⑴ 燉魚湯怎麼做好喝又營養
好喝又營養的燉魚湯方法如下：
1、買來新鮮的魚，鯽魚、鯉魚都可以，去掉內臟，把魚腥線、黑膜、魚鰓，全部清洗干凈。
2、把魚身上的水分，用廚房紙擦乾凈，表面輕拍一層麵粉，另外准備幾片生薑，麵粉不用太多，薄薄的一層就可以，它能讓魚身與鍋底形成隔離面，不至於煎散。
3、起鍋燒油，油熱放入幾片生薑，有了薑汁的輔助，魚身不易粘鍋，雙重保護，能讓魚身更完整，下入魚開始煎，盡量不要勤翻面，翻2次即可，等魚段金黃金黃就可以，怕糊的可以用中小火慢煎。
4、將煎好的魚身，放入鍋中，准備適量蔥段和薑片，一並放入鍋中。
5、倒入滾燙的開水，切記，必須放開水，開水更容易出白色湯汁，涼水比較清淡，水要沒過魚。
6、大火煮5分鍾左右，然後轉成小火，繼續煮15分鍾左右，這時候肉已經熟了，湯汁也會慢慢變成白色，這時候可以放豆腐、香菇之類的輔料，一般不要超過半個小時。
7、臨出鍋之前，撒點香菜增鮮，只需少量的食鹽調味即可，奶白色的魚湯，很適合孕婦和體質虛弱的人食用，清香可口，好喝沒腥味，魚身完整，不膻不腥，湯汁濃白。
⑵ 魚怎麼燉湯好喝又營養
一個燉魚湯的方法，不管什麼魚，按照這樣做燉出來的湯保證好喝。
要做魚湯，我一般都會准備一條魚，還有兩三顆八角，一點花椒，還有蔥蒜姜的，都得准備好。首先他就得處理一下魚，把買回來的魚呢，用菜刀的背部把魚鱗都去掉，然後再用菜刀把魚肚都切開，把裡面的內臟還有腸子都拿出來，最要注意的是也要把魚鰓去掉，很多人都不注意這一步，所以燉出來的湯可能會有點苦，接著等魚都處理完以後呢，就記得要用清水沖一遍，把里里外外都沖洗干凈，再切成塊狀。
接著把蔥蒜姜都洗干凈，並且蔥切成蔥段，將那就切成片，大蒜可以拍碎備用，然後在鍋裡面燒油，等到油燒到五六成熱的時候，就把蔥姜蒜，八角，花椒都放進去快速翻炒一下，等到香味兒都出來的時候就倒入一點生抽，還有醋，接著翻炒一下，等味道都出來以後再加一點料酒白糖。
等這些調味料都放好以後呢，就把魚放進去煎一會兒，因為這些調味料可以去掉魚身上的腥味，比很多人用生薑去腥味要好得多，並且這樣先煎一下的話，燉出來的魚湯也會有一股香味兒。
在煎魚的時候，不要煎的太久，在煎魚的過程中要不斷的翻，等到魚肉稍稍變色的時候就可以了。這時候在把魚放到砂鍋裡面，往砂鍋裡面加入適當的水，然後開大火開始燉，大家可以根據自己的喜好，在鍋裡面加入一點菜或者豆腐，這樣燉出來的魚湯也是很白很濃，我們家一般都會用豆腐一起燉，我一般都會再把湯燉到二十分鍾左右的時候，就會把豆腐洗干凈切好再放進去，再燉上五分鍾左右就出鍋了，這時候只要加一點點鹽調味，就可以喝了。
這個魚湯這樣做起來既不會有腥味，而且做法也很簡單，對於一些刀功不好的人，或者對於原料沒有很多的時候呢，就可以用這個辦法，也可以燉出很香濃的魚湯，而且最重要的是這個湯很原汁原味，喝的時候能喝到很濃的魚香，並且魚肉吃起來也很嫩滑。
⑶ 魚湯怎麼燉才好喝
1.魚要選擇新鮮的，活蹦亂跳的，一定要保證魚的新鮮，才能保證它的味道鮮美。
2.魚要處理干凈，去掉魚鰓，黑膜，背脛，一定要把它們背脛去掉，因為這些就是產生背脛的根源，然後用水清洗干凈。
3.清理干凈之後，要用食鹽，薑片和料酒腌制20分鍾以上。
4.腌制好之後，將魚放入鍋內煎至兩面金黃，然後放入燉盅，加入開水，豆腐一起燉一個小時，出鍋時加入適量蔥花和食鹽。
這樣燉出來的魚湯才好喝又鮮美，而且魚湯的營養價值十分豐富，可以補中益氣，對於氣血虧虛也有很好的幫助。
⑷ 魚怎麼煮湯好吃
不管熬什麼魚湯，3個步驟要牢記，魚湯奶白濃香，好喝無腥味。
前幾天和朋友出去聚餐，我們幾個人點了4個菜一個湯，菜沒覺得怎麼樣，但是點的一份魚湯卻激起了朋友的興趣，她說超級喜歡喝魚湯，打算回家也按飯店的樣子做來喝，當時就覺得飯店的魚湯熬出來特別白，而且表面飄著一層油，但是喝起來一定都不腥，也不油膩，真的超級好喝。
但是昨天朋友突然給我打來電話，說想問問我怎麼熬魚湯，她回家模仿飯店裡的魚湯做，但是做出來的味道超級難喝，一股濃濃的魚腥味，而且魚湯看上去清湯寡水，一點都不濃白。知道我經常做飯，所以就來請教到底怎麼做，我也不吝嗇自己懂的一點小知識，就告訴她做到3點就可以，今天把這個熬魚湯的方法分享給大家，喜歡喝魚湯的就做來試試吧！
【食材准備】
鯽魚，豆腐，鹽，料酒，植物油，香蔥，姜，大蒜，胡椒粉，雞精。
【烹飪步驟】
①首先把鯽魚清洗干凈，去掉魚鱗，去掉內臟，再沖洗好控干水分，放入盤中備用，熬魚湯選用的魚一定要最新鮮的，現在市場上賣的鯽魚都是活的，所以選那種游的比較歡的魚，這種熬出來更香。
②在鍋中倒入植物油，加熱到五成熱，把魚放入鍋中，轉到小火慢慢去煎，煎好一面之後再翻面去煎另一面，倒入料酒去腥，兩面都煎到斷生，再倒入超過鯽魚的熱水，水的用量根據自己的需要放，夠喝就可以了。
③蓋上蓋子，繼續轉到中火把水燒到沸騰，掀開鍋蓋之後，在裡面加入小蔥，大蒜和生薑用來去味，放入豆腐塊，繼續熬煮，直到熬到鯽魚湯表面非常奶白。
④熟了之後就把裡面的小蔥，姜和大蒜夾出來扔掉，只留下魚湯，再撒上胡椒粉，鹽和雞精攪拌均勻，這樣就可以出鍋啦，這樣做出來的魚湯非常好喝，一點都不腥，喜歡就做來試試吧！
需要注意的三個重點。
⒈熬魚湯想要不腥又奶白，一定要把魚先放入鍋中，兩面煎至斷生，煎過的魚再來熬煮湯才會香，沒有腥味。
⒉想要魚湯好喝，加入鍋中水的時候一定要選用熱水，是煮沸過的水，千萬不能加生水，加入涼水之後再重新燒開，這樣做出來的魚湯腥味比較大。
③一定要加入調料去吸附異味，在這里我每次放入的是蔥，姜，蒜，因為是北方人，所以蔥姜蒜是最主要的調料，加入之後，這些調料的作用是吸附腥味的，所以煮好了之後這些調料就很自然地把它夾出扔掉，不能留在湯里。熬魚湯時，不管是什麼魚，注意這3點，魚湯鮮香不腥。
這里是鏟子愛廚房，我是球球媽，一個愛分享的美食博主，每天都會分享美食的製作方法和烹飪技巧，喜歡我的原創作品，記得點贊，轉發和關注哦，您的支持是我最大的動力，感謝您的觀看！
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⑸ 怎樣燉魚湯好喝又有營養
下面我介紹5種燉魚的方法：
第一種【番茄燉魚】
原料：草魚、西紅柿、食鹽、雞精、蔥、姜、生抽、番茄醬、紅米酒、玉米澱粉、白砂糖、白鬍椒
做法：
1、將草魚開肚去內臟，去凈鱗，斬成長方塊狀。蕃茄2顆切細丁，2顆切成瓣狀，生薑切片，香蔥切段
2、將草魚塊放入碗內，加入薑片，米酒，鹽用手抓勻，放置腌制15分鍾
3、盤內放入玉米澱粉，將魚塊放入粘上薄薄的玉米澱粉，如果過厚要用手拍干
4、平底鍋內燒熱油，放入魚塊，轉中小火煎制
5、煎至表面金黃後，再翻面繼續煎至兩面金黃色，撈起瀝凈油備用
6、平底鍋洗凈，重新燒熱少許油，放入薑片，蔥花炒出香味
7、先加入切碎的2顆蕃茄細丁，用小火煸炒一下
8、再加入蕃茄醬，砂糖，生抽，鹽及清水，用中火煮開後，轉小火煮至蕃茄丁溶化
9、這時再加入煎好的魚塊，大塊的蕃茄，加蓋燜煮約10分鍾
10、中途翻動幾次魚塊，讓魚能全部浸入醬汁內，一直煮至醬汁濃稠，最後加入香蔥段，雞精，及白鬍椒粉即可出鍋了
第二種【家常燉魚】
原料：鯉魚一條（一斤半）、豆腐半塊、帶皮五花豬肉四兩、寬粉條二兩。
調料：紅尖椒六個、蔥、姜、蒜、白糖、料酒、大料、花椒、醋、海天鮮醬油、鹽。
做法：
1、將魚洗凈去頭，從中間劈開成兩片切寸段，下油鍋炸金黃色；將豆腐切一厘米厚改成三角型，下油鍋炸成豆腐泡（金黃色飄起），五花豬肉開水過後切成條，寬粉洗凈。
2、將高壓鍋放一兩油並同時放入五棵大料、二十粒花椒，炸微煳撈出。放入一勺白糖炒至醬色後放蔥姜、蒜、紅尖椒炒出香味，加熱水適量，再加料酒、醋、醬油、鹽。將所有原料3、加蓋，開鍋後加閥，上氣後關火。五分鍾後出鍋，點香油裝一大碗。如果湯多可以開蓋烤一下多餘的湯。
小訣竅
草魚、鰱魚等淡水魚也可以不炸，用以上做法的湯汁直接如鍋，小火燉二十分鍾。放至氣小後取閥，大火烤湯後即可。
第三種【奶白鯽魚湯】
原料：鯽魚、嫩豆腐、姜、蒜、鹽、香菜、蔥
做法：
1、鯽魚去鱗去其內臟和腮，洗凈，控干水分；
2、鍋內下油，油熱後，下入姜蒜炒香；
3、下入鯽魚轉小火反正面煎制；
4、待魚皮變黃，加適量開水轉中火慢燉；
5、十五分鍾後，加入嫩豆腐塊繼續燉5分鍾；
6、加鹽、香菜、蔥花出鍋即可。
小訣竅
1、洗魚時，腮和魚肚內層黑膜一定處理干凈，否則不利於健康，並且腥味重；
2、一定等鍋內油熱後下魚煎，煎魚時不要急於翻動，注意觀察，待底面變黃再翻動，否則容易破皮，影響美觀；
3、可隨個人口味喜好添加胡椒粉之類的調味品
第四種【啤酒燉魚】
原料：草魚、豆腐、金針菇、啤酒、香菜、老抽、生抽、耗油、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、八角、糖、鹽
做法：
1、草魚背部切成塊狀
2、調制料汁：碗中加入適量老抽、生抽、蚝油、豆瓣醬、糖、鹽、蔥、姜、蒜、干辣椒、八角，倒入500ml啤酒，拌勻備用
3、鍋中熱油，倒入料汁，加少許水，燒開後放入魚，蓋蓋中小火燉15分鍾
4、加入豆腐再燉15分鍾
5、加入金針菇，煮至金針菇熟透，撒上香菜即可開吃
第五種【鐵鍋燉魚】
原料：草魚、糯米粉、玉米粉、芹菜、土豆、金針菇、生薑、料酒、醬料、香蔥、大蔥、大蒜、鹽
做法：
1、將玉米面和糯米粉混合，並加入適量的鹽
2、然後加入適量的清水
3、揉和成面團待用
4、將土豆和芹菜在沸水裡焯一下待用
5、將生薑、大蔥切好後入油鍋
6、爆炒後加入適量的清水煮開
7、加入洗凈的魚塊
8、並加入適量的豆瓣醬和料酒
9、用中火煮開，然後加入芹菜和土豆
10、將面團分成小團後搓圓並壓扁，貼在鐵鍋邊，再次煮開即可
⑹ 如何燉魚湯好喝又營養竅門
第一：清洗魚
首先我們將買回來的魚清洗干凈，魚鱗，魚鰓要去除干凈，最重要的是魚腹中的黑膜也要去除干凈，黑膜清洗不幹凈的話，魚腥味特別的重，嚴重地影響了魚湯的味道，然後將魚尾和魚頭下面各切一道，找到魚腥線一邊拍一邊把魚腥線抽出來，這樣全部處理好之後，放入適量的料酒，蔥，姜，將魚腌制15分鍾，這樣可以有效去除魚腥味，並且讓魚肉更加的有滋味，燉出來的湯也會更加的鮮香。
第二：煎魚
燉魚時不能直接將魚放在清水中燉，應該先將魚煎一下，煎一下魚會使煮出來的魚湯更白，煎過的魚燉出來也會更香更入味，直接水煮的魚肉容易爛，營養也容易流失，首先將鍋燒熱，然後用姜多擦一下鍋，再加入適量的油，油熱之後倒出熱油，再次加入涼油，將准備好的魚放在鍋中，先不要急著翻動，輕輕晃動一下鍋，防止魚粘鍋，煎至金黃之後翻面，將兩面煎至金黃即可，這樣煎出來的魚不會破皮，更加好看，煎過的魚燉出來的味道更好
第三：加熱水
魚煎好之後，直接加入熱水，大火燒開，然後加入蔥姜，然轉中火慢燉，慢燉15分鍾，加適量的鹽調味，繼續燉5分鍾，讓魚肉入味，這樣燉出來的魚湯顏色濃白，而且魚肉嫩，魚湯鮮，說不出的好喝。