『壹』 怎麼蒸臘肉
『貳』 臘肉蒸著吃怎麼做好吃
方法一：
食材：臘肉一塊，醬油適量，雞精適量
做法：
1、取臘肉一塊，用淘米水洗干凈。
2、臘肉切成小塊，放到鍋里煮開後再煮十來分鍾，涼涼後，用保鮮袋裝好，放到冰箱冷凍室，要吃的時候隨時拿出來解凍即可。
3、解凍好的臘肉，切成一厘米厚左右的大塊。臘肉要吃大塊才過癮。
4、瘦肉放碗下面，肥瘦相間的放上面，碼在碗里。
5、滴入幾滴醬油和幾粒雞精，調下味。當然，清蒸臘肉也可以不要放醬油和雞精。
6、上鍋蒸。大火蒸20分鍾，即可。
7、蒸好的臘肉，再配上一條黃瓜，營養搭配。喜歡吃香菜的人群，可以放上香菜。
方法二：
食材：臘肉1條、香菜少許、姜1塊。
做法：
1、先將臘肉用溫水洗凈，切成三段，放入切好薑片，倒入料酒。
2、鍋內放上蒸架、水，將准備好臘肉大火燒開，轉中小火蒸40分鍾。
3、蒸好後取出，不燙手時，將臘肉切成薄片裝入盤中，放上香菜就OK啦。
tips：臘肉可以先切好再蒸，也可以蒸好再切片。
『叄』 臘肉要蒸幾分鍾才熟
臘肉一般煮15到20分鍾能熟。臘肉在煮之前要先用熱水焯一下，再在清水裡將表皮的雜質清洗干凈。因為臘肉等熏臘製品悶棗中都會有一定含量的亞硝酸鹽，焯水後的臘肉，亞硝酸鹽的含量會比之前少很多。
蒸臘肉的合理時間如下：
1、如果用高壓鍋來蒸，在高壓鍋開始排氣時，把火關小些蒸10分鍾即可。
2、如果用普通帆掘鍋來蒸，從鍋內水開時算起，再蒸15分鍾到螞轎拆20分鍾即可。
蒸臘肉的注意事項有：
1、在烹調之前，一定要先用溫水洗凈。
2、將臘肉切片放入淡鹽水中浸泡一會。
3、將臘肉先煮後蒸，讓水分緩慢地滲入肉的組織中。
『肆』 臘肉怎麼蒸的做法大全
芋頭蒸臘肉 材料：芋頭400克、臘肉一塊、蔥幾根、大蒜幾瓣、料酒一勺、白糖少許、鹽根據鹹淡放不放、雞精可不放 做法： 1、芋頭去皮切小塊..我買的是已經去皮了的.如果買的是沒有去皮的.建議用高壓鍋壓一會兒再去皮.好方便； 2、臘肉切塊..大蒜拍扁切碎.蔥先切蔥白切碎； 3、鍋里放油.放入大蒜和蔥白爆香； 4、放入臘肉，臘肉微微變透明時.放入芋頭！放一點白糖.料酒翻炒均勻！如果臘肉鹹味不夠.可以放一點鹽.夠咸就不用了； 5、然後裝入盤子里.用深一些的盤子.電飯煲上面能放得下的.然後燜飯時候.直接放電飯煲上面.飯熟了.菜也熟了.特別方便。
家常蒸臘肉 材料：臘肉1塊、生抽適量、鹽適量、生薑適量、蔥適量、料酒適量、胡椒粉適量、味精適量 1、臘肉涼水入鍋 加生薑料酒焯水，水開後煮1-2分鍾； 2、撈出臘肉 涼水沖洗洗涼洗凈後切片放盤； 3、加入蔥 姜 胡椒粉 鹽 料酒 生抽 味精 料酒； 4、抓勻後放入蒸鍋中 水開後小火蒸20-30分鍾蒸好後可以開吃啦！
乾菜蒸臘肉 材料：乾菜適量、臘肉一小條、剁辣椒適量（可不加）、生抽兩勺、大米適量 做法： 1、先用熱水將乾菜泡軟洗干凈，我泡的時間比較短，一般半小時就拿出來用了。 2、拿一個盤子，把泡好的乾菜鋪在盤底，鋪多少隨意，如果愛吃乾菜就多鋪點。然後再在乾菜上鋪上切好的臘肉，大小和數量也是看自己喜好。然後淋上兩勺醬油，不用放水，蒸的時候水會自己進去。喜歡吃辣的可以放點剁辣椒，沒有剁辣椒不放也可以。 3、把電飯鍋拿出來，淘好米加好水放進電飯鍋，然後再在米上放一個小蒸架，把剛才鋪好乾菜臘肉的盤子放在蒸架上，和米飯一起煮。最好是高壓電飯鍋，會煮的更入味一些。 4、這樣米飯和乾菜臘肉就一起蒸好啦，熱騰騰一起上桌，吃的時候拌一下就行。
『伍』 臘肉要蒸多久能熟，臘肉怎麼蒸
30-40分鍾能蒸熟
用料：梅乾菜適量，臘肉適量，食用油（可選）一勺，蔥花（可選）少量。
做法：
1、梅乾菜用溫水洗凈，臘肉拿熱水稍微煮一下，洗掉腌料切的時候也比較容易。
『陸』 蒸臘肉怎麼做
蘿卜絲蒸臘肉
1、蘿卜絲溫水泡軟，洗凈瀝干。臘肉切片。
2、蘿卜絲裝盤，淋1勺生抽，枝碰臘肉片覆蓋。電飯煲蒸熟或者沸水鍋蒸15分鍾。
ps：蘿卜絲乾的製法：蘿卜洗凈切絲，沸水裡焯一下，撈起賀游瀝干，徹底曬干。密閉保存。
香乾蒸臘肉
食材:臘肉、白蘿卜、香乾子。
做法:臘肉洗凈焯道水，切片備用;白蘿卜去皮洗凈，切條絲狀，撒點鹽"殺"下水，擰干備用;方形香乾子一分為二，將切片臘肉夾入中間，以此做法將臘肉及香乾排入大碗中多餘的香乾子可以切丁鋪入碗中塞緊，將蘿卜絲鋪入碗中壓緊，將碗放入蒸鍋蒸制45分鍾左右，取出倒扣;將潷出的汁水倒入鍋中，加入豆豉醬，鹽猛拍談、生抽調味，勾薄芡後澆淋在香乾臘肉上，乘熱食用。
『柒』 蒸臘肉怎麼做好吃
蒸臘肉做法一，豉椒蒸臘肉
材料
臘肉400克紅辣椒2個香蔥1棵食用油30克豆豉1大匙味精大匙
做法
1.用熱水將臘肉洗凈，蒸約1小時，取出切厚片，排入碗內；
2.將豆豉洗凈，搗爛；紅辣椒去籽，切碎；香蔥洗凈切碎；
3.鍋內倒油燒熱，爆香豆豉、紅辣椒和香蔥，加味精後全部淋在臘肉上，再將臘肉隔水蒸片刻即可。
注意
咸香微辣，鮮而不膩。因臘肉偏咸，蒸制前需先用溫水浸泡一會。
做法二，鰍魚蒸臘肉
材料
用料主料：湘西臘肉400克、活鰍魚250克配料：碎干椒10克、瀏陽豆豉20克調料：植物油50克、米醋10克、蔥20克、姜20克、料酒20克、鹽5克、味精5克
做法
1、將臘肉解切成均勻的片，焯水待用。
2、鍋內放水，下入蔥、姜、料酒，下鰍魚焯水撈出。
3、將臘肉和鰍魚拼擺在扣碗內。
4、鍋內放油，將干椒、豆豉炒香，放入調料，然後澆在扣碗內，上籠蒸約30分鍾，出籠後反扣在盤中即
成。
小訣竅
掌握好蒸制的時間與火候，突出臘肉與鰍魚的香味。
做法三，臘肉蒸手撕魚
材料
主料：臘肉300克，瀏陽熏魚200克。調料：味精10克，薑末10克，蒜蓉10克，瀏陽豆豉15克，干椒粉l0克，龍鳳醬油10克，香油5克，茶油25克。
做法
1、臘肉入冷水大火煮約10分鍾煮去部分鹽分，撈出切成0.2厘米厚的薄片。瀏陽熏魚冷水上火煮8分鍾去部分鹽分撕成條形待用。
2、鍋內放茶油燒至三成熱，下入薑末、蒜蓉、瀏陽豆豉煸香，加入干椒粉、龍鳳醬油、味精調成味料。
3、將切好的臘肉片均勻地擺在扣缽內，臘肉上放入撕好的瀏陽熏魚，再蓋上調好的味料上蒸櫃旺汽蒸1小時左右。
4、將蒸好的臘肉手撕魚翻扣入碟內即可。
『捌』 臘肉怎麼蒸好吃
1. 我是地到的四川人，我給你說沒的那沒麻煩。最簡單的鹽，花椒，生薑，白酒。
第一：豬肉隨便選哪個部分都可以，但是必須要連皮帶骨，有肥有瘦。大小合適，能看的過去就行。先在清水中洗干凈，後涼起到表面無水。備用
第二：炒鹽，將白鹽炒成發黃，將豬肉放在鍋里翻滾一次，拿出。鹽根據肉的多少而定，一般是一斤肉二兩鹽。
第三：裝盆，將炒好的豬肉放在盆中，把剩下的鹽一起倒入盆中，看看肉上有沒有無鹽處，如有將鹽用手搞上。放花椒，生薑，白酒，在同一盆中。花椒，生薑實量就可以，白酒10斤肉有三量白酒都夠了。一天左右盆中會有豬肉的血水沉積不要倒，然後翻肉，一天一翻上下翻，主要是讓盆中的肉以後鹹味適中。腌三天可以了。
第四：將腌好的豬肉拿出洗干凈，涼干水份。（上面使有用的水就是涼水，千萬不要用熱水啊，要不會發臭的。）
第五：找一個熏制的地方，至少三面不透風。一米高左右上面放上能平放肉的支撐物，將肉放在上面。上覆蓋半濕的麻袋。熏制物料為杉樹枝，花生殼，稻草，點燃稻草為引火，再在上面放稻草現為冒煙的狀態，再放杉樹枝，花生殼。投料的一面用一個物體擋上，現成一個只有上面冒煙的狀態。千萬在熏制過程中不能有明火，要不然把肉燒了不關我的事。若有明火將其用鐵鍬打滅，再放稻草。在熏制過程中兩三小時一翻，一般熏制6、7小時看見有肉周身油冒出就好了。千萬在熏制過程中不得離人。
熏制好的肉在食用前不用再清洗，只是在陳放的地方溫度不能太高要通風。
2.製法方法：
（1）將鹽炒熱、晾涼，加硝和香料拌勻，擦抹在肉上，放一缸內，把剩下的鹽和香料，均勻撒在上面，腌制2--3天後翻缸，翻後再腌2--3天出缸，洗凈晾乾。
（2）將腌好的肉放入「烘房」內（房內溫度保持在113℃左右），烘1--1天半左右，待皮干硬即成。
特點：臘肉色澤金黃、瘦肉醬紅。鹹度適中，臘香濃而無煙味
3. 臘肉有濃郁熏香，膘色黃亮，肌肉深線，鹹淡適口，營養豐富，冷熱均宜。
1.配料比 肥瘦適宜的去皮去骨鮮豬肉10公斤，潔凈細鹽0.7公斤，大小菌香、桂皮、花椒、胡椒共100克，葡萄糖50克、白糖400克，60度白酒300克，醬油350克，冷開水500克。
2.製作 大小茵香、桂皮、花椒、胡椒焙乾，碾細和其它調料拌合，肉切成3～4×6×35厘米，放入調料中揉搓拌和後放入盆腌。腌3天後翻一次，再腌4天撈出，放入潔凈冷水中漂洗，乾燥，陰涼通風處晾乾。
3.熏制 以杉、柏鋸末或玉米心、花生殼、瓜子殼、棉花、芝麻夾等作熏料。熏火要小，內溫度控制在50～60℃煙要濃，每隔4小時翻動一次。熏器。熏到肉圓全黃（約24小時）後放置10天左右，讓它自然成熟即可成香味臘肉。吊於乾燥、通風、陰涼處可保存5個月。壇裝放在有厚3厘米生石灰的壇內，密封壇口可保存3個月。裝入塑料食品袋中扎緊口，埋於糧食或草木灰中可保存1年以上。
『玖』 蒸臘肉怎麼做好吃
蒸臘肉： 干豆角（或者干香菇、干茶樹菇）、老乾媽蒸臘肉
1：將事先泡好的干豆角（或者干香菇、干茶樹菇）切成段。
2：臘肉切好，如果想吃肥一點，無須瘦、肥分開切。
3：放油，將臘肉稍微煎炸一下，要炸得干香一點。放入白酒即可。
3：鍋中放油燒熱，將豆角段（或者干香菇、干茶樹菇）炒干水分，放好鹽、雞精，裝入蒸盤中。記住，鹽少放，因為老乾媽本來就咸。
4：豆角放在盤底，豆角上淋一層老乾媽，將臘肉上一片一片覆蓋在上面。
5：將老乾媽淋在臘肉上面一層即可。
6：放入高壓鍋中，冒氣時開始算時間，蒸約5分鍾即可。
7：臘牛肉與純瘦臘肉也可以按方法進行蒸。
8：臘肉忌諱放入電飯煲做飯一起蒸，時間太長了，臘肉被蒸得軟塌塌的，沒有好乾香味。
7：記住：忌諱用電飯煲蒸臘肉（除非是比較肥的臘肉），由於臘肉在電飯煲內蒸的時間太長了，裡面水分太大，所以臘肉都失去了干香味及脆性，所以建議親們用高壓鍋蒸，是最好的方法了。
8：臘肉類產品都可以按此蒸法，即得美食，回味無窮。如臘牛肉。
9：一般情況下，臘肉炒起來要比蒸的好吃很多。
『拾』 臘肉蒸著吃怎麼做好吃
【蒸臘肉】
第一步、准備一盆淘米水，加一勺鹽攪勻，將臘肉切成小塊，放入淘米水中浸泡30分鍾。
技巧①：臘肉是用鹽腌制的，水分大量流失，所以干臘肉的口感非常硬，兆友還齁咸。而且長時間族友槐保存，表面落了很厚的灰塵，用淘米水浸泡能洗去表買了灰塵和雜質，降低鹽度。
第二步、鍋里倒入適量清水燒開，加幾片姜，放入臘肉，再次煮開後小火繼續煮半小時，撈出沖告拆洗干凈。
技巧②：臘肉風干後，由於嚴重失水，變得十分干癟，沒多少肉。用開水煮半小時，讓臘肉充分吸收水分，再次膨脹，變得和新鮮肉差不多厚了。而且開水溫度高，能讓鹽分快速析出，臘肉就會變淡很多。
第三步、把臘肉切成薄片，用小碗裝起來。泡一些梅乾菜，擠干水分後鋪在臘肉上，加一勺生抽，再放上一些蒜末、小米椒圈，蒸鍋燒開後放進去，中火蒸30分鍾。
第四步、30分鍾後關火，將小碗取出，趁熱倒扣在盤子里，好吃又好看的梅乾菜蒸臘肉就做好了。
蒸臘肉的口感軟嫩，入口即化，一點也不油膩，除了自身的臘香味，還沁入梅乾菜的香味，真是太好吃了。