❶ 紅燒肘子怎麼做又爛又好吃
紅燒肘子這樣做又爛又好吃：
主料：豬肘子4個、白砂糖400克。
輔料：老抽1勺、蔥2棵、姜1大塊、干辣椒3個、料酒3大勺、香果1個、肉蔻1個、大料2個、黃梔子1個、香葉5片、桂皮2塊、甘草3片、良姜1塊、砂仁4個、沙姜2片、白芷3片。
步驟：
1、豬肘子拔干凈表皮的毛洗凈，用刀颳去表面的臟污。
❷ 紅燒豬肘子怎麼燉好吃又爛
紅燒大肘子】
1.首先，我們准備一個大肘子，用噴槍烤一下上面的豬毛，不然會有皮腥味，家裡沒有噴槍的放在火上烤也可以。烤好以後把上面焦糊的痕跡洗干凈、准備焯水。
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2.鍋內燒水，淋入料酒去腥，水燒開以後放入肘子，快速汆煮2分鍾，去除殘留的血漬。
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3.2分鍾以後把肘子撈出來、控干水分，再趁熱抹上一層老抽、上上色，一定要趁熱抹，涼了顏色不容易滲入，還要塗抹均勻，這樣後期烹飪出來顏色才一致。
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4.鍋內燒油，油溫6成熱 ，手放在上面感覺到熥手就差不多了，把肘子放進去進行炸制，開中小火炸、會有一些炸鍋，最好拿鍋蓋擋一下以免燙傷。炸的時候經常攪動，讓肘子均勻著色、全面受熱，炸至表面金黃以後撈出來，這一步一是給肘子上色，二是讓肉皮縮緊包裹在豬肉上面，後期燉煮的時候才不容易散。
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5.鍋內燒油，放入幾片生薑炸香，倒入冰糖不停地翻炒，把冰糖炒化，糖汁將由淺黃色逐漸加深、當變成紅棕色時沿鍋邊淋入清水，然後加入桂皮、香葉、八角、干辣椒、豆蔻、肉蔻、陳皮、梔子、白芷、再加入蚝油、老抽、生抽、料酒、食鹽、味精、白糖攪拌均勻，開大火熬一會，充分熬出香料的味道。
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6.取出高壓鍋，放入蔥姜、肘子，倒入熬好的湯汁，先大火燒至上氣，再轉中火燜煮40分鍾，讓肘子充分吸收湯汁變得軟嫩鮮滑。
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7.40分鍾以後我們打開鍋蓋看一下，紅潤酥軟的肉皮，輕輕一紮直冒汁，肉質軟爛、香飄陣陣，把它取出來先放在盤中。
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8.然後把湯汁中的料渣瀝出去，重新倒入炒鍋中收一下，可以自然收濃，也可以淋一些水澱粉速度比較快，熬至冒泡以後起鍋，均勻淋在肘子上面、美味即成。
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好了，這道解饞過癮的紅燒大肘子就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
❸ 紅燒小肘的做法
廚師長分分鍾教會你紅燒肘子的解饞做法，好簡單，上桌就是硬菜
紅燒肘子，家庭宴席的主菜，上桌就能鎮住場面。
今天這道紅燒肘子，光被名字嚇退的嘗試者就要一批接著一批，肘子——日常生活不常用到的食材，總給人一種無從下手的錯覺。雖然迷戀它香酥軟糯的口感，著迷於肥而不膩的味覺感受，痴迷於紅潤油亮的色相，最終被自己想像出來的困難嚇倒，寧願忍痛花大價錢買上一隻解饞，也不相信自己能做出如此人間珍饈。
其實這道菜的最難之處，就在於你覺得難，它真的只是一道非常容易操作的佳餚，今天阿飛就給大家分享一下這道紅潤油亮、鮮紅似火、肥而不膩、香酥軟爛到脫骨的紅燒肘子的硬核做法。
【紅燒肘子】
第一步：准備香料
蔥白一根、切成小段，生薑一塊、切成片放入盆中，抓入一把干辣椒、一小把花椒、加入八角幾粒、幾片香葉、桂皮一節、一拍散的草果殼備用。
第二步：肘子焯水
准備一個新鮮的肘子，冷水放入鍋中，加入料酒10克去腥。
水燒開以後給肘子翻一下面，逐漸加熱的過程中，豬皮會收縮溢出脂肪，保持大火煮3分鍾，把鍋中的浮沫打幹凈，這一步既能去腥味又能解油膩。肘子變白以後撈出，把殘留的豬毛刮干凈，一定要趁熱刮，毛孔是舒張的，更容易去除干凈。
第三步：燉煮肘子
鍋內燒油，放入一把冰糖，不停的攪拌化開冰糖，糖汁由淺黃色變成紅棕色時起鍋。把肘子放入鍋中，倒入准備好的大料，多翻幾次面，讓肘子表面裹滿糖色、同時充分吸收大料的香味。
從鍋邊淋入適量清水，再倒入一罐啤酒，啤酒能起到去腥增鮮的作用。然後加入食鹽3克，白糖少許提鮮，胡椒粉2克，生抽10克，轉大火把湯汁燒開。湯汁燒開以後，把肘子撈出放入砂鍋中，再澆上湯汁，湯汁的量一定要沒過肘子。
然後蓋上鍋蓋，開小火燉一個半小時，這一步不能心急，保持小火慢燉，把湯汁煮進肉中，肉香融入湯里，這是肘子醬香濃郁瘦而不柴的關鍵，燉煮期間注意觀察湯汁的量以免糊鍋。
一個半小時以後，肘子皮酥肉爛，能用筷子輕輕扎透。
把肘子取出放入盤中，澆上少許湯汁，放上蔥段和紅椒絲即可上桌。
好了，這道色澤紅潤、軟爛脫骨的紅燒肘子就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
❹ 家庭版紅燒肘子怎麼做
紅燒肘子
主料:肘子1000克
輔料:干辣椒8根 大料20克 花椒10粒 蒜4瓣 蔥2根 姜5片 香葉4片 白芷5克 鹽10克 蚝油25克 香鮮醬油50克 蕃茄醬15克 水澱粉15克 煮肉料包2袋
製作工藝：
1、肘子冷水下鍋，水裡放入干辣椒、花椒、大料、薑片，煮至水開
2、把肘子撈出，表面抹上老抽，這是上色的關鍵
3、鍋里倒入油，放入花椒、大料、香葉、白芷、干辣椒，小火炸香
4、把肘子放入鍋中，加入蔥、姜、蒜，兩面煎香
5、把肘子移入電壓力鍋中，加入半瓶啤酒、水要快淹過肘子，再放入醬香鮮醬油、蚝油、鹽、兩袋煮肉料包
6、選擇燉肉程序，最好用程序燉三回，才容易做到骨肉分離、香而入味
7. 取一些燉肘子的湯，加入蕃茄醬，加入水澱粉，把湯汁最後澆到肘子上
8、小竅門
a、想讓肘子好吃，必備香料與調料是不能少的，可以買一些草果、肉蔻、丁香等類的香料加入，不同的香料組合會產生不同的味道，這些在調料市場或是超市都有賣
b、用壓力鍋來燉肘子，可以節約燉制時間，要到肘子軟爛脫骨
c、如果不急著吃，煮好的肘子可以在汁水裡多浸泡一些時間，便於入味，最後的芡汁不可以增加色澤與賣相，還可以防止沒時間入味導致肘子內部味道不明顯，不宜缺少
❺ 紅燒肘子怎麼做又爛又好吃
紅燒肘子又爛又好吃做法如下：
1、肘子清洗干凈。
2、肘子冷水下鍋，放入料酒、花椒焯水燒開，煮15分鍾，撇去浮沫。
3、蔥白切段蔥葉挽成結。
4、肘子洗凈血末放入燉鍋中加入老鹵水、鹵水汁、薑片、醬油、蚝油、鹽。
5、冷油放入冰糖中小火炒糖色，糖色炒至褐色消泡就可以了。
6、將炒好的糖色倒入燉鍋內再加入蔥結大火燒開轉中小火慢燉兩到三個小時。
7、時間差不多了肘子已經變得軟糯了關火撈出肘子在盤里。
8、炒鍋內加入適量的燉肘子的湯汁，准備干凈小碗倒入澱粉加入適量清水拌勻。
9、待湯汁燒沸倒入水澱粉汁熬至濃稠加入雞精。
10、最後淋上汁水用蔥絲裝飾即可。
❻ 紅燒肘子想要入口即化，該怎麼做
紅燒肘子入口即化做法
5.時間到了，把壓好的肘子取出來放入盤子裡面，再起一鍋，把壓肘子剩下的湯汁倒一碗在鍋里，燒開後，再調一個芡汁倒進去，開中小火把湯汁熬到變濃稠關火，把這個醬汁淋到肘子上，再撒上少許蔥花點綴，一道又香又好吃，軟爛脫骨的紅燒肘子就做好了。筷子輕輕一插就能脫落了，肥而不膩，太好吃了。