『壹』 大連的海胖頭魚的做法有哪些
胖頭魚在大連，曾經是沒有人喜得吃「稀呲爛賤」的一種魚。因為肉質含水量大，還容易碎加上一般生活在入海口，或者蝦池的表面。有的胖頭魚會有油味或者異味，所以以前人們一般不喜歡吃這種魚。近幾年隨著漁業資源的枯竭，胖頭魚也搖身一變，成了大連人餐桌上的新寵。
『貳』 大連海域的鱈魚怎麼做好吃
主料
銀鱈魚400g
輔料
西蘭花
1小朵
姜
2g
蔥
2g
調料
色拉油
40g
食鹽
4g
料酒
15g
水澱粉
10g
白糖
3g
白醋
3g
橙漏核汁
20g
鮮橙銀鱈魚的做法
1.銀鱈魚治凈，切段，用鹽、返慎掘薑片、蔥片、料酒碼入味。
2.平鍋上火，加少許油燒熱，放孝卜入碼好味的銀鱈魚煎至兩面發黃，裝盤。西蘭花焯水後裝盤。
3.炒鍋上火，入濃縮橙汁，加少許鹽、糖、白醋調味，用水澱粉勾芡，澆在魚上即可。
『叄』 大連海黑魚的做法大全
大連覺黑魚，青島見黑頭魚。刺比較硬，吃的時候要小心。肉質緊實，口味鮮美。
初級
燉
咸鮮胡簡昌
半小時
主料
黑魚2條
輔料
蔥1段
香菜1段
醬油2匙
醋1匙
料酒2匙
白糖1匙
姜適量
蒜適量
家常燉黑魚的做法步驟
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1.蔥姜切絲，蒜切片
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2.黑魚側面劃刀入味兒，用鹽，料酒腌制15分鍾
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3.熱鍋倒油，爆香蒜片，加入蔥姜絲，倒入醬油，料酒，加水。燒開後放入黑魚。
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4.加入鹽，糖，醋，小火燉10分鍾，大火褲扒收汁即可。
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5.成品
小竅門&溫馨提示
一定要先用小火燉，黑魚肉質才會緊實。
分類： 熱菜 家常菜 海鮮 產婦 午餐
『肆』 大連灣紅魚的做法，不知道怎麼吃
你好，你可以試試清蒸。
1、紅魚洗凈，寬鄭用適量鹽和料酒均勻塗抹在魚上，腌慎薯頌10分鍾；
2、香蔥切絲（切絲後泡在水裡，蔥絲就自然捲曲了）；
3、薑片切絲，分別放於魚底部、魚肚子和魚上；
4、鍋中燒開水，水開後，將魚放入，隔水蒸12-15分鍾（蒸的時間長短要根據魚的大小來定，我買的魚大概1斤，蒸了13分鍾）
5、蒸好後，取出魚盤，將盤中的水倒掉手晌（原因是可以減少魚腥味），然後倒入准備好的蒸魚豉油；
6、鍋中燒熱油澆在魚身上，撒上蔥絲，即可。
『伍』 大連頓的魚怎麼做的
我們大連燉魚中兩種
葷燉魚
1.魚切塊 、五花肉半兩 、啤酒一聽 、 蔥、姜、蒜
2.將魚弄好後，用啤酒泡20分鍾。去腥。
3.放油培彎正，稍焦魚，不可太久。
4.起鍋，將魚出油。改放肉、蔥、姜、爆炒。
5.加入少許料酒、醬油、糖、陳醋、以及泡魚的啤酒。再加魚、蒜。改小火，燜5分鍾。
6.用筷子翻魚，放鹽。改大火燜至水稍干。
啤酒燉魚
主料:鯉魚,草魚.
輔料:蔥,姜,蒜,花椒,大料,白酒,白糖,醬油,醋,紅辣椒,鹽.啤酒.
做法:將魚洗凈,切塊,放入鍋中.加入各種輔料.倒入啤酒基本淹沒魚鬧消塊即可.浸泡2小時後上灶,旺火燒開,改小火燉半小時..吃配悔前可按個人口味加入味精,香菜. 特點:鮮香可口,無魚腥味。
『陸』 大連拔魚怎麼做好吃
說起鮁魚，那可是大連人飯桌上出勤率超高的菜餚，煎、炒、烹、炸、燉、煮、烤無所不能，味道鮮美、垂涎欲滴。
熏鮁魚
主料：鮁魚
輔料：八角、蔥段、薑片、醬油(用量必須能沒過主料)、料酒、白糖、味精各適量。
做法：
1、鮁魚去除內臟，清洗干凈，斬去頭尾(留做他用)，取魚中段頂刀切成厚片，撒上適量的鹽入味備用;
2、製作腌熏汁：將醬油、白糖、料酒、八角、大蔥段、薑片、味精一同入鍋中煮沸，倒入容器中晾涼備用;
3、坐鍋開火，加寬油，將鮁魚片下入鍋中煎炸至兩面呈金黃色時撈出，並趁熱放入腌熏汁內，腌制兩個小時;
4、將鮁魚同腌熏汁一同倒入鍋中，旺火煮沸，再改小火燒3分鍾，關火，將鮁魚撈出晾涼即可。
鮁魚餃子
主料：鮁魚、少許肥肉(2斤魚與1兩肉的比例，最好是七肥三瘦的五花肉);
調料：韭菜、蔥姜水、細鹽、香油、味精;
做法：
1.先把魚的肉從魚的身片下來，洗干凈，然後去皮，鮁魚要去皮，否則發腥；韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再調面，把面調好後，放到一邊醒好。
2.剁肉和去皮的鮁魚肉，把一小塊肥肉剁進去，去腥味，味道更香，剁的時候加入蔥姜，可家少許的水，防止肥肉太拈占刀。
3.剁好以後，放入韭菜的盆里，加入油，攪拌，攪拌均勻時加入鹽，味精，少許的水，和一個雞蛋。
4.然後就可以把餃子包出來煮熟，盡享美味啦。
香酥鮁魚
主料：鮁魚
輔料：麵粉、花生油、胡椒粉、鹽、料酒、姜
做法：
1.把魚去內臟清理干凈，對剖開，剔去所有刺。
2.放料酒、半勺鹽、姜絲和胡椒粉搓勻，放冰箱冷藏4小時；麵粉加水、半勺鹽、胡椒粉拌勻，成稀糊糊狀。
3.鍋內加油，燒8成熱。
4.腌好的把魚剔去姜絲，放麵糊均勻掛糊。
5.放入熱油中煎炸。注意油一定要熱。
6.兩面煎炸至金黃。然後就可以趁熱開吃啦!
鮁魚丸子湯
主料：鮁魚
輔料：香菇、蔥花、鹽、五香粉、澱粉、雞精、料酒、姜粉、香油、胡椒粉
做法：
1.鮁魚去骨，剁碎。鮮菇切末和魚肉混合。
2.把肉餡，加鹽，雞精，料酒，五香粉，姜粉，香油，橄欖油，澱粉，朝一個方向攪拌上勁。
3.鍋里把水煮開。用勺子挖一勺放到鍋里就好，因為魚肉很黏稠很容易成丸子。蔥切好。
4.煮片刻，湯里加少許鹽，再加點胡椒粉，出鍋時再淋點香油。撒上蔥花，鮮香的丸子湯煮好啦!
茄汁鮁魚
主料：鮁魚，玉米面餅
輔料：油、鹽、醬油、米醋、味素、白糖、料酒、花椒、大料、蔥段、薑片、蒜片、澱粉、香菜
做法：
1、將鮁魚洗凈改一字刀，玉米面餅切成菱形塊，炒勺上火，放入色拉油燒至六成熟時，放入鮁魚，炸至金黃色時撈出，然後把玉米面餅子下油鍋炸至金黃色時撈出控凈油待用。
2、炒勺放底油，用蔥段、薑片、蒜片、花椒、大料熗鍋，放入鮁魚，烹入料酒，醬油、米醋，加、的老湯，加鹽、味精、糖少許，燜至湯汁少許時，加入玉米面餅，用濕澱粉勾芡，淋明油，點香菜出勺即可。
鮁魚餛飩
主料：鮁魚、豬肉、韭菜末、餛飩皮
輔料：姜碎、鹽、香油、生抽、花椒、料酒、蔥油、水、蝦皮、紫菜、香菜、蒜苗、香油、味精、生抽、醋、辣椒油
做法：
1.鮁魚用刀從尾部貼近脊骨向頭部推去，靠近魚鰭處豎切開;翻過魚身，片下另一側魚肉;去魚的內臟，洗凈魚身和魚血，魚腹處的大刺去掉;魚皮朝下，用刀子或者湯匙刮下魚肉，魚皮以及筋絡扔掉不要，放入大碗中備用;
2.豬肉剁成餡;魚餡加豬肉餡拌勻;花椒放入碗中，沖入開水，攪拌幾下，然後放置水涼，加生抽，料酒;每次以少量倒入肉餡中，按一個方向不停攪拌，每攪入少許就要充分攪拌吸收後再加下一次，一直到餡料看著非常濕粘;攪好的餡，加蔥油、鹽、姜碎、韭菜末、香油拌勻即可;
3.取餛飩皮在窄的一頭放上餡兒;向上翻一或兩下，捏緊介面，兩端向中間捏合;鍋里燒開水，下鍋煮餛飩，煮好後連湯倒入碗中;放入蝦皮，紫菜，香菜，蒜苗，香油，鹽，味精，味極鮮，醋，胡椒粉，辣椒油等調料。
鮁魚煎餃
主料：鮁魚、豬肉、韭菜、
輔料：鹽、蔥、花椒、醬油、生薑、麵粉、胡椒粉、香油、濕澱粉
做法：
1.先把麵粉加水和成柔軟適中的面團，放一邊備用。
2.把油燒熱，放蔥花炸香，晾涼備用;鍋里加水，放幾片薑片和少許花椒煮水，晾涼備用。
3.鮁魚洗凈，小心的取下魚肉;取一半的魚肉剁成泥(加少許花椒水一起剁)，放薑末拌勻;再放入手切豬肉丁;放胡椒粉拌勻;倒入蔥花油攪勻;分次倒入花椒水，攪勻;倒香油、醬油、鹽攪勻;放切好的韭菜攪拌均勻。
4.把面團揪成劑子，擀皮包餡。
5.平底鍋塗抹少許油，大火，依次把餃子擺放整齊，蓋蓋;然後倒入1碗水澱粉，待水干即可。
『柒』 大連子魚怎樣做好吃
黃鯽子魚【俗名】麻口前、毛口國、黃鰶、雞毛鰳、黃雀、赤鼻、黃尖子、白赤、茫口、簿鯽、薄口、油扣、烤子魚。屬脊索動物門,硬骨魚綱,鯡形目,鯷科,黃鯽屬
★★★★★★★★★油炸黃鯽子★★★★★★★★★★
油炸黃鯽子魚的製作材料：
主料：黃鯽子魚1000克
調料：小蔥10克,姜5克,黃酒50克,茴香籽[小茴香籽]1克,醬油100克,桂皮1克,鹽15克,花生油80克,白砂糖30克,味精2克
油炸黃鯽子魚的特色：
魚表層鬆脆，肉卵鮮嫩，入口酥脆，咸中帶甜。
油炸烤子魚的做法：
1. 黃鯽子魚放在大盆里，加入精鹽，用手輕輕翻撥，魚鱗自然脫落，再用拇指和食指在顱骨和脊骨聯接處掐斷，順勢扯去頭和內臟，注意將魚卵留在腹內，洗凈瀝干；
2. 再將魚放在盆內，加醬油、黃酒，拌勻腌漬；
3. 炒鍋置旺火，下花生油，燒至九成熱，放入蔥結，爆出香味，加黃酒、醬油、精鹽、白糖、小茴香籽、桂皮、薑片和清水250毫升，在旺火上燒至鹵汁稠濃，再用小火保溫；
4. 炒鍋置旺火，下入花生油，燒至八成熱，將魚放在漏勺里瀝去浸汁，下入油鍋，炸至九成熱時撈出；
5. 待油溫回升到八成熱時，再復炸至金黃色，浮起時撈出，趁熱放在保溫的鹵汁里，浸入味即成。
油炸烤子魚的製作要訣：
1. 黃鯽子魚炸至熟透，趁熱浸入鹵汁，有吱吱響聲，入味即佳；
2. 因有過油炸制過程，需准備花生油1500克。
★★★★★★★★★鹵黃鯽子魚★★★★★★★★★★
1.將黃鯽子魚放在盆內，加少許鹽，用手輕輕將盆旋轉幾下，魚鱗便自然脫落，用手指捏去頭，拉出魚腸，清水洗凈，瀝干水，用醬油，黃酒(料酒)拌腌。
2.炒鍋上火，下生油燒至六七成熱，將烤子魚分批入鍋，炸至魚皮結硬，呈金黃色，撈出瀝油。
3.鍋內留余油，下蔥花，姜要煸出香味，加黃酒，醬油，白糖和適量清水，開鍋後繼續燒至鹵汁開始稠濃時，把炸熟的黃鯽子魚投入鍋內，小火鹵煮片刻，加味精，五香粉，入味後撈出黃鯽子魚冷卻，鹵內淋上香油，澆在黃鯽子魚上即可食用。
★★★★★★★★★五香黃鯽子魚★★★★★★★★★
五香黃鯽子魚特色：
松香鮮美，尤其春天的黃鯽子魚肚中帶籽入口更佳。是較受歡迎的京菜之一。
五香黃鯽子魚配料：
[原料] 黃鯽子魚100克。
[調料] 黃酒5克，醬油6克，糖8克，胡椒粉0.2克，味精、麻油各2克，五香粉1克，蔥5克。姜3克，精油500克(實耗25克)，湯50克。
五香黃鯽子魚製作方法：
1．黃鯽子魚洗凈後放碗里，加酒、少許醬油、胡椒粉，腌漬幾分鍾。
2．油鍋燒熱，放入黃鯽子魚炸至外香里松(需復炸)撈出，倒去油。
3．鍋留底油，放蔥、姜熗鍋，加黃酒、醬油、糖、湯、味精，浸入炸好的黃鯽子魚，滴入麻油。撒上五香粉，即可出鍋裝盤。
『捌』 大連人吃針魚怎麼做好吃
主料：針魚6條
輔料：檸檬汁少許、橄欖油
調味：海鹽、胡椒
製作過程：
1、將針魚去除內臟、魚鰓，用清水洗凈瀝干水分。
2、取一容器，放入針魚、研磨的海鹽、胡椒碎，淋橄欖油拌勻腌漬30分鍾。
3、在鋪有錫紙的烤盤中薄薄刷一層橄欖油，將腌漬入味的針魚碼入，淋上檸檬汁。
4、烤箱預熱220度，中層、上下火烤制30分鍾，中途取出翻面烤至表皮金黃微焦即可。
小貼士：
1、仔細去除魚骨，讓小孩子也能和大人一同品嘗魚的鮮美，簡單又美味。
2、各家烤箱功力不同，一般是只要看到魚身微焦、刀口裂開即可，如果沒有烤箱，用平底鍋小火干煎也是可以的，吃的時候可在秋刀魚上擠一些新鮮的檸檬汁佐餐。
3、為了方便清洗烤盤，建議在放食材之前鋪上錫紙，否則湯汁調味料等在烤盤上炭化。