❶ 辣子雞怎麼炒
辣子雞是一道經典的川菜，一般以整雞為主料，加上蔥、干辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精製而成，雖然是同一道菜，各地製作也各有特色。
辣子雞因各地的不同製作方法也有不同的特色
家常不太會去做，太費油了
主料
雞腿肉500g、干辣椒40g、尖辣椒5g
配料
油適量、鹽適量、蔥適量、料酒適量、胡椒粉適量、玉米適量、澱粉適量、生抽適量、腐乳汁適量、味精適量 、白開水適量、 姜適量
製作步驟
1.准備好所有材料，把干辣椒用清水洗干凈上面的灰塵，然後晾乾。
2.用剪刀把干辣椒剪成段。
3.雞腿用刀剔掉骨頭。
4.把雞腿肉加入適量胡椒粉和料酒，抓勻腌制半小時。
5.加入適量玉米澱粉抓勻。
6.油鍋里的油溫到六成熱時，倒入雞塊炸製表面微縮，撈出後控干油。
7.另取一個小碗，倒入生抽。
8.加入一勺腐乳汁。
9.加入適量白開水攪勻。
10. 加入適量鹽，攪拌至鹽化開。
11.鍋里把油燒到八成熱，倒入雞塊復炸一次，炸製表面金黃撈出。
12.鍋里留些底油，倒入干辣椒和尖辣椒炒香。
13.倒入雞塊翻炒。
14.加入蔥姜蒜翻炒。
15.倒入剛才調好的料汁。
16.關火，加入味精
17.裝盤即可成菜。
製作竅門
1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加，不過為了原汁原味的體現這道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住，而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。
2. 炸雞前往雞肉里撒鹽，一定要撒足，如果炒雞的時候再加鹽，鹽味是進不了雞肉的，因為雞肉的外殼已經被炸干，質地比較緊密，鹽只能附著在雞肉的表面，影響味道。
3. 炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的, 就算等了半天炸幹了, 那就真的是幹了, 很難吃，完全沒口感可言。所以火一定要大，外面炸脆了，裡面還相對較嫩。
小貼士
1，腌漬——腌漬一定要放足鹽，因為油炸後的雞肉是難以進去鹽分的。一茶匙鹽不算太多，因為中間有一個焯水的步驟，會洗掉鹽分。
2，焯水——為什麼焯水，焯水一來使雞肉半熟，在後面炸的過程只要保證外面酥就可以了，這樣雞肉就是外酥里嫩的；第二，用油直接炸雞肉，油會很臟，很難再用。焯水後瀝干，雞肉是干凈的，所以油也不會臟。
3，炸制——二次復炸法，能很快保證外面酥脆，一直炸的話，會流失太多水分。這次炸雞，一改往常的全油炸，改用半煎半炸，一來省油，二來很快能炸上色。
❷ 如何炒辣子雞
用料
雞肉 一斤（人多請增量，過油後不出貨）
配料悄友
芹菜 幾根
干辣椒 50-60g（這菜辣椒越多越有感覺，怕辣可用辣度低的品種）
花椒 一大把（我用了青藤椒）
白芝麻 至少一湯匙，多了不怕，不加亦可，因為主要作用是增加賣相
蔬菜水或高湯 一小碗，沒有就用清水
調料
蔥 一根
姜 一塊
蒜 半頭
八角 1枚
香葉 兩片
料酒 3湯匙
糖 一茶匙
鹽 適量
五香粉 適量
醬油 1湯匙
辣子雞的做法
雞肉洗凈斬成小塊
❸ 辣子雞怎麼做更好吃
辣子雞是重慶餐館里最常見的一道菜，做法也是各種各樣。我來給大家分享一下辣子雞的簡單做法。
此時香味特別濃郁，假如要不是老公雞，是三黃雞的話這個時候就能出鍋裝盤了，但炒老公雞這才進行了一半。
炒到雞肉比較干，有炸響的聲音的時候放入醬油，去買好一些的醬油，加入的量像圖中勺子里的一半就可以；醬油加入後翻炒上色炒出香味，再加少許的老抽翻炒。
加入開水，然後轉小火慢燉，由於是老公雞，這個燉的時間大約為一個小時，加入時間來不及可以入高壓鍋，高壓鍋打氣後十五分鍾就差不多了。然後放鹽、生抽、雞精、小米辣、蔥段、青椒塊一直翻炒。炒一會兒就可以出鍋啦。
❹ 辣子雞怎麼炒好吃又簡單家常的步驟
辣子雞怎麼炒好吃又簡單家常的步驟雞腿洗凈切成小丁，放料酒，生抽，鹽，薑末，五香粉腌制四小時。鍋里倒入油，燒熱後放入雞腿丁炸至金黃撈出。鍋里留油，先放入蒜末花椒炒香，再放入干辣椒炒出辣味。放入雞腿丁翻炒，將辣味炒入雞腿丁，最後加少許白糖調味，再撒上一把芝麻。
因為這道菜是重油重辣，雞塊表面焦香，吃到嘴裡，辣味上頭再加上咸香味。如果在辣子雞爆炒的過程中加入水，那麼雞肉沒有嬌嫩爽脆的口感。加入料酒焯水，然後在鍋中倒入香油，蔥姜蒜倒入炒香，放入雞塊爆炒五分鍾。
辣子雞的製作方法
香菜紅尖椒洗凈，大蒜去皮大蔥切段備用。干紅辣椒洗凈用清水煮幾分鍾，再浸泡十幾分鍾然後切成小段，生薑切片。雞肉塊倒進煮鍋，煮開5分鍾後撈出雞肉控水備用。
炒鍋里倒入油放入薑片炒香，倒入雞肉塊小火煸炒。一直炒到雞肉顏色金黃，雞肉邊緣微焦糊，關火蓋鍋自蓋燜上十幾分鍾。炒好的雞肉盛出里鍋里留底油，燒熱後先放尖椒段，蔥段煸炒出香辣味。
再倒入雞肉塊和干紅椒段，用小火翻炒到雞肉乾爽並聞到香辣味。調進鹽，醬油，大火炒勻入味。放進拍散的蒜瓣，稍微翻炒幾下關火，最後撒入香菜段。
❺ 如何炒辣子雞好吃又簡單
炒辣子雞
原料：三黃雞一隻，鹽、澱粉、白酒、干辣椒、花椒、蔥、姜、醬油、糖各適量
做法：
1、雞洗凈後切小塊，撒上鹽、澱粉一勺、一小勺白酒。
2、炒鍋里放適量油，要比平時炒菜的量多一倍，把干辣椒、花椒。一半量的蔥、姜用小火慢慢炒香，看到辣椒變成鮮艷的紅色即可撈出。
3、鍋里剩下的辣椒油燒熱，此時的油量要夠炒熟雞肉的阿。待燒至五成熱時，下蔥段和薑片炒香，放入雞肉，中火不停翻炒至雞肉變白，此時將雞肉盛出，鍋里多餘的油倒出不用。
4、油鍋加熱到略微冒煙時，快速放下炸好的干辣椒和雞肉，等充分混合好後，加入鹽、一勺醬油上色、半勺糖，炒至雞肉全熟就好了。
營養價值：
1、雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源。
2、雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
3、雞肉含有水分、蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、糖、尼克酸、灰份等營養成分。含有豐富的蛋白質及多種營養物質，可以為人體補充營養，強壯身體，增強體力。還含有磷脂類、亞油酸及亞麻酸，可以降低低密度脂蛋白、膽固醇的含量，起到保護心血管的作用。
❻ 辣子雞的家常做法
【製作材料】：半年左右的公雞一隻、新鮮的青紅辣椒各5個
【腌制調料】：蔥姜適量、料酒10克、鹽2克、胡椒面3克、玉米澱粉10克、生抽5克、植物油10克
【製作調料】：姜幾陸唯派片、大蔥一節、干辣椒10個、花椒粒30粒、白糖3克、鹽1克、料酒5克、熟芝麻20克
——製作方法和步驟——
【步驟一】：我們先把殺好的雞用清水浸泡30分鍾，把血水泡出，然後沖洗干凈後，把水瀝干，然後把雞肉剁成小塊，放盆中。
【步驟二】：我們一次加入一勺料酒、料酒10克、鹽2克、胡椒面3克，蔥姜簡單切一下，然後用手把蔥姜攥出汁，放入雞肉里邊，用手不停的抓揉，知道雞肉發黏後，就可以了，然後腌制20分鍾左右，鹽和調料一定要加夠，這樣雞肉才能入味。
【步驟三】：在腌制雞肉的同時，我們開始准備輔料，我們青紅尖椒洗凈切成圈，干辣椒切成小段，把蔥姜切成粒一起放入盆子中，然後加入一把花椒粒。喜歡麻辣的，我們可以多多的放辣椒和花椒。
【步驟四】：雞肉腌制完成後，我們放一勺玉米澱粉約早賀20克，繼續用手充分抓勻，目的是鎖住水分，這樣雞肉吃起來也比較嫩，然後放一勺植物油約10克，然後攪勻，目的是待會過油不粘連。
【步驟五】：所有的食材准備好後，我們取一個鍋，然後放入300克是植物油，家中允許的話可以多放點油，然後燒熱至8成熱，把雞肉倒入鍋中，迅速滑散，然後開中火把雞肉的水汽炸出，同時把雞肉慢慢炸熟山純炸透，一般需要5-8分鍾左右。大家要掌握好時間，不要炸過火，讓雞肉變老變柴，影響口感。
【步驟六】：雞肉基本上炸了5-8分鍾了，然後撈出來，重新開大火，把油溫升至9層熱後，把雞肉第二次倒入鍋中炸成金黃色，然後撈出來把油瀝干，這一步主要是讓雞肉上色變成金黃，同時雞肉也會變得外焦里嫩，吃起來也非常香。
【步驟七】：鍋中留少量底油，放入姜蔥末爆香，然後加入干辣椒段、花椒和青紅尖椒，放一點毛毛鹽，然後炒出香味。
【步驟八】：我們把炸過的雞肉倒里邊快速翻炒均勻之後往過邊淋入一勺料酒，翻炒一下，然後加入少許白糖和熟白芝麻，翻炒均勻增鮮和調味即可出鍋。
❼ 辣雞怎麼炒才好吃