『壹』 魚怎麼做好吃，新疆大鍋魚的家常做法
新疆大鍋魚的家常做法步驟
12.翻拌均勻煮開即可
小貼士
魚塊腌制的越久越入味，新疆菜香辣巧橋，以花椒粒出味道，所以辣皮子的提前泡泡加多些
爆炒出香味，這道菜辣皮子得多，香醋不能加過多，就是提香味的孝首猛
『貳』 大鍋燉魚怎麼做
大鍋燉魚，最早屬於農村經常做法，是農村裡面做飯的最簡單方式，魚鍋裡面貼餅子，更是美味。
隨著社會的發展，有些會經商的人，把這種大鍋燉魚的方式搬到了城裡，在城市裡面開了鐵鍋燉魚的飯館，也很受大眾歡迎。
3、開始調味：大魚在5斤左右的，大約加入20克左右食鹽，魚稍微咸一點有味道。加入適量的雞精，加入少許料酒去腥，加入少許陳醋去腥，加入少許5克左右白糖提鮮，加入少許枝核生抽，少許老抽上色，魚湯呈現深紅色即可。改大火燒開，下入准備好的大魚，備悄魚湯仿搭渣莫過魚即可，蓋上鍋蓋，或者鍋內貼上玉米面餅子也可以，轉成小火慢慢燉制。一般在農村老家燉25-30分鍾左右即可，見魚湯變黏稠，就可以出鍋了，裝盤後撒上少許的香菜，即美觀有美味。
總結：在北方有這種說法，寧吃咸魚喝水，不吃淡魚喝湯，這意思就是吃魚還是咸一點好吃。
還以一種就是，千滾豆腐，萬滾魚。這種說法意思就是說，豆腐要燉時間長一些更好吃，燉魚的話，要時間更長一些魚肉才會入味。
『叄』 大鍋燉魚的做法大全家常做法
用料
鯉魚 1條
五花肉 一小塊
蔥姜蒜
花椒，八角
黃豆醬 2勺
料酒 1勺
糖 1勺
醬油 2勺
雞精，味精，鹽
大鍋燉魚的做法
鮮活鯉魚洗凈，太大了就切成兩段，魚身劃斜刀，方便入味！
裝盤撒上香菜！
『肆』 大鍋燉魚怎麼做
大鍋燉魚首先要給足湯汁，讓魚把湯汁都吸收了，燉出來的魚才有滋味。燉魚時調味料要給足，比如蔥，姜，辣椒，醬油，鹽等等。有的人燉出來的魚沒有滋味就是調料放的少了。魚肉和其他肉類不一樣，吸收滋味的時間較慢，所以燉魚時最好在出鍋前勾芡。
====農家垮燉魚====
【准備食材】：鯉魚一條，蔥，姜料酒，干辣椒，八角，醬油，香菜，澱粉燃爛，鹽和味精。
【製作方法】：
1.鯉魚去鱗鰓清洗干凈，在鯉魚的魚鰓後1厘米處，切一個小口，找到魚腥線，把魚腥線摘除，在魚身上切出5個斜刀口，刀口切成單數的，切成雙數的不好看。切好的魚放在小盆中，放入蔥段，薑片，料酒和適量的鹽拌勻，腌制30分鍾左右。15分鍾時翻動一下。
【小提示】：在家製作燉魚如果沒有油炸的條件。可以用煎的方法讓魚皮定型，煎魚的氣候也要確保油溫足夠高，不然魚皮就粘在鍋祥神上了。熗鍋時用醬油最好，比較方便，用生抽顏色不夠，還需要加入適量的老抽，所以醬油就是最好的選擇，鯉魚燉的時間越長滋味越濃厚，同時肉質會越軟爛。如果時間較短，肉吃來會很柴。
『伍』 大鍋燉魚怎麼做
慶哥 美食 ：
大鍋燉魚經常做，一些經驗方法分享給大家。
第一步：首先選擇一條5斤左右的草魚，去掉魚鱗和魚鰓，去除內臟，清洗干凈，然後魚肚子里放幾片蔥姜，魚身上打上花刀塗抹少許料酒和鹽腌制5分鍾。水豆腐500克，切成合適的塊泡入清水待用。
第二步：准備配料與調料；五花肉20克切片，大蔥，生薑切片待用，八角1粒，干辣椒2個，花椒1克，食鹽5克，雞精少許，老抽5克，耗油5克，料酒5克，白糖3克，香醋5克。
第三步：鍋中放入植物油，要比炒菜多一些，倒入切好的五花肉，煸炒出油，將魚放入鍋中煎至兩面微黃，加入花椒納如歲、八角、干辣椒，蔥、姜翻炒出香味，鍋中加入開水，淹沒魚在多一些即可。
第四步：鍋中加入豆腐接著加料酒5克去腥，白糖3克提鮮，醬油5克，老抽5克上色，耗油5克。大火燒開後轉成小火慢慢燉制。燉15分鍾後加香醋5克提提鮮減少魚的腥味，鹽適量在燉10分鍾左右即可，見魚湯變橡枯粘稠，加少許雞精提味就可以出鍋了，裝盤後撒上少許的香菜，即美觀有美味，豆腐要燉時間長一些更好吃。
准備食材： 花連3000克。五花肉150克
調料： 鹽5克，糖25克，老抽5克，醬油10克，米醋75克。大料2瓣，干紅辣椒2個，蔥段，薑片，蒜瓣共100克
1⃣ 改刀
花鰱去鱗，去腮去內臟，洗凈腹壁上的黑色的腹膜。在魚身兩側間隔2厘米寬切一字刀備用，五花肉切厚片備用。
2⃣ 製作
大鍋燒熱放入豆油100克小火炒香五花肉。在當如蔥段，薑片，蒜粒，大料，干辣椒爆香放入改好的花鰱旺火烹料酒10克。接著烹醋75克，加入水和魚持平即可。放入所有調料大火燒開洞睜轉小火燉45分鍾自熱收汁即可
特點：魚肉細嫩，滋味十足。魚湯粘稠泡米飯，蘸饅頭嘎嘎香
①什麼魚適合大鍋燉
魚的種類眾多。個人的喜好也是不一樣的。燉魚只要是你喜歡吃的就可以。花鰱，鯉魚，草根，小雜魚……都可以。最重要的是新鮮。新鮮，新鮮。總要的事說3遍
② 放那麼多糖會不會太甜？
糖的用量適合魚的重量成比例的150：1。糖能中和醋，鹽在形成中合的味道
③ 放太多的醋不酸么？
醋是在魚入鍋時烹入的，利用醋的揮發性帶走魚的腥味。讓後在加湯燉至。殘留在湯里也會隨著加熱繼續揮發直至燉魚的整個過程。一般魚的重量和醋的比例為 40：1. 最後留下的是混合的香氣不會有醋的酸味
④ 燉其他的魚也可食用以上糖醋比例么
這個比例只適合大型的淡水魚。如：鯉魚，草根，花鰱，白蓮……這個比例是大鍋燉魚的最佳比例。大鍋燉魚要求最後自然收汁，不能有過多的湯汁，不能勾芡，否則醋揮發不完全。
⑤ 燉45 分鍾會不會時間太長
千滾豆腐，萬滾魚。大鍋燉魚最難掌握的就是火候。6斤的魚肉是相當的後。沒有長時間的小火燉至，魚里是不會有有滋味的請。45 分鍾的小火微燉是在長期工作總結出來的。此時魚的肉質最嫩，魚的膠原蛋白也充分的釋放。這時的魚最香最鮮
准備食材： 鯉魚2500克，玉米段200克，肉皮150克，寬粉100克，（你喜歡的一切）
調料： 秘制醬300克，老抽5j克，醬油15 克，十三香2克，糖5克，白酒2克，大料2瓣，干辣椒2個
1：改刀
魚身兩側切一字刀，肉皮切大塊。玉米剁段，寬粉洗凈
2： 製作
熱鍋涼油 放入蔥姜爆香放入秘制醬，醬油，魚烹入白酒。加湯沒過魚放入所有的調料，大火燉15 分鍾在放入所有的配料小火燉25 分鍾即可
秘制醬：香其醬1袋，太陽島將2袋，棒棰島辣醬0.5袋攪拌均勻即可
鐵鍋燉魚只是燉魚的一種用最簡單的調料，最簡單烹飪技巧製作出最美的味道。鐵鍋燉魚的滋味來之簡單調料最佳配比和火候的掌握。只有合理使用調料和合理掌控火候剩下的就交給時間。用時間的積淀出魚自身的原汁原味……這也許就是鐵鍋燉魚的真諦
很高興回答你的問題。
大鍋燉魚怎麼做？那今天就給你推薦一道東北的特色菜，鐵鍋燉大魚！
1、買條兩斤重的鯉魚，刮鱗洗凈，找個容器把魚放進加生抽，料酒，澱粉，鹽，花椒腌制十五分鍾。
2、姜蒜切片，辣椒切成小段，香菇切大塊，大蔥切小段（多切點比較入味）剁椒一勺，花椒適量備用。
3、起鍋燒油把魚放進去，小火煎制兩面金黃，把整理好的姜蒜，辣椒花椒放進去爆香，加水沒過魚身放香菇。
4、煮開後加鹽，味精，生抽，老抽，蚝油，剁椒，切成小段的大蔥小火煮兩到三分鍾盛出即可完成鐵鍋燉魚。（如果有喜歡吃粉條的朋友可以在煮開水後加入泡好的粉條再加調料）
希望我的回答可以解決你的問題。大家有什麼好的方法可以寫出來一起學習。
很高興回答這個問題，鐵鍋燉魚對於土生土長在東北我們很是熟悉。東北地大物博，有句俗語：「棒打狍子瓢舀魚，野雞飛到飯鍋里」。可見我們東北的自然資源豐富吧，在我們小時候住平房，家家都有大鍋台，燒著木板子，木柈也是大自然的饋贈，在東北森林覆蓋率大，那時生態好也沒有封山一說，隨時都可以上山，所以人們從樹林里撿來木頭，劈成柈子，用來燒火，當時生態好，好多魚也是人們在河裡打撈出來的，一切源於原生態源於自然。說道這里不禁眼前浮現出大鐵鍋里燉著魚周圍貼貼著大餅子，媽媽在一旁加著柈子，柈子直燒的噼里啪啦作響.......
這畫面已是一去不復返了，大鍋台也消失在一幢幢樓房中，現在我們都住上了樓房。但是鐵鍋燉魚的情景和味道深深的印在了我的腦海，由於我對鐵鍋燉魚的念念不忘，後來老媽研究決定讓我在樓房裡也能吃上鐵鍋燉魚......今天我就給大家介紹一下老媽的鐵鍋燉魚。
步驟一：鯉魚去鱗去內臟收拾干凈。
步驟二：鯉魚改到（改刀為了更入味）切成兩段，備用。
步驟三：蔥姜蒜，小紅辣椒，花椒備好。
步驟四：起鍋燒油油溫五成熱，放小紅辣椒，花椒，炒出香味放蔥姜蒜，來回炒十秒，放味極鮮醬油，耗油，加點鹽。（盛出備用）
步驟五：准備輔料配菜，粉條，茄子手掰開這樣更容易入味，豆腐。（東北有鯉魚燉茄子撐死老爺子一說哦）自己愛吃的生菜油麥菜也可以往進放。
步驟六：把熬好的汁倒入鐵鍋中加水，（加熱水魚的口感會更好）把魚放進去，把配菜也放進去，根據自己的口輕重再加點鹽，（這時火不能太大容易把魚皮吹起來，先小火等過幾分鍾在調到中火）。
步驟七：燉20分鍾後開吃吧。
雖然鍋小沒有貼大餅子，但魚的味道很是不錯，吃魚的熱情也不減當年。吃著吃著又彷彿回到了小時候平房的大鍋台燒柈子.......
大鍋燉魚，最早屬於農村經常做法，是農村裡面做飯的最簡單方式，魚鍋裡面貼餅子，更是美味。
隨著 社會 的發展，有些會經商的人，把這種大鍋燉魚的方式搬到了城裡，在城市裡面開了鐵鍋燉魚的飯館，也很受大眾歡迎。
下面就分享一下自己做過很多次的，大鍋燉魚的經驗與方法，希望對你的問題有所幫助。
首先，大鍋燉魚一般選擇的魚種類，有幾種常見的魚。1.花鰱魚也就是胖頭魚，頭特別大。2.大鯉魚。3.鯰魚，一根刺，肉質細嫩。4.烏江魚，魚肉類似鯰魚。5.大馬哈魚，是東北黑龍江地方的才有的魚，比較貴一些。
大鍋燉魚的用料與做法:
1、首先准備配料與調料；五花肉一塊，切大片，准備大蔥，生薑，大蒜，東北黃豆醬，干辣椒，花椒大料，食鹽，雞精，生抽老抽，料酒，白糖，陳醋。
2、大鍋燉魚的製作方法:大魚洗凈，背部改切幾刀方便入味備用。鍋中加入食用油，要比炒菜多一些，加入切好的五花肉，煸炒出豬油，加入花椒大料干辣椒，翻炒出香味，加入蔥姜蒜翻炒出香味，加入一勺黃豆醬（大約50克）左右，放入黃豆醬可以去腥，增加魚的醬香味。黃豆醬炒香，鍋中加入清水或者開水。
3、開始調味:大魚在5斤左右的，大約加入20克左右食鹽，魚稍微咸一點有味道。加入適量的雞精，加入少許料酒去腥，加入少許陳醋去腥，加入少許5克左右白糖提鮮，加入少許生抽，少許老抽上色，魚湯呈現深紅色即可。改大火燒開，下入准備好的大魚，魚湯莫過魚即可，蓋上鍋蓋，或者鍋內貼上玉米面餅子也可以，轉成小火慢慢燉制。一般在農村老家燉25-30分鍾左右即可，見魚湯變粘稠，就可以出鍋了，裝盤後撒上少許的香菜，即美觀有美味。
總結:在北方有這種說法，寧吃咸魚喝水，不吃淡魚喝湯，這意思就是吃魚還是咸一點好吃。
還以一種就是，千滾豆腐，萬滾魚。這種說法意思就是說，豆腐要燉時間長一些更好吃，燉魚的話，要時間更長一些魚肉才會入味。
准備幾條魚，在魚的正反兩面各劃幾刀，放入蔥姜，花椒，八角，鹽，腌制一個小時，然後燒油，油溫八成熱，挨個炸出來，既然是大鍋的炸的稍微硬一點，這樣出鍋的時候不容易碎，炸好之後，燒油先放入花椒，八角，辣椒，然後放蔥姜蒜爆香，放入豆瓣醬，蚝油，東古，醬油，醋，加水，水要多，中途盡量不要添水，然後放入，鹽，雞精，味精，白糖，白糖稍微多點，提鮮，然後調色，顏色淡的話放點老抽，然後最重要的放魚，一定要在鍋底鋪上一層竹笪，防止糊鍋，最後放魚，要一個一個的排好順序放，這樣出鍋的時候挨個拿，不容易碎，等魚好了，一個一個拿出來放在盤中，留著鍋中湯，大火燒開，勾芡，撒上明油，澆在魚上面，撒上香菜即可
大鍋燉魚怎麼做呢？做法其實也很簡單，食材會用的比較多一些。下面來具體說說。
食材：草魚 老抽 紅干椒 蔥 鹽 豆泡 土豆 大寬粉 八角 花椒 醋 醬油 生抽 料酒 蒜粒 生薑 五花肉 筍干 娃 娃菜 耗油 香葉 面醬 糖 郫縣豆瓣醬
具體做法：
1：所有材料准備好，五花肉煮過切厚片，蔥姜蒜，土豆切大塊備用
2：把魚已經，裹上乾麵粉，鍋中熱油，油熱後開始煎魚。
3：所有魚煎到兩面金黃即可
4：熱鍋涼油，油熱後下入香葉，八角，花椒煸香，煸炒到八角，花椒都糊瞭然後控油撈出。
5：下入五花肉炒到微微變色
6：把肉弄到一邊下入蔥姜蒜，郫縣豆瓣醬，干辣椒炒香，把肉炒勻
7：先放入土豆
8;再放筍干，筍干是我自己晾的，把筍干泡開後先焯水2～3分鍾，撈出擠干水分放在土豆上面
9:再放入煎好的魚
10:放好魚後先放入醋 和料酒，再放醬油 耗油 老抽 生抽 面醬 鹽 糖，再倒入與魚一平的水，大火燒開開始燉 魚
11:燉至時可以用玉米面貼幾個餅子，在這期間再放入豆泡，白菜，最後放入粉條，燉魚時還可以和一塊面做幾個 卷子，最後小火燉至卷子熟了即可。
先將鮮魚
『陸』 大鍋燉小魚怎麼做
大鍋燉小魚做法一，
材料
主料：小黃魚、玉米面餅子
配料：香蔥段
調料：鹽、味精、料酒、米醋、蔥、姜、大料
做法
1、先將小黃魚沖洗干凈，炒勺放油燒至七成熱時，把黃魚下勺炸至金黃色撈出控油；
2、勺留底油，用蔥、姜、大料熗鍋，放入炸好的小黃魚，烹料酒、米醋，加適量的湯，調味，燉熟盛入鐵鍋內，放香蔥段，玉米面餅子圍在鐵鍋內的四周即可。
小訣竅
湯汁不宜過多，味鮮香濃。
做法二，
材料
小鯽魚，豆腐，蔥花，白糖，油，清水，醋，鹽，雞精
做法
1.坐鍋倒油，開大火，油冒煙時將魚順鍋邊輕輕滑入，約兩分鍾之後翻面再煎兩分鍾，放幾片姜稍炸，然後一次加足清水，加入蔥段、小半湯匙的醋和白糖，大火煮開。
2.放入豆腐，鹽、少許的雞精，繼續大火咕嘟，三五分鍾之後湯就變白了，再繼續大火煮五分鍾左右換中火燉約5~10分鍾，出鍋前撒上點的蔥花就OK了。
做法三，
材料
花鰱魚1條，蔥，姜，蒜，油
做法
1.蔥姜蒜切片備用。
2.花鰱魚一條，去除內臟清洗干凈，斬成三段。
3.鍋內入油。
4.油七成熱時爆香蔥姜蒜片，記住不要全放上，留少許備用。
5.花鰱魚小心放在鍋中過油，兩面都稍煎一下。
6.鍋內倒入清水，沒過魚即可，隨之灑上剩餘的蔥姜蒜片，中火燉至40分鍾。
做法四，
材料
原料：鯉魚一條（一斤半）、豆腐半塊、帶皮五花豬肉四兩、寬粉條二兩。
調料：紅尖椒六個、蔥、姜、蒜、白糖、料酒、大料、花椒、醋、海天鮮醬油、鹽。
做法
【原料准備】將魚洗凈去頭，從中間劈開成兩片切寸段，下油鍋炸金黃色；將豆腐切一厘米厚改成三角型，下油鍋炸成豆腐泡（金黃色飄起），五花豬肉開水過後切成條，寬粉洗凈。
【入鍋操作】
1、將高壓鍋放一兩油並同時放入五棵大料、二十粒花椒，炸微煳撈出。放入一勺白糖炒至醬色後放蔥姜、蒜、紅尖椒炒出香味，加熱水適量，再加料酒、醋、醬油、鹽。將所有原料放入，湯至原料下一厘米。
2、加蓋，開鍋後加閥，上氣後關火。五分鍾後出鍋，點香油裝一大碗。如果湯多可以開蓋烤一下多餘的湯。