⑴ 打算搞夜市炒麵炒米粉用什麼配料炒的好吃
桃妹來解答。
在夜市炒麵炒粉其實還是不錯的。人苦點累點，但是只要味道好，實惠點，基本上比你上班要強的多。以前桃妹老舅，本來是開炸串店的，後來炸串做的運世吵好吃，又開了兩個分店。然後把炸串的醬料改良了一下，又在我們那一中附近開了兩個炒麵炒飯店，生意也是老火。後來它有開了幾年小龍蝦店，賺了老鼻子錢了，現在直接退休跑海南享福去了。
桃妹暑假的時候，就去他家店裡打工，炒麵店和龍蝦店兩頭跑，它的調醬，調料，配菜啥的也都知道，畢竟做小吃的，實誠點，嘴巴甜點，會來事點，味道好點就能賺錢，其實能有啥秘方？老老實實炒個飯，比你整的花里胡哨還不好吃的不知道高到哪裡去了。
下面桃妹就來說說炒麵類都需要准備那些調料。
第一類：粉狀調料。第二類：炒粉醬油。
第三類：醬料。
還不來誇誇我？
作為資深宵夜檔老闆，我覺得我可以回答你這個問題，而且不用花里胡哨要這要那。 說實話，炒米粉我們比在廣州深圳賣的都貴些，最主要就是比在廣州深圳的城中村那些宵夜檔炒的要好吃。 炒米粉，第一最主要就是鍋要熱，建議用中壓爐，高壓爐對於新手一般用不了。鍋夠熱才會有鑊氣。有鑊氣炒米粉才夠香。 米粉要提前泡好，冷水浸，以手捏剛剛好散開為宜，不能浸太軟。然後把水瀝干放好備用。
第二，准備炒米粉的料頭，料頭用哪些比較好呢？根據本人多年經驗，吃別人家炒米粉和自己炒米粉的感受，花生油，雞蛋，包菜切絲，紅蘿卜切絲，，綠豆芽，火腿切片或熱狗切片，腌過的瘦肉絲，韭菜，蔥花，生抽，辣椒醬。不需要鹽和味精。其他的亂七八糟的東西都不需要。這些需要提前准備好，否則一下子炒比較多個米粉忙不過來。雞蛋可以一個個敲開攪散放在盆子里，包菜絲，紅蘿卜絲，綠豆芽，韭菜段，蔥花這些各用一個籃子裝著，放在右手邊比較好拿的地方。熱狗和火腿片盤子裝，肉絲盤子裝。
第三，炒米粉步驟，點火熱鍋，鍋熱倒適量花生油，（注意油不能太多，油多米粉很難吃）然後放一勺雞蛋下去，馬上攪拌後關最小火，然後依次放肉絲或者火腿片和熱狗片，這三種放哪樣取決於顧客需求，大火翻炒兩下關最小火，然後放包菜絲，紅蘿卜絲，綠豆芽，大火翻炒幾下，接著放米粉下去炒，鍋邊可以適量旁侍淋一點油，用長筷子把米粉散開，盡量炒透炒香，過程不用太久也不能太久，關小火 ，倒適量生抽，再用長筷子和長勺或者鍋鏟把米粉和料頭炒勻，接著放韭菜翻炒幾下，最後放蔥花攪拌兩下，起鍋！這樣香噴噴的炒米粉就出鍋啦！按照我的方法去做，一份小份的炒米粉，不加肉10塊錢！加肉12！炒飯的過程改天說，剛剛收攤回家，准備沖涼去！不明白可以問！甚至有空可以上圖，希望採納！
還有一點很關鍵，豆芽，包菜絲這些可以多放些，粉少些，這樣客人吃起來就會很爽！口口都有嚼頭，立馬和其他家炒粉區別開！
至於其他，最後可以放一點炒粉料！超市淘寶有賣！味道和方便麵料包味道差不多！
現在我一般不放！因為有韭菜和蔥花味道就很香！天然無添加才是王道！
這里給大家分享一個價值3萬的炒米粉，炒飯，炒麵的配方：
配料1：花生油，雞蛋1個，小米辣（根據喜好再放）
配料2：豆芽，胡蘿卜絲
配料3：丁香50克，香茅20克，桂皮10克，羅漢果1個，草扣10克，小茴香50克，香菜籽50克，香葉10克，草果10克，八角10克，花椒50克（可以不放），黃梔子10克，香砂仁10克，肉扣20克，木香10克，以上調料大件需要拍閃（比如草果，草扣香砂仁，羅漢果等）備好後放到一個大的容器裡面，然後10斤普通的閃裝油燒至冒煙，將油打起來放到上面調料的容器裡面（一直可以放著，不會壞掉），一份炒米粉或者炒飯，放10克左右
配料4：醬油，耗油，雞精，鹽
配料5：香蔥，白鬍椒少許
做法：
配料1：傳說中的起鍋燒油，油溫3成熱下雞蛋（油溫不能太熱，否者雞蛋的香味抄不到粉或者飯裡面去），小火將雞蛋煎至成型，放小米辣炒香後，放入配料2，將豆芽和胡蘿卜絲炒軟後返薯，放入主料：也就是米粉或者飯，同時下入配料3和配料4，中火翻炒（翻炒一定要有技術，不然不會翻鍋會將米粉炒斷，沒有口感），待翻炒均勻後2分鍾後放入配料5白鬍椒和香蔥，翻均勻即可出鍋
本店一晚上，炒米粉炒飯均價12元，單單炒米粉，炒飯的營業額在3萬左右，不算其他砂鍋粥烤魚什麼的
很高興回答你的問題。夜市上炒麵，炒米粉用什麼配料好吃。炒麵和炒米粉可分為素炒和肉炒，至於其它配菜不需要太復雜。配點小青菜，胡蘿卜絲，豆芽，洋蔥絲這些，這些都可以提前切好，而且炒時都比較易，做起來方便快捷，簡單營養，好吃又實惠。我個人比較喜歡素炒米粉，喜歡在裡面加兩個雞蛋，也非常不錯哦！
【素炒米粉】
食材：米粉1把，小青菜100克，綠豆芽50克，雞蛋2個，胡蘿卜半個，洋蔥小半個，大蒜1瓣，蒜苗1根。
調料：食用油，香油，鹽，雞精，生抽，老抽，蚝油，胡椒粉，花椒，白糖適量。
1.米粉提前用溫水泡軟，撈出控干水份，裝入盤中，加入少許的熟油拌勻備用。
2.小青菜、洋蔥、胡蘿卜洗凈分別切細絲，綠豆芽沖洗干凈備用，大蒜切片，蒜苗切段備用（蒜白蒜葉分開）。
3.碗中打入兩個雞蛋，加入少許的鹽和胡椒粉攪拌打散成雞蛋液，鍋中倒入適量的油，油熱後將雞蛋液倒進去，煎至微微定型，用筷子順時針輕輕劃散，盛入碗中備用。
4.起鍋燒油，油溫5成熱時放入幾顆花椒進去炸香撈出不要，放入蒜片 ，蒜白，豆瓣醬，洋蔥絲爆香炒出紅油，依次的放入胡蘿卜絲，豆芽，小青菜翻炒均勻，再倒入粉絲炒勻，把雞蛋倒進去，加入適量的鹽，雞精，生抽，老抽，蚝油，白糖快速的炒至入味，加入少許的香油提香，准備起鍋時撒上蒜葉翻炒均勻即可。
【炒麵】
食材：細面200克，小青菜80克，黃豆芽50克，雞蛋2個，胡蘿卜半個，洋蔥小半個，大蒜1瓣，小蔥1根。
調料：食用油，香油，鹽，雞精，生抽，老抽，蚝油，胡椒粉，花椒，白糖適量。
1.鍋中注水，水開後下入面條煮至2分鍾至面條8成熟時，撈出過涼水再控干水份裝盆，立馬加入適量的熟油，用筷子抖散至油完全攪拌均勻備用。
2.小青菜、洋蔥、胡蘿卜洗凈分別切細絲，黃豆芽沖洗干凈備用，大蒜切片，小蔥切末備用。
3.碗中打入兩個雞蛋，加入少許的鹽和胡椒粉攪拌打散成雞蛋液，鍋中倒入適量的油，油熱後將雞蛋液倒進去，煎至微微定型，用筷子順時針輕輕劃散，盛入碗中備用。
4.起鍋燒油，油溫5成熱時放入幾顆花椒進去炸香撈出不要，放入蒜片 ，洋蔥絲，豆瓣醬爆香炒出紅油，依次的放入胡蘿卜絲，黃豆芽，小青菜翻炒均勻，再倒入細面炒勻，把雞蛋碎倒進去，加入適量的鹽，雞精，生抽，老抽，蚝油，白糖快速的炒至入味，加入少許的香油提香，准備起鍋時撒上蔥花翻炒均勻即可。
打算在夜市經營炒麵炒米粉，用什麼調料炒比較好吃？
據我所知，夜市裡的炒麵炒米飯之所以那麼好吃，主要就是靠各種調料的， 而且他們用的各種調料，也是和我們不一樣的，因為他們用的各種調料，多是將各種調料打磨成粉的，也就是我們常見的粉未調料了
而且這種粉未調料，也是專門用來控制炒麵炒米粉味道的， 至於炒麵炒米粉的上色情況，還是需要另外醬料調料的， 而這種醬料調料，就是用各種調料熬制而成的，所以我們在夜市攤上
又能見到粉未調料，醬料調料二種調料了， 而且常見的炒麵攤上，也就基本擺這二種調料了，因為一個炒麵攤本來位置就不大的， 所以就算炒麵老闆想多擺調料，也是基本做不到的，畢竟原本不大的攤位上
還要放上各種原材料了， 那麼這些粉未調料，醬料調料，到底怎麼配置才比較合理好吃了， 其實在我看來，這二種的調料的配置方法，還是比較簡單的，並沒有多大難度的，就拿粉未調料來吧
我們只要用一些胡椒粉，十三香，孜然粉，大蒜粉，辣椒粉，芝麻，味精，食鹽，就可以做成粉未調料了， 而且在做粉未調料的時候，也是很簡單的，只要將這些調料全部放到粉未機里，
然後打磨成粉就可以了， 但做粉未調料的時候，也要根據當地人的飲食習慣，來適當的添加各種材料的， 至於醬料調料來嘛，其實也是很簡單的，我們只要將一些黃豆醬，八角，白糖
花椒，桂皮，丁香，草果，耗油，香葉等材料，熬製成醬料就可以了， 而且這種熬成的醬料，也要比單純的醬油好吃多了， 但在熬制調料的時候，也要根據當地人的飲食習慣來適當的添加材料
以上就是二種調料的配置方法了，不過這二種調料，多是最基本的調料而已， 要是感覺不對味口的話，還需要自己適當增減材料的，也只有符合當地口味的調料，才是最好最適合的調料了
炒麵基本上都是夜市攤比較多，配料也有很多種，主要是根據當地的飲食習慣，比如說喜歡吃辣椒，您就需要放辣椒，有酸辣椒，干辣椒等等，這個需要自己的衡量的，最好多去附近的夜宵店嘗試一下人家的味道，自己回來總結一下就可以了
人口多的夜市那是真的熱鬧，總是會聚集好多人吃燒烤和炒粉。搞夜市雖然辛苦，只要味道好，熱情一點，就很容易留住老客戶。喜歡吃夜市的人一般都會經常拉著親朋好友去吃，如果你口味好、服務到位，他會大力幫你推廣，然後就很容易帶來很多新客戶過來吃。
夜市炒麵炒粉用什麼配料好吃？
雖然搞夜市有很多燒烤什麼的，但是主要管飽還是炒麵、炒粉了，所以這個炒粉的口味就很重要了。炒麵、炒粉好吃的秘訣就在於調料和醬汁。而且生意好的時候特別忙，根本沒時間去放很多調料，所以要先把多種的調制在一起，這樣炒的時候就快捷很多，而且味道也更豐富好吃。
先給大家介紹用的最多的調料粉，味道麻辣鮮香。
配方： 食鹽500克、孜然80克、胡椒粉40克、 辣椒粉10克、十三香40克、雞粉100克、味精80克、洋蔥粉25克、蒜粉25克、熟白芝麻25克、沙姜粉20克，把所以調理粉混合攪拌均勻裝好即可。這個調料粉用在炒粉、燒烤都不錯。
接著是炒粉所需要的醬油，這個也是調制好的。
配方： 黃豆醬500克、水250克、八角4克、桂皮3克、陳皮1克、香葉2片、草果1個、花椒6克、丁香2克、冰糖50克、耗油35克、香菇醬60克、蔥一根、姜適量、高度白酒適量。
製作： 將所有輔料有干凈紗布做成料包，蔥打結，姜切片。鍋中加入水，加入黃豆醬化開，然後加入冰糖、蔥、姜，小火加熱至冰糖化開，加入料包，大火燒開加入少許白酒提香，轉小火熬至湯汁稍微濃稠，關火丟到紗布，濾去殘渣，放涼裝瓶密封即可。
——下面給大家分享夜市炒粉的做法：
備料： 米粉、雞蛋、包菜絲、豆芽菜、炒好的肉末、花生油。
——溫馨提示：
好吃的夜市炒粉就這樣做好了。如果你周邊同行較多，你就要增加你的特色和服務，比如加酸豆角、肉渣等一些特殊愛好的料供客戶挑選，還有打包的時候你幫他扯一點紙巾放袋子裡面等，這些細節都可以幫你給客戶帶去很好的客戶體驗。
說到做生意我就還要啰嗦幾句，現在生意真的挺難的。你考慮好真要做的時候，首先一定要選一個好地段，一定要自己多觀察該地段同行的生意情況，然後就是去周邊同行店裡面試吃體驗一下，看看他們的味道和服務怎麼樣，然後你再整合他們的優點再優化的更好，盡量多嘗一下不同的品種，做到多品種都比他們的好吃。等一切情況你觀察確實這地段生意紅火，而且口味服務等方面你有超越他們的空間，這時你還要考慮好你開店所有成本扣除，你還有資金大概最少半年不影響自己的開支，畢竟前期還是挺難的，才可以去實行。好了，最後祝創業的朋友都能好運連連，一帆風順。
14年在長沙解放西做過一年蛋炒飯蛋炒粉，味道還不錯，反正後期有人學我的做，應該有發言權吧，要是沒說好，請不要噴，我剛做的時候，長沙解放西路有3家擺攤的，他們都配料都一樣，配料：包菜，豆芽，然後，酸豆角，酸菜，火腿腸，全部切丁的，調料就是生抽老抽，雞精，鹽，剁辣椒，麻辣鮮，蔥花，我做的和他們有一點區別，區別就是，我不是用的酸豆角酸菜火腿，我用的玉米黃瓜火腿，切丁，然後我沒用麻辣鮮，用的耗油。到了後面，幾個攤子，我們這個生意最好，然後他們也跟著加玉米粒了，玉米粒用的凍貨，30塊一箱。
夜市做炒飯炒麵還是很不錯的，我自己也做了快一年的炒飯炒麵了，用的調料一般都是混合粉狀調料，裡面有胡椒粉，芝麻粉，洋蔥粉肉味鮮，五香粉混合起來的，然後就是雞精和鹽！我炒的種類比較多，粗炒麵，細炒麵，河粉，米粉，方便麵，餅絲，手擀麵，年糕，還有粉絲。口味越多顧客的選擇也會越多。我弄的配菜也比較多，豬頭肉，雞雜，青椒肉絲，牛肉，還有肥腸，雪菜肉絲，豬肚絲！大部分都是自己紅燒出來的，味道肯定也非常好的。所以炒麵，炒飯都可以加入這些配菜進去炒，味道也特超棒！炒飯，炒麵男性朋友吃的比較多，夜裡更喜歡吃點葷的，所以加入這個配菜飯，面炒出來特別的香。炒麵有的人不喜歡吃太乾的，可以加一點配菜的鹵子這樣炒出來的面潤滑爽口，非常好吃，肯定比普通的炒麵，炒飯要好吃很多倍！種類越多，越會吸引顧客！這些家常菜做起來也很簡單，當然你會鹵菜那就更好了，加點鹵味進去炒，那味道不要太好！加肉的可以多加錢，顧客好吃也會經常來買單的！
大家好，我是拉麵那些事兒 ，本人從事蘭州牛肉麵行業多年，所以對於一些炒麵炒粉的做法有著豐富的實戰經驗，炒麵和炒米粉用什麼配料炒得好吃，我相信10個人回答至少有7個人是錯的，原因很簡單，就是因為這些回答的人，根本沒有任何實際操作經驗，都是自己的猜想。看我下面的文章，我相信你絕對會收獲很多。
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很多不懂的人，總對香料有著一種錯誤的認知，總以為香料可以做到化腐朽為神奇的作用，認為好味道都是靠一些秘制香料粉調出來的，其實這是大錯特錯的想法。
炒麵，炒米粉中所使用的香料粉最多也就能夠做到錦上添花，而達不到雪中送炭的效果。意思就是如果你做的炒麵的味道本來就挺好，適當地添加些香料粉能夠賦予這份炒麵一些特殊的風味，但是若你做的炒麵本身就難吃，那麼無論你放什麼秘制香料粉都拯救不了食材本身的味道水平。
無論是炒麵還是炒米粉，想要味道有所提升，首先其底味要夠，而這炒麵的底味說白了就是配菜和配料的豐富實用，配菜方面像是肉類食材，各種蔬菜，以及一些能夠提香提味的蔥，姜，蒜，香菜，干辣椒，洋蔥等等要多放些。
調料類則是應該保證的一點就是調料的種類要豐富，但是每種調料的用量要少，做到一定的標准化最好。除了家常使用的調料以外，個人建議是多用一些品牌的醬料，對炒麵炒粉的味道有非常大的提升，類似一些牛肉醬，風味辣醬等。
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素炒麵的製作可以分為兩種類型：一種是純純的素炒麵，另一種則是所有配菜是素的，但是所用的油或者調料帶有葷油。
素炒麵
純素炒麵的做法大致有兩種，一種是做成酸甜口的，另一種則是麻辣口味的，這兩種口味是比較受歡迎而且是比較能勾起顧客食慾的。
1.酸甜口調味： 主要以番茄醬為主【本人用的是新疆的天山紅番茄醬，味道好顏色正】，然後搭配些白糖，雞精，味精，鹽，生抽，紅油等等，其實說白了就是用魚香汁。
魚香汁具體調制比例：白糖20克，胡椒粉2克，陳醋30克，生抽30克，鹽3克，蚝油適量，雞精2克，味精2克
除了以上酸甜口的味的炒麵炒粉，還可以提供些原味的炒麵，這種炒麵更簡單，突出某一類食材的味道即可，盡量保證所添加的其他食材和調料的味道，不要壓住你要突出的那種食材味道即可。像是很多青椒口味的炒麵，主要突出青椒味即可。
2.麻辣口味： 告訴你一個非常實用的做法，葷油搭配花椒粉，辣椒粉，以及適量的老乾媽即可，甭管什麼配菜，你就炒一下，不好吃才怪。花椒粉可以提供麻香味，辣椒粉可以增加辛辣味以及調節炒麵的顏色。
這兩種料粉都是打成細粉，然後在快要出鍋時再添加，千萬不要過早添加，否則會被炒糊，出現苦味。在此基礎上，可以根據當地人的口味，適當選擇一些醬料的添加，例如郫縣紅油豆瓣醬，可以增加一些醬香味。一般一份炒麵添加4克左右的醬料即可。
總結：食物定位，適口者珍，任何餐飲 美食 的製作，操作雖有標准，但是口味並無標准，所以自己在做的時候，主要還是根據當地人的口味特點，然後按照一些標准，進行口味的改良，告訴你10種調料，並不代表一定就要用10種，這就是 美食 口味變化的神奇之處，主要還是因人而異。
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如果做的炒麵會搭配一些肉類食材，那麼這樣的炒麵最好做了，想要做得好吃也就更加的簡單了，記住一個好吃的秘訣，調料味，香料味不要壓住肉類食材的香味即可。
一般帶肉的炒麵，或多或少會用到香料粉，有些地方不放，但是大多數都是要用香料的，因為像是一些牛羊肉類食材都會有較重的腥膻味，豬肉類同樣會有毛腥味，而炒麵使用香料粉的一個主要目的就是去除肉類食材上的異味，還原肉香味，適當的強化一下炒麵的風味。
秘制香料粉
花椒5克，八角8克，白芷15克，桂皮6克，小茴香5克，肉蔻2克，香砂3克，香葉5克，山奈3克，孜然3克，陳皮3克
以上所有香料按照比例配好，打成細粉，然後每份炒麵，炒粉添加2克秘制香料粉即可。此香料粉適用於牛肉，豬肉，雞肉類食材的添加使用。如果是羊肉那麼建議香料粉的添加使用量控制在1克左右即可，放點就行。
炒麵的調料：油，蒜水，蔥薑末，辣椒粉，生抽，老抽，雞精，味精，蚝油即可。
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⑵ 燒烤香料能用炒米粉嗎
燒烤香料也是能夠用來炒米粉的，而慶辯判且這個也是譽改非常好灶彎吃的，我認為這個應該是可以進行使用的，還是非常美味的。
⑶ 燒烤攤的炒涼粉為什麼好吃
燒烤攤的涼粉之所以好吃，可能襪或是因為以下幾個原因：
1、食材新鮮：燒烤攤的涼粉通常由現場加工而成，使用的食返凳材都是新鮮的，比如用新鮮的豆芽、黃瓜、芝麻等食材拌制而成，口感清爽，讓人回味無窮。
2、調味合適：燒烤攤的涼粉調味一般比較適中，既不會太咸也不會太淡，使用的調味料一般包括辣椒油、醬油、醋、蒜泥等，能夠為涼粉帶來濃郁的口感。
3、燒烤味道：燒烤攤的涼粉可能會有一點燒烤味道，這是因為烤爐和涼粉的擺放位置比較接近，烤爐所散告世伍發出來的味道能夠滲透到涼粉中，給涼粉增添一份獨特的味道。
4、地域特色：不同地方的燒烤攤製作的涼粉可能會有一些地域特色，比如北方的涼粉口感比較硬，口味清淡，而南方的涼粉口感較軟，調味比較鮮美，這些特色也可能是讓人喜歡吃燒烤攤的涼粉的原因之一。
綜上所述，燒烤攤的涼粉之所以好吃，可能是由於食材新鮮，調味合適，燒烤味道和地域特色等原因共同作用的結果。
⑷ 燒烤配料是什麼啊麻辣燙要那些調料炒米粉怎麼炒好吃呢，
燒烤：
蒜味蜜汁醬材料：蒜頭45瓣(切好裝入約半瓶的量) 蜂蜜適量(約2~3杯) 作法：准備一個一公升可密封的玻璃瓶，洗凈瀝乾後以吹風機將瓶身及瓶蓋烘乾。將蒜頭去膜、去蒂後，再將蒜頭切成二半或三半，視蒜頭大小顆。將切好的蒜頭全部放到瓶子里，然後再倒入蜂蜜至八分滿，將瓶蓋鎖緊，放在太陽不會直射的地方腌置最少一個星期以上，即可食用。腌漬時，第一天不定期的將瓶子倒放立放，以確保蒜味都腌到蜂蜜里，第二天後一天瓶蓋朝上，一天瓶蓋朝下，交互替換到腌好為止。使用時最好以乾凈且乾的湯匙取出所需的量，再加上適量的鹽一起使用，剩下的可以存放在冰箱或陰涼的地方，若使用時不碰到任何雜質，可在冰箱保鮮半年以上。蒜味蜜雞翅作法請參考BBQ-多變的雞翅。
小秘訣：記得瓶子不要殘留別的味道哦，否則會破壞本身蒜味蜜汁味道，還有瓶口最好大一點方便以湯匙挖取。因蒜頭的辣味不一樣，通常使用當地產的會較辣，可視個人喜好加減蒜量。還有蒜不要使用中間已發綠芽，新鮮的蒜比較好。約一星期後蒜片會開始往下沈，表示蒜味已出可以拿來料理了。用途：蒜味蜜汁醬在吃烤肉時，不管是豬肉、雞肉、雞腿、雞翅只要塗上一層用在烤肉架或烤箱，馬上就有香噴噴的烤肉可以吃了！不喜歡蒜就不加即可!
烤肉醬配料：醬油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴魚精、干海帶、姜粉各2茶匙。做法：將所有材料混合均勻，即可。*麻辣醬配料：檸檬汁1/4杯，番茄醬2大茶匙，辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙，蚝油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。做法：將所有材料混合均勻，即可。*酸梅醬配料：酸梅3顆，酸梅蜜餞、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。做法：將所有材料混合均勻，即可。*蘋果醬配料：蘋果1隻（去核，打成醬狀），蘋果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末醬1/2茶匙，蜂蜜、洋蔥各1茶匙，鹽、胡椒適量。做法：將所有材料混合均勻，即可。*
五味醬配料：醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄醬3茶匙，薑末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。做法：將所有材料混合均勻，即可。*蒜泥醬蒜泥2茶匙，醬油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，細砂糖1茶匙，胡椒粉適量。做法：將所有材料混合均勻，即可。
燒烤，是指魚肉類或蔬菜串在鐵架上，以碳火或高溫爐具通過適度的高溫，使材料表面生成硬膜呈金黃色，令香味包含其中，製成帶有獨特焦香味的料理。可分直火燒烤或間火燒烤兩種，直火烤是將食物置於火上直接燒烤的方式，有以下六種型態：
素燒：食物無須調味，直接在火上燒烤，以魚類為多，除可保留原味外，更有去腥的功效
鹽燒：以鹽抹遍食材全身再燒烤即可，適於燒烤魚類及海鮮
味噌燒：一面燒烤一面塗上鹽與醬油，再塗上味噌來增添風味，其中以魚、豆腐和白蘿卜更能突顯其風味醇厚獨特。
蒲燒：在燒烤長條形魚類時，把魚腹剖開後，以竹條橫穿過魚片，因乍看之下很像蒲葉而得名，以蒲燒鰻（烤鰻魚）最為出名。
照燒：一面烤一面涮塗濃調味汁，反復進行至食材熟透，較常用於脂肪較厚的魚肉類。
雲丹燒：將蛋黃與海膽醬拌勻，邊烤邊將醬汁均勻塗抹於鮑魚、蝦類等海產類食材上，如此烤出的食材可呈現亮麗的明黃色，相當誘人。
而間火燒烤型常見的型態有包燒、串燒、鐵鍋燒、鐵板燒、殼燒、壺燒、岩燒、網燒等。我們不乏看到店家將上述燒烤種類交錯運用，但以串燒、味噌燒最平民化，價格也最讓人接受。串簽也因食材大小及烤出來型態的不同，分為金屬簽和竹簽，金屬簽以鐵或不銹鋼製成，一般以圓簽較常見，但若要燒烤全型魚，則適合用平面簽。
在串燒食材選用上，以四季應時的時鮮材料為挑選重點，其中由於雞肉中的雞胸、雞翅、雞腿、雞屁股乃至雞皮都是不少人的最愛，因此雞肉長久以來一直是屹立不搖的串燒食材之一。在此為您介紹目前最具人氣的串燒前五名：
蔥肉串燒--彈牙的雞肉與雞皮搭配香噴噴的蔥段，是串燒最常見的組合。
雞肉丸子--將雞腿絞成肉泥，加上用酒煮熟的肉泥攪拌，放入少許紅味噌、蛋黃揉成圓形，放入昆布高湯燙熟，再串入竹簽中燒烤，其滴下來的，肉汁令人垂涎三尺。
烤雞腿-- 帶骨脫汁的烤雞腿，吃時有股豪爽的感覺。
烤雞胸--絕妙的熟度和清新的口感，頗受女孩喜愛。
另外，把軟骨烤得松軟、油脂豐富的雞屁股，也是當今日本老饕的最愛，您不妨也試試。
吃燒烤時最常搭配的飲品以啤酒為主，冰涼的啤酒配上香氣十足的燒烤，一直是公認的最好組合。吃完後的串簽，要放進店家准備的串簽筒里，千萬別用來剔牙或隨處亂擺，這樣才能為燒烤之旅劃下完美的句號。
綜合串燒原料：鮮香菇3朵，茭白筍、蓮藕各100克，熟鵪鶉蛋、蝦丸、魚板、花枝丸、竹卷輪、油豆腐、牛蒡塊各30克，烤醬2大匙。作法：
1、鮮香菇去蒂、洗凈；茭白筍、蓮藕均去皮，洗凈、切厚片；牛蒡塊、竹卷輪洗凈、切成段；花枝丸、蝦丸、熟鵪鶉蛋、魚板、油豆腐均洗凈。
2、全部材料分別串入竹簽，放在烤網上烤至熟時，來回均勻塗抹
3次烤醬，待烤入味、盛盤端出即可。
4、烤完後還是要再根據自己的品味適當的撒上一些孜然粉會更加能夠提升食物的味道
麻辣燙
⑸ 什麼炒米粉最好吃
炒米粉是從閩南穿出來的經典美食，現在各大地方都有自己的炒米粉。根據各人不同的口味愛好方式各種不同的配料。炒米粉的主要食材當然是米粉，米粉是由粗糧所製成的一種食材，非常綠色健康，對身體也有很好的調節作用。一份好的炒米粉，調料是非常重要的，我們來了解一下炒米粉需要放什麼調料才好吃呢？
主料
米粉3塊
輔料
豬肉1塊、綠豆芽1把、雞蛋2個
調料
色拉油適量、食鹽1茶匙、姜1塊、蒜2顆、料酒2茶匙、生抽1茶匙、老抽1茶匙、香醋適量、澱粉
適量、小蔥適量、五香粉1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、洋蔥半顆
炒米粉的做法
1.豆芽去根洗凈瀝干水，蔥切段，蒜切碎(廣東炒米粉最常用的配菜就是豆芽)
2.米粉放入鍋中，加入約80度的開水，沒過米粉浸泡約5分鍾
3.待米粉可以用筷子挑散即沖冷水，沖凈後倒入瀝水籃瀝干水分
4.瘦肉切絲，加兩片姜用生抽、老抽、料酒、香醋和澱粉上漿腌制10分鍾
5.雞蛋兩只，加少量料酒和鹽打散
6.鍋中放適量油，爆香蒜碎後倒入蛋液
7.迅速炒散雞蛋，繼續放入肉絲，翻炒至肉絲變色，加入米粉
8.邊炒邊加入適量生抽，這一步最好用筷子翻炒，米粉不容易碎。炒至均勻上色後加入豆芽、蔥段、洋蔥，加少量五香粉和胡椒粉，翻炒均勻後關火
烹飪技巧
1、廣東炒米粉最常用的配菜是豆芽，我成品圖中用的是洋蔥，也很好吃。洋蔥跟豆芽不同，要先炒香，在步驟七的時候炒完雞蛋就炒香洋蔥，然後放米粉，再接著其它步驟來就行了。
2、米粉不可浸泡過爛，能用筷子挑散即可。
3、沖完冷水後立即瀝干。
4、雞蛋、肉絲或火腿腸可根據自己喜歡選其一即可。
5、炒米粉最好用筷子，不容易把米粉鏟碎。
6、雞蛋、肉絲本身已經調味，米粉加適量生抽已經足夠鹹味，不用另外加鹽了。
7、別忘了，風味的關鍵在於五香粉哦，不能少。
⑹ 夏季夜晚，最喜歡吃的燒烤美食是什麼
第一稿粗種：小龍蝦
小龍蝦和夏天是最佳搭檔，人們常說：「沒有小龍蝦的夏天是不完整的」！無論身處哪個城市，小龍蝦是夜市上必不可少的美食之一，深受廣大年輕人的喜歡。
小龍蝦的價格偏貴，製作好的小好敏龍蝦更貴。小龍蝦特別費時費力費人工，價鍵襪鎮格貴是有道理的！從刷小龍蝦、剪蝦頭、去蝦線，小龍蝦先油炸，然後爆炒，看似簡單，實則一點都不容易，每一道工序都不能馬虎。
小龍蝦可以做多種口味，如：麻辣小龍蝦、蒜蓉小龍蝦、鹹蛋黃小龍蝦、蒸小龍蝦、鹵小龍蝦等等，麻辣小龍蝦和蒜蓉小龍蝦最受廣大朋友的喜愛！
第二種：燒烤
夏天，吃夜宵怎麼少得了燒烤，點上幾串燒烤，喝點小酒，一口燒烤一口酒，別有一番風味。
每個城市的夜宵攤，燒烤是少不了的美食。只不過每個城市都有獨屬於自己的特色烤串，是當地人的心頭愛。（如四川的烤苕皮，新疆的紅柳烤肉）
「萬物皆可烤」，很多新鮮的蔬菜烤起來非常香，如：烤娃娃菜、烤韭菜、烤豆角、烤茄子等等。當然新鮮的肉也可以烤，味道也相當不錯。
第三種：炒田螺
在我們當地，夏天的夜宵攤中，炒田螺也是少不了的。點上一盤炒田螺，一手拿螺一手拿牙簽，一口一個螺肉，噴香可口又好吃，解饞又過癮。
田螺要養幾天，吐干凈沙以後，用工具去掉田螺的尖部，然後清洗干凈就可以炒了，放入各種香料和辣椒、姜，炒好就可以出鍋了。炒田螺的香味，隔得老遠都能聞見，真的是太饞人了。
第四種：麻辣燙
麻辣燙深受廣大朋友的喜歡，可以「稱霸」夜宵攤了。不過，很少看見夜宵攤的麻辣燙，大多都被品牌麻辣燙占據了。
麻辣燙有清淡不辣口味，也有麻辣口味，每個口味的麻辣燙都好吃。麻辣燙里有肉有菜有面，點一份就能吃飽飽的！
第五種：炒粉
在我們當地的夜宵攤，炒粉也是少不了的美食之一。炒粉、炒河粉深受我們當地人的喜歡！
炒粉選用細粉，需要提前泡軟，加入雞蛋、當季的時令蔬菜（小白菜、豆芽、空心菜），加入調味料，炒好就可以出鍋了。
夜宵攤的炒粉比自己炒得更香，不僅僅是廚師的原因，還有鍋和灶的原因，夜宵攤的灶比家裡的灶火更旺，炒的菜和粉都格外香！
小龍蝦、燒烤、炒粉、炒田螺和麻辣燙，這5種夜宵美食，噴香可口，好吃美味又解饞。
夜宵攤的美食遠遠不止，但每一種夜宵美食都深受廣大朋友的喜歡。
⑺ 這個燒烤攤的炒粉太好吃了，很香，問老闆怎麼炒，他不肯說，有人會嗎
用料
細米粉
蒜頭、生菜、豆芽、雞蛋
生抽、老抽、雞精
做法
1.細米粉提前1個小時浸泡在清水中，至透心
2.豆芽洗凈
3.生菜洗凈（可以換成其他蔬菜）
4.雞蛋不需要提前打散
5.蒜頭剁成蒜米；（不想吃到蒜頭的，可以切成片）
6.鍋中熱油，先放入蒜米爆香，至微微焦黃
7.直接磕入雞蛋，待其稍稍凝固
8.用鍋鏟迅速劃散蛋液；
9.放入豆芽、生菜翻炒一會兒；
10.放入細米粉；（細米粉從浸泡的水中撈出需要瀝干水份）
11.添加適量的生抽、老抽、雞精，翻炒至上色均勻，即可！
小貼士
*這個炒粉要火大，迅速炒出鍋才夠大排檔的味兒；
*也因此，不要一次性炒幾人份，最好1-2人份炒一鍋；
*生抽、老抽、雞精都帶有鹹味，因此沒有再添加鹽。根據個人口味調整！
（老闆肯定不會告訴你，因為告訴你了，他怎麼做生意，呵呵）
⑻ 你喜歡吃炒粉嗎用什麼配料炒比較好吃怎麼做
用什麼配料吃起來很香？米粉是我們江西的特產，所以江西人特別喜歡吃米粉，配以各種菜或湯料進行湯煮或干炒或涼拌，可作早餐，或是正餐，亦或是夜宵。
江西的米粉質地柔韌，富有
南昌炒粉（家庭版）
【主要食材】：江西米粉100克、小青菜適量、豬肉適量、紅辣椒（不吃辣的可以不放）
【調 味 料】：蒜蓉、醬油1勺、生抽（用味極鮮也可）2勺
【製作方法】：
1、將小青菜葉子一片片撕扯下來，洗干凈，用加鹽清水浸泡10分鍾。
2、紅辣椒去蒂洗干凈，切成絲；豬肉洗干凈切絲，裝盤備用。
3、米粉下鍋，煮5-10分鍾，撈出過涼水。
4、鍋中倒油，油多放點，米粉易糊鍋底。下肉絲翻炒至變色，加入蒜蓉炒出香味，加入醬油、生抽翻炒 。
5、加入青菜炒勻後，加入米粉翻炒拌勻即可。
炒粉，用什麼配料吃起來很香？按自己的口味選擇喜歡的配料，但無論用哪種配料，一般都是將配料先下鍋炒，然後再下入米粉炒至上色均勻，即可盛出。
⑼ 為啥夜宵攤的炒粉那麼好吃4個小竅門，米粉鬆散不結坨，真筋道
夏天就要到來，大家晚上都不會待在家中，不是去外面散步，就是去外面吃宵夜，尤其是請上幾個朋友，更是熱鬧，夜宵攤上也有很多的 美食 ，有小龍蝦、炒田螺、燒烤、炒粉等等，每一樣都非常的美味，能讓人流連忘返。
不知道大家發沒發現，夜宵攤上賣的 美食 都要比自己做的好吃很多，比如說炒粉，夜宵攤賣的炒粉就非常的好吃，每次買一碗，都能夠全部吃光。如果自己在家中製作，炒粉量再少，大家都會吃不完，覺得很難吃，這是怎麼一回事呢？
炒粉的原材料其實很簡單，大家家中都有，做出的炒粉味道還是有很大不同，可能就是我們炒米粉的技術不到位。想要炒出像夜宵攤那樣好吃的炒粉來也很簡單，記住4個小技大飢巧，在家也能夠炒出鬆散不結坨、筋道的炒粉。下面就給大家介紹一下如何製作出筋凱前道爽口的炒粉來。
食材：
細米粉，包菜，豆芽，韭菜，雞蛋。
烹飪過程：
包菜清洗干凈切成絲，豆芽洗干凈，韭菜洗干凈切段，雞蛋打入碗中，加入鹽以及少許的食鹽，用筷子攪拌均勻。米粉主要有兩種，有細米粉和河粉，都可以拿來製作炒粉，細米粉口感比較的勁道，河粉比較的軟糯，但是很容易碎掉。
細米粉要用冷水泡發，水要多一點，要完全淹沒過米粉，泡的時間也要夠長，差不多要1~2個小時。泡米粉時不能夠用熱水泡，用熱水泡出來的米粉外軟里硬，非常影響口感，而且很容易斷。
米粉泡好之後瀝干水分，放入碗中，倒入少許的橄欖油，用筷子攪拌均勻，再用手抓拌一下，讓米粉均勻地裹上油，這樣再下鍋炒的話，米粉會非常的鬆散一點都不會粘鍋，也不會結坨。
起鍋燒油，油熱之後，將雞蛋液倒入鍋中，雞蛋液微微凝固之後，就用鍋鏟不停的翻炒，將雞蛋液炒成雞蛋塊，等到雞蛋完全凝固之後即可盛出放一邊備用。
重新起鍋燒油，油熱之後下入包菜絲和豆芽，這個時候要開大火猛炒，將包菜絲和豆芽快速炒軟，炒軟之後加少許鹽調味，再下入雞蛋塊、米粉、半勺白糖、兩勺生抽、少許老抽，快速翻炒均勻，開大火爆炒。在炒的時候，還可以加入少許的清水，可以讓各種調味料更加均勻地融合到米粉裡面。
包菜絲先下鍋已經炒至半熟了，米粉也非常容易炒熟，翻炒2~3分鍾左右就能夠出鍋，在出鍋前可以加入韭菜翻炒10多秒，最後淋上芝麻香油即可出鍋。
炒米粉的4個小技巧非常的簡單，第1個技巧就是用冷水泡發，泡好的米粉會更加q彈有嚼勁，但用冷水泡發所需時間比較長，一定要泡1小時以上，最好是2~3小時，用熱水泡雖然很快，但滾孫返米粉外軟里硬，炒好的粉一點都不好吃，而且一炒就碎。
第2個小技巧就是下鍋炒之前用橄欖油攪拌，這樣米粉就不容易粘鍋，也不結坨，非常的鬆散。
第3個小技巧就是大火猛炒，想要米粉好吃，就要開大火快炒，這樣炒的米粉有鍋氣，味道會非常好。
第4步就是加調味料時，加入少許的水，可以讓調味品的味道更加均勻地融合在米粉裡面。
在炒米粉的時候，需要不停地翻動米粉，用鍋鏟翻動非常容易碎，所以可以用筷子翻炒。
各位親愛的讀者朋友們，大家喜歡吃炒米粉嗎？上面為大家介紹了如何製作美味的炒粉，不知道大家學會了沒有？如果還知道有其他烹飪米粉的小技巧，歡迎大家在下方評論留言，與其他讀者朋友一起分享討論。
⑽ 李記燒烤的炒河粉好不好吃
材料
臘腸100g，荷蘭豆200g，納蘆鹽或鬧，味精
做法
1.荷蘭豆洗凈擇去兩端的絲兒，臘腸切薄片
2.鍋中放入適量熱水，水開後放入荷蘭豆汆燙變色，馬上撈起浸入冷水中2分鍾瀝水備用洞團帶
3.鍋置火上，放入臘腸小火煎至透明，投入荷蘭豆大火翻炒幾下，加入鹽、味精繼續翻炒均勻，出鍋盛盤即成