做法：
1、鍋中倒入清水，放入雞腿，薑片，蔥段和花椒，大火煮沸後，撇去浮沫，繼續煮10分鍾。煮熟後晾涼去皮，將雞腿肉撕成細絲。黃瓜洗凈後切絲。另一鍋中倒入清水，水開後，放入洗凈的綠豆芽焯半分鍾後撈出。
2、大蒜去皮洗凈後壓成蒜泥。將芝麻醬倒入碗中，再倒入涼開水，用筷子沿同一方向畫圈攪拌稀釋。再調入醬油，蒸魚豉油，鹽，醋，糖，雞精，香油攪拌均勻，再根據自己的喜好調入適量蒜泥，麻辣醬和芝麻。
3、鍋中倒入足量清水，大火煮沸後，放入烏冬面，中火煮3至5分鍾後撈出，反復過冷水沖涼，瀝干後，倒入橄欖油攪拌以免粘連。
4、將面盛入碗中，放入雞絲，黃瓜絲，綠豆芽，再淋上醬汁料攪拌均勻即可。
帖士：
雞絲涼面的特色是面條松軟，鮮香爽口。講究的就是「麻辣鮮香」，涼涼的面、勁道的口感、麻辣的味道，讓人慾罷不能。
3.閬中熱涼面
[做法]涼面的做法與他地相同：選新鮮細面下鍋煮沸撈起，散開晾冷，用香油拌勻。面絲金黃油亮，散而不粘。體現涼面特色的是臊子：將鮮牛肉切成拇指大小的塊，加豆瓣、醬、山奈、八角、花椒等香料煨粑，然後加水用濕豆粉攪成糊狀，再用特製紅糖上色，微火待用。吃時，先在碗內放少許韭菜、豆芽、芹菜做底，然後放上涼面，加入調料，特別是炒香的干辣椒面，淋上熱臊子拌和。
其特點：熱而不燙，溫而不涼，麻辣鮮香，食後餘味悠長，四季適宜，老少喜愛。外地客商和美國傳教士攜此作旅遊食品。熱涼面家家會做，亦有專門館子出售，但都在12點之前。每逢老友造訪，遊子返鄉，一般人家都喜歡做牛肉臊子涼而。一碗臊子涼面，注滿了家人的深情與溫馨。吃碗閬中熱涼面，閬中也就長留心頭了!
4.四川涼面
材料：鮮切面250克、綠豆芽100、色拉油2大匙、香油2大匙、紅醬油3大匙、醋1大匙、糖1大匙、味精或雞精1小匙、花椒油1小匙、紅油2大匙、大蒜3瓣(壓成泥)
做法：
1、將豆芽洗凈，入滾水中汆燙10秒鍾
2、撈出浸入涼水中片刻，撈出瀝干，用1大匙香油拌勻，鋪在盤底
3、燒滾水，將面條放入煮至9成熟(約2分鍾)
4、撈出浸入涼水中片刻，撈出瀝干，用2大匙色拉油拌勻，使其無粘連
5、將拌勻的面條鋪在豆芽上
6、將香油、紅醬油、醋、糖、味精、花椒油、紅油、蒜泥調成汁
7、將汁澆在面條上即可，吃時拌勻
5.蔬菜麻醬義大利涼面
原料：義大利面200公克、紅蘿卜(小)1/4條、白蘿卜1塊(約5公分長)、小黃瓜1/2條
調料：蔥1根、白芝麻60公克、柴魚高湯1/2杯、鮮味露醬油3大匙、香油少許
做法：
1.將紅蘿卜、白蘿卜去皮，切成細絲;小黃瓜、蔥也切成同樣長的細絲，全部放入冷水浸泡後瀝干水份備用。
2.將炒香的芝麻放入研磨砵內研磨至出油，再加入柴魚高湯、鮮味露醬油拌勻。
3.在深湯鍋中加入3公升的水煮沸，加入2小匙鹽，放入義大利煮8~10分鍾。
4.將煮好的義大利面撈起瀝干水分，拌入少許香油後裝盤，放上蔬菜絲，淋上作法2的醬汁即可。
6.墨西哥涼面
材料：義大利面1把，雞蛋一隻
調味料：墨西哥醬2大匙
做法：
1、面條煮熟，移入冰箱冷藏2小時;雞蛋煎熟後備用。
2、將面條從冰箱取出，加入適量冰水，再加入墨西哥醬拌勻，上面放煎好的雞蛋即可。
Tips：墨西哥醬的做法
材料：羊蔥1/4個，蒜末1/2大匙，橄欖油2大匙，水煮番茄丁及煮汁各1大匙，白酒2大匙，香葉1片，白鬍椒少許
做法：洋蔥切丁，和蒜末一起入油鍋爆香，倒入水煮番茄丁和煮番茄的汁，再把剩下的材料通通加入煮沸即可。
7.台灣涼面
原料：粗油麵300克、小黃瓜1條、白醋少許
輔料：芝麻醬4大匙、冷開水4大匙、醋3大匙、、糖1茶匙、色拉油1大匙、蒜泥1/2茶匙、薑汁1/4茶匙、花生粉1大匙、醬油1/2茶匙、味精1/2茶匙
做法：
1.小黃瓜洗凈，切絲備用。
2.油麵放入加有少許白醋的沸水中汆燙一下，撈出後加少許色拉油拌勻、攤開，用電風扇吹涼備用。
3.將芝麻醬先用冷開水拌開，再加入其餘調味料一起拌勻成醬料。
4.食用時，將涼面盛入盤中，放上小黃瓜絲，再淋上醬料，拌勻即可。
Tips：
因油麵含有少量的鹼，汆燙時加入少許白醋，可降低鹼味。
8.京派炸醬冷麵
材料：面條，如果「來賽」的話，最好能夠自擀麵團，不行也只能採用機制切面。醬，黃醬(最好選用百年老字型大小六必居的，一包備用)，甜面醬(一包備用)，肥肉丁，瘦肉丁。面碼，炸醬面的面碼種類繁多，黃瓜、白菜、芹菜、韭菜、豆芽菜、心裡美蘿卜、豆腐干、青蔥、新大蒜、大蔥、扁豆、豌豆、青豆、豆角等都可以作為面碼。
做法：先煸肥肉丁，後加瘦肉丁(怕麻煩也可以選擇肥瘦肉兼有的五花肉切丁)，出油煸好後盛出。把混合好的醬倒入鍋內翻炒(黃醬和甜面醬可根據自己的口味按照2:1到5:1的比例混合)，炒出香味後倒入肉丁一起熬制。熬的時間要長，並且邊熬邊往鍋里加少量水(以免干鍋)，等熬到顏色發黑就熬成了。出鍋的時候撒點蔥白末兒，用以提味。(一次可以多做一點，吃不完的盛入玻璃瓶或保鮮盒中，放置冰箱冷藏，想吃就拿出來拌，吃一個星期沒問題。)黃瓜、蘿卜等切絲，黃豆、青豆等焯過去生即可(如果是正宗的炸醬面，應該按照規矩，根據季節的不同准備8樣時蔬作為面碼，以求口味的多樣化和圖個彩頭)。面條煮熟後過涼水，最後在面條上拌上2大勺香噴噴的炸醬，再放入各種菜碼，就等著大嚼一番吧。
9.韓國冷麵
清涼解暑好吃的韓式冷麵
原料：蕎麥面、黃瓜、泡菜、西紅柿、香菜、芝麻、冷麵調料等
做法：
1.最好先提前在冰箱里放兩瓶礦泉水，以達到冰鎮的效果，這樣做出來的湯料才清涼爽口。
2.將蕎麥面下鍋煮熟，並過一遍涼水。
3.把買來的.調料包放入容器中，並倒入冰水攪拌。可以根據個人口味適量加些調味料。
4.將蕎麥面上擺放上黃瓜等配料，然後將湯汁澆在上面。並灑上芝麻即可。
10.麻醬涼面
1、第一步：最重要的是要先凍一鍋水在冰箱里哦，要想涼點，就放在上面，用來把熱乎乎的面條降溫，要可以直接喝的水哦，不然的話會肚子痛的。
2、准備材料：肉炒好，蒜、醋、黃瓜一個不能少，主要步驟的看圖。
3、味道方面自己掌握，麻醬超市有賣，最好是現出的，那樣更香，各大超市均有發售。
11.新疆涼面
涼面亦稱黃面，維吾*爾語叫「賽執克阿希」，是頗受人們歡迎的夏令風味小吃。
它用土鹼水和蓬灰水和面。這兩者都是新疆特產，其中以托克遜縣蘆葦叢中產的土鹼和以吐魯番市境內出產的逢灰最為馳名。
新疆戈壁灘上生長著一種叫「臭蓬蒿」的野生植物，到了秋季，人們把蓬蒿收集起來，投入事先挖好的坑中，用火燒，蓬蒿流出的水汁，冷卻後凝結成塊，即稱為蓬灰。
製作黃面先用談鹽水、土鹼水和面，搋入蓬灰水，邊搋邊拉，到面軟光滑有拉力時方好。放油案板上稍餳。把菜葫蘆去皮，掏籽，切絲，菠菜、芹菜切段。把面拉成細條下鍋煮熟撈出，過兩次涼水，淋少許清油攔開。炒勺放清水燒開，下菜葫蘆絲煮熟，加鹽，打雞蛋花，下菠菜，加濕澱粉勾芡成鹵汁。芹菜段入油鍋炸熟。分別把油辣椒粉、蒜泥、芝麻醬用涼開水稀釋。
吃時涼面盛於盤中,澆鹵汁,放醋、蒜、油辣椒、芝麻醬,再放芹菜段。面柔軟而有筋感,拌料酸中帶有辣香。
12.滇味涼面
材料:
面條(胡蘿卜面和菠菜面)適量，萵苣絲，綠豆芽少許
做法：
1、面條煮熟過冰水放涼，放油拌勻，面條互不沾粘就可
2、萵苣切絲，綠豆芽少許(還可放些韭菜段)，分別熱水中燙熟備用
3、酢料有：生抽、糖(將紅糖放在酸中，口味因人而異)、醋、油辣椒、花椒油、芫荽段、姜粒、蒜粒、鹽等
4、全部拌勻就可以吃了!
不放糖、醋也很好吃哦，非常清爽的口感。
13.正宗朝鮮冷麵
原料：菠蘿塊，黃瓜切絲，醬牛肉，冷麵(在超市裡就可以買到)。朝鮮泡菜和專用的面汁。
作法：把從超市裡買到的冷麵在開水裡抄上一分鍾，撈出，在冷水中過濾後，放在事先准備好的面汁里，然後再依次將各種調料放入，包括：菠蘿塊、醬牛肉片、朝鮮泡菜、黃瓜條和香菜、另外，為了增加營養，您還可以放入少量的芝麻，以及煮雞蛋。這樣，酸甜可口的朝鮮冷麵就做好了，您如果感興趣的話，就不妨自己試試吧。
朝鮮泡菜:取一顆白菜，剝下幾片葉子，然後在它們的表面撒滿鹽，然後腌制兩個小時，就可以了。兩個小時後，把腌好的白菜葉子切碎，再加入適量的鹽、雞精、味精、蔥絲、姜沫、蒜泥和辣椒粉，攪拌均勻，再靜置一小會，就做成了朝鮮泡菜。
朝鮮冷麵專用的面汁的做法:准備蔥段和薑片，以及白醋和紅醋，這兩種醋在超市裡就可以買到。然後將蔥段和薑片連同少許花椒和大料放入鍋內，加入少許水，開火將其煮開，我們看到鍋里的汁都變成了紅色，然後將原料濾出，加入少許紅醋和白醋，以及少量的鹽、味精、和糖，這樣酸酸甜甜的面汁就做好了，下面只需將其放入冰箱鎮涼即可。
三大要素之——湯.冰水，加些酸酸的米醋，幾滴醬油(千萬莫多)，鹽，糖，味素，少許薑末、蒜末、香菜、黃瓜絲，以上為必須成分!
還可以個人喜好加入梨片、蘋果絲、菠蘿、胡蘿卜絲啥的，好吃又好看!(嚴重推薦東北特產水果——蘋果梨又叫李蘋果)
這是清湯，還有葷湯就是把冰水換成牛骨頭或牛肉的清湯;好湯的標準是：酸酸甜甜，清涼爽口，光喝湯都喝不厭湯成了，再加幾塊冰，
14.芝麻翡翠面
這個面看起來好看，做起來其實一點都不難，把菠菜燙一下撈出過涼也不用攥干水分，直接用榨汁機打成汁與白面加少許精鹽和成面團就成了，然後用面條機壓出來。面要和的硬一些。
面條煮熟用涼水都洗幾遍才會筋道，把芝麻醬用醋和香油加少許醬油調開，放少許白糖，蠟油，鹽，味精攪拌均勻，再准備點黃瓜絲，香菜，蛋皮絲什麼的攪拌在一起就可以吃了。
15.肉面麻辣涼面
豬五花肉薄片放開水裡煮2，3分鍾撈出過涼，黃瓜切薄片，與水發木耳，西紅柿，油炸花生米放在一起，加鹽，味精，白糖，白醋，蒜末，蔥花，香油，熱的辣椒油和四川花椒面攪拌在一起，放在煮熟過涼的面條上就可以了。
F. 怎麼做一碗好吃的冷麵
一碗好吃的冷麵，關鍵在於冷麵的湯汁兒。首先要把面煮熟後，然後再用辣椒油進行攪拌，再加入蔥花即可。冷麵的湯汁必須自己來進行配置。酸甜可口才是最好的，輔料必須有，西紅柿，黃瓜絲，雞蛋，牛肉。這樣的冷麵才吃起來更有味道。
G. 冷麵的4種好吃做法
冷麵入口後，柔韌耐嚼，涼爽清淡，湯湯水水，滑順潤喉，而其中的辣、咸伴以微甜能立刻勾出口水。冷麵有哪些好吃的做法呢?現在，我來告訴你冷麵的4種好吃做法。
冷麵的做法【1】
材料
乾冷麵(或蕎麥面)60克，原味豆漿250毫升，豐水梨0.5隻，生菜少許，鹽適量，糖適量
做法
1.取60ml豆漿倒入冰格冷凍成豆漿冰塊，其餘豆漿裝密閉容器冷藏存放。
2.煮麵：冷水與冷麵同時下鍋，中火煮開後關火，其間需攪拌3到4次以免粘黏。撈出冷麵，過冰開水3次，使面滑爽筋道。
3.生菜、梨洗凈，梨去皮去核。將生菜和梨均切成細絲。
4.碗里放入准備好的冷麵、梨絲、生菜絲，澆入冰豆漿，加鹽、糖調味，以鹹味為准。最後加入豆漿冰塊即可。
冷麵的做法【2】
材料
食材：辣白菜，黃瓜，鹵雞蛋，芝麻，蒜，蔥，香菜
調料：涼開水，白糖，鹽，白醋，生抽，香蔥，香菜，蒜末，芝麻油
做法
1、食材：辣白菜，黃瓜，鹵雞蛋，芝麻，蒜，蔥，香菜。
2、雞蛋煮熟，黃瓜切絲，蒜拍碎，香蔥、香草切末。
3、涼開水倒入碗中，白糖、鹽、白醋、生抽，香蔥、香菜 、蒜末、芝麻油攪勻。(我做了2人份的)
4、把切好的黃瓜絲放入碗中浸泡，把碗放進冰箱冷藏室1小時以上。
5、冷麵用冷水泡軟，粘在一起的地方用手撕開，清洗干凈，瀝干水分。(我買的乾冷麵所以泡的時間會久一點)
6、煮半鍋開水，將冷麵下入沸水中煮2分鍾左右至熟後撈出，用冷水沖涼，放入漏勺瀝去水。
7、可以多換幾遍冷水清洗，口感好一些。(看到這只大手了沒，先森看我動作太慢，他急著吃，這不自己動手洗了)
8、把冷麵放入碗中，雞蛋對半切開擺上，再擺上黃瓜絲和辣白菜、撒上香蔥香菜末，撒上芝麻即可。(喜歡的可以在加入蒜蓉辣醬或者辣椒油又是別樣的味道)
冷麵的做法【3】
材料
蕎麥冷麵，牛肉片，雞蛋，黃瓜，香醋，大蒜，洋蔥，醬油，芝麻，香菜，泡菜
做法
1、【韓式冷麵湯】：一大碗涼開水放著備用，放入白芝麻。將洋蔥切片、大蒜切粒、蔥粒、生抽下油鍋翻炒爆香後，倒入混合好的白芝麻中。倒入香醋，放入冰箱冷藏30分鍾。
2、【冷麵配菜】：牛肉片燙熟，黃瓜切絲、雞蛋煮熟切半備用;
3、最後：將冷麵煮熟後放入事先准備的冷水裡浸泡後撈出，放入冰箱裡面已經冰鎮過的冷麵湯裡面，放上配菜即可啦。
小訣竅
冷麵煮的時候，最好一人份的分開煮，基本上滾開後2-3分鍾就煮熟了。如果，怕不熟透，這個時候水如果又稠了，可以把面撈出用冷水沖洗下，然後再下鍋煮一遍就可以了。
冷麵的做法【4】
材料
材料：鹵牛肉，黃瓜絲，辣白菜，玉米面冷麵，香菜，香蔥，大蒜，生抽，蘋
果醋，白糖，芝麻，芝麻油
鹵牛肉料：姜，料酒，八角5顆，桂皮1顆，丁香2顆，鹽，五香粉，黃豆醬2勺，甜面醬1勺，花椒15粒，生抽2勺
做法
1、冷麵用冷水泡軟，粘在一起的地方用手撕開，清洗干凈，瀝干水分。(我買的乾冷麵所以泡的時間會久一點)
2、牛肉湯原汁倒入碗中冷卻，如果有浮油需撇除干凈。
3、牛肉湯原汁冷卻後，加入冰水2碗白糖、鹽、白醋、生抽、香蔥、香菜 、蒜末、芝麻油攪勻。
4、把切好的黃瓜絲放入碗中浸泡，辣白菜切細把碗放進冰箱冷藏室1小時以上。
5、煮半鍋開水，將冷麵下入沸水中煮2分鍾左右至熟後撈出。
6、用冷水沖涼，放入漏勺瀝去水，可以多換幾遍冷水清洗，口感好一些。
7、把冷麵放入做好的牛肉湯碗中，雞蛋對半切開擺上，再擺上黃瓜絲和辣白菜、鹵牛肉撒上香蔥香菜末，撒上芝麻即可。喜歡的可以在加入蒜蓉辣醬或者辣椒油又是別樣的味道，我加了適量辣椒油的味道很好哦!
冷麵做法相關 文章 ：
1. 冷麵的做法
2. 冷麵有哪些不同的做法
3. 朝鮮冷麵的做法大全
4. 朝鮮冷麵的正宗做法
5. 朝鮮冷麵的4種正宗做法 v
H. 怎麼做一碗好吃的冷麵
涼面的調料有色拉油、 菜籽油以及糖、 白醋、 食用鹽、 醬油、 蔥蒜、 辣椒、 味精等等。 涼面的做法有著以下步驟：
1.准備好水，准備好適量的面條，把水燒開，然後才放面，煮到一定程度之後，把面撈出來放進涼水之中。
2.把面條從涼水之中撈出來，放入篩子之中，加入適量的色拉油或者是菜籽油，加入的量由自己的口味而定，攪拌均勻；
3.把攪拌好的面靜置個幾分鍾，之後加入糖、白醋、食用鹽、醬油、蔥蒜、辣椒、味精等各種調料攪拌即可完成。
I. 冷麵的製作方法
簡單的晚餐-朝鮮冷麵
材料：
蕎麥面（我返畢用的是拉麵），熟牛肉（我用的是牛肉火腿），韓式辣白菜，蘋果片（我用的旅頌是黃漏鎮芹瓜片，小番茄），煮熟的雞蛋。
調料：
韓式甜辣醬，鹽，糖，雞粉，白醋，醬油。
做法：
1、用少許白醋，醬油，糖，鹽，雞粉，加上適量清水調出適合自己口味的冷麵湯，放入冰箱冰鎮待用。（調料去清水的比例我沒有計算，如果是兩個人吃的話，兩小碗清水的量就可以了，至於調料，可以邊放邊嘗，自己覺得滿意了就可以了。）
2、將所有配料切片，韓式辣白菜切小段，雞蛋煮熟一切為二。
3、將面條放入開水鍋中煮熟，過涼水待用。
4、將面條盛入一個深碗中，放上泡菜，煮雞蛋，蔬菜片，火腿片，澆上辣醬，最後澆上冰好的湯（天氣不是很熱的話，不必做的很冰，比常溫略冰就可以了），這樣就可以吃了。
面條不要煮得時間太長了，熟後即可盛出過涼水。