❶ 土雞公如何做好吃
1、將土公雞殺好洗凈剁成塊備用。
2、將姜、蒜、桂皮、干辣椒洗凈切好備用。
3、在鍋中放入適量油，加纖吵扒入花椒先爆香。
4、加入切好的姜、蒜、桂皮和干辣椒。
5、加入一勺豆瓣醬，炒出香味。
6、加入備好的土毀昌雞。
7、迅速翻炒一會後，加入適量蚝油。
8、加入適量水。
9、燒開後，將土碰棗雞盛入電火鍋中，邊燉邊吃。
❷ 燒雞公怎麼做
「重慶燒雞公」是道典型的四川江湖菜，前些年火過一段時間，其實就是燒公雞火鍋，成菜鮮嫩肉滑，辣而不火巴，風味獨特。
流傳的做法有多種，我們的做法大致有兩種：
一、選用放養的農家土雞公為原料，藉以高壓鍋一步成菜，
相關做法：
原料：土雞公1隻，青筍（即萵筍），火鍋涮鍋料茼蒿、香菜、豬黃喉、粉條、凈雞雜、雞腸。
製作：
1、凈雞剁塊，青筍切條，茼蒿、香菜等洗凈裝盤待用。
2、取香葉、桂皮、八角、花椒、二斤條干辣椒、丁香、山奈、草果、花椒等香料用溫水燙洗後，炒香裝入紗布包內製成香料包。
3、雞塊飛水，放入高壓鍋內，加入煸香的蔥、姜、蒜、香料包，加老抽、鹽、糖、黃酒調准口味，上火壓10分鍾，即可加雞雜、雞腸再壓3分鍾。
4、把青筍條河雞塊帶湯放入火鍋內，棄掉姜、蔥、蒜、香料包，加入雞精、味精、胡椒粉、紅油少許，燒開撒上香菜即可上桌，伴以涮料同時更佳。
二、選用當年的仔公雞為原料，延用川菜小鍋煸炒的技法製作而成。
相關做法：
原料：當年仔公雞1隻750克，青筍150克，雞雜、雞腸留用。
製作：
1、凈仔公雞斬塊飛水待用，雞雜、雞腸洗凈飛水待用，青筍切條。
2、鍋上火加底油燒熱，下姜、蔥、蒜煸香，下雞塊炒干水分，烹黃酒加二斤條干辣椒、豆瓣醬、香葉、桂皮、草果、八角、山奈等香料同炒，至出香味，加入高湯適量燒開，用鹽、糖（特少）、雞粉、味精、胡椒粉調味，小火燒至肉質剛熟，起鍋裝盤，棄香料、蔥姜等，加入飛水成熟的青筍、撒香菜上桌即可。
相比之下，前者用的是肉質比較結實的土公雞，質有韌性，湯色濃厚，成菜時間較長，適用火鍋類食用，後者採用了川菜慣用的煸炒技法，以鮮嫩的仔公雞為原料，出菜快，肉質滑嫩，不但可以用於火鍋，還可作為菜餚裝盆上桌。至於熬什麼油更好吃，那是為了增加風味，有些火鍋店，加入了川味鍋底和川式紅油，以達到更好的效果，不過我個人認為「江湖菜」之所以有它旺盛的生命力和極強的適應能力，關鍵是在實際操作中不拘小節、靈活變化，所以在紅油和鍋底的運用上，因人而異，正宗與否並不重要，關鍵要迎合當地的市場，鍋底太過濃烈，建議少用或者不用，紅油未嘗不可。
我們這里有種比較簡單實用的熬制方法：
原料：二斤條干辣椒5千克，姜200克，蒜頭200克，蔥400克，郫縣豆瓣600克，八角160克，香葉45克，草果50克，山奈40克，丁香35克，桂皮100克，花椒100克，紫菜100克，菜油750克。
製作：
1、干辣椒溫水煮透瀝干，用攪肉機攪成末，香料用溫水洗凈控干水分，紫菜泡水控干待用，姜切片，花椒分開單獨放好待用，豆瓣醬剁細。
2、凈鍋上火，加菜油燒開至六成熱，把蒜、姜、蔥放入油隔內加熱油澆透炸至變淡黃色，另把辣椒米也用油隔澆油炸至略干，再把油復燒至六成熱，放入炸過的蔥、蒜、姜、辣椒末和豆瓣，中火邊熬邊攪至氣泡減少，放入香料再熬再攪，直至香料出味，辣椒、蔥姜等變干，油內無氣泡即可離火加入紫菜調色，撒入花椒加蓋燜10分鍾，再過濾，放入桶內靜置一天即可使用。
製作關鍵：
1、辣椒要泡水再製成米，這樣有助於辣椒內水溶性的紅色物質和辣味的釋出。2、蔥、姜、蒜含水分，水泡好的辣椒末含水量也較大，而香料軟干，所以前兩者要先澆熱油至略干，先入熱油中炸，後放香料。
3、花椒用燜的方式，味更濃，不易揮發。
4、豆瓣可以增色和增加紅油的濃厚度
❸ 雞公怎麼樣做好吃
雞公怎麼吃
原材：新鮮大公雞一隻(或者半隻)，蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒各適量，蔥可以把一部分蔥白切絲，一部分切段。
做法：
(1)雞肉只需要雞身的肉切塊，邊角料雞翅雞腳這些都不要，取鍋燒水水開倒入雞塊焯水去血水，然後加點適量的料酒去味，等到再次沸騰後一分鍾左右就可以撈出雞肉，瀝干水備用。
(2)冷鍋熱油油盡量多一點，一般油要沒過雞塊的量才可以。油溫升高以後放入花椒、大料以及桂皮出味，出味以後把雞塊倒入油鍋翻炒，最好中火炒制，一直翻炒就可以了以免粘鍋，而且這樣可以讓雞肉受熱更加的均勻，口感會更好。
(3)雞肉出油出香味以後再加入備好的蔥絲、姜、蒜、干辣椒、青椒，繼續接著翻炒，加入各種調料更好的調味，讓口感更加的飽滿。
(4)最後便可以加點水改小火燉制一下，一方面是讓肉質更加的入味，另一方面是燉制過得雞肉更容易脫骨吃起來也會更香 ，以便老人或者小孩吃起來更方便。如果不太喜歡全肉的朋友，可以加點素菜進去，比如萵筍或者香菇都可以的。
一般母雞適合燉湯喝，而公雞燒來吃也是最好的做法，這樣可以很有效的避免公雞肉質的一些短板。燒雞公相對來說做法也是比較傳統的，比較實用於大多數家庭的家常做法。之所以家常就一定要起到簡單、快捷的作用，不能搞得太復雜，復雜的東西不太適合在家製作，而且長時間的呆在廚房也會讓人疲倦，所以簡單快捷才是家常的要點。
❹ 土雞大公雞怎麼燒才好吃
雞肉是我們平時吃的比較多的一種食物，雞肉當中含有非常豐富的蛋白質，它的脂肪含量少，因此很多人都喜歡吃雞肉，好吃不怕發胖。很多人喜歡簡扮吃大公雞，覺得它的肉質更加鮮嫩一些，而且味道會更加鮮美，好吃的土雞具體燒法如下：
一、用料
雞 1/2隻，油 40克，干辣椒 2個，大蔥 2根，姜 4片，桂皮 1塊, 八角 2個，花椒 20粒，蒜 2頭, 料酒 3勺，郫縣豆瓣醬 2勺，生抽 1勺，老抽 2勺，五香粉 適量， 胡椒粉 適量， 鹽 適量, 香菜 2根，雞精 1勺，開水 沒過雞肉。
二、具體做法：
1、准備土公雞半隻，洗干凈，斬塊，瀝干水分備用。
❺ 雞公怎麼做比較好吃
【燒雞公】——所需食材——小公雞1隻，生薑1小塊，大蒜5瓣，蔥段2段，花椒適量，干辣椒適量，香葉，桂皮，八角2~3個，醬油適量，料酒1大勺，豆瓣醬2勺，香菇8~10個，鹽適量，白糖少量，土豆3個，青紅辣椒各3~4個。【製作步驟】：1、先將所有的食材都准備好了，今天買回來的雞肉就是已經剁好的了，在超市裡面擺著我就直接的買回來了。鮮香菇，土豆去皮，青紅辣椒洗干凈，大蒜蔥段生薑都切好了備用，香料也都准備好了。2、把雞肉放進水裡面先浸泡一段時間，把血水泡走，水分瀝幹了備用。3、平底鍋裡面倒入少量的食用油加熱，然後再將各種的香料都放進去炒出來香味。4、把瀝干水分的雞塊下進去，然後把水分炒干。5、等鍋裡面的雞肉已經炒的開始變色了，雞肉開始發白，就說明雞肉已經快熟了，這時候加入料酒，2~3勺的豆瓣醬，最後再放點醬油調一下色，大約加進去15克左右就可以了。6、然後再將雞肉撈出來放進電鍋裡面繼續煮，加水沒過雞塊。大家也可以選擇不撈出來燉，直接在鍋裡面加水就行。開火燒開了以後轉成中小火，蓋上鍋蓋用中小火燜20分鍾。7、在這個期間我們來處理一下這個配菜，把土豆切成滾刀塊，香菇洗干凈了以後切成條，青紅辣椒也洗干凈以後切成小塊，紅辣椒准備好了。8、燉的差不多了以後把香菇還有土豆先放進鍋裡面，然後加入一點點的鹽還有雞精調味，大家可以嘗一下湯，要是前面豆瓣醬放的夠滋味了，就不用再加鹽來調味了。用中小火慢燉15分鍾左右直到土豆軟爛。9、出鍋了以後再將青紅辣椒段撒進去，炒勻了以後就可以出鍋了，非常好吃，下飯。雞肉入味，麻辣鮮香。【小貼士】：1、大家有自己喜歡吃的任何配菜都可以放進去，洋蔥，胡蘿卜，豆乾，木耳之類的。2、因為炒雞塊的時候就已經加了2勺的豆瓣醬了，所以有可能已經夠咸克，隨意建議大家還是最後自己嘗一下以後再放鹽。3、雞肉大家可以選擇燉的時候稍微的長一點，這樣雞肉就會更加的入味了，吃起來也非常的有口感。
❻ 土雞肉怎麼做好吃
1、准備食材：土雞一隻，鹽、蔥、姜、糖、生抽、耗油、老抽等；
2、先將雞處理好，不要去宰，弄一隻整雞，去除肚裡面的東西，去除雞腳趾，洗干凈放入碗中；
3、放入適量的鹽在雞身，然後抹均勻，在用竹簽在在雞身上插些孔，方便入味，然後放入些白糖、生抽、老抽、蚝油、生薑片，然後將這些佐料全部均勻的抹在雞肉的全身後蓋上蓋子腌制3個小時，便於雞肉入味；
4、將蔥切成長段，放入電飯鍋中打底，將切成片放入蔥段上面；
5、雞腌制好了以後，將一些蔥與姜以及碗中的料汁塞入雞肚子中，然後再將雞放入電飯鍋中，最後再將盆中剩下的料汁全部倒入電飯鍋中；
6、將電飯鍋放入電飯煲中進行燜，按正常標准煮飯鍵，煮40分鍾就熟了，如果還想再吃的耙一點就在多燜幾分鍾；
7、再將燜熟的土雞拿出來，用手撕成小塊，然後將鍋中的料汁滴入碗中；
❼ 燒雞公的家常做法都是啥
雞肉是我們生活中比較常見的食材之一，其做法是多種多樣，幾乎包含了蒸炒烹炸的所有烹飪方式。特別是其中有一道燒雞公，這道美味可能很多人都吃過。而它的做法有些類似於紅燒菜，出鍋不僅顏色好看，而且它的香味讓人聞著都忍不住想上去吃一口，要是再配上一壺美酒那就更加完美了。
燒雞公之總結
通過上面步驟，我相信許多人對於燒雞公的做法，已經有了更深的認知。其實這道燒雞公的整體做法可以分為三步，第一步焯水，這一步並不是普通的焯水，一定要焯水時間長一些，這樣才能起到焯水的意義，能更好地去除雞肉粉腥味；第二步煸炒底料，這一步很多人都會忽略，認為底料沒什麼意義，其實底料只要煸炒到位，那麼在後期就會掩蓋大部分的腥味；最後一步調口，這一步的口味要注重它的香辣口，這樣才能增加整道菜口感。
❽ 燒雞公配方及做法
主料main
三黃雞1隻3人份
輔料others
土豆2個尖椒1個紅尖椒2個
燒雞公的做法
步驟step
1
三黃雞一隻，洗凈備用，青紅辣椒適量洗凈，大蔥洗凈備用，燒雞公調味料一包
步驟step
2
土豆兩個，將雞斬合適大小的塊備用，土豆削去外皮，洗凈，土豆切塊備用
❾ 如何做出好吃的土雞
食材：土雞、干辣椒、花椒、洋蔥、香菜、西芹，雞公煲醬料，油，姜，蔥，蒜，鹽，醬油，味精，料酒，清湯。砂鍋擦乾水分，干燒大約兩分鍾，使其溫度達到200度。（這一步很重要，使雞肉口感鮮嫩）；半隻雞洗凈切塊，神拆鍋中放100或者200克色拉油，燒8成熱下雞塊煸炒，雞肉皮收緊，下生薑，料酒，花椒，加湯1斤，雞公煲料180克 ，香菇2個，胡蘿卜塊200克。
放入切好的蔥，姜，干紅辣椒，再放入八角兩枚，香葉兩片，花椒小半勺，爆香後放入腌制好的雞塊，用鏟子不停的翻炒，炒到雞塊，水分變干後。雞腿剁成塊、雞翅每面劃上幾刀，放入一個大的容器里，加入4勺料盯納酒+3勺生抽+1勺老抽，用手充分抓勻，腌制10分鍾左右。
❿ 公雞肉怎麼做好吃
問題一：公雞肉怎麼做好吃 原料：
帶骨雞肉350克，土豆150克，大蔥50克，咖喱粉20克，大蒜2瓣，麵粉10克，紹酒、雞粉、鹽適量。
咖喱雞塊做法
做法：
1、將雞肉收拾干凈，適當切塊，放入水鍋中稍煮，撈出洗凈浮沫待用；土豆削皮寬明遲後切成適當大小的塊；大蔥切小段；蒜剁泥。
2、鍋中放油燒至五成熱，下土豆炸至結殼黃亮時，撈出瀝干油待用；雞塊也用油炸至表面略干時，撈出瀝油待用。
3、炒鍋放油約兩湯匙，放入咖喱粉、麵粉、蒜泥，用小火炒出香味，加入大蔥煸香，加入小半杯水將面和開，再加入一飯碗水，放入雞粉攪勻，放入雞塊，烹入紹酒，用中火加熱5分鍾，再加入土豆，調好鹹淡，煮至雞肉熟爛汁濃時，淋香油出鍋即可。
廣東：
1)白斬雞
材料：土雞
調料：蔥、沙姜、生抽
做法：燒沸一鍋水，把整隻雞放入，熄火；蓋好蓋，燜著十分鍾，以斬出來的雞塊骨髓帶血為適，斬件後，點著調料吃。
特點：保持了雞肉的鮮美、原汁原味
2)干炸雞
材料：雞、鹽、料酒、味精、蔥姜絲、蛋、團粉、水、油、花椒鹽
做法；將雞摘洗干凈，切小方塊，加鹽、料酒、味精、蔥姜絲腌一會兒，再掛雞蛋、團粉和水合成的糊，過油炸黃，涼後再炸一次至熟，吃時蘸花椒鹽
3)沸油雞
材料：雞、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽
做法：將雞摘洗干凈，去骨，抹上鹽、料酒、醬油，過油炸熟再用*子挑起離油，用勺子舀起熱油反復澆雞身上，澆至雞皮燙焦改切小塊，吃時蘸花椒鹽。
4)鍋燒雞
材料：雞、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、團粉、油、花椒面
做法：將雞摘洗干凈，放鍋內添肉湯，加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再掛由蛋清團粉合成的糊，過油炸黃，撈出剁1寸長段或條盛盤內，撒上花椒面即成。
5)香酥槐滑雞
材料：雞、料酒、鹽、花椒、蔥姜絲、團粉、油、花椒鹽
做法：將雞摘洗干凈，抹上料酒，搓上鹽，撒上花椒，雞肚內塞上蔥姜絲稍停一會兒，上籠料，再去掉蔥姜絲、花椒，抹上醬油，掛上團粉過油炸酥成金黃色，切成小塊盛盤內。
6)香菇雞
材料：雞、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油
做法：將雞摘洗干凈，剁塊，香菇泡開去根，洗凈（多洗幾遍）。鍋內放少量油燒熱，加雞塊炒至變色，加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛，再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料，燉熟後加味精，淋上香油即成。
7)蔥油雞
材料：雞、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥姜絲、味精、油
做法：將雞摘洗干凈放鍋內，添水，加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面，煮爛與湯一同取出盛盆內，加蓋燜2小時取出切塊盛盆，再加蔥姜絲、味精、原湯少許，隨即將油燒開倒出澆在蔥姜絲上即成。
8)雞蓉
材料：菜花雞、菜花、油、蔥姜絲、肉湯、鹽、味精、團粉
做法：將雞摘洗干凈，去骨，剁成泥，菜花洗凈掰成小朵，再切開，用開水湯一下，撈出拔涼瀝凈水分，鍋內放少量油，蔥姜絲煸鍋，加雞泥炒至變色，再加肉湯、鹽、菜花燒熟，加味精，勾汁即成
9)雞絲炒雞蛋
材料：雞肉、雞蛋、鹽、味精、水、油、蔥花、醬油
做法：將雞蛋打開加鹽、味精、水少許攪勻，雞肉切絲，鍋內放少量油，蔥花煸鍋，加雞肉炒幾下，再加醬油少許炒熟出鍋，鍋內再放少量油燒熱，加雞蛋邊炒邊淋油，炒至半熟加已炒好的雞絲繼續炒幾下，立即出鍋。
10)雲南－－氣鍋雞
原 料：
肥雞一隻2000克 胡椒粉3克 姜、蔥各30克
制 法：
雞治凈切塊放入汽鍋中，加涼水、放蔥段、薑片、約蒸4-5小......>>
問題二：公雞肉怎麼做好吃？ 辣炒小公雞
原料：小公雞一隻，干紅辣椒、蔥、姜、蒜、八角做法：1、小公雞去內臟，洗凈瀝干，去除雞頭、雞脖、雞爪和雞 *** ；2、把凈身小公雞剁成小塊；3、水慎李燒開後，把雞塊下鍋焯三分鍾左右，至雞肉全部變白撈出瀝干水分；4、起油鍋，油熱後，爆香蔥姜蒜、紅椒和八角；5、下入焯好的雞塊用大火翻炒；6、至雞肉變成淺黃色，烹入料酒、生抽，調入適量鹽、糖，繼續大火爆炒；7、待湯汁收盡，鍋內炒出清油時，撒入味精，出鍋即可。
問題三：公雞肉燉湯怎麼做好吃 1.雞肉切塊兒
2.雞肉入水焯5分鍾
3.焯好的雞肉瀝干水分
4.鍋中放油，放入蔥姜，花椒大料，熗鍋
5.放入雞肉翻炒，放入醬油，白糖
6.降入清水，燉制40分鍾，放入鹽，味精調味即可
問題四：雞肉的7種家常做法 雞肉怎麼做好吃 步驟
1.首先將青辣椒切片，紅辣椒切片，蒜子去頭去尾，大蒜葉切成2cm的段，蔥白切段，土豆切塊，雞砍成塊狀。
2.將雞塊裝入碗中，加入半勺鹽，半勺白糖，一勺料酒，一勺生抽，胡椒粉少許，攪拌均勻後再放一勺生粉，再次拌勻，腌制五分鍾。
3.鍋加熱，放入適量油，燒至八成熟，將土豆下鍋炸至邊緣焦黃時撈出。
4.再將雞塊下鍋，炸至四成熟，待雞塊顏色呈焦黃時，撈出。
5.鍋留底油，加入薑片、蒜子、花椒，爆香後將雞塊下鍋略微翻炒。然後加入料酒、生抽、少量老抽、蚝油翻炒至香味溢出。
6.接著下土豆塊翻炒，同時加入適量清水，以與食材相平為佳，蓋上鍋蓋悶八分鍾。待水逐漸收干時加入大蒜葉、青辣椒、紅辣椒翻炒，就可以出鍋了。
問題五：生雞怎麼做好吃？ 冬菇燜雞
用料 ?：
三黃雞 1斤
冬菇 6個
木耳 適量
針菜 適量
蔥姜蒜 適量
做法 ?：
1、雞塊洗凈瀝干水，用油、料酒各一小勺，鹽5g，澱粉5g拌均勻，腌制半小時。
2、冬菇、木耳、針菜需要先用清水泡發，擠干水分後入鍋炒干一下水分，利於入味。
3、冬菇木耳等大火炒約3分鍾，盛出備用。
4、起油鍋，放入蔥姜蒜，煎香。
5、滑入雞塊翻炒均勻。
6、加醬油、鹽適量、糖適量，翻炒均勻，加一碗水，防止粘鍋，加蓋，大火燜燒10分鍾。
7、加入冬菇木耳針菜，翻炒均勻，如果鍋內水少，可以再加適量的清水，因為冬菇針菜都會吸水，因此要注意粘鍋。
8、翻炒均勻後加蓋，大火燒開後轉中小火，悶燒10分鍾。
9、待雞肉熟透即可，如喜歡較有嚼勁的可以縮短悶燒時間。
10、裝盤，撒入小蔥。
問題六：雞肉怎麼燉才好吃 40分 是帶骨頭的雞肉嗎？如果是的話，做香菇燉雞或者蘑菇燉雞都可以：
1、國內放入涼水，把雞肉放進去煮，等水開，把雞肉撈出瀝干；
2、干香菇適量泡開，待用，新鮮的香菇就是洗凈瀝干待用；
3、准備適量的花椒、大料、干辣椒，還有蔥姜蒜，分別切末、絲、片；
4、上炒鍋，熱油，油熱放入花椒、大料、干辣椒翻炒幾下，放入切好的蔥姜蒜，爆香後放入雞塊翻炒，加適量老抽、料酒、雞精，翻炒均勻加入高湯或者熱水(不要加涼水)，水沒過雞塊為宜，先大火燉10分鍾，加入香菇，換中火燉煮20分鍾，再小火燉個20分鍾。湯可以根據個人喜好多加一點。
問題七：雞怎麼燉好吃 雞湯燉與煲的做法
煲雞湯雜談：
1、煲雞湯要先去所有雞皮、雞翼尖、雞尾及肥膏，才可煲出不肥膩的湯水。
2、煲雞湯時，放入一小撮茶葉（最好是用紗布包紮）；或者待雞湯做好後兌入大半杯極濃茶汁，雞湯會更清香。
3、通常情況下，煲雞湯,只要在鍋內放足夠的水,然後放下整隻的雞在裡面就可以了.如你的鍋小,可以切開兩半.開中火,等水開始滾時,就把浮起的沫子撈起倒掉.然後關小火,可加上其它的湯料.煲二到三小時後加鹽調味
燉雞湯,就要切成幾件,再放燉盅內.加上要用的其他湯料,加足水,最好離蓋子一個食指節的水量.用普通鍋隔水燉要四到五小時,用壓力鍋,上氣後,一小時.出鍋後加鹽調味.
4、用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中氽一下，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過於肥膩。
煲雞湯的做法：
・煲雞湯提前溫水泡薏米，大約三四小時。
・半隻雞，剁大塊。我是讓超市服務員給剁的，買的是柴雞。
・雞洗凈瀝干水。
・提前做一壺開水。
・鍋里少放油，稍微加熱，放蔥段、薑片炒香，下雞塊翻炒，趁著大火，澆兩勺米酒（也可用黃酒替代），雞塊炒到變色。
・倒入溫水，水量一次給足。
・把所有的東西倒入沙鍋中。同時倒入薏米。此時不需要蔥了，挑出最好。
・大火燒開後，轉小火慢燉。
・燉一小時後，加入筍塊。如果擔心筍澀，可以實現用鹽水煮幾分鍾，然後在涼鹽水中泡泡。
・再燉一小時甚至更長點都沒關系。
・吃的時候加入鹽，真香啊，而且清淡，香噴噴的雞湯就出來了。
燉雞湯的做法
燉雞湯1、宰活雞吃凍雞
燉雞湯2、飛水――必需功課
其實，不光是雞，任何肉類燉湯前都應先將主料飛水―就是開水裡煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈。當然，飛水也是有學問的。若冷水放肉，肉由水的冷到開，經歷了一個煮熟的過程，營養流失嚴重。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鍾，不蓋蓋並適時翻動。開水下鍋也行，3~5分鍾即可。
燉雞湯3、下鍋――水「生」火熱
燉雞湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。
燉雞湯4、火候――猜大猜小
燉雞湯應先大火約10分鍾燒開再轉文火，開的程度應掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調小火，它的後繼沸騰過程對湯品的「鮮」是一個損失。而且這10分鍾里千萬不要揭蓋，「跑氣」了的湯就沒了原汁原味。
燉雞湯5、放鹽的學問
對於燉湯來說，這還是個不小的問題。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。鹽煮長了會與肉類發生化學反應，肉類里的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。那麼鹽該何時放好呢？記住了，鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。放鹽後轉大火10分鍾再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味。
雞塊湯
材料∶ 雞腿二隻、香菇六片、火腿四兩、姜二片。
調味料∶ 酒一大匙、鹽酌量。
做 法∶ 雞腿切塊、川燙除血水後，撈出沖凈，放燉盅內，加入開水七碗，並淋酒一大匙。火腿先煮熟再切片放入，並加入泡軟去蒂的香菇同蒸，同時加入薑片。 四十分鍾後揀除薑片盛出，酌量加鹽調味即可食用。 重點提示∶ 因火腿已有鹹味，是否要加鹽，要酌量試過，以免太咸。 香菇大者，可對半切再放入，小的可整片便用。......>>
問題八：煮熟的雞怎麼做好吃 煮熟的雞肉是燉的吃是有營養，但我覺得辣子雞是最好吃；首先先把雞剁成塊，生薑切成片把再把剁成塊的雞肉用鹽拌一下放到高壓鍋里蒸。一定要小火，半個小時後把雞肉取出放到「燒開」的油鍋炸一下，看到雞肉是金黃色的時候撈出，然後鍋里放一點油把切的的干辣椒放到鍋里炒，等你聞到辣椒的香味的時候就可以把雞肉放到鍋里一起炒，在炒的時候放少許料酒、放一點醬油、放一點糖最後放一點雞精、澱粉和蔥花後起鍋。最後放一點香油最好了。
問題九：母雞肉怎麼做好吃 怎樣做老母雞湯
材料：新鮮雞半隻，胡蘿卜一個，香茹三兩，鹽，生薑片三片。
做法：
1、胡蘿卜洗凈刨皮切滾刀塊、香茹去腳洗凈。
2、雞塊焯去血水，撈起入沙缽加水0.5升、把胡蘿卜、香茹一起倒入沙缽、兩滴醋。
3、水開後轉小火燉一個小時（胡蘿卜爛了即可）入生薑片，喝前加少許鹽。
小訣竅：
煲湯盡量是保證原汁原味，雞的鮮＋胡蘿卜的自然甘甜再加上香茹特有的營養價值固有的清香就是最好的味道。瞧那漂浮在湯面上的幾朵香茹，是不是有種「出水芙蓉」之意境 。
雞肉蛋白質的含量比例較高而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。
雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類；胡蘿卜含蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿卜素、維生素C及礦物質、揮發油等，促進兒童生長；在100克干香菇中，含有265毫克的維生素D母（即麥角甾醇），這種D母和太陽光接觸即變成維生素D，可用來防治嬰兒佝僂病和促進小孩骨骼、牙齒、身體等的正常生長和發育，這道湯特別適合兒童食用。
問題十：雞肉怎麼炒好吃(二十種做法) 1.越啃越有味--【黃燜雞爪】
材料：雞爪8隻，干香菇8個，木耳少許。
調料：蔥，蒜瓣，干辣椒，料酒2勺，耗油2勺，生抽2勺，老抽一勺，糖，鹽，雞精。
做法：
1.雞爪洗凈去腳趾，再剁成兩半。
2.取一個大碗放入雞腳加入料酒，耗油拌均勻，蓋上蓋子腌制20分鍾。
3.干香菇，木耳泡發切小塊，蒜苗切段，蔥蒜辣椒切碎，炒鍋到油爆香蔥蒜，辣椒。
4.放入雞爪翻炒，炒到表面變色。
5.加入料酒，清水，煮開後撇去浮沫。
6.在加入老抽，生抽，糖，蓋上蓋煮上10分鍾。
7.再把香菇和木耳加入繼續15分鍾。
8.湯汁快乾時加入鹽，雞精，蒜苗翻炒均勻關火。
2.香酥美味--【漂亮的上 *** 塊】
材料：雞脯肉一塊、鹽半匙、料酒2ml、胡椒粉2兩、香油2ml、蛋清少量、炸漿、甜味沙拉醬適量。
做法：
1.雞胸肉洗凈；
2.用料理機打成肉泥；
3.雞肉泥，加生薑汁、鹽、胡椒粉、少量蛋液攪勻；
4.滴幾滴香油，放在一邊腌漬一會備用；
5.用模具壓成喜歡的形狀；
6.雞肉餅裹上澱粉和炸漿；
7.最後入鍋小火略煎至金黃，盛出控干油即可。
3.不用煎炒烹炸的菜--【川味椒麻雞】
原料：雞腿1隻、花椒40粒、醬油50克、雞湯50克、八角、桂皮、香葉、鹽、蔥、味精、麻油適量
做法：
1.將雞腿洗凈，放入蔥、姜、料酒、八角、桂皮、香葉、放入湯鍋內煮至剛熟時撈起
2.放入冰水中漂涼，控干水份，剁成4厘米長，1.5厘米寬，放入盤中
3.將花椒放入鍋中，炒香
4.將花椒、蔥葉、細鹽剁細放入碗中
5.加醬油、味精、麻油、雞湯調成椒麻味汁，淋在雞塊上即成。
4.【辣子雞】-- *** 辣的過癮
原料：童子雞、干辣椒、花椒、蔥姜蒜各少許。
調料：鹽、料酒、雞精、白糖、油
做法：
1、將雞洗凈後切成2-3cm的小塊，放在碗中，加入料酒、鹽拌勻，腌制20分鍾入味；
2、姜、蒜切片，蔥切段備用；
3、干辣椒剪成小段備用；
4、鍋中倒入油，燒熱
5、放入雞塊略炸，炸至金黃色後，盛出瀝油
6、再次下鍋用大火炸一遍
7、炸至表面金黃，肉質更脆，然後出鍋瀝油備用；
8、在鍋中留底油，大火燒熱，放入姜、蒜片爆香，接著放入剪好的辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味
9、放入炸好的雞塊翻炒
10、最後加入炸好的花生米，撒雞精、糖和蔥段炒勻。
5.一大鍋的咖喱，大家快來吃啊--【雞肉咖喱】
材料：咖喱塊 雞腿 洋蔥 土豆 蘋果 姜、蒜 （這些材料的量可以根據人的多少來定）
做法：
1、准備好材料備用
2、把土豆、胡蘿卜都切成塊
3、蘋果切成丁
4、洋蔥切成丁
5、雞腿連骨頭剁成塊
6、雞腿肉焯水備用
7、鍋內加油，略多
8、放入姜絲和蒜片
9、倒入雞腿肉翻炒
10、加洋蔥
11、加入蘋果丁，中火翻炒至洋蔥出香味
12、加入土豆、胡蘿卜丁
13、加入開水，沒過鍋內的材料，燉至土豆、胡蘿卜熟透
14、加入咖喱塊
15、小火，慢慢的攪拌至咖喱完全融化，咕嘟幾分鍾，讓所有材料完全入味
16、香噴噴的咖喱出鍋啦
6.【繽紛烤雞】
材料：三黃雞 土豆 洋蔥 胡蘿卜 蘑菇 小西紅柿 黃油 蜂蜜
做法如下：
1、三黃雞一隻，收拾干凈備用
2、三黃雞去脖子去尾
3、加入腌料
4、里外抹勻備用
5、裝入保鮮袋，放入冰箱冷藏一天
6、看我們腌制好的三黃雞，整整24個小時呢
7、洋蔥、胡蘿卜、土豆、小西紅柿、蘑菇備用
8、把所有的材料切成適當的大小塊
9、鍋內加黃油、放入洋蔥炒香
10、加入剩餘的其它材料
11、加入腌料
12、翻炒均勻，晾涼備用
13、把炒好的蔬菜塊一部分裝進雞肚子里
14、用牙簽封號口
15、烤盤鋪......>>