㈠ 豆腐乳怎麼做才好吃
豆腐乳可直接食用，豆腐乳也可以當作配料用來做菜。腐乳土豆簡單、日常，准備土豆、腐乳、生抽，小蔥。土豆切成小塊，腐乳用勺子碾成泥，蔥綠切碎。鍋熱後倒油，放入土豆塊煸炒一下。
【腐乳的製作方法】
食材：
老豆腐兩塊，辣椒粉50克，白酒半碗，鹽40克，腐乳曲半包。
製作方法：
第一步，去市場上買兩塊老豆腐，豆腐有老豆腐和嫩豆腐，要製作腐乳的話，最好選擇老豆腐或者買農家自製的豆腐。豆腐買回來之後切成塊，再上鍋蒸3分鍾左右，蒸好之後拿出來晾晾。
第二步，准備一個干凈、無水無油的盤子，將晾涼後的豆腐放進去，再將腐乳曲撒上。（如果是自家製作的豆腐，就不需要上鍋蒸，買來的豆腐可能不幹凈，需要先大火蒸熟，一定要放涼之後再撒腐乳曲，要不然高溫會殺死腐乳曲裡面的細菌。） 第三步，將盤子放在溫度適宜、密封的容器發酵2～3天左右，豆腐上面就會開始長白毛，發酵的溫度在20多度左右。夏天的話只需要2～3天左右即可，冬天時間要長一些，大概要7～10天。
第四步，起鍋燒火，鍋中不需要放油，開小火，先將鹽放進鍋中小火翻炒，將鹽炒黃之後，和事先准備好的辣椒粉攪拌均勻放碗中備用。起鍋燒油，鍋中倒入適量的菜籽油，將油燒至冒煙之後關火。
第五步，准備兩個干凈的小碗，一個碗中放白酒，另一個碗中放辣椒面以及鹽攪拌均勻。用筷子夾起發霉的腐乳，先放進白酒的碗中，均勻沾上白酒之後再放進辣椒碗中，打個滾。
第六步，在准備好一個干凈的玻璃罐子，將沾好辣椒的腐乳一個個整齊放進去碼好，再加入2～3勺菜籽油，蓋上蓋子或者封上保鮮膜密封保存。密封保存發酵上7～15天左右，我們的紅油腐乳就做好了。
㈡ 豆腐乳的正確吃法竅門
豆腐乳一般是做菜吃，也可以生吃，或者是做醬肉吃。上車的時候一般是一天1~2塊就可以了，不要吃太多很容易上火的。下面來看看豆腐乳的做法步驟：
分三個步驟：
——發酵。
買來老豆腐，最好要傳統熬漿豆腐。買回後不用水洗，菜刀和案板不要有油污。這點很重要，因為豆腐沾了油污，會直接影響根黴菌的生長，那麼雜菌就會趁亂而入，致使豆腐腐壞。
切成麻將塊大小，就是平時買來成瓶豆腐乳塊那大。找個紙盒子，沒紙盒子用干凈沒油污的器皿，空間要大些。下面能找來干凈稻草更好，沒有稻草就用干凈的籠布墊著，目的是讓豆腐塊在發酵中間散熱透氣。否則會捂壞，幾天後看到顏色發紅，就是捂著了。不過不要緊，還可以繼續用。
放好了就掩住，不能掩得很嚴實，有透氣才好，但是要避光。冬天三天後，每天要看看長毛情況。等到長滿了毛，說明發酵好了，可以拿出來進行下一步。
——腌制。
事先按比例准備好適量的鹽，然後和辣椒面混合均勻，裝在一個盤子里。再用一個碗裝小半碗高度白酒。
這時候豆腐塊已經有乳化現象，要輕輕用筷子挾著，先放酒碗里浸泡過一道，再放到調料盤子里滾滿粉料，然後緊密擺放進壇子或瓶子里。
腌料只要鹽和辣椒面，最好不要香味料，八角花椒什麼的。因為腐乳追求的是本味，豆腐味、辣椒味、酒味和根黴菌味的綜合，加了香料會壓住腐乳的本味，不見得好吃。
——成熟。
裝入壇子的豆腐，要密實，空隙盡可能的小。因為有空隙就有空氣，腐乳本身的雜菌，鹽和酒能抑制住，可是空氣里的雜菌管不了。空隙大就空氣多，空氣里的雜菌會慢慢感染腐乳外層，搞不好就不能吃。
有的地區為了解決這個問題，豆腐塊裝完壇，倒入花生油或菜油，直接灌滿。這樣一來，就免去了空氣里雜菌感染之憂，能放很久不會腐壞。
如果是很快就吃，一個月內可以吃完，就不用灌油，把口蓋住就行，七天後就能吃了。如果半年內才可吃完，那就要考慮油封了，灌滿油才保險。
㈢ 豆腐乳的吃法 豆腐乳可以怎麼吃
1、豆腐乳可直接食用，表面撒上一點白砂糖，用來佐粥、佐飯。豆腐乳也可以當作配料用來做菜。
2、腐乳土豆的做法：
3、食材：土豆、腐乳、生抽，小蔥。
4、土豆切成小塊，腐乳用勺子碾成泥，蔥綠切碎。
5、鍋熱後倒油，放入土豆塊煸炒一下，加入一點生抽和水燉煮。
6、煮至土豆軟爛，湯汁粘稠，放入腐乳泥，再稍煮入味即可。
㈣ 豆腐乳怎麼做好吃又簡單
主料
豆腐：三——四塊
稻草 ：稻穀桿一把
鹽 ：適量
辣椒粉 ：適量
紅曲 ：兩袋
白酒 ：少許
第一步
1. 准備好乾凈的稻草
第二步
2. 准備一個紙箱鋪一層稻草放一層豆腐，豆腐切塊。擺放好後用膠紙封口，靜放十五天。
第三步
3. 把臭好的豆腐用筷子小心加出來。
第四步
4. （之前拌好的辣椒粉，辣椒粉，鹽紅曲）輕微翻動裹上辣椒粉
第五步
5. 裹好辣椒粉後表面淋上少許白酒，放入瓦罐中三天就可以食用了。（開春天暖了，可以把豆腐乳移放至玻璃瓶中放入冰箱可存放一年）
輔料
具體步驟
㈤ 豆腐乳一般怎麼吃
豆腐乳是一種特別受歡迎的腌制食品，用來下飯是特別香的，對於不想做飯的，就直接吃，想做飯的朋友就可以開發一下豆腐乳的一些神仙吃法了。對於豆腐乳的吃法大家是否了解呢？豆腐乳一般怎麼吃？
1、腐乳燒肉。食材：五花肉、腐乳、白砂糖、蔥姜蒜、老抽。做法：將五花肉切成小塊，將腐乳和腐乳湯倒入小碗中調和成醬汁，同時將蔥姜蒜切好放在一旁備用。在鍋中加入少許油，放入蔥姜蒜爆香，再放入切好的五花肉，小火炒出油，倒入先前調制好的腐乳醬，加老抽用小火燉上四十分鍾，最後加入白砂糖提鮮。
2、腐乳土豆。食材：土豆、腐乳、小蔥、生抽。做法：將土豆切成小塊，腐乳倒入碗中壓成泥狀，小蔥切碎。在鍋中倒入少許油，倒入土豆翻炒一會，再加入少許生抽和水燉煮至土豆軟爛，再倒入腐乳，小火慢煮之入味即可。
豆腐乳的吃法還有很多，大家可以根據自己的口味來做，都是比較下飯的，比較懶的人一般就直接吃了。但是，不能多吃豆腐乳，畢竟是腌制的食物，適量食用就好。
㈥ 腐乳怎麼做好吃
豆腐乳做菜，對於這樣的做菜方法也是很普遍的，因為用特殊的豆腐乳做菜味道是非常美味的，而且豆腐乳適合搭配各種各樣的菜式，只有你想不到，沒有做不到的，豆腐乳就有這么神奇，今天我們當然不能一一為大家介紹豆腐乳的各種做法，但是我們會挑出幾種比較有代表性的菜餚，希望你們會喜歡。
腐乳雞
用料：雞(或者鴨)半隻;腐乳3塊(含腐乳汁);蔥、姜、蒜、味精、八角、桂皮、料酒各少許;植物油500克。
第一步：將半隻雞塊或者鴨洗凈、切塊，放入清水，加蔥、姜、蒜、八角、桂皮進行清燉!這個過程:一是千萬不要放入食鹽;二是不要用高壓鍋高壓煮。清燉大約需要30分鍾即可，快要出鍋前放入適量味精。
第二步：撈出雞塊，用筷子把八角、桂皮等輔料撿出去，只留雞塊，空干水分。雞湯留存備用。
第三步：加熱植物油到適當溫度，然後將雞塊放入油中進行中速油炸。這個過程就要靠手藝了，火候一定要控制好，油溫太高容易炸糊了;油溫太低會導致雞肉脫水太多，肉質發「綿」。做到皮脆肉嫩就是最好。
第四步：再次撈出雞塊，把鍋里的油倒干。因為雞塊上面已經留有少量植物油，已經足夠了。把鍋燒熱，倒入雞塊和拌碎了的腐乳。(用筷子把腐乳快、少量料酒和腐乳汁完全攪成濃汁)快速大火爆炒，讓腐乳汁充分包裹雞塊並且炒干腐乳汁，一般30秒就可以出鍋了!
第五步：雞湯有2種選擇，一是加入適量食鹽就可以直接飲用。更好的選擇是用來做上湯蔬菜：大白菜條、小白菜條、生菜包括蘿卜條、豆腐塊等都可以放入雞湯煮熟食用，別忘了加鹽就可以了!這樣的好處一是可以用蔬菜濾掉比較油膩的雞油，二是湯里有了蔬菜味更好喝。
腐乳蒸肉
原料:五花肉,六必居醬豆腐一塊,蔥,姜,八角,料酒,醬油.
做法:五花肉放入清水中,再放一個蔥結,兩片姜,料酒若干,將肉煮20分鍾左右至七八成熟,撈出.肉切片,皮朝下碼在一個碗里,放蔥姜若干,八角一粒.另用一個碗做鹵汁,紅色的腐乳一塊加水少許化開,再加料酒,醬油.將鹵汁澆在肉上,上鍋蒸1.5至2小時,起鍋.倒出湯汁,再將肉倒扣在盤中,蔥姜八角撿出,將湯汁澆在肉上即可.
以上的文章就是我們對於豆腐乳的做菜方法進行了介紹，我們今天主要為大家推薦的兩種，一種是腐乳雞，另一種則是腐乳蒸肉，這兩種菜式各不相同，卻讓我們沉醉在豆腐乳做的菜式中，這是一種美好的享受過程，所以各位朋友，你們還在等什麼，快點收藏起來吧!
㈦ 腐乳的正確吃法
腐乳的健康食用方法
1.腐乳替代鹹菜
早上用半塊腐乳替代鹹菜，配合粥、饅頭、雞蛋、堅果、豆漿等淡味食品，不再用其他鹹味食物來佐餐，也不在主食中放鹽。
比如說，已經吃了一碗鹹味的湯面，就不要再吃腐乳了。這樣只有0.5克鹽入賬，仍在合理范圍之內。
2.用腐乳來做菜
比如在炒空心菜的時候加點腐乳，在燉肉、燉雞的時候以腐乳和腐乳汁替代鹽、醬油，在做麵食的時候用腐乳替代鹽等。
豆腐乳味道鮮美，鹹淡適口，質地細膩有自己特有的香味。適量食用有益身體健康。
吃腐乳一定要注意
01.適量吃，鹽不會超標
一普通大小的紅腐乳約為10克左右，含鹽量為1克。而每人每天的鹽攝入量為6克，所以平常吃一塊是不會超標的。
2.保存得當，不會產生亞硝酸鹽
亞硝酸鹽常見於加工的肉類食品和海鮮食物中，但腐乳在發酵過程中，是不產生亞硝酸鹽的。
只要將已經開封的腐乳，保存得當，就不會有亞硝酸鹽產生
正確食用腐乳的驚人好處
1.降低膽固醇
腐乳，本身是不含膽固醇的。它所含的蛋白質疏水性成分與膽酸結合，反而可降低體內膽固醇的吸收。相對於含高膽固醇的乳酪，腐乳更有益於健康。
2.蛋白質含量高
腐乳原材料大豆所含的蛋白質，本不易於人體自然消化的，但通過腐乳的發酵變性後，苷元型異黃酮含量比豆腐、豆粉等更容易消化吸收。另外，腐乳的蛋白質含量非常高。每100克中，有10~12克竟是蛋白質含量
㈧ 乳豆腐怎麼做才好吃
說到豆腐，就不得不佩服我們先祖的智慧了，豆腐不僅容易消化吸收，話富含大量的蛋白質及人體所需多種氨基酸。說到豆腐，就自然不得不提一下乳豆腐，也就是我們所說的豆腐乳。豆腐乳的做法，其實並不難，但是它的風味可是讓很多人為之著迷。
食材與明細
老豆腐2斤白酒（50%vol）50ml干辣椒末50克調和油25ml食鹽40克雞精少許白糖30克難度簡單時間十分鍾口味微辣工藝腌
自製豆腐乳的做法步驟
1.老豆腐、白酒、干辣椒末、鹽、白糖、雞精、調和油（拍照時忘了調和油）。
2.將老豆腐切成小塊瀝干水份，至少要一天一夜。（本次瀝了36小時）
3.取一能密封的容器，墊上稻草（我木有找到稻草，就地取材用了端午節剩下的粽葉哈），將瀝干水份的豆腐切成小方塊，均勻地碼在上面。
4.然後履保鮮膜蓋蓋密封，讓其發酵。
5.看看這個樣子豆腐發酵好了，用筷子能輕易地插入，豆腐乳好不好吃這一步是關鍵。
6.將發酵好的豆腐在白酒里過一下下。
7.然後在拌勻的鹽、白糖、雞精中打個滾。
8.再裹上辣椒油，放入罐子里。
9.密封一周就可以享用了。
10.這豆腐乳雖然沒有賣得那麼方正漂亮，但是味道棒極了，而且沒有任何添加劑，純正的有機食品哦。妥否，請筒子們指正哈。
注意事項：
1、辣椒油的做法：取一小碗盛干辣椒末，炒鍋將調和油加熱至8成，然後趁熱將油迅速倒入碗中的辣椒末內。
2、用辣椒油做豆腐乳比直接用辣椒末要香鮮很多。
3、事後聽媽媽說：豆腐發酵時最好用紙箱加鋪稻草為其保溫，這樣發酵快。難怪我這一次用了將近二周才徹底發酵咯。
4、早餐來點豆腐乳非常滴開胃喲。
㈨ 腐乳有幾種吃法
腐乳有豐富維生素，幫助消化。
腐乳的吃法
一，腐乳做菜，腐乳紅燒肉，腐乳狗肉煲，腐乳羊肉煲，牛肉腐乳煲等。
二，腐乳腌作，腐乳腌制肉類食品，15分鍾再燒烤味道十分好，好極了。
三，火鍋調料，腐乳，生抽，調成醬料，融合美味醬汁。
四，腐乳涼拌調料，腐乳和辣椒，蔥粒，炸花生粒，做成腐乳，調料有鮮香，辣味。
總之，腐乳的吃法有多種，腐乳是沒有添加劑而成，腐乳簡單清蒸加少許糖，好懷舊吃出童年的味道。
腐乳具有很高的營養價值，它由豆腐經過發酵製成，這個過程讓豆腐中的大豆蛋白質變得更易於人體消化吸收。此外，發酵後的腐乳，B族維生素含量也比豆腐高了一大截。日本研究認為，吃腐乳等發酵豆製品還能保持皮膚光潔滋潤。因為腐乳的營養豐富，滋味多樣，外國人稱其為「中國乳酪」。腐乳的種類非常多。按顏色分，可分為青方、紅方和白方三類。其中，臭豆腐屬青方；「大塊」、「紅辣」、「玫瑰」等屬紅方；「甜辣」、「桂花」、「五香」等屬白方。除了佐粥下飯，也就是抹抹饅頭片。其實腐乳的吃法還有這幾種：
做菜：腐乳的香味與其他食物配合，能滋生出更鮮美的獨特味道。如做白切雞、紅燒肉、狗肉等食物時，可以用腐乳與其他調味汁混勻調散，加入菜中。
腌制：做烤魚前，將腐乳搗碎抹在魚身上，腌制十幾分鍾，等腐乳的味道滲入魚肉時再燒烤，味道十分鮮美。
火鍋調料：腐乳、麻醬、香菜是涮火鍋三件寶。它們調和成的醬汁融合了醬香與清香，能映襯所有食材的美味。
涼拌調味料：准備一碗腐乳和辣椒粉做成的腐乳蘸水，能讓你的涼拌菜脆、鮮、香、辣都俱全。
做「土漢堡」：將一小塊腐乳抹在饅頭片上，中間夾上其他材料，美味可口，營養也很豐富。
腐乳可以做涮羊肉蘸料，可以在腌制肉食的時候使用，腐乳炒空心菜，最後介紹的就是做腐乳肉，把帶皮五花肉改刀成15厘米見方的大塊，洗凈，焯水，放蔥姜，料酒，煮至八成熟，放涼改五毫米大片，完了用腐乳白酒跟肉片拌勻，扣碗，吃的時候，大火蒸30分鍾，這道菜無論下酒，還是吃米飯都是絕配。
說到吃，我比較感興趣的，腐乳的話，且聽我慢慢道來
1.紅腐乳紅燒肉，超級經典，紅燒肉的軟糯，腐乳特有香味，可以強烈激起食慾，撒點蔥花，完美
2.麻油南乳花菜，花菜先焯水，這樣更容易入味，配上南乳，麻油，想想都流口水，大火煸香大蒜，花菜入鍋，腐乳麻油，調料汁，提前備好，出鍋食用即可。
3.自己獨創腐乳土豆，吃起來也是軟糯可口，香甜的，
你好很高興為你解答，豆腐乳到底有多少種吃法，下面我來給大家介紹
腐乳具有很高的營養價值，它由豆腐經過發酵製成，這個過程讓豆腐中的大豆蛋白質變得更易於人體消化吸收。此外，發酵後的腐乳，B族維生素含量也比豆腐高了一大截。日本研究認為，吃腐乳等發酵豆製品還能保持皮膚光潔滋潤。因為腐乳的營養豐富，滋味多樣，外國人稱其為「中國乳酪」。
腐乳的種類非常多。按顏色分，可分為青方、紅方和白方三類。其中，臭豆腐屬青方；「大塊」、「紅辣」、「玫瑰」等屬紅方；「甜辣」、「桂花」、「五香」等屬白方。
雖然好吃又營養，可人們吃腐乳的方法卻總是很單調，除了佐粥下飯，也就是抹抹饅頭片。其實腐乳的吃法還有這幾種：
做菜：腐乳的香味與其他食物配合，能滋生出更鮮美的獨特味道。如做白切雞、紅燒肉、狗肉等食物時，可以用腐乳與其他調味汁混勻調散，加入菜中。
腌制：做烤魚前，將腐乳搗碎抹在魚身上，腌制十幾分鍾，等腐乳的味道滲入魚肉時再燒烤，味道十分鮮美。
火鍋調料：腐乳、麻醬、香菜是涮火鍋三件寶。它們調和成的醬汁融合了醬香與清香，能映襯所有食材的美味。
涼拌調味料：准備一碗腐乳和辣椒粉做成的腐乳蘸水，能讓你的涼拌菜脆、鮮、香、辣都俱全。
做「土漢堡」：將一小塊腐乳抹在饅頭片上，中間夾上其他材料，美味可口，營養也很豐富。
還有些豆腐乳專門下飯的，打開瓶蓋即可食用，是很好的開胃食品。
以上就是我個人的看法，希望能幫到你！
腐乳烤饃片做法不難，烤出來酥香酥香的，用雞樅油腐乳烤的膜片就更香了，腐乳本身微辣噴香，軟糯細膩，用腐乳與花椒面和辣椒面混合均勻後抹在饅頭片上，烤出來有腐乳特殊的香味，還有花椒的清香味、芝麻的香氣 」
准備食材
小碗中舀入腐乳，並且舀上點腐乳里的紅油，用勺碾碎
碗里再倒入花椒面和辣椒面攪拌均勻。
饅頭切成1厘米厚的片。
為了增加香酥口感，先在饅頭片上刷上一層食用油，放入烤箱中層180度5分鍾。
取出後再翻面抹上腐乳混合料，塗抹均勻，撒上一層芝麻增加香味。
再次放入烤箱中層180度10分鍾，烤到微微泛黃就可以了。
火鍋蘸料，煎餅果子醬料，鍋(嘎)巴菜調料，素餡包子丶餃子丶炸卷圈中的調味料，還有即食丶炒菜等多種食用方法。
腐乳有二種形態:干腐乳和濕腐乳
腐乳有三種味道:紅曲腐乳(紅方)、臭腐乳(青方)、香辣腐乳(白方)
腐乳因南北兩地域差異吃法多樣:
南方
1.早餐喝粥多以挑腐乳少許放入粥中輕啜拌食，使粥變的更加可口。
2.腐乳現已是火鍋店標配。吃火鍋時小碗裝入幾塊干腐乳，配以香菜碎，滴上半勺香油，吃火鍋前腐乳碟充分攪勻，那香味入口更順滑。
3.吃饅頭時將饅頭從中間撕開，抹上半塊腐乳夾住賽過神仙。
4.炒菜用腐乳味道更綿長下飯。有名的有腐乳炒空心菜、腐乳紅燒肉、腐乳炒土豆，腐乳紅燒魚等等，太多了。
5.腐乳雞蛋炒飯也是一絕。
北方
1.其實與南方吃饅頭夾抹腐乳差不多，多用烙餅，饃，火燒夾腐乳，味道別具一番。與北方大醬用法相似。
2.腐乳做腌料，做烤魚前用腐乳汁腌魚保證烤岀的魚香氣撲鼻。
3.紅腐乳入蘸料，北方火鍋吃法涮羊肉與南方吃火鍋蘸腐乳一樣。
4.腐乳涼拌菜，北方吃面條加涼拌菜，在麵食和涼拌菜加入腐乳更爽口。
5.腐乳淋杏鮑菇，燒制北方菜都可以用到腐乳，差別不大。
腐乳之中最好入菜的當屬紅曲腐乳，中醫當中認為，紅曲腐乳中的紅曲，有助消化促吸收及養胃健脾的功效。所以平時燒菜放些是很好的。
腐乳燒空心菜是比較家常的做法，空心菜的清香與腐乳的醇厚，搭配在一起是最好的下飯菜。
腐乳紅燒肉，做紅燒肉時根據量放兩到四塊腐乳，可以起到去腥解膩的作用，還有助於消化。
腐乳燒排骨，與燒紅燒肉同理，別具一番滋味。
腐乳還可以做麵食，麻醬花捲相信很多人都吃過，腐乳也可做花捲。將腐乳醬加蔥油稀釋後做醬，用來做花捲，噴香可口。
除了以上說的那些還可將腐乳與辣醬拌勻用來夾饅頭，吃火鍋的時候用做蘸料，做一些蒸菜時也可放適量腐乳，讓其的味道更出彩，總之我覺得腐乳是我們老祖宗智慧的最好體現[贊]，希望答案可以幫到你[可愛]
㈩ 豆腐乳怎麼吃
1、准備豆角，豆腐乳，紅辣椒，白糖，白芝麻，將豆角去掉頭尾，洗凈切小段。
(10)豆腐乳怎麼吃好吃擴展閱讀：
吃腐乳就是在吃豆腐 營養有過之而不不及
1、有利控制血壓：比如說，蛋白質變成了更容易消化的多肽和氨基酸，味道也更鮮美了。這些肽當中，還包括一些有利於控制血壓的活性肽，因為有研究發現，它們可以抑制血管緊張素轉換酶（ACE）I的活性。
2、礦物質更好吸收：鈣、鎂、鐵等礦物質不僅沒有減少，生物利用率還會上升，因為大豆當中原來含有很多植酸，它是非常妨礙礦物質吸收的，但發酵的時候，黴菌已經把它「幹掉」了。
3、更容易消化：那些妨礙蛋白質消化的成分，也被黴菌清除了。
4、更多B族維生素
從維生素角度來說，發酵會產生相當多的B族維生素，彌補了豆腐維生素含量低（很多B族維生素在點鹵後擠水的時候流失了）這個缺點。