1. 為什麼在家用炭火烤的羊肉串沒有燒烤店的好吃
很簡單，不是你的調料不對，也不是你的羊肉有問題，是你的火沒有外邊的大，沒有外邊的肯燃，如果你能把你家的火弄的跟外面一樣，那恭喜你，成了！
又到了喝酒擼串的季節，現在是一年中燒烤最佳的時間，尤其在晚上組織朋友或者家人聚在一起來個野外燒烤，那感覺真是無法用語言形容！
但是有的朋友在燒烤的時候，總是覺得自己烤出來的肉串，怎麼嚼都嚼不爛，口感也不如燒烤店吃的那樣。這到底是怎麼回事呢？
其實是因為你的燒烤經驗不是很充足，燒烤的時候也不知道什麼時候熟，還有一個原因是你根本不會腌制！有的朋友買來羊肉根本不進行腌制就切塊穿串，這樣烤出來的肉串沒滋沒味的，影響心情又吃不好喝不好的。
首先選擇好羊肉，然後回家切塊。在網上搜索一些腌制方法，時間充裕的話腌制個倆小時，趕時間腌制個五分鍾。然後進行穿串燒烤，注意肉串的顏色進行轉動！開始嘗試著看多久能烤熟，下次就按照這個時間出爐！撒上孜然，辣椒面，白芝麻等佐料！你會發現會比燒烤店烤出來的好吃的多！
你會愛上自己燒烤，不會再去燒烤店！就算偶爾去燒烤店吃一次，你也會發現他烤的還不如你自己烤的好吃呢！
無非就是不會烤 很多人以為會吃就會烤[打臉][打臉][打臉][打臉][打臉][打臉]
我們公司團建經常去野炊燒烤 總有那麼個人去做嘗試糟蹋肉串 我教了他們一回從此各個行了
羊肉串簡單洋蔥頭腌一下 其他什麼都不放 烤的時候等碳火勢弱了上肉 兩邊烤熟加鹽 孜然粉 辣椒面上桌
羊肉串要好吃，第一是肉質，第二是串的手法，第三是調料，第四是烤的手法。肉要選新鮮的，以自然放牧的羊為最佳。
這種羊吃野草，到處溜達，肉質緊但是不柴，也不膻，是最上品。其次是飼料混合育肥羊，就是喂飼料和放牧混合的。所以想烤好串，值得下功夫買好羊肉。
然後說烤的方法，有三種：
一、腌制的。烤的頭一天用洋蔥、料酒、白酒、孜然、胡椒面、辣椒面、鹽、花椒面等拌勻腌制，第二天直接烤就可以。這種好處是入味兒，缺點是掩蓋了羊肉本身的香味兒。而且味道單一，無法根據食客的要求調整。
第二種是現烤撒大調料。在烤的時候撒孜然、鹽、辣椒面、花椒面、糖、胡椒面、蒜粉等，各種香味兒匯集，優點是香味兒渾厚，又能保持羊肉本身的香味兒。缺點是配料比例十分難掌握。
第三種是現烤，只撒鹽、孜然、辣椒面三種。優點是配比簡單，充分保留羊肉的香味兒。缺點是需要最好的羊肉。
再說烤法。有掛爐、烤爐等。掛爐能充分加熱，不胡，衛生省炭，缺點是火力小，肉串沒有充分烤出炭火味兒。
而傳統的炭火箱式燒烤可以充分讓肉串出油，有炭火香味兒。缺點是容易烤胡，不如吊爐衛生。
再說穿串手法。隔幾顆瘦肉串一顆肥肉會讓羊油充分流遍整個肉串，十分噴香。烤的時候手法也有關系，大火快烤、小火慢烤味道不一樣。所以家庭烤串和燒烤店烤串唯一的區別就是技術不同。只要上述問題研究明白了，家裡烤的比外面燒烤攤的都香。
你料用的不對，我自己烤的比外面烤好吃多了。外面的肉不一定真，料也是配好的，遠遠不如自己烤的好吃。
一是，放了松肉劑，二是，不是羊肉！
2. 燒烤自己在家烤的時候，為什麼沒有外面的香
腌制的時候一定要記住放一點花雕酒，五香粉，蔥頭芹菜胡蘿卜肯定是不能少的，稍微放一點豉油也可以增香，如果是牛肉的話放一點小茴香，和香葉泡的水，味道會更迷人。我們燒烤肯定是各種專業腌制，調理十足。自己在家燒烤，更多是享受過程，燒烤的過程，家人朋友參與的過程。因為調味料不一樣 每個燒烤攤的老闆都有自己獨特的配料。
燒烤講究火候，醬料，在家自己做可以買現成的調料，外面的燒烤好吃，在腌制的時候，加入很多的調料，增香的，沒有氛圍，就像吃炒粉干一樣，夜宵肯定是在外面吃，更有味道。如果是牛肉的話放一點小茴香，和香葉泡的水，味道會更迷人。
3. 為什麼在家做的燒烤吃起來沒有燒烤店的味道香
燒烤，家庭製作和燒烤店沒得比，一個是居家過日子，調味品和爐子不一樣，家庭製作偏向於簡單，調味方式也一般，自己做一家人吃，自己開心就好！
在家製作燒烤，首先是要約到自己的朋友，三五個人或更多，其次是要有一個計劃，去市場租燒烤架，買食材。准備多少人吃的，如果大家一起動手的話，自家燒烤也可以很有氣氛。不管在外燒烤，還是自己燒烤最重要的一點就是約三五好友，自己動手吃著親自弄的東西，喝點小酒，聊著工作，生活，這樣自己在家燒烤也很熱鬧，很有氣氛，一點不比外面差，只是燒烤過後要自己弄衛生。
還有就是你可能不知道烤的程序和方式，有的熟烤有的生烤，還有的需要腌制，等等。
4. 為什麼家庭燒烤烤不出香味，肉還很乾
燒烤是有訣竅的，並不是市場買的純肉， 簡簡單單的調料就能做出口感豐富的燒烤。
首先是食材部分，一些燒烤味道不錯的店家，懂得如何挑選肉，什麼樣的肉質烤出來最香最誘人，也懂得如何鑒定食材的新鮮，而不是隨便市場上買點食材，就能做出好吃誘人的燒烤，下面來教大家如何才能做出口感上佳且味道鮮美的燒烤。
首先是木炭的選擇
燃料的話一定要選擇木炭，盡量不要使用化學炭，炭烤食物的特殊風味來自於木炭高溫時燒烤食物的香味，因此，選擇好的木炭是享受美味的基礎，質量好的木炭一般燃燒的時間都會比較長，火勢也好，等到把木炭燒到透明紅熱的時候，再把它攤平來烤，木炭的表層還未燒透時，請勿急著烤，這樣容易把食物熏黑弄臟，還會摻雜一股木炭味。
然後接著是烤架的清潔
在燒烤食物之前，先在烤架上刷上一層油，以免食物的殘渣粘在架上，隨時用鐵刷刷掉烤架上的殘渣，保持燒烤架的清潔，才不會影響食物的風味。
燒烤時適當的時間翻面
食物一上烤架，不停的翻來翻去不僅延長了烤熟的時間，還會破壞蛋白質，造成肉質變硬，在翻烤食物時，食物必須受熱到一定的程度才容易翻面，如果翻面後部分食物會粘在網架上，說明蛋白質還沒有完全受熱，硬拉只會撕破蛋白質纖維，若是魚類方面的食材便會形成脫皮的現象。
之後是補充水分
食物在燒烤過程中，時間越長，水分和油脂的流失也就越大，口感也會越干澀，因此在燒烤店過程中應該在食物上適量的刷點燒烤汁，這樣可以保持食物的濕潤度，但注意不要一次刷得過多，從而造成食物變得過咸。
最後重要的就是燒烤的調料
【鹽】
在肥肉開始融化，瘦肉也有些油光表面很濕潤的時候趕緊撒鹽，這一步可以鎖住水份，保證了烤肉不幹，而且鹽就隨著肉的汁水入味了。
【孜然】
在肉開始變色，快熟的時候，撒厚厚一層孜然，也是為了入味，再把撒完孜然的烤肉分成兩把互相按摩彼此，把孜然拍打到肉纖維里，使最後的烤肉味會稍微帶那麼一點「鮮」。
【辣椒面】
快要熟的時候撒辣椒面，辣椒是不用入味的，喜歡辣就多放一點，好了，在這里向你們簡單描述了，希望你們在家也能做出自己喜歡的燒烤！
5. 為什麼自己在家烤的燒烤和在外面買的口味完全不一樣
許多朋友都喜歡吃燒烤，燒烤好像一年四季都熱賣。而且現在的燒烤店也越來越多，口味也各家有各家的秘制調料。有的朋友也習慣嘗試自己在家裡面製作，可是自己加工出來的卻總不如外面的味道好，這是怎麼一回事呢？下面讓我們來分析分析吧！
原因四：燒烤材料不同。如果你在家燒烤，你的火不會像別人的那樣好。然而，建議你在烘烤時使用木炭而不是其他材料。
以上這些原因大家應該明白為什麼外面的好吃了吧！
6. 為什麼家庭燒烤烤不出香味，肉還很乾
為什麼家庭燒烤烤不出香味，肉還很乾？
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7. 為什麼在家做燒烤，吃起來沒有燒烤店的味道香呢
火鍋燒烤是現在很多人的最愛，對於年輕人來說，隔三差五去吃頓燒烤是常有的事。除了去店裡吃我們還可以在家自己做燒烤，但是吃起來總感覺沒有燒烤店的味道香。原因主要有以下幾點。三、店裡服務周到，自己只需要享受吃就好。在家做燒烤自己要准備食材，清洗食材，還要自己生火烤，忙碌了很久才能吃上口。但這個時候已經沒有吃的食慾了，就算有吃起來也不覺得香。而在燒烤店就不一樣，一進門我們就能聞到燒烤的香味，我們只需坐下來安靜的享受美食就好，不需要自己動手做。這種體驗感會提高我們對燒烤的熱愛，也讓我們吃起來更開心，覺得店裡的燒烤特別好吃。
就我個人而言，如果想吃燒烤就去外面吃，自己在家做實在太麻煩了。既不好吃又浪費時間和精力，遠沒有在店裡吃的開心。當然，燒烤不能經常吃，吃多了會對我們的機體造成威脅，嚴重者危及生命，偶爾吃一兩次解解饞還是可以的。我們去外面吃燒烤還要注意選擇店面干凈，有衛生許可證的燒烤店，那種小攤要少去，去多了會對我們的身體健康造成危害。
8. 在家做燒烤為什麼烤不出店裡那種香味，肉還很柴
烤肉並不是隨手一串一烤就能出好味道的，在家裡製作的話，我覺得讓肉烤出來不幹不硬，香味濃郁，可以從以下幾個方面來考慮。
9. 為什麼家庭燒烤烤不出香味，肉還很乾
如果問宅在家裡的大家，出入自由的時候，最想吃的美食是什麼？我想一定有不少人會想到烤肉吧，必竟烤肉是大家難以抗拒的一種美味，特別是羊肉串烤得焦黃酥脆，油光發亮，透著孜然和辣椒的濃郁香氣，只是看著那誘人的色澤，想著那焦香四溢的味道，就禁不住會流起了口水。
3.最關鍵的秘方：燒烤汁
辣椒面20克，花椒10克，十三香15克，香油20克，鹽5克，雞精10克，蔥白20克。
以上調料攪拌均勻備用，50克熱油燒至六成，澆到調料上攪拌均勻，爆香調料。
再加10克耗油，20克蚝油，沖入500克開水。
燒烤汁就完成了，肉類烤七成熟泡入燒烤汁入味。
4.燒烤蜜汁
蚝油10克，海鮮醬10克，燒烤汁10克，蜂蜜20克，攪拌均勻後加250克開水攪拌均勻。
5.撒料：孜然面，辣椒面，白鬍椒粉，白芝麻
注意點：撒完調料後再烤制約20秒，讓表面的油脂爆香撒料。
10. 為什麼家庭燒烤烤不出香味，肉還很乾
可能有以下原因：
1.沒有烤到位，正常烤好的食物都是金黃金黃的，似焦又不焦的。
2.上料，不同的食物用的香料是不一樣的，有的還需提前腌制。
3.還需多烤烤，烤多了就有心得了。
一直在家嘗試燒烤，肉也都是去市場買的純肉，調料就是鹽和孜然，但是為什麼就是烤不出燒烤店的那種香味？每次肉還都烤幹了，不烤乾感覺不熟，燒烤店烤的肉是又香又嫩（油汁多）的感覺。肉都是好肉為什麼烤出來差這么多呢？
1.用「油」的重要性
2.直火高溫烤的
3.選的肉是否適合燒烤
肉不浸泡油，不刷油，不過油炸的話表面無法進行高效率的熱傳導，肉的表面和內部熱傳導依靠的是空氣和肉裡面自帶的水分，傳到過程中水分蒸發流失，
自然幹了，表面的植物油可以有效讓肉表面快速達到封住內部水分的作用，表面還可以因此快速產生焦糖化和美拉德反應。烤任何蔬菜也是同一個道理。
業餘人士烤肉，即使用炭火，也很容易造成不必要的直火烤，基本上就是明火在那慢慢燒，脂肪滴下去又又明火竄起來，
很多人都沒有理解需要的是持續穩定的溫度，而不是高溫就對了。一般溫度也不宜過高，個人建議控制在150-220之間就可以搞定大部分的肉類。現在大部分的燒烤爐，在底部都會設置一個接油盤，
其實不光是為了接油便於清理，也是為了在裡面加上冷水，讓水蒸發參與熱傳導，燒烤時肉類受熱才均勻。而直火狂烤，不是干就是焦。烤箱烤肉就是通過空氣熱傳導，
控制溫度和時間就足夠了，越是大塊的肉，溫度就應該更低，時間更久才能里嫩，（低溫料理了解一下，想一想燉肉為什麼要小火）進烤箱前先煎或炸焗都是為了封住水分和表面焦化。煎牛排也一樣的道理。