A. 怎樣炒芥菜絲最好吃竅門
芥菜比較翠綠，營養價值也頗為豐富，芥菜一般的做法也是以煸炒比較多，但正是因為這個煸炒的方法讓很多人奇怪為何煸炒出的芥菜會有一種苦味，讓人難以下咽，也不說這種苦就不能去除，芥藍其實和多數青菜一樣，都有一種蔬菜自身所帶的苦澀味，只要用正確的方式去煸炒這種苦澀味自然也就不會有，那麼究竟如何去煸炒芥菜才能讓芥菜既好吃還不會出現苦味，我們一起來看看吧。
1、加白糖：在煸炒芥菜之前先將芥菜洗凈，鍋中加水燒熱，等水沸騰之後，將芥菜放入水中燙煮一小段時間後撈出，再用一個鍋加油燒熱，將焯水之後芥藍至於鍋中進行煸炒，等芥藍快出鍋時加入適量的鹽和少量的糖，為什麼要少量的糖，因為糖太多會掩蓋芥藍自身的味道，而且加糖只是為了使芥藍的苦味減弱，並不是作為調料品，所以只需少量的糖即可，這樣煸炒出的芥藍味道清脆也不會有苦味，而且芥藍煸炒出的樣子也很好看。
2、與雞肉一起燉煮：芥藍自身有一種青菜的清香味，所以在烹煮的時候都不需要加入太多的調味品，但是對於芥藍的苦味還是有很多人無法接受，所以在烹煮芥藍的時候可以將芥藍和雞肉或是雞骨頭一起烹煮，這樣也能減弱芥藍的苦味，當然也可以直接在煸炒芥藍的時候進行勾芡，這也是去除芥藍苦味的方法。
3、焯水後冰鎮：芥藍在烹煮之前先將其洗凈，鍋中加水燒開，將洗凈的芥藍至於水中焯水一小段時間，等芥藍的顏色變深後撈出，至於冰塊上進行冰鎮，這樣不僅可以去除芥藍自身的苦澀感，而且冰鎮之後的芥藍還會有一種清甜的口感，這樣做得芥藍口感的外觀上都會保持在比較好的狀態，最後再根據自己的口味煸炒即可。
4、大火快炒：先將洗凈後的芥藍做焯水處理，焯水之後撈出放一旁備用，鍋中加油燒熱，先放入大蒜炒出香味之後再將芥藍放入鍋中，大火煸炒，在高溫的情況下，芥藍自身的芥子油也會隨著溫度的升高而揮發，街籃的苦味也是因為芥子油，芥菜中一旦這種物質沒有之後芥菜的苦味自然也會減少。
B. 芥菜絲怎麼做好吃
所用材料：芥菜適量，辣椒面少許，鹽適量，白酒少許，白醋少許，雞精少許，花生油適量。做法步驟：第一步：我們先把芥菜疙瘩洗凈備用，一次可以多做一些，做粥做飯都很棒。第二步：把芥菜疙瘩切成細絲，加入少許鹽拌勻。第三步：腌漬出多餘的水分，這樣腌漬出的芥菜絲會更加的脆嫩好吃。第四步：用手捏去多餘的水分備用，一定要捏干一些。第五步：這時把芥菜絲放入盆里，加入少許鹽，白酒，雞精，攪拌均勻。第五步：鍋擦乾，倒入花生油燒熱，加入少許花椒炸香，撈出花椒，燒到冒煙的程度。第六步：把芥菜絲上面再放上芝麻和辣椒面。第七步：潑上熱油，拌勻即成，這樣就可以裝瓶密封保存了，吃一個月都不壞，隨吃隨取很方便。
C. 怎樣腌芥菜絲好吃呢
又是一年初冬季節，家鄉四川內江又到了腌制芥菜絲（我們當地叫大頭菜絲）的好時候，鄉里鄉親這時腌好的芥菜絲可以吃一個冬天，特別方便。但是，怎樣才能腌出好吃的芥菜絲呢？腌制芥菜絲的做法雖然不是很復雜，但也要注意一些細節，細節決定成敗。接下來，我將自己多年來腌芥菜絲酸辣又爽脆，並有特殊鮮味和香味，吃起來非常可口的配方與竅門全部介紹於後，大家不妨試一試。
裝腌芥菜絲的罐子最好是陶瓷或者是玻璃的，千萬不能用鋁制或者鐵質的罐子，否則容易使鹽分與罐子發生化學反應。另外，裝腌芥菜絲的罐子一定要清洗干凈，如果不衛生的話很容易使芥菜絲變質，輕則是變了味，嚴重的就是發霉腐爛
D. 芥菜絲怎麼做
我們首先把買回的芥菜進行切絲，然後洗干凈的放上肉末進行炒，炒好放入芥菜一起炒，這樣做好吃。
E. 怎麼腌芥菜絲簡單好吃
腌芥菜疙瘩時，別只會放鹽，牢記這3點，芥菜絲更脆爽，放得久
導語：這才是腌芥菜疙瘩正確做法，一次性做5斤，爽脆入味，存放得久
對於喜歡吃各種鹹菜的朋友來說，相信家中也時常會出現芥菜疙瘩鹹菜，脆爽入味且香辣的鹹菜，不管是早餐佐粥，亦或是當作下飯菜都是不錯的選擇，芥菜疙瘩鹹菜的做法非常簡單，自己在家完全可以搞定，大家記得別只會放鹽，掌握好其中的正確方法，腌制的芥菜鹹菜更加爽脆入味，而且存放久也不會壞，我一次性要做5斤，夠家人吃一陣子了，下面我便會將腌芥菜疙瘩鹹菜的做法詳細分享給大家，喜歡吃的便可親手在家做，比外面買的好吃更衛生。
腌芥菜絲的做法：
備用食材：
芥菜疙瘩5斤，食鹽半斤，醋250毫升，醬油100毫升，白糖50克，生薑、大蒜各50克，芝麻少許，花生仁少許，香蔥50克；
製作過程：
第一步，芥菜疙瘩准備出適量，將其處理干凈後，削去皮，將芥菜疙瘩切成稍微細一點的絲，加上食鹽，用筷子攪拌均勻，腌制一天一夜；
第二步，將芥菜絲中腌漬出的水分擠干，大蒜和生薑分別准備出適量，將其切成細細的蓉，同時將花生碎和芝麻也准備到位，事先用烤箱將其烤熟；
第三步，炒鍋置於火上燒熱後，加上食用油，同時涼油放入蔥花和2勺辣椒粉，小火炒出香味後，放入食鹽、醬油、醋、白糖，小火熬煮開後；
第四步，關火，將做好的醬汁充分冷卻好，這個過程中准備一個要腌制的容器，事先處理好，保證無水無油，將芥菜絲放入在其中；
第五步，加上花生碎、芝麻，同時將之前冷卻好的醬汁液倒入在其中，混合攪拌均勻後，將容器封好蓋子，腌制3天時間就可以吃了。
小編總結：芥菜疙瘩一般我會用來做成鹹菜，不管整塊直接腌，亦或是切成絲腌制都是不錯的選擇，大家也完全可以根據個人的喜好來選擇不同的做法，在腌制芥菜的時候，大家將其中的方法和技巧掌握到位了，做好的鹹菜便會爽脆入味，口感特別好，而且還能存放很長的時間，腌制芥菜我一次要做5斤，不管怎麼吃都好吃，對於喜歡吃鹹菜的朋友來說，非常建議可以學習這個做法，以後想吃便可隨手做了。
烹飪小技巧：
芥菜切絲後，記得要加上食鹽腌制24小時，讓其中的多餘的水分殺出，這樣的芥菜絲才會更加爽脆好吃，可以切得稍微細一點，口感更佳；
熬煮醬汁的時候，記得先涼油放入辣椒粉炒香，否則很容易炒糊，辣椒粉的量可以根據個人喜歡的辣度來定，沒有過多的約束，熬煮醬汁的過程中小火，並且不停攪拌，避免粘鍋了，而且記得一定要充分晾涼後才可腌制芥菜，否則保存時間不會長；
想要腌鹹菜能更好保存，洗干凈的芥菜疙瘩一定要充分控干水，保證表面無生水，並且盛放芥菜的容器也需要事先殺毒處理好，並且保證無水無油，這樣的鹹菜存放久也不會壞
F. 腌芥菜絲怎麼樣才好吃呢有什麼技巧
芥菜是十字花科，芸苔屬一年生草本植物，芥菜絲是用新鮮芥菜加工而成的美味食物，怎麼做芥菜絲好吃呢？
原材料：芥菜5斤、蒜頭100克、花生仁1斤、芝麻150克、白砂糖100克、生抽1瓶、醋1瓶、雞精、辣椒粉100克、鹽150克、食用油適當。
把芥菜洗干凈，擦成細絲。
芥菜絲放盆里，撒上一半鹽，攪拌均勻，腌制一晚上，腌出芥菜里的水分。
花生仁鍋中中炸好，白芝麻在炒菜鍋中炒香。
蒜頭袋子里，剁碎蒜末。
攢出芥菜絲中的水分，放入盆里。
先後放入蒜頭，花生仁，芝麻，白砂糖，雞精和鹽，最上邊放上辣椒粉。
出鍋倒進適當的食用油，油燒至起煙，迅速淋在辣椒粉上。
倒進生抽和醋，將其攪拌均勻。
放到密封的陶罐中，置放3天就可以服用。
G. 怎麼做芥菜絲
芥 菜是f非常常見的蔬菜，味道可口鮮美，營養成分豐富，人們常用來做腌菜。那麼芥菜絲怎麼腌制好？芥菜絲怎麼做好吃？看看芥菜絲的腌制方法大全
芥菜
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芥菜絲的腌制方法大全
芥菜絲腌制方法一
食材准備
芥菜、干辣椒、鹽、白醋。
方法步驟
1、將備好食材洗凈，並將芥菜切成均勻的細絲；干辣椒切絲。
2、鍋內多加入些清水燒沸，芥菜絲放入鍋里焯水，稍微燙一下即可撈出，瀝干備用。
3、准備一個有密封蓋的容器，將瀝乾的芥菜絲盛入容器內。
4、將干辣椒絲、食鹽、白醋放入容器，跟芥菜絲均勻攪拌，加蓋密封，一天後即可食用。
芥菜絲腌制方法二
食材准備
芥菜、食鹽、大蒜、辣椒、味精、香醋、白糖、色拉油。
方法步驟
1、將所有食材清洗干凈，芥菜切絲，蒜剝皮切片，辣椒剁碎。
2、將芥菜絲、食鹽、大蒜、辣椒、味精、香醋、白糖按比例均勻攪拌。
3、另起炒鍋，調大火，注入色拉油，待溫度9層時，將其淋入拌好的芥菜絲裡面。
4、准備一個密封容器，將芥菜絲倒入裡面，密封一段時間，拿出即食。
芥菜絲腌制方法三
食材准備
芥菜、食鹽、醋、糖、山彎頌醬油、花椒、八角、蔥白。
方法步驟
1、把所有食材清洗干凈，芥菜切細絲，將其晾乾水份，蔥白切絲。
2、將糖劃開，把食鹽、醬油、食醋、糖放入芥菜絲內均勻攪拌。
3、准備一個密封的容器，將拌好的芥菜絲盛入容器內，加上八角、花椒、蔥白密封腌制2-3天，即可開啟食用。
芥菜絲
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芥菜絲怎麼做好吃
拌芥菜絲的做法幾乎都差不多，它的味道主要是來自於不同的配料。大家可以根據自己的個人口味來選擇配料，這樣芥菜絲的味道就可以根據口味來調整，迎合不同人的口味風格。下面介紹的大眾喜歡的常見口味之一，大家也可以來參考下。
1、將芥菜疙瘩去皮後洗干凈，然後刨成細絲瀝干水分，裝在盤子上待用；
2、自製調料，准備好食用油、生抽、辣椒油，根據個人口味的重淡，酌情往小碗里倒入適量，然後用筷子把醬料充分攪拌均勻；
3、將調好的醬料淋上芥菜絲上，再攪拌均勻即可逗鄭。
這樣的做法是最簡單的，而且味道也很不錯，是大眾都可以接受的口味，大家都可以在家嘗試下。
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芥菜絲的功效與作用
1、芥菜營養價值很高，含有豐富的維生素和微量元素，芥菜含有維生素A、維生素B族、維生素C和維生素D。這些都是人體必需的維生素哦。
2、其次，芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，它會增加人體大腦中氧氣的含量，起到清醒人腦的作用，對於高考的同學們很好，建議多吃些。
3、芥菜里的蔬菜纖維豐富，這個能起到促進腸胃消化的作用，寬腸通便。有便秘的同學們可以多吃點。
4、芥菜同時對於傷口癒合，抑制細菌都有作用，同時對於眼瞼也有很好的保養作用。芥菜營養豐富，同時還有很多生鬧世活中的小作用。
H. 怎麼腌芥菜絲好吃
怎麼腌制好吃的芥菜
首先，准備好材料，適量的芥菜頭，輔料花椒、干紅辣椒、生薑、蒜等。然後將芥菜頭買回來後，將它洗干凈，去掉它的皮，一些臟東西、泥沙等。在洗的時候，要注意，它的底部很臟，所以最好用小刀去掉，把它切成塊狀，大概4塊左右。然後放在一些陰涼的地方晾乾，再將其它的調料洗干凈，放在一邊備用。
然後把它放入一個干凈的壇子里，最好是沒有油的，味道會更好，做出來後，也不會那麼容易變質。然後把所有材料都放進去，加入清水或開水。如果比較大，可以放在一個大的盤子里。較小，就放在一些小的壇子里。然後將它攪拌均勻，加點鹽，讓它慢慢沉到底下。再加些水，蓋上蓋子，放一周左右。再把它拿出來洗干凈，切成塊狀，加點調味料、辣椒，攪拌均勻，就可以吃了。
在做的時候，可以加一些醬油、八角等，口感會更好。如果有太陽，一般曬一周就可以了，如果常下雨，是陰雨天，要放久一些。在泡的時候，要注意，不要放得太滿，大概8成滿就可以了。因為它在泡開時，會膨脹，體積會變大。再加點水和醬油，要注意，水要沒過所有材料。
在腌的時候，把它切成絲狀，會更入味，加點鹽，腌兩個小時。還可以加些豆瓣醬、白糖等。在腌的時候，先將這些調料放入鍋里炒，有香味出來的時候，加點豆油，再把它盛出來，放入芥菜里，攪拌均勻就可以腌了。
如果腌得太多，也可以把它放入冰箱里保存，或一些通風陰涼的地方，會存得更久。最好不要把它放在陽光下曬，口感不好，也容易變質。拿出來後，把它洗干凈，切小，涼拌或炒菜吃。不管是夏天還是冬天，都可以吃，保健效果很好。經常吃，對胃很好，可以開胃，讓人的食慾更好。也容易消化，還能預防一些癌症。解毒、消腫效果也很好，可以排去體內更多的毒素。它裡面還有很多鐵元素，補血效果很好，可以預防便秘的症狀。
腌芥菜怎麼保存
可以把它放在一些陰涼、通風的地方，或放在冰箱的冷藏室里保存，口感很好，也不會那麼容易變質。一般保存一周就可以了。但要注意，要把它放入密封好的罐子中，做出來後，口感才會更好。然後再用一個袋子包好它的蓋子，緊實一些。不讓它漏氣。如果放在陰涼的地方保存，要在它的蓋子上面用一些重物壓著，大概放一周或兩周，當它變黃、變酸又有點透明的時候就可以了。