小青蝦怎麼做好吃

A. 小青蝦怎麼炒

青蝦是所有蝦里最好吃的一種蝦了，而且青蝦是最好養的一種蝦，人工培育的方法也很簡單，也很好養殖，市場也好，愛吃的人多而且小青蝦也有多種多樣的做法，可以做香辣蝦，油悶辣味蝦，鳳尾蝦等等，要方法掌握對，小青蝦怎麼做怎麼好吃，下面給大家介紹一下多種小青蝦的做法。

香辣蝦的做法

原料：活蝦（1斤2兩左右）

配料：土豆、冬筍、西芹、大蔥
調料：蟹醬、蟹油、味精、雞精、白糖、干辣椒。
製作過程：
第一步：把土豆去皮切塊兒，冬筍切塊，西芹切條，大蔥切段兒，各少許即可，放一邊備用。
第二步：把活蝦要清洗干凈，然後在每一隻蝦的背上開一刀，以便後期製作入味兒。
第三步：支炒鍋，下適量蟹油，然後加入少許干辣椒段兒，翻炒兩下，把蝦和土豆塊、冬筍塊、西芹條、大蔥段一起放入鍋內，來回翻炒。
第四步：待炒上幾番以後，配料差不多熟了，下蟹醬，然後下少許味精、雞精、白糖，繼續翻炒。
第五步：炒至蝦身捲曲，顏色變成橙紅色，即蝦已斷生，即可出鍋。
菜品味道：此菜醬香味濃，鮮香微辣，蝦肉軟嫩可口。
菜品特點：這道菜是地道的川菜做法，大蝦含有高蛋白質，能夠滿足人體需要，還含有大量鈣質，可以補充人體所需的鈣，秋冬食用可以增強抗寒能力。
注意事項：首先是蟹醬不能炒糊，而且蟹醬是店家秘制的，所以如果個人要做，可以用甜面醬與海鮮醬的混合醬來代替，試著做一道香辣蝦吧！
二、油悶辣味蝦
香辣蝦
用料:鮮活蝦500g，干辣椒5個，蒜碎1湯匙(15g)，姜絲2湯匙(30g)，大蔥絲1湯匙(15g)，油2湯匙(30ml)，料酒2湯匙(30ml)，生抽1湯匙(15ml)，白砂糖2湯匙(30g)，鹽1茶匙(5g)
製作方法:
1.蝦從背部剪開,去除蝦線洗凈,調入料酒腌制10分鍾.
2.中火加熱鍋中的油,待燒成七成熱時將干辣椒絲,蒜碎,姜絲和大蔥絲放入爆香,隨後下入腌好的蝦翻炒片刻,接著調入白砂糖,鹽和生抽拌炒至勻,然後加蓋轉為小火悶燒5分鍾即可.
油燜大蝦
原料:主料對蝦10個。調料料酒25克，精鹽野含適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，薑片50克，清湯適量。
製作過程:
1、將對蝦沖洗，剪漏好去蝦須、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。
2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、薑片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時放入味精，淋入香油即成。
金盞鳳尾蝦
原料：鱷魚肉100克，大蝦肉、海參、鮑魚各50克，豆腐1000克，牛奶、糖、鹽、味精、白鬍椒、咖啡油
製作過程:
1.選用去皮大對蝦，用油稍煎，放牛奶、糖、鹽、味精、白鬍椒、咖啡油稍煮片刻，再用生粉勾芡，淋入用海米、蒜茸、香菜炸制的油，
2.將鳳尾蝦分別置於用面烤成的金盞內，輔以香菜即成。該菜蝦肉脆爽，口味獨特，頗具東南亞菜餚特色。
炊太極蝦
原料:蝦肉300克，白肉75克，馬蹄肉75克，雞蛋返脊鉛清2隻，味精、精鹽、火腿末、澱粉水各適量
製作過程:
1、將蝦肉剔去蝦腸洗凈，槌成蝦膠，白肉、馬蹄用刀剁成細泥，一起盛入碗內加科味精、精鹽各雞蛋清拌勻持用。
2、將蝦膠做成蝦狀40隻放入盤里，把兩只拼在一起抹平成圓形，其中1隻蝦瓤上火腿末做成太極形，抹上雞蛋清，然後放上蒸籠炊約8分鍾即熟，取出，將原湯下鼎，加入味精，加入味精，用澱粉水勾薄糊淋在太極蝦上面即成。

B. 青蝦怎麼炒好吃又簡單

青蝦也叫河蝦，青蝦在烹飪中的應用是非常廣泛的，做法比較多樣。青蝦吃法非常多，而且含有比較高的營養價值。做青蝦的時候有很多需要注意的地方，尤其是對青蝦的清理工作一定要做好。除此之外，火候也是影響食物口味的因素之一。那麼青蝦怎麼做好吃又簡單？


1.醬油青蝦


香蔥、老薑和蒜分別切成末備用。干辣椒切碎備用。青蝦用流動水沖洗干凈。中火加熱炒鍋中的油至7成熱，放入洗凈的青蝦炸至顏色變紅，須爪稍干，撈出瀝干油分，盛入盤中。炒鍋中倒入醬油、紹興黃酒、白砂糖、白鬍椒粉和干辣椒碎煮開，淋在炸過的青蝦上，撒上香蔥末、老薑末和蒜末。另取一個干凈炒鍋，加熱芝麻香油至8成熱，淋在裝有青蝦的碗中，把香蔥末、老薑末和蒜末爆香即可上桌。


2.爆炒青蝦

將蝦洗凈，去除沙線，把下頭部分取下備用，蝦身用料酒和鹽腌制5分鍾。把料酒、醬油、鹽、雞精、白糖、醋、香油放進碗中兌成汁。鍋內放入油，燒制七成熱時放入蝦頭部分炸出紅油。取出蝦頭放入蝦。煸炒至蝦變紅再放入薑片和蔥段同炒。炒熟後將兌好的汁倒入鍋內，翻炒幾下即可出鍋。

3.清煮青蝦

將蝦和薑片、蒜、鹽、花椒、大料、水一起放到鍋中開始煮，待蝦顏色變紅後即可。出鍋後擺盤即可，我用的自己淹的臘八蒜的醋。鍋里可放些蔥段，另外蝦不要煮太長時間要不肉質會變老。

C. 青蝦怎麼做好吃青蝦的做法大全

青蝦屬於淡水蝦的一種，但是相比於其它淡水蝦，青蝦的個頭相對較大。此外，青蝦的營養價值也是相當的豐富。那麼，青蝦怎麼做比較好吃呢？今天我給大家推薦幾種幾種青蝦的家常做法。

青蝦的營養價值 蝦營養豐富，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。 蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死； 蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效； 日本大阪大學的科學家發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的「時差症」。

青蝦怎麼做好吃

水煮青蝦

1、將大青蝦煎去須，槍腿，抽去沙包，沙線，清洗干凈，放入盤中；

2、蔥、姜洗凈均切成片；

3、將炒鍋置火上，加入清水，燒開後將大蝦下入沸水鍋中煮，煮熟後即撈出；

4、原炒鍋置火上，將鍋內原湯燒開後，撇去浮沫，放入蔥段、薑片、料酒、精鹽、味精、花椒，燒開後，起鍋澆在煮好的青蝦肉上即成。

青蝦的其它做法推薦

蝦洗凈，准備蔥姜(蔥切段，姜切片)。

做法：

1、放油，量較一般炒菜多，如果喜歡將蝦皮炸得脆脆的，可多放一點油。

2、下花椒、干辣椒、蔥姜等，除蔥姜外其餘皆視自已喜好來放，不放也沒問題。

3、炒蝦(或炸蝦)至熟，時間長短根據自已對香脆度的要求決定。我喜歡將蝦皮炸得脆脆的。

4、在炒熟後，放醬料，繼續炒至入味，時間長短可自已嘗味決定，不用再鹽不用放味精不用放雞精，關鍵是不斷翻炒。加不加水均可，如要加水只能每次加一點，因為本做法突出的是干香。

5、醬料是指市場上可買到的各種辣椒醬或香辣醬，我最喜歡用泡椒醬，一斤蝦用一至兩勺即可。

這種做法簡單，初次做飯的都可以做得很好，呵呵反正都是醬料的味道，且賣相較好。

與青蝦相剋的食物

青蝦:蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

D. 青蝦怎麼做好吃家常做法

1.生抽青蝦

小香蔥、生薑和蒜各自切割成末預留。辣椒干剁碎預留。青蝦用流動性水清洗干凈。低火加溫炒菜鍋中的油至7成熱，放進清洗的青蝦炸至色調發紅，須爪稍干，撈起來控干油脂，盛入盤里。炒菜鍋中倒進生抽、草原莜香酒、白糖、黑胡椒粉和干辣椒碎燒開，淋在炸過的青蝦上，撒上小香蔥末、老生薑沫和蒜泥。另取一個干凈炒菜鍋，加溫芝麻香油至8成熱，淋在配有青蝦的碗中，把小香蔥末、老生薑沫和蒜泥進行爆香就可以上菜。

蝦怎麼做好吃

類似於宮保雞丁，同樣是要提前調配碗汁。

食材准備

大蝦250克，蔥姜蒜適量，干辣椒4個，花椒少許，料酒，胡椒粉，鹽，生抽，白糖，香醋，香油，澱粉，水適量，大杏仁適量。

方法步驟

1、大蝦洗凈去頭和殼，劃開去蝦線，加入料酒，胡椒粉，澱粉拌勻腌一會；

2、干辣椒切小段，蔥姜切粒，蒜切片，小碗中放入生抽，澱粉，香醋，白糖，水和香油調勻成碗汁待用；

3、鍋中放油燒熱，下入花椒，干辣椒煸香，然後加入蝦仁炒散，炒至斷生時，放入蔥姜蒜翻炒；

4、然後加入碗汁炒勻，最後加入杏仁拌勻即可。

小貼士

碗汁要事先准備好，避免蝦肉被炒老。

E. 青蝦怎麼炒好吃又簡單

青蝦做法如下：
1、可樂炒青蝦：備好可樂、青蝦還有生抽、料酒跟鹽、在備點番茄醬花椒面還有蔥姜。將青蝦處理好了州猜，直接去蝦線洗好了備用，將蔥姜切成末。

2、把青蝦放在碗中加入料酒、蔥姜還有花椒面以及適當的鹽直接腌制15分鍾。鍋中加油先把青蝦直接用大火炒變色了，再將可樂番茄醬還有生抽倒進去蓋上燒煮後即可出鍋。
青蝦是經濟價值很高的淡水蝦類之一。它生長快，個體大，繁殖快，生命力強，廣泛棚歷分布於我國淡水湖泊中。青蝦肉質細嫩鮮美，營養鏈跡搜豐富，每百克食用部分含蛋白質16.40克，營養學家認為它有一定的補腦功能。

F. 青蝦都有哪些好吃的做法自己在家可以如何製作

青蝦是經濟價值很高的淡水蝦類之一。它生長快，個體大，繁殖快，生命力強，廣泛分布於我國淡水湖泊中。青蝦肉質細嫩鮮美，營養豐富，每百克食用部分含蛋白質16.40克，營養學家認為它有一定的補腦功能。下面給大家分享幾款自己在家就能做的青蝦做法。

一.鹽水大蝦

製作方法：

1、大蝦的處理：要購置鮮活的大蝦，用剪刀將蝦須子剪下，有條件的要將蝦背劈開抽出蝦線待用；

2、上鍋加水，放入花椒、大茴、桂皮、丁香、蔥段、薑片燒開，放入清洗的大蝦小火燒開，燜煮8分鍾；連同煮蝦的老湯一同出鍋，在盆里浸泡較長時間入味；

3、調料：陳醋、味達美、姜絲、胡椒粉放入碗里調和；

4、吃蝦：將浸泡的大蝦撈出瀝水，蘸著調料食用即可。

五.韭苔炒大蝦

製作方法：

1、處理大蝦。將大蝦清洗放入鍋里熱水焯下；

2、韭苔的處理。將購置的韭苔清洗去雜；

3、上鍋爐灶加熱倒入素油，先炒香花椒、大茴，再炒香蔥花、姜絲，放入大蝦、韭苔，接著放入精鹽、味精、胡椒粉、香菜熱鍋翻炒，收干濃汁時即可出鍋，淋上香油食用即可。

G. 青蝦寶寶吃怎麼做好吃又簡單

青蝦的做法
有些人買蝦的時候會選擇青蝦，因為青蝦相對來說更容易購買到，而且青蝦個頭也不會小到哪裡去，買的時候買十幾個就能做一盤菜，青蝦可以做很多的菜，具體看個人口味來選擇，接下來我們了解一下青蝦的做法吧。
青蝦怎麼做好吃又簡單
青蝦想要做的好吃是有講究的，那麼青蝦怎麼做好吃又簡單呢？
南瓜洗凈去籽去皮。切成小寸塊。青蝦洗凈去頭備用(蝦的頭部不宜食用)。蔥切碎備用。鍋中倒入適量油，熱鍋。油溫，成熱時放入切好的蔥花，翻炒一下。放入海蝦翻炒。放入少許(或一小勺)醬油，不停翻炒。將青蝦炒到變色，大概是有六七成熟，之後再放之前切好的南瓜塊，再不停的進行翻炒。倒入少許醋(或一小勺)，翻炒。倒入清水，剛好沒過南瓜塊。放入一小勺鹽。放入半小勺雞精，蓋上鍋蓋燉煮。燉煮時間為20分鍾，期間要常打開鍋蓋翻滾一下。
製作爆炒大蝦就需要先把青蝦處理好後，再腌制一下，准備一個碗，把青蝦放進碗裡面，加入一些料酒，生薑絲，然後腌制15分鍾左右，再准備一個碗，加入白糖，米醋，生抽攪拌均勻做成料汁，鍋裡面加油，把生薑絲放下去炒出香味，再加入青蝦，一直翻炒到變色，把料汁倒進去，用大火翻炒4分鍾左右就可以吃了。
水煮青蝦的做法
青蝦可以做成香辣味的，也可以直接水煮，那麼水煮青蝦的做法是什麼呢？
鮮蝦洗凈，挑出蝦線。鮮蝦冷水下鍋，加蔥段，生薑片，水開馬上關火，蝦味煮至恰到時候，鮮嫩無比。不僅蝦入味，湯更鮮。原味蝦最正宗的吃法，火候適中，蝦味最濃是最最關鍵。一盤水煮蝦就煮好了，簡單容易又快捷。注意不能煮時間長了，否則嫩勁會打折扣的。
做水煮大蝦時，如果是鮮蝦，一般根據蝦的大小決定煮的時間，大一點的鮮蝦煮5分鍾即可，小一點的鮮蝦煮2-3分鍾即可。如果是凍蝦則需要先在常溫給大蝦解凍，解凍後按照大小決定煮的時間，最後別忘了，凍蝦煮好後，先不要打開鍋蓋，最好再燜2分鍾，記住這一點，蝦肉不僅鮮嫩，而且不腥。水煮大蝦放入薑片和花椒有很好的去腥效果，同時也能使大蝦更有味道。
最簡單大青蝦的做法
大青蝦簡單的做一下就可以很美味了，那麼最簡單大青蝦的做法是什麼呢？
做成鹽水大蝦。首先要購置鮮活的大蝦，用剪刀將蝦須子剪下，有條件的要將蝦背劈開抽出蝦線待用；上鍋加水，放入花椒、大茴、桂皮、丁香、蔥段、薑片燒開，放入清洗的大蝦小火燒開，燜煮8分鍾；連同煮蝦的老湯一同出鍋，在盆里浸泡較長時間入味；調料：陳醋、味達美、姜絲、胡椒粉放入碗里調和；吃蝦：將浸泡的大蝦撈出瀝水，蘸著調料食用即可。
或者韭苔炒大蝦。處理大蝦。將大蝦清洗放入鍋里熱水焯下；將購置的韭苔清洗去雜；上鍋爐灶加熱倒入素油，先炒香花椒、大茴，再炒香蔥花、姜絲，放入大蝦、韭苔，接著放入精鹽、味精、胡椒粉、香菜熱鍋翻炒，收干濃汁時即可出鍋，淋上香油食用即可。
冰凍青蝦怎麼做好吃又簡單
冰凍青蝦沒有活的那麼新鮮，但也很好吃，那麼冰凍青蝦怎麼做好吃又簡單呢？
大蝦剪去蝦須，蝦腿，開背去除蝦線，菠蘿切塊，碗中倒入白醋、白砂糖、清水、澱粉攪拌均勻，准備半個檸檬，鍋內倒入少許油，放入大蝦，煎至變色再翻面，撒入少許胡椒粉翻拌均勻，擠入檸檬汁，倒入糖醋汁，菠蘿，加入少許鹽，翻炒均勻出鍋即可。
或者做成白灼凍蝦。准備冰凍蝦、蔥、姜、蒜。首先把冰凍蝦按照相關的方法處理好，然後把蔥洗凈切寸段，姜洗凈切成片。鍋中加水燒開，放鍋中放點料酒，接著放切好的蔥段、薑片，少許食用油，接著把已經處理好的蝦倒到鍋中，等蝦的外皮全部變成紅色的，即可撈出，吃的時候剝殼，將蝦肉取出沾醬吃即可。

H. 青蝦怎麼做好吃

一、香辣蝦的做法
原料：活蝦（1斤2兩左右）
配料：土豆、冬筍、西芹、大蔥
調料：蟹醬、蟹油、味精、雞精、白糖、干辣椒。
製作過程：
第一步：把土豆去皮切塊兒，冬筍切塊，西芹頃差切條，大蔥切段兒，各少許即可，放一邊備用。
第二步：把活蝦要清洗干凈，然後在每一隻蝦的背上開一刀，以便後期製作入味兒。
第三步：支炒鍋，下適量蟹油，然後加入少許干辣椒段兒，翻炒兩下，把蝦和土豆塊、冬筍塊、西芹條、大蔥段一起放入鍋內，來回翻炒。
第四步：待炒上幾番以後，配料差不多熟了，下蟹醬，然後下少許味精、雞精、白糖，繼續翻炒。
第五步：炒至蝦身捲曲，顏色變成橙紅色，即蝦已斷生，即可出鍋。
菜品味道：此菜醬香味濃，鮮香微辣，蝦肉軟嫩可口。
菜品首乎碼特點：這道菜是地道的川菜做法，大蝦含有高蛋白質，能夠滿足人體需要，還含有大量鈣質，可以補充人體所需的鈣，秋冬食用可以增強抗寒能力。
注意事項：首先是蟹醬不能炒糊，而且蟹醬是店家秘制的，所以如果個人要做，可以用甜面醬與海鮮醬的混合醬來代替，試著做一道香辣蝦吧！

二、油悶辣味蝦

用料:
鮮活蝦 500g
干辣椒 5個
蒜碎 1湯匙(15g)
姜絲 2湯匙(30g)
大蔥絲 1湯匙(15g)
油 2湯匙(30ml)
料酒 2湯匙(30ml)
生抽 1湯匙(15ml)
白砂糖 2湯匙(30g)
鹽 1茶匙(5g)

製作方法:
1.蝦從背部剪開,去除蝦線洗凈,調入料酒腌制10分鍾.
2.中火加熱鍋中的油,待燒成七成熱時將干辣椒絲,蒜碎,姜絲和大蔥絲放入爆香,隨後下入腌好的蝦翻炒片刻,接著調入白砂糖,鹽和生抽拌炒至勻,然後加蓋轉為小火悶燒5分鍾即可.
蝦的各種做法
【菜名】 油燜大蝦
【特點】 滋味清淡，鮮咸宜人
【原料】
主料 對蝦10個。調料 料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，薑片50克，清湯適量。
【製作過程】
1、將對蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。 2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、薑片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時放入味精，淋入香油即成。

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【菜名】 金盞鳳尾蝦
【特點】 造型別致美觀，質地軟嫩，味咸鮮微辣。
【原料】
：鱷魚肉100克，大蝦肉、海參、鮑魚各50克，豆腐1000克， 牛奶、糖、鹽、味精、白鬍椒、咖啡油
【製作過程】
選用去皮大對蝦，用油稍煎，放牛奶、糖、鹽、味精、白鬍椒、咖啡油稍煮片刻，再用生粉勾芡，淋入用海米、蒜茸、香菜炸制的油，
將鳳尾蝦分別置於用面烤成的金盞內，輔以香菜即成。該菜蝦肉脆爽，口味獨特，頗具東南亞菜餚特色。

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【菜名】 炊太極蝦
【特點】 造形美觀、鮮嫩清馥。
【原料】
蝦肉300克，白肉75克，馬蹄肉75克，雞蛋清2隻，味精、精鹽、火腿末、澱粉水各適量
【製作過程】
1、將蝦肉剔去蝦腸洗凈，槌成蝦膠，白肉、馬蹄用刀剁成細泥，一起盛入碗內加科味精、精鹽各雞蛋清拌勻持用。2、將蝦膠做成蝦狀40隻放入盤里，把兩只拼在一起抹平成圓形，其中1隻蝦瓤上火腿末做成太極形，抹上雞蛋清，然後放上蒸籠炊約8分鍾即熟，取出，將原湯下鼎，加入味精，加入味精，用澱粉水勾薄糊者哪淋在太極蝦上面即成。

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【菜名】 芝麻蝦球
【特點】 油潤清香，外松里嫩，味鮮爽口
【原料】
蝦仁200克，芝麻10克（焙好），澱粉25克，料酒5克，雞蛋1個，精鹽2克，辣椒醬3克，味精2克，花生油500克（實耗50克）
【製作過程】
1、將蝦仁浸泡，沖洗干凈，，剁成泥茸，放入瓷碗里，加入料酒、味精、芝麻、澱粉、蛋清、鹽、攪拌均勻成蝦糊，用手擠成蝦球 2、炒鍋燒熱，放入花生油。燒至四成熱時，斷火後，一隻只地放入蝦球，至蝦球全部部入鍋後，點旺火，用漏勺不斷翻動蝦球，炸至呈金黃色時，用漏勺撈出，控油 3、 食用時，將芝麻蝦球盛產入盤里，隨帶小碟語錄醬菜，蘸食，即可
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【菜名】 玻璃明蝦
【特點】 形狀美觀，清淡可口，味鮮色美。
【原料】
材料：大蝦6-8隻，粟粉1湯匙，青瓜片數片，生菜絲少許。醬汁料（一）：砂糖、醋、蔥粒各1湯匙，芝麻1/2茶匙，胡椒粉、麻油各少許。醬汁料（二）：蛋黃醬、蚝油、醋、番茄醬各1/2湯匙，鹽1/8茶匙，胡椒粉少許。
【製作過程】
（1）蝦去殼除湯，從背部劃開成雙飛狀。（2）在木圓棒上抹上粟粉，輕輕把蝦逐一碾薄。（3）把蝦放入滾水中氽熟，即取出過冷開水，瀝干後上碟。（4）青瓜片、生菜絲伴碟，兩款醬汁分別調勻，供蘸食。

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菜名】 葫蘆蝦蟹
【特點】 形態逼真，色澤金黃。
【原料】
蝦仁，熟蟹肉，凈豬網油，鮮大蝦，麵包屑，雞蛋，龍蝦片，香菜，水發綠筍絲。
【製作過程】
將大蝦去殼留尾剝成「鳳尾蝦」連同蝦仁用精鹽，干澱粉，雞蛋清上漿，將鍋置火上，舀入少許熟豬油燒熱，投入薑末略炸，放入蟹肉加紹酒，雞清湯，精鹽煸燴入味，用水澱粉勾芡起鍋晾涼，取蟹黃放入碗中另用，撒上胡椒粉，蔥末，加蝦仁拌勻成餡，用蔥椒鹽，雞蛋調成蔥椒鹽漿，再用雞蛋，干澱粉調成全蛋漿；將豬網油兩面逐張拍上干澱粉，鋪上在案板上抹上蔥椒鹽蛋漿，在每張網油的一角安上鳳尾蝦，並將餡心分成十等份，放在網油上包成圓錐型，外抹全蛋漿，沾上麵包屑，在中間用綠筍絲紮成葫蘆蝦蟹坯；將鍋置火上舀入花生油，燒至六成熱時，投入葫蘆蝦蟹生坯炸透撈出，待油溫回升至七成熱時，再投入葫蘆蝦蟹炸至金黃色撈出，放在大圓盤的四周，淋上芝麻油，撒上花椒鹽，將龍蝦片投入六成熱的油鍋內，炸至膨鬆成熟，堆放在盤子的中間，上放蟹黃，用香菜占綴即成。
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菜名】 炸琵琶蝦
【特點】 形似琵琶，鬆脆鮮嫩，美觀大方
【原料】
新鮮大明蝦4隻（約重250克），蝦肉75克，豬肥肉25克，精白麵包200克，火腿15克，雞蛋清50克，雞蛋皮25克，大蔥葉1根，水發冬菇2個，細干澱粉15克，料酒15克，精鹽3克，味精1克，豆油750克（實耗60克），生薑2片，胡椒粉1克，辣大醬25克，蔥段5克，蔥姜水10克
【製作過程】
1、 將明蝦4隻去頭，剝去身殼，尾部保留，用剪刀從背部剪開，挑去沙筋，洗凈 2、 再將豬肥肉去皮，切細和蝦仁一起置於砧墩上，用雙刀斬成細泥茸 3、 把精白麵包去四周外皮，切成每片約3毫米的厚片，；再把火腿蛋皮、凈蔥葉、水發冬菇切成和去頭明蝦身段一樣長的各4根，待用 4、 再將明蝦肉用刀從背部剖開，刀口深至蝦肉腹倍，但不剖斷，剖好後攤開，在剖面用十字刀法輕劃一下，置於碗中，加入10克料酒、1.5克精鹽、0.5克味、蔥段、薑片、胡椒粉，腌漬入味 5、 將30克雞蛋清放入碗中，用筷子稍打，加入細乾粉，調成稀蛋清糊，再將蝦茸置於碗中，加入20克雞蛋清和蔥姜水、5克料酒、1克精鹽、0.5克味精，用筷子攪拌均勻上勁 6、 把麵包刻蝦形狀，再把拌好的蝦茸抹在4片麵包上，然後將腌過的蝦肉放在蛋湖中，兩面拖過，尾部不拖，拖好後，按在蝦茸上，再將火腿絲、蛋皮絲、冬菇絲、蔥葉絲分別按在蝦肉上，作為琵琶弦 7、 將炸鍋上火燒熱，加入豆油，燒五成熱時，逐個放入琵琶蝦，炸至嫩黃色，撈出，控干油，置於砧墩上，每塊切兩刀，對好刀縫上盤 8、 食用時，隨事一小碟辣大醬蘸食，即 可
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【菜名】 鳳尾大蝦
【特點】 形如鳳尾，色澤金黃，蝦尾鮮紅，鮮嫩酥香。
【原料】
主料:大蝦13個,配料:麵包渣100克,調料:料酒l0克，精鹽3克，味精5克，蔥、薑末5克，雞蛋清50克，麵粉50克，豬油150克。
【製作過程】
將大蝦去頭、去皮、留尾洗凈，取出沙線，用刀片從蝦背開成扇面狀，用料酒、精鹽、味精、蔥薑末腌制15分鍾入味後。粘上麵粉、雞蛋清,
用在蝦身兩面粘上麵包渣，下入七成熱的豬油鍋中炸成金黃色時，轉至微火炸透再轉至旺火略炸後撈出，改刀後放入盤中即可。
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【菜名】 蝦仁干貝
【特點】 鮮艷美觀，蝦仁滑嫩，干貝清爽
【原料】
蝦仁100克，干貝50克，生菜2克，胡蘿卜3克，大蔥15克，雞湯100毫升，料酒30克，精鹽1克，味精2.5克，濕澱粉25克，芝麻油10克，花生油250克（實耗30克）
【製作過程】
1、 將干貝洗凈，浸漲，去掉硬丁，放入碗內，加入15克料酒和150毫升清水，以沒過干貝為度，放入蒸鍋，用旺火蒸爛待用。 2、 再將炒鍋燒熱，用油滑鍋後，倒入花生油，燒至三成熱後，稍涼，放入蝦仁，用筷子撥散，炸至變白，立即倒入漏勺，控油。 3、 炒鍋中留10克底油，放入大蔥段、糖炒出香味時，烹入15克料酒、鹽、雞湯和蒸干貝原汁，待湯燒開後，撈出蔥段，放入干貝、味精，用濕澱粉勾芡，倒入蝦仁，待芡汁煮開時，放入生菜絲和胡蘿卜絲，淋上芝麻油，出鍋，裝盤，即可
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【菜名】 南鹵醉蝦
【特點】 鮮蝦醉態可掬，入口鮮美醇香。
【原料】
鮮活蝦500克（每隻長3一5厘米為佳）。蔥白100克。豆腐乳汁50克、醬油10克、味精0.5克、香油1克。
【製作過程】
鮮活蝦用清水洗凈泥沙，剪去蝦槍、須、腳，放於盤內，淋上曲酒。蔥白切成約3.5厘米的段，均勻地擺在蝦的上面，扣上碗即是醉蝦。
豆腐乳汁、齒油、味精、香油調勻，即成南鹵，隨醉蝦同上桌小食時揭開扣碗，將醉蝦蘸鹵汁就蔥白同食。
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【菜名】 番茄燜明蝦
【特點】 鮮辣味濃。
【原料】
原料：明蝦750克，蔥頭125克，芹菜50克，青椒75克，番茄750克。調料：食油75克，蒜瓣15克、干辣椒5克，精鹽適量，胡椒粉6粒。
【製作過程】
1.將明蝦洗凈煮熟,剝殼去腸雜切段蔥頭,芹菜,青椒,番茄,蒜瓣洗凈切末胡椒研末干辣椒洗凈切段備用. 2.把鍋燒熱後倒入食油,待油溫6成時,放入蔥頭,蒜末炒至微黃,放入芹菜,青椒,番茄炒至5成熟時,放入胡椒末,干辣椒炒透,倒入適量清湯煮沸,加入精鹽調好口味,放入明蝦段用文火燜數分即可食用.
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【菜名】 鮮蝦蟹柳沙拉
【特點】 蝦蟹肉潔白、嫩滑糯軟，色澤淡雅鮮咸宜人
【原料】
蝦5隻，蟹柳2個，黃瓜1個，蛋黃醬，紫甘蘭葉片少許
【製作過程】
將蝦煮熟，去皮；將蟹柳，黃瓜，紫甘藍葉片切成絲，用蛋黃醬拌好；將煮熟的蝦從中間剝開，放在拌好的沙拉上。
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【菜名】 三味燈籠蝦
【特點】 蝦色鮮紅，蝦丸金黃，每隻蝦擺成燈籠造形，美觀別致，酸甜、咸鮮、椒香三種味型相配，引人入勝。
【原料】
大角蝦10隻（每隻重60克）、中蝦仁250克、尖椒8克、洋蔥5克、生油2500克（實耗150克），蔥花、茄汁、急汁、ok汁、板子糖（冰片糖）、白醋、生粉、味精、精鹽、麻油、五香粉、加飯酒、胡椒粉、雞蛋清、麵包渣各適量。
【製作過程】
1、大角蝦洗凈，切斷頭、尾，飛水後瀝干；熱鍋落油，至七成熱度，將蝦頭、尾、身一起炸熟至干身，倒入笊籬，分揀出蝦頭、尾、身待用。2、猛火繞鍋熱油，投入椒鹽料（用蒜茸、尖椒粒、洋蔥粒、五香粉、味精、鹽、加飯酒、麻油、蔥花調勻而成），快炒爆香，放入蝦頭、尾，翻炒至干，出鍋。3、將蝦身剝殼，從蝦背開刀，分成兩片。中火起鍋，放入糖醋（用茄汁，急汁、ok汁、板子糖、白醋，少許鹽混合調成）燒滾，用濕生粉勾芡，即放入蝦肉拌勻，加尾油，倒出。4、將蝦仁去腸砂，洗凈，用凈毛巾吸干水分，用刀拍爛，撻打成膠，加精鹽、味精、胡椒粉，雞蛋清調勻，捏出10個蝦丸，均勻粘上麵包糠，入油鍋炸至金黃色撈出。5、擺盤：用潔白圓盤，將蝦頭朝盤心圍擺成圓形，蝦身兩片對稱成扁圓形，每個對接蝦頭，再將蝦尾聯上，炸蝦丸放在蝦身圍圈內。盤中心放置西紅柿雕成的花朵襯托即成
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【菜名】 清炒蝦仁
【所屬菜系】 韓國 【特點】 蝦肉細嫩，配料脆鮮，清爽可口
【原料】
蝦仁400克，蛋清2個，黃瓜50克，胡蘿卜50克，罐頭竹筍50克，花生油500克（實耗50克），芝麻油25克，味精1.5克，料酒50克，澱粉5克，大蔥20克，生薑5克。
【製作過程】
1、 將蝦仁洗凈，用蛋清、澱粉、鹽拌勻漿好 2、 黃瓜洗凈與罐頭竹筍一起切成菱形片；胡蘿卜去皮，洗凈，切成小片，用開水燙一下 3、 炒鍋燒熱，放入花生油，燒至三成熱時，投入蝦仁，滑透，撈出，控油，倒出余油入油罐 4、凈鍋，倒入芝麻油燒至五成熱時，放入竹筍片、胡蘿卜片、黃瓜片，滑透，撈出，控油 5、原炒鍋燒熱，倒芝麻油六成熱時，投入蔥薑末煸炒出香味，加入蝦仁，、配料、凋料，炒勻，出盤，即可
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【菜名】 豌豆炒蝦仁
【特點】 蝦仁玉白鮮嫩，豌豆翠綠清香
【原料】
蝦仁250克，嫩豌豆100克，雞湯25毫升，料酒10克，精鹽1克，味精1.5克，濕澱粉5克，豆油750克（實耗50克），芝麻油10克，辣椒面15克
【製作過程】
1、 將嫩豌豆洗凈，放入開水鍋中，用淡鹽水氽一下，待用 2、 炒鍋中火燒熱，放入豆油，待三成熱時，將蝦仁入鍋，快速用竹筷劃散，炸約10秒鍾，倒入漏勺，控油（炸時要掌握熱鍋，冷油，快速，則不粘鍋） 3、 炒鍋內留25克底油，燒熱，投入辣椒機稍炒一下，放入豌豆，翻炒幾下，再烹入料酒、雞湯、鹽、味精、隨即放入蝦仁，用濕澱粉勾薄芡，將炒鍋顛翻幾下，淋上芝麻油，出鍋，入盤，即可

I. 青蝦怎麼做好吃

一、香辣蝦的做法
原料：活蝦（1斤2兩左右）
配料：土豆、冬筍、西芹、大蔥
調料：蟹醬、蟹油、味精、雞精、白糖、干辣椒。
製作過程：
第一步：把土豆去皮切塊兒，冬筍切塊，西芹切條，大蔥切段兒，各少許即可，放一邊備用。
第二步：把活蝦要清洗干凈，然後在每一隻蝦的背上開一刀，以便後期製作入味兒。
第三步：支炒鍋，下適量蟹油，然後加入少許干辣椒段兒，翻炒兩下，把蝦和土豆塊、冬筍塊、西芹條、大蔥段一起放入鍋內，來回翻炒。
第四步：待炒上幾番以後，配料差不多熟了，下蟹醬，然後下少許味精、雞精、白糖，繼續翻炒。
第五步：炒至蝦身捲曲，顏色變成橙紅色，即蝦已斷生，即可出鍋。
菜品味飢梁道：此菜醬香味濃，鮮香微辣，蝦肉軟嫩可口。
菜品茄塵特點：這道菜是地道的川菜做法，大蝦含有高蛋白質，能夠滿足人體需要，還含有大量鈣質，可以補充人體所需的鈣，秋冬食用可以增強抗寒能力。
注意事項：首先是蟹醬不能炒糊，而且蟹醬是店家秘制的，所以如果個人要做，可以用甜面醬與海鮮醬的混合醬來代替，試著做一道香辣蝦吧！

二、油悶辣味蝦

用料:
鮮活蝦 500g
干辣椒 5個
蒜碎 1湯匙(15g)
姜絲 2湯匙(30g)
大蔥絲 1湯匙(15g)
油 2湯匙(30ml)
料酒 2湯匙(30ml)
生抽 1湯匙(15ml)
白砂糖 2湯匙(30g)
鹽 1茶匙(5g)

製作方法:
1.蝦從背部剪開,去除蝦線洗凈,調入料酒腌制10分鍾.
2.中火加熱鍋中的油,待燒成顫肢禪七成熱時將干辣椒絲,蒜碎,姜絲和大蔥絲放入爆香,隨後下入腌好的蝦翻炒片刻,接著調入白砂糖,鹽和生抽拌炒至勻,然後加蓋轉為小火悶燒5分鍾即可.
蝦的各種做法
【菜名】 油燜大蝦
【特點】 滋味清淡，鮮咸宜人
【原料】
主料 對蝦10個。調料 料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，薑片50克，清湯適量。
【製作過程】
1、將對蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。 2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、薑片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時放入味精，淋入香油即成。

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【菜名】 金盞鳳尾蝦
【特點】 造型別致美觀，質地軟嫩，味咸鮮微辣。
【原料】
：鱷魚肉100克，大蝦肉、海參、鮑魚各50克，豆腐1000克， 牛奶、糖、鹽、味精、白鬍椒、咖啡油
【製作過程】
選用去皮大對蝦，用油稍煎，放牛奶、糖、鹽、味精、白鬍椒、咖啡油稍煮片刻，再用生粉勾芡，淋入用海米、蒜茸、香菜炸制的油，
將鳳尾蝦分別置於用面烤成的金盞內，輔以香菜即成。該菜蝦肉脆爽，口味獨特，頗具東南亞菜餚特色。

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J. 怎麼做青蝦好吃又簡單

炸青蝦

主料：准備半斤青蝦

輔料：兩百克韭菜，五十克小麥麵粉

調料：六十克花生油，十五克料酒，三克鹽，一克味精，二十五克椒鹽

做法

1、先將青蝦剪去須、腿，洗凈；

2、把青蝦放在碗內，加料酒、鹽、麵粉和少量清水，調成厚糊；

3、把准備好的韭菜清洗干凈，切成與蝦體長短相同的段，也放在青蝦糊內拌勻；

4、將鍋架在火上，放油燒至六七成熱時，用勺或大湯匙舀起青蝦韭菜糊，一勺一勺放入油鍋；

5、然後用筷子劃開，炸至蝦殼變為紅色，即可撈出裝盤食用；

6、食用時蘸花椒油或辣醬油。

特點：炸青蝦吃起來比較清脆清香，不僅味道非常好，而且富含豐富蛋白質，滋補效果也很不錯。

鮮活醉青蝦

主料：准備半斤鮮活青蝦。

輔料：十五克香菜葉。

調料：一百克高粱酒，十克精鹽，十克白糖，十克花椒粉，三十克沙茶醬，三十克蒜茸，三十克香醋，一克過錳酸鈣，一斤清水。

做法

1、將河蝦入清水中養1天，吐凈泥污。將過猛酸鈣加清水調成消毒水，把活蝦用水沖凈泥沙，下入消毒水中浸漂5分鍾，再用涼開水洗凈，瀝凈水後盛入玻璃缽內，加入高粱酒、鹽、白糖、花椒粉，蓋緊缽蓋，上下左右搖晃幾下，使活蝦充分入味昏醉，然後腌漬15分鍾。

2、將昏醉的活蝦取出盛入玻璃盤中，撒上香菜葉，與沙茶醬、蒜茸、香醋小碟一同上桌，以佐食之。

特點：鮮活醉青蝦是原汁原味的一道菜，不僅保留了青蝦的鮮美口感，而且營養非常的全面，適量的食用可以補充營養，更能享受美味，但是不可以過量食用。

以上所介紹的這兩種青蝦的做法是比較具有特色的，而且做起來並不復雜，過程比較簡單，但是一定要保證的是，青蝦的選擇一定要新鮮，不可以吃那些不新鮮的青蝦，因為只有新鮮的青蝦吃起來才會更加的營養健康，而且菜餚也會更加鮮美，希望本文能對大家有所幫助。