❶ 烤鴨皮的做法，烤鴨皮怎麼做好吃，烤鴨皮的家常做法
烤鴨皮怎麼做好吃
烤鴨的做法
一、材料准備
1、主料：鴨子1隻
2、輔料：醬油、料酒、八角、桂皮、花椒、蔥、姜、蜂蜜、冰糖、鹽
二、做法步驟
1、將買來的鴨子洗凈，控一控表面多餘的水分，找來一個大點的容器，放入鴨子，用鹽將鴨子全身擦遍
2、加入醬油、料酒、八角、桂皮、花椒、冰糖、蔥段、薑片
3、加入清水，將這些調料拌勻，將鴨子腌漬在其中，蓋上保鮮膜，放入冰箱，腌漬一個晚上，這樣更加入味，如果等不了那麼久，那腌漬2-3個小時也可以拿來用了
4、第二天將腌好的鴨子取出，放在陰涼的地方自然風干晾至少5小時，至表皮乾燥，緊縮發亮，把蘋果切成幾塊塞進鴨肚子里，可以用牙簽將開口固定一下。
5、把鴨圓蠢腿末端和翅尖用錫紙包起來，烤盤也包上錫緩信紙，烤腿用浸濕的棉線扎緊。這時將蜂蜜加入少許的水稀釋，然後用刷子刷遍鴨身，刷的時候要仔細，要把鴨子的各個角度都塗抹到蜂蜜水。也可以是蜂蜜加入色拉油，或者蜂蜜加入白醋，蜂蜜加白醋是脆皮水的配方，穿入燒烤架擰緊兩端。
6、待表面的水稍稍瀝干後，放入預熱160度的烤箱，烤制1小時，每三十分鍾取出刷一次蜂蜜水，每次都要仔細，每次都要待表皮晾乾後再烤制，最後一次刷完蜂蜜水，烤箱調至220度，再烤制15分鍾左右就好了。具體的時間還要看你的烤箱的具體情況，把握不好可以隨時觀察隨時調整
三、烹飪技巧
1、可以放在烤盤上烤，也可以放在烤架上烤，烤盤放在下面接油橘哪陪~
2、容易烤糊烤黑的部位可以用錫紙包住或蓋住烤~
3、烤好後的鴨子可以直接切塊吃，也可以片下鴨肉
4、自己在家不可能像外面那樣製作烤鴨，只能是按照一般家庭烤肉的方法來製作，先腌漬，再烤制，但最後的味道還是很好
❷ 鴨皮卷的家常做法大全怎麼做好吃視頻
材料
光鴨1隻約1200克。調料薑片25克，蔥段15克，料酒20克，咸鴨蛋10個，鹽20克，糖15克，味精25克。
做法
1、光鴨從背部下刀去骨後，將鴨皮片下（可帶0.2厘米厚的鴨肉）改刀成兩塊長方形的片（約35厘米×10厘米見方），下入鹽、糖、味精、料酒、薑片、蔥段腌約1小時。
2、咸鴨蛋破開取出蛋黃，在桌面上擺上紗布把鴨皮放上，將鴨蛋黃卷在鴨皮內，然後用紗布捆上，上籠旺火蒸45分鍾後取出用重物壓上。
3、待鴨卷冷卻後切片裝盤即可。
❸ 如何製作港式燒鴨皮更脆更好吃呢
鴨宰殺，洗凈，翅膀並起，左手拇指和食指攥住鴨膀根部，鴨背靠近手背，小指勾住鴨右腿，右手捏住鴨嘴巴，把鴨頭送給攥旅埋鴨膀根的拇指和食指，捏在鴨頭和頸部之間，用刀在脖外切一小口，以切斷氣管為准，隨即用右手捏住鴨嘴，把脖頸拉成上下斜直，血滴於碗內；在沸水中將鴨子燙後，拔去大羽毛；下鍋時左手拉動鴨掌，使鴨子在鍋內浮動，右手用一木棍隨時撥動鴨子全身，促使鴨毛盡快透水，再放入清水中浸泡打凈細毛，從左翅膀下面切一小口，掏出內臟、食管、食袋，摳下鴨舌，齊關節處剁去腳掌；用含鎮橋蘆葦稈一節談猛，兩端削成叉形，做成「鴨撐」，長50～60毫米。
❹ 鴨餅皮怎麼做好吃
鴨餅皮怎麼做好吃？
1.將麵粉放入盆中，邊倒沸水邊用筷子攪拌成雪花狀的面絮，晾涼到不燙手時揉成面團，面團有熱度會發粘也揉不光滑，可以將面團放悉跡入冰箱中冷藏到面團完全涼透，再揉就會非常光滑了；
2.將面團揉成長條狀,切成一個個比餃子劑子稍微大一點點的劑子；
3.取2個劑子山戚分別用擀麵杖擀開一些（我試過將劑子只是壓扁就抹油，這樣出來的鴨餅邊緣部分會粘連，熟後兩個餅之間不好分；開，還是擀開一些再抹油的方法更好用）在其中一個上面均勻地抹上食用油；
4.將另一個劑子蓋在抹油的劑子上；
5.再用擀麵杖將合在一起的劑子擀開成薄薄的圓餅；
6.蒸鍋放水燒開，將蒸簾抹上油，將擀好的薄餅放在蒸簾上蓋上鍋蓋蒸半分鍾，然後再放入逗陸陵另一張薄餅（此前的那張不要拿出來，一直摞上去就可以，不會沾的）再蓋鍋蓋，如此反復將全部薄餅放完後再蓋上鍋蓋蒸3分鍾就好了；也可以一個個放在平底鍋中不放油烙熟。
❺ 鴨皮怎麼做好吃法大全
材料
足量的鴨皮，鴨腿，海鹽，胡椒，蒜蓉，迷迭香（rosemary），百里香(thyme)，香葉（bay leaf）
做法
1，先用足量的鹽，和香料將鴨腿腌制一天。鹽用量的比例，我採用的是3%，香料其實可以自己看著辦，如果你不習慣迷迭香和百里香用海鹽，胡椒和蒜蓉腌制也行。
2，把腌制好的鴨腿用濕布將表面的香料擦乾凈，這樣能幫助你保持鴨油的澄清，浸入鴨油中，放入大蒜和香料。
3，把裝有鴨油和鴨腿的鍋放入烤箱中，烤箱溫度設定在300華氏度，不用預熱烤箱，直到烤到鴨腿酥軟，用一個竹簽，戳入鴨腿中感覺鴨肉的酥軟程度，我烤了三個半小時。不用著急取出來，關火後，讓它繼續在烤箱中自然冷卻。
4，冷卻以後，將鴨腿取出來，放入干凈密閉的玻璃器皿中，倒入過濾干凈，澄清的鴨油，沒過鴨腿封存起來。
5，吃的時候將容器放入水浴中，讓鴨油融化開，取出鴨腿把表皮煎到金黃酥香即可。
❻ 片皮鴨的麵皮怎麼做
原料配方 特級麵粉450克 老酵面50克 小蘇打5克 清水250克 化豬油30克製作方法
1.發面：將麵粉、清水、老酵面調製成面團，發酵。
2.放鹼：將發酵後的面團加入小蘇打反復揉勻，用濕紗布蓋好，餳約15分鍾。
3.成型熟制：將餳好的面團揉勻，搓成直徑為3.3厘米的圓條，扯成50個劑子，用手將劑子逐一按扁，刷上化豬油，對疊成半圓形，用梳子齒在半圓形面上交叉按三條紋路，再用梳子背把圓邊壓成荷葉形；放入蒸鍋內，用旺火沸水蒸約15分鍾即成。北京烤鴨的麵皮叫:餅兒餑餑、春餅、荷葉餅。在家做法分三種:1.將擀好的面坯,放入擦好薄油的鍋(平底最好)烙兩面,以不糊為標准。2.將擀好的面坯抹上薄油,碼好(不能太多)上開鍋籠屜蒸10分鍾。3.電烙,大商場有賣電烙餅器。將電烙餅器加熱,在和好的麵糊里均勻蘸一下,少停即得。
❼ 烤箱烤的烤鴨皮要怎麼才好吃（烤鴨皮怎麼做好吃）
1、鴨半隻、白醋半湯匙、蜂蜜2湯匙、料酒1湯匙、蘋果半個。
2、鴨子洗凈，然後用開水淋鴨子表面，每個細節都要淋透。重復三次。
3、然後，找個瓶子把鴨子支撐起來，晾乾水分
4、蜂蜜加白醋加料酒調和均勻。
5、均勻的塗抹在鴨子的表皮上。
6、每余空塗一遍就要用吹風機吹乾。然後再塗抹，重復三次。
7、把翅膀部分用錫紙包裹，避免烤糊。還有靠近加熱管的位置，都需要遮蓋錫紙。避免高正烤糊。
8、取半個蘋果，打碎成泥。
9、把蘋果泥塗抹於鴨子的內壁。
10、烤箱200度，中層烤制40～50分鍾，過程中觀察下鴨皮表面戚毀悔變色情況。因鴨子大小，烤制時間略做調整即可。
❽ 在家做鴨皮怎麼做好吃
鴨皮怎麼吃步驟1
鴨子里外抹上細鹽輕搓，然後用水沖洗干凈，瀝干水分。加腌料（鹽1小勺，料酒1大勺，生抽2大勺，花椒2小勺，八角1個，桂皮1塊，蔥、姜適量）拌勻把鴨子腌制在其中，放入冰箱腌制至少24小時，期間要翻面讓腌制均勻入味
步驟2
腌制好的鴨子拿出來瀝干水分，置陰涼處風干1-2小時
步驟3
鴨皮怎麼吃的做法大全
把鴨子放在烤網上，下面用鋪了錫紙的烤盤接滴下來的油，以免把烤箱弄污
步驟4
烤箱預熱到170度，先烤制30分鍾，然後取出在鴨子全身刷一層蜂蜜水，繼續烤30分鍾
步驟5
最後取出把烤箱溫度調高到200度，在鴨子全身再刷一層蜂蜜水，繼續烤15分鍾左右就可以了。（具體的時間請隨時觀察，並根據自家烤箱的火力來調整。容易烤黑烤糊的部位可用錫紙包住或蓋住烤）
步驟6
鴨皮怎麼吃的做法圖解
烤好的鴨子稍微放置一會就可以拿一把鋒利的刀來片下鴨肉
鴨皮怎麼吃成品圖
❾ 脆皮素鴨怎麼做如何做好吃
脆皮烤鴨（比外面賣的還好吃！！）的做法
准備好所有材料，將整鴨做解凍處理
將鴨子洗凈後瀝干水，內膛用鹽擦一遍，塗抹均勻。
燒一鍋熱水。
拎住鴨脖子，將熱水從脖子處順著肩往下燙，均勻的將全身燙一遍。
（燙好的鴨子毛孔收縮，皮膚綳緊光滑飽滿。）
製作脆皮糖水：麥芽糖/水怡 和水的比例1:9，加入幾滴白醋，攪拌均勻。
打糖：將鴨子懸掛在陰涼通風處（可用電扇吹），用刷子均勻的把脆皮水刷滿鴨子全身，每隔一小時再刷一次，如初循環7-10 次左右。
晾皮：待鴨子吹到表皮發紅發脆（至少需要晾一天）
內膛填料：將蘋果切成小塊，和八角、蔥結、薑片、花椒一起塞入鴨子膛內，用牙簽或縫線將膛口封起來，並將鴨子固定在旋轉架上。
烤箱200℃ 60mins 旋轉熱風檔，烤到鴨子皮呈棗紅色，油光發亮即可。
在烤箱烤鴨子的同時，准備一下配料。
黃瓜洗凈後切小塊的長條
大蔥切絲
甜面醬租毀埋裝盤（嘗一下如果過咸可加入適量糖）
製作荷葉薄餅
中筋麵粉適量，過篩後加入水，比例余廳約為5:4，揉成不粘手面團即可（面團不能太干）
面團覆保鮮膜，靜置30mins。
將面團搓成長條，分成35-45g/個的小劑弊螞子。
將面團擀成厚度均勻的小薄餅。
蒸鍋放入蒸布，將水燒開。
將第一片薄餅放入蒸鍋，蓋上蓋子，開中火，同時擀制第二片薄餅。
第一張餅皮蒸至略熟，呈微微皺起時，放入下一張餅皮。（需要一張一張間隔放入，以免出鍋後粘連無法揭開）
配菜和荷葉薄餅都准備好了，烤鴨也差不多可以出爐了。
剛出爐的烤鴨，非常香脆，肚內塞入的填料香味四溢，稍待散熱後片肉，搭配配料與蘸醬，用自製的荷葉餅捲起，好吃極了！
❿ 怎樣炸鴨子皮脆
腌漬好的鴨肉取出，置於陰涼通風處自然風干，等待的時間里，將蜂蜜和白醋混合均勻，做為脆皮水待用；
鴨子風干後，用刷子蘸取脆皮水，均勻刷薯斗遍鴨子全身，再次待表皮自然風干後，就可以炸乎敗出脆催的皮了，刷過脆皮水之後，要待自然風干後再烤，否則難以數頃磨保證鴨皮的香脆；