⑴ 鴨頭怎麼做好吃
一般家庭很少有人會製作鴨頭，很多原因是有些人製作出來的鴨頭腥味很重，所以基本都是在外面買來吃。其實製作鴨頭只要找對方法就會很美味，朋友們想知道鴨頭怎麼做好吃及鴨頭的做法嗎?下面就為大家介紹鴨頭的做法大全。
鴨頭的做法有很多，更多人則喜歡吃鹵制過的，因為這樣會使得它很有味道，吃起來也津津有味的。除了鹵制還有其他很美味簡單的做法，下面就來為大家介紹一些鴨頭的做法。
做法一
鹵包葯材
適量的八角，甘草10克，花椒3克，草果2顆。
鹵汁材料
細糖400克，蔥2根，姜20克，水1500克，醬油500克。
做法
1.鹵制鴨頭最重要的就是鹵包的製作，就是將上訴所需的所有食材按比例放入干凈的紗布袋中即可。
2.將蔥、姜清洗干凈，再用刀背將其拍幾下，然後放入鍋中後加入適量的清水後開中火煮至水燒開。
3.水開後就可以放入准備好的適量的醬油，再次煮開後就可以將細糖及東山鴨頭鹵包放入鍋內熬煮，轉小火煮滾約5分鍾至香味散發出來後，再加入醬色即可。
做法二
材料
鴨頭5隻、適量的香葉、桂皮、八角、生薑片、辣椒。
做法
1. 鴨頭洗凈焯水最洗凈備用。
2. 鴨頭放入鍋內，加入適量的水、香葉、桂皮、八角、生薑片、辣椒。最加入適量的鹽、醬油、黃酒、胡椒粉、味精、白糖燒煮。
3. 大約要燒煮60分鍾，收幹部份湯汁即可。
做法三
材料
鴨頭4個，花椒一把，鹽3兩，蔥、姜、料酒適量。
做法
1、炒花椒鹽，把鹽和花椒放炒鍋，小火炒至花椒出香味、鹽變色。
2、洗凈鴨頭，瀝干水。用花椒鹽把鴨頭里里外外搽抹，其實可以多做些花椒鹽，餘下的可以下次做時再用。
3、把抹了花椒鹽的鴨頭，用保鮮袋裝好，放冰箱冷藏24-30小時。
4、取出腌制好了的鴨頭放碗里，加蔥、姜、料酒，隔水蒸30分鍾。取出鴨頭就可以開吃了，最好冷卻後放保鮮袋冷藏，隨吃隨取。
做法四
材料
鴨頭4個，鹵水料包1袋，姜1個，蔥1條，花椒數粒，鮮湯或水1升。
做法
1.將鍋內摻入鮮湯，放入鹵水料、姜、蔥、花椒後，用大火燒開，轉用小火熬5分鍾。
2.同時將鴨頭嘴內外洗凈，焯水然後切成兩半。
3.將鴨頭放入鹵水中用旺火燒沸，然後轉為中火鹵約30分鍾，讓其入味後即可撈出，涼後即可食用。
做法五
材料
鴨頭6隻，蔥2支，薑片5片，蒜頭10瓣，辣椒1根，東山鴨頭鹵包1包，醬油120cc，冰糖2大匙。
做法
1.將鹵包、水1000㏄及所有調味料放入鍋子中，浸泡20分鍾備用。
2.將蔥洗凈後切長段，蒜頭拍過備用。
3.燒熱鍋子，放入1大匙油，放入蔥段、薑片、蒜頭、辣椒爆香，再倒入作法1的鍋子中。
4.把鴨頭洗凈，鴨毛拔除干凈，放入鹵汁中浸泡1小時，取出瀝干水份。
5.起油鍋，把鴨頭放入炸至金黃色，再放入鹵汁中，用中小火鹵約20分鍾，熄火後再浸泡10分鍾，撈出瀝干。食用之前再回鍋炸熱，切小段後排入盤中即可。
做法六
材料
鴨頭10個，花椒20粒，八角1個，小茴香半茶匙，丁香5個，陳皮1塊，沙姜2小塊，桂皮1塊，草果1個，姜5片，大蔥半根，料酒1湯匙，生抽1湯匙，糖1茶匙，鹽1茶匙。
做法
1、鴨頭洗凈對分為二。不喜歡鴨眼睛的話，把鴨嘴巴上半部分及鴨眼睛斜切掉，就留下鴨下巴了。鴨下巴也是對分為二。
2、加入所有的調料，草果需切開，混合均勻腌3-5小時，期間翻動2-3回，方便入味。
3、腌好的鴨下巴上鍋蒸熟，借蒸出的底湯將調料洗凈。
4、鍋內7成熱油，將鴨下巴蘸上干澱粉，入油鍋炸成金黃色。裝盤即可。可以將椒鹽粉撒在鴨下巴上或是蘸吃。
5、切半個洋蔥成丁，少許彩椒丁。鍋里少許油，炒香洋蔥丁與彩椒丁後，倒入鴨下巴混合翻炒，撒入椒鹽粉，炒勻起鍋。
小訣竅
1、鴨的腥味很大，需要多加些調料才可將腥味去除。
2、調料可以用紗布包好，否則會腌到肉里，最後處理很麻煩。
3、先蒸後炸味道更美一些。炸時加干澱粉是為了讓鴨肉更酥脆。
結語：以上就是為大家介紹的鴨頭的做法大全的內容。現在朋友們都知道鴨頭可以怎樣製作了吧，鴨頭上的肉雖然不多，但是經過人們的精心烹制，那味道可是很誘人的，簡直是讓人吃了還想吃的存在。
⑵ 烤辣鴨頭的做法，烤辣鴨頭怎麼做好吃，烤辣鴨頭的家常
烤辣鴨頭的做法
1.鴨頭洗凈，撥掉細毛
2.涼水下鍋，放蔥姜、花椒、二鍋頭酒燒開後撇沫煮三分鍾
3.焯鴨頭的水倒掉，洗凈鍋，倒入適量清水燒開，把醬油倒進去
4.投入包好的香料包中小火煮15分鍾讓湯入味，然後將鴨頭放進鹵水中，放鹽、冰糖、老抽、蔥段、薑片、白酒燒開轉小火
5.旁邊另備一口鍋，倒少許植物油，燒熱後交干辣椒和花椒放進去中火炒一下出香辣仿缺氣就著火
6.約二十秒就可以敬大孝了，將炒過的辣椒和花椒全部倒亮稿入鹵鴨子的鍋中，燒開後蓋鍋蓋小火鹵50分鍾即可
⑶ 烤辣鴨頭怎麼做好吃
主料
鴨頭
5個
輔料
燒烤醬
適當指茄
孜然
適當
步驟
1.1，將鴨頭切成兩半放在盤中
2.2，將切好的鴨頭泡在秘制醬料里放30分鍾
3.3，
3,30分鍾後將鴨頭閉逗啟放進烤箱里 在烤箱上灑些燒烤醬與孜然4.4,最後將烤好的辣鴨頭放在盤轎如里即可食用
⑷ 烤鴨的具體腌制方法
烤鴨的做法：
1.將買來的鴨子洗凈，控一控表面多餘的水分，找來一個大點的容器，放入鴨子，用鹽將鴨子全身擦遍
2.加入醬油
3.加入料酒
4.加入八角，桂皮，花椒
5.加入冰糖，蔥段，薑片
6.加入清水，將這些調料拌勻，將鴨子腌漬在其中，蓋上保鮮膜，放入冰箱，腌漬一個晚上，這樣更加入味，如果等不了那麼久，那腌漬2-3個小時也可以拿來用了清水
7.第二天將腌好的鴨子取出，放在陰涼的地方自然風干晾至少5小時，至表皮乾燥，緊縮發亮，把蘋果切成幾塊塞進鴨肚子里，可以用牙簽將開口固定一下。
8.把鴨腿末端和翅尖用錫紙包起來，烤盤也包上錫紙，烤腿用浸濕的棉線扎緊。這時將蜂蜜加入少許的水稀釋，然後用刷子刷遍鴨身，刷的時候要仔細，要把鴨子的各個角度都塗抹到蜂蜜水。也可以是蜂蜜加入色拉油，或者蜂蜜加入白醋，蜂蜜加白醋是脆皮水的配方，穿入燒烤架擰緊兩端。
9.待表面的水稍稍瀝干後，放入預熱160度的烤箱，烤制1小時，每三十分鍾取出刷一次蜂蜜水，每次都要仔細，每次都要待表皮晾乾後再烤制，最後一次刷完蜂蜜水，烤箱調至220度，再烤制15分鍾左右就好了。具體的時間還要看你的烤箱的具體情況，把握不好可以隨時觀察隨時調整
⑸ 燒烤鴨頭怎麼做
材料
鹵包葯材：10克，八角10克，甘草10克，花椒3克，草果2顆，鹵汁材料：30克，細糖400克，蔥2根，姜20克，水1500克，醬油500克
做法
1.將所有鹵包葯材裝入棉質鹵包袋中，逗岩再用棉線困緊，即為東山鴨頭鹵包。
2.取一個湯鍋，將蔥、姜拍松放入鍋中後，加入水後滑慧開中火煮至水燒開。
3.將醬油放入作法2的鍋中一起煮，煮滾後再加入細糖及東山鴨頭鹵包，轉小火煮滾約5分鍾至香味散發山讓御出來後，再加入醬色即可。
⑹ 烤鴨是怎麼腌制的.要什麼調料.要腌多長時間
需要用料：醬油、料酒、八角、桂皮、花椒、冰糖、蔥段、薑片、清水。
腌制工藝：加入清水，將這些調料拌勻，將鴨子腌漬在其中，蓋上保鮮膜，放入冰箱，腌漬一個晚上，這樣更加入味。若時間不夠，腌制2-3小時也可。
知識拓展：
烤鴨是北京名食，它以色澤紅艷，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為「天下美味」而馳名中外。風味特點：色澤略黃，柔軟淡香，夾卷其他葷素食物用，為宴席常用面點，更是家常風味小吃。
烤鴨歷史悠久，起源於中國南北朝時期，當時《食珍錄》中已記有炙鴨。朱元璋建都南京後，明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨製作菜餚。為了增加鴨菜的風味，廚師採用炭火烘烤，成菜後鴨子吃口酥香，肥而不膩，受到人們稱贊，即被宮廷取名為「烤鴨」。
"北京烤鴨"歷史悠久，早在南北朝的《食珍錄》中已記有"炙鴨"。元朝天歷年間的御醫忽思慧所著《飲膳正要》中有"燒鴨子"的記載，燒鴨子就是"叉燒鴨"，是最早的一種烤鴨。朱元璋建都於南京後，明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨製作菜餚，為了增加鴨菜的風味，採用炭火烘烤，使鴨子吃口酥香，清末年間廣州沫沫烤鴨，肥而不膩，受到人們稱贊，即被皇宮取名為"烤鴨"。"北京烤鴨"有掛爐烤、燜爐烤和叉燒烤。掛爐烤和燜爐烤最普遍。掛爐烤與燜爐烤的不同之處在於：前者一般以棗、桃、杏等質地堅硬的果木為燃料，後者關上爐門用暗火烤，兩者有異曲同工之妙。烤鴨選用北京填鴨，在其養到四斤左右進，強制餵食，經六七十天的填喂，體重即可達3公斤，且具有體軀肥壯，皮薄脯大的特點，特別適於烤炙。北京鴨最初是飼養在玉泉山水紗的河流這中，入冬不凍，喝的是礦泉水，吃得是礦泉魚蝦和水草。
⑺ 怎麼腌制北京烤鴨
有簡單的，也有詳細的。樓主可以參考一下。
先說簡單的。
1.配料。
醬油，鹽，白糖，料酒，桂皮、八角、大蔥。
3.鴨頭用清水浸泡、洗凈，瀝干水分。
4.腌制。用醬油，黃酒抹擦鴨子，放置在盆中腌制2小時。
5.放油鍋箭一下，讓皮酥一點。然後加水，燉一會兒，再放鹽，醬油，桂皮，八角，蔥，繼續小火燉，2小時吧。然後待鴨肉酥，放白糖。喜歡吃甜的，可多放。繼續小火燉個幾分鍾。
現在說詳細的。
請耐心。
北京烤鴨出名是盡人皆知，有很多做法，也有很多的吃法，很講究的。
全聚德的創始人楊全仁早先是個經營生雞生鴨生意的小商，在爾虞我詐的舊社會，楊全仁為了發家致富，每天天不亮便起身，殺雞宰鴨。先將毛拔除得乾乾凈凈，再細心地給每一隻鴨子做一番「手術」：用一根綁著豬尿泡的空心銅扦子吸滿清水後，從翅膀下面扎進鴨胸脯，一擠尿泡，水便注入皮下，滲進肉里。他注完一邊，再注另一邊。然後，再從鴨的脖子刀口處，朝著鴨的腹中灌滿清水，隨即在食管上堵上一小截秫秸穰子，向刀口深處一塞。經過這樣一番「手術」那些經過宰殺後原本已經干癟塌陷的鴨子，便很快又肥胖而神氣起來，經過這樣一番處理，一隻鴨子足足可以灌進1斤半水。
經過多年的慘淡經營，逐漸積累了資本，開創了全聚德烤鴨店，聘請了曾在清宮御膳房當差的孫師傅，用宮廷的「掛爐烤鴨」技術精緻烤鴨，使得「掛爐烤鴨」在民間繁衍開來。
雖說孫師傅的烤鴨技術來自清宮，但工藝的改進和楊全仁的「鴨手術」似乎又有千絲萬縷的聯系。
宰完鴨子燙完毛，先要做一番整理工作，將鴨子的食管與周圍的膜分開，然後用嘴吹氣，使空氣能夠順暢地吹入鴨體。吹氣使得鴨坯圓鼓好看，烤出來更加美觀。
一般來講，開生掏膛很容易將鴨體帶配外形破壞，但全聚德的廚師聰明地選擇了開口部位，在右翅下開一個一寸多長地月牙形小口，掏出內臟後鴨翅下垂，便遮住了刀口，鴨體因為吹了氣，仍然鼓鼓的，很好看。
烤前在鴨腹內灌開水，是為了達到外烤內煮地目的。水從鴨子右翅下的刀口處灌入，七、八分為宜。灌的多少很重要，要達到外烤內煮的目的，又不能溢出來破壞了烤鴨的表皮。
探究這種似有似無的聯系並不是要追究注水鴨的歷史，而是外烤內煮實在是北京烤鴨神奇的根源，無從考證就權且落於此。如此充滿想像力的烹制方法的確有些不可思議，創造性的工藝又怎能與對鴨的了如指掌無關呢？
相對於全聚德的名氣，其實便宜坊的歷史更早，並吵今年已經是590年了，最近剛剛被審批為世界非物質文化遺產。
現在的燜爐烤鴨仍然是便宜坊的招牌，只是燒秫秸的燜爐早已改成了電燜爐。這種烤法由於火力文而不烈，鴨子的油脂和水分消耗得少，烤出的鴨子肉質更顯得細嫩腴美。除了便宜坊之外使用燜爐的烤鴨店很少，大部分的烤鴨店採用的是全聚德掛爐明火的烤制方法。
掛爐有爐孔無爐門，燒果木，用明火，掛爐烤鴨因為以果木為燃料，烤出的鴨子皮更加酥脆，並帶有一股果木的清香，細品起來，滋味更加美妙。
燜爐烤鴨的特點是烤鴨子時不見明火，先點燃秫秸將烤爐的爐牆燒熱，然後將整治好的鴨子放入爐內，關閉爐門，全憑爐牆的熱度和熾熱的柴灰將鴨子燜烤而熟。
燜爐烤鴨口感的確更嫩一些，鴨皮的汁也明顯更豐盈飽滿些。而掛爐烤鴨帶有的果木清香，似乎更能讓人體會到人類最早掌握的「烤」的烹飪方法的智慧。
北京烤鴨的神奇美味一半在烤制，另一半在吃法。而豐富的吃法則是清末以後在貴族階層逐漸形成的，當時非常講究吃春餅，每家都到盒子鋪叫蘇盤或盒子，每一份裡面可以有七、八樣甚至十幾樣切成細絲的各種熟肉，還撒有蔥絲、香菜等，吃春餅極蠢蔽指為方便，為盒子提供烤鴨也是當時烤鴨店的一宗大買賣。至於甜面醬的加入恐怕與烤鴨行當大多是山東人有關系。
北京烤鴨吃法的講究創造性地讓材料彼此結合又不失去每個元素的特性 ，只有烤得上好的烤鴨才能支撐得住如此繁雜多變的味道，在轟轟烈烈地嘗試各種變化的味道之後，烤鴨肉質本身的細致優雅才越來越清晰地傳達出來。如此觸動人心的創意在任何時代都具有經典的味道，是文化和歷史造就了北京烤鴨無可比擬的神奇滋味！
第一種：蘸白糖，據說是大宅門里的太太小姐們興起來的。她們即不肯吃蔥也不肯吃蒜，卻喜歡將那又酥又脆的鴨皮，蘸了細細的白糖來吃。當然，只有鴨胸脯的皮才配得上太太小姐們的高雅吃法，淺嘗輒止地體會酥脆的鴨皮和白糖絲絲地在舌間融化，豐腴的汁液又細膩地淹沒了所有有形的感受，這的確是充滿女性想像力的浪漫吃法。最尊貴的胸部的皮只能片10片左右，這10塊皮烤的好壞是北京烤鴨的質量的重要指標，上好的一定是入口即化，沒有任何渣子，其中又以從上往下第二對皮最為出色。
第二種：甜面醬加蔥條，可配黃瓜條、蘿卜條等。用筷子挑一點甜面醬，抹在荷葉餅上，夾幾片烤鴨片蓋在上面，再放上幾根蔥絲，將荷葉餅捲起，真是好吃無比。
第三種：蒜泥加甜面醬，配上黃瓜條或者蘿卜條，也是一種很受歡迎的吃法。蒜泥可解油膩，也可以將片好的烤鴨蘸著蒜泥、醬油吃，在鮮香之中，更增添了一絲辣意，風味更加獨特。
第四種：空心燒餅加鴨肉，這種空心燒餅是發面餅，表面有芝麻，中間有面心，上燒餅時會切開一側，中間的面心可以掏出來，剛好有一個空位子，來放鴨肉、甜面醬和蔥絲。清末的有錢人都講究用掏出的面心來擦嘴上的油，奢侈浪費可見一般。現在全聚德的空心燒餅已經改變了製作工藝，做出的空心燒餅不再有那個用來浪費的面心了。
前三種吃法在順序上還頗有講究，從味蕾的感受出發，應該按蘸白糖、再卷蔥、最後卷蒜泥的順序來吃，在味蕾上的反映就像是上樓梯一樣，辛辣的刺激一層高過一層。如果顛倒這個順序，恐怕嘴裡只有蒜泥的辛辣，就很難體會到鴨肉的美妙了，更無法享受那種漸入佳境的滋味，口感層次豐富的變化也盡在這過程之中方可體味。烤鴨上桌時配料各自獨立，又給食客提供了無限的組合可能，程式化的美感並非要把吃烤鴨這件事變得繁復，而是尊重人們味蕾的原始反應。程式化和自由的組合使得吃烤鴨這件事變得更有趣味，不變與變之中食客的參與正是中國美食的精神所在。
⑻ 椒鹽鴨頭真正的做法
准備材料：鴨頭：4個、醬油：4勺、椒鹽粉：1匙、生粉：適量、干辣椒：5個、蚝油：1勺、料酒：1勺、白鬍椒粉：少許、鹽：半勺、味精：少許、薑片：2片、姜未：適量、蒜未：適量。
1、鴨頭4個洗凈，毎個一分為四，洗去血水。
⑼ 鴨子怎麼腌制烤著好吃
京菜原料：光鴨（約四斤）、京蔥或蔥段（兩棵）、甜面醬（兩湯匙）、薄餅（適量）、青瓜（切條）（半個）
配料：鹽（兩茶匙）、酒（一湯匙）
淋鴨皮料：麥芽糖（兩湯匙）、清水（三杯）
製作過程：
一、鴨於翼底外開一孔，取出腸臟（可請鴨檔代勞），洗凈，以配料塗勻鴨腔。
二、用三寸長木條納入鴨腔內，橫擋於兩翅骨間，插一支管在鴨頭部，吹氣使鴨全向澎漲。
三、用滾水淋鴨外皮至起凸點，煮溶淋鴨皮料，塗勻鴨皮掛在當風處吹乾。
四、用叉撐著鴨放在火爐上燒，須反復轉動及多次塗油，燒至皮脆及呈金紅色上碟。
五、若用爐烤，鴨以錫紙包著烤至八成熟，除去錫紙再烤至鴨皮呈金黃色取出，用滾油淋鴨皮至脆上碟。
六、趁熱將鴨片皮，伴以京蔥、青瓜、甜面醬及薄餅同食。
主料：鴨半隻
輔料：蔥1大勺、姜1小勺、八角適量、料酒1小勺、生抽1大勺、老抽1大勺、花椒粉適量、蜂蜜10克、白醋5克
烹飪步驟
編輯
1、將半片鴨仔細去掉里外殘存的雜物後用清水洗凈，用少許鹽將鴨子里外搓遍，然後放入保鮮盒或者盆中
2、倒入老抽、生抽、薑末、蔥花、花椒粉和八角粉（用粉狀調料比較好入味），還有一勺料酒用手把鴨身內外塗抹均勻料汁，按摩一會後，放保鮮袋系緊或者放保鮮盒中蓋上蓋子放入冰箱冷藏腌漬一天或者一夜
3、將腌漬好的半片鴨取出，揀去上面的調料放在盤中，皮朝上放在通風處的將表皮晾乾
4、將蜂蜜和白醋放入碗中，攪拌均勻既是脆皮水
5、用刷子蘸脆皮水均勻的刷遍鴨子全身
6、再一次將鴨子表皮晾乾，然後放入預熱180度的烤箱烤制30分鍾
7、將鴨子取出再均勻的刷一遍脆皮水，將鴨翅尖、鴨腿尖用錫紙包裹住，凡是能露出鴨骨的地方最好都用錫紙蓋住（這一步忘記拍了，才發現）
8、第三次晾乾鴨子的表皮，放入預熱220度的烤箱烤制30分鍾即可